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2016年大蒜价格居高不下，市场最高达10元/斤，“蒜你很”让蒜农和蒜商大赚特赚。2017年大蒜是一个丰产年，那大蒜价格还会像2016年那样蒜你狠吗？
最近的新闻是近期山东、河南、江苏等地大蒜价格大幅下滑，大蒜出口价格也跟着“坐滑梯”，对近期的出口情况产生影响。
鲜蒜陆续上市，又是一年囤蒜季，但是从事十多年大蒜生意的宋先生却显得很谨慎。他告诉记者，2016年被蒜商们称作“傻子年”，只要手里有蒜傻子都能赚钱，而且几乎都是翻倍赚。“去年，我陆续囤了7000多吨大蒜，入库成本在6元每斤，出库均价在11元每斤，大赚了一笔，今年行情有变化得谨慎一点。”
大蒜：中国市场最新的价格泡沫
2016年大蒜价格一路飙涨，连续登上六年来的最高位。由于气候不佳和投机者的倒卖，大蒜价格一年间翻倍，达到创纪录的水平，给市场带来了巨大压力。其实，大蒜价格飙涨在2009年和2010年便已经发生过，当时由于流感爆发，投机者大肆采买，导致蒜价暴涨。
2016年大蒜供应量紧张，使得大蒜容易被投机者炒作。而且，作为调味品，即使价格翻番，消费者也比较容易接受[创业网:
大蒜作为一种投资品种，储存大蒜的人都挣了钱。大蒜减产，商家感觉供应量少了，仍有赚钱的机会，所以大蒜囤货商人气很高，带动了大蒜价格的上涨。2016年大蒜价格的上涨，普通蒜商能够收购的蒜量也减少了，这导致后期存储进冷库的大蒜也变少了，基本上两到三个蒜商合用一个冷库。而这种合用库存的方式，使得蒜商之间互相牵制。比如一个蒜库中至少要存500吨大蒜，我存了300吨，他存了200吨，还有一个存100吨的，存储中途其中两个蒜商要卖蒜，第三个就不得不卖，因为再继续存储的话，库里的热度拉不起来，容易造成货源的损伤。
2017年大蒜价格预测
受2016年大蒜价格影响，导致大蒜种植成本大幅度增加。每亩地种植成本分析如下，300斤蒜种1800元，人工费1000元，化肥地膜计600元，总计3400元。每亩蒜薹产500斤，批发价格0.8元/斤，除去人工成本剩300元。除去蒜苔效益，大蒜至少需要4200元才能挣钱。按照2500斤亩产量算，新蒜价格至少需要1.5元/斤才能挣钱。
今年是个丰产年，产量大必然价格低，或许今年的价格不太会让我们蒜农满意。
2017年大蒜价格预测：
2017年大蒜保险目标价格为2.00元/公斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/公斤上涨了0.27元/公斤，环比上涨15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，给广大蒜农也增加了价格信心。因此，2017年的大蒜价格估计只是对屯蒜炒蒜的蒜商有影响，对种蒜的蒜农影响不大。
大蒜行情趋势预测
1：最近一个时期，气温逐渐回升，天气晴好，适合大蒜生长，大蒜苗情长势良好，今后一个时期如果不出现大的自然灾害，大蒜产量增产已成定局。
2：今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，个别地区扩大种植面积达到了30%多，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积扩大率也在30%左右，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
根据部分公司对全国大蒜现有库存量统计，截止现在，全国还有保鲜大蒜50万吨左右，金乡县及周边还有保鲜大蒜28万吨左右，按照往年的销售情况来看，加上今年大蒜的高价位，到5月底保鲜大蒜将有剩余。
3：2017年一月份大蒜出口量为：12.52万吨，2016年同期大蒜出口量为：13.93万吨，同比下降率为：10.12%，出口量延续下降趋势，大蒜出口量的调查分析：2015年出口大蒜175.42万吨，2016年出口大蒜153.396万吨，环比下降率为12.56%，全国大蒜出口量下降了22.02万吨。
4、2017年大蒜保险目标价格为2.00元/斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/斤上涨了0.27元/斤，环比上涨率为15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，但现在的不利因素太多，使得广大大蒜储存商的价格信心不足，支撑作用远远小于不利因素。
5：现在到本地鲜蒜上市还有50多天的时间，到早熟蒜上市还有40多天的时间，现有的库存量虽然不太大，但也会稍微有剩余，对储存商还是会形成心理压力。
6：据调查北方销地市场鲜蒜上市量增加，气温的回升，云南蒜已到达北方市场销售，对保鲜蒜形成冲击，保鲜蒜销售量下降。
7：经过上周的大蒜价格略涨后，现在的大蒜价格又到了高价位，使得市场货源会增加，采购商采购会减缓，销地市场由随着云南鲜蒜上市量的增加，对保鲜蒜需求降低。
8：金乡部分大蒜深加工企业到云南采购鲜蒜，云南鲜蒜以运到金乡，云南鲜蒜的到来，降低了保鲜大蒜的交易量。
9：大户储存商的理性出售，价格下滑就停止销售，价格上涨就开始销售，始终保持良好心态，使得大蒜价格下降稍有难度。
致富经：专门打造百万富翁的范老爷子(20170515)
他从正厅级岗位退休，年满60却要返乡做一件不同寻常的事。他到底想要做什么，甚至让妻子提出了离婚?十年之后，2017年，他合作社年销售额过亿元，还带动5个乡镇27个村的农户致富。 梦想已经达成，70岁的他却又开始实施一个更大的计划。
他叫范敬超，今年已经70岁了，曾经担任四川省农业厅副厅长、水利厅副厅长和省救灾办主任等职务。2008年，年满60岁的范敬超从正厅级岗位退休。令所有人没有想到的是，这个时候，已经结婚33年、感情一直很好的妻子非要跟他离婚。
姐姐：吵架，吵得乱翻了天。我兄弟媳妇就跟我说，我要跟你兄弟离婚了，我说你疯了。(她讲)你看，摆那么大的摊子，我怎么办。
妻子：现在这个样子，离婚不离婚没什么区别。你去找你喜欢的人，也不反对你，对你的工作有支持有帮助的人。
范敬超和妻子结婚以来感情一直很好，退休前因为工作，夫妻俩聚少离多。妻子原本期待着退休后一起在成都安享晚年，可60岁的丈夫却并不打算安心养老，而是准备跑回一百多公里外的家乡做一件事情，这让妻子很生气。
范敬超：我之所以在这个世界上还有存在的价值，我认为还有存在的必要，就是干这件事，不干这件事我就感觉没有必要(再活着了)。那就一天耍，然后等死，我说多没意思。
范敬超到底必须要做什么事情呢?
记者刚到范敬超的场区，发现有人吵了起来。
曾德全：你太挑剔了。
经销商：不是我挑剔，我每年买这么多果子
曾德全：你买得多，我每年也还是在卖。如果谈不好，我就不卖。
曾德全妻子：我们就说讲好了，愿意做就做，讲不好就不做。
记者：怎么卖个果子还吵起来了，您不买还是他不卖?
经销商：他说3块钱一斤卖给我们，结果来了他又不卖。有人又要来跟我争，本来答应4万斤，现在他说只拿一两万斤给我，正儿八经是在针对我们。
曾德全：不是针对你，我针对你干吗
经销商：你不是针对我?我们这么远地跑过来，百十公里。
引发争吵的是一种橘子，4月初，这种橘子的采摘期已经接近尾声，曾德全只剩下五六亩的柑橘树还挂着果子，所以经销商都抢着要收购。因为当时没有签协议，新的经销商又找上了门，曾德全希望少卖些橘子给第一个经销商，结果引发他的不满。
记者：刚才您为了卖果子都吵起来了。
曾德全：产量达不够市场的需求，没有办法。为这件事我揪心了半天，大家都要要，我心想都是我的客户，我就一人卖一点，他们就挑理了。应该说我们大家都从客观上还是有些问题。
中介：只能说明你不诚信
曾德全：我通知你来的时候也没让你下那边的果子，我让你下这边的果子你又不干。我们俩不谈，你别冲我发火
中介：发什么火，哪有你这种说法，没有这种说法
最终，曾德全和经销商协商好，9月份新出的柑橘优先供应给他，现在树上的4万斤柑橘就全部卖给另一家经销商。
这种橘子在当地已经出了名，今天早上还有人专门找上门想看看这到底是什么橘子。
梁从清：范总
范敬超：你好。
梁从清：我昨天来找过您，您在休息，我就没打扰您。
范敬超：您是哪里人?
梁从清：我是小木的，我叫梁从清。
来访的人以前也是柑橘种植户，但种出来的柑橘卖不出去，最后放弃了。去年他听说家乡范敬超种了种橘子在市场上竟然卖到了20元一斤，这让他非常好奇。
梁从清：去年冬季回家的时候，听他们说耙耙柑，20多块钱一斤，我当时听到这个事情后很吃惊，简直是一个奇迹。在以前，我们的果子是不值钱，现在能卖到20多元一斤，是惊奇的事。
梁从清：太好吃了。
梁从清口中市面上20元一斤的柑橘名叫春见，早在春节期间就销售一空了。他刚才吃到的叫清见，目前正值采摘期，经销商的收购价在每斤3元左右。
2007年，范敬超从500棵柑橘树起步，10年后的今天，范敬超已经将种植面积扩大到2万亩，他牵头成立的合作社2016年销售额超过1亿元，带动5个乡镇27个村的村民种植。范敬超自己也被当地老百姓亲切地称为“老爷子”。
曾德全：可能除了他，没有谁能把我们这片搞得那么好，我们这些就称范敬超范主任为老爷子，尊敬的语言，范老爷子给我们带来这些，不是他，我们这没有人回来。
村民：范老板给我们农民造那么大的福。
从退休厅官到村民口中的老爷子，范敬超已用10年时间创造了一个财富神话，他是怎么做到的呢?
2007年，时任四川省救灾办主任的范敬超到四川省仁寿县调研，在当地的一处果园，他发现了一种从来没见过的果子。
范敬超：漫山遍野的优质果，赏心悦目。我看到果子多，产量高，还看到农民的房子修得非常好，还有青壮年在外打工的也很少。我知道这个产业的效益一定很好。
范敬超看到的就是清见柑橘，清见柑橘当时是刚从日本引进不久的优质品种。范敬超曾经在四川省农业厅担任常务副厅长，他经过调研后认定，家乡井研县与仁寿县气候和土壤相近，这种优质水果也适宜于自己家乡种植。
但范敬超要返乡创业当农民，而且还是种植柑橘，这在家乡人眼里却是注定要赔钱的。范敬超的家乡四川省井研县是传统的柑橘种植区，20多年以来这里的柑橘根本卖不上价，柑橘在当地早就过剩了。
记者：当时多少钱一斤?
程宇：当时就是几毛钱一斤，三四毛五六毛这样。大量的柑橘滞销，在胜泉乡，椪柑这个产业。
但范敬超坚信，被淘汰的是过时的品种，优质水果永远是有市场的。
范敬超拿出18万元积蓄，在家乡先流转了8亩土地，开始尝试种橘子。见范敬超种植规模不大，家人总算松了口气，老婆也不提离婚的事了。
弟弟：当时我们认为，他退休之后需要一块活动的地方，能够做点事情，也没想到他能做到今天这个程度。其实这也是我们没有真正了解他的一个方面。
但是，这只是范敬超的权宜之计，他心里可不是这么想的，在他看来，要干就要干大的，他给自己定下一个目标，至少要发展一万亩柑橘。
范敬超：他们认为的小规模就是几亩几十亩，上了百亩规模就大了，上了一千亩简直不可接受;我的观点就是一万亩以下都是小规模，一万亩以上才是适度规模。
看到这里，您该问了，范敬超要干成这么大的事，那他得多有钱啊?
今天，我就跟观众朋友透个底，范敬超到底有多少钱。别看范敬超是正厅级干部退休，自己存款余额总共就18万，妻子手里倒还有一些，但范敬超都把人家气得跟自己离婚了，哪还敢问她要!怎么办?还有女儿女婿、有弟弟，还有个姐姐，死气白咧，总共借了近60万元。他还偷偷把自己在成都的一套房子卖了，也卖了60万。2010年母亲去世后，他又做主把父母的房子卖掉，拿到45万。前前后后，总共就这么多。
我们的创业者，一般有一块钱就想办十块钱的事。范敬超拿着这么些钱，却要干这么大的事，他怎么办呢?为了节省人工费，栽苗、修枝，这些活范敬超都亲力亲为。谁能想到，这省钱还省出事了。
范敬超：我就没有留意，因为看着树修枝，哪里该修哪里该修，横枝要修，下垂枝要修，重叠枝要修。修了我就转过来，一转，一下就掉下去了。粪水到我肩头这儿，挨着颈，没到嘴里。
记者：这事儿跟爱人说过吗
范敬超：没有，说了她不高兴的，她认为你是自讨苦吃。
左学武：退休工资、医保什么都有的，回来不享受，一天到晚都去劳累，劳累得浑身跟泥滚的似的，晒得黑黢黢的，只能说他何苦嘛，说他傻，不懂享受。
到2012年，果园已经扩大到1000亩，范敬超还想继续扩大规模，但经济和精力上已经承受不了了。
他叫邓雪峰，当时在四川省仁寿县种植了24亩清见柑橘，2012年底，他专程来井研县范敬超果园参观了3次。邓雪峰的到来，让范敬超意识到，眼前就有一条快速扩大规模的路子。
范敬超：资金上的压力非常大，因为多数都没有产生效益，感觉困难很大，就在想怎么解决这个矛盾，所以他来，我就感觉是一个很好的机会。
原来，范敬超从别人那里探听到消息，邓雪峰不满足于仁寿县24亩果园的面积，正在寻找地方大面积种植柑橘。范敬超于是邀请邓雪峰到自己基地来承包已经开发好的果园。而经过考察，邓雪峰对这里的条件非常满意。
邓雪峰：第一是水源，第二是基础设施，还有气候条件，基本上都很适合种这柑橘，所以我就过来了。
2013年，邓雪峰卖掉自己在仁寿县的果园，以1.5万元每亩的价格，从范敬超处买断了一片60亩的柑橘园27年的使用权。
这90万元让范敬超的经济压力缓解了不少，范敬超决定改变模式，自己开发果园出租给其他想创业的人。按照柑橘树树龄，每年租金从每亩1000元到3000元不等。2013年，当年，就有10个人承包了果园，租金收入达200万元。范敬超拿着者200万，继续流转土地扩大面积。
范敬超：我每年有一两百万的收入，非常好了，但我认为不是那么回事，我就把这钱全部用来扩大在生产。这是我发展中最需要的资金，雪中送炭
范敬超找到了一个迅速扩大规模的好办法，他还发动了好朋友来支持他，这片果园就是范敬超的好朋友周泽文一家2013年6月承包下来的。
范敬超：他不容易，他是受我的影响，也是冲着我来的，也是为了支持我创业，共同建设家乡，不容易。
然而，承包果园不久，周泽文就发现范敬超每天都跑到他的果园里，偷偷摘他树上刚挂上的橘子，果园里有一片地方大部分的橘子都被范敬超摘掉了。
好心好意支持范敬超创业，他竟然偷摘自己家的果子，周泽文差点和范敬超翻了脸。一气之下把大门锁上，还在门口拴了条狗。
周泽文：锁门是保护果子的安全。
范敬超为什么要这么做呢?
2016-2021年大蒜产业市场发展及前景预测
研究报告
报告简析：
中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。
报告主要围绕市场现状（包含区域市场）、市场竞争与供需格局格局（包含区域市场）、市场规模（包含区域市场）、市场前景（包含区域市场）、技术发展趋势分析、价格分析、进出口分析、使用情况及品牌占有率、企业竞争力与主要财务数据分析、相关政策法规与环境分析、投资策略、投资风险、风险规避、营销战略选择等多方面进行科学细致的分析。中金企信（北京）国际信息咨询有限公司本着“一心一意做研究，全神贯注为客户”的基本工作理念，为业内企业提供准确及时的市场数据分析，是业内企业重要的参考依据。
数据来源：
提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中国海关总署、工信部、相关媒介平台、相关协会
组织等（针对每个行业与产品数据来源会有不同，我司报告数据都会注明实效数据来源确保数据权威与准确性）。
第一章 2011-2015年大蒜行业发展概况
第一节 大蒜行业概况
一、大蒜行业产品链及产业链构成
二、大蒜行业发展历程及当前发展阶段
三、大蒜行业发展现状
四、大蒜行业技术发展水平
五、行业经营模式
第二节 大蒜行业竞争格局
第三节 大蒜行业相关政策与监管机制
一、产业政策及行业规范
二、行业监管体制
第四节 大蒜行业利润水平变化
一、大蒜行业利润变化统计
二、引起大蒜行业利润变化的原因
第五节 影响大蒜行业发展的主要因素
第六节 大蒜行业竞争环境的SWOT分析
第二章 2011-2015年大蒜行业产品市场分析
第一节 大蒜行业细分产品产量统计
第二节 大蒜行业细分产品市场容量统计
第三节 我国大蒜行业产品结构变化
第四节 我国大蒜行业产品价格变化
第五节 大蒜行业产品产量预测
第六节 大蒜行业产品市场容量预测
第七节 大蒜行业产品市场客户群消费调查
一、客户群分类分析【2O17年大蒜目标价格】
二、品牌排名
三、客户关注点
第三章 2011-2015年大蒜行业供需情况及预测
第一节 大蒜行业生产能力分析
第二节 大蒜行业产量及其增长速度分析
第三节 大蒜行业地区结构分析
第四节 大蒜行业需求情况分析
一、大蒜行业需求总量
二、大蒜行业需求结构变化
第五节 2016-2021年大蒜行业供需预测
一、大蒜行业供给总量预测
二、大蒜行业生产能力预测
三、大蒜行业需求总量预测
第四节 产品下游各需求领域需求特点
第五节 中国大蒜供需状况预测
第六节 国内市场生产与消费格局预测
第四章 2011-2015年大蒜行业上下游产业研究发展
第一节 大蒜行业上游行业发展概况
一、发展概况
二、行业运行情况
三、发展趋势
四、政策环境
五、对大蒜行业的影响
第二节 大蒜行业下游行业发展概况
一、发展概况
二、行业运行情况
三、发展趋势
四、政策环境
五、对大蒜行业的影响
第五章 2011-2015年大蒜行业商业模式研究
第一节 大蒜行业营销模式<
一、典型模式
二、标杆企业分析
第二节 大蒜行业研发模式
一、典型模式
二、标杆企业分析
第三节 大蒜行业盈利模式
一、典型模式
二、标杆企业分析
第四节 大蒜行业生产模式
一、典型模式
二、标杆企业分析
第五节 大蒜企业发展模式
一、典型模式
二、标杆企业分析
第六章 2011-2015年大蒜行情走势及影响要素分析
第一节 中国大蒜行情走势回顾
第二节 中国大蒜当前市场行情分析
第三节 影响大蒜市场行情的要素
第四节 价格风险规避策略研究
第五节 中国大蒜行情走势预测
第七章 2016-2021年大蒜行业市场竞争分析及预测
第一节 大蒜市场竞争格局分析及预测
一、市场集中度分析及预测
二、市场规模竞争分析及预测
三、市场结构竞争分析及预测
第二节 大蒜市场品牌竞争分析及预测
第三节 大蒜市场竞争态势分析及预测
一、经营策略竞争分析及预测
二、技术竞争分析及预测
三、进入退出壁垒分析及预测
1、进入壁垒分析
2、退出壁垒分析
3、进入退出壁垒综合分析
第八章 2011-2015年大蒜行业产品进出口市场分析
第一节 大蒜行业进出口数据统计
一、大蒜行业进口量值数据
二、大蒜行业出口量值数据
第二节 大蒜行业产品进出口区域格局分析
一、大蒜行业进口区域格局
二、大蒜行业出口区域格局
第三节 大蒜行业进出口相关政策
一、我国进出口政策
二、目标国进出口政策
1、进口目标国出口政策
2、出口目标国进口政策
第四节 大蒜行业产品进出口预测
第九章 业内部分企业分析
第一节 企业一
一、企业概况
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第二节 企业二
一、企业概况【2O17年大蒜目标价格】
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第三节 企业三
一、企业概况
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第四节 企业四
一、企业概况
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第五节 企业五
一、企业概况
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第六节 企业六
一、企业概况
二、企业经营情况
三、企业竞争优势分析
第十章 2016-2021年大蒜行业投资机会与风险分析
第一节 中国大蒜行业投资机会分析
第二节 大蒜行业环境风险
一、国际经济环境风险
二、汇率风险
三、宏观经济风险
第三节 大蒜行业产业链上下游风险
一、上游行业风险
二、下游行业风险
第四节 大蒜行业市场风险
一、市场供需风险
二、价格风险
三、竞争风险
第十一章 2016-2022大蒜行业投资建议分析
第一节 大蒜行业细分产品产能建设情况
第二节 大蒜行业重点项目分析
第三节 大蒜行业投资环境分析
第四节 大蒜行业热点投资区域
第五节 大蒜行业发展前景预测
第十二章 大蒜行业总结及企业管理建议
第一节 大蒜行业企业问题总结
第二节 大蒜企业应对策略
一、把握国家投资的契机
二、竞争性战略联盟的实施
三、企业自身应对策略
第三节 大蒜市场的重点客户战略实施
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、对重点客户的营销策略
2017-2022年中国大蒜制品市场发展
现状及十三五未来前景分析报告
中国报告网
2017-2022年中国大蒜制品市场发展现状及十三五未来前景分析报告
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∙ ∙ 【报告来源】中国报告网— 【关 键 字】市场调研 前景分析 数据统计 行业分析 【出版日期】2016 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7200元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元 中国报告网发布的《2017-2022年中国大蒜制品市场发展
现状及十三五未来前景分析报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证
券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
【报告目录】
∙ 第一章大蒜制品市场行业国内外发展概述
一、国际大蒜制品市场行业发展总体概况
1、2014-2016年全球大蒜制品市场行业发展概况
2、主要国家和地区发展概况
3、全球大蒜制品市场行业发展趋势
二、中国大蒜制品市场行业发展概况
1、2014-2016年中国大蒜制品市场行业发展概况
2、中国大蒜制品市场行业发展中存在的问题
∙ 第二章2014-2016年中国大蒜制品市场行业发展环境分析
一、宏观经济环境
1.国内生产总值
2.工业生产
3.社会消费
4.固定资产投资
5.居民消费价格指数
6.工业品出厂价格指数
7.货币供应量
二、国际贸易环境
三、宏观政策环境
四、大蒜制品市场行业政策环境
五、大蒜制品市场行业技术环境
六、国内外经济形势对大蒜制品市场行业发展环境的影响
∙ 第三章大蒜制品市场行业市场分析
一、市场规模分析
1、2014-2016年大蒜制品市场行业市场规模及增速
2、大蒜制品市场行业市场饱和度
3、国内外经济形势对大蒜制品市场行业市场规模的影响
4、2017-2022年大蒜制品市场行业市场规模及增速预测
二、市场结构分析
三、市场特点分析
1、大蒜制品市场行业所处生命周期
2、技术变革与行业革新对大蒜制品市场行业的影响
3、差异化分析
∙ 第四章大蒜制品市场行业生产分析
一、生产总量分析
1、2014-2016年大蒜制品市场行业生产总量及增速
2、2014-2016年大蒜制品市场行业产能及增速
3、国内外经济形势对大蒜制品市场行业生产的影响
4、2017-2022年大蒜制品市场行业生产总量及增速预测
二、子行业生产分析
三、细分区域生产分析
四、行业供需平衡分析
1、大蒜制品市场行业供需平衡现状
2、国内外经济形势对大蒜制品市场行业供需平衡的影响
3、大蒜制品市场行业供需平衡趋势预测
∙ 第五章大蒜制品市场行业竞争分析
一、行业集中度分析
二、行业竞争格局
三、竞争群组
四、大蒜制品市场行业竞争关键因素
1、价格
2、渠道
3、产品/服务质量
4、品牌
∙ 第六章大蒜制品市场行业产品价格分析
一、价格特征分析
二、主要品牌企业产品价位
三、价格与成本的关系
四、行业价格策略分析
五、国内外经济形势对大蒜制品市场行业产品价格的影响
∙ 第七章大蒜制品市场行业用户分析
一、大蒜制品市场行业用户认知程度
二、大蒜制品市场行业用户关注因素
1、功能
Ｌ主翌型鳖兰生竺皇塑！一
Ｉ盆翌譬缸皇￡墨曩童塑！丝｜
２００９—２０１０年我国大蒜价格上涨原因探究
目＊日十目＆＆女｛镕＊＊４｛Ｒ
摘璺：本文分析了２００９年５月以来大蒜价格超常规上涨的原目．认为产量锐臧是遣成本轮太蒜价格大幅度上涨的
基础；甲流肆虐对蒜价形晌甚微赞币超发以髓舳目积居奇，对蒜债的上涨起到了推动作用：大蒜生产成本的上升可取解释为由过暑吼货币表达的需求所拉动。同时．本文总结了在流动性过耕情况下容易出现价格超常上涨舯蔬菜特点－井在梳理了政府相关Ⅶ控政簧和货币政策对蒜价韵影响后．得出蒜价趣常上涨是在产量锐臧背景下的货币现象的结论。
关键谰：太蒜价格上涨货币供给
引言
２００９４５月！，０１０｝１０，ｑ＾＃”镕ＭｍｒｗⅫ∞ｔ‰．＃№＆±＾、４＆２Ｒ．ｍ＃Ⅲｎ＾＃ｍ＊＊ｍ十ｎ４＾Ｍ￥女．ｍ日’＆７＾Ｅ＃☆Ⅻｎ☆＊＊．７｝±日ｍ自Ｂｎ的高度＊＊。日目，＃２±≈＊７＊＃ｍⅫ目∞ｍ．Ｈ目＊＃＾《＊口＊Ⅻｎ＆￥∞自±目括，ｔＴ＂№＆ｍ｛＆女■ｍ目＆自＊￥＊ｄ｛％｝、＊自＃＊№女女￥ｍ￥、±Ｐｍ￥＆自＊。
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一、对基本事实的梳理和假说的分析
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４６＊■｝Ｗ・２０１１｛４月Ｗ
万方数据
要剖析大蒜价格２００９年和２０１０年大幅上涨的原因，离不开对利润当作是游资的特点，所有具有流动性的资金都可以定义为“游
供给面的分析，尤其对是产量、种植面积和单产变化的分析。总体而资”：而“炒作’，行为，一般都会伴随眷‘囤积”。但事实上，由于大蒜是
言，２００９、２０１０两年大蒜总产量偏低，大蒜市场供求关系紧张，是导一季生产、常年消费的调味品，如果想常年保证市场供应，就须由冷致蒜价上涨的基础原因。
库经销商囤积大蒜。是不是“炒作”，往往就要看这种囤积行为是不２００５至２００６、２００６至２００７两个产季大蒜的价格都在较高价位是“恶意”了。在市场经济条件下，任何蒜商在预期蒜价上涨时，都会上运行，广大蒜农的种蒜效益得到极大的提高，刺激了农民种蒜的减少大蒜的出库量以“囤积居奇”。至于储存多长时间算囤积居奇，积极性。全国大蒜种植面积从２００４年秋季播种面积的５５．３３万ｈｍ２，储存多长时间算投机炒作，根本无法界定清楚。
上升到２００５年秋季的７６．８７万ｈｍ２，直到２００６年秋季的８３．７４万从大蒜价格变动行情可以看出，价格上升区间都处在大蒜由冷ｈｍ２，两年增）ｊＵ２８．４１万ｈｍ２。虽然蒜价在２００７年１月之后便开始有库经销商收购之后。毫无疑问，冷库经销商囤积居奇的行为，客观上下降趋势，但由于有经销商的收购，蒜农并没有受很大损失，因此在增加了大蒜的投机性需求，推动了大蒜价格的上涨。只是媒体大肆２００７年秋播时，全国大蒜种植面积仍同２００６年持平。
渲染的“游资炒作”是否真实，囤积行为是否“恶意”，是否需要政府由于２００７年库存蒜过多，导致２００８年夏季大蒜丰收上市之时，出手打击等问题值得商榷。
市场严重供大于求。２００８年，蒜价暴跌，蒜农、经销商损失惨重，极大本文无意又寸“囤积居奇”行为进行价值判断，需要探讨的是囤积地打击了蒜农种蒜的意愿。加之国家提高粮食收购价格和种粮补贴居奇行为的现实基础。２００９年至２０１０年大蒜的价格高位运行，因而等因素，许多蒜农改种其他农作物。因此２００８年全国大蒜秋播面积大蒜的储存成本极高，据当地蒜商介绍，囤积一个大型冷库的大蒜，降幅达２８％。２００９年初，大蒜产区发生了严重的冬旱，接着春季持续需要六千万甚至一亿的资金。因此本文倾向于相信，２００９年货币超低温，大蒜生长大受影响；再加上２００８年的蒜贱伤农，农户投入减发造成的市场流动性过剩的局面，减少了存蒜的机会成本，是蒜商少，疏于田间管理，全国大蒜平均单产下降超过１０％。２００９年夏，全们“囤积居奇”的重要基础，也导致大蒜的投机性需求增加，一定程国大蒜总产量仅为５９０万吨，同比减少达４２．５％。至１Ｊ２００９年５月，上一度上提高了蒜价。
年的库存蒜已消耗完毕，而新蒜极为匮乏，大蒜价格开始快速上涨。
（四）不是生产成本推高了价格，而是过量用货币表达的需求拉受２００９年行情影响，２００９年秋季全国大蒜播种面积有了２０％左动了生产成本
右的增长，但是由于受２０１０年初倒春寒的影响，大蒜单产平均减产
“成本推动农产品价格上涨”是分析价格变动的一种流行说法。１０％至１５％，总产量与２００９年基本持平，在上年库存近乎耗尽的情况
及至大蒜价格上涨之时，生产成本的提高似乎也是推高大蒜价格的下，大蒜价格继续保持高位。
一大原因。事实上，根据本文的研究，与往年相比，２００９—２０１０产季的（二）甲流肆虐没有刺激国外市场对大蒜的需求
大蒜在机耕费用、农药投入、薄膜、灌溉的投入费用方面变化不大，国内多数媒体在分析蒜价的超常规上涨时，都提到甲流肆虐导准确的说这些费用近几年变化都不大。种植成本上升主要体现在两致出口量激增，进而使国内市场供求关系更加紧张。但是从大蒜出个方面：一、蒜种成本上升，主要是因为前一年大蒜的价格猛然升口的统计数据来看，在甲流疫情最严重的２００９年６月至２０１０年５月，高：二、收获大蒜的雇工成本［；１：；２００９年夏收的平均水平增加了一倍，大蒜出口量为１４１３４３０．２吨，同比下降１０．７％，同２００７年６月至２００８年
主要是因为大蒜行情看好，蒜农竞争雇佣工人收蒜而引发的。
５，ＥＪ的出口量相比１２．１％。也就是说，如果拿当年６月至来年５月这一
从这两点就可以看出，说“生产成本推高蒜价”是不正确的。事时间段的作比较的话，甲流肆虐期间大蒜的出口量是之前三年内最实上，大蒜成本的升高（主要是蒜种和故宫）正是由旺盛的需求造成少的。而在这一时段内，大蒜分地区的出口数据则更能说明问题。
的。详细来看，大蒜价格的上升，是由于市场供求关系紧张，供不应表１全国大蒜分地区出口量（２００８Ｍ６—２０１０Ｍ５）求的结果。买大蒜的人相互竞争，将大蒜价格拉起来：大蒜价格升高
之后，零售商收入增加，都愿意以
项目亚洲
北美
南美
欧洲
东盟
欧盟１５国
更高的价格从批发商那里进货，从１１５４７６７
１４００８２．２
１９２４０９＿７
１８０６６３・８
７７９４６０・５
１４７１４９＿８
而推高了进价；批发商相互竞争从（单位：吨）
储存商那里运大蒜，运输费和经销懋００９，．６＿２．０１０。５５１・６
６９７１０９．５１０２００８．７１０２８・７
商的出价也必然由于买方竞争而（单位：吨）．
９８０９０７．６１２９３２４．８２２７２３１．２
１７７００５１．６提高；有了更高的收益，经销商便提高了田头收购价格，种蒜的农户变动率（％）
・１５．０６－７．６８１８．１－５．８７－１０．５７・３０．６８
也愿意为雇工出更高的价格，从而拉高了雇工工资。如此，成本一律向上游产出品的方向追，追来追去
上述地区均是甲流重灾区。可以清楚地看出，大蒜的出口量除就发现每一个环节都是因为需求的拉动。
向南美地区有所增长外，向其余几个地区的出口量均出现了相当程何谓“需求”？其实就是“以货币表达的需要”。人类的需要永度的减少。
无止境，受到的实际约束主要就是货币购买力。本文认为，正是由于本文认为，大蒜终究是一种调味品，需求相对比较稳定。我国出２００９年军－２０１０年市场的流动性过剩，导致了过量的以货币表达的需口的大蒜在国外主要用于食用，人们的消费量有限。甲流疫情的爆求，从而加剧了大蒜销售价格的升高，反过来拉动了生产成本的上发不可能使得国外短时间内大幅度增／Ｊｎ，ｉ自费量，相应地，国内消费涨。
者也不会因为甲流而突然增加对大蒜的生活性需求。
（三）囤积居奇客观上增加了对大蒜的投资性需求
二、蒜价上涨的深层次原因探究
很多舆论认为，“游资炒作”是大蒜价格疯涨的主要原因。其实，通过上文的分析，本文认为大蒜产量的供不应求是造成大蒜价对于什么是“游资”和“炒作”，没有媒体给出过一个确切的定义。资格暴涨的基本面；大蒜生活性的需求并没有短时间内暴增；过量用金本来就是具有流动性并且逐利的，如果把短期内四处游走，牟取
货币表达的需求以及过低的使用资金的机会成本，造成了大蒜投机
消费导刊・２０１１年４月刊４７
万方数据
性需求的增加；过量用货币表达的需求还反过来拉动了大蒜生产成本的上涨。
在这一基本判断之下，本文将进行更深入的分析：一、在流动性过剩的市场条件下，为什么是大蒜这种农产品的价格率先上涨？二、政府对大蒜价格上涨采取过哪些措施，效果如何？
（一）为什么是大蒜？
在“大量货币投入经济与市场会有什么后果”这个问题上，有两种学说可以得出容易接受检验的推断。
一说“货币似水”，为货币学派所倡导：货币别无他用，无非是给商品的交易充当媒介。因此，过量货币投入经济与市场，不会增加商品，却一定会提升物价的总水平。另一说“货币似蜜”，为奥地利学派所坚持：新增的货币投放到经济与市场后，像具有黏度的液体如蜂蜜一般，在流淌的过程中可能在某一位置鼓起一个包来，然后再慢慢变平。这意味着，过量的货币以不同的速度在不同种类的资产或商品之间“漫游”，结果就在一定时间内，改变了不同种类的资产或商品之间的相对价格。
２００９年５月以来，农产品价格的全线上涨，可以看作是“货币是水”的重要体现：超过经济需要的货币进入经济与市场，将无可避免地推高物价总水平。而大蒜在众多农产品中，恰似“蜜包”，价格上涨幅度异乎寻常。那到底什么样的农产品更容易吸引货币？在研究了多种蔬菜的特点和价格变动规律后，本文发现，那些最容易吸引货币的农产品满足三个特征：一、常年消费，但是季节性生产的。生产周期较长，短期内不可能快速增产。二、储存周期长、相对来讲比较耐贮藏，短期内不会腐烂变质。三、农产品处于供不应求的境地。
前两个特征，解释了价格超常规上涨为何只会发生在大蒜、生姜，而不是青菜、白菜、卷心菜上；第三个特征则解释了当农产品明显供大于求时，即使流动性充沛，其价格也可能与ＣＰＩ背道而驰。
（二）政府行政调控与货币政策调控的梳理与评论１．以发改委主导的行政调控和欠佳的效果
２０１０年５月，大蒜的价格高企开始引起了政府部门的注意。２０ｔ０年５月２６日，发改委联合商务部和国家工商总局，发出了《关于加强农产品市场监管维护正常市场秩序的紧急通知》（以下简称《通知》）。《通知》以“紧急通知”的形式下发，并制定了一系列的严厉措施，显示出发改委对于调控农产品价格过快上涨的坚决态度。
２０１０年７月１
３曰，发改委又对《关于市场价格异常波动时期价格
违法行为处罚的特别规定》公开征求意见（以下简称《特别规定》）。《特别规定》明确了捏造散布涨价信息行为、恶意囤积行为、哄抬价格牟取暴利行为、串通涨价行为这四种违法行为。更重要的是，《特别规定》加重了处罚力度，以此震慑投机炒作的行为。
然而令人尴尬的是，大蒜价格在经历了从５月初到６月中旬短期的下调之后，价格重新上涨，不久收储价突破万元大关创历史新高，并于２０１０年１０月８日达到１２．２４元／公斤的历史新高。不仅如此，２０１０年８月１１日，国家统计局发布７月份经济运行数据，居民消费价格（ＣＰＩ）同比上涨３．３％，涨幅创下年内新高：鲜菜价格环比上涨４．３％，农产品再掀涨价高潮。发改委调控政却处罚力度不可谓不重，加上抓典型、通报批评的做法，按道理足够对任何民间资本产生震慑作用，然而却没有起到预期的效果。
２．货币政策收到奇效
值得注意的是，当２０１０年１０，ＥＪ８日，大蒜批发价格达到顶峰１２．２４元，公斤之后，便进入下降区间。至Ｕ２０１０年１２，９２４日，蒜价跌至１０．３９元，公斤，两个月跌幅达１５％。
本文认为，大蒜价格的下跌或许与２０１０年１０月以来央行紧缩的货币政策有关。２０１０年１０月以来央行两度加息，八次上调存款准备金率，采取收紧银根的政策，控制了货币量的增长。从紧的货币政策
４８消费导刊・２０１１年４，ＥＪ刊
万方数据
并不是针对大蒜的，不过从绩效来看，从紧的货币政策对于大蒜价格的暴涨起到了抑制作用。
特别是进入２０１１年后，央行又两次加息、五次提高存款准备金率，大蒜价格的下行趋势也越发明显。至２０１１年５月６日，蒜价已跌至９．２４元，公斤。这为从紧的货币政策可以抑制农产品价格上涨提供了一个有力的佐证。
三、结论
综上所述，２００９年５月以来大蒜价格的显著上涨，其基本原因是连续两年的低产量及由此引发的供需紧张；甲流的肆虐并没有使大蒜的消费需求量增加，但过量用货币表达的需求，却对蒜价的蹿升起到了推波助澜的作用；此外，市场对大蒜的旺盛需求发过来拉高了生产成本，而非成本首先拉高了价格。
大蒜价格的暴涨可以说螽箩货币似蜜”的一个例证。在流动性过剩的大背景下，任何处于严重供不应求境地，同时又满足生产周期长和耐储存等条件的农产品，将是市场上首先鼓起的“蜜包”。
对于上述情况下发生的农产品价格超常上涨，以行政处罚和法令法规规制为主的行政调控难有收效。这也说明了在农产品的供求基本面没有明显改观的情况下，行政处罚和价格规制仅仅是短期内“治标”的方法，不仅可能使得货币游到其他部门引起新的价格疯涨，而且从长期来看，作为行政管制原对象的价格，最终是无法控制的。２０１０年１０月以来，央行实施了一系列紧缩的货币政策，大蒜价格出现了明显的跌幅，这也为从紧的货币政策可以抑制农产品价格上涨提供了一个佐证。
本文最终认为本轮大蒜价格的超常规上涨是在产量锐减背景下的货币现象。
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Ｓ蒜专业委员会２０１０年年会会议纪要（中菜协字（２０１０ｌ第１７号蘧
翠鄯ｏｌ海燕，蒜农惜售，蒜商看涨都是件可怕的事儿【ＥＢ／ＯＬｌ《审国商≮；报》ｈｔｔｐ：ｔ／ｖｔｗｗ．ｃｂ－ｈ．ｃｏｍｌｎｅｗｓ／ｇｃ／２０１０１８１６１１０８１６６８Ｇ７ＨＡＤＢ２３９９３≤
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积极引进优良品种，以质量取胜而不是单纯追求数量，要提高林产品优质率，实现林产品生产由单～产业逐步转向以优质产品为主的精深加工产业。其次，调整林业产业布局。林木的生长需要合适的自然条件，林业经济发展要讲究区域产业协同发展，发挥地缘优势，突出地缘特色，还要注意非林资源的开发和利用，为社会发展提供更多的环境产品和资源产品。
（四）注重林业经济发展的生态效益随着我国经济的高速发展和人民生活水平的不断提高，木材需求总量增加，对森林资源的需求不断增长。在生态方面，由于
森林是仅次于煤炭、石油、天然气的第四大战略性能源资源，具有可再生、可降解的特点，而且还有不与人争粮、不与粮争地、一次种植后可以持续利用几十年的优势，是大有希望的新兴的绿色能源。在石化、煤日益枯竭的情况下，发展林业生物质能源已经成为世界各国能源替代战略的重要选择。科学研究表明，全球森林对碳的吸收和储量占每年大气和地表碳流动的９０％，这就是说，如果森林面积达到一定程度，人类是完全可以通过森林将空气中的碳减少到理想的状态的。但是，我国现有森林植被的贮碳量只相当于潜在贮碳量价值的４０％多。今后，应通过强
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消费导刊・２０１１年４，Ｅｌ刊４９
2009-2010年我国大蒜价格上涨原因探究
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
胡天雨
中国农业大学经济管理学院消费导刊
CONSUME GUIDE2011(7)
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3.丁超 浅析大蒜价格暴涨的原因[期刊论文]-中国蔬菜 2010(15)
4.发改委 《关于严格执行粮食最低收购价和临时存储粮油收购政策有关问题的通知》发改电[2010]273号,国家发展和改革委员会、财政部、农业部、国家粮食局、中国农业发展银行、中国储备粮管理总公司 20105.发改委,《关于发挥骨干企业积极作用健全和完善政府对大宗农产品市场调控体系和机制的通知》发改经贸[2010]1610号,国家发展和改革委员会、工业和信息化部、财政部、铁道部、交通运输部、农业部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、供销台作总社、中国农业发展银行 20106.发改委 国家发展改革委有关负责人就玉米进口问题答记者问 2010
7.发改委,国家发展改革委、商务部、国家工商总局有关负责人就加强农产品市场监管工作答记者问 20108.发改委 国家发展改革委员会价格司负责人就当前价格形势答记者问 20109.郑风田 西方为什么对中国大蒜涨价感兴趣 200910.海燕 蒜农惜售,蒜商看涨都是件可怕的事儿 201011.李攻;杨乃芬 游资炒蒜 2009
12.梁宵 部委‘打架',农业部统计局反驳发改委游资炒作论 2010
13.刘学忠 我国大蒜国际竞争力的比较分析[期刊论文]-国际贸易问题 2007(6)14.卢锋 总需求V型回升--2009上半年我国宏观经济与政策述评15.任峰 大蒜之乡六成蒜商亏钱,高价也难赚钱老蒜农迷茫 201016.人民网 甲流来了大蒜火了捣碎吃最好 200917.新浪网 山西煤改浅析 2009
18.山西省农业厅,农业部举行新闻发布会,介绍近期农产品市场运行有关情况,并回答记者提问,农业部 201019.搜狐新闻 甲型H1N1流感各国疫情实时播报 200920.汪名立 ‘疯狂的大蒜'又疯狂了 2010
21.新华网 五问农产品涨价--专访国家发展改革委副主任彭森 201022.新华网 国务院常务会部署严打哄抬农产品价格等违法行为 2010
23.中国蔬菜流通协会大蒜专业委员会 中国蔬菜流通协会大蒜专业委员会2010年年会会议纪要(中菜协字(2010)第17号) 2010
24.周其仁 汇率与赁币系列评论之二十八通货膨胀与农民 201025.周其仁 货币无侥幸 2010
26.周其仁 货币似蜜,最终还是水 2009(06)27.周其仁 还算"适度宽松的货币政策"吗 2009(09)
28.Gao Sen Chinese Garlic Market Reeks of Speculation 2009
河北唐山一中
2013-2014学年第一学期
社 会 调 查 报 告
题 目：
班 级：
姓 名：
2010-2013年大蒜价格报告 2013级高一新生 王杲炅 二○一三年八月
一 导言
2009年中国大蒜行业发展迅速，国内生产技术不断提升。国内企业为了获得更大的投资收益，在生产规模和产品质量上不断提升。但是来自国际金融危机、外部政策环境恶化、产业上游原料价格上涨，下游需求萎缩等众多不利因素使得大蒜行业在2010年-2013年的市场状况及价格走势备受关注,本调查报告从国内大蒜疯狂涨价的经济现象，分析其现状；存在问题；提出解决方法；并在此基础上对大蒜市场的未来发展趋势做出分析。
二 研究方法
本调查报告由依据市场调查资料、行业统计数据、国内外企业访谈结果、科研院所技术进展、业内专业期刊杂志等方面进行撰写。
三 调查结果与分析
（一）大蒜疯狂涨价的经济现象
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，监测的21种蔬菜中有12种价格上涨，5种下降，4种持平。
4月份以来，全国大蒜价格经历了一轮“过山车”行情：4月至5月上旬价格持续上涨，累计涨幅为24.8%；5月中旬至6月中旬价格快速回落，累计降幅为17.6%；6月中旬以来价格再次大幅上涨，截至7月18日累计涨幅达21.2%，至每斤6.57元，再次回升到5月上旬的价格高位。尤其需要关注的是，近日大蒜价格呈现加速上涨的态势，目前上涨动力仍很大。
（二）大蒜涨价的原因
山东省金乡县是我国最重要的大蒜产地，但近年来大蒜价格的暴涨暴跌也使得金乡人民几家欢乐几家愁。自进入2010年以来，大蒜已经成为市场上最抢眼的农产品，并因为价格飙升过快、太不靠谱而获得了“蒜傻子”的绰号。在大蒜价格暴涨过程中，无论蒜农，还是炒蒜的投资者，乃至地方政府，从某种意义上讲，均成了大蒜价格暴涨的受益者。那么究竟是什么原因导致的价格上涨？对于这样的问题，经济学的通常答案是说由于供不应求，市场均衡价格自然会不断攀升，这样的回答显然是极其肤浅，不能够让人满意的。
根据需求理论，大蒜价格上涨有三种可能：一是需求增加，供给不变；二是需求增加，供给减少；三是需求不变，供给减少。
自去冬今春以来，大部分农产品均涨价，但在农产品涨价过程中，大蒜价格的上涨尤其引人注意。大蒜价格的这种超越正常的暴涨可以从大蒜的产销链(即供给、流通、需求)来分析。另外，进出口以及货
币超发也对于国内大蒜市场价格波动起到了推波助澜的作用。
1.供给角度
众所周知，农产品生产具有周期性，尽管从长期来说供给和需求可以实现均衡。但这并不排除短期内供给与需求在时间上形成错位，并导致价格周期性的暴涨暴跌。这种错位可以通过信息的搜集和提供，引导农民的种植行为来加以解决。
但就我国农产品信息供给而言，可以说是基本缺失的。这种缺失主要表现在以下方面：其一，信息可得性差，由于农村地域辽阔且交通通讯设施相对滞后，导致了相关农产品信息流通不畅；其二，信息适用性差。由于我国城市地区集中了绝大部分的媒体，它们的目标市场也主要是以城市为主，在市场竞争面前它们为了迎合城市人们的需求而对于农村关注不够，这从一定意义上导致了对于农村信息供给不足。有时提供的一些涉农信息，也大多是转载的，信息可靠性、权威性和适用性都比较差。有时一些企业出于自己企业私利，甚至散布一些虚假信息，误导农民的生产经营决策。其三，农民自身的信息甄别处理能力差。信息的收集、甄别和处理是需要成本的，相对于文化素质较低、经济状况较差的广大农民来说，其成本并不低，这导致了农民缺乏收集信息的动力。而缺乏信息致使农民的种植行为具有极大的盲目性，他们只能根据上一年度的价格来决定当年的种植行为。这就使得相关产品生产和价格波动具有了蛛网效应的特点，当年价格好，下一年度大家一哄而上，当年市场价格不行，下年大家又一哄而下。就大蒜而言，自2006年大蒜价格暴涨之后就经历2007年和2008年两年连续暴跌，最低价格在2008年3月甚至曾经跌破每公斤0.2元，从而给大蒜产业造成毁灭性打击。2007年全国各地大蒜种植面积为1010万亩，按照平均亩产2000斤计算，2008年总产量计1010万吨。受2007年、2008年大蒜价格暴跌影响，2008年主产区大蒜种植面积减少
30%~40%，非主产区面积将减少40%~60%。按全国大蒜种植面积减少45%计算，2008年全国共计种植555.5万亩，按照平均亩产量2000斤计算，2009年产量为555.5万吨。即便不考虑需求状况变动，这种供给的大量减少也足以导致大蒜价格的上涨。再加上2010年初的低温和“倒春寒”，终于导致了大蒜价格飙涨行情的出现，甚至创造了飙升几十倍的纪录！
2.需求角度
我国对于大蒜的正常消费量为每年1040万吨左右。就人们对于大蒜的需求而言，主要包括正常消费需求、投机性需求和出口需求。就
大蒜消费需求来说，那些吃大蒜的人们，无论价格怎么涨，由于其占消费支出总份额的比重并不是很大，这些人总是要吃。另外一部分人对于大蒜的需求则是以盈利为目的，这些人购买大蒜是出于经营赚钱目的。一般情况下，无论是人们对于大蒜的消费需求，还是对于大蒜的投机性需求，都不足以导致大蒜暴涨暴跌。
就出口来说，中国大蒜产量占全球的70%，也是世界上最大的大蒜出口国。自甲流感以来，国外对于大蒜的消费量猛增。就连那些曾在2008年抵制中国大蒜的国家，如日本、韩国也纷纷从中国进口大蒜，大蒜价格也随之飙升。2009年我国共出口大蒜174.23万吨，出口额为12.3万美元，平均单价为每吨705.8美元。2009年大蒜价格的全年走势也说明了这一点，2009年第一季度，我国出口保险和冷藏大蒜41.4万吨，出口额为1.4亿美元，平均单价342美元/吨。而到了2009年12月份，我国当月出口大蒜14.12万吨，平均单价已上升到每吨1262.3美元，价格涨幅度为269.1%。另据国家商务部对外贸易司提供的数据，2010年1月~5月份我国共出口大蒜57.38万吨，出口额为7.41亿美元，平均单价为每吨1292美元，价格仍在上涨。
3.流通角度
有种观点认为大蒜价格暴涨与蒜农惜售有关，但事实并非如此。农民种大蒜，他们需要支付种子、肥料等成本，考虑到他们的现实经济状况，农民往往在大蒜收获后不久就卖掉自己的大蒜，而很难等到最佳时机的出现。从另一方面看，大蒜价格的暴涨离不开流通环节的炒作。大蒜生产者的数量可以以百万甚至以千万计，大蒜消费者的数量则可以以亿计。因此，无论是生产者还是消费者，他们都不具备为大蒜定价的能力。有能力为其定价的则是那些组织较为完善、对于市场信息有着较为充分了解的大蒜经销商。由于他们控制并掌握了足够充分的大蒜货源，因而可以人为制造短期内甚至在较长一短时间内的人为短缺，在供不应求的情况下，这些人就可以通过炒作而非正常市场营销活动，推动大蒜价格的暴涨。
4.货币角度
正如诺贝尔经济学奖获得者米尔顿・弗里德曼所指出的，“通货膨胀总是表现为一种货币现象”。大蒜价格暴涨自然也不例外。近年来我国货币超发已成为普遍现象，在货币供应持续增加的情况下，多余的货币必然要寻找出路。在国家新一轮宏观调控过程中，大量从楼市退出的炒房资金亟待寻找出路。大蒜由于市场容量有限，仅需1800亿资金就能使其价格上涨一倍，显然是一个极其适合炒作的对象。在
这一轮大蒜暴涨过程中，在山东金乡，就连当地的医生、教师和公务员也加入到炒蒜大军中来，而在甚至当地有人不惜抵押房产炒蒜。在这种背景下，人们出于财产保值增殖需要，从而在当地形成了全民炒蒜的狂潮。
(三)大蒜价格暴涨的后果
讨论了大蒜价格暴涨的原因，我们继而讨论大蒜价格暴涨的收益分配与相关后果。
基于农民视角，以山东金乡为例，大蒜价格暴涨给蒜民带来了大量财富和现实利益。按照政府提供的数字，2009年全县农民人均纯收入为6811元，高于济宁市6560元的平均水平，也高于山东省6000元的平均水平。从表面上来看，这应该说是好事情。但问题是这种大蒜价格的暴涨并非常态，也很难长期维持下去。即便按照每斤3.5元计算，按照正常管理条件亩产2000斤计算，每亩大蒜毛收入也可以达到7000元。显然比种粮食作物或者其他经济作物划算多了，这样的高收益足以吸引相当多的农民从事大蒜种植。但问题是，就土壤和气候而言，全国适宜种植大蒜的地区并不少，大蒜种植技术也并不是很复杂。而当越来越多的农民都来种植大蒜时，那么未来大蒜价格暴跌将是可以预期的事情，这对于大蒜主产区的蒜农们来说，并不是什么好事。据悉，一些原本非大蒜传统产区的农民也已打算在今秋之际种大蒜。倘若果真如此，大蒜价格跌破每公斤0.2元的一幕也并非不可能重演。 基于经销商视角，大蒜价格暴涨的确给那些大蒜经销商带来了极其可观的现实经济利益。即便在金乡，也有不少人因为囤蒜倒蒜而发了财。但纵观近些年的大蒜市场，经销商们总体上来说是有赢有亏，既有赚得盆丰钵满的时候，也有赔得血本无归的时候。相对于农户而言，大蒜经销商们所掌握的有关大蒜供求的信息更为充分，但大蒜价格的剧烈波动也给经销商们判断市场走势带来了巨大困难。而反过来，信息不充分条件下经销商们的市场决策与市场行为不但不会削弱价格变动的幅度，反而会使得市场价格变动更加剧烈，从而助长更多人们的投机心理。
基于地方政府视角，就短期来说，大蒜价格暴涨对于那些大蒜主产区的地方政府来说无疑是件好事情。因为它不仅会直接带来农民收入的增加，并在一定意义上促进当地消费和第三产业的发展，从而可能带来地方财政收入的增加。但问题是，这种由于大蒜价格暴涨所带来的收益并非属于那种长久稳定，可以预期的收益。这种价格暴涨收益，就性质而言，只能被归入暂时性收入的行列，这也就决定了大蒜
核心提示：据有关媒体报道，近日高涨的大蒜价格已经呈现出下跌趋势。在著名全国大蒜集散地―――蒜都山东省济宁市金乡县的南店子大蒜交易市场，在最近的四五天的时间里蒜价已经下降了一元钱。大蒜价格的回落或许可以让我们松一口气了，但农产品价格的暴涨暴跌需要我们找到一种成功的应对之道。今日本版集中对蒜价暴涨的原因进行分析。文章作者认为，大蒜价格暴涨可以为蒜农、经销商和大蒜主产区地方政府带来短期利益，但也蕴含着巨大的风险。成功应对大蒜等农产口价格暴涨还提示我们应对现在的“粮食安全观”进行反思，并树立起新的“粮食安全观”。
山东省金乡县是我国最重要的大蒜产地，但近年来大蒜价格的暴涨暴跌也使得金乡人民几家欢乐几家愁。自进入2010年以来，大蒜已经成为市场上最抢眼的农产品，并因为价格飙升过快、太不靠谱而获得了“蒜傻子”的绰号。在大蒜价格暴涨过程中，无论蒜农，还是炒蒜的投资者，乃至地方政府，从某种意义上讲，均成了大蒜价格暴涨的受益者。那么究竟是什么原因导致的价格上涨？对于这样的问题，经济学的通常答案是说由于供不应求，市场均衡价格自然会不断攀升，这样的回答显然是极其肤浅，不能够让人满意的。
根据需求理论，大蒜价格上涨有三种可能：一是需求增加，供给不变；二是需求增加，供给减少；三是需求不变，供给减少。那么自去年以来的大蒜价格暴涨究竟属于什么情况？能否通过减少需求或者扩大供给来促使大蒜价格回落？对此本文拟给出自己的相关解释。 对大蒜价格暴涨的分析
自去冬今春以来，大部分农产品均涨价，但在农产品涨价过程中，大蒜价格的上涨尤其引人注意。大蒜价格的这种超越正常的暴涨可以从大蒜的产销链(即供给、流通、需求)来分析。另外，进出口以及货币超发也对于国内大蒜市场价格波动起到了推波助澜的作用。
（一）供给角度
众所周知，农产品生产具有周期性，尽管从长期来说供给和需求可以实现均衡。但这并不排除短期内供给与需求在时间上形成错位，并导致价格周期性的暴涨暴跌。这种错位可以通过信息的搜集和提供，引导农民的种植行为来加以解决。
但就我国农产品信息供给而言，可以说是基本缺失的。这种缺失主要表现在以下方面：其一，信息可得性差，由于农村地域辽阔且交通通讯设施相对滞后，导致了相关农产品信息流通不畅；其二，信息适用性差。由于我国城市地区集中了绝大部分的媒体，它们的目标市场也主要是以城市为主，在市场竞争面前它们为了迎合城市人们的需求而对于农村关注不够，这从一定意义上导致了对于农村信息供给不足。有时提供的一些涉农信息，也大多是转载的，信息可靠性、权威性和适用性都比较差。有时一些企业出于自己企业私利，甚至散布一些虚假信息，误导农民的生产经营决策。其三，农民自身的信息甄别处理能力差。信息的收集、甄别和处理是需要成本的，相对于文化素质较低、经济状况较差的广大农民来说，其成本并不低，这导致了农民缺乏收集信息的动力。而缺乏信息致使农民的种植行为具有极大的盲目性，他们只能根据上一年度的价格来决定当年的种植行为。这就使得相关产品生产和价格波动具有了蛛网效应的特点，当年价格好，下一年度大家一哄而上，当年市场价格不行，下年大家又一哄而下。就大蒜而言，自2006年大蒜价格暴涨之后就经历2007年和2008年两年连续暴跌，最低价格在2008年3月甚至曾经跌破每公斤0.2元，从而给大蒜产业造成毁灭性打击。2007年全国各地大蒜种植面积为1010万亩，按照平均亩产2000斤计算，2008
年总产量计1010万吨。受2007年、2008年大蒜价格暴跌影响，2008年主产区大蒜种植面积减少30%~40%，非主产区面积将减少40%~60%。按全国大蒜种植面积减少45%计算，2008年全国共计种植555.5万亩，按照平均亩产量2000斤计算，2009年产量为555.5万吨。即便不考虑需求状况变动，这种供给的大量减少也足以导致大蒜价格的上涨。再加上2010年初的低温和“倒春寒”，终于导致了大蒜价格飙涨行情的出现，甚至创造了飙升几十倍的纪录！
(二)需求角度
我国对于大蒜的正常消费量为每年1040万吨左右。就人们对于大蒜的需求而言，主要包括正常消费需求、投机性需求和出口需求。就大蒜消费需求来说，那些吃大蒜的人们，无论价格怎么涨，由于其占消费支出总份额的比重并不是很大，这些人总是要吃。另外一部分人对于大蒜的需求则是以盈利为目的，这些人购买大蒜是出于经营赚钱目的。一般情况下，无论是人们对于大蒜的消费需求，还是对于大蒜的投机性需求，都不足以导致大蒜暴涨暴跌。 就出口来说，中国大蒜产量占全球的70%，也是世界上最大的大蒜出口国。自甲流感以来，国外对于大蒜的消费量猛增。就连那些曾在2008年抵制中国大蒜的国家，如日本、韩国也纷纷从中国进口大蒜，大蒜价格也随之飙升。2009年我国共出口大蒜174.23万吨，出口额为12.3万美元，平均单价为每吨705.8美元。2009年大蒜价格的全年走势也说明了这一点，2009年第一季度，我国出口保险和冷藏大蒜41.4万吨，出口额为1.4亿美元，平均单价342美元/吨。而到了2009年12月份，我国当月出口大蒜14.12万吨，平均单价已上升到每吨1262.3美元，价格涨幅度为269.1%。另据国家商务部对外贸易司提供的数据，2010年1月~5月份我国共出口大蒜57.38万吨，出口额为7.41亿美元，平均单价为每吨1292美元，价格仍在上涨。
(三)流通角度
有种观点认为大蒜价格暴涨与蒜农惜售有关，但事实并非如此。农民种大蒜，他们需要支付种子、肥料等成本，考虑到他们的现实经济状况，农民往往在大蒜收获后不久就卖掉自己的大蒜，而很难等到最佳时机的出现。从另一方面看，大蒜价格的暴涨离不开流通环节的炒作。大蒜生产者的数量可以以百万甚至以千万计，大蒜消费者的数量则可以以亿计。因此，无论是生产者还是消费者，他们都不具备为大蒜定价的能力。有能力为其定价的则是那些组织较为完善、对于市场信息有着较为充分了解的大蒜经销商。由于他们控制并掌握了足够充分的大蒜货源，因而可以人为制造短期内甚至在较长一短时间内的人为短缺，在供不应求的情况下，这些人就可以通过炒作而非正常市场营销活动，推动大蒜价格的暴涨。
（四）货币角度
正如诺贝尔经济学奖获得者米尔顿・弗里德曼所指出的，“通货膨胀总是表现为一种货币现象”。大蒜价格暴涨自然也不例外。近年来我国货币超发已成为普遍现象，在货币供应持续增加的情况下，多余的货币必然要寻找出路。在国家新一轮宏观调控过程中，大量从楼市退出的炒房资金亟待寻找出路。大蒜由于市场容量有限，仅需1800亿资金就能使其价格上涨一倍，显然是一个极其适合炒作的对象。在这一轮大蒜暴涨过程中，在山东金乡，就连当地的医生、教师和公务员也加入到炒蒜大军中来，而在甚至当地有人不惜抵押房产炒蒜。在这种背景下，人们出于财产保值增殖需要，从而在当地形成了全民炒蒜的狂潮。
讨论了大蒜价格暴涨的原因，我们继而讨论大蒜价格暴涨的收益分配与相关后果。 基于农民视角，以山东金乡为例，大蒜价格暴涨给蒜民带来了大量财富和现实利益。按照政府提供的数字，2009年全县农民人均纯收入为6811元，高于济宁市6560元的平均水平，也高于山东省6000元的平均水平。从表面上来看，这应该说是好事情。但问题是这种大蒜价格的暴涨并非常态，也很难长期维持下去。即便按照每斤3.5元计算，按照正常管理条件亩产2000斤计算，每亩大蒜毛收入也可以达到7000元。显然比种粮食作物或者其他经济作物划算多了，这样的高收益足以吸引相当多的农民从事大蒜种植。但问题是，就土壤和气候而言，全国适宜种植大蒜的地区并不少，大蒜种植技术也并不是很复杂。而当越来越多的农民都来种植大蒜时，那么未来大蒜价格暴跌将是可以预期的事情，这对于大蒜主产区的蒜农们来说，并不是什么好事。据悉，一些原本非大蒜传统产区的农民也已打算在今秋之际种大蒜。倘若果真如此，大蒜价格跌破每公斤0.2元的一幕也并非不可能重演。
基于经销商视角，大蒜价格暴涨的确给那些大蒜经销商带来了极其可观的现实经济利益。即便在金乡，也有不少人因为囤蒜倒蒜而发了财。但纵观近些年的大蒜市场，经销商们总体上来说是有赢有亏，既有赚得盆丰钵满的时候，也有赔得血本无归的时候。相对于农户而言，大蒜经销商们所掌握的有关大蒜供求的信息更为充分，但大蒜价格的剧烈波动也给经销商们判断市场走势带来了巨大困难。而反过来，信息不充分条件下经销商们的市场决策与市场行为不但不会削弱价格变动的幅度，反而会使得市场价格变动更加剧烈，从而助长更多人们的投机心理。
基于地方政府视角，就短期来说，大蒜价格暴涨对于那些大蒜主产区的地方政府来说无疑是件好事情。因为它不仅会直接带来农民收入的增加，并在一定意义上促进当地消费和第三产业的发展，从而可能带来地方财政收入的增加。但问题是，这种由于大蒜价格暴涨所带来的收益并非属于那种长久稳定，可以预期的收益。这种价格暴涨收益，就性质而言，只能被归入暂时性收入的行列，这也就决定了大蒜价格暴涨对于地方农业结构优化和农民收入的可持续增加作用有限。不仅如此，当大蒜价格出现了类似于前几年的下一轮价格暴跌时，大蒜很可能又会成为地方经济的难题。
就眼前来说，大蒜价格的暴涨对于蒜农、经销商和大蒜主产区的地方政府来说，是一个多赢的结果。但就长期来说，这种暴涨对于农民、经销商和地方政府均蕴含着很大风险。 应对蒜价暴涨暴跌进行防范
综上分析，2009年至今的我国大蒜价格暴涨属于第二种情况，即需求增加，供给减少。与其同时，出口增加、货币超发等因素也对于大蒜价格的暴涨起到了推波助澜的作用，为了缓解大蒜市场价格暴涨暴跌给农民带来的市场风险，可以采取如下对策：
（一）推进大蒜产业化经营，确保大蒜产业健康发展
扶持大蒜龙头企业，通过产业化经营实现农户与市场有效对接，降低农户经营风险。其一，由于龙头企业在资金、技术和信息等方面具有较大的优势，农户可以通过龙头企业获得信息、技术服务，减少信息搜寻甄别成本。其二，产业化经营也有助于分散大蒜生产的风险。在农业传统生产方式下，蒜农们承担了大蒜生产的所有风险，而在产业化模式，尤其是紧密型产业化经营模式中，这种生产风险由参与产业化经营的主体共同承担，而龙头企业的参与
可以大大增加综合抗风险能力。其三，产业化经营可以化解市场风险。蒜农与龙头企业签订订单，按合同要求进行生产，最后把生产出来的大蒜销售给龙头企业，从而在一定意义上化解了大蒜价格暴跌暴涨所带来了剧烈市场风险，确保大蒜产业健康发展。其四，鉴于农业贸易壁垒大多是针对一些初级农产品的，产业化经营也可以通过实施标准化生产，提高农产品加工程度，跨越国外技术壁垒，并且去占领国外高端市场，从而有利于化解和规避国际市场风险。
（二）开办大蒜保险，分散生产风险
我国大蒜主产区主要分布在山东、河南等几个北方省份，尤其是鲁西南地区。大蒜生长对于温度、光照、水分以及土壤有着较为严格的要求，并且病虫害较多。如2010年以来的多次“倒春寒”以及四五月份的气温偏低就造成了大蒜减产幅度较大。随着大蒜流通体制不断的完善，市场发挥的作用越来越重要，大蒜生产经营者面临的价格风险在不断增加。这时，保险是分散风险和进行经济补偿的重要方式。由于农业保险具有高风险、高成本、高亏损、高赔付特点，商业保险公司很难独立支撑。这种情况下，政府通过经济、法律、行政等手段扶持农业保险事业，为农业保险的发展创造良好的投放和政策环境，并在蒜农中间广泛开展保险业务，为蒜农购买农业保险提供财政补贴，并通过建立大蒜市场风险基金，弥补大蒜因市场波动给蒜农造成损失。
（三）加强大蒜信息体系建设，降低生产盲目性
从外部注入信息，实现信息对称是实现农户与市场对接问题的有效办法。这是因为农产品市场信息属于公共产品，而政府在采集、处理和发布这些信息方面均具有优势，因此它可以也应该成为农产品市场信息的主要提供者。就当前来说，政府通过加大投资力度，实现农村信息网络村村通，可以大大提高农产品市场信息的可得性。政府根据市场行情变化，顺应农民要求提供快捷准确的信息服务，可以提高信息的可用性。我们也注意到，龙头企业、专业技术合作组织也可以积极介入，成为农产品市场信息的发布者和使用者，以弥补农产品市场信息体系建设的缺陷和不足。而那些来自农村、在市场大潮中闯荡多年的农村经纪人，不仅见识广、信息灵，头脑活，熟悉市场变化规律，而且深得农民信任。他们的经纪活动可以在农业生产和流通之间建立起顺畅的渠道，因此可以成为市场信息体系建设的必要补充。通过这些渠道建设，可以在很大程度上消除因信息不对称所带来的风险，指导农民科学生产。 （作者系湖南省社会科学院农村发展研究所副研究员）
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