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[我爱发明] 20161213 炭烤魔盒
本期节目主要内容： 传统的木炭烧烤油烟重，电烧烤又缺少了炭烤的香味，来自内蒙古通辽的白雪峰发明了一种立式双筒自动木炭无烟烧烤炉。它包括立式炉体、炉体框架和传动机构，烤网为朝上的百叶窗，防止炭灰散落，采用立式四面烤，将食材分区烤制，保证不串味。自动旋转烧烤均匀，通过转速调节把温度控制在180度，自动锁紧机构能通用所有型号钎子。（《我爱发明》 20161213 炭烤魔盒）
发明人联系方式：白雪峰 电话：15548091111
发明摘要：本发明公布了一种立式节能双面自动木炭无烟烧烤炉，包括立式炉体，炉体框架和传动钢条，所述立式炉体内水平活动连接碳网，周边为实板，其前、后面为烤网；所述炉体框架顶面设有放置口，侧面设有夹层，底部为电机箱。本发明结构简单，使用方便，立式自动烧烤炉双面烧烤体积小，不受场地限制，改变木炭与烤串传统位置，使得木炭的利用率提到了50％，不增加排风设备，从根本上避免油烟产生，节约成本，形成真正的无烟健康烧烤；通过电机与传动链条结合带动传动钢条上的齿轮转动，使传动钢条上的肉串自动翻转，节省人力，肉串受热均匀，简单实用，便于推广。
[我爱发明] 20170106 蒸烤一锅端
本期节目主要内容： 在化工厂打工的河南农民李海存发明了先蒸后烤的高压双层蒸烤炉，李海存买来几只鸡开始试验蒸烤炉的效果。经过多次的试验和改良，李海存终于成功在短时间内烤出了金黄味美的烤鸡。（《我爱发明》 20170106 蒸烤一锅端）
发明人联系方式：发明人：李海存 电话：15936753148
发明摘要：本实用新型公开了一种双层式高压烤炉，它包括外炉和内炉，所述内炉套装在外炉内，且内炉与外炉之间形成燃烧空腔；所述外炉底部与内炉对应位置处设置有燃烧器，所述内炉顶部开设有内炉口，内炉口连接有放料管，放料管的一端与内炉口连通，放料管的另一端伸出外炉，且放料管的伸出外炉的一端设置有可开合的密封装置；所述内炉底部开设有排油口，排油口连接有排油管，排油管的一端与排油口连通，排油管的另一端伸出外炉，且排油管位于外炉外部的管体上设置有排油阀；所述内炉的内部设置有挂钩；所述内炉上设置有安全阀。本实用新型结构简单，使用安全，能够对待加工食品进行高压封闭加工，避免待加工食品中的水分过多流失。
吃烧烤到底该用木炭还是电？
烧烤是人类最原始的加工食物的方式。原始人一开始跟动物一样吃生的，后来学会用火，就学会了吃熟食。
今天人们对烧烤食物的高度追捧，可以说是对精细饮食的背叛，因为单纯从营养、为生、健康的角度看，烧烤是非常原始粗野的。但烧烤的流行也可以理解为对原始饮食记忆的认同，是人们对狂放、浪漫、野蛮生活情怀的向往，在当前，也是人们一种释
放压力的方式。
烧烤最初是一种野外行动，现在大致有三个方向。第一种是街头巷尾的“撸串”；第二是饭店的室内烧烤，是相对比较精细、健康的生活方式；第三是野外烧烤，比如驴友们最喜爱的户外烧烤，很多游牧民族仍然在用。
烧烤最初用的燃料是木柴，现代发展成了 木炭和电。到底是哪一种好呢？
就生活体验来说，炭火烤的更好吃。炭火烤制的带着木材的香味，火力更猛，烤出来的食物外焦里嫩，吃起来更有原始的生猛味道，诱发人吃烧烤的原始冲动；优质果木烤制的带着果香、森林味，口感更佳。电烤炉的特点设计精巧，受热均匀，烤出来的
食品精细，但过于精细就失去了烧烤本身的诱惑，口感欠佳。
市面上的烧烤炭大致有易燃炭、木炭、机制炭三类。易燃炭表层又易燃物，容易点燃、使用方便，适合生手使用；木炭大小不一，火力不匀，对技术又一定要求；机制炭由炭和煤混合而成，燃烧时间长，火力均匀，是目前烧烤店的首选。不过发烧友最爱原木炭这种最原始的燃料，原木木炭分果木和杂木，果木一般是指苹果、梨、山楂等硬质木材，口味较好；杂木包松树、杨树、槐树等软木，口味一般。
不过木炭对树木需求量大；木炭燃烧过程中产生大量细颗粒物，若燃烧量大且集中，会导致空气中颗粒物浓度急剧升高，进而形成霾。所以部分地区已禁止炭烧烤，转为电烧烤。
另外还要提醒，烤的太焦容易产生致癌物，要将烧焦的部分扔掉，最好使用锡箔纸；生熟食餐具要分开，以免造成交互感染；烧烤食物的维生素、蛋白质、氨基酸都遭到了破坏，最好不要把烧烤当饭吃，影响精细食物的摄入。最关键一点，烧烤会产生致癌物，与辅助致癌物酒精在一起，诱发疾病的可能性很高，所以吃烧烤的时候最好别喝酒。【炭烤魔盒】
本文作者：历史老师讲历史
炭烤茄子的做法有哪些？
进入炎热的夏天，人们都不愿意出门。但是，在傍晚时分，天气渐凉后。人们都会选择与朋友相聚，喝着啤酒，吃着烧烤，也别有一番风味。经常吃烧烤的人，一定也很熟悉碳烤茄子这道美味。这是茄子中很常见的做法。今天，就让小编详细的为大家介绍一下碳烤茄子的两种做法
!
做法一：
材料：茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素。【炭烤魔盒】
步骤：
(1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速
度剥去皮。
(2)把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。
(3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。
做法二：
步骤：
1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整。
2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀。
3.将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面。
4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟。
5.取出撒上香葱末和香菜碎即可。
烹饪技巧
1、可以提前现将茄子烤软，开饭前再打开茄子铺上肉馅烤一下就可以了;
2、也可以先用蒸锅将茄子蒸稍微软一点，吃的时候刷上油用刀划开铺上肉馅烤一下;
3、也可以将茄子切成片烤，非常省时间，不过卖相没有整个的好;【炭烤魔盒】
以上就是小编为大家介绍的两种碳烤茄子的做法，有条件的网友可以在家尝试下。简单的几步，也能做出烧烤的美味。或是与朋友一起在郊外野炊踏青，但是用火时一定要注意自身的安全。并且，烧烤的东西还是尽量少吃，注意身体的健康。
炭烤鸡蛋技术
本技术不同于现在网络上炒作鸡蛋技术没，它不是电烤箱食品，而是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。
本工艺具体流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄——炭火烤制，调味——整合查签。下面具体介绍：
一、原料蛋清洗
按需要取适量鲜鸡蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净，备用。
二、白水煮蛋
锅里放清水，把鸡蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸10分钟，捞出。
三、冷水浸蛋，剥壳。
迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破剥下蛋壳。
四、烧烤汁浸泡调味
（1）家庭制作。将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡30分钟。烧烤汁不宜过多，可以采用反复涂刷的办法。
（2）烧烤出售。20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克，酱油100克，料酒10克，花椒50克，胡椒粉10克，味精10克，鸡精20克，以上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡2小时。浸泡料可以反复使用，但要在下次使用时适量添加盐，酱油等。
五、环切取蛋黄
逐个将鸡蛋横向环切（注意只切蛋白），取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整，并尽量保证一个鸡蛋三部分（切后的两片蛋白和一个蛋黄）不与其他鸡蛋混淆。
六、炭火烤制，再调味
把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制15—20分钟。烤制过程中要注意翻动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤调料（或孜然面，辣椒面，花椒面，盐，粉末味精）。如果是出售，可以在烤制10分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水（上等蜂蜜与水1：1），这样烤制出来的成品外观更诱人。
七、整合穿签
把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，所以不能再正个包裹往蛋黄，这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒分，孜然粉，盐。 此法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。
炭烧碳烤生蚝（附酱汁调制）
介绍：
炭烧生蚝用烧烤来制作，更增加了蚝的野味感觉，烧得有点焦的壳内嵌着灰白色的蚝肉，蚝香四溢，一看就令人垂涎。由于是在火上直接加热，受热面只集中在蚝壳底部，蚝肉吃起来口感香嫩。最有“嚼头”的当属蚝胆囊，蚝的营养价值几平都集中在胆囊，易于吸收而且卫生。
但是生蚝容易带上细菌，吃生蚝要注意新鲜、卫生，还要必备杀菌配料（常用柠檬汁、醋、蒜等）。
炭烧生蚝在厦门有两种做法：一种是把生蚝直接放在炭火上烧；一种是把生蚝放在铁板上烧。制作炭烧生蚝的酱汁：
糖醋汁，黑椒汁，泰式辣酱汁，蚝油汁，三杯汁，黑卤汁，柠檬汁，日式烧汁等详细制作方法
见本站《旺菜秘笈》中介绍。制作方法（炭火）：
（1）生蚝带壳用清水冲洗干净，撬开蚝壳，在5％的淡盐水中把蚝肉清洗干净，重新装回蚝壳，放一些蒜泥、姜末、红椒丁，放在炭火上（壳边上夹放一片柠檬片，既起到杀菌的作用，又可以增加烂的鲜味）烤8分钟至蚝壳边缘略微有点焦、蚝肉缩小且呈灰白色，装盘；
（2）按照食客的口味要求浇调味汁（每只放15一20克左右，可以做成蒜味、胡椒、奶酪等多种口味），或者把调味汁做味碟上桌蘸食即可。
制作方法（铁板）：
（1）取100克粗盐用锡纸包住，放在铁板上，用炭火烧5分钟。
（2）5只生蚝洗净，取肉放在烧热的盐上，加蒜泥、姜末、红椒丁。
3）继续用炭火烧4—5分钟，浇80克调味汁上桌即可。
炭烧鸽子的做法有哪些
在湖南地区，碳烤鸽子也是当地的一道名菜，因为口感酥脆，营养价值高，而受到顾客的青睐。鸽子虽然是很常见的鸟类，但它也是一道名菜，有的人养鸽子的是为了玩，而有的人养鸽子是为了吃。鸽子肉味道鲜美，营养丰富，那炭烧鸽子的做法有哪些呢?
下面就是具体的制作步骤了。
1、鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形;将秘制腌料均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。
2、用条纹纸将鸽子包好(包1层即可)，埋入烧好的木炭中炙烤45分钟(放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可)取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
3、将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。
关键：将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分，使鸽子表面收紧，可根据所用设备的情况灵活掌控时间。
“招牌炭烧鸽”是借鉴传统做法，又从选料、宰杀、烹制时间等方面进行改良，历经多次试验，精心制作的新菜，一直颇受食客欢迎。
此菜最好批量制作，一般用直径为40厘米花盆盛木炭烧烤，每次可以放7只鸽子。将烧好的木炭放入花盆，埋入鸽子后就不用再添加木炭，用余热将鸽子烤熟即可。春、秋、冬三季，需要适当鼓风，以保证火力。
碳烤鸽子的做法有哪些?上面为大家介绍了其中的一种，这种方法在制作的时候会保证鸽子原有的味道，而且鸽子不会被烤焦。看完介绍之后大家是不是跃跃欲试了呢?如果你也想自己尝试的话，首先就是要准备好上面这些材料了，只要准备充分，完全可以自己制作。
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