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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
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鲜酿啤酒屋亦有“钱”景
作者：文 典
来源：《沿海企业与科技》2004年第10期
市场前景：
今年的天气格外的酷热，谁都想找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一块饮一杯清凉可口的啤酒，定是件很美的事。鉴于此，笔者认为，开个鲜酿啤酒屋，在夏季一定会有钱赚。
选址与装潢：
开鲜酿啤酒屋必须选择好店址。位置宜选在繁华地段或客流量大的车站、码头等地方，门面不需要太大，有三、四间房便可以了。为了更好的突出“现场鲜酿”，在啤酒屋的内外装潢上需要花一些心思，一定要有特色。
投资与收益：
开鲜酿啤酒屋，需要投入资金4万元左右：2万元用于购买设备和必须品；1.7万用于房租、服务员工资及门面装潢费用；0.3万元用于办理营业执照和前期宣传等。鲜酿啤酒1杯的成本一般需要1元左右，而售价多为2～3元，按每天卖出300杯计算，日收入则为600元以上。除去成本费用等，纯利可达到200元以上，月收入因此也就相当可观了。这样一来，所有投资一年不到就可收回，并略有盈余。
营销建议：
开鲜酿啤酒屋要做好前期宣传工作，可以通过散发宣传单和让人们免费品尝现场鲜酿的啤酒来打出鲜酿啤酒屋的品牌。啤酒屋开起来后，为能更好的吸引顾客，可以搞一些优惠活动，如享用啤酒5～10杯者，可每杯价格优惠5％～10％。特别是在一些节日里要搞一些促销活动。可以发放优惠卡实行“会员制”消费，抓住更多的顾客。当然鲜酿啤酒屋在经营啤酒的同时也可经营如小菜、面包、点心、饮料等，还可为鲜酿啤酒屋增加一部分收入。
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想喝酒花味十足的新鲜啤酒？必须只能自己动手酿了！即便是那些知名大厂出品的瓶装 IPA，由于运输和存储的缘故，酒花的香味难免会损失甚至变味。美国酒花被氧化之后的味道十分让人心塞。相比之下，欧洲酒花好像没有这个问题。
我所喜欢的红色/琥珀色艾尔并不多，因为它们大多数是以漂亮的颜色为卖点，味道却差强人意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导，而我的配方主要是把红艾按照 IPA 的做法去增加酒花的香味。简单来说，除了淡色麦芽之外，我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦香味。此外，我还加了淡色巧克力麦芽来增色，却不添加深度烘烤的焦糊味（少量的 Carafa 特种麦芽应该也可以）。酒花的添加是按照酿 IPA 的节奏来的，百事桶里加了两次酒花（常温时一次，冷藏时一次）。我用了两款果味十足的美国酒花：世纪（Centennial ）和亚麻黄（Amarillo）。
印度红色艾尔 India Red Ale 配方
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目标体积: 18.9升（5加仑）
预期初始比重 OG: 1.060
预期色度 色度: 13.7
预期苦度 IBU: 66.9
效率: 80 % （请大家按照自己的效率做调整！）
麦汁熬煮时间: 75 分钟
谷物
85.7% - 4082 克. 美国两楞麦芽
6.0% - 286 克. 淡色焦香 CaraHell （色度14）
6.0% - 286 克. 焦香慕尼黑 CaraMunich（未指明是 I、II 或 III 型，请大家自由发挥，建议尝试 I 型）
2.4% - 113克. 淡色巧克力麦芽 Pale Chocolate Malt （243～338 色度）
注：按照原配方计算了啤酒的色度，好像偏浅了一些。即便换成 caraMunich III，好像色度也没到作者所说的 13.7，也许是采用的计算软件不同吧。
啤酒花
59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 60 分钟.
59 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 0 分钟.
59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 0 分钟.
30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 干投
30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 干投
30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 百事桶(keg)干投
30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 百事桶(keg)干投
其它
0.50 茶勺酵母营养剂 @ 15 分钟.
0.50 片 Whirlfloc啤酒澄清剂 @ 15 分钟.
酵母
WYeast 1272 American Ale II 或 US 05，前者需要的发酵温度更低(17度)，时间更长，终点比重更高，从而更甜些，果香味更浓；后者发酵快（15～22度），酒体更清澈，出酒更干。
糖化时间表
40 分钟 @ 65 摄氏度
15 分钟 @ 68 摄氏度
酿酒记录
酿造前一天用 180 克麦芽精粉做了 2 升的酵母扩陪液，酵母迅速启动, 6 小时后就极其活跃了。
批量洗槽后，收集了24.6升麦汁，比重 1.050. 关火时先添加了一半的啤酒花（0 分钟），等了 10 分钟之后开始冷却。冷却开始 1 分钟后，加入剩下的一半啤酒花。冷却麦汁到 19 度，导入玻璃发酵罐，倒入 1 升酵母扩陪液，猛摇发酵罐 3 分钟充氧。放置于17 度的环境中发酵。发酵 6 天后(WYeast 1272)倒罐百事桶，继续发酵。1周后，将第一批干投的酒花装在袋子里，袋子里放入钢球，沉入百事桶底。终点比重仍然高达 1.018，希望还能继续降一点。1周后，将百事桶放入冰柜，6小时后取出酒花袋子，换第二批干投的酒花，加压至 10 PSI。
1个月后品尝，非常棒。我个人很喜欢西海岸风格的酒花味十足的啤酒，也就是说麦香味几乎被酒花味掩盖。不过有时候，带些焦香甜味也是不错的。这款印度红色艾尔并没考虑平衡酒花的苦味和麦芽的甜味，而是考虑将柑橘味的酒花配上些深色水果香以及烘烤的味道。
酿友们总是抱怨没法得到漂亮的红色，我建议大家换个杯子试试呢。如下图所示，这款红艾在薄的杯子中比厚的杯子颜色好看些。
外观– 漂亮清澈的红色，泡沫持久，粘稠，紧致，这归功于水晶麦芽以及所使用的大量酒花。 虽然花了好几周的时间冷藏，酒体才清澈，但是等待完全是值得的！
香气– 明显的柑橘酒花味，葡萄，桔子，松枝，和草莓味。也有微弱的焦香/太妃气息，不过酒花味是占主导的。随着温度的升高，酵母带来的果香味锦上添花。
味道 – 味蕾起初完全被苦味包裹。烘烤麦芽的味道和果香的酒花味交相辉映，最终酒花味占主导。咽下一口酒 3 秒之后，我感受到了微弱的咖啡味，伴随着持久且微弱的苦味。也许是因为颜色，也许是因为焦香味，我感觉这款红艾中的酒花味比IPA/APA中的酒花味更具有浆果风味。
口感 – 酒体比我喜欢的酒花香型啤酒更为饱满些，沙口感适中，足以提升香气，却还差那么一丢丢。
易饮性和其它 – 我对这款酒很满意，麦芽和酒花完美平衡。随着气温的升高，我本希望比重继续下降0 .010, 但我估计我已经不能忍到那个时候了，哈哈。
我一直在关注“干投啤酒花多久会产生青草味”这个问题。有人说几周后就会产生，但这和我的经验不符（我把整啤酒花泡在百事桶里几个月都没问题）。我猜想那青草味是叶绿素产生的。由于颗粒酒花是把啤酒花压碎后得到的，因此细胞被破坏，也许会导致草味（正如割草时能闻到青草味一样）。于是我这批全用的是颗粒酒花，看看究竟是否有青草味。实践表明，颗粒酒花泡在啤酒里1个多月了，并没有带来青草味儿。我原先以为之前的成功经验是由于使用了整花，而非颗粒，现在看来颗粒酒花并没带来不愉快的青草味儿。不过颗粒酒花还是有些问题，比如啤酒里会有小悬浮物，即便我使用了酒花袋。
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小贴士
如果百事桶一直处在低温环境中，泡在里面的啤酒花就不会带来青草味，无论是整花还是颗粒。我通常是把酒花（整花）干投到百事桶中，然后加压，放置于室温 5 天，有助于酒花精油的溶解。然后我就把百事桶放到冰柜里冷藏了。我测试过，如果我在常温下放置 5 天，那么酒花的香气就会比较微弱。如果我之后再把百事桶从冰柜里拿出来，在室温下放置几天，则会产生青草味。
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这次啤酒节卖的最快的一桶啤酒【开家现酿啤酒用多少钱】
很多人喜欢喝 也有很多人不喜欢喝。
其实这个啤酒很简单 听名字高大上其实做法没什么神秘的。【开家现酿啤酒用多少钱】
简单讲就是 3公斤澳洲大麦 2公斤小麦 磨碎 一起出糖 一步出糖 温度为 66-68摄氏度
保温一小时 ，得约20升原麦汁浓度 1.050（12.5P）左右麦汁。因为花椒味道会很重，所以酒花用的是威廉麦特酒花 大约30克三次投放 苦度值在
10 -15 IBU左右。具体的配方明天查笔记，煮沸终点 20分钟用花椒20克 10分钟20克。想要花椒味重点可以加大些。
主发酵结束 也可以干投酒花 ，只要你喜欢随便怎么干 。我是干投了50克卡斯卡特。闻着香喝着有股麻麻的花椒味 很淡的花椒味 麻麻滴。
适合碳化足 要3-4个体积比，然后酒够冰 要4-5度喝 绝对够爽。喝一口然后噢~~~~，夏季畅饮必备，沙口干十足 闻着香 喝着爽 沙口感觉十足 。
最后忘记说了 用的拉曼公司的 慕尼黑小麦酵母
3
获得过全国冠军
楚留香IPA 很多喝的人要配方，我现在扒出来。
6.5KG 澳洲基麦 0.25千克 结晶麦芽 （卡罗琳娜处购买）
粉碎一起出糖 出糖温度是68(我期望酒体厚重些，所以出糖温度提高些），这次用了正版pc家的PH 5.2稳定剂 15克，出糖率明显提高。当然如果你不怕麻烦可以自己调节ph值，当然首先某宝要买一个ph笔。ph试纸有点费眼神。
约搜集20升20p的麦汁。
酒花是关键了
前段麦汁投入酒花 卡斯卡特 15克 这个苦度计算 算在 1小时。
nvgget 10克 30分钟
citra 12克 20分钟
chinook 10克 15分钟
citra 30克 5分钟
酵母是us-05 是3月份做的酒室内温度15度左右发酵3周，倒灌入keg 干投50克西楚。放冰柜温度大约10度。
啤酒花是美国雅基玛公司的啤酒花。
没有加爱尔兰海藻及一切澄清剂。靠的是时间。加海藻酒体是清澈了，酒体也会变薄了。仅代表个人观点，自己对比试验下。
啤酒节这个酒拿出来非常香，香气霸道，因为干投的西楚 所以叫楚留香IPA，其实更应该叫SPA，shanghai pale ale，南方人包括咱国人 大部分人的饮食习惯，还是喜欢回甘一些。苦度很高，酒体很干的美式IPA，没几个刚开始就能习惯的。
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一个汽车工程师是如何做了一个精酿啤酒品牌？
精酿啤酒大概是 15 年前在北京出现，有在餐厅中酿酒的、也有单独开设酒吧的，多以德式啤酒为主。而最近的这一波精酿啤酒风潮来自于六七年前，上海先行、北京紧跟，目前全国能称得上品牌的有小几十家，但在本土进行灌装生产的，只有南京的高大师和北京的熊猫精酿两家。
山西人潘丁浩曾经在加拿大读汽车工程专业，偶然机会接触到了精酿啤酒，从去酒吧、酒厂、啤酒节开始，到在酿酒师朋友的指导下自家试酿，刚开始的故事和一般啤酒爱好者并无不同。
2010 年他回国，接手家族的肥料生意，直到现在。冬天是化肥生意的忙季，而夏天是啤酒销售的旺季，于是刚开始他就打起了“错峰工作”的主意，2012 年重拾精酿啤酒，把它当成了自己的另一个事业——做着做着，他发现精酿啤酒现在成为了贯穿全年始终的工作重心。
潘丁浩和另一位曾从事金融行业的湖南朋友夏雨合伙，2012 年熊猫精酿在北新桥路口北开了第一家小店，2013 年在东四八条有了第二家店，后来因为租约到期、拆迁等原因，目前为止是一大一小两店的阵容：2014 年春天他们进驻了五道营胡同一个大约20 平方米的空间，2014 年夏天在北新桥地铁站东南角正式开放了三层楼的总店。 和一般经营精酿啤酒生意的公司不同的地方在于，熊猫精酿让店面和酿造厂双轨并进。
最早两人在顺义建造的小型酿造厂，现在也搬进了北新桥总店内，一楼的全透明密封发酵车间内有 9 个负责发酵、储藏的 600 升大罐，二楼则有酿造区，潘丁浩负责所有设备和系统设计，还给天台设计了一个炫酷的液压泵启动全顶掀起式的入口。同时，天台有两块太阳能板，啤酒生产过程中加热的一半能源就来自于它们，潘丁浩希望生
产的过程尽可能做到环保、节能。
汽车工程专业出身的他觉得这些设备比汽车简单的多，而且工科学生的严谨条理性可以很好地运用在对精确有着同样高要求的精酿啤酒行业中。因为国内相关培训的欠缺，潘丁浩也在培养更多的技术人员，他甚至邀请加拿大的酿酒师前来授课。
对于熊猫精酿来说，门店是用来研发新品和试水市场的，所以日常店面中提供 8 种基本款的精酿啤酒（包括淡色艾尔、棕啤、招牌红啤、波特、世涛、IPA 等品种）以及1 种季节限量版（例如目前提供的就是草莓风味的啤酒，之后还会有蜂蜜等应季口味
推出）。为了突出精酿啤酒的本土风格，他们曾经实验在啤酒中添加苦丁，增添回甘效果。在确认稳定配方并得到市场认可之后，他们会把配方送到酿酒厂进行批量瓶装生产。
灌装的工作目前放在了湖南益阳的一家酿酒厂内，算是“代加工”的模式，那边有相对优质的水源，同时该啤酒厂设备较新，符合他们的生产要求。去年他们只生产了 1 批次大约 50 多吨的瓶装啤酒，销往了国内 30 多个城市，处于严重供不应求的情况，今年潘丁浩计划酿造 4 - 6 批啤酒，品种也会从原来仅有的招牌蜂蜜啤酒扩展到 3 款。除了扩大产量，他也考虑增加更多品牌定制的瓶装啤酒，例如穷游网的活动经常会出现熊猫精酿，酒标上也会体现网站 logo，这是扩大品牌影响力和认知度的方式。 潘丁浩说，虽然这个行业里较为知名的品牌，例如悠航、大跃、Boxing Cat 等均为外国人创立的公司，但他认为中国人在精酿啤酒行业仍然有竞争力——政策环节、沟通环节的便利和对本土口味偏好的把握。现在熊猫精酿的顾客中有一半来自本土，这是让潘丁浩引以为豪的数字。他不希望熊猫精酿只是在华外国人解乡愁的大本营，而是让更多中国人认识精酿啤酒的独特空间。
熊猫精酿的目标是回归并且坚持原始本质的味道——在国内，它力图用最小的体量去创造最多的可能性，在千篇一律的清淡啤酒和过剩产能之外成为一个有趣的啤酒品牌，也希望能这个行业更为重视产品的品质而非产量；在海外，传播最为广泛的中国啤酒似乎只有青岛的绿瓶子，潘丁浩希望可以做中国式的啤酒，就像现在的比利时、英国、德国等风格一样，使用本国独一无二的食材、对应国内不同区域的口味，在啤酒世界中创造多样性的声音。
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在精酿啤酒越来越多被端上台面同时，这一小群执着于爱好的人，也把梦想一点点变成现实。
44岁的“小辫儿”这两年才开始有了一种“紧迫感”。他找到了兴趣点――精酿啤酒，一件“能把自己爱好和精力、财力结合的事情”。
这位精酿啤酒酒吧“牛啤堂”创始人、中国精酿啤酒文化的最早推动者之一，依旧每天至少要喝五六杯啤酒，经常聊着聊着就把话题岔到啤酒的口味与知识上来。
“至今不知道店里的具体账务和流水。”坐在自己的“过客”酒吧里，“小辫儿”告诉《博客天下》。不过，这并不妨碍他把与精酿啤酒有关的事情越做越大。 “小辫儿”的酒吧已经从30多平方米的小平房扩张到400平方米的四合院
自遇到牛啤堂另一名创始人银海后，整件事情迅速发酵、膨胀、落地。2013年牛啤堂正式开业后，“小辫儿”一路狂奔至今，各类精酿啤酒活动和文化推广同步进行。今年5月20日，“牛啤堂”瓶装精酿“东邪西毒”在北京、杭州、南京、成都首发。
随着收入水平提高、商业逐步细分、网络时代爆发、国外文化输入，小众的精酿啤酒正进入更多人的视野。而最先进入精酿啤酒的人，在理想与现实之间，找到了足够让自己满意的平衡点。
世界的酒香
身高1米8的金鑫大学毕业前后一直留着长发，直到2001年，他嫌麻烦，剪短了，但“小辫儿”的花名被留了下来。
那是他到北京第三年，在户外俱乐部做导游，月工资200元，管吃管住。最开始住中国人民大学斜对面的地下室，后来搬到中央戏剧学院对面13平米的小平房。他经常和户外俱乐部认识的朋友在平房里喝酒，热闹归热闹，但总被邻居“敲暖气管”。
后来，他和两个国际流浪汉合伙租下旁边30多平米的小房子，“到处捡木头”，装修成酒吧，起名“过客”，客人进店自己接扎啤喝，往小纸箱里扔钱，“充满理想主义色彩。” 为了让酒吧生意好起来，他往bp机上发广告、发传真、办不同主题的户外讲座，店里的人越来越多，最多的时候，100多个人把房间挤得满满的，“门口都站着人”。
2004年，在上海的食品展销会上乱逛的“小辫儿”，看到一个很小的摊位里摆着几瓶美国啤酒，尝了一下，“非常非常好喝”， 立刻订了几箱。放在酒吧，但卖不掉。“这酒价格太贵，咱们还是别进了。”店长说。店主“小辫儿”不同意，“得坚持卖”。
到了2010年，“小辫儿”发现身边有人开始追德国啤酒，去麦德龙、华联等超市时，也能看到啤酒专区有二三十块钱一瓶的进口啤酒。1年后，他去北欧出差两个月，首先去了瑞典。瑞典规定，超市里不允许卖超过3.5度的啤酒，超过3.5度的啤酒和其他烈酒都只能在酒类超市里卖。第一次进瑞典的啤酒超市时，看到上千种啤酒出现在眼前，他“突然就傻掉了”。此后，他开始不断去买、去喝，拿回家自己调。喝得多了，他慢慢地能辨认一些酒标，总结一些风格、酒精度的概念，并开始寻找喜欢的口味，带着目的和主题去买酒。
喝啤酒时，“小辫儿”还会上网搜这款啤酒的风格、特点，有意识去整理这些东西，逐一鉴别。“一个风格的酒可能同时去喝，品尝不同酒厂同一个风格，不同风格但同一个酒厂的区别，体会不同酒厂酿酒师的想法，判断它的整体水准。”他喝得越多越有自信，喝晕之后，会在微博上写感受酒评。翻看“小辫儿”2012和2013年的微博，仍有很多记录。
“我们国内常喝的，是啤酒世界犄角旮旯里最不起眼的一种：商业大规模生产的‘水’啤酒。”酿酒师银海说。他是北京自酿啤酒协会的创办者。2012年6月，他张罗举办了一次自酿啤酒比赛，并交出了7款自酿啤酒，包揽了前三名。
在银海眼里，世界上的精酿啤酒浪潮，本质上是一场文化运动，代表着创新、反传统和一种生活状态的诉求。这样的文化是和工业化、大生产格格不入的。
“自幼酗酒”的银海，因为工作关系，几乎每年都会去爱尔兰。在当地的酒吧里，他看
到了百威、喜力、嘉士伯之外他从没听说的啤酒。之前他以为大品牌、国际化的啤酒就是最好的。直到有一天，他坐在吧台，看旁边一个老头点了一瓶啤酒，倒进类似红酒杯的杯子里，对着灯光看，看完了对着酒嗅，颇为享受。
“啤酒还品什么品？”工程师背景的银海心里想，同时也颇为好奇。在做了大量的功课、认识了当地啤酒爱好者、参加了当地的啤酒聚会后，他发现啤酒的世界跟想象的不一样。 和银海的经历类似，熊猫精酿创始人潘丁浩接触精酿啤酒前，觉得最好喝的啤酒应该就是百威等大品牌。2005年底，潘丁浩出国读书，朋友是啤酒酿酒师。首次接触到精酿啤酒时，潘丁浩很惊讶：竟然还有这么一个世界，完全独立于现有的行业，而且啤酒竟然有上百品种，大家日常所接触到的90%的啤酒都只是其中一个很小很小的分支。
“平时大家在讨论百威好喝还是喜力好喝的时候，根本没有意义，”潘丁浩说，“当我们了解了啤酒以后，就知道其实在啤酒分类里面，这几个酒都是一样的。”
2011年夏天，精酿啤酒垂直媒体“imbeer”创始人周京生从门户网站离职后，第一次社交创业项目刚刚失败。他在三元桥附近逛超市时，发现有一面墙的啤酒，大概100款左右，觉得“挺好玩的”，随便拿了一瓶回家，喝完后觉得“这个啤酒怎么能这么好喝”。
周京生开始持续研究这些啤酒的风格、酿造材质等，买书、上网翻英文资料，学一部分就拿一大张纸记录、贴在墙上，占满了当时租的两居室的一面墙。
“现在回过头来看，当时我拿的第一瓶酒是一款特别非典型的德国啤酒，口味比较重、麦芽浓度高、甜度也高。”周京生认为，如果当时拿的不是这款跟普通啤酒区隔度这么大的酒，或许就不会激发他对精酿啤酒的兴趣了。 误打误撞也好，机缘巧合也好，这几个人先后踏入了精酿啤酒的大门，并成为中国精酿啤酒文化的传播者和推动者。
草根的梦想
关于“精酿啤酒”叫法的来源，江湖上流传着很多版本。听起来更为可信的版本是，2012年10月份第一届“大师杯家酿啤酒大奖赛”时，由高岩、银海、“小辫儿”等几个人商议之后，把“craft beer”统一翻译为“精酿啤酒”。此前，一般将其直接翻译为“精工啤酒”、“手工啤酒”等。
“大师杯家酿啤酒大奖赛”的发起者高岩，江湖人称“高大师”，上世纪90年代初去美国留学，并在那里爱上了自酿啤酒。2008年，高岩在南京创办的南京欧菲啤酒厂是中国第一家精酿啤酒厂。2011年高岩出版了《喝自己酿的啤酒》一书，成为很多精酿啤酒爱好者的启蒙书。
正是这本书，让北京的“小辫儿”与南京的高岩相识。
2012年，疯狂爱上精酿啤酒的“小辫儿”，不再满足于自己独自喝酒，开始向很多人推荐精酿啤酒、在网上搜索有相同爱好的人。
当时恰逢高岩的书出版，夫人买来送给“小辫儿”做礼物。翻了几页，看到高岩写“中国人表示对别人的友善，都喜欢说一些负面的话。在品尝啤酒的时候，很多人为了显示出自己的水平也往往以挑剔开始„„其实真正懂得啤酒的人，他们渴望发现一款新的啤酒，也绝对不会有意地去排斥某款啤酒。”“小辫儿”感到“每一句都在戳自己的痛处”。 “小辫儿”至今仍认为，银海是他见过的中国本土精酿啤酒酿酒师中的no.1
后来又翻了几页，他发现里面有一张图片，讲的是一款?允胶谄。?曾有客人送过。但这款酒放在“过客”酒吧里酸掉了，“小辫儿”一直不明白原因。看到图片后，他想起这件事，便在网上仔细搜索这款酒的信息，最后在天涯论坛上发现一篇贴子，高岩在里面写了很多，下面跟贴的人问了很多问题，高岩就在贴子里留了手机号码。
“小辫儿”马上发了一条很长很长的短信，讲了自己对精酿啤酒的研究和理解，“有空去南京找你喝酒”。很快，他收到了高岩回复，“我下周正好到北京，到时候去找你。”
在“过客”酒吧，两人聊各自对精酿啤酒的认识和见解。“小辫儿”找出从日本、瑞典、
丹麦、美国等地收藏的精酿啤酒，请高岩喝，高岩在网上认识的银海也加入了酒局。 当时，银海刚刚建立中国第一个、也是目前最大的一个中国人自酿啤酒协会，定期聚会、喝酒、酿酒。
才弄清楚精酿啤酒基本知识的周京生，注册了“imbeer”的网站和微博，开始传播自己学到的东西，最疯狂时“一天能写七八个酒评”，半年多积累了2万多粉丝。通过网络，他认识了银海、“小辫儿”、现任北京自酿啤酒协会会长李威等人。
这些来自全国各地的精酿啤酒爱好者，在网上沟通，在线下聚会，逐渐熟识起来。“小辫儿”甚至把牛啤堂的slogan定为“人无啤不可交也”。
理想的色彩【开家现酿啤酒用多少钱】
当“imbeer”吸引越来越多精酿啤酒爱好者注意后，很多人问周京生：没有地方喝这些酒怎么办？周京生于是在中关村开起了精酿啤酒酒吧“imbeer”，租的场地大约四五十平米。 根据书里对国外啤酒店的介绍，他在店里进门左手边放了3个1.2米的大冰箱，里面装满精酿啤酒，“国内能找到的酒都有了，进店就有一种被酒包围的感觉。”第一天开业，周京生在微博上推广后，来了3桌客人，不到两个月，基本每天都满座，后来甚至“好多人在楼道里站着。”但酒吧楼上就是工商所，被执法了很多次，在2013年被迫关闭。
互联网记者出身的周京生总结自身的优势和劣势后，认为自己的长处仍然是在传播这块，决定重新开始专心做“imbeer”这个媒体，把它打造成一个平台，连接国内精酿啤酒行业越来越多的从业者，帮助他们做好生意。
同期起步的还有潘丁浩。2010年因为家里生意出了问题，潘丁浩放弃学业回国帮忙料理生意。2012年，生意回到正轨后，他决定到北京做啤酒生意，并在北京自酿协会里活跃。在北新桥一间十多平米的小店里，“熊猫精酿”营业，拿着高岩的书，潘丁浩用两口锅开始自己酿酒。
“为什么我要来北京做这件事情？”潘丁浩说，“北京的文化混杂程度远高于其他地方，是中国先锋文化的聚集地，在这么一个信息聚集、人口庞杂的地方开始，远比其他城市要好得多。”
在题为“黎明前的中国精酿啤酒”的文章里，银海在2014年对中国精酿啤酒初期的发展过程有详细描述：资本的力量和直接从国外邀请的酿酒师、进口的原材料，让上海的精酿啤酒很快有了相当高的世界级水平，但在精酿文化推广上，一直都由外国人主导;在北京，“大跃”酒吧的老板卡尔2011年开了北京第一家现代意义的精酿啤酒屋――大跃酒馆，随着银海组建的北京自酿啤酒组织的不定期聚会和活动，越来越多的爱好者加入到这个行业中来。 2011年，方家胡同开了北京第一家精酿啤酒专营店，自此，由中国人经营的精酿啤酒店在北京越来越多。
“小辫儿”和银海当时也想着要开精酿啤酒店。他们骑自行车找地方，2013年，“过客”酒吧的一名墨西哥老顾客租下护国寺新世界的400多平米的地方开墨西哥餐厅，嫌地方太大，分了一半给“小辫儿”。
“小辫儿”在店内装了十米长的整体冰柜，放了上千种啤酒。“这个冰柜至今仍然是北京最大的整体冰柜。”“小辫儿”说。
银海当时还在一家爱尔兰知名硬件设备公司做工程师，年薪近百万，酿酒只能算是业余爱好。但“小辫儿”坚持要求他：辞掉工作，全力来做精酿啤酒这件事情。“我觉得我有一种紧迫感――既然这是我们的爱好和有精力、财力做的事情，一定要想做就去做，不要瞻前顾后，因为时间不等人。我们不是随波逐流的人，有想法就先去实现它。” “imbeer”创始人周京生认为，中国的精酿啤酒正在经历第三个阶段
“想想有朝一日，你在路边摊吃烤串的时候，也能只花五块钱就能用一瓶世界顶级的国产皮尔森啤酒漱口，那是怎样一个美好的人间？”银海说。
商业的力量
银海想象中的场景如今正在慢慢展现。
沿着曲折的胡同走入北京后海的夜晚，绕过人头满座的街边烧烤小摊和此起彼伏的揽客声，来到一家装修并不起眼的小店，门口“啤酒实验室”的招牌亮着白色的光，看起来格外安静――整个店面不超过20平米，十几个人就能塞满整间屋子。和其他店不同的是，它的四面八方摆满了各种啤酒，店里的客人坐满整张长桌，大声嬉闹着――可能两分钟之前他们还只是陌生人。
2014年底，一直想开啤酒屋的刘峥和杨屹钊一拍即合，在后海边开了一家不以游客为目标用户的酒吧，他们对“啤酒实验室”的定位是“以啤酒为介质的交流平台”，他们不希望把客户人群限制在啤酒专业爱好者上，想让这个圈子更开放一点、门槛更低一点、交流的话题更广一些。
2014年5月开业的“啤酒圈”，选址的时候干脆就选在了社区路边，“刚开店的时候，只有我们一家亮着灯”，“啤酒圈”的老板邵帅觉得偏有偏的好，可以自动过滤掉一部分不想要的客人，留下真正对精酿啤酒感兴趣的、他喜欢的客人。
开在三里屯的“啤酒图书馆”店长小马甚至觉得，他们的店在开业不到一年的时间里，已经变成了“朋友们的客厅”。在这个客厅里，一些客人会在不是酒吧营业的上班时间过来加班，还有一些客人会送他们篮球、吉他、书等礼物，更多的人会在深夜过来，拉着小马聊天，他也因此得了一个“树洞猴”的名字。在他的观察中，这些人都基本上有一个共同的特点：忙。
周京生认为，国内的精酿啤酒正在经历第三个阶段：第一个阶段是2012年左右，只需要开店就可以了;第二个阶段是盲目拼数量的阶段，“如果没有至少500瓶酒，都不好意思说自己是精酿啤酒酒吧;第三个阶段则是打造品牌阶段，不仅要有自酿啤酒，还要有特别好的瓶装啤酒，以显示自己懂酒，而精酿啤酒的消费者，往往更看重格调和个性。
在世界大工业量产啤酒行业整体疲软时，精酿啤酒市场正在实现稳定上涨：美国去年的精酿啤酒销售额达到196亿美元，占到全国销量的18%。而在中国，从2013年到2015年，越来越多的精酿啤酒酒吧在全国各地出现，国内进口啤酒市场以400%的增量在增长。2016年1月，“熊猫精酿”宣布拿到2000万元融资。
“知道我们的名字为什么叫做熊猫精酿吗？”
“因为熊猫代表中国，精酿酒是我们的态度。在我看来，那么多的中国人喝那么差的酒，而且也没有什么好的啤酒能放到世界上去比，这是挺丢脸的一件事情。”
潘丁浩自问自答。
第一家“熊猫精酿”酒吧开业后，2013年整年，潘丁浩和团队都在思考和测试方向：是开很多店还是做给别的店铺做扎啤，还是最终去做瓶装啤酒（下文简称“瓶啤”）。
在和团队反反复复讨论后，潘丁浩在2013年10月投入自己的全部身家，酿出了16万瓶蜂蜜啤酒。虽然后来销售情况不算可观，口味也只是被身边朋友打了“及格分”，但潘丁浩认为这次尝试至少让他们把酿造瓶啤这件事情完整地做了一遍，为后来决定做瓶装酒这个方向打下了基础。
但对很多精酿啤酒行业的从业者来说，酿造瓶啤并不是一件靠资金和技术就可以启动的事情。由于国内在法律层面还没有形成精酿啤酒的概念和规范，作为酒精饮料，国家对啤酒的监管极其严格。如果作为商品上市，最重要的是要拿到国家关于质量的qs认证，这也导致无数的优质家酿啤酒极难商业化，已经商业化的几个品牌也都在采用“借壳”、“代酿”的方式进行生产。 2013年10月，“熊猫精酿”创始人潘丁浩投入全部身家，开始做瓶装啤酒 “小辫儿”和银海则不太着急引入资本，“牛啤堂”目前在北京护国寺和三里屯分别有一家店，酿造的瓶装啤酒也已经下线，“暂时保持它的纯粹性”。
但是越来越多的人将这件事情商业化了。
“这个火已经烧起来了。”“小辫儿”说。他对这场大火的感受是“喜忧参半”。“自酿在中国曾经有过一些苗头，很多城市都有小啤酒厂。但在工业啤酒流行后，这些厂就慢慢不存在了、文化断了。在资本的推动下重新追赶这股上升潮流时，有的人可能会急功近利，但我们还是要做这件事情。”
如今，在精酿啤酒的助力下，他的“过客”酒吧已经从30多平方米的小平房扩张到400平方米的四合院。
啤酒酿酒设备和家庭自酿啤酒设备价格
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