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[农广天地]鹿茸的加工(20130801)
鹿的全身都是宝，其养殖经济价值很高，鹿皮可以制作成各种皮革产品，鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴，而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品，鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品，深受国内外人士的喜爱。本片通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容，逐渐展开讲述了鹿茸的加工过程。鹿茸的加工主要技术要点包括：加工前准备、整茸加工及深加工，侧重讲述了加工前的选鹿和保定，整茸加工中的煮炸技术，深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。对于鹿茸加工技术的优劣，会直接影响到鹿茸成品的质量，关系到鹿茸经济价值的实现。在具体的加工过程中，还要因鹿制宜、灵活确定所要采取的技术措施。
鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1．5～2厘米处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，留茬高度一般初角为4～5厘米，头锯2～3厘米，二锯2～2．5厘米，三锯以上1．5厘米。切勿损伤角基而导致生茸基础破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
止血方法
一般使用止血粉进行消炎、止血，还应对茸桩用草捆绑止血，但不宜使用绳子、橡皮等不宜断或脱落的东西捆绑，否则易造成茸桩化脓、烂桩，甚至引起鹿只死亡或影响来年的产茸量，造成畸形茸。常用止血药有七厘散、氯化锌，各取一半，混合均匀研成粉末备用。七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。止血方法是将止血药均匀分散在厚纸片上，锯茸后手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。
鹿茸加工方法：
先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳。然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。然后晾干，次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。砍茸同上法，反复用沸水烫，烫的时间较锯茸为长，约需6～8小时，烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟。最后阴干修整。
鹿茸采收与加工
（一）鹿茸收获
鹿茸的收获是提高鹿茸产量、质量和产值的主要环节，在鹿茸生长期，技术人员要定期到鹿群中观察茸的生长情况，根据鹿的年龄、茸型和茸的生长趋势，结合历年产茸情况及市场需求等因素，合理掌握收茸的种类、收茸的季节和收茸的方法。
1.收茸的要求
（1）收茸的一般要求 一般3岁（头锯）梅花公鹿虽绝大部分能生长出三杈型鹿茸，并比二杠型鹿茸增重40%～50%，但由于其年龄小，脱盘晚，生茸期相对短，所生产的三杈型鹿茸一般都干瘦细小，达不到高等级要求，价值也低，所以应收二杠型鹿茸。4岁（二锯）公鹿大部分可收三杈型鹿茸，但对鹿茸干瘦细小者可收取二杠型鹿茸。5岁（三锯）以上的公鹿基本达到体成熟，所生鹿茸粗大肥嫩，应收取三杈型鹿茸。对于那些茸型不整、分枝不规则等非规则形状的鹿茸，应在枝杈顶端饱满时收取畸形（怪角）茸。收获怪角茸时应防止“穿尖子”，骨化程度过大。
（2）梅花鹿二杠砍茸要求 粗壮、肥嫩、虎口饱满、长短适宜，优级茸干重（估重）不低于250g。
（3）梅花鹿三杈砍茸要求 茸形规整对称，嘴头饱满肥嫩，挺圆，优级茸干重不低于1750g。
（4）马鹿（白唇鹿） 一般以收三杈型鹿茸为主，但对于长势旺盛、茸体粗大、茸形规整、肥嫩、嘴头粗壮的鹿茸也可收四杈型茸。
（5）水鹿 主要收取二杠和三杈型茸。
2.收茸方法
（1）保定方法 “保定”指对鹿的“制动”，即限制鹿的活动。家养鹿是带有野性的动物，驯化程度差，平时惊恐怕人，头上又长着怕碰怕撞的鹿茸，所以收鹿茸时，对鹿的保定确实与否，直接关系到鹿茸的质量和人、鹿的安全。目前，收茸保定大体上可分机械保定、化学药物保定及药物和机械保定相结合等3种方法，此外还有人试用电针麻醉保定收茸。由于保定方法不同，其操作程序各异，在收茸时必须作好相应的技术和物质准备。
①机械保定 其主要保定方法有如下几种：
抬杆式保定 这是在麻绳、吊索法的基础上发展起来的，用一个吊圈式的箱笼并由一个直径10cm、长2.5m的木杆代替麻绳。固定过程是先从小圈把鹿赶进通道，利用导门把鹿逼进保定装置内，关好后门，把抬杠的一端从鹿的腹下，通过移动孔伸入对侧。两人同时将鹿抬起，前移将杠放在固定架上。如鹿体靠后，可滚动抬杠使之前移；如鹿头伸不出门外，可向前抬杠，压好腰鞍，推开上拉门，待鹿头伸出后，保定人员抓住茸根，压好脖杠，用笼头将鹿头固定在下门的半圆形凹槽中即可锯茸。此法一般多用于马鹿，因马鹿体重，麻绳吊腰费力。但此法速度快，操作安全。
夹板式保定 夹板式保定器是手动半机械式的，为现阶段较先进的机械保定设备，具有使用方便、工作安全、节省人力和保定效率高等特点，已被广泛应用。夹板保定的过程是：首先将锯茸公鹿由原鹿舍拨到小圈，拨鹿时要注意稳群，不要急追猛赶，严防惊群撞伤鹿茸。当鹿被拨到小圈后使其逐头经过转门拨入通道，用推板迅速推入锯茸保定装置，待鹿站在踏板上，位置合适后，扳动操纵手杆，通过一系列杠杆连动作用，使夹板内收夹住鹿体，与此同时踏板下降，使鹿体悬空，然后用压背鞍压住鹿背部，用压颈杠压住鹿颈，开前门固定鹿头即可锯茸。锯完茸回扳操纵手杆，使踏板上升复位，与此同时夹板也外展复位，松开压背鞍和压颈杠，鹿即可自由跑出。
液压式自动保定 此法是在夹板式保定法基础上发展起来的，主要是利用液压油泵、分配器和油缸等液压原件使踏板升降和夹板压松而进行保定的。当鹿进入保定器站稳后，启动电源，使踏板下降，夹板内收，或提升液压分配器，扣齿将鹿扣住，固定鹿头进行锯茸。此法多用于马鹿。
②化学药物保定 化学药物保定是将化学药物通过麻醉枪或注射器注入鹿体内，使鹿镇静，肌肉松弛或麻醉倒地，从而达到“制动”目的的一种保定方法。因此法比机械保定省人、省力，鹿也减少了刺激和体力消耗，故被广泛应用，尤其是针对大型鹿和马鹿、白唇鹿等或野性强的鹿。
将化学药物注入鹿体应注意：第一，使动物不能走动或运动反应减弱而不影响成活；第二，药物对动物的血压、呼吸、心跳及其他脏器无明显的影响；第三，用药后能达到捕获或在现场进行手术的目的；第四，有颉颃剂可解除此化学药物的作用。
保定所用化学药物种类很多，但主要有静松灵、眠乃宁、司可林、保定宁、麻保静、保定1号、制动灵、新保灵、复方噻胺酮、埃托芬、季胺酚等。
眠乃宁注射液是以2，4-二甲苯胺噻嗪为主，盐酸二氢埃托啡为辅，经科学筛选配比而成的鹿用速效全身麻醉剂。该药使用方便，用量小，起效快，卧地稳，安全性好，节省人力。其用量小，梅花鹿为1.5～2.0mL／100kg体重，马鹿为1.0～1.5mL／100kg体重，鹿用药后3～7min，多数出现垂头，站立不动，有的伸舌流涎，步态不稳，身体摇晃不支。7～10min即卧地躺倒，进入睡眠状态，肌肉松弛，尾力消失，心跳缓慢而有力，呼吸深而慢，各种反射消失，此时即可锯茸。
③化学药物的给药器具及方法 给药器具主要有麻醉枪和注射器，而给药方法的目的是：要求不惊扰鹿群，部位准确，药量确实，当前常应用的器具与方法有几下几种：
麻醉枪 现使用的麻醉枪有手枪和步枪式两种：一般手枪式有效射程5～15m，步枪式有效射程50～60m。
注射器 一般是指金属注射器，其给药方法分两种：一种是对于比较驯服的鹿，在其采食或走动时，人靠近并快速直接用金属注射器注射，即所谓“打飞针”；另一种是对于不太驯服的鹿，可将金属注射器绑在一个2m左右长的细杆上，在鹿走动或站立时飞针注入，此方法应用较普遍。此法要求工作人员对鹿熟悉、胆大、心细、手快，应用此法注射时容易发生漏药现象，造成药量不足。
在注射器的基础上，现在已研制并广为采用的是吹管套针。
④化学药物和机械相结合保定 采用此保定方法，首先用少量的镇静麻醉或肌肉半松弛类药物，使鹿处于半麻醉或肌肉松弛的状态，然后再进入保定器内保定锯茸。此法主要适用于马鹿和异常惊恐的梅花鹿，它比单纯的机械方法省力安全，又可避免药物麻醉因药量不当而造成意外事故发生。其操作过程是：先将公鹿拨入保定器的附属设备中，用金属注射器将药物注射入鹿体内，待鹿出现精神沉郁，不再骚动时，将其推入保定器内保定锯茸。
（2）收茸方法 收茸时需要注意以下几点：
①收茸工具 收茸工具主要是锯茸锯，要求条薄、锯齿锋利、“料”小，这样可减少对组织的刺激，以利封口和减小锯口宽度，不造成浪费，另外锯锋利有利于快速锯茸。一般医用骨锯、工业铁锯、木工刀锯和条锯均可。
②收茸时间 鹿茸收获时节正值夏季，天气炎热，为了确保鹿的安全，锯茸要求在空腹和凉爽时进行，并给加工鹿茸留有充足的时间，以便于对锯茸鹿的观察护理等。因此锯茸一般在早饲前，即上午5～7点钟进行。若为了锯茸和加工时间都充足，并不致因收茸而推迟早饲时间，亦可在晚饲前锯茸，第二天进行鹿茸加工。
③收茸技术 鹿被保定后，要切实固定住鹿头，防止碰伤鹿茸，锯茸者一手持锯，一手握住茸体，迅速将茸锯下，其要求有以下几点：第一，锯口要平，即残留在角柄上的茸周围高度应一致，若偏上过多会造成浪费，偏下则会损伤角柄，影响第二年生茸，甚至产生畸形茸；第二，留茬适当，留茬的高低主要由下锯的位置决定。若留茬过高，部分茸留在角柄上影响产量，造成不必要的浪费；留茬过低，容易损伤角柄，影响第二年生茸，甚至会产生畸形茸。正确的下锯位置应在角冠上方最细处，即头茬茸距角柄1.5cm，再生茸距角柄2cm，初角茸距角柄2.5～3cm；第三，锯茸时，记录员要认真仔细地作好记录。
（3）止血 鹿茸是血液循环旺盛的器官，锯茸时必然出血，对鹿只的体况有很大影响，若出血太多可导致死亡。所以止血是收茸技术重要的一部分，必须引起重视。
①药物止血 此类药物具有消炎止血、吸附止血、黏着止血等功能，其种类繁多，但止血方法相同。将止血药剂撒在底物上，托于手掌，当鹿茸锯下后，迅速按在留茬鹿茸的断面上，按压2min左右，使药剂和血液接触，促使血液凝固，达到止血目的。
②结扎止血 结扎止血是确实有效的止血方法，尤其是对马鹿茸、大的畸形茸，多采用结扎与药物相结合的方法进行止血。结扎物一般有布带、绷带、鞋带和绳等，或橡皮筋、马兰等等。其结扎方法是：可以在锯茸前，于角柄处结扎，然后锯茸；也可以将止血药撒在塑料布上，当鹿茸锯下后，迅速将药物扣在留茬鹿茸的断面上，连同塑料布一起于角柄处结扎。一般2～4h解下。
（二）鹿茸的加工
鹿茸加工是养鹿生产的重要环节之一，加工技术水平直接关系到鹿场的质量和鹿茸的经济效益。新鲜鹿茸内含有较多的水分、淤血和蛋白质，如不及时加工就会很快腐败变质。鹿茸加工的原则是保持鹿茸的固有形态，不破不臭。加工过程中要排尽鹿茸内的水分和淤血，使其尽快干燥，便于长期贮存、运输和利用。同时通过加工增加鹿茸中的生物活性物质，提高鹿茸的药物疗效和经济价值。
1.鹿茸加工的原理
鹿茸加工的基本原理是利用“热胀冷缩”原理排出鹿茸组织与血管中的血液和水分，加速干燥过程，防止腐败变质，便于长期保存。由于鹿茸种类和各地气候条件不同，鹿茸的加工方法也不一样。目前按规格要求可分为排血茸和带血茸加工法。按所用加工设备分为真空冷冻干燥、远红外和微波加工法。过去各地沿用一套传统的加工方法，有的至今还在一些地区使用。如东北地区一直采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸方法。西南地区过去是在鹿茸表皮涂上黄泥，然后挂在通风阴凉处干燥。云南省加工鹿茸的方法又不一样，嫩的鹿茸多用炒熟的谷子或食盐来煨汤；而较老的鹿茸用火烤，直到干燥为止。西北地区过去加工鹿茸采用盐水洗，然后再用盐水和黄泥涂外皮，以防止腐败变质，然后再正放、倒放各一日，使血液在茸中均匀分布，再用85℃的温水烫茸，使血液浓缩后挂于阴凉通风处。青海省根据本地气候干燥的特点，曾试用“冷热加工法”加工鹿茸，即先将锯下的鹿茸放在风干室内风干24h，然后再用沸水煮炸，使鹿茸内血液均匀分布，进一步凝固，达到干燥目的。总之，不管采用哪种加工方式，目的都是保证鹿茸不破、不臭、饱满且具有较高药用价值的前提下，通过加工，使其脱水、脱血，成为符合规格要求的产品。
2.鹿茸加工方法简介
鹿茸加工方法主要有排血加工和带血加工两种。
排血茸的加工程序包括排血、煮炸、烘烤、风干、回水和煮头等，目的是排出茸内的血液，脱去水分，加速干燥。由于茸的种类、规格和大小不同，其煮炸和烘烤的时间也有差异。
带血茸加工，既要保持茸内的血液，又要脱水干燥，脱水的关键在烘烤。所以俗话说：加工排血茸在水工，加工带血茸靠火（烘烤）工。但回水煮头仍不可忽视。
3.鹿茸的其他加工方法
（1）微波能加工鹿茸 微波能加工是高效加热干燥形式，已广泛应用到烘干的各个领域，更实用于工厂化加工鹿茸。我国现阶段养鹿分散，微波设备成本较高，鹿茸生产有季节性，不能长年应用微彼设备，使微波能加工鹿茸的普及受到限制。
微波具有穿透选择性加热能力，因此加热鹿茸时水分子的内扩散能力往往大于外扩散能力，在茸表面温度达50℃以上时，茸皮会发生破裂。因此不能长时间加热，但要长时间冷凉，冷凉的时间是加热时间的3～5倍，所以只使用微波设备加工鹿茸尚不能达到脱水的目的，必须与红外线烘烤设备相结合。
微波能加工鹿茸的基本过程仍然没有脱离水煮、烘烤、风干三大基本步骤。具体方法是：微波加热—水煮—微波加热—烘干—风干反复进行。
（2）真空冷冻加工鹿茸 真空冷冻干燥又称冷冻升华干燥。用这种方法加工鹿茸具有传统水煮烘烤加工所不具备的保持鹿茸最佳形状与色泽、不损害鹿茸成分的优势，是较先进的鹿茸加工技术。只是由于设备成本高和耗能大等问题，目前尚未被广泛采用。
①原理 平常的干燥晒干、烘干是在一个大气压下进行的，这时的空气压力是93kPa，水的沸点是100℃。如果空气压力降低，则水的沸点也随之降低。当空气压力降到61kPa，则水在0℃时沸腾，这时既有水的结冰，又有结成冰的水升华变气。水的固、液、气三态同时存在。当空气压力降到61kPa以下时，水的温度也随之降至0℃以下，则水完全变成冰，仅存固态、气态两态。它们都有相对应的饱和蒸汽压和温度，固态和气态处于平衡状态。如果空气压力降至更低，这时的平衡状态就遭到破坏，水就不断地由固态升华到气态，使冰的温度降至与新的压力相对应的温度为止。因此，当压力降至某一定值后，供给一定的升华热，使水的温度维持在高于这一定值压力相对应的温度，不平衡状态将会继续保持下去，冰就会不断升华成水气，直至茸中水结成的冰全部升华完毕，鹿茸也就达到干燥的目的。
②干燥方法 干燥方法主要有以下几种：
水煮 鹿茸收获后，常规处理水煮2～3次，冷凉至常温。目的是使茸皮变性固缩，不然减压后茸皮会膨胀。
冷冻干燥 将冷冻干燥箱预冷达－25～－30℃后，将鹿茸放入其内，冷冻2～35h。开始抽真空，30～40h后，鹿茸可达到干燥标准。然后煮头2～3次即可刷洗装箱。冷冻真空干燥鹿茸的真空度不能太高，如达到6.7Pa，1h后可出现茸皮内裂纹，这是由于水分子的外扩散能力大于内扩散能力的缘故。
整支鹿茸加工方法
1、去毛及打开底部封口：
鹿茸表面有细毛，需先去掉。
方法：先用刀刮去掉一部分毛、然后在煤气炉上用小火烧，将细小的毛也去掉（就像猪蹄去毛一样）。
鹿茸底部有胶状物质封口，用刀将其撬开，将其去除，打开封口。
2、酒浸：
将去过毛及封口打开的鹿茸放入密封袋（或其它密封容器），用40度以下白酒灌满密封袋，浸泡一天一夜。
3、隔水蒸：
将浸好的鹿茸放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，蒸至表皮变软，然后用刀切割成片。
4、成品备用：
将切好的鹿茸片吹干、晾干。干鹿茸片可长期保存备用。
5、服用方法：
可浸酒60天后饮用，或是煲汤及打粉吞服。
北京九鹿鹿业东北长白山双阳梅花鹿养殖场，中国最大的梅花鹿产品生产基地,梅花鹿产品加工基地。常年销售优质梅花鹿、马鹿种鹿；批发九鹿牌梅花鹿产品。电话15801366285
鹿茸加工的程序与方法
鹿茸加工的程序第一步是烫茸，目的是利用一定的热度使鹿茸内的残留血液得以排出，同时进行杀菌，以防鹿茸发生变质腐败。
从鹿割下来的鹿茸，第一次（也是第一天）烫茸是将它浸入沸水中，但锯口应该露出水面。经过这样处理的鹿茸，要注意防止茸的表皮破裂，如有破损，应涂上鸡蛋白。烫茸是反复进行的。每次烫茸的时间约20秒钟。浸烫后的鹿茸可见有残血从锯口排出。烫茸的次数根据实际情况而定，一般是在锯口排出血泡时为止。
第二天行第二次的烫茸。烫茸的方法和第一次烫茸没有什么不同，同样反复操作，至残血完全排出、茸的角尖变软，有弹性为度。第二次烫茸完毕的鹿茸可进行烘干。
在第三天和第四天，还要再行烫茸，这两次浸烫的要求是使茸角的尖部由软变硬，又从硬变软以至有弹性为度。
经过四次浸烫的鹿茸，可以放在70—80摄氏度的温箱内烘干，至完全干燥为止。至此就成为干品的鹿茸，在一定条件下可以较长期保存。
鹿茸的加工是一项技术性很强的工作，加工过程精细，才能生产优质的鹿茸。鹿茸的加工除上述外，还有干燥的带血茸的加工、砍头茸的加工等。前者是将鹿茸内的血液色素和血液中的其它干物质保留在内的一种鹿茸加工产品；后者则是头部与鹿茸连在一起的加工产品。
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第29卷 第3期2008年9月
内蒙古农业大学学报
JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity
Vo.l29 No.3Sep.2008
鹿茸加工方法与工艺进展
李秀娟, 武晓东, 郑 彬, 侯 霞
1
1*
2
2
*
(1. 内蒙古农业大学生态环境学院,呼和浩特 010019;2. 内蒙古包头市大圣生物集团,包头 014060)
摘要: 鹿茸加工是鹿产品加工中也是养鹿生产中的重要环节。加工的好坏直接关系到产品质量和经济效益。依
据设备条件与技术水平不同,每种加工方法的技术环节、工艺流程又有很大差异。尤其近十几年,涌现出不少鹿茸加工新技术,如微波能与远红外线综合加工方法、双电子自动控制远红外线烘干箱加工鹿茸方法、低温真空冷冻加工方法,以及由内蒙古大圣生物技术有限责任公司研发的低温超声裂解提取鹿茸素方法。这些方法使鹿茸加工由手工操作逐渐向机械化现代化过渡,加工质量也有所改进和提高。关键词: 鹿茸; 加工方法; 加工工艺
中图分类号: S825 文献标识码: A 文章编号:1009-3575(2008)03-0201-04
THEPROGRESSOFANTLERVELVETPROCESSINGMETHODSANDPROCESSINGTECHNOLOGY
LIXiu-juan, WUXiao-dong, ZHENGBin, HOUXia
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(1.CollegeofEcologyandEnvironmentalScience,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhot 010019,China;
2.InnerMongoliaDashengBio-technologyco.,ltd,Baotou 014060,China)
Abstract: Antlervelvetprocessingistheimportantlinkofdeerproductsprocessinganddeerfarming.Velvetprocessingmethodsdi
rectlyrelatedtotheproductqualityandeconomicbenefits.Accordingtothedifferentequipmentconditionandtechnologicalleve,ltech nicallinkandtechnologicalprocessofeveryprocessingmethodshavegreatdifferences.Recently,thereweresomenewmethodsofpro cessingantlervelvet,suchasMicrowaveenergywithFarinfraredintegratedprocessingmethods,Dualelectroniccontrollingfarinfrareddryingvelvetboxprocessingmethod,Cryogenicvacuumfreeze-processingmethod,andLow-temperatureultrasoundpyrolysisandextractvelvet-elementsprocessingmethods,whichisdevelopedbyInnerMongoliaDashengbio-technologyco.,ltd.Sovelvetpro cessinghadagraduallytransitionfrommanualprocessingoperationstomodernmechanization.Theprocessingqualityhadbeenim provedandraised.Keywords: Antlervelvet; processingmethod; processingtechnology
鹿茸是鹿科动物梅花鹿(CervusNippon,Tem minck)或马鹿(Cervuselaphus,Linnaeus)的雄鹿尚未骨化密生茸毛的幼角,前者称花鹿茸(黄毛茸),后者习称马鹿茸(青毛茸)
[1]
明鹿茸具有多方面的药理作用,如对性功能、免疫系统、心血管系统、血液成分和神经系统均有作用,有抗炎镇痛和促进创伤愈合功效、抗衰老和抗疲劳功效;有抗肿瘤、提高耐力,增强记忆力、促进体内蛋白质合成;抗溃疡、抗艾滋病和抗化学药物损伤作用[11~14]等。但鹿茸的加工方法对其质量、有效成分及疗效具有重要影响。
鹿茸加工是鹿产品加工中也是养鹿生产中的重要环节。而且近年来鹿茸价格持续走低,鹿茸加工
。现代科学研究证明,鹿茸
[2~4]
含有20多种氨基酸,多种激素、超氧化歧化酶
(SOD)和多胺类物质,还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素、类胰岛素生长因子、促生长素释放因子以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子多种人体必需的微量元素
[9~10]
[5~8]
;含有
。现代药理学研究表
*
收稿日期: 2008-03-13
基金项目: 国家自然科学基金项目(30560028)
作者简介: 李秀娟(1981-),女,硕士研究生,主要从事野生动物资源保护与利用研究.:maiwuxi@163.
202
内蒙古农业大学学报 2008年
的好坏与产品质量和经济效益之间的关系变得越来越重要。鹿茸加工的目的主要是脱水,达到干燥,防腐,便于贮存、运输和利用。因鹿茸又是商品,所以加工时要保持鹿茸的优美形状和鲜艳色泽。目前鹿茸加工方法有煮炸加工法、微波能与远红外线综合加工方法、低温真空冷冻加工方法及低温超声裂解提取鹿茸素加工方法。2007年3月~12月作者在内蒙古包头市大圣生物技术有限公司对鹿茸加工方法进行了对比研究,现将结果报道如下。
临安电子设备厂共同协作,首次成功地完成了微波能与远红外线加工鹿茸技术的研究。1981年,国家经委推广此项科研成果,取得了较明显的经济效益和社会效益。2.1 加工原理
微波和远红外辐射加热干燥,把鹿茸中液体水分子转变为气体使其挥发。2.2 加工工艺
鹿茸的加工可分为鲜茸加工和冻茸加工两种情况。
鲜茸加工工艺流程:鲜茸 排血 刷洗茸皮(带血茸封锯口) 烫煮茸皮 吹风冷晾 远红外和微波烘干 回水 煮头造型。
冻茸加工工艺流程:鲜茸 排血 刷洗茸皮(带血茸封锯口) 烫煮茸皮 冻存 微波解冻并加热 以后工艺同鲜茸加工工艺。
1 煮炸加工
1.1 加工原理
鹿茸中的水分以游离状态和结合状态两种形式存在。游离状态的水存在组织淋巴毛细血管中,容易蒸发掉;结合水是与分子结合的水,极为稳定,干燥时不易除去。所以当水温50 时,有碍于鹿茸中水分子逸出的蛋白质开始变性,70 完成变性过程,肽链断裂,使蛋白质组织结构松,减少结构框架对水分子的阻力,从而增加通透性,增强水分子的内扩散能力,加快脱水速度。同时变性蛋白质凝固,不溶于水,减少鹿茸中有效物质的流失。当水温达到80 ~100 时,可破坏鹿茸中各种酶的活性,又可杀灭腐败细菌,防止臭茸。而鹿茸干燥又是通过水分子在鹿茸表面蒸发和茸内水分子不断向外扩散而实现的。所以将烘烤与风干相结合,使鹿茸中水分子向内处同步扩散,达到既干燥又使鹿茸完整的目的。1.2 煮炸加工工艺
鹿茸煮炸加工工艺流程:刷洗 (排血) 存折处的处理 封剧口 上夹固定 煮炸 烘烤 风干。
1.2.1 煮炸方式 鹿茸煮炸一定时间,需离开水面进行冷凉,反复煮炸数十次以上。将茸浸入沸水中5s~10s,取出检查是否有暗伤,便于及时补救。1.2.2 煮炸的标准 茸体达熟化程度,锯口出粉白色血沫,茸毛耸立,沟楞清晰,沥水性强,茸头有弹性,有熟蛋黄香味。1.2.3 煮炸时间 煮炸的时间长短根据鹿种、收茸种类、茸重和耐热程度而异。总之,在煮炸过程中,根据锯口的排血情况、茸皮紧缩程度和发出的气味等情况,因茸而异,灵活掌握。
3 双电子自动控制远红外线烘干
箱加工鹿茸方法
1986年~1988年在吉林省永吉县科技仪器设备厂和中国农业科学院特产研究所共同努力下研制成功的。3.1 加工工艺
烘干箱第1次开机时,定温75 。
工艺流程:鲜茸 排血(带血茸封锯口) 洗刷茸皮 用电子恒温烫茸器煮炸 冷凉 双电子远红外线烘干 风干 回水 双电子远红外线烘干 风干 煮头 成品茸。
4 低温真空冷冻加工方法
真空冷冻干燥,又称冷冻系升华干燥。1972年~1990年吉林省特产研究所进行了真空冷冻加工鹿茸的试验。
4.1 真空冷冻干燥原理
当空气压力降到61KPa以下时,水的沸点随之降至0 以下,使水完全变成冰,而仅存固、气两态。当压力降至某一定值时,供给一定的升华热,使冰的温度维持在高于这一定值压力相对应的温度,不平衡状态将继续保持下去,冰就会不断升华成水气,直至鹿茸中水结成的冰全部升华完毕,鹿茸也就达到干燥的目的。4.2 加工工艺
2 微波能与远红外线综合加工方
法
第3期 李秀娟等: 鹿茸加工方法与工艺进展
附表 鹿茸加工方法比较
Tab.1Thecomparisonofantlervelvetprocessingmethods
加工方法
煮炸加工方法20世纪80年代前后20d~30d
微波能与远红外线综合加工方法20世纪90年代7d~10d
冷藏箱、微波设备
主要加工设备
水煮锅、煮(烫)茸器、烤箱
(包括微波功率发生器和微波炉)、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风箱等
双电子自动控制远红外线烘干箱
加工方法20世纪90年代7d~10d
双电子自动控制红外线烘干箱和电子自动恒温烫茸器
冷冻干燥箱低温真空冷冻加工方法20世纪90年代3d~4d
低温超声裂解提取鹿茸素加工方法2002年1d
203
使用时间 加工所需时间
过滤机,减压浓缩仪,胶体磨,冷冻离心机,粉碎机和低温制冷系统避免了传统鹿茸
热效率高、加热均匀、选择性加热、快速、节约能源、
优点
控制方便、互相取长补短等,能除去茸内不必要的水分,达到鹿茸加工的目的。
热效率高,不需任何介质穿入内部、折射、快速、节约能源,脱水快。一次加工20kg~40kg鹿茸。自动控温,定时、报警,排湿性能好,鹿茸的质量好。
避免或减少了水煮加工法对鹿茸内热敏活性成分酶、激素、氨基酸等的破坏;提高了鹿茸的质量和外观性能。复水性好,浸入水中,能很快吸水复原,可确保鹿茸的功效。
加工中反复煮炸、烘干、脱水、风干等步骤,直接提取鲜鹿茸中的活性物质和有效成分。对鹿茸能进行充分、无污染的提取,避免出现沉淀,服用方便,可直接用于生产鹿茸茶、鹿茸酒、鹿茸冻干粉等产品。
!温度很难控制。温度高,易烤焦鹿茸;温度过低达不到烘烤的作用,易造成鹿茸腐败变质。∀水煮时间不好掌握。时间
缺点
不足,茸皮蛋白质没有充分变性易出现槽皮;如水煮过度,最明显的危害是破皮,使鹿茸内有机物质流失,影响产量和质量。#加工时间长。
仍然没有脱离水煮,烘烤,风干三大基本步骤。微波加热使鹿茸表面温度50 以上时,茸皮易破裂。
未脱离沸水煮炸、适温烘烤、自然风鹿茸经过多次沸水煮炸和长时间高温烘烤,造成茸内有效成分和活性物质不同程度的流失和破坏,常常难以克服加工的成品茸出现破头、空头、酸败、焦化、腐败变质等缺陷,使产品质量下降。
完全依靠冻干法,出成品,欲速则不达。如此加工出来的产品,尽管外组织无多大变化,但内外在质量不一样,茸头和上段空得严重,含血颜色失正,茸内有麻道、麻点和不规则的斑痕,内部组织萎缩[17]。
低温超声裂解提取鹿茸素设备较昂贵,无法做到普及运用。
干的工艺流程。期望3d~4d生产
4.2.1 水煮 鹿茸收获后,常规处理水煮2次~3
次,冷凉至常。目的是使茸皮变性固缩,不然减压后茸皮会膨胀。
4.2.2 将冷冻干燥箱预冷达-25 ~-30 后,将鹿茸放入冷冻干燥箱内迅速冷冻2h~2.5h。4.,,内板温每小时升温幅度10 直至60 ,约20h~25h
(花三杈以及马鹿锯茸),花二杠锯茸板温每小时升20 左右,直至65 约18h~20h。
4.2.4 回潮、煮头和回头加工 冻干处理的茸过分干燥,需在室内自然回潮24h~48h。
204
内蒙古农业大学学报 2008年
工质量也有所改进和提高。这正符合现代鹿茸产品
5 低温超声裂解提取鹿茸素加工方法
2001年,由内蒙古大圣生物技术有限公司和内蒙古农业大学联合开发研究了低温超声裂解提取鹿茸素的加工方法。5.1 加工原理
采用低温超声裂解法使鹿茸组织中经机械破碎不能够被破坏的细胞膜裂解,使其中的营养成分释放出来,结合超滤、减压浓缩,将极大提高鹿茸素的浸出率,有效保留鹿茸中的营养活性物质。5.2 加工工艺
鲜鹿茸 切片后放入粉碎机捣碎 用胶体磨研磨成粉 低温超声裂解后与乙醇搅拌 离心 取上清液 超滤 浓缩 冷冻 鹿茸素。
低温超声裂解技术是在低温条件下生产,从而抑制蛋白酶、核酸酶的作用,有效保证活性物质,如超氧化歧化酶SOD、活性肽的活性和含量。应用超声裂解技术,使鹿茸组织中细胞膜破裂,迅速将细胞中营养物质释放出来,并被溶剂提取吸收;结合超滤技术与高速离心技术,对鹿茸提取液进行超滤膜过滤,除有效截留细菌外,还可截留鹿茸素提取液中大分子物质(分子量大于30000u)。
越来越向深加工产品方向发展的趋势。参 考 文 献:
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6 结果与讨论
经过对目前所使用的鹿茸加工方法进行对比的结果见附表。其中使用煮炸加工、微波能与远红外线综合加工、双电子自动控制远红外线烘干箱加工、
低温真空冷冻加工方法得到的是鹿茸的初加工品,人们只能通过切片,泡酒、蒸煮或熬制的方法才能服用。
低温超声裂解提取鹿茸素的方法克服了传统的加温被动浸出法加工的鹿茸,脂类物质溶解度小,导致浸出率低、提取不完全,在提取过程中因时间长,又受温度影响,造成酶等活性物质失活,因为大分子物质分离不完全使产品在贮存中产生沉淀,使鹿茸素的品质下降等问题。低温超声裂解提取的鹿茸素可直接用于生产鹿茸茶、鹿茸酒、鹿茸冻干粉等产品,方便了人们服用鹿茸,不像传统鹿茸加工只是鹿茸的初加工,消费者看到、买到的只是整枝鹿茸或鹿茸片,不会用,不敢用,甚至干脆不用。这些方法使鹿茸加工由手工操作逐渐向机械化现代化过渡,加
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Ａｐｒｉｌ２０１２．Ｖｏｌ２７．４
鹿茸的炮制工艺
张【鹿茸的加工技术】
荣李园
关键词：鹿茸；炮制；加工工艺
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３—８９１４．２０１２．０４．１１１
文章编号：１００３－８９１４（２０１２）－０４－０８２２－０２
鹿茸是一种贵重中药，取之于梅花鹿（Ｃｅｒｖｕｓ
ｎｉｐｐｏｎ
Ｔｅｍｍｉｎｃｋ）或马鹿（Ｃ．ＥｌａｏｈｕｓＬ）的尚未骨化的
幼角。古籍记载：鹿茸，味甘、性温，主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，生齿不老，温肾壮阳，生精益血，强筋补髓。主治虚劳赢瘦，血虚眩晕，腰酸膝软，阳痿早泄，伤久不愈。许多健脑，益智，生血，强身，接骨，改善性机能，促进创伤愈合制剂的配方以鹿茸为主。现代药理学研究表明鹿茸具有多方面的药理作用，例如：心血管、神经系统；糖、脂、蛋白质代谢；免疫调节，抗炎，抗肿瘤，健脑，抗衰老等药理作用。鹿茸的化学成分到目前为止尚不能找到能代表其广泛活性的物质。综合各家报道，归为如下１０类：①氨基酸；②多胺；③核酸，碱基成分；④脂质类（性激素，卵磷脂，神经节苷脂，前列腺素等）；⑤芳香族化合物；⑥酶类；⑦灰分；⑧多糖类及糖脂；⑨维生素；⑩无机盐及微量元素。…
现将鹿茸的传统加工方法总结如下：作为一种动物药，鹿茸加工方法对其成分的收集有很大影响。它直接关系到鹿茸质量的好坏。传统的加工方法主要是以热加工为主，其目的是使鹿茸脱水干燥，防腐消毒并最大限度的保留其有效成分，便于保存而又不影响疗效。在当前把鲜鹿茸加工成干茸的方法较多，各地鹿场所采用的工艺也不一样，有排血茸加工法、砍头茸的加工法、带血茸加工工艺及远红外线炉干燥工艺等，通过物理方法使其脱水，变成千茸。其中用沸水煮炸鹿茸的目的，是应用热胀冷缩的原理，排出茸内残存较多的血液。经过高温处理，把生茸煮熟，又起到消毒防腐、迅速干燥以及保持茸皮固有的形状、颜色等作用。煮炸加工是一项操作复杂、细致、技术性强的工作，尤其是鹿茸收取后第一次煮炸，关系到最后的成品质量，是整个加工过程中最关键的工序。Ｃ２１１煮炸时间【鹿茸的加工技术】
在加工中把收茸后第一天的煮炸加工称为第一水，把各次间歇冷凉的前后分为一排水、二排水，每排中间按入水次序又分为若干次。如第一水、第二水，第
作者单位：辽宁大连市中医医院药剂科（大连１１６０１３）【鹿茸的加工技术】
万方数据
四次入水３５—８０分钟。煮炸时间的长短根据鹿茸的种类、重量和耐热程度而不同。一般看来，皮厚嫩花茸比皮薄的老花茸耐煮，三权比二杠煮得时间长些，在同种规格鹿茸中，粗大的比细小的煮炸时间要长，茸毛细短、皮薄致密坚韧的鹿茸较耐热抗煮。＂’总之，下水次数多少和每次入水煮炸时间的长短，必须在煮炸过程中，根据虎口排血状态、茸皮缩紧程度和鹿茸发出的气味等变化情况，灵活掌握。Ｈ１
２
煮炸方法
、
将全茸插入沸水中，只露出锯口，烫５—１０分钟，
取出细致检查有久暗伤；在虎口封闭不严或有伤痕等处敷上蛋清面，下水片刻使其固着封闭，以增强抗热能力，防止在煮炸中破裂，然后便可以进行第一次煮炸。＂ｏ在第一排煮炸的１～５次下水中，随下水次数的增加而逐渐延长每次煮炸的时间。如单支入水或１人同时煮炸两副茸时，则每支（每副）下水时间和间歇时间基本一样，第一排１—５次入水煮炸时，应先以嘴头及茸于上半部在沸水中推拉振荡搅水２—３次（带水），促进皮血排出。然后继续往下放至茸根，在水中轻轻作画圆运动和推拉往复运动，注意切不可使锯口浸入水中。至第四五次下水时，由于茸皮茸体内部受热，开始从锯口排出血液，此时应用长针挑一挑锯口周围的皮血管，拨出血栓，并由锯口向茸髓部位深刺几针，再用毛刷蘸温水洗锯口，以利于排血ｏ［４１连续下水适当延长和保持下水时间，煮炸至大血排完，当锯口出现血沫时，茸头变的富于弹性，茸毛矗立，散发出热蛋黄的香气，应将鹿茸全部入水连同锯口煮炸ｌＯ分钟左右取出，剥去蛋清面，用毛刷蘸水刷去茸皮上附着的油脂污物，再用柔软的纱布搽干，一般可带着茸架送至风干室中放在案台上风干。ｃ７－．．
３注意事项
①在整个煮炸过程中，锅水应一直保持在沸点以上，如蒸发量大则应续水，必须在水沸腾后方能下锅。
②加工中要搞好锅水与茸体的清洁卫生，随时去掉漂浮在水面上的血沫，并经常以毛刷刷洗茸皮上附
光明中医２０１２年４月第２７卷第４期
ＣＪＧＭＣＭ
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着的油污，以增强茸的渗透作用。
③每次人水都应注意下水深度，须煮到茸根，防止锯１２１离水面太高而煮炸不透，使皮血淤积而出现生根、黑根等现象。
④当煮炸至大出血后，容易在上、下虎口两侧，主干弯曲鼓皮（亦称喧皮），此时要在主干上部，垂直扎２—３针放气，以防止鼓皮。在煮炸过程中，时时注意检查，如发现鼓皮应及时针刺排血放气。针刺部位应在鼓皮上下边缘或一侧，特别是虎１２１鼓皮时，不可直接扎虎１２１凹陷部和封口线。扎针时要平直刺入茸髓１ｃｍ左右，拔针后见有血液、组织液自针眼流出或放出气体，可用手指轻轻赶压把积液蓄气排尽。
⑤遇有茸皮崩裂的情况发生时，应马上停煮，以冷湿毛巾按住破裂处，使之迅速冷凉，凉透后用绷带缠好进行烘烤，三权眉枝央撸皮包扎后可继续煮炸嘴头和主干，眉枝不再下水。
⑥对破伤虎口、眉枝尖敷蛋清面时，厚薄要均匀，封闭良好，在煮炸中仍须注意检查。当敷面撞水撬边脱落时，要重新敷面，煮炸结束时，剥面动作要轻，以免粘掉茸皮。
４小结
将其列为中药上品，与人参同为中药大补之品。在传统的加工工艺中。一项重要的原则就是：既防腐又不过熟以便尽量保存一些大分子不耐热物质。但由于古代加工技术的限制，不能以最佳工艺分离，鉴定其中有效成分。近年来加工技术不断改进，在细胞生长因子理论的指导下，冷加工鹿茸方法日益增多，使鹿茸研究有了跨时代的进步。
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古人从长期的医疗实践中发现鹿茸的临床效果，
（本文校对：周妮收稿日期：２０１Ｉ一０９—２４）
中药大黄用途探讨
周继莲
关键词：大黄；临床应用；临床中药学
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－８９１４．２０１２．０４．１１２
文章编号：１００３—８９１４（２０１２）－．０４－０８２３－０２
１药材来源
①掌叶大黄Ｒｈｅｎｕｍ
ｐａｌｍａｔｕｍ
胃，推陈致新，为治疗便秘之要药。又因其苦寒沉降，
Ｌ又名北大黄、天
善能泄热，故实热便秘尤为适宜。②血热吐衄，目赤咽肿。本品苦降，能使上炎之火下泄，又具清热泻火，凉血止血之功。③热毒疮疡，烧烫伤。本品内服外用均可。内服能清热解毒，并借其泻下通便作用，使热毒下泄。④瘀血证。本品有较好的活血逐瘀通经作用，其既可下瘀血，又清瘀热，为治疗瘀血证的常用药物。⑤湿热痢疾、黄疸、淋证。本品具有泻下通便，导湿热外出之功，故可用治湿热蕴结之证。
Ｓ
水大黄、葵叶大黄；②唐古特大黄Ｒ．ｔａｎｇｕｔｉｅｕｍ
Ｍａｘｉｍ．ｅｘ
Ｒｅｇ又名鸡爪大黄；③药用大黄Ｒ．ｏｆｆｉｃｎａｌｅ
Ｂａｉｌｌ又名南大黄。药用干燥根及根茎。２性能
苦，寒。归脾、胃、大肠、肝、心包经。３功效
泻下攻积，清热泻火，凉血解毒，逐瘀通经。４应用
①积滞便秘。本品有较强的泻下作用，能荡涤肠
作者单位：山西庞泉沟国家级自然保护ＩＸ（０３０５００）
功能扩展
根据本经理论，我们用①大黄２０９，生川乌５９，生草乌５９，生胆南星５９，土鳖虫８９，黄芩ｌＯｇ共研细末，
万方数据
鹿茸的炮制工艺
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
张荣， 李园
辽宁大连市中医医院药剂科,大连,116013光明中医
Guangming Journal of Chinese Medicine2012,27(4)
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