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美国映象
文/也了
湖边餐厅随想 （之一）
Flagstaff House是美国中部科罗拉多州与丹佛毗邻的Boulder小镇一家著名的西餐厅。始建于1929年。Monette家族从1971年成为它的拥有者。据说，由于环境幽雅、菜式考究，Flagstaff House餐厅吸引了众多富贾名门的光临。
因参加一个国际学术会议，承蒙主办者的邀请，我们此次与会的三十多位各种肤色的人士有机会拜访了这个闻名科州的木屋餐厅。
餐厅坐落在半面环静湖、半面环山、海拔6000英尺的山林公路深处。距Boulder市镇仅五分钟车程。餐厅为木质建筑。除了红色的尖形屋顶、绿色的门棂窗台以外， 其余人为的色彩全为白色：白色的内外墙壁，白色的窗帘桌布，白色的套布沙发扶手椅和系着白色围裙的待应生??
桌上摆设着一式的晶莹剔透的加冰高颈水瓶和同样晶亮无痕的高脚玻璃杯，打磨精良、闪着金属光泽的镀铬刀叉套具、镏金花边色彩艳丽的细瓷餐盘，打着锻带的白色手绣餐巾??所有餐具、摆设与装饰无一不尽显着美式的奢华和尊贵。
这晚的主菜是烤火鸡。烤火鸡也是美国人传统的圣诞大餐的主菜。细嫩的肉质配以上等的野山菇和青绿的花椰菜。
山菇是盛在一个由面粉精制的小花篮里，码在硕大的主菜盘中，那一小朵一小朵的菇瓣虽经烹调，仍是那般地生动鲜活，散发着一种纯净的泥土般的芳香。
刚开瓶的红酒醇香迷人，大有“酒未入口人先醉”的诱惑??
比起在其他地方用过的美餐，这里更接近法国餐的风格。连用餐上的红白葡萄酒，也是从法国空运而来。葡萄酒是随菜赠送的，分红白两种，一般没有限量。但不放酒瓶在餐桌上，而是由待应生随时添加。
很少见到美国人喝酒精含量超过20度的酒。在Flagstaff House这种幽雅别致的餐厅里，好像也没什么气氛让人用一个公升那样体积的啤酒杯，比拼着大口大口地灌黄汤般的啤酒了。
我对这个餐厅印象最深的是它的 “即时”特色。
除去色香味俱全的一般讲究之外，上菜讲究的是“即时”：讲究当天即时选料，畜肉
要即时活宰的，鱼要当天捕捞的；
烹调讲究的是“即时”：点餐后即时烹调，连盛菜的盘子也要随上菜的“即时”一并热过，为的是保持“原汁原味原温与原色原调”。
服务讲究的也是“即时”：西餐是分盘式。上菜很有考究。一桌不管有多少个客人，都要同桌同时上菜。待应生一人端两大盘，齐齐排在每个客人身后，再同时送盘布菜。这样上菜不会打搅临座用餐，同桌客人虽各挑选了不同的菜式， 但前后几道上菜步调基本一致，方便同桌用餐情绪的协调??
对客人如此周到的考虑，需要有充分的服务人员和烹调人员的配备。这对于平时用餐客人不多的餐厅来讲，老板的“即时”考虑也真的是独具匠心。
当你被当作贵宾受到很好的服务时，你享受的就不只是菜肴本身，而又多了一种文化和尊严的心理满足。
现代人追求生活质量、讲求身心完全放松、回归自然、我行我素的个性化生活，这一切在这里得到充分体现。
在一片祝酒声中，我和大家一起举起了酒杯。坐在我对面的是美国一所著名的能源研究所首席研究员博士夫妇。这是一对非常幽默的老头和老太太。
席间，老头不时从老太太的甜点里偷取巧克力甜豆。每每“偷窃”成功后，便对着我挤眉弄眼，一付顽皮小子的摸样。当老太太终于发现“案情”，抬手给老头一下轻拍，她的那个嗔怪分明不是惩罚而只是一种鼓励。原来， 老太太特喜爱吃甜食， 但医生有预警。老头一定为自己有机会充当“护花使者”而自鸣得意并理所当然了。难怪他那么肆无忌惮！
老头唤我叫“恐怖的恰因丽日（Chinese）”。我不知道他是怎么由巧克力甜点带给人类的热量，进而联想到中国快速增长的能源消耗带给世界能源加速枯竭的悲凉远景的。他预言，公元3000年后人类由于自然能源的过度使用将重新回到远古时代那个饮血嗜毛的原始生活状态??
他的想象力令我瞠目结舌。我告诉他，我十分敬佩他那个满脸皱纹中饱含的忧患与远虑，但对美国人的如富有美元一样对发展中国家高速发展所富有的恐怖意识却不以为然。按中国人的观念，忧中有乐， 乐中有忧才是辨证的哲学观。自然资源是上天给予全人类的慷慨馈赠。中国人民也同美国一样地将和全球分享并珍惜这份精美的蛋糕。
中国的确要靠能源支持向强国飞跃。但她并不是全世界人民和平生存的威胁。 “那时侯，替代能源将横空出世。人类会在大自然里找到和谐和共存的，就像今天，就像此刻， 就像在这里，和平共处，悠然而祥和”。我笑笑，对他说道， 并对他举起了红宝石一样迷人的高脚杯??
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几杯红酒入腹，胸中似有千江奔腾、万种柔情。透过餐厅的落地窗举目眺望，窗外一览无余的是像海一样宽阔的湖。 此时正值傍晚，夜幕缓缓低垂，水天一色。灰蓝色朦胧下【湖边餐厅】
的湖面，渐次升腾起变幻莫测的赤橙黄绿。餐楼后面是寂静的山谷和晚风习习的树林。林子里树叶随风摇曳的淅沥声带来的是一派自然生命的生动情调。餐厅中，烛光随着空气的流动而轻轻地扭动着阿娜身姿；人们的低语交谈声与刀叉和酒杯轻轻的碰撞声交汇在一起，此起彼伏??楼里楼外，朦胧与晶莹、清凉与火热、自然与世俗、寂静与人气、对抗与协同，竞争与合作??对立的事物在此一时刻统统交织混然一体，浩淼苍穹下永恒的只是天人同一。一种超然的感觉在胸臆间泛起，它是那样的奇异、深邃、无以言说??
杭城十大风景餐厅边看杭州美景边吃美食
好风景当与真美食相伴，恰如好茶与好曲相衬的感觉。如果你也喜欢这样的情调，高端营销推广平台鹿豹座小编（广告）下面推荐的杭州城十大风景餐厅就再适合不过了。
味庄
西湖边的餐厅，总以占得一角湖景而自傲。找一处能看见西湖浩渺山水，又有地道杭州
名菜的餐馆，那可不是件容易的事情，味庄却无疑是将美食与美景融合得天衣无缝的一个典范。占地72亩的味庄，拥有38个风景各异的水上包厢，浮于水面的六幢小楼以九曲廊桥相连，每个楼都造型各异，小巧玲珑，一概是落地玻璃却有极好的私密性。今年，又将建于民国年间的松鹤山庄揽入怀中。饮宴与赏景两者互不耽搁，何况著名景点“花港观鱼”就在隔壁，遥遥相望还有三潭印月和雷锋塔景。华灯初上，隔着玻璃窗看男女服务生捧着食盘在桥上穿行传菜的身影，再想想盘子里的东西，美得恍若仙境。
推荐菜品：蟹酿橙 金牌扣肉 酱鸭
景区：杨公堤花港观鱼
抱青会馆
背靠山，面朝湖，推开抱青会馆包间的红木门，第一道春风越过车来车往的北山路，从西湖上吹来，挠得人心痒痒。
抱青会馆又称抱青别墅，这幢别墅属于有历史文化渊源的保护级建筑，脚下是柚木的地板，头顶上是来自意大利的纯铜吊灯发出橙黄色的光，角落处的镜子里，映照出觥筹交错的场景和微醺的面容，一派旧时大户贵族的意境。
一楼的卡座，有庭院式风景，二楼的露台，则有西湖的美景已经穿堂的熏风。这样上佳的位置，最适合慵懒的午后时光。原本赏雪断桥是冬天的乐事，但抱青最好的时光竟在夏天，一整长廊面临西湖。8月的荷花正盛，眼前是西湖边最茂盛的一片荷塘。
搜罗各地上佳原材料，几乎是所有厨师的一大爱好。抱青会馆的行政总厨韩强也常常乐此不疲，因为真正好的食材，吃起来那感觉就是不一样。像招牌菜“抱青大鲥鱼”，鲥鱼一定得三斤到三斤二两。上等花雕配以特制酒酿与鲥鱼同蒸，上桌后酒香四溢，鲥鱼细腻的鳞片蒸熟之时已经融化，油脂渗入鱼肉中，滋润鲜美，是没有功底的师傅绝对不敢挑战的菜式。至于“泉水寿星鸡”则要来自临安山上的鸡，山清水秀之间，这些“走地鸡”能自由地在竹林、草丛、树林间穿梭觅食，自然肉质结实鲜嫩，健康又美味??连炖鸡的水也不能马虎，得用虎跑泉水，才是生花妙笔。难怪有人开车许久，只是来打包这里的小馄饨，而这小馄饨不过是宴席开桌前垫肚子的。
坐在那个看得见风景的位子上点几个讲究的菜，再喝上一两瓶小酒，也不过是几百元的花费。
推荐菜品：抱青大鲥鱼 泉水寿星鸡
所属景区：断桥残雪
解香楼
解香楼是紫萱度假村的一部分，后者由静卧山林水边七幢仿古民居组成，有着宋代山水画的悠然意境。餐厅解香楼，则有点古典的韵味，三层构造，一楼的大厅大块的青褐色的瓷砖加上仿古的青砖墙，过道的尽头暗金的浮雕佛像，处处洋溢低调的华丽。宴会厅，西式长餐桌从这一头摆到那一头，一共只有二十来个座位。
而外场喝茶聊天全在山水间，包厢是木制的门扇，精致的碗堞，藤制的靠椅，展台上的艺术品配上窗外无敌的风景怎一番精致的场景!很难言语，最好还是亲自去瞧瞧。 推荐菜品：原味火瞳炖野鸭 江南文火小牛排肉 粥水浸豇豆鱼
所属景区：杨堤景行
桂语山房
虽然春天没有桂花，可是满觉陇的空气却是清透中带着万物复苏的甘甜，而桂语山房就嵌在那半山腰的方寸间，周遭的青树高低错落，满目清逸。
桂语山房并不特别讲究菜系，循的是清淡而入味的路子。整套手工白瓷餐具，配合不同菜肴，造型也一一不同。更精彩的是那些小玩意儿，天然水晶筷，盛毛巾的砚台，连桂枝、竹叶、野菊花的盘饰都颇花费心意。预定的宴请都会有特制的菜单做成卷轴状，
每个菜名后面，都跟一句古诗做注脚。比如“广式碎蒸老虎斑”之后，跟的就是“不语歌销魂”。半文半白，最是妩媚妖娆。
推荐菜品：厨师长推出的时令菜
所属景点：满陇桂语
虎跑会馆
虎跑会馆掩映在遮天蔽日的树林丛中，别有一种避世的幽静。这里是弘一法师断食出家的地方，一幅贯穿一楼和二楼的石壁浮雕说的正是虎跑泉的来龙去脉，而长廊内的文字、图片、雕像，将一代高僧的生平逐渐展现在眼前。
老板娘何萍做了22年餐饮，只要你来过一两次，就会很清晰地记住你的嗜好和习惯。懒人老饕最喜欢这里，大闸蟹、膏蟹、花生等一干“难啃”的食物，都是“抽筋剥皮”，赤裸着肉身，等你品尝，手不累、牙不疼、腮帮子轻松。
去虎跑会馆用餐，可以选择把车开进公园里，一路行至会馆所在的山下停靠。更可以把车停在公园门口，步行前往。晚间，这里已鲜有游人，四周一片静谧，只听得一路泉声和风过树林的沙沙声，恍惚间这偌大一个园子，满目春色皆为你一人所拥有。
推荐菜品：干烧野生大鲫鱼 清炒菜心 干炸带鱼
所属景区：虎跑梦泉
江南会
从虎跑路拐进三台山路，大约500米左右就到了江南会。它位于西湖三台山浴鹄湾旁，
约十亩山庄。白墙墨瓦，檀木门窗，7幢两层楼房幽藏在一片绿树丛中，正如其名字一样，这里江南风十足。在入口处，可见由金庸亲自提笔的“江南会”三个大字。江南会是由几位赫赫有名的浙商(如马云、郭广昌、冯根生、沈国军等)发起的园林会所，它作为一个精英们的聚合点，目前实行会员制，只对会员开放。
也许细心的人会发现，江南会曾经也被搬上过荧幕。在《非诚勿扰》里面，舒淇、葛优和方中信在一个茶馆见面的场景就取自江南会的一号楼。
春暖花开的时候，来此，透着艾未未窗散尽来的阳光，喝一杯明前龙井，好时光夫复何求呢。
推荐菜品：江南面疙瘩 豆豉干蒸肉 清炒手剥虾仁
所属景点：三台梦迹
北京十佳观景餐厅
在北京这样建筑物众多的城市里，开阔的视野成为了最稀缺的资源。在一家餐厅里一边享用珍馐美味，一边极目远眺，欣赏周边的风景，是一种惬意的享受。
TOP1 中央电视塔旋转餐厅
距离地面221米，在北京的所有餐厅里，中央电视塔旋转餐厅可谓占据了北京城的制高点。90分/圈是京城转速最快的旋转餐厅，坐在中央电视塔旋转餐厅的一角，小酌一杯美酒，整个京城的美景便会一一在你眼前展现。餐厅主要提供中餐和西式（主要是法国和意大利）自助餐。
人均消费：250元
地址：海淀区西三环中路11号
TOP2 西苑饭店旋转餐厅
这是北京的第一家旋转餐厅，国外大厨主理的东南亚及世界各国风味自助餐，精美而丰富，可边品尝美食，边远眺京城盛景。通过观景窗可悉数观赏到北京动物园、北京海洋馆、紫竹院公园、国家图书馆等重要景致。
人均消费：228元
地址：海淀区三里河路1号西苑饭店26层
TOP3 国际饭店星光旋转餐厅
北京四大旋转餐厅之一，设于国际饭店28层，高104米。通过观景窗你可以一边享受美食，一边欣赏长安街的美景。餐厅内还会定期举行一些特色风情街、美食周，美食、风景两不误。
人均消费：234元
地址：东城区建国门内大街9号
TOP4 昆仑饭店顶峰旋转餐厅
它是CBD区（Central Business District）中惟一一个能够360度旋转的餐厅，随着餐厅的旋转，你可以将京城东部CBD区、使馆区以及亮马河周边美景尽收眼底。品尝着正宗的中、西、日、印度及东南亚风味的佳肴，享受着窗外的美景，非常的惬意。
人均消费：793元
地址：朝阳区新源里南路2号昆仑饭店29层
TOP5 柏悦酒店北京亮餐厅
大量的水帘和郁郁葱葱的绿植，使得柏悦酒店北京亮餐厅宛如一个空中花园。从高空中向下俯视，坐在餐厅的每个角落都可以欣赏到不同的北京美景。金字塔形的玻璃屋顶将全北京最温暖的阳光尽数收纳。坐在这里用餐的同时，可以奢侈地享受着阳光和绿色。
人均消费：500-1000元/人
地址：朝阳区建外大街2号柏悦酒店66楼 2 Jianguomenwai Street, Chaoyang District
TOP6 3912 bar
3912 bar位于SOHO现代城的39楼， 270度观景视角可以使你饱览整个长安街美景。坐在餐厅里，适伴着轻妙音乐，望着窗外的景，喝着红酒，很有感觉。 菜品主要是日式料理和西餐，意大利面味道很美味
人均消费：97元
地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城A座3912室
TOP7 丽都饭店新元素餐厅
新元素的户外餐位分为一层和二层两部分，从地板到桌椅无一例外都是木质结构的。如果喜欢街面的景致可以选择一楼，喜爱风景则推荐二楼，在二楼露台，每一个都能看到街边的绿树和稍远处的风景让人放松的户外观景享受。
人均消费：127元
地址：朝阳区将台路6号丽都饭店动力中心E101室
TOP8 Fez bar
Fez bar在三里屯那里花园6楼的露台上，牢牢占据着三里屯上空一处极好的视野，屯里风景尽收眼底。外侧种植的花木可以将Fez bar与嘈杂的城市隔离开来。这里很适合夏天的夜晚来此与朋友把酒言欢、打发时间
人均消费：109元
地址：朝阳区三里屯北街81号那里花园6楼
TOP9 有璟阁 有璟阁被人称为是工体湖边的维多利亚湾，墨绿色遮阳棚、无处不在的鲜花与绿植，绿色的湖水，景致别提有多浪漫。特别是在夏日的晚上，微风从湖面吹来，桌面上烛光摇曳， 不远处闪耀着五彩霓虹还真有些维多利亚湾的味道，这里应该是恋人喜好的约会场所。
人均消费：300元
地址：朝阳区工人体育场内12号看台对面
TOP10 柏悦酒店秀餐厅
秀餐厅由五个主题餐厅、酒吧及设计别致的走道组合而成。不用登高远眺，依然可以带给你无尽的观感享受，灰色屋瓦、深棕木柱，各处都是充满古韵的宋代风格建筑。从国贸高楼大厦间走进秀餐厅，总会让人有点不小心走入了某段时光的错觉。 人均消费：500元【湖边餐厅】
地址：朝阳区建国门外大街2号北京银泰中心A座北京柏悦酒店6楼
北京郊外最小资的十大度假村
1、乡景的柔软时光：乡景度假村 怀柔雁栖湖附近
乡景中西餐做的都很不错，推荐荔蒲山芋，
有一个大大的湖景露台，
有垒球场，晚上可以看星星
2、巴克的山野浪漫：巴克公社（带宠物的多）
3、山水之间住在那里：怀柔“那里”
怀柔“那里”与周围的自然景色很和谐的融入在一起。它就像一条穿唆在山林中的“小鱼”。在满山的绿色之中，几处白色的建筑点缀其间，于是这山便有了灵魂、充满了活力，更体现了主人对人性化游玩的追求。
进入怀柔“那里”，首先映入眼帘的是一座三层白色主体小楼。它就是渡假村的主建筑，也是客房。在面向小河的所有阳台上，主人别出心裁的把它做成了一个个小巧的特色茶室，游人可以在观赏无限美景的同时，还可以与亲朋闲话家常，这是一种都市人梦寐以求的生活方式。
4、青山碧水映半城：鹅和鸭农庄
北京鹅和鸭农庄位于“青山碧水映半城”的怀柔（微博），是京郊颇具特色的观光农业的代表。曾有人形容这里是“山上栽果，川上种粮，河滩挤满参天白杨，河湾浮着群群花鸭和白鸭”的室外桃园，到过农庄的人对此都有体会。
泰国味的暧昧夜生活：泰莲庭
泰莲庭的英文名字叫LotusThai，单从字面上看，就知道它有着东南亚的味道。
一路走来，怀柔的度假村中它算是最有情调的一家。3幢两层小楼刷成暖暖的粉砖色，顺着山沟沟，依次旖旎在青山下，门前是一条溪流，楼与楼间用木质回廊相连，屋前围绕着绿竹，扶栏上摆满了天竺葵，沿着溪水边，能看到白鹅自在地觅食。
泰莲庭的建筑和陈设都是泰式风格，让人感觉异常舒爽。装修很朴实，但布置得非常别致。门前的木质门牌后，藏着廊灯的开关；窗外的瓦瓮，在溪水里涌着喷泉。这里共24间客房。红砖墙面和雪白大床的色彩对撞会深深刺激在你的记忆里，从卧室天顶垂下的圆形纱帐是最好的泰式诠释，此时此刻最适合蜡烛飘忽的光来造势。洗手间和浴室的门也都以紫红纱帐打造——处处是乡村风格的佛尊、石麒麟、小木桥等东南亚元素，环境气质太适合情侣城外约会度假，双双对对度过浪漫一晚。除了情侣和私人派对，这里也是举行婚礼的佳处。
紫藤花开湖边小屋：平谷金海湖树屋
当我厌倦了都市的喧嚣与烦燥，打算过另一种生活时，我决定在京郊寻找一座适用于建渡假小屋的建筑，在一个大雪纷飞的冬天，我来到了金海湖畔看栖息在那里的野鸭，意
外的发现了几间湖边小屋，经过努力并办好了各项手续，我开始对其进行改造。
我们将屋内改造成餐厅，并用自然材质装饰，带结芭的杉木，房山产的乱石，以及旧货市场掏来的各种小饰物，并且用从金海湖捡来的卵石砌成一个大壁炉，壁炉上有我几年前收藏的巨型马鹿的头骨标本，墙的外面镶有木条。
室外的山坡我们用木版建有大的露台，能容纳很多人，其建筑设计源自于湖南凤凰古镇的江边吊角楼，我们用防腐的杉木交错搭建，按山坡的坡度依山而建，远处看仿佛到了湘西。
落地窗下有一条大水池，夏日里满池的睡莲竟相开放，时而有一群群锦鲤穿梭其间，旁边有两棵百年核桃树，根据树杈的走势，我们在树上建有一个树顶餐厅，客人可以通过阶梯来到树上，微风吹过树叶拂动，在树上就餐另有一番情趣。
5、花木深处见木屋：圣果庄园
还记得童年梦境里的各式小木屋吗？有挂着南瓜灯的墙？有住着七彩大鸟的小院？像飞碟一样栖在树桠上？夜里会长出脚来到处溜达？回忆总是不可思议，长大之后，却无法割舍这些挥之不去的梦境，不如就去乡下吧，把梦种下来，于是，木屋就自然地发芽了。昌平的木屋已经长好了，开在山脚下的圣果庄园内，依旧童话得一塌糊涂，宛如置身遥远的欧洲乡村。
每座栋木屋都有它的生命，松树被改建成木屋后，以另一种形式生长山间……
圣果庄园的木屋全部使用俄罗斯樟子松木建造，不仅表现在房间格外通透，松木中的芬多精与负离子更是治愈身心浮躁的良品。每座木屋前都有单独的小院儿，加以花园、亭台、石子路，既能感受到乡野中的青山绿树、鸟语花香，又能体验到欧洲木屋的居住理念，回归自然。
推开象牙白木门，松木清香扑面而来。木屋内部是典型的欧式田园风格，松软的沙发上洒满花，象牙白的梳妆台上也洒满花，自然的高贵气质，心一下子就沉静下来。每栋木屋的风格都不一样，质朴风，创意风，田园风，优雅风，可以很慵懒，可以很恬淡。 放歌山间，别忘了邀请喜鹊和松鼠。喜鹊总是漫不经心，高高在上；而松鼠害羞地溜到树丛里，其实它们才是木屋真正的主人呢。院子里第一颗金黄的柿子，第一粒清甜的葡萄，圣果的上空有多少颗星星，他们最清楚，一想到它们的舞步，就禁不住要邀请它们了。【湖边餐厅】
圣果也不乏农家的特色菜：侉炖水库鱼、一品香锅兔肉、红扒碟鱼头、香辣鸡中翅、生炒啤酒鸡、兄弟跳水鸭，都是很熟稔的京郊的味道。
怀柔山吧山吧度假村位于北京的东北方向，在著名的神堂峪上面，是一个远离城市喧闹的良
好地带，一个使您忘掉一切而让您拥有遐想的地方。溪流、瀑布从窗前流过，阳光洒在身上，甘甜的泉水冲出一杯香浓的茗茶或美味的咖啡，身边回响着乡村音乐。
山吧是在水的岸边山的上边建造的度假村。山吧里的小屋是以纯木制建造的，强调回归自然的感觉。
所谓的山吧，其实是主人依托山水建起来的一个休闲场所，受酒吧网吧的影响，他们把这里赋予了新的时尚前卫的含意，强化"吧"重要的是，山吧主人又赋予了一个又一个木屋非常时尚的名字—氧吧，时尚男女们，可以在这里尽情地享受自然，享受免费的清新空气！ 6、皇后镇：
自驾车路线：A 京顺路至开放环岛进入怀柔城区，到达雁栖环岛后进山直行，距雁栖环岛 40 公里处;B 京承高速至六环，从顺义出口进入京密路，到达雁栖环岛后进山直行，距雁栖环岛 40 公里处
距北京102公里（健翔桥起算），全程约两小时。路线：五环——京承高速——怀柔出——迎宾环岛——富乐环岛——雁栖环岛（走立有一块大石的口，开始进山）——下庄——莲花池——濂泉响谷——大地——皇后镇。
7、阳光300
阳光300处处可入画，不管是室内还是室外，都是拍摄美人照的好地方，一定要带照相机，并多带几身漂亮行头。
除了怀柔处处有的虹鳟鱼，阳光300精做农家菜味道不错，尤其是咸蛋黄烧南瓜，外面的咸蛋黄竟然成了一层脆皮，加上南瓜的甜，刚出锅的时候咸香，凉了成了一道可口的甜品！
自驾车： 机场高速北皋出口，过交费站看指示牌向顺义方向行驶，过顺义继续沿此路直行往怀柔方向走。绕枯柳树环岛继续直行过六环向怀柔方向前进。37公里处是牛栏山路口（原牛栏山环岛），过路口直行到42公里处可看到“怀柔
区欢迎您”的指示牌，再前行5公里到达怀柔立交桥，继续直行至怀柔开放环岛，绕环岛驶向雁栖环岛，过环岛向雁栖湖方向行驶，一路行至怀北镇，过镇沿山路一直前行，大概9公里路即到达。
鹿鸣湖的农庄生活
跟民俗大院不同，今年五一才正式开业的鹿鸣湖面积更大，院子里不仅有果树，还有山头、鱼池、养鹅养雁池、大棚、菜地，甚至还有两只鸵鸟。专门依山而建的小木屋，门前挂着金黄的玉米和大红的辣椒，门口就是桃树、杏树，坐在树下乘凉别有野趣。养鹅池里不仅有普通的鹅，还有各种雁、鸭，住几天之后，你还能买些野鸭蛋、雁蛋回家尝鲜呢，当然还有鸵鸟蛋。
大棚里和地里种了很多稀奇古怪的蔬菜、水果，什么紫橄榄、甜玉米，都是从农科院买的稀奇品种，就为了能让你尝到新鲜（我在这里吃到了此生最好吃的一颗草莓）。
土够了也有雅的，布置精致的茶社、射箭馆、桑拿房、台球厅、游泳池、壁球室、歌厅、吧台，哎呀！简直想啥有啥。但最难得的，我觉得还是内容虽多，但都围绕着“农”字，而且细节设计比较用心。
编辑验证：农家也能做得这么规模，真少见。出了门就是一院子的果树（甚至一山头的），感觉像地主。看着满院子的鸡鸭（或者鸵鸟），很有农场主的感觉——这就是富裕了的乡村生活啊。
果园里的养生园
跟鹿鸣湖同在北宅村的是十个生态民俗大院。车开进村子的时候，我们惊讶地发现，这个村子竟然还有一环、二环路，路面确实干净整洁，村委会大院墙外正绚烂地怒放着一排紫色的玉兰花。
进入生态民俗大院区后，路边上一个个的大院子排得整整齐齐，而这个大院子确实对得起“大”这个字，简直就是一个果园，密密地种着各种果树。而主人和客人居住的房子就在这样的果园里，构成了院套院的模式。据说这样的大院，
北宅村里有十家，每家都有自己的特点。
养生园是一位北京人在北宅投资办的一个民俗大院，光工作人员就有十几名。“主建筑”在院子的正中间，造型很有特点，竟然是圆形的，就像客家土楼一样，一圈的客房、餐厅、娱乐，中间是露天的假山、鱼池。大玻璃窗的阳光餐厅里能容纳二百人就餐，二楼还有单间。客房有土炕床，也有普通床，但设备都是标间配置，独立卫生间，房间够大，也够干净。
紫滕花开，平谷金海湖：依山而建的浪漫树屋
行车路线1、机场高速T3航站楼京平高速下京平高速左转前行1000多米右转上顺平路前行7.5公里左右上平蓟路前行您的右前方有一红色牌子写着“金海湖”前方红绿灯右转上韩海路前行进入海子村穿过海子村农家院一条街，前方是丁字路口向左转前行向上开前方是丁字路口向右转前行您“驶上金海湖副坝”走到大坝尽头既是。
2、东五环平房桥机场第二高速京平高速下京平高速左转前行1000多米右转上顺平路前行7.5公里左右上平蓟路前行您的右前方有一红色牌子写着“金海湖”前方红绿灯右转上韩海路前行进入海子村穿过海子村农家院一条街，前方是丁字路口向左转前行向上开前方是丁字路口向右转前行您“驶上金海湖副坝”走到大坝尽头既是。
餐馆推荐
1. 西湖三大名菜馆
楼外楼
地址：杭州孤山路30号（850、7、81路公交可达）
推荐理由：拥有150多年的传统老店，是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。 特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡
小贴士：去楼外楼吃饭要做好排队等位的准备。
山外山
地址：杭州玉泉路8号
特色菜：宋嫂鱼羹、香橘桂鱼、山外全鱼、花好月圆
天外天
地址：杭州天竺路2号（游1、游2、游4、k7、507路、538路均可到达）
营业时间：am7：00-pm21：30
推荐理由：位于灵隐飞来峰下，最擅长做素斋，深受灵隐香客的喜爱。
特色菜：龙井虾仁、桂花鲜栗羹、鸡翅彩卷、蟹兜海参、双雀迎春
2. 其他老字号
天香楼
地址：延安路447号（乘151、155、k56路公共汽车孩儿巷下）
特色菜：东坡肉、西湖醋鱼、鲜栗炒子鸡、火踵神仙鸭、肥嫩糟鸡、蜜汁火方
营业时间: 6：00-21：00
人均消费：50元
状元馆
地址：河坊街85号（35路、40路、155路、8路均可到达）
特色菜：虾爆鳝面、蟹黄鱼面、状元及第面、乾隆鱼头
营业时间：am7：30--pm22：00
知味观
地址：杭州仁和路83号（总店）、高银巷71-73号（分店）
特色菜：知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、虾爆鳝；西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆
小贴士：一楼吃小吃，二楼可点菜。对知味观的期望不要太高，因为每天的客流量实在是太大，菜肴就难免粗糙。
奎元馆
地址：杭州解放路154号近中山北路口（老店）（151路、k56路、k305路均可到达）；文晖路348号(新店)（中山北路与湖墅路之间）
推荐理由：奎元馆的面不仅花色多，味道好，而且历史上接待过蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周旋、金庸等众多的名界人士。
特色面：虾爆鳝面、虾仁黄鱼面、片儿川
小贴士：新店与老店的味道与价钱是一样的，而且更干净优雅。
3. 杭菜新店
红泥砂锅
地址：杭州南山路144号（30路，游1路，游4路,38路,12路均可到达）
推荐理由：与西湖仅一路之隔，是参观完柳浪闻莺、雷峰塔后的最佳餐饮选择。
特色菜：老鸭煲、红泥茄丁、上汤芦笋、红泥手撕鸡
张生记
地址：杭州市庆春路，双菱路33号（10路、18路、29路、32路均可到达）
特色菜：笋干老鸭煲
新开元酒店
地址：上城区解放路118号
特色菜：龙井虾仁、猫耳朵一品锅、清汤鱼圆、虾爆鳝背
金色阳光
地址：上城区延安路135号涌金广场5楼
特色菜：咸菜老豆腐、阳光虾仁、铁板鲈鱼、沙湾鱼头、咸蹄膀
新三毛
地址：建国中路387号
特色菜：三毛鱼圆煲、三毛辣椒鱼、神仙鱼头煲、醤鲫鱼
花中城
湖墅南路店:西湖区湖墅南路107号 0571-88389888 88383777
南山店:西湖区南山路11号（雷锋塔景区内） 0571-87960777 87960666
省府店:西湖区省府路9号（省人民大会堂南门） 0571-87058888 87059999
特色菜:本鸡汤、稻草鸭。
土菜饭店
临记老厨清泰店:上城区清泰街501号 0571-87811388 87819188
地址：上城区清泰街517号、江干区凤起路158号、西湖区文三西路4. 土菜馆系列
推荐理由：做的是临安菜，老板每天早上5点亲自开车去临安买原料，所以绝对新鲜正宗。 特色菜：醋烧鸡、溪沟棍子鱼、农家豆腐羹、卤笋、三味腌鱼、自酿米酒
桐山村农家鱼味馆
地址：新华路109号
推荐理由：做的是正宗的桐庐菜。
特色菜：野笋豆腐煲、啤酒蟹、农家本鸡煲、红烧鲥鱼、家乡豆干
宝一对江山农家菜
地址：清泰街456号
推荐理由：正宗江山菜，香、辣、鲜为其最大的特色。原料虽"土得掉渣"，但都是当地的土特产。
特色菜：江山三头（即，兔头、鸭头和鱼头）、地衣炒肉
江山土菜馆
地址：南星桥紫花路82号
特色菜：兔头、麻辣鱼
粗菜馆
地址：西湖区环城西路26号
推荐理由：从餐厅二楼的窗口可以看见六公园的美丽景色，是比较概念的农家菜。 特色菜：瓦片炖土鸡煲、博土菜、炸小溪鱼、凉拌万年青、剁椒咸菜老豆腐
萧山路边店
地址：莫干山路219号（靠近邮电医院）
推荐理由：保持了萧山菜的两大主要特色：选用新鲜钱塘江鱼和"蒸"的功夫颇佳。 特色菜：钱塘江鱼、大头菜蒸油豆腐、咸菜蒲头虾汤、乾隆烧鸭
老土饭店
地址：天城路19号（乘28、48、31、805路公共汽车东站下）
推荐理由：正宗的来自建德新安江的特色土菜。
特色菜：野菌类菜肴、千岛鱼干煲
梅家坞
交通：乘游4、游5，梅家坞站下就可以了。
推荐理由：3公里长的路边都是农家饭店，随便找一家就可以了，蔬菜和本鸡是必点的，绝对新鲜美味。杭州人到了周末都会去那里喝茶、打牌、吃农家饭。
5. 小资饭馆
青衣元素
地址：庆春路21号
推荐理由：店堂的布置轻松而时尚，是吃素食的好地方，价格也绝对可以接受。 特色菜：铁板鱼、五香面筋、田螺爆
铁锅煲王 地址：中山中路505号
推荐理由：杭州年轻人最近比较热衷的一个特色店。
特色菜：鱼头煲（辣的）、骨头煲、老鸭煲。许多创新川菜也不错。
音乐厨房
地址：西湖区绿杨路6号火知了酒吧旁（近南山路）
推荐理由：在西湖边绝对是一个价廉物美的餐馆，环境很好，人不多，临窗可以看见西湖，菜的味道也不错。
特色菜：香芒牛柳、培根山药、鱼头汤，无骨鸡
川流不息
地址：上城区解放路246号（元华商场北面）
推荐理由：刘仪伟开的川菜馆。不过量比较少，味道一般。
特色菜：麻辣豆腐、夫妻肺片、川北凉粉
玉麒麟
地址：东坡路2-7号（y8、2、555、151胜利剧院站）
推荐理由：张曼玉和梁朝伟专程来吃过，价格偏高。
特色菜：麒麟鱼、蟹粉豆腐、酒香膏蟹、醤子排
玉玲珑
地址：下城区中山北路171号
推荐理由：可以作为一场欣赏店堂设计的盛宴，对菜的要求就不要那么高了。价格非常贵。 特色菜：金玉满堂
榆园
地址:虎跑路四眼井一号
推荐理由:这里菜做的很原始,简单中见功力,原料来之乡野
特色菜:山柴鸡（需要预定８７１５３０３３）.青菜绘粉丝．臭豆腐炒辣椒．美味羹
6. 特色小店及小吃
脉舟
地址：文一路财经学院正门口西行50米
特色菜：烤羊腿、拔丝地瓜、羊排、一品鸡
永泰潮州牛肉面馆
地址：庆春路金壁辉煌对面
推荐理由：环境简陋，但牛肉面的味道却能给人惊喜。
特色面：牛肉面、潮州鱼板面
白鹿面馆
地址：银泰隔壁小巷
特色菜：白鹿小炒王、骨头炖黄豆、蛋黄仔排、菇菇相会
贵州花溪米粉
地址：中山北路487号（近体育场路）
推荐理由：汤底非常鲜美，不是放味精的那种鲜。桌上的调味料也很地道。
特色米粉：全家福
新丰小吃
地址：上城区解放路24号（在杭州还有好几家分店）
推荐理由：即好吃又便宜的小吃店。
特色菜：虾肉小笼、牛肉粉丝、千层粉丝汤、鲜肉大包
7. 保俶路美食街
保俶路一带有许多有特色的餐馆，现介绍几家不错的饭店以供参考：
刘家香辣馆
地址：西湖区保俶路116号
推荐理由：带些杭州特色的川菜馆。
特色菜：香辣小龙虾、臭豆腐、鸭脖子、酸菜鱼、乞丐排骨
片儿川
特色面：片儿川面、三鲜面、美味鸭舌、香辣小龙虾
8. 竞舟路美食街
竞舟路是近年新兴起的美食街，位于杭州市的西区。街道两边有不少小饭馆，装修得都很有特点，味道也各有特色。只是地理位置偏远一些。以下介绍一家不错的饭店。
柴火食坊
推荐理由：以做汤溪（金华和兰溪中间偏北的地方）菜为其特色，微辣的口味很适合现代都市人的口味。
特色菜：酸豆角辣子鸡、核桃仁酒糟羹、五香牛蹄、三月青千张
9. 河坊街
河坊街是一条明清仿古步行街，除了有胡庆余堂、王星记扇厂、万隆火腿庄等老字号可以参观外，很多游客前去游玩的主要理由还是美食。不长的街道上有不少传统小吃摊，什么定胜糕、葱包桧、臭豆腐、油酥饼都值得一尝。步行街走到底还有不少饭店，量多味美实惠，值得一试。
江南红楼
地址：河坊街57-4号
特色菜：醤鸭、酱肉、咸肉蒸河虾、咸肉蒸湖蟹
药膳馆
地址：河坊街大井巷92号
推荐理由：绝对幽静的用餐环境，口味和服务都不错。汤或煲里面都是各种药材，非常健康的食品。
10. 高银巷美食街
高银巷与清河坊平行，且相距不远。那里好吃的饭店太多，让人真不知道选什么好。一到晚餐时间，窄窄的街道两边就停满了私家车。
皇饭儿
地址：清河坊高银巷53-57
推荐理由：绝对物超所值的一家饭店。
特色菜：乾隆鱼头、西湖醋鱼
小贴士：
1. 千万不要在吃饭高峰时去，要等很久才有位子。
2. 秘笈：东坡肉加葱油拌面，才8块钱，却味道奇佳
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1、这里地势开阔，幢幢大楼拔地而起，建筑群比比皆是。人民礼堂描龙画凤，富丽堂皇；百货大楼线条明快，朴实大方；市体育馆金碧辉煌，庄严典雅；校场口布置精巧，别有情趣。
2、我家对面的王府饭店就像玉皇大帝的灵霄殿，在烟雾中若隐若现。
3、远处一座座高楼，挺直地耸入蔚蓝的天空中使人联想到山水画时瘦骨嶙峋的奇峰，联想到拔地而起、动人心魄的石林。
4、高大的建筑物巍然耸立，长方体、圆柱、三角形、参差错落，远近有致，在蓝天白云的背景下，描绘出多种几何图案的剪影。
5、商业街的房子，建造得颇具特色。庙宇般小巧玲珑的平房，砖木结构的楼房，飞檐挑角，镂花窗棂，别具匠心。店面呈圆、方、菱、扇等形状，古色古香。就连小小的招牌也十分讲究，设置合理，落落大方。
6、一到夜晚，万盏灯火大放光明，一幢幢高楼大厦顿时披上了宝石镶嵌的衣衫，一条条街道也都变成了皓光闪耀的银河。
7、千姿百态的高楼大厦雨后春笋般拔地而起。远处是刚竣工的五十三层的国际商场大厦，大厦披红挂绿，巍然屹立。
8、首都机场候机大厅好像水晶宫，灯火辉煌，宽敞明亮。
9、看，公园的一角有多美。园中的百花在争芳斗艳，那杜鹃花、牡丹花、月季花放出一股股扑鼻的浓香。百花前面是一个湖，淡蓝色的湖水清澈见底，好象是一面镜子，又好象柔软的蓝绸缎。湖的中心有一个荷花型的喷泉，栩栩如生的假荷花上，立着一只展翅欲飞的仙鹤，从远处看像真的一样。湖边还有许多奇形怪状的假山，千姿百态。假山前面有一个漂亮的亭子，亭子里坐满了人，他们有的在谈话，有的在休息。亭子对面有一个走廊，走廊后面有许多松树、柏树、杨树、梧桐树，这些柔软的枝条随风摆动，仿佛在朝人们含笑点头。
10、电信大楼坐落在市区最繁华的黄金地段解放中街，是目前我市最高的一座大楼，它足足有二十一层。我们来到大楼前，望着高耸入云的大楼，不禁脱口而出：“呀，好高哇！”
11、天福大酒店象一个高大无比的巨人挺立在市中心，最奇特的要算楼顶上旋转式餐厅了。只要坐在餐厅里，一小时内旋转一周，全福州的风光便可尽收眼底。
12、站在高楼上遥遥远眺，只见远处的建筑物鳞次栉比，一条条纵横交错的街道上车辆穿梭，行人往来不断。
13、登览万春亭环顾远眺，只见南面故宫的金色琉璃瓦顶，笼罩在淡淡的烟雾中，(
14、夕阳向大地洒下金辉，整个古城披上了蝉翼般的金纱，大地蒙上了神秘的色彩。
15、每当夜幕降临，整个攀钢一片灯火辉煌，就像天上闪烁的星星，比天上的星星还要好看，还要富有吸引力。红的，绿的，蓝的，黄的，聚成一片，就像一簇簇放射着灿烂光华的鲜花。灯光一闪一闪的，更像建设者们智慧的眼睛。
16、唐乐宫以它那新颖、独特的建筑艺术，吸引着每一位来古都西安游览的客人。在宫前，游人们赞叹不绝地观看那翘起的飞檐。它们有的像将要腾空飞起的雄鹰；有的像顽皮的小猴子，骄傲地翘起了美丽的尾巴：有的像奋起的金蛇，把头伸向蓝天。
17、街中心设有一个大花园，五颜六色的彩旗拉起了花园的围墙，空中绳子上挂着五彩缤纷的彩灯，一闪一闪，好象是缀满珍珠的彩带。
18、站在阳台上远眺，星星点点、五彩缤纷的街灯、霓虹灯构成一幅美妙无比的图画。
19、体育馆建筑在群众路旁，这是一座长八角形的建筑物，占地面积八千平方米，建筑面积一万七千八百五十平方米。建筑外表美观大方；墙壁下半部分用乳白色的瓷砖砌成，上半部分完全由玻璃板拼成，屋顶采用先进的薄壳屋顶，屋架是由无数根大大小小的钢管和钢球焊接而成的，安装时采用的是具有国际水平的整体吊装法。
酒店餐饮部实习报告（一）
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅
心得
下半年，酒店的生意一般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识，别看讲的内容很简单，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新人两方亲戚素质不等，身份不同，经历有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架。
十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌生，我的心里还是很担心，怕自己做不好。去之后，发现一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不高兴的，一不高兴，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它因素！慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同事工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐心了，细心了，在酒店做了一段时间后，发现自己的个人素质也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与交流。
八个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。
餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为一个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！
酒店餐饮部实习报告（二）一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。
首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量，饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文化。这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的。
实习经历：7月31日-8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌
8月26日-9月1日，盯"静川""三峡"雅间
黄鹤楼大酒店简介：湖北素有"千湖之省，鱼米之乡"的美称，黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华，考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴，老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"红烧武昌鱼"并且留下了"才饮长江水，又食武昌鱼"的经典诗句。林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱不释口，李先念主席生前在湖北非常喜欢吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副主席，贺龙元帅，刘少奇副主席，朱德元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿牛楠"赞不绝口。
湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理，将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝，同时，在继承和发扬传统美食文化的基础上，创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的风味小吃。
黄鹤楼菜肴进入市场以来，深受全国各地朋友的喜爱，目前在贵阳，深圳，西安，咸阳，石家庄，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包头，鄂尔多斯，临河，太原，阳泉，青岛动有20余家连锁店。
有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富。幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快的心情都"挥发"掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。
去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。
黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于2002年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势：1.是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果；2.是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量，组织所属饭店进行相互交流，取长补短。3.资金优势。集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来维护集团声誉。4.人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才。通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位。5.成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统一制作和宣传降低了费用。
当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然。1.成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干涉，容易在人事，财务等方面产生摩擦。黄鹤楼在这方面也体现的很突出。在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为服务员。
从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真。资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与服务员交谈，失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益。显然资方的管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草。现在，服务业提倡人性化管理，其口号为"顾客至上，员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可。
餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员，服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求。
服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛围质量，安全卫生质量。实习的时候，我发现一个问题：就是上至老总，下至员工，对服务质量的理解过于狭小。单纯认为服务态度好就是服务质量好。按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上不去。服务态度固然重要，但并不是说服务态度好，服务质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，这是服务效率问题。
在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其具体内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完成本职工作。在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时，很容易出现"徇情枉法".在服务中，有两个误区，一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视，一是以无微不至才是优质服务。实际上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下，缩短"真实瞬间",以减少出错机会。从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，所以，要进行人力资源管理。
在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争。饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，同时又是情感密集型行业。员工服务的以对象是需要情感的宾客。现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须进行人力资源管理。
对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的。我们常见的招聘方式有：电话广告，杂志宣传，广告栏里的广告单等。这是招募人员的前凑，然后开始对人员进行选拔。选拔时，要进行智商测试和个性测试。通过对人员资料的审核，通过面谈，测试等决定是否录用。录用后，就开始了培训这一关，对员工的培训是非常重要的，培训可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量。培训可以降低损耗和劳动成本，还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率，提高生产效率，培训还可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，培训内容包括对职业道德，知识能力培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工深层次服务中，直接影响宾客的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素质的过程。说到职业道德，使我又想到了实习生活。饭店员工的文化素质一般较低，尤其是前厅服务人员，传菜员，后厨厨师。这就不可避免地加大管理的难度。例如，他们喜欢占点小便易，私拿酒店的低值易耗品。记得在举办某次宴会的时候，作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱，然后交给经理。事后，这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台，再交到财务作为营业外收入。我并不是希望他在例会上怎么表扬我。只是觉得这样的事情宣传一下比较好。至少我是酒店的一员，我的诚实代表了酒店的诚信。可她自始至终都很平静。对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性，需发性，阶段性的原则进行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。
饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持以贡献为主，长处为主的原则。坚持客观准确，公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核，定性考核，考勤记录考核，也可以是三者的结合。
饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理必然要研究的内容。因为金钱，物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇。就拿我实习的酒店来说，服务员的工资结构是这样的：
基本工资：新服务员是260,老服务员是300.
效益提成是个人推销饭菜的1%.
瓶盖费。
全勤奖（老服务员）。
月度优秀服务员奖金为200.
传菜员的固定工资是440元，迎宾员是500元。领班工资由700元降至600元。
厨房是餐饮产品的生产场地。厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费。吸引更多的顾客光顾。从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括采购，验收，贮存，厨房生产。采购时要进行质量控制，数量控制和价格控制，采购成本直接关系到厨房生产成本。因此，对采购人员的素质有一定的要求：有强烈的进取性和责任感，有较丰富的商品知识，有较强的社交活动能力，有一定政策水平和理论知识，廉洁。验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和实用的验收设备，器材。
宴会往往集饮食，社交，娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。由于他规格高，影响大，服务讲究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。
我实习的酒店举办的宴会特别多，主要有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人，物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会服务及程序，宴会设计时突出主题，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。
服务员和酒店都希望能多举办宴会，对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润；同时，宴会还有一定的宣传效果，对于服务员来说，宴会一般都是288,318,368标准，两桌的提成比较可观，而且宴会服务是集中劳动，集中休息，所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼都是288标准，二楼都是368标准，当天上午营业额近1.4万，下午晚上一楼接着接待零点，一天的收入比较可观，黄鹤楼的宴会预定很好，因为[经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团，免费摄像且送一桌。这也是一种营销手段吧！
菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录，在餐饮经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供给，一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁。
黄鹤楼大酒店的菜单只有三种：零点菜单，宴会菜单，团体会议菜单。其零点菜单设计的比较有特色：古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼，菜单里有说明和图片。会议菜单和宴会菜单由预定员保管，无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的。268和288标准相差不大，也就是换两个稍高档点的菜。268和388标准就不一样了，388讲究搭配，雕刻和菜品质量。
在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争。
饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨：亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
在这次实习中我获得了许多关于餐饮和企业方面的实践知识，也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪。
酒店餐饮部实习报告（三）经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一、前言
（一）实习单位介绍
1、实习单位：北京碧水庄园酒店
北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区--碧水庄园内，地处京城上风上水，雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业，总建筑面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标志性建筑。
碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物保护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为着名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩！
碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全；豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。
此外，具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情，似人间仙境，惬意寻常；湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返……！
2、实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。
（1）、中餐厅----分为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中国红”点缀其，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。
（2）、西餐厅----也是位于碧水大厦二层，风格悠静典雅，浪漫幽静，可同时容纳一百多人。
（3）、宴会厅----它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇，给人高贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。
（二）实习职位介绍
高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员，在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务，让客人对我们的服务感到满意，从而体现出酒店的形象。
二、实习内容
（一）高层服务员的日常工作
我们的工作就是餐间服务的十八项流程，我把它简单的总结了一下：1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！”
4、服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）。点菜结束，会有菜单出来，我们及时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要及时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。
6、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
10、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。
12.在这些服务过程中，我们一定要与客人眼神交流，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我…？”那么你就成功了。
（二）餐饮服务员的vip接待工作
1.接待vip客人，必须要有娴熟的服务技能。
服务技能：
（1）托盘
（2）斟酒
（3）语言表达能力
看似简单的文字，要做到不难，但要做好那就不那么容易了。
2.接待vip客人，要熟悉客人的基本资料。
让客人感受到酒店对他们的重视。
3.接待vip客人，要更细致和用心。
让客人觉得温暖和舒心。
三、实习主要收获和体会
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了将近半年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
（二）实习体会
1、实习不是
体验生活
实习占用了我大学里的最后一个学期，但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我不会因为还是在读大学生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与碧水庄园的关系
作为酒店的一员，穿上了制服，就要处处维护咱自己酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要令自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，碧水庄园的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
（一）实习想法
初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐，从中学文化到研究生甚至更高文化的都有；同时，员工的年龄跨度很大，小的刚满18岁，但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异，决定了酒店在效率上的差异，如：客房服务员的英语水平普遍不高，在客人需要某些客房服务时，他们往往听不懂其要求同事的帮助，会造成客人的不满。
酒店业是一个很需要团队精神的行业，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始，我们就开始为他服务，从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。
沟通不灵，团队凝聚力不够。
管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨，经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。
自己在这次酒店实习中也有不足，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人提供准确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况。粗心大意的毛病总在我身上发生，在酒店工作最重要的就是细心耐心，所以这是很致命的缺点。自己的英语水平不高，需要提高，方便和客人沟通交流，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。
（二）个人建议
发掘有能力有素质的员工，这可以使的人力资源状况得到改善，整体素质提高了，员工积极性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。
酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并及时更新。
最重要的是我觉得酒店有金钥匙，他是英语、日语、礼仪方面的专家，希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训，提高员工服务质量，为客人们提供更周到的服务。
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