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第二次世界大战后，德国招入了大量的土耳其移民，现在德国境内有200多万土耳其人。土耳其的餐饮业在德国各地都有一定的市场。有高档的餐厅、酒店，经营土耳其风味的食品，相当讲究；此外，还有不少个体的小店，专卖土耳其烤肉，食用方便、物关价廉，实际上是一种非常实惠的快餐。
土耳其烤肉的做法完全机械化。首先，把肉用多种作料浸渍，然后用不锈钢扦子穿起来，穿成一个锥形的肉串，上粗下细，像一个大酒坛子。肉串做好以后．就把它安到一个可以旋转的立轴上，旁边就是与肉串高度相当的几组电炉。在烤的时候，电炉加热的同时，肉串的扦子也转起来，这样上面的肉就均匀受热，不一会儿，外边的肉就烤熟了。
来了顾客，店主会用一把长长的刀，从旋转的肉串上往下削肉，让肉落到下面的托盘上；然后把肉放进切开的圆形面饼里，再加上一片生菜，最后用餐巾纸包裹着交给顾客。肉串不停地转着，外边的熟了削下来，里面的肉又烤上了。这样，一直到全部烤完，再换上一串肉。顾客拿到夹着烤肉的面饼，有的在店内的长桌前站着吃，有的干脆拿着走到大街上，一边走一边吃。在街头常常可以看到不少年轻人一手拿着肉饼，一手拿着饮料，走在路上就解决了一顿午饭。
在德国乃至欧洲，土耳其烤肉是最常见的快餐之一。它的味道清香诱人，大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，无油腻感。花几个马克买一份，就可以饱餐一顿。
1．工艺流程
原料选择一烤制一成品
2．土耳其烤肉配方1
牛肉、羊肉或鸡肉2千克，盐20克，酸奶、牛奶各65克，洋葱适量。
配方2:
每千克肉（鸡肉、猪肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特农酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡萝卜洋葱各少许。茉香绿茶叶少许，混合腌制 6---8 小时。
3．操作要点
(1)原料选择
土耳其烤肉有几种，比较常见的是转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等，搅拌后再抹上油。
(2)烤制
用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要。
4．产品特色
土耳其烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡。
[每日农经]魅力回访(2)大猪烤着卖(20120410)
本来只有4家，如今已经有几十家；本来只在章丘当地有，目前在内蒙，河南等地都已经落地开花。这就是一期节目带来的变化，《每日农经》一期7分钟普通节目带来的变化！
2008年的年底，《每日农经》摄制组来到山东的章丘，拍摄制作了一期常规节目，并以《大猪烤着卖》为题在栏目播出，取得不错的收视，也引起强烈反响，让一门古老的手艺重新焕发了生机。章丘烤肉，是把200多斤的大猪整个烤了卖。最早由明朝末年旧章丘城（今绣惠镇）黄家湾一黄姓农家所创制，已有300多年历史。他们是把整只猪除去五脏，剔去部分大骨，再用椒、盐和各种香料搓在猪肉内壁，然后放进一个深挖的土坑内烧烤，取放三次，一直到整猪熟透。由于这种方式烤出来的肉鲜香可口，肉质鲜嫩，异香扑鼻，并且肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷，吃的时候还有很多讲究。 或许是整个烤大猪有特色，或许是制作过程有魅力，或者烤大猪的味道很诱人，总而言之，一期节目给这门古老的手艺带来了当时人想象不到的翻天覆地的变化！三四年过去了，制作工艺，包装方式，销售渠道，当事人的光年又发生哪些变化呢？本片将一一呈现。
土耳其烤肉的腌制方法
每千克肉（鸡肉、猪肉、羊肉）配，香辣腌粉30克，特农酸奶200克，青椒西芹百合生姜胡萝卜洋葱各少许。茉香绿茶叶少许，混合腌制6---8小时即可。
烤肉也是适合冬天吃的美味食品之一。在冬天的寒冷天气里，亲自动手烧烤一番，或者是尝上烤得热乎乎的烤肉，是一种难得的享受。
土耳其烤肉：色泽油亮香嫩可口
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，后来再传到了中国。
土耳其烤肉有几种，比较常见的有转烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地区，转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。
厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要，火候掌握得好，烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，入口后的香味让你永生难忘。
人们也把这种烤肉称做“卡巴”，在土耳其是指串烧，牛肉卡巴拿在手里也是一大串的非常有分量，仿佛能感受到土耳其人们热情、好客、豪爽的民风。大块现烤现切的牛肉，由于块头较大，要一块肉必须分作三口吃，中间以青椒、胡萝卜片镶嵌，吃起来感觉豪爽，又不油腻。
1、选用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后，再抹上油。
2、用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉塔，在旋转式烤肉机上烤制而成。
3、烤熟后从烤肉塔上、一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的拌饭中。、 土耳其烤肉的做法：
配料:
主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）
辅料：香菇、生菜、青辣椒适量
调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟【土耳其烤肉配方】
操 作:
(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里
牛羊鸡 肉 （一层牛肉 一层鸡肉 降低成本） 腌好 4 5小时 盐和鸡精 奥尔良腌料 建议不要用落日红染色 （先买烤肉机） 穿好 就烤了呗 关键在于 烤好 出售时酱料的配置 不能光用成品番茄沙司 也不能只用 孜然辣椒 自己琢磨酱料 我都是自己捣鼓的 呵呵
先羊肉或鸡肉牛肉去掉骨头，切成一薄片条的再腌一下，再间隔串到铁条上，转着烤。
1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中；
7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；
8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；
12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先将肥、瘦羊肉分别剔开，再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后，把肥、瘦肉合起来揉成肉团，用备好的泉水将肉团裹到约50厘米长的铁杆上，置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多，有点腻，味道甜辣。吃土耳其烤肉时，一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。青椒和西红柿可解腻，咸酸奶则有助消化。
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土耳其烤肉饭是时下市场上非常时尚且流行的一款快餐，其选用新鲜的瘦肉，经过特殊比例配比的配方配料腌制好后，放入半透明式专用旋转烤箱里进行烤制，再配以时蔬、鸡蛋，即成一份风味十足的土耳其烤肉饭。土耳其烤肉除了能配以米饭食用之外，还可以制成土耳其烤肉卷饼、土耳其烤肉夹馍、土耳其烤肉汉堡等美食，每一款口感都不一样，可以更多的满足各个人群的需求。想学能赚钱、受欢迎的土耳其烤肉饭技术，建议您去西安嘉诺小吃培训中心学习。
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土耳其烤羊腿
奇鲜烤羊腿
制作技术配方【土耳其烤肉配方】
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
土耳其烤羊腿（四川泸州假日酒店特色菜品）
原料：
羊后腿一只（重约1.5千克），胡萝卜花5克，香菜2克。
调料：
李氏川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
李氏川式卤水的制作：
１、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。２、锅入猪骨汤15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留壳）、香果（去核留壳）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克）、料酒500克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚２－３小时即可。
豉香复合酱配方制作：
原料：
李锦记海鲜酱240克，李锦记柱侯酱120克，顶好花生酱、芝麻酱、味精、白糖各20克，南乳、豆腐乳各40克，陶华碧老干妈辣酱300克，红油120克，鸡精10克。
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