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记者历时两周贴身采访因英国首相光临而大火的香天下火锅董事长朱全，探索企业扩张之道。
2013年12月，英国首相卡梅伦访华来蓉，光临成都香天下火锅店吃了一顿地道的麻辣火锅之后，香天下火锅便火了。在众多火锅品牌中，卡梅伦为何会单单会选中香天下?这是很多人心中共同的疑问。
实际上，除了雄踞四川之外，香天下在国内其他省市也已遍地开花，开出300余家店面，进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，引领全国火锅市场，成为四川火锅出川的范本之一。
近日，记者历时两周，独家“贴身”采访香天下火锅董事长朱全，并难得地跟随他走访外地，见证公司扩张选址、议定竞争策略，商谈合作伙伴等事宜。商战中激动人心的一幕如何演绎，记者为您还原一个完整的香天下，展现真实的香天下火锅董事长朱全。
背景回放 首相效应 一桌客人点了11份丸子
2013年12月底，香天下火锅新会展店拿出了一份特殊的当月统计数据———英国首相卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒卖出了4000瓶;定价877元的“卡梅伦套餐”卖出了167份;长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来，其中一桌客人一次性点了11份卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”……卡梅伦的到访，结结实实让香天下火了一把。
在成都这个火锅满街的地方，卡梅伦为何独独青睐香天下?个中缘由或许并不复杂。
2013年12月3日下午6点左右，被门口一块写着“做食物本身的味道”字样的宣传牌所吸引，几位特殊的客人走进香天下火锅新会展店。品尝完清油火锅，几位客人觉得不错，随即向该店总经理袁明芳表明身份，原来他们是来自英国驻重庆总领事馆的贵客。更让袁明芳意外的是，客人表示次日将有约50人来这里用餐，要包下整间火锅店，同时还需要相关人员做安检工作。袁对此心生疑惑，这个店至少能接待300人，50人为何就要包场呢?“要接待领导吗?”袁明芳询问。“是呀，你们要接待一位英国的领导。”对方回答她。
但这位“英国领导”到底是谁，对方没透露，袁明芳也不便细问。客人走后，她将此事上报给董事长朱全。朱全事后如此讲述，“当时没当回事，后来看新闻英国首相卡梅伦访华，而且要到成都，我就隐约猜到‘领导’可能就是卡梅伦。”
12月4日上午，质检、卫生等相关部门到店检查;4日下午，大批安保人员到场，启用安全监测仪器、警犬对场地和服务人员再次进行严格安检。此时，店方才被明确告知，晚上即将光临的“英国领导”就是首相卡梅伦。当晚，卡梅伦果然来到店里。“没有安排特别的菜单食谱，是卡梅伦亲自点的菜。说实话这么大的场面第一回见，心里非常激动。”袁明芳告诉记者。
席间，袁明芳以店长身份前去向正在用餐的卡梅伦敬酒，并壮着胆子向对方提出了签名的请求。没想到卡梅伦爽快地在菜单上签了名。“他非常亲切，没有什么架子。”
12月5日，朱全召集该店全体员工开会，会上大家除了议定要将卡梅伦用过的餐具、签了名的菜单封存保管起来之外，最重要的成果是决定火速推出定价877元的“卡梅伦套餐”。
与此同时，“首相光临”的宣传大战即刻拉开：新会展店的墙壁上贴上了卡梅伦到访时的照片，香天下所有店内也摆上了卡梅伦到访图片的易拉宝……香天下火锅一夜成为中国火锅界最耀眼的明星。“我感到很荣幸，毕竟他们是考察过成都的多家火锅店后才决定到我们这里来，这也是对我们的一种认可。”董事长朱全认为，这是第一次有这么高规格的客人来店就餐，实在是难得一遇的幸运，也是他们的无上荣光。
卡梅伦的光临是真的偶然而至，还是有其他背景?朱全断然否认有其他因素，“我哪能有那么大能耐请英国首相来做这个‘大广告’。我想还是香天下传播的健康、快乐的文化理念，做食物本身的味道，让他们心动了。当然，也有一个机缘在里面。”
经营秘诀 扩张之道在于充分依赖当地股东
出差上海，朱全把几乎所有的股东都请来了。记者跟随采访他的3天时间里，几乎每天中午、晚上，都有股东们请他一同聚餐、聊天。
有很多人问朱全香天下成功的秘诀是什么，他说就是团队。“谈合作，人家看的不是技术、运营模式，首先问你，你有人吗?人就是团队。”他说，现在创业最重要的是资源整合，比如有的合作者人际关系好，方方面面都吃得开;有的合作者资金雄厚……各方面元素相互依存，相互促进，事情就能做起来了。
2014年2月19日中午12时，双流机场。初春的成都还有几分寒意，朱全与数名股东、高管一行正在候机，他们即将登上前往上海的航班。
一身灰色条纹西装，朱全的装束中透出几分时尚。“朱总，很正式嘛。”一位股东对他笑说。“上海一个杂志找我拍专访人物照片，我才这样穿的。”朱全笑笑。更多时候，他的装束随意自然，还有几分“潮”。
因为去年12月卡梅伦的到访，成都香天下瞬间成为全国关注的焦点。除了配合杂志专访，他们此次赴上海的行程安排得非常紧：考察香天下火锅“上海七店”新址、商谈公司旗下新开发的中餐品牌“大囍”筹备事宜、与陕西加盟商商讨合作……贯穿其中的将是与各位股东和合作伙伴相聚，整合资源。
出机场后，朱全径直前往筹备中的上海第七分店新址。
香天下近年来已经成为在上海扩展步伐最快的四川火锅之一。自明星股东任泉参与投资的上海徐家汇分店于2012年5月1日营业以来，香天下目前在沪上已扩展至6家店。第七家分店预计将于今年上半年开出，朱全此行一个重要目的就是考察第七分店的选址。
新址位于上海五角场中环国际大厦，在政通路十字路口，对面是万达广场。这里曾是上海一家高端餐饮品牌的分店，由于受“节俭风”影响，客流量大幅减少，最终关门。但朱全对香天下的客群定位没有丝毫担忧。作为大众餐饮的火锅，他相信永远会有市场。
在把握好客群定位的基础上，选址对于火锅店来说至关重要。“整个场地1900平方米，”在上海负责营业场所选址的股东金菁介绍道[来源
与此同时，香天下旗下将在上海开出的中餐品牌“大囍”也已进入筹备阶段。
“为什么叫‘大囍’?”朱全对记者解释，“大囍”指的是一种的心态，同时也希望这个名字能够营造一种氛围，“让每一个人来‘大囍’都是快乐的。”
朱全称“大囍”弥补了火锅对于消费者不能连续吃的缺点，但中餐的问题是缺少氛围，菜容易凉，让人喝不下去酒、聊不下去天。而“大喜”从快乐的元素上弥补了“冷”的氛围，经营文化上将突出四川民俗文化和人生的四大喜事，定位不高，而且都是川菜。“相信不但能给广大食客带去健康、快乐，而且月利润会非常可观。”
说到“大囍”为何选择上海作为第一站，朱全认为这是因为他看到了香天下当地股东“人脉的力量”。比如股东刘总在上海经营娱乐公司，人脉资源广泛。现在创业，重要的是资源整合。资源整合的重要组成部分就是合作团队中各个合作者的素质和能力。“比如金菁他们擅长寻找经营场所，刘总人际关系好，方方面面都吃得开;阿伟资金雄厚……这各方面的元素相互依存，相互促进，事情就做得起来了。”
2006年，朱全花1200万元一口气在陕西、河南开了几家店，结果当年就关门，亏损超千万。但他没有退缩，如今香天下已遍天下，这一切如何做到的?
打造团队 “对员工没有条条款款，只讲游戏规则”
员工流动频繁，是餐饮业长期存在的现象，不仅管理者头痛不已，更是制约餐饮企业发展的重要原因。据统计，餐饮企业的人员平均流失率高达30%，而在香天下旗下的门店，这一数据仅为5%-8%。这是一个让业界惊叹的数字。
朱全认为，成功因素中最重要的是团队。从小的生活经历，以及在餐饮业打拼多年的经验，造就了朱全鲜明独特的个人性格，也由此凝聚起了一支能打硬仗的团队。
项目概述
八味锅是一种时尚、健康、营养的半自助式新式火锅，囊括涮、烫、焖、烤、蒸等烹调方式，一锅搭百变，且配用独家秘制酱料，从而形成“一种火锅，八种吃法”的独特风味，火锅集食、疗、养于一体，既饱腹，又疗养身体。
项目优点
1.产品结构鲜明，底料秘制。
从产品研发到包装，项目方始终把核心料包当作产品口味统一的核心价值，因为料包品味决定产品内涵。因此总部严格把控料包配方，严防市场上出现类似竞争产品，保证千店一味，也保证了顾客对八味锅味道的忠诚度。八味锅项目产品线丰富，有麻辣牛羊系列、海鲜系列、自助饮品系列等等16大系列，共上百种单品。为了丰富火锅店的盈利方式，除了八味锅系列，公司亦增添研发了西点系列、鲜榨果汁系列、凉菜系列、爆米花系列等，实现了自助餐厅、烤鱼店、火锅店、干锅店、饮品店的“一店顶N店”的集合。
2.设备先进，操作简单。
总部配置的专利锅具保证了出餐品质和效率，上锅速度快，智能一体化设备，一键操作，无需大厨，轻松经营。其中，全自动切片机经阳极化处理，采用铝镁合金及优质不锈钢制成，不生锈，耐腐蚀；工作餐台一体成型，减少震动，运行更加平稳。鸳鸯火锅的底锅材质为高级不锈钢精制而成，厚薄适中，外观优美，经久耐用，与电磁炉搭配使用是火锅店店内布置的加分首选。此外，八味锅采用的半自助式吃法，则能够让消费者们更加自主的享用美食。
市场分析
随着生活水平的提高，人们对吃的追求越来越苛刻，单一口味的产品难以满足人们的多元化饮食消费需求。火锅行业虽然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。八味锅火锅的锅底有八种不同口味，满足了不同消费者口味。值得一提的是，火锅产业本身就是整个传统餐饮业中利润回报最高的行业。
经营条件
八味锅火锅店加盟创业项目的加盟费用最低为1.98万元起步，店面经营面积最低30平方米。从选址到装修和设备安装到开业，经过4周左右的开业筹备，八味锅火锅店即可正式营业了。
效益估算
火锅行业菜品售价不高，平均毛利率却可达80%。八味锅菜品价位相较传统火锅市场价格要低1倍，顾客只花费几十元就能吃饱，因此平均毛利在65%左右。一般情况下，首次投资的经营者在3—6个月就可以收回投资成本[来源:
投资提示
总部拥有强大的售后服务支持，承诺提供开店前的科学评估、人员培训、店面设计、建店方案、物流配送，再到开店后的带店服务现场指导、督店监督执行、品牌的推广宣传、促销营销等服务支持，并对此全权负责。
投资风险
火锅店投资大，竞争激烈，开火锅店面临着如下风险：
外部环境：行业竞争的风险、产品单一的风险、口味变化的风险、政策变化的风险。
项目本身：总部倒闭的风险、成本控制的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险。
火锅店广播语音基础文字
火锅是一种上得了厅堂下得了厨房的、斗得过重口味、玩得过小清新的食物和用餐方式，火锅儿热、辣、麻、烫的迷人魅力、既简单又复杂的烹饪方式 黑洞一样的包容性，真是让人欲罢不能！虽然随火锅儿会随地域与季节的变化而有不同的菜品与特点，但亲朋好友围坐在一个小小的锅前等待火锅沸腾的那份心情都是一样的，大家对火锅的爱都如滔滔江水般连绵不绝，又如黄河泛滥一发不可收拾。
今天，我们就为各位好吃嘴儿们摆一哈火锅儿的那些事情。
一、 火锅来源
先来说哈火锅儿的来源，一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅已有1900多年的历史了。
在火锅中，最驰名的当属四川火锅和重庆火锅。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。大约在清代的道光年间，在四川酒城泸州的长江码头边，跑船的船工们用瓦罐当炊具，在罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。味道美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
而重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。
二、 火锅文化
火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
此外，还有北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人。
三、 传统火锅的食用方法
火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。 涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。
涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。
煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。
此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。
四、 主要产品的涮法
1. 火锅不同种类烫菜所需要的时间有多长
怎么才能健康的吃火锅呢？菜烫多久才合适呢？上面详细标注了部分菜品的烫菜时间。经过详细实验，并经部分营养专家评判，一份更合理的“火锅烫菜时间表”出炉了。
鱼虾类：鳝鱼、泥鳅等
鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等
这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10~15分钟左右才能全熟。
内脏类：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。
素菜类：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等
素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。
2. 鲜毛肚、千层肚
有的人不喜欢吃毛肚，觉得毛肚又老又绵。这完全是因为不会烫毛肚的原因，真是大大的不划算。吃到美味的毛肚——
Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些好吃嘴儿烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。
Ⅱ 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。
Ⅲ 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。
Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。
3. 鸭肠、鹅肠
在川渝地区，有一首烫食毛肚、鸭肠的口庆禅：“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”这是火锅老饕者的经验总结，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有一定的道理，但并不全面，虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在卤汁中烫的时间过长，质地就会变得韧绵，咬不动。因此，在烫食毛肚、鸭肠时，有一些微妙的技巧，如果掌握得当，就要要脆则脆，随心所欲，其乐无穷。如果掌握不当，就会想脆而不脆，使你不得不望毛肚、鸭肠而停箸。用川渝方言来说就是“有点心欠欠的。”
上海最值得去的15家人气餐厅
简介： 吃惯了传统的本帮菜，想换换口味吗？【上海政通路附近餐饮香天下火锅店】
中华料理创意无限，上海更是海派美食荟萃，推荐城内最有人气的餐馆，从杭帮菜、湘菜到川菜，从港式茶餐厅到火锅店，不同风格不同口味，这就带你好好去饕餮一下吧。
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1. 外婆家(大悦城店)
地址： 上海闸北区西藏北路166号大悦城8楼(近曲阜路)
推荐理由： 从西子湖
畔来到黄浦江边，火爆程度没有丝毫水土不服，“杭帮家常菜”是主打，那一碗香甜软糯的红烧肉引起无数食客为之垂涎。高峰期“排队等上
3个小时”是正常现象。
收藏 2、
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2. 辛香汇(西藏中路店)
地址： 上海黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场4楼(近西藏中路)
推荐理由： 每次去人都多得要扑出来。菜单采用“每月一期”的杂志形式，改良川菜符合本地人口味，辣
度、咸度、油量控制得比较好，水煮鲇鱼、馋嘴牛蛙和土
豆泥属于经典菜式，不可不点，价格适中，适合朋友小聚。 收藏
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3. 70后饭吧(常德路店)
地址： 上海普陀区常德路1217号(近长寿路)
推荐理由：
怀旧的感觉。晚上环境不错，名字起的蛮有噱头，很8点到居然还要排队，生意实在火爆，菜品来说有那么点意思，椒麻鸡，口水虾，面包诱惑都是爱吃的菜，这年头已经开始流行吃创意啦。
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4. 绿茶餐厅(虹口龙之梦店)
地址： 上海虹口区西江湾路388号虹口凯德龙之梦购物中心A座4楼(近虹口足球场) 推荐理由： 生意绝对是非常非常好，整个虹口龙之梦排队人最多的就是他家了。和外婆家一样走的是经济实惠路线，味道果然还是不错的，面包诱惑、鱼头诱惑……各种诱惑让吃货们难以抗拒。
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5. 港丽餐厅(来福士店)
地址： 上海黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼(近福州路)
推荐理由：
面包都不放过。
收藏 吃港式茶餐厅的第一选择，人气超旺，饭点排队的人颇为壮观。港丽炒饭量很足，粒粒清楚，颗颗有嚼劲；蜂蜜厚多士是冰淇淋控的心水，好吃到一块
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6. 海底捞火锅店(张杨路店)
地址： 上海浦东新区张杨路588号百脑汇6楼(近南泉北路)
推荐理由： 人人都冲着他家的服务而去，人类无法阻止“排队去海底捞”的热情啊！虽然排队人超级多，但是排队时候有爆米花，水果还有跳棋可以走，猫耳朵呀，西瓜呀，玉米花各种小食供享用，还有免费的美甲......每个人都“笑容满面”，“非常贴心周到”，美甲、洗眼镜、擦手机，好像“所有需求都可以满足你”。
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7. 江边城外烤全鱼(金陵东路店)
地址： 上海黄浦区金陵东路569号汇都国际广场3楼301室(近西藏南路)
推荐理由： 人气颇高的烤鱼店。鱼的品种有鲇鱼、黑鱼、清江鱼、江团等，其中鲇鱼肥美鲜嫩，价格不贵，点的最多。豆豉烤鱼入味，辣度刚好；香辣烤鱼比较重口，嗜辣者必尝；怪味烤鱼最复合，甜咸鲜辣并重。配菜选择有莴笋、花生、腐竹、豆芽、白菜、藕片等，和烤鱼一起吃味道正点。提醒想要一饱口福的食客做好夸张等位的心理准备。
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8. 新旺茶餐厅(万达店)
地址： 上海杨浦区邯郸路660号万达商业广场食品一店3楼(近淞沪路)
推荐理由： 每次都是让人充满期待，冰火菠萝油是刚出炉的面包夹着冰冰的黄油，云吞用的是实打实的虾仁，新鲜大个……人非常多，多到连服务员都找不到。想去要赶早，毕竟抢到个位子不容易。
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9. 西贝西北菜(五角场万达店)
地址： 上海杨浦区政通路189号特力时尚汇5楼(近淞沪路)
推荐理由：
收藏 西北风味菜肴，量都蛮大的，吃起来很爽。羊肉、羊棒、羊蝎子……跟羊有关的都不错。莜面鱼鱼也是特色，造型挺有趣，口感爽滑，生意那个火呀。
10. 查餐厅(思南路店)
地址： 上海卢湾区思南路30-4号(淮海中路南昌路间)
推荐理由： 店面装潢“一如TVB里”呈现的那般怀旧，都带着浓浓的香港情怀。玫瑰豉油鸡、咖喱牛筋腩、卤水三拼为老饕必点之物。港人出现频率颇高，人气不是一般旺，饭点排队那是必须的。
式样1：《市场营销调研报告》
上海商学院奉浦校区 周边火锅消费调研报告
报 告 人： 06级酒店管理
徐 晨 凌霏开 金 忆
周 瑾 蔡晨燕 蔡蓓瑾 报告日期：2008年4月27日
前言
随着市场经济竞争日益激烈，大学生就业问题随之成为社会热点问题。其实，创业是个不错的选择。
应学校要求，本学期市场营销学课程要求把营销理论加以实践，从而更好地锻炼学生的实践能力。因此，我们2006级酒店管理（香格里拉委托班）第四组的六位同学设计了一份创业报告，旨在在上海商学院奉浦校区周边投资40万开家平价火锅店。
针对本组创业项目，我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。本次调研时间为2008年3月17日至2008年4月27日；主题为：上海商学院周边火锅消费市场的营销调研。我组全体成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量宏观、微观营销环境资料。根据搜索第一手资料的要求，设计了一份有关火锅消费的调查问卷，并由每位组员于4月8日在图文信息楼前进行调查，各完成十份问卷，共60份。根据一手资料，特撰写了本次调研报告。
本报告由徐晨担任主编，参加撰写的人员还有：凌霏开、周瑾、金忆、蔡晨燕、蔡蓓瑾。分工为：
徐晨负责“前言”及“市场调研结论”； 蔡晨燕负责“市场状况分析”； 蔡蓓瑾负责“消费者分析”； 周瑾负责“竞争者分析”； 凌霏开负责“上海宏观环境分析”； 金忆负责“大学生创业优劣势分析”。
由于时间仓促，编者水平有限，报告中难免有所失误，敬请指正。谢谢！
目录
一、上海火锅消费市场状况分析 （一）火锅市场规模和趋势分析 （二）火锅市场产业状况分析 （三）火锅市场发展空间预测 二、上海火锅消费者分析 （一）需求量分析 （二）需求要求分析 （三）需求原因分析 （四）需求特点分析
三、上海火锅市场竞争状况分析 （一）上海火锅市场竟争状况分析 （二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析 四、影响火锅消费的上海宏观环境分析 （一）上海人口环境分析 （二）上海经济环境分析 （三）上海文化环境分析 五、大学生创业优劣势分析 （一）大学生创业现状 （二）大学生创业优势分析 （三）大学生创业劣势分析 六、市场调研结论 附件：营销调研立题 调查问卷统计表 资料索引
三.上海火锅市场竞争状况分析
（一）上海火锅市场竟争状况分析
经过调查，我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况。就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、苏武牧羊等等，他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：
1.最大特色是——自助
相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。
2.大多开设在上海市区，开设在中心地段
这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。例如：傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他们就抓住了这点。
3.总体来说价格比较便宜
就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在40-60元，傣妹人均消费在40元左右。但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。而点菜人均消费一般人均消费70-90元，这只是指在一般饭店点菜的价格，如果在较好的饭店如香格里拉，人均消费最低也要160-200元左右。他们的差距是很大的。
4.火锅的材料大致相同
无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅、酸菜鱼锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠、蟹肉棒、鸡心等。材料是万变不离其宗。
从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的营销策略对我们在商学院附近开火锅店是一个很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。 （二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析
由于我们的火锅店将开在商学院附近，所以奉贤可谓是我们的主战场。据我组调查，目前，以我院为中心的周围地区（从商院到南桥）涉及火锅的店家并不是很多。因为学校建在郊区，人口密度相对比较低，经济收入比较低导致消费水平比较低，另外郊区大多为学校、住宅、农田，很难吸引大的火锅品牌来建店。
这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。
首先分析一下虹兴火锅城。它位于南桥，有三层楼，每层面积大约在250平方米左右。可以算是南桥规模较大的火锅店。从商院坐公交车大约要60分钟左右，坐出租车大约25分钟左右。它主要吸引的是自由港唱完歌的客人和与他距离相近的地区流动人口。同时，它也施行了一定的经营策略。一是产品策略，店内供应的火锅产品很是齐全，一般你想得到的和比较常会选折的品种都有。二是价格策略，它荤菜一般在7-10元左右，素菜在2-4元左右。锅底20元左右，算是中低价格。三是促销策略，它会搞一点小活动，比如满一百五，送五十元抵用券。既可以促进这次的消费，又可以吸引客人再次光临，可谓一举两得。但由于路程偏远，特意从商院去吃火锅的人不多，所以对我们的火锅店影响不大。因为大家针对的客源不同。
其次要算是目前离商院最近的红日火锅店，它在商院附近的一个菜场里面。它的客源多数为附近居民和部分学生。它的优点是采购食物方便。但经过实地观察，由于位置尴尬，一般只能步行前往，大约25分钟。而且店面开在菜场深处，不太方便找寻，店内外环境都不是太好，所以生意很一般。它正好是我们的反面教材，我们可以分析它失败原因，避免我们自己在开店时犯同样的错误。
而在商学院内，到目前为止还没有火锅店，所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是商学院附近可谓是一片还未开垦的处女地——竞争对手不多。所以我们决定抓住这次创业机会，在商学院附近，大约步行在十分钟左右的地方建立一个火锅店。我们不仅要看到目前的竞争对手，还要考虑到未来的竞争对手的出现。我会做好充分的前期调研，利用别人好的经验，尽量排除别人已经犯的错误，建立突发事件应对机制，结合自身特色，形成属于自己的竞争优势。
四、影响火锅消费的上海宏观环境分析
（一）上海人口环境分析
1．上海人口总量分析
近年来，由于大量人口迁入和外来流动人口增长迅速，上海人口总量不断扩大。据最新统计分析，至2007年末，全市户籍人口已增加到1378.86万人。全市常住人口1858万人，其中外来常住人口467万人，流动人口672万。人口是市场的第一要素，人口的大幅增加必将推动经济发展，消费水平上升，致使市民对餐饮行业的消费额增长。相信在上海的餐饮行业中，火锅消费市场的潜力是巨大的。
2．上海人口结构分析
从年龄方面分析，在上海常住人口中，0～14岁的人口为158万人，占总人口的8.9%；15～64岁的人口为1408万人，占79.1%；65岁及以上的人口为 212万人，占11.9%。从性别上分析，全市常住人口中，男性为893万人，占总人口的50.22%；女性为885万人，占总人口的49.78%。另外，在全市常住人口中，居住在城镇的人口1584万人，占总人口的89.09%；居住在乡村的人口194万人，占总人口的10.91%。人口结构的不同，会引起人们消费购买行为的差异。上海人口的整体文化素质正在逐步提高，从而将带动了
中国火锅店连锁产业竞争现状及未
来五年投资趋势研究报告
观研天下（北京）信息咨询有限公司【上海政通路附近餐饮香天下火锅店】
中国火锅店连锁产业竞争现状及未来五年投资趋势研究报告大纲
火锅已成为中国最受欢迎的外出就餐选择之一。传统意义上的火锅指炖煮，即在餐桌中心放置金属锅煮阴温底，待火锅沸腾峙，将食材放入锅内煮食。火锅菜品一般包括肉片、蔬菜、菌菇、银钝、雕蛋、铰子及海解。蔬菜、焦颊及肉颊磨是新解的。
报告来源：观研网--中国企业发展咨询首站
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煮熟的食物通常蘸稠料食用。火锅可分为若干颊别，例如四川和重庆地区以麻辣火锅闻名，羊肉火锅在华北出名，海鲜火锅源转华南。尽管2013年整个餐饮业的发展因公款消费受到限制而放缓，但传统火锅近年来增长相对稳定。2008年至2014年，传统火锅市场的零售额以16%左右的复合年增长率增长，达到人民币4130亿元。
从中国餐饮各种业态来看，火锅和西餐行业高于平均利润率，而宾馆餐饮、特色酒楼、休闲快餐、综合餐饮均低于平均利润率火锅企平均单店利润居各业态之首，从消费者喜好程度来看，火锅也是消费者最喜欢的餐饮业态之一，为火锅餐饮市场的发展提供了巨大的机会。管目前大部分火锅企业的现代化企业管理制度有所缺失，但这种处于快速发展期的市场为资本提供了更多的切入机会。【上海政通路附近餐饮香天下火锅店】
事实上，餐饮投资尤其是技术门槛更为简易的火锅餐饮店投资一直
是近两年投资的热点。据介绍，经过20多年的发展，火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的“原汁原味”。 报告目录
第一章 中国餐饮业整体运行态势分析
第一节 中国餐饮业运行综述
一、中国餐饮业多种所有制存在
二、现阶段餐饮市场的概况
三、餐饮市场与需求的平衡分析
第二节 中国餐饮市场发展情况
一、餐饮市场状况及发展特点
二、中国餐饮业运行状况分析
三、餐饮行业消费及满意度评估
四、中国餐饮业基本面良好增速放缓
五、2014年三季度中国餐饮业景气度分析
第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况
一、我国餐饮百强企业发展特征
二、我国餐饮百强企业发展状况分析
三、餐饮百强销售额接近两千亿
第四节餐饮业存在的问题及发展对策
一、国内制约餐饮业发展的问题
二、中国集团饮食供应存在问题分析
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施
四、餐饮企业的主要营销手段
五、国内餐饮业品牌打造的策略
第二章 中国火锅店连锁业运行环境解析
第一节中国火锅连锁行业政策环境分析
一、政府鼓励连锁经营行业规范发展
二、火锅底料国家标准有望出台
三、食品安全法
四、点评：政策环境及趋势
五、中国餐饮业发展规划纲要
第二节 中国经济环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、全社会固定资产投资分析
四、社会消费品零售总额分析
五、城乡居民收入与消费分析
六、对外贸易的发展形势分析
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