蛋糕粉做的蛋糕

【www.guakaob.com--材料员】

蛋糕粉做的蛋糕篇一
《蛋糕粉》

材料蛋糕自发粉 60g　　鸡蛋 3只　　泡打粉 （baking powder） 3g　　牛奶 50ml　　白糖 60g　　盐 2g　　色拉油15-20ml　　香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。　　柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。　　要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。　　如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。　　普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。　　做法：　　将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，　　蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。　　也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。　　千万不面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。　　要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。　　在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。　　注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。　　有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了　　蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：　　或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。　　将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀，　　在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。　　倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。　　注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太

慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。　　然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模，蛋糕粉 加牛奶 搅拌均匀 把空气绞打进去 看起来就像奶油那样 加糖调味 放入模具烤 底火220 面火18010分钟左右 最好自己看着 好了就拿出来 别告诉我蛋糕好没好你都看不出来 蛋糕是不发酵的楼上的应该还有发酵粉，鸡蛋，面粉，水，糖，步骤不太清楚，先或好面发酵，再放烤箱里考就可以了吧，问问你妈妈吧。巧克力泥蛋糕：材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)蛋糕粉很简单呀，只是把粉倒进去，然后再放打一个鸡蛋，打散弄匀，不用打发的，然后放微波炉1分钟就够了，50秒得话嫩一点，你也可以加一点葡萄干，很方便补充：制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕 1、打一个鸡蛋，打得时间长，打得透些。2、把一袋蛋糕粉倒入蛋液中，加小半匙食用油，充分搅拌，这一步是关键。3、把拌好的蛋糊放进微波炉里，高火一分钟。4、取出装盘，装饰 老大露一手--中吃不中看Chocolate Mud Cake复习的日子混混沉沉，凑合了几个星期后终于在今天晚上做了顿丰盛的大餐

，跟KEN兄一起改善了一次生活。酒足饭饱，如果不来点甜点不但不算一顿完整的大餐，还会影响到我学习的心情。2个借口促成了今天这个中吃不中看的chocolate mud cake.算是个比较麻烦的蛋糕,光准备工作就做了1个小时,烤了一个小时,冷却了一个小时,等吃到嘴里都凌晨3点了.这甜点跟正餐间隔有点长,而且出炉的时候还让我失望了一下:因为太........难看啦!!!哪有书上的图片那么诱人!!!本来不打算放上来的,可是吃了一口,让我自己都惊叹:太........好吃啦!!!好像以前boarding school里我们最爱的巧克力蛋糕的味道!怀旧一把~照例把做法和图片放上来.完整的蛋糕实在难看,不过切一个口出来反倒还像个样子~chocolate mud cake(注:和普通的巧克力蛋糕不同,这款蛋糕更细腻柔软,味道更浓郁!)材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)大功告成,吃吧!品名：小彩娃微波蛋糕粉（红豆）　　1个鸡蛋+1包蛋糕粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味保质期：12个月1个鸡蛋+1包蛋糕

粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味

蛋糕粉做的蛋糕篇二
《蛋糕专用粉生产方法研究》

蛋糕专用粉生产方法研究

纪志伟 唐湘斌 冷会玲

摘 要：本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀，与用通用粉制作的蛋糕相比品质显著提高。

关键词：蛋糕专用粉；配粉；生产方法

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求也愈来愈高，通用面粉已远远不能满足食品工业高速发展的需要。通用面粉虽然也可以制作各种面制食品，但食品质量远远达不到要求。专用粉是相对通用粉而言，是为了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同要求而生产的面粉。即指那些具有不同的内在品质特性，专门适合制作各类食品，以及专门用作某种特殊用途的面粉。用专用面粉制作相应的面制食品，可以简化食品制作工艺，并能使面制食品达到优良的食用品质和感官品质，食品质量保持稳定。笔者针对某面粉厂的实际情况，对专用粉开发做了一系列研究，本文对蛋糕的生产进行了一些探讨。

1 理论依据

1.1 分层研磨理论

小麦胚乳中蛋白质分布是不均匀的，从外到内蛋白质含量逐渐降

低，胚乳中的蛋白质含量虽低，但加工品质量好。在制粉过程中采用立式粉路的制粉方法，可以更好地达到分层研磨的目的。小麦经过磨粉机逐道研磨，获得颗粒大小不同及质量不同的物料，所以制粉过程中各系统面粉质量均不相同。

1.2 立式粉路配粉生产专用粉理论

根据分层研磨理论，采用立式粉路可以使各系统面粉产生显著的品质差异。再根据专用粉的品质要求，面粉流变学特性和烘烤品质，将粉路中各系统的面粉按比例混配，通过配粉绞龙进行配粉，生产专用粉。

2 材料与方法

2.1 材料

该制粉厂采用5B9C工艺，1B、2B设重筛，3B、1C、2C分粗细，共35个出粉口。

经立式粉路改造后取各系统小麦粉，无任何添加剂。

采用黑龙江产小麦，容重750g／l，角质率45％。

2.2 方法

面团流变学特性测定：

粉质仪测定采用GB／T14614－93

拉伸仪测定采用GB／T14615－93

蛋糕烘焙试验采用SB／T10142－93之附录蛋糕试验方法和评分标准。

蛋糕比容按GB／14611标准测定

蛋糕粉标准符合SB／T10142－93

蛋糕粉配粉方案DIV1、C1A、C4、C5、C8、C9

3 结果与讨论

3.1 实验结果（见表1，表2）

表1 蛋糕粉、通用粉及各系统小麦粉流变学特性 项目 形成时稳定时

弱化值

间 间 值 力 力 度 积 评价拉伸阻最大阻拉伸长拉伸面

（Bu）系统 2（min） （min） （%）（Bu）（Bu）（cm） （cm）

1B 1.0 1.5 170 28 450 450 8.5 53 2B 1.2 2.0 120 38 418 460 10.5 65 DIV1 1.5 1.5 140 35 380 420 10.5 58 C1A 1.0 1.7 130 34 340 390 10.5 55 C2A 1.3 1.5 130 39 390 410 9.6 54 C3 1.0 1.7 120 36 460 500 10.5 67 C4 1.0 1.0 170 29 400 400 8.0 40 C5 1.3 1.7 120 38 360 380 10.5 55 C6 1.5 1.7 110 41 390 410 9.5 52 C7 1.5 2.1 130 38 370 390 9.3 48

C8 1.5 1.5 120 38 320 335 10.5 43 C9 1.7 1.8 120 43 400 410 9.0 51 F1 1.5 1.5 130 40 380 420 10.0 57 F2 1.3 1.7 120 38 400 437 11.5 68 蛋糕

1.5 1.2 130 38 300 380 10.0 51

粉

表2 蛋糕烘焙品质及评分结果 蛋糕芯

项目

系统 流量 湿面筋 （kg/（%）

分）

（分）

全部通1B 1.67 23.0 14.1 20.1 19.0 21.0 74.2

2B 2.10 25.8 14.7 21.1 20.9 18.0 74.7 过 结构（分）（分）（分） 部 感 观 容 分（分）蛋糕口蛋糕外蛋糕比蛋糕评粗细度

CB39，留DIV1 0.80 26.8 18.6 19.6 16.9 24.0 79.1

存CB42C1A 2.94 26.5 17.2 23.2 19.6 18.0 78.0

不超过

C2A 5.00 27.5 16.4 22.5 16.1 18.0 73.0 10.0%C3 7.73 28.7 14.9 19.7 19.9 19.5 74.0 C4 0.05 24.9 15.9 19.4 10.6 21.0 79.4 C5 5.03 29.1 17.1 21.8 19.9 21.0 79.8 C6 1.09 28.3 16.8 19.1 18.8 21.0 75.7

C7 1.08 26.5 16.3 21.3 18.1 19.5 75.2

C8 1.31 29.6 15.2 20.0 21.2 19.5 75.9 C9 2.50 28.2 18.1 19.9 18.9 19.5 76.4 F1

F2 28.4 15.1 19.1 20.6 19.5 74.3 28.8 16.2 19.5 20.5 19.5 75.7 11.01 26.5 17.4 21.7 20.3 24.0 85.3

3.2 讨论

根据分层研磨理论和立式粉路工艺研磨，采取合理的配粉方案生产优质蛋糕粉是切实可行的。配制的蛋糕粉除湿面筋含量以外，其它各项指标均达到了SB／T10142－93的精制蛋糕指标。尤其是最关键的一项指标--粉质曲线稳定时间，精制蛋糕粉标准要求小于1.5min，本研究配制的蛋糕粉达到1.2min。从烘焙实验结果来看，用配制的蛋糕粉制作的蛋糕蕊部结构的气孔细密，组织均匀，孔壁薄；口感绵软而有弹性；外观丰满，表面质地均匀，不糙不细。蛋糕评分达85.5分，高于通用粉10分左右。

另外从蛋糕评分可以看出，蛋糕粉的评分明显高于配制蛋糕粉的各系统面粉，蛋糕粉评分是多次重复试验的结果，可以排除偶然误差因素。笔者认为这是各系统面粉蛋白组成不同，混配到一起形成互补作用而产生的结果。

蛋糕粉做的蛋糕篇三
《怎样用自发粉做蛋糕》

怎样用自发粉做蛋糕 自发粉

是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。 家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。 工具/原料

 自发粉 玉米淀粉 鸡蛋 糖 奶粉 奶油 各种干果仁 葡萄干 枸杞 桃子 步骤/方法

1.

自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。

2. 鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。 3.

将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。

4.

边加入拌匀的面粉边搅动。

5.

发酵30-60分钟（根据温度高低）。

6.

电饭锅加奶油、干果仁。将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。调到蛋糕档

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看

还有第二个方子 不过我个人觉得还是第一个做出来的比较细腻 好吃 第二个就仅供参考吧

材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

上面的方子里都需要打发蛋白 如果你没有打蛋器的话 就用6、7根筷子打发蛋白 我一开始不知道 就用一双筷子打发蛋白 我的天 我的手差点累断了

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

烘焙小秘方（转贴）

筛面粉

把细网筛子高举于一个大碗上，将面粉筛两次，如此可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。

分开蛋黄和蛋白

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 融巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

烤面包粉

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。 打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。香绨丽鲜奶油(Chantilly cream)即是打发的鲜奶油加糖并用白兰地或香草调味，可做馅料或装饰。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤:

蛋糕粉做的蛋糕篇四
《蛋糕制作》

蛋糕做法原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。原料介绍：蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。八大打法：戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。蛋糕烘烤：1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。DIY蛋糕方法：（一）准备材料：鸡蛋糕粉 300公克牛奶 90cc鸡蛋 3个打蛋器（或电动搅拌器） 一支乳玛琳（或

奶油） 少许容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支（二）蛋糕机选用迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台蛋糕制作步骤：步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。步骤2、接着打入3个鸡蛋。步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。步骤9、盖上盖后，静置约5分钟步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！注意：※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

蛋糕粉做的蛋糕篇五
《做蛋糕基础》

做蛋糕基础

1， 时间要充分

几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。

2， 打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败

蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。

3， 泡打粉、小苏打及干酵母

Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。

4， 面粉分类

做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉），还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。

做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！

5， 糖的分类

西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。

6，香料和糖精

西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。

7，其他配料

我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。

蛋糕粉做的蛋糕篇六
《制作蛋糕资料》

简单的蛋糕做法

原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

制作过程

三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，

就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 。

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！

营养分析

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

家庭蛋糕的简易制作方法

材料：

1、低筋面粉：120克；

2、糖：45克；

3、塔塔粉：2克；

4、泡达粉：2克；

5、食用油：75ML；

6、鲜奶：90ML；

7、鸡蛋四只。

做法：

1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀；

2、将油、奶搅成奶昔状；

3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可；

4、将蛋白、蛋黄分开；

5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了；

6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔；

7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀；

8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔；

9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔；

10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

八大打法

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋糕烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

DIY蛋糕方法

（一）准备材料：

鸡蛋糕粉 600克

牛奶 90cc

鸡蛋 3个

打蛋器（或电动搅拌器） 一支

乳玛琳（或奶油） 少许

容器（最好有把手与尖嘴） 一个

小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支

（二）蛋糕机选用

迷你型卡通时时香蛋糕机一台

蛋糕制作步骤：

步骤1、加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。 步骤2、接着打入3个鸡蛋。

步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒„等）。

步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待2-3分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳（或食用油）在上下两片烤盘的模型槽内。

步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9、盖上盖后，静置约4-5分钟

步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

注意：

※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

蛋糕的分类

蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。

1-----面糊类蛋糕（BATTER TYPE）：是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。

制作重点：

1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。

2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。

3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。

4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。

5）、加入过筛的面粉，拌匀。

6）、模具内涂油，加入生料烘烤。

2-----乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）：是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

制作重点：

1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。

5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。 3-----戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 制作重点：

1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

蛋糕粉做的蛋糕篇七
《各式烘焙点心、蛋糕制作》

披萨的制作： 披萨的制作 一、饼胚材料： 低筋面粉 50g、高筋面粉 110g、牛奶 80g 、盐 3g、酵母 3g、黄油 10g、鸡蛋 1/2 个 制作方法: 1 将面粉盐过筛在大碗中； 2、酵母加入温热的牛奶中和开； 3、将牛奶倒入面粉中，加入鸡蛋 黄油和匀，揉到面团光滑不粘手； 4、将揉好的面团放在容器中盖上保鲜膜静止 30 分钟（30 分钟后面团约膨胀至 先前的两倍大小） ； 批萨酱材料(番茄口味)： 洋葱 1/3 个 番茄 2 个 蒜泥 少许 黄油 15g 盐、糖、黑胡椒适量 做法： 1、将番茄去皮去籽用搅拌机搅碎；直接用番茄酱也可以. 2、洋葱切丁； 3、锅中倒入色拉油，将洋葱及蒜泥放入锅中炒出香味，倒入番茄酱，加盐糖黑 胡椒调味小火收干水分备用； 4、配料大家可以随意，想放什么就放什么我用了培根、青、红椒和黄瓜、洋葱， 材料齐全时最好加点玉米和青豆，颜色好看嘛！ 将醒发好的饼胚放入 8 寸 pizze 盘中擀成型，注意中间薄边上稍厚 5、在饼胚上刷上先前制作好的番茄酱~或者成品批撒酱,也可以两个都刷，味道 不一样.在刷好番茄酱的饼胚上面先放一些马苏里拉芝士~再在芝士上放上切碎 的培根以及所有配料~ 6、进烤箱 180 度 20 分钟,快好的时候,拿出来，给饼上面撒一层芝士,继续烤, 芝士化掉时间也到了!美味的批萨就完成了! 曲奇饼干的制作。 曲奇饼干的制作 配方： （单位：克） 黄油（酥油） 250糖粉115烘焙奶粉 30全蛋 60低筋粉 300制作过程！ 1、先将黄油放入中速打发,手动搅拌也可以;加入糖粉,先低速搅拌均匀,然后中 速打发至完全融化。 2、然后加入奶粉、全蛋继续打发。最后加入低粉搅拌，搅拌黄油和面粉充分融 合即可。 3、将面糊装入裱花袋内用曲奇花嘴挤出造型，直接挤在烤盘内，注意保持间隔 的距离。 4、入炉烘烤,上火 180,下火 150,时间 15-20 分钟。看下我烤的成品吧~~ 5、如果你想制作巧克力曲奇，可可粉和低筋粉的比例为 1：4;这样的改变可以 另你制作出来的产品花样百变,风味浓郁,回味无穷纸杯蛋糕配方： DIY 纸杯蛋糕 原料名称 烘焙% A 全蛋 砂糖 盐 香橙香精 B 高筋粉 低筋粉 C 旦糕油 D 牛奶 E 色拉油 44% 100% 44。4% 0。67% 0。44% 28。89% 28。89% 4。44% 17。78% 24。 275重量 g 1125 500 7.5 5 325 325 50 200工 艺 一.A 部份慢速 3 分钟，搅拌至糖溶解。 二.B 部份过筛加入到 1 部份里。 三.加入 C 快速打发。 四.中速加入 D。 五.改用 3 分钟慢速，加入 E，用手拌匀，然后逐个倒入纸杯（耐高温耐烤圆纸 杯） 当中，入炉烘烤。六.烘烤温度 180C/180C 烘烤时间 22 分 钟椰香面包的制作 椰香面包的制作 !做椰香面包当然离不开椰皇馅啦,所以第一步,我们做

椰皇馅吧! 椰皇馅配方： 椰蓉 150g、砂糖 80g、烘焙奶粉 15g、鸡蛋半个、融化的黄奶油 40g 椰皇馅的制 作：将椰蓉、砂糖、奶粉、鸡蛋混在一起搓匀，加入融化、的黄油搓匀即可.看 下做好的椰皇馅. 现在开始说面包的做法.首先还是看配方.面包配方: 高筋粉 1500g、细砂糖 270g、烘焙奶粉 60g、盐 15g、酵母 15g、 面包改良剂 5g、鸡蛋 150g、黄油 150g、水 750g 1、把所需的材料称好重量.在这个过程中，不要将酵母和盐、糖混在一起称.都 分开称好. 2、将高粉、砂糖、奶粉、盐、酵母、改良剂一起倒入，进行满速搅拌 1 分钟， 混匀即可.再加入鸡蛋、水，满速搅拌,至成团时，换中速进行搅拌，目的是使面 筋充分形成.3、搅拌 5-8 分钟时，取出来一小团面,如能拉出来薄膜，看出来面筋形成即可, 这时候加入黄油，中速搅拌，直至面油完全融和.面团成型就好了,这时取出一小 团面，能拉出很薄的半透明膜就是好啦~ 4、取出面团在案台上摔打几次，是面筋舒展,用塑料布盖上松弛 30 分钟左右. 5、将面团分割成 70g 大小的剂子，稍揉光表面装入烤盘中松弛一会.中间要留够 空隙. 6、入醒发箱中进行醒发，时间大约 30-40 分钟，醒发温度 36-38 度. 在家里做 的朋友没有醒发箱,可以放进烤箱里发酵,烤箱里放一小杯水，保持湿度,温度在 38 度以下,松弛 30 分钟就可以了. 7、到时间后将醒发好的面团取出,擀成长条，两头要薄，中间要稍厚一点.用小 刀划出几道，两头必须要连，中间要透,将面片放在椰皇馅中，粘满椰皇馅.再将面片反转,拧成麻花状，不要使太大劲使面团粘连在一起,做出造型,放入面包杯中.8、入醒发箱进行二次醒发，时间大约 1 个半小时.在家做的朋友还是放烤箱里二 次发酵,温度应该在 35-38 度之间， 相对湿度 80-85%。 最后发酵的时间为 1 小时。 天冷可以适当延长时间。 9、最后将醒发好的面包放入烤箱中进行烘烤，上火 200，下火 180，时间 12-15 分钟就大功告成啦~看下出炉的面包!蛋糕卷材料： 蛋黄 3 个，细砂糖 10 克，植物油 42 克，牛奶 42 克，低筋面粉 54 克，蛋白 3 个，柠檬汁几滴，细砂糖 35 克。（鸡蛋 60 克左右 1 个） 巧克力慕斯材料： 黑巧克力币 100 克， 动物淡奶油 50 克， 吉利丁片 3 克， 朗姆酒 5 克， 动物淡奶油 120 克。 装饰材料： 淡奶油 50 克，糖 5 克，草莓数颗。 蛋糕卷做法：1、蛋黄加入 10 克糖打匀，分别加入玉米油和牛奶打匀，之后筛入低 粉，用打蛋器切拌均匀。 2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入 35 克砂糖，打 至湿性发泡。 3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直 接倒入剩余的蛋白

盆里，上下翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，摔 几下烤盘，震出气泡，烤箱预热 170 度，中层，上下管，15 分钟左 右，烤好后倒扣晾凉。 4、放凉后撕去烘焙纸，因为半圆模太长，蛋糕片太小，我没做满慕 斯模，分别切成一个 21CM*10CM 和 22.5CM*6CM 的两个长方形, 再切两个高 3.7CM,宽 6CM 的半圆。烘焙蛋糕片时为底的那面，做 为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用，两个半圆放在两头， 放好慕斯馅最后盖上小的长方形。 巧克力慕斯做法： 吉利丁片用冷水泡软备用，100 克黑巧克力加 50 克淡奶油隔温水融 化拌均，（水温一定不要太高，否则容易水油分离），加入朗姆酒拌 匀，120 克淡奶油打至 5 成发（巧克力糊很浓稠，所以淡奶油一定不 要打太发，5 成发就可以了），巧克力糊与打发淡奶油拌均，倒入垫 好蛋糕片的半圆慕斯模中，抹平，盖上长方形蛋糕片，入冰箱冷藏 3 小时以上后直接倒扣脱模， 切掉两头的蛋糕片。 淡奶油加糖打至硬性， 装入挤花袋，用 1O 齿小花嘴挤上环形花，装饰草莓块即可。冰淇琳制作： 冰淇琳制作： 使用方法: 1） 在干净的容器中加入饮用水， 在搅拌下将冰淇淋粉缓缓倒入 （100g 粉： 250g 水） ，搅拌均匀。 2）搅拌均匀的冰淇淋料浆在常温下静置 15 分钟，以提高膨化、均质效果，放 冰箱冷冻。 3）40 分钟后取出搅拌第 1 次，以后每隔半小时搅拌 1 次，共 4-5 次即可。 特点： 将天然物质有效成分精华― ― 活性乳酸菌、钙粉、锌粉等溶合于以原汁奶液、 乳糖为主要原料的乳液中， 并加入乳蛋白质、 乳脂肪及乳化剂、 稳定剂和香料等； 经过二次均质、杀菌后，采用特殊的雾化干燥工艺，将乳液制成营养丰富、色质 一致、超细速溶的冰淇淋粉。 所制成的冰淇淋有极好的保型性，诱人而天然的色泽、细腻而沙软的口感、醇香 而自然的味道，无不使人感受时尚与自然浑然一体的享受. 巧克力布朗尼蛋糕制作 巧克力布朗尼蛋糕制作： 制作 配方： 全统酥油 350g、糖 150g、鸡蛋 280g、黑巧克力 350g、低筋粉 100g1、首先将酥油和白糖混合，搅拌均匀 2、将称好的鸡蛋隔水加热 40 度左右，分 4-5 次将鸡蛋加入酥油中。在添加过程 中保持鸡蛋的温度不要过低，将酥油和鸡蛋搅拌均匀，完全混合在一起备用。 3、将巧克力切碎隔水融化，边加热边搅拌，完全融化没有颗粒即可。4、将溶化好的巧克力倒入搅拌好的酥油团中。将酥油和巧克力完全混合均匀， 再加入低筋粉搅拌均匀。完全混合没有颗粒即可装模具中。 5、将巧克力面浆倒入模具中，用力平摔模具，使面浆沉淀均匀，表面用抹刀抹平。两头稍高，中间

稍平， 6、入烤箱，上火 200 度，下火 150 度，时间 10 分钟。然后将烤箱温度调整至上 火 150 度，下火 200 度，烘烤约 20 分钟就好了将蛋糕切成片装盘，这个就是成 品，加上包装会更漂亮，口味那是当然好吃的啦~柠檬脆皮蛋糕（海绵蛋糕）制作: 柠檬脆皮蛋糕（海绵蛋糕）制作: 柠檬脆皮蛋糕的蛋糕坯的配方，也就是海棉蛋糕啦~ 柠檬脆皮蛋糕的蛋糕坯的配方，也就是海棉蛋糕啦~ 鸡蛋 1200g、细砂糖 550g、SP 蛋糕油 60g、低筋粉 550g、玉米淀粉 70g、 盐 5g、泡大粉 5g、奶香粉 5g、色拉油 150g、水 150g、 制作方法： 先将鸡蛋、蛋糕油、细砂糖混合在一起搅拌，温度大约 22 度。记得鸡蛋要室温 的，千万别是冰箱刚拿出来的呀~慢速搅拌 3 分钟，待均匀后，中速搅拌约 6 分 钟，至蛋糕油完全融化。然后慢慢加入配料里的所有粉类，慢速搅拌。加好粉类 配料以后告诉搅拌，大约 6—8 分钟，搅拌至比重为 45%即可。比重的意思就是， 拿一个容器， 以水的重量为基准， 打好的面糊和水的比例为 0.45： 就是正好的。 1加入水和油，搅拌至完全混合即可。搅拌完毕后从缸底拌匀，保 证面糊均匀。再倒入事先准备好的烤盘中，烤盘中铺油纸，抹平。入炉烘烤,上火 180,下火 160。烘烤时间 25-30 分钟，就 可以出炉啦~~~~ 下来，将蛋糕翻扣过来,冷却,要加工成柠檬脆皮蛋糕啦~ 脆皮配方: 酥油 185g、糖粉 185g、蛋黄 8 个、烘焙奶粉 65g、低粉 60g 先将酥油和糖粉充分搓匀,完全熔化,至发白，将鸡蛋分 2-3 次加入,搓匀。最后加入剩余原料,搓匀即可。 将揉好的脆皮料抹在已经冷却的蛋糕坯上，均匀抹匀,不易太厚。然后将柠檬酱 在蛋糕坯上挤成线条，注意线条不要太粗。交叉挤成网状。入炉烘烤，上火 190,关闭下火,大约 10 分钟,观察到柠檬果酱烤干即可杏仁酥球 先看一下套装： 福临门黄油 500g(分装）12.00 元 糖粉 200g （分装） 4.00 元 泡打粉 100g （分装） 4.00 元 低筋蛋糕粉 500g （分装）3.00 元 杏仁粉 50g （分装） 8.00 元 为了增加风味和口感还可以添加：杏仁片 50g 制作： 首先将黄油和糖粉搓均匀，至黄油颜色发白，然后加入鸡蛋搓匀 8.00 元搓匀然后加入芝麻，混合均匀然后将低筋粉、杏仁粉、泡打粉、盐、牛油至尊粉等一起加入。然后采用来回叠 压的方式使面粉类和黄油完全混合。然后搓条下成 20g 左右的剂子，然后滚圆入炉烘烤，上火 180，下火 170，时间大约 12 分钟即可也 可以在烤之前装饰上杏仁片，那么效果会更棒~！品名:牛奶布丁粉 配料:奶粉、白砂糖、增稠剂、胡萝卜素等 用途：各种布丁、果冻、西点馅等 使用方法： 将纯牛奶 150g， 淡奶油 50g

（鲜奶油 50g） 、 水 250g，煮开后，再将 80g 牛奶布丁粉倒如搅拌至完 全溶解，待凉放入冰箱冷冻至凝固即可。绿茶蛋糕配方: 绿茶蛋糕配方: 材料品名 烘焙百分比 一料重量 全蛋 120% 2.4 砂糖 75% 1.5 高粉 20% 0.4 低粉 80% 1.6 蛋糕油 7.90% 0.158 蜂蜜 20% 0.2水 30% 0.8 三花奶 30% 0.5 奶香粉 0.02 色拉油 50% 1 绿茶粉 0.03 制作方法: 1）蛋和糖中速搅拌 2 分钟糖溶化 2）面粉过筛，慢速加入搅拌均匀 3）改高速搅拌 6 分钟，加入蛋糕油 4）搅拌至 8 分起发至面糊有光泽，改慢速 5）三花奶与水、蜂蜜拌匀慢慢加入，油慢加入 6）搅拌均匀，倒入烤盘或者耐烤纸杯中刮平入炉烘烤。 烘烤温度 烘烤时间 180 / 14025-40 分钟，视实际情况而定注:1、 以上套餐可以选择绿茶粉或者日式绿茶粉,两种的区别在于,前者颜色较深 一些,绿茶味重,后者颜色相对较轻,口味偏清淡一点. 2、如果想风味和口感更好一点，可以在入炉前，装饰一点核桃、花生片、榛 子等坚果类一同烘烤。 葡式蛋挞/蛋塔】 葡式蛋挞/蛋塔】新手 DIY 工模具原料套装 套装包括： 高筋面包粉 低筋蛋糕粉 亚力士酥片油 吉士粉 铝菊花蛋塔模 鲜奶油粉 价格：44 元/套 葡式蛋塔 500g 分装 500g 分装 500g 分装 100g 分装 8个 200g 分装 3.00 元 3.00 元 14 元 4元 8元 12 元蛋塔皮：高筋面包粉、低筋蛋糕粉、片状玛淇淋（片状酥油） 蛋塔液：鲜奶油(提前将鲜奶油粉加水打发好备用)、鸡蛋、吉士粉、糖、炼乳、 鲜牛奶 制作方法： 1、 低筋粉 270g+高筋粉 30g，加入少许水将面和匀。然后将 100g 片状酥油切成 小丁，加入面团中继续搅拌均匀。面团表面光滑后，将面团醒大约 20 分钟左右。 2、 将 250g 片状酥油，用油纸或塑料纸包住然后擀成薄片。 3、 将醒好的面团擀成大薄片，将擀好的片状酥油包入，反复叠压，反复擀薄， 几次后即可。 4、 将面片放入冰箱，冷冻 20 分钟左右。取出后，将面片擀薄一些，然后将其 卷成粗条状，入冰箱冷冻大约 30 分钟，让面松弛。 5、 蛋液的制作：300g 鲜牛奶+200g 鲜奶油+少许炼乳，加入白糖少许，在炉火 上加热煮，边煮边搅拌，化匀后冷却少许，加入吉士粉。然后加入 4 个鸡蛋黄， 拌匀。 6、 将松弛好的粗条，切成 2cm 左右的面团，然后装入蛋塔模内成型，倒入已经 制作好的蛋液，入烤箱，温度 210 度左右，时间大约 15 分钟。 为了增加口味上的变化，可以在塔液的制作中添加一点椰子香粉，这样可以制作 出椰奶风味的蛋塔来师傅水晶果冻粉 规格:50g(分包) 配料:葡萄糖、卡拉胶、柠檬酸、微晶纤维素、食用香精 特性：晶莹剔透、耐酸不易出水、冷藏不龟裂、不收缩、不变化、弹性好，

蛋糕粉做的蛋糕篇八
《用电饭煲做蛋糕的方法》

用电饭煲做蛋糕的方法，可比蛋糕店哦你一定要试试

一、工具： 1、电饭煲一个

2、手用的搅拌器一个（电动的更好） 3、大碗两个

二、材料：

1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克；

4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。 三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；

3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；

7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；

8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 四、说明：

比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

用电饭煲做蛋糕的方法二

三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。。碗里一定要用纸巾擦干净水分。。

1

蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖。。混合调匀。。

混合后就是这样，也可以加点小苏打，更松软。。（试验证明，加点调和油在里面，更好。。）第三步：蛋白内加一点点盐，一勺白糖。用三支筷子一个方向打，使劲打，直到成白色泡沫状（把一根筷子放进去，不倒就行了）。

第四步：把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的。

第五步：电饭煲倒入点油，防止粘锅。

电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟

2

第五步：再按下煮饭键，闷20分钟。

刚出锅，好香啊。。。不错吧。。。味道很醇，个人感觉比蛋糕店的好吃。。。

用电饭煲做蛋糕的方法

原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油

先选3个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！

第一步开始：

首先在蛋清的碗里加一点盐，能更容易将蛋清打发，另一个作用是提高甜度。 接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以。

接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。 注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！（15-45分钟吧）

直到打成将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明功夫到了！ 蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。

在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。 大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单。 搅拌均匀后，就是这样滴！ 在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清

，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！全部搅拌均匀后，是这样子滴。

接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油。 将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅。

倒好就是，最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来。

盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）。

用电饭煲做蛋糕的方法完工图： 蛋糕的制作方法

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我家的电饭锅是

500瓦的，大家根据实际情况控制时间。 汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：

1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥。 2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发。

3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动。 4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上 蛋糕的制作方法

蛋糕的制作方法

蛋黄加糖，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

4

加入面粉，翻搬均匀。

美味提示：除了用电饭锅做饭，还可以蒸蛋糕哦~~方法：

1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。

2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）

蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友：）

☆☆☆☆☆☆ 要点回顾

根据一些朋友提出的疑问，我总结了几个要点再简述一遍： 1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水 2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状 3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡 4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀

5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键

最近用电饭锅做了两个蛋糕，拍了照片在空间里处女秀了一下，朋友们都问我怎么做的，下面就手把手的教你做一下吧

准备和材料：面粉，（5勺）鸡蛋，（4个）牛奶，（250ml的一半）盐，（少许）糖，（4勺）油 （少许）

没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，也没有称秤，没有电动工具，一切都有可能哦！

打鸡蛋，在这里我用了4个，蛋清蛋黄分离，这个可以用矿泉水瓶来分离。 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用，无水无油哦。

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本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/144706.html