自己在家做火锅需要准备的材料

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自己在家做火锅需要准备的材料篇一
《吃火锅需要准备的材料》

一共是8个人

工具

1、

2、

3、 电磁炉 锅 一次性碗筷10份

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、 火锅底料（白味的） 一罐老干妈，一罐沙茶酱 一罐豆腐卤 肉酱 一个可乐5L，酸奶一个，苹果醋2两个 金针菇一斤 饺子馅和饺子皮 青菜一斤 豆腐一斤 材料：

10、 羊肉卷两斤

11、 猪肉片一斤

12、 贡丸1斤

13、 粉丝一斤

14、 大葱两根

15、 木耳3两

16、 香菜1斤

17、 土豆1斤

18、 姜（买菜的时候送多少算多少）

19、 冬瓜半个

20、 藕片一斤

21、 红苕粉1斤

22、 土豆粉 一斤

自己在家做火锅需要准备的材料篇二
《自助火锅材料准备列表》

具,等。

自己在家做火锅需要准备的材料篇三
《打火锅材料》

常见火锅配菜

蔬菜类：娃娃菜，菠菜、油菜、蘑菇；木耳。莲藕等。

豆制品：冻豆腐等

肉类：一般的丸子，比如贡丸、虾丸、鱼丸等；牛肉、羊肉；鱼类的话一般是黑鱼片。 还有一般的调料：香菜，辣椒油，火锅酱啥的！

自我认为，打火锅呢，一定要有以下几样：

大白菜（白锣卜也行，因为这些东西煮久一点就会很甜。）青菜什么的尽量选一些煮久了不会老的东西最好了

如果您喜欢，可以买一些象急冻羊肉拉，丸子拉什么的，肉是新鲜一点更好 豆腐拉，广东人叫炸支竹的打火锅也挺好的

火锅底料：清补凉，重庆辣火锅都行

想自己做，就放点鸡汤，高汤下去，放点香菜，如果要涮羊肉就放点草果， 想吃辣就放点辣椒好了

关于调料，可以爆香葱，姜，蒜，加油，加酱油，当然，想吃辣的可以放辣椒酱！

昨天快下班的时候突然想吃火锅，打电话给男人询问意见，人家欣然同意了，于是乎，下班后直奔菜市场买材料咯~

其实打火锅吧，我们家每次必不可少的几样菜：

丸子——而且是多多的，因为我们都是肉食主义者；这次就我和老公两个人吃，16元一斤的丸子，光买丸子就买了22块钱的„„

大白菜——这个老公超爱吃，我就一般般；买了颗小点的，1.5元

菇类——各种菇，增添鲜香的绝配啊！买了杏鲍菇、一种纯白色菇盖硬硬的菇（不知道叫啥，因为快收档就剩几个，老板说便宜卖就买了）还有常买的新鲜冬菇，一起花了5.5元。

还买了点胡萝卜和白萝卜，1.5元。本来还想买土豆和薯粉的，怕吃不完了，就没买，结果证明幸亏没买，不然两个人绝对吃不完了~~~

火锅底料就随便买了一种，叫什么“姚一手”，3.5一包，用过后感觉就是沙粒感比较重，没什么油，也不太辣，以后不会买这种了，亲们要是有什么比较好的火锅底料推荐就在底下跟帖说说哈~

好了，废话说完了，直接上图咯！

丸子萝卜都下锅了，切好喜好的菇和白菜准备后面边下边吃。 2011-11-11 14:38 上传

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肉片一人半斤左右

十五斤羊肉，十五斤肥牛，3个大白菜，6斤茼蒿，6斤油菜，粉条，粉丝，豆腐，鱼片，鱼丸，土豆片很好吃的，另外，还有牛杂，虾。汤底买现成的配料，然后自己加点枸杞，大骨头下去。是个人的话，一般那种200g的调料买五六袋就差不多，然后再买一瓶麻汁，跟调料配在一起吃。再买一些腌蒜，腐乳。差不多就这些了

基本上一个人按吃1-1.5斤的总量来算（荤+素），

如果你主菜是羊肉，那么每人至少半斤以上，

三十个人的话,鸡鸭鱼肉类的至少要十五斤，见生不见熟，丸子就相对实惠；青菜类的至少要20斤。还要看男女比例，人越多吃得越多，胃口越好。

既然是集体活动，那就就多别就少，少了不好看。基本上所有食材都是见生不见熟，南方人爱吃青菜海鲜青菜，北方人爱吃肉，丸类的最实惠一煮就涨。建议肉片羊肉5斤、牛肉5斤、海鲜类5斤（多虾、鱿鱼，少蟹降成本），丸类5斤，青菜类（叶采、芽菜、蘑菇等）20斤，豆制、面条品适量。

调料就到超市买王致和的韭菜花1瓶、腐卤2瓶、芝麻酱4瓶。

偶们家一般打火锅 是自己煲点大骨头汤 再买只鲜鸡斩块（不要那些肉少的部位 不要的部位可以跟骨头一起煲汤）再买点牛羊肉片 宽粉条 香麦菜 茼蒿杆 鱼丸 鲜虾 羊血 白萝卜片 藕片 土豆片 就这些就差不多了 人多可以一次吃完 人少就得吃上一天了

偶们家一般打火锅 是自己煲点大骨头汤 再买只鲜鸡斩块（不要那些肉少的部位 不要的部位可以跟骨头一起煲汤）再买点牛羊肉片 宽粉条 香麦菜 茼蒿杆 鱼丸 鲜虾 羊血 白萝卜片 藕片 土豆片 就这些就差不多了 人多可以一次吃完 人少就得吃上一天了

瑶柱打底，肉一定要有，在家不能吃牛肉只能吃羊肉，牛肉丸也是必须滴，墨斗丸也可以，油条炸腐竹来一点也OK，太多会腻，还有水豆腐，淮山，马蹄，土豆，茼蒿，生菜……最后再来

涮土豆特好吃 象鱼丸啊,蟹肉什么的,这卖都10元一斤

蘑菇,鲜金针菇、鲜木耳、山芋、玉米，海带，豆皮，韭茶，热狗，鸡脚，鸡翅膀，鸡肝，白菜，香菜 小的熏香肠、尤鱼、牛百叶（毛肚）、水饺等。。

水饺h超推荐哦`各种味道的`

当然还要羊肉片拉``

一： 火锅的品种：

总的来讲，火锅主要分为三种种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。还有一个就是鸳鸯火锅， 鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基本也就是这样啦。

除此以外，还可以考虑：

红汤火锅可以再推出毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。

清汤火锅可以再推出：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。

二： 火锅的菜的原料都准备哪些：

火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

1. 畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl

2. 禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

三： 火锅汤卤如何调制：

火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。

火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。

要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

众多的调味品其作用是各不相同的。

豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.

四： 火锅底料怎么准备：

火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。

我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。

五： 火锅底料炒制要注意哪些：

自己在家做火锅需要准备的材料篇四
《如何制作家庭火锅料的做法》

如何制作家庭火锅料的做法

我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）

蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

麻辣·川味红汤火锅的做法

曾经看过一个欧洲人的游记，主题只有一个，就是讲述自己如何到四川千里寻“辣”。这位仁兄辣得说话也结巴了,还是“意乱情迷”地要往辣堆里钻。大部分人或许都没时间或者没钱去四川吃辣泡悠闲，不过自己在家里搞川味红汤火锅还是很现实的，也多少能够缓解对成都那种弥漫着辣香的悠闲的相思之情。

锅底揭秘： 原料: 主角原料：

干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

最佳涮料：

适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

自制底料享受火锅美味的做法

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

两种做法，根据自己的口味来调。

串串 串起味与色

看到好多朋友问麻辣烫底料的做法，我来说说吧。我是四川人，又比较爱吃，所以常常在家自己做麻辣烫，尤其是这长假的闲暇时光里。

这麻辣烫底料做的颇有心得。火锅或麻辣烫底料，底料超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过；用郫县豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣，好吃颜色又好看！干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）；花椒、大料、八角若干 ；葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干；高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）

做法：

将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。

油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。

火锅调料配方的做法

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

一、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：天麻

调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

四、五味乌鸡补血汤

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法：

1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

五．乌鸡汤

【原料】乌骨鸡1只，黄酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量。

【制作】

（1）将乌骨鸡宰杀，去毛和内脏及脚爪，放沸水中焯去血水，捞出洗净斩成块。

（2）锅中放入黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、乌骨鸡块，放入适量清水，煮至鸡块烂熟，拣出葱段、姜征，撒上味精，装汤盆内即可。

【功效】养阴退热，补肝肾，益气血。

乌鸡绿豆汤（此汤特别适宜女性哦）

材料：乌鸡一只（约1000克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。

做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。

2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。

功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。

前几天请同事吃饭，便拿乌鸡做主料做了一道菜．配菜有生姜片，莲子，百合，红枣，枸杞．我的做法也很简单．把切好的乌鸡，连同生姜片，莲子，百合，红枣，枸杞放入锅中煮开，转为小火至乌鸡熟。加入盐和切好的山药片盖着煮3分钟即可．

自己在家做火锅需要准备的材料篇五
《在家自制放心火锅汤底》

在家自制放心火锅汤底 几款网络上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~麻辣火锅汤底材料： 大重庆火锅底料半袋、 郫县辣酱 3 茶匙 （15 克）、花椒 30 克、干辣椒约 40 根、八角 1 个、桂皮 2 片、香叶 2 片、草果 1 个、山奈 3 个、大蒜 8 瓣、葱 3 段、姜 3 片、生抽 2 汤匙（30ml）、香油 2 汤匙（30ml）、清水 1500ml、盐 1/2 茶匙（3 克）。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢 炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒 1 分 钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮 20 分钟。 待所有香料的味道都融入汤中， 用笊篱捞出汤中的部分香料 （主要是葱姜蒜和少量的花椒辣 椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡江南口味汤底 材料：参须 3 根、去皮大蒜 8~10 粒、姜片 3~5 片、草果 1 颗、豆蔻 3 颗、盐 5 克、糖 2 克、鸡精 10 克、孜然粉 100 克、花椒粉 5 克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒 （随意）、食用油 30 克、豆瓣酱 5 克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段 撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。骨汤山菌汤底 材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆 3-4 颗、茶树菇、 杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入 砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小 火，慢慢熬煮 1 个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色 变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮 15 分钟关火转入 电火锅即可。鸡骨架汤底 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加 12~20 杯水大火煮沸，去泡 沫血液，改用小火微滚熬 1 小时即可。爆香高汤底 材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。 做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入 12 杯水,并放入 鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸， 加盖续熟煮约 1 小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。蔬菜素汤底 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝

卜、胡椒粒(装入袋中) 。 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与 12~15 杯水同时用大火 煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留 在汤里均可。清汤锅汤底 材料：枸杞 25 克、皮蛋一个、桂皮 10 克、生姜 15 克、大枣 5 颗、香菜叶适量。做法：以 10 碗水（1 碗约 220cc）大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当 作火锅之汤底用。健康蔬菜汤汤底 材料：高丽菜 100 克，洋葱 1 颗（约 400 克），胡萝卜 1 条（约 150 克），西洋芹 100 克，黄豆芽 50 克，玉米 1 条（约 200 克），香菇 2 朵，桂皮 2 钱，生姜 3 片。 做法：以 10 碗水（1 碗约 220cc）大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当 作火锅之汤底用。人参益气汤汤底 材料：西洋参 5 钱，枸杞 5 钱，红枣 10 粒（去籽），生姜片 2 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。养生补血汤汤底 材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 3 钱，党参 3 钱，黄耆 3 钱，红枣 5 粒（去 籽），生姜片 2 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。冬令大补汤汤底 材料：当归 2 钱，熟地 3 钱，川芎 2 钱，白芍 2 钱，党参 3 钱，白术 3 钱，伏苓 3 钱，甘 草 1 钱，黄耆 5 钱，桂枝 1 钱，枸杞 3 钱，山药 3 钱，红枣 5 粒（去籽），生姜片 2 片。 做法：以 7 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。何首乌大补汤汤底 材料：何首乌 3 钱，当归 2 钱，黄耆 3 钱，熟地 3 钱，黄精 3 钱，枸杞 5 钱，肉从蓉 2 钱，山药 3 钱，杜仲 2 钱，黑枣 5 粒（去籽）、生姜 2 片。 做法：以 7 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。当归橘皮汤汤底 材料：当归 3 钱，黄耆 3 钱，枸杞 3 钱，橘皮 2 钱，桂枝 1 钱，桂圆肉 2 钱，大茴香 3 粒， 生姜 5 片。 做法：以 6 碗水（1 碗约 220cc）用小火熬煮约 30~40 钟至剩 4 碗，去药渣当作火锅之 汤底用。有了蘸酱的火锅才完美 依然是来自万能的网络，网上的美食达人们无所不能！阿门~豆腐乳蘸酱材料：豆腐乳 2 块，豆瓣酱 4 大匙(喜辣者可用 辣豆瓣酱)，白香油 2 小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。新鲜蘑菇蘸酱 材料：蘑菇适量，九层塔 5 片，柠檬汁 1 小匙，白砂糖 1/2 小匙，橄榄油 2 小匙，盐少许。 做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。花生芝麻蘸酱 材料：芝麻

酱 3 大匙，花生粉 1 大匙，白砂糖 1/2 小匙，香油 1 小匙，盐少许，温开水 2大匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。柴鱼味噌蘸酱 材料：味噌 3 大匙，味淋 1 大匙，柴鱼酱油 1 小匙，白芝麻 1 小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。沙茶酱蘸酱 材料：沙茶酱 2 汤匙（30g）、辣椒酱 1 汤匙（15g）、白砂糖 2 茶匙（10g）、蒜茸 2 茶匙（10g）、姜末 1 茶匙（5g）、香菜碎 1 茶匙（5g）、香葱花 1 茶匙（5g）、花生 碎 2 茶匙（10g）、生抽 2 茶匙（10ml）、水 2 汤匙（30ml） 做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。香辣酱蘸酱 材料：肉馅 400 克、番茄罐头 400 克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、 精盐、味精、植物油约 50 毫升 做法：油烧至 6 分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约 10 分钟直到水气完全 蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上色；大约再 炒 7、8 分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。香油蒜泥碟 材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。红油蒜泥料 材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、 做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。青椒味碟 材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入 碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。小米椒味碟 材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。红油味碟 材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 做法：将所有放入味碟中调匀即成。香油味碟 材料：香油、熟芝麻，味精、盐。 做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。椒香味碟 材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱 丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。棒棒料 材料：芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。 芝麻酱 （或花生酱） 先用冷开水边下边调成厚糊状， 再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。蚝油料 材料

：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、 胡椒粉拌匀即可。怪味料 材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加 入其他配料一起拌和成糊状即成。姜汁料 材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。 做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。西红柿酱 材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。 做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末， 盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。起初，我对鼠尾草的认识应该只停留在法国普罗旺斯的阳光，对于鼠尾草籽 鼠尾草籽 是个什么概念我并不了解。当我试着用最简单的方式去体验它——用温开水冲下一杯鼠尾草籽 我惊喜 鼠尾草籽， 鼠尾草籽 地尝到了大自然的阳光 田野的气息 大自然的阳光，田野的气息 儿时玩耍的田野，想到了清晨草 大自然的阳光 田野的气息，我想到了儿时玩耍的田野 儿时玩耍的田野 清晨草 原上的露水，想到了那一缕缕透过树林的阳光 一缕缕透过树林的阳光…… 原上的露水 一缕缕透过树林的阳光这就是来自美国的鼠尾草籽 鼠尾草籽，被称为“21 世纪的天然食 世纪的天然食品”，我开始明白为 鼠尾草籽 什么有那么多人喜欢它，我是如此地热爱它纯天然的味道，这种天然健康的食品 正是现代人所需要的！它是玛雅人 阿兹特克人 美国南部印弟安土著人 玛雅人、阿兹特克人 美国南部印弟安土著人的主食，被阿兹克的历史 玛雅人 阿兹特克人、美国南部印弟安土著人 记录载为“高能量食物 高能量食物”，是阿兹特克人远古战争时期的生存食物，阿兹特克人用 高能量食物 它来治疗枪伤、感染、咽喉肿痛、皮肤过敏、肠胃不适、体臭、前列腺问题、便 秘和肥胖。鼠尾草籽具有比大西洋野生或养殖三文鱼多 700%omege 脂肪酸； 鼠尾草籽 比牛奶多 500%的钙；比菠菜多 200%的铁； 比香蕉多 100%的钾； 比花椰菜多 1400%的镁； 比麸片多 100%的纤维素； 比芸豆多 500%的蛋白质； 比亚麻种子多 300%的硒； 比全脂牛奶多 800%的磷； 比蓝莓含有的抗氧化剂还多……这是一个什么概念？现代研究表明鼠尾草籽 鼠尾草籽有助于减肥、 心理健康、 抗衰老、 鼠尾草籽 乳房健康、产前健康、降低血糖、骨健康、肠道健康、前列腺健康、心理健康……前几天我肠胃不适，

专业人士让我注意饮食规律。我现在每天早上用温开水 冲一杯鼠尾草籽，既可以充饥，又能补充能量，还有助于肠胃健康。大概一勺 10-15 克冲 250ml 水就可以，一小勺鼠尾草籽就可以冲一大杯，一袋祁芽鼠尾 草籽足够冲一个月，非常的物有所值。注意不要放太多水，否则浓度太高，会过 于浓稠冲不开，多加一点水，很快就稀释了。冲开的鼠尾草籽的状态很象我以前用过的天然海藻面膜，很粘稠，我觉得这 么有营养的食物用来做面膜也一定很不错。因为面粉、米汤都可以做面膜，这个 效果应该更好。还没来得及试，有时间试试再汇报结果吧，嘿嘿~昨天晚上又试着用鼠尾草籽搭配绿豆、薏仁煮粥，效果非常的棒，依然可以 吃得出来清新的味道！不过晚上光线不好，没有拍照片哈~鼠尾草籽可与水果、蔬菜、肉类等同时食用，可以做酸奶饮料、蔬菜沙拉及 鼠尾草籽 及烘焙食物等，鼠尾草籽不会在烘焙过程中减少营养成分，所以也是国外非常受 欢迎的烘焙原料。我买的鼠尾草籽 鼠尾草籽来自这里：鼠尾草籽 跟我一样热爱自然，喜欢纯天然的食物，不妨试一试

自己在家做火锅需要准备的材料篇六
《在家自制放心火锅汤底》

自己在家做火锅需要准备的材料篇七
《火锅做法》

重庆红汤火锅底的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：煮

重庆红汤火锅底的制作材料：

主料：芽菜150克

调料：酱油20克,豆瓣酱60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(红、尖、干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒20克,草果10克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,鸡精3克,白砂糖5克,大葱5克

重庆红汤火锅底的做法：

1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；

2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；

3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。

麻辣香锅的做法

先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净

丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

加入姜片、大蒜炒香。

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

麻辣香锅居家版的做法

“麻辣香锅”居家版----不用火锅底料的做法

原料：

鲜虾6只、鸡翅5个、平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 、香菜4根 配料：

花椒50克、干辣椒15根、大料1个、山奈1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、丁香3粒、小茴香10克、大葱5片、姜4片、蒜5瓣

调料：

盐2茶匙（10克\)、料酒1汤匙（15ml）、豆豉2汤匙（30克）、郫县辣酱2汤匙（30克）、糖1/2茶匙（3克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml） 、生粉2茶匙（10克）

做法：

1) 将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。

2) 锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。

3) 土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。

4) 鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。

5) 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。

6) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。

超级啰嗦：

**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。

**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。

**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。

**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，最好不要省略这个调料哈。

**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。

**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。

**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。

**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。

三鲜砂锅的做法

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉丸6颗、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，

鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 砂锅素味狮子头的做法

主要原料：

刀切豆腐500克，胡萝卜100克、冬笋50克、水发香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。

调料：

细盐、白糖、金华府酒、味精、香油各适量；素油500克。

制法：

自己在家做火锅需要准备的材料篇八
《自制火锅》

【火锅君最喜欢的锅底做法】 家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏【不过火锅君比较懒，一般只是煮骨头，不放老鸭】。放入锅内，冷 水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火 锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。【不喜欢太油腻的同学可以试试下面这种素汤底料】 家庭自制营养火锅底料 【素锅底】 简介: 主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇 调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉 烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮 10 分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底 料； 3、将 4 个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小 火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。【不嫌麻烦的同学可以试试下面这种方法。】 小锅炒制法配方配料:牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段香料配方:白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8 克 八角 5 克 香叶 5 克千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨.准备 2 口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀.另一口锅内加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边 搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用 大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快

干时加泡涨得香料 继续炒制,直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头 15 斤 鲫鱼 4 斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料 1 个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊 汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用 4:6 锅 即 4 分清汤 6 分油.对锅原料:生姜颗粒 50 克 大蒜颗粒 50 克 盐 15 克 味精 50 克 鸡精 50 克 胡椒粉 5 克 黄酒 75 克白糖 15 克 醪糟 10 克干辣椒 40 克 花椒 25 克 老油 5 斤鲜汤 3 斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精 30 克 味精 20 克 盐 10 克 胡椒 15 克 大枣 10 克 枸杞 5 克 大蒜 10 克 姜片(取皮)5 克 鸡 油 50 克 西红柿 4 片 山珍 20 克 清汤 4 斤.猪油 100 克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共 20 克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 有了美味的锅底，自然少不了重要的小料。火锅君最喜欢的就是麻酱混上辣椒，有时候会混上一些鲜鸡蛋，啊， 那种美妙的滋味，鲜嫩爽口的感觉，火锅君现在已经开始留口水了。 看到外面火锅店色香味俱全的各种火锅蘸料，如果自己能在家做是不是既省钱又好吃呢？ 推荐一些常用火锅蘸料的制作方法，可根据个人口味随意搭配： 香油蒜泥碟 原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。 制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。 特点：香油香蒜味浓，辛香适口。 红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 鸡蛋油碟（红汤火锅） 原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。 制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。 特点：爽滑香鲜。 青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等） 原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、 鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成

。 特点：清香鲜辣，爽口宜人。 小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅） 原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。 特点：鲜辣适口。 红油味碟（白味火锅、鸡煲等） 原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 制作：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。 特点：咸鲜微辣。 香油味碟（白汤菌类火锅） 原料：香油、熟芝麻，味精、盐。 制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。 特点：咸鲜、香味浓。 椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类） 原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、 味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。 特点：香辣味鲜，爽口味浓。 棒棒料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱 姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调 料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成 糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、 盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、 麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 辣椒酱： 用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。 麻辣酱： 用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣

椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品， 简单又能刺激食欲。 香辣酱： 这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜 然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。蒜蓉酱： 用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。 红油酱： 植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火 锅时蘸上一些会增加口感。 西红柿酱： 这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六 成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。 芝麻酱： 用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。

自己在家做火锅需要准备的材料篇九
《在家DIY一锅地道的【四川麻辣火锅】》

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