糯米加珍珠米能做寿司吗

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糯米加珍珠米能做寿司吗篇一
《寿司的制作》

寿司的制作

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜?等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1 米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2 盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3 醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

主要配料

寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）

生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼

各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产

果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐

红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司

其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋

辅料有：

寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）

寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用） 蒸米技巧

（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。

（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。

（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

寿司醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

寿司饭的煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

寿司饭材料调配表：

寿司醋

人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

细砂糖

盐

生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

情迷紫菜寿司卷的做法

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只

配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙

做法：

1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

备注

卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠

做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起 把卷好的圆柱对切成4份

把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1.正方形紫菜一张

2.蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

3.把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。 手握寿司两款

主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法：

1.白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。

2.打匀蛋液，煎个蛋片。

3.洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4.把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。

5.从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

6.两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！ 紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

8.把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料：米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法：

1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着

2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条

糯米加珍珠米能做寿司吗篇二
《学会了如何做寿司》

学会了如何做寿司

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1>米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2>盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3>醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：

海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟

制法：

1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

2》日本水滴寿司：

材料：

米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许

作法：

1、米饭趁热拌上 白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。

3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。

5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

3》寿司地道吃法

鱼生

就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才能更好地感受生鱼片的美味。

芥末和酱油

这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺一定要有芥末。

鱼生的味道

第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。

鱼生两吃

一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。 二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。

这就有点行家里手吃东西的感觉了。

生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

大麦茶

几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

寿司

寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！

4》寿司标准吃法

吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。

（1）、如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。

（2）、寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

5》教你如何吃透寿司

● 吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。 日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

● 多数人吃生鱼片或寿司，总是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受生鱼片的原味。

老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片，将另外一边沾上一点点酱油，注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束，把生鱼片放进嘴里，这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道，经过咀嚼，还可尝到这3种味道混合之后的第四、第五、第六种味道„„

● 生鱼片和柠檬汁是绝配。若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁，然后„„你的舌头会告诉你什么叫“美味”。

● 进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同，要学会分辨：进口的三文鱼籽颗粒饱满，面上有桔红色圆点；国产三文鱼籽呈扁圆状，没有桔红色圆点。

● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜”，相当于中国的冷盘。上海少有原汁原味的日本“前菜”，据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口，不妨一试。

● 吃日本料理离不开酒。日本酒中，“冷酒”最高档、其次是“烧耐”、“清酒”。 11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口

寿司，简单来说就是以放醋的饭团做主材料的日本料理，味道鲜美，很受年轻人的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中„„如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 风情万种的寿司

一直都觉得色彩鲜明的寿司就像街头可爱的小女生，玲珑秀气，而这次去了趟“成田御食”迥转寿司店，让我有了另一种感觉，就是觉得寿司又如同一个如水一般温柔的女子，是那样的精致细腻。

这里幽雅的环境好似舞台的空间，橘红色的灯光随着传送带流动，使新鲜的寿司卷、通透的刺身、五颜六色的沙律„„披上了一层迷人的纱巾，让早已垂涎欲滴的我们，简直不知道应该先吃哪一个好。服务员介绍我们先吃二道前菜，有芝麻八爪鱼和带子裙边，味道都很不错。活赤贝刺身和北海道甘虾刺身是这里独有的，还有相思情人、北极贝寿司、玉子寿司和千层酥寿司等等都是色味俱佳的，各位美食家朋友一定不要错过了。

在“松叶屋”日本料理店，我们又受到了另一种引诱，本是冲着老板收藏的日本酒去的，可去到那却发现，原来我们的舌头还是抵挡不住寿司的诱惑。从寿司拼盘中夹起一块吞拿鱼寿司，抹上芥末，蘸点酱油，放进嘴里，一种凉冰冰的感觉立刻遍布全身，这道让我们回味无穷的寿司拼盘，精致漂亮的造型中透着丝丝浪漫的情怀，惹得旁边的朋友说，只要有时间一定要常来。说到抹芥末的原因，原来寿司是一种偏向于甜味的食品，之所以吃的时候蘸芥末，最初的想法是想利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。另外，串烧拼盘、天妇罗、酥烧鱿鱼须等等，也都非常值得一试。

寿司小典故

你有没有发现，寿司的器具或寿司饭盒里都有绿叶作装饰，以前我也只把它当做一种装饰而已，直到这次问了师傅才知道这是以前日本的寿司店为让送寿司的伙记便于了解寿司应该送往何处而放的标志。在日本江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。

而用绿叶剪成对方门板上家纹的样子便可以一目了然。

教你吃透寿司

虽然在寿司店里吃寿司很随意，但吃寿司也是很讲究的，如果你想在下一次去品尝寿司时，有行家里手吃东西的感觉，那就让我们一起学会如何吃透寿司吧。

吃寿司时，应先吃红肉鱼，然后再吃白肉鱼。

吃寿司时，口味应该由淡而浓较好，所以最好先吃完生鱼片后，再去吃寿司，这样才能更好地享受寿司的美味。

当你想吃多种寿司时，可以吃完一块寿司后，先吃一块醋姜或喝一口大麦茶，然后再吃另一块不同风味的寿司。

芥末和酱油是吃寿司的调料。但是最好不要像大多数人一样将两者调在小碟子里，然后用寿司蘸着吃，因为这样人们不能充分体验到寿司中生鱼片的鲜美。正确的吃法是将芥末放在生鱼片的上面，然后夹起寿司，将另一面沾上酱油，但不要让芥末和酱油混在一起，这时再把寿司送入嘴里，你就会在咀嚼的过程中享受到不同的味道。

寿司和柠檬汁是绝配，你一定要先试试没滴柠檬汁时的寿司，然后喝一小口茶，再试滴了柠檬汁的寿司，你的舌头就会明白什么是“鲜美”。

做法

一： 材料：米，蟹条，黄瓜，小香肠，苹果醋，寿司卷，紫菜

做法： 1）先把米洗干净煮好，撒点苹果醋（较大型的生鲜超市都有卖的）让它更香一点，放凉待用；

2）把黄瓜，蟹条，香肠切成条状待用；

3）把紫菜铺平在寿司卷上，然后铺上放凉的饭（要均匀哦）；

4）中间放上黄瓜和蟹条，或者黄瓜和香肠（按照自己喜好搭配），然后卷起来

5） 切开，就可以了！

吃的时候加上芥末和韩国或日本酱油，寿司醋（大超市有的卖，如沃尔玛、新华都等）味道很不错哦！

二.做寿司

1．材料：

寿司米（圆圆胖胖的珍珠米，就是煮稀饭的米，更粘稠。如果没有的话，用普通米也行，但要先用水泡1小时），寿司醋，大块紫菜一包，竹帘，一次性手套，沙拉酱（或蛋黄酱），寿司酱油，芥末酱，柠檬。 这些材料都可以到超市买，如果买不到，也可以网购，网购价格更实惠哦！！

2．馅料：

黄瓜，胡萝卜，蟹柳，鱼罐头，小香肠（一包10条的鸡肉肠），新鲜的三纹鱼（买不到的话，可以不用），鸡蛋。

胡萝卜，小香肠用开水绰一下，切成细长条。

蟹柳解冻，挤干水放一边。

鱼罐，取出控干水，加一些沙拉酱、盐拌匀。

三纹鱼一部分切长条，另一部分切成2.5厘米乘5厘米的薄片。

鸡蛋两个加一点点盐和白糖打匀。橄榄油热锅，小火将蛋液煎成圆蛋皮，出锅后切成细长条。

馅料的选择可以多样化，喜欢什么都可以包进去。例如切碎的苹果，芦笋，吞拿鱼罐头，北极贝,鳗鱼, 小熏肠等等。

3．做寿司饭：

寿司米洗净沥干，按1：1的比例加水，用电饭煲蒸熟后，敞开盖放凉，等15分钟。再把煮好的饭打松，将寿司醋一点点均匀地淋在饭上，一边加一边拌匀。寿司醋的分量大概是一量杯米加两汤匙寿司醋。搅拌好后，就可以将米饭放在一边备用。

4．寿司醋的制法：

没有寿司醋，也可以自己制作。

将白醋200毫升，盐4汤匙，白糖9汤匙，放锅里加热搅匀直到溶解记住不要煮滚了，溶解后放凉即可。

5．卷寿司：

将竹帘放在最下面，把紫菜亮的一面朝下放在竹帘上。均匀地铺上米饭，米饭不要太厚，免得卷不起来。紫菜四周都要留一点点空白，特别是远离自己那一边要留2，3厘米空白。在米饭上涂上薄薄一层沙拉酱（也可以不涂），然后将黄瓜，胡萝卜，蟹柳等等材料铺在靠自己1/3处，自由搭配，但不要一次放太多了。接着用手指一边按住材料一边卷，注意要用力按紧，要不然卷得松松的切起来就不好看了。卷好后按紧保持形状一分钟，拿走竹帘，再用刀切成相等大小的小卷就可以啦。

6．饭团式寿司：

剩下的米饭可以做成饭团式寿司。拿一点米饭，做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的长方体饭团，拿一片切好的三文鱼，在中间点一点芥末，盖在饭团上，按一下就可以了。也可以绑上一条小紫菜固定。除了三文鱼，还可以用虾肉，吞拿鱼，鳗鱼，蟹柳等等。剩下的鱼肉可以做刺身，吃的时候挤一点柠檬，蘸一点芥末加酱油。

大功告成！

糯米加珍珠米能做寿司吗篇三
《怎么包寿司？所有包法》

情迷紫菜寿司卷的做法主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国] 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。 备注：卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。迷你日式手卷手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 做法非常简单 1、正方形紫菜一张 2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！ 3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭做法： 1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。 2、打匀蛋液，煎个蛋片。 3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。 4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。 6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热 2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例 3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 小叮咛: 1、海苔要用粗糙的一面铺米饭 2、切寿司时用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！爱心寿司 材料： 白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻 做法： 1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀 2、模具内涂一点油，方便脱模 3、先放一层饭在模具底，压实压平 4、放上馅料 5、放一层饭上去封顶，压平、结实 6、倒扣脱模 7、紫菜剪成与心

饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段心里美寿司 材料： 米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋 做法： 1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下 2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀 3、卷成卷后切断 点评： 心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用小熊寿司 材料： 海苔、米饭、酱油、肉松、火腿 做法： 1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分) 2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸) 3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷 4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子稻荷寿司 材料： 油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒 做法： 1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干 2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好 3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了拌饭寿司 材料： 米饭、紫菜、韩国辣酱、杏仁酱(吃起来也更香)、菠菜、芝麻、盐、麻油、甘蓝(切丝备用) 做法： 1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀 2、菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀 3、海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的这一端，摆上甘蓝和菠菜 4、卷起，稍整形，用刀蘸水切段儿即可苹果寿司材料：白米饭3/4碗、火腿40公克、小黄瓜1/4条、苹果1/3个。调味料：寿司醋一大匙、紫菜半张。做法：苹果、小黄瓜洗净，切条状，用盐浸泡一下，沥乾水份，火腿也切成条状备用。白饭拌上寿司醋，铺在海苔上，再放上材料卷成筒状，切片即可食用。苹果绿豆寿司的做法 在米饭里加入了适量比例的绿豆，以减少米饭的比例。而绿豆具有清热解毒、减肥消脂的功效，是非常理想的主食的选择。同时摒弃一般卷厚蛋烧、黄瓜、萝卜这样的东西，加入苹果条，整个寿司的口味酸甜又清爽不油腻，这样一个花样搭配的寿司，既好吃，又不拘一格，装在饭盒里做午餐还十分的小资。材料：大米、绿豆、海苔、苹果、寿司醋工具：电饭锅、寿司帘

做法：1、1/5杯绿豆提前浸泡一晚；2、4/5杯大米洗净连同泡好的绿豆一起入电饭锅蒸熟，趁热拌入寿司醋，等待其冷却，同时将苹果切条；3、在竹帘上铺半张海苔即可，上铺米饭；4、在靠近内侧的位置将苹果条均匀的摆上，从内侧卷起；5、切段即可，随吃随取。紫薯寿司的做法材料：大米、紫薯、蜂蜜和少许牛奶（可选）、寿司醋、海苔工具：电饭锅、寿司帘、擀面杖步骤：1、大米蒸熟，拌入寿司醋，摊散晾凉；2、紫薯蒸熟，用擀面杖将其捣成泥，如果比较干可加入适量蜂蜜或者牛奶；3、海苔取一半即可，铺上晾凉的白米，薯泥搓成条状置于米内测，寿司帘从内向外卷起；4、切割即可，随吃随取。小贴士：1、如果没有寿司醋，可以自己在家制作：按照米醋：糖：盐=5：3：1的比例调配即可；2、使用寿司做主食可以更直观的控制一次进餐主食量，所以每次在餐盒里不必装很多，多了就适得其反了。奇异果寿司原料;椰奶1罐、水1/2杯、泰国香米1/2杯、糖1/3杯、香草豆（去籽）1份、奇异果去皮（分成4等分）、菠萝去皮4片。做法：1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入锅中，用中高火煮沸，然后用小火炖25到30分钟，不断搅拌，直到米饭变软汁水全部被吸干。2、去除香草豆和多余的油，冷却2个小时。3、在桌上放一个竹帘，竹帘上放一层保鲜膜，把米饭铺在保鲜膜上，将奇异果和去皮菠萝分等份放在米饭的当中。4、在竹帘的一头慢慢将米饭裹起，捏紧，成圆筒状。两头用米饭包紧。将保鲜膜包好的米饭放入冰箱冷却2小时。5、去除保鲜膜，在寿司上滚上一层烤椰丝。然后用刀将其切开，即可装盘。6、寿司切成4等分.从每一片上切去0.5英寸（作装饰用），把剩余的更大片的斜着切开。新式水果寿司材料：珍珠米（1碗）、苏打饼（1包）、圣女果（小番茄）（数颗）、奇异果（1个）、火龙果（1个）、木瓜（1个）、香橙（1个）、红提（数颗）、保鲜纸（若干张） 调料：沙拉酱、海天金标米醋 新式水果寿司-制作方法 1、将一碗米煮熟，摊凉后加些许醋拌匀，用手捏成饭团。 2、将奇异果切成薄片；提子、圣女果洗净备用。 3、把火龙果以及木瓜用圆形的小勺挖成球状。 4、将奇异果薄片包在饭团上，用保鲜纸包起压紧。 5、挤些许沙律酱在饭团底部，放在苏打饼上制成底座。 6、把火龙果、提子、圣女果、木瓜等水果球摆放在每一个饭团上。 7、将橙子切成半月形状，摆放在碟子旁边做装

饰，即可上桌食用。 新式水果寿司-橱窗小帖士 1.若买不到珍珠米，可以用东北大米代替。 2.每摆放一件水果在饭团上，都要抹些许沙律酱在底部，以防水果掉落。 3.木瓜以及火龙果不必买太大个，果肉挖成半球状即可，否则很难站得稳。番茄酱寿司的原料：大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱。番茄酱寿司的做法：1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，焖20分钟再拿出来2、蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐：糖：白醋 1：3：5的比例将米饭拌匀（比例可以按自己的口味调节的）3、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条下过焯一下；火腿也切宽条（菜料可以根据自己的口味选择）4、寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间，用寿司帘卷成筒状5、用快刀切成合适大小，浇上番茄酱码盘。备注：1、切的时候刀口要蘸些清水会容易些。2、没买到鱼子酱，将就番茄酱了：）3、这次做没放糖，也很好吃水果寿司材料：白饭300克，寿司醋15克，芒果片、西葫芦片、木瓜片、蟹肉棒、虾仁、肉松、海苔片每样适量，蛋黄酱，番茄沙司，辣椒粉少许制作方法：1.将寿司醋拌入白饭内，平摊于竹帘上，放上芒果片、西葫芦片、木瓜片蟹肉棒、虾仁、肉松、海苔片、并卷成卷、2.将卷平均切成数块，淋上番茄沙司，放入烤箱内烤2分钟。3.寿司卷顶部摆上西葫芦片、芒果片，撒上辣椒粉即可。（热量：500卡）材料：白饭300克，寿司醋15克，芒果片、西葫芦片、木瓜片、蟹肉棒、虾仁、肉松、海苔片每样适量，蛋黄酱，番茄沙司，辣椒粉少许制作方法：1.将寿司醋拌入白饭内，平摊于竹帘上，放上芒果片、西葫芦片、木瓜片蟹肉棒、虾仁、肉松、海苔片、并卷成卷、2.将卷平均切成数块，淋上番茄沙司，放入烤箱内烤2分钟。3.寿司卷顶部摆上西葫芦片、芒果片，撒上辣椒粉即可。（热量：500卡）蛋卷寿司 材料： 寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒 做法： 1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀 2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料 3、注意不能太大力，否则蛋会破桃色寿司 材料： 大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁 做法： 1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出 2、选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用 3、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷

紧压实 4、沾水冷切寿司卷就OK啦蟹肉寿司 材料： 米饭、熟白芝麻、罐装蟹肉、黄瓜、干香菇、紫菜、葱花、糖、酱油、酒 做法： 1、蟹肉除去软骨，用手撕碎 2、香菇用温水泡软，切成碎末加糖、酱油和酒煮熟 3、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分 4、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭 5、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花虾花糕寿司 材料： 虾、鸡蛋(加调料炒好后剁成末)、黄瓜、饭盒、保鲜膜、 做法： 1、虾剥皮，用牙签从背部挑去沙线，淀粉水洗2遍，清水冲净，放入开水中加少许白葡萄酒煮至变红即可 2、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度 3、用保鲜膜将饭盒从底部覆盖，放入虾，再用小勺把虾的空隙处，塞入蛋末压实，依次放入寿司饭、黄瓜，最后平铺一层寿司饭，压平 4、定型后，将寿司倒出，揭开保鲜膜即可双色芝麻寿司卷 材料： 米饭、炒香的黑白芝麻、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝 做法： 1、把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上，压实 2、再把黄瓜、煎蛋丝、红萝卜丝排好后卷成卷 3、把保鲜膜小心的撕走，均匀的撒上芝麻，粘实，切段梅花寿司 材料： 海苔、寿司米饭、韩国辣酱、芝麻油、蛋皮 做法： 1、把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭 2、把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭 3、把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒，同上再卷4个 4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里 5、卷好后切成段即可番茄酱寿司 材料： 大米、紫菜、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 做法： 1、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用，莴笋去皮切宽条下过焯一下，火腿也切宽条 2、把鸡蛋条、莴笋条、火腿条铺好，用寿司帘卷成筒状 3、切成段后浇上番茄酱菜沙拉寿司 材料： 生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱 做法： 1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭 2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上 3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头 4、用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起 5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻 6、切成段后挤上沙拉酱奥尔良鸡肉寿司 材料： 蒸好的米饭

糯米加珍珠米能做寿司吗篇四
《享用日本寿司的十大“潜规则”》

哎！如今这世道，竟然连吃个寿司都有“潜规则”

。

还能不能让我们吃货快乐的生活啦！(︶^︶) 不过想要成为一个有素质的吃货还是要了解一些滴~~╮(￣▽￣)╭

日本珍珠米做的饭团最好吃

寿司最基本原料是米，如果你不知道哪种米最好，那你就OUT了，珍珠米饭团粘性介于泰国香米和糯米之间，更适用于手握寿司，不过即使你真的不知道日本珍珠米，那也不会影响到寿司的美味。

吃寿司喝绿茶

喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶能获得更好的和风美食体验，不过也不是一定要有绿茶相伴的。

（如此高大上的姜片）

吃寿司要配姜片

姜片可以清除口气，有杀菌消毒之功效，每吃完一种寿司后吃一些姜片就可以品尝到下一碟寿司的原汁原味和尝到鱼生的甘甜与新鲜了。

吃寿司要讲究顺序

虽然现在很多人吃寿司也不会讲究顺序，但是要想品尝到正宗的美味寿司，还是要讲究一下。据我学到的经验，正确的吃寿司顺序，一般来说先喝一些绿茶或是面豉汤，之后是刺身，寿司，卷物，军舰，手卷，最后可以来一些甜品。

吃寿司要有醋

要想吃到美味的寿司，那可一定少不了"吃醋"，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验，各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

做寿司的米饭要软硬适中

米饭太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适。当然，如果你的口味与众不同，那就根据自己的喜好适当的调整就可以。

（有点恐怖哦）

寿司的地道吃法

吃饭要用筷子，这是小孩子都知道的事情，可是吃寿司的地道方法就是用手抓，听起来也许有点不可思议，先让我讲讲寿司在日本的历史吧。日本江户时代，寿司的制法已经进入了成熟阶段，而且被沿用至今。在日本寿司是用手来捏制而成的，吃的时候也是用抓着吃的。但如果你非想要一双筷子去吃寿司，那可要小心厨师会认为你不懂吃寿司的规矩。

吃寿司要注意适量

虽然吃寿司没有什么禁忌，但因为寿司有生有熟，如果是太小的小朋友吃，胃的接受能力不如大人，那就要适可而止了，毕竟健康才是最主要的。

（看着你都好辣~）

吃寿司要放芥末

芥末不仅可以杀菌消毒，而且还可以增加食用时的刺激感，如果有人不太习惯较浓的鱼生味，芥末还可起到掩盖这种气味的作用。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

寿司一定要到专卖店买

制作寿司很简单，可以自己在家里做，不过要品尝到正宗的寿司，最好是到专卖店去吃。除了专卖店，也可以到大型超市去买，大型的超市一般都有完善的检验程序，至少在质量上有保证。

大家应该都了解了这些“潜规则”了吧！且吃且珍惜吧~~我的广大吃货朋友们！(T_T) 早道日语网校国内最大的日语直播网校，随时随地，快学快用

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糯米加珍珠米能做寿司吗篇五
《寿司的知识》

寿司的知识: 寿司的历史由来 寿司虽然是日本食品,但原本来自中国.寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前 3 至 4 世纪的中国辞典,后来汉字传到日本,中国也停止用米来酿制食品. 寿司的特点 比较具有代表性的有北海道,青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片 与萝卜一起加饭和曲渍制成. 寿司的种类 寿司分 12 种,分别为卷寿司,太卷,手卷,细卷,里卷,军舰卷,押寿司,握寿司,稻荷寿 司,散寿司,江户前散寿司,五目散寿司. 寿司的口味 以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人 的喜爱,原因在此. 寿司的材料 寿司必须的材料是米饭.正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米.米饭煮熟后, 加入适量的寿司醋,糖,盐等调味,待降温后才用来制作寿司. 寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐,糖,醋的比例,以及调制寿 司饭时醋和饭的比例. 寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸,甜,苦,辣,咸等多种风味.因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来 搭配佐味料. 寿司的品尝 吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,后吃红 肉 ;先吃刺身后吃熟食;先吃味淡而后吃味浓的寿司;而每吃一件,都可以一薄片来清清口 腔食物的馀味,以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味. 秘笈大全~ ************************************************************************** 韩国寿司制作方法 一,准备配料 1. 紫菜(包寿司专用),腌萝卜,黄瓜,鸡蛋,火腿,蟹柳 2. 麻油,色拉酱,苹果醋(少许) 麻油可是很重要的,在包寿司里可是至关重要的一步. 先将鸡蛋打均匀,然后放可平底的不贴锅里,单面煎一下. 3. 将煎好的鸡蛋取出,放在一个平整的板上. 4. 然后一切为二.最后卷起来准备备用.5.接着把配料一一切成条形 6.将紫菜放在竹帘上. 7.然后在紫菜表面涂上一层麻油 8.饭绝不可以太软,这样包出来的很难成形. 9.等饭冷一点的时候.放入一点苹果醋,不要太多,一点点就可以了 10.在均匀涂上麻油后,将饭平铺在紫菜上,记得刚开始放饭时候,手会粘着饭,很不方便, 大家可以带一付一次性手套. 11.等一会,饭冷一点了,然后慢慢的将饭在紫菜上压平,这样包出来的饭才不会松松的. 12.在铺饭的时候,四边最好空出一点点边,方便紫菜在最后包卷的时候能够贴粘 现在就可以将自己的配料一个个的话在饭上了.这个时候就随便自己的爱好了,想怎么放就 怎么放,千万别客气,但也不能太多,紫菜会包不住的. 色拉可以按自己喜好放或不放 13. 用竹帘将紫菜紧紧的包卷起来,但很 MM 在这步可能会许多小状况. 14. 大家不妨可以使用滚

动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动. 15. 卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切. 用刀切开,注意,每切一次,要用水或部把刀擦一下,因为米饭发粘,会沾在刀上的. 大功告成 共用 30 分钟(包括烧饭) **************************************************************** 寿司的种类很多,按照制作的方法不同可分为手握寿司,卷寿司,军舰寿司,茶巾寿司,绞 寿司,稻荷寿司,棒寿司,散寿司,手卷寿司,柿寿司,箱寿司,粽寿司,变形寿司,创意 寿司,花式寿司,蛋糕寿司等;在卷寿司中,按所用的包装材料不同又可分为紫菜(海苔) 寿司卷,蛋皮寿司卷,豆腐皮寿司卷等.按所用料不同可分为金枪鱼寿司,蛤寿司,鲍寿司, 青柳寿司,鲂寿司,乌贼寿司,海老寿司,乌贝寿司等.按寿司本身的形状还可分为太卷寿 司,细卷寿司,水滴寿司等(用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"(即粗卷),只用半张包的 就叫"细卷"). 下面以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下具体做法: 一,寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广.寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳 米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏 性.包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜,海带,蛋皮,豆腐皮,春卷皮,大 白菜等为常见.寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色.馅料所用的原料有海鱼,蟹 肉,贝类,淡水鱼,煎蛋和时令鲜蔬,如香菇,黄瓜,生菜等等. 二,寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐,糖,醋的比例,以及调制寿 司饭时醋和饭的比例. 1,米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水 1:1 的比例掺入清水,煮熟成寿司饭.注 意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入 少量的糯米.2,盐,糖,醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐,糖,醋按 1:5:10 的比例 调制而成的.调制时将盐,糖,醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用.注意,加热时不 可令其沸腾,以免降低醋的酸味. 3,醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中,搅拌均匀即 成.注意,寿司饭需保持 40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺 对加了醋的寿司饭进行"排剁",以将其搅匀. 三,寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸,甜,苦,辣,咸等多种风味.因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来 搭配佐味料.例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片,鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适 量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味.除了浓口酱油和 绿芥末以外,寿司还

有更重要的佐味料醋姜.吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且 能使寿司变得更加清新味美. 四,寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作. 原料:专用海苔(紫菜)1 张,长约 20 厘米,宽约 15 厘米; 粳米饭 200 克 ,蟹柳 1 根 , 细火腿肠半根, 中等大小的黄瓜半根 , 鸡蛋皮 1 张, 辣根酱 15 克 , 生菜叶 1 张, 精盐 5 克, 白糖 5 克 , 白醋 10 克, 浓口酱油,醋姜各 1 碟 操作: 1,将粳米饭晾至温度为 40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠,黄瓜分别切成细 粒;鸡蛋皮切成 15 厘米长,1 厘米宽的条;另取精盐,白糖,白醋调成寿司醋,再与粳米饭 拌匀. 2,将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出 3 厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米 饭, 再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的 4 条"沟", 随后分别在 4 条"沟"里放上蟹柳粒, 火腿肠粒,黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上. 3,将铺好米饭,放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许 米饭封口,然后将饭卷横切成 7 个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可. ********************************************************************* 做寿司,寿司饭是关键. 用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些. 寿司醋和饭的比例大概是 1:6 把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压 饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软. 把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好. 将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻.饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好! 可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行. 这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果.三文鱼也可以.之后顺势用竹帘将紫菜卷起. 还要用竹帘将其卷起保持形状 1 分钟 切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的.一刀落下,可以使切口平整. 根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成 4～8 片 大功告成! 上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷.做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的 1 又 1/3 将饭由左至右放在紫菜的上 部 把饭由上至下铺好.要均匀! 将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上. 放之前先用湿布擦一下板子,防粘的.馅料和内卷一样,自己喜欢就好.放在紫菜中间!然 后轻轻卷起来 光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸.然后用竹帘定型 1 分钟,但是要轻. 不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀! 然后该切了.和内卷一样,刀上沾些水,免得粘.出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客. 要让切口平整才好看 大功告成! *******************************************************************材料: 寿司米饭,紫菜片,黄瓜条,三文鱼条,日式煎

蛋条调料: 白醋,糖,盐,芥末 过程: 1.寿司米饭 a.米洗过,加水浸泡半小时后再煮. (因要在米饭中加调料,米饭不要煮得太软) b.将白醋,糖,盐调成寿司醋,口味可根据每人喜好来调节. (日本各地口味都不同, 也可用市贩的寿司醋) c.饭煮熟后焖 10 分钟再将寿司醋倒入饭中,用饭勺竖切调和. (必须趁热放调料,饭 勺竖切以保证饭粒不被压扁,保持美观) d.将调好的寿司饭放在通风的地方,以便凉后使用. (需要的话可边搅和边打扇子) 2.日式煎蛋 a.将鸡蛋打散,加酱油,糖和日式鱼素,(类似味精或鸡精的东西)正宗的日式煎蛋非 常甜,可根据自己口味调节. b.以下是煎蛋步骤:用方锅比较容易,外形也美,普通的锅也可以,鸡蛋稍熟时,用铲 子将它卷到一头,再倒一勺蛋液入锅,重复以上动作,让蛋卷越来越厚. 3.做寿司卷步骤如下 a. 铺一紫菜在竹帘上,亮的一面朝下. b. 手用水蘸过后再取一团饭铺在紫菜上 . (蘸水后不粘米)c. 需要芥末的话在米饭上抹一条芥末,将黄瓜条,三文鱼条和蛋卷条放上卷起. (手 要抓紧,否则会散掉) d. 把它切开. (切时动作要快,刀要利,怕蘸刀再刀面上抹点水)【原料】 1.糖醋米饭:糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的,口味可以依据个人爱好面定,把熬好的糖醋 汁均匀拌在米饭中,做成糖醋米饭. 2.紫菜:最好用专门制作寿司的紫菜. 3.人造蟹肉,日本黄萝卜咸菜,芦笋,三文鱼,切成长条状.调味品:青芥末,日本酱油. 【制作过程】 要点: 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中. 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上. 3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型. 4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中. 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了. 6.将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭 厚度大约 0.5cm),压瓷实,并空出上端 2cm 左右的紫菜.再将入造蟹肉,日本黄萝咸菜, 芦笋,三文鱼条放置于米饭的中央. 7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘. 8.把卷好的寿司切成段装盘.番茄酱寿司的原料: 大米,紫菜片,清水,醋,盐,火腿,鸡蛋,莴笋,番茄酱. 番茄酱寿司的做法: 1,大米清洗干净后加入适量清水蒸熟,焖 20 分钟再拿出来2,蒸好的米搅散,待温度降下来后,用盐:糖:白醋 1:3:5 的比例将米饭拌匀(比例可 以按自己的口味调节的) 3,摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用;莴笋去皮切宽条下过焯一下;火腿也切宽条(菜料可以根 据自己的口味选择)[美食中国] 4,寿司帘铺在案板上,放上紫菜片,均匀地铺上晾凉的米饭,把鸡蛋条,莴笋条,火腿条放 在中间,用寿司帘卷成筒状 5,用快

刀切成合适大小,浇上番茄酱码盘. 备注: 1,切的时候刀口要蘸些清水会容易些. 2,没买到鱼子酱,将就番茄酱了:) 3,这次做没放糖,也很好吃 ************************************************************************ 双色芝麻寿司卷的做法先准备以下材料: 1,饭 2,炒香的黑白芝麻 3,寿司醋 4,馅(腌黄瓜条,煎蛋丝,红萝卜丝等等随你喜欢) 5,寿司席,保险膜一张双色芝麻寿司卷的做法~~~ 1,把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀. 2,把保险膜放在寿司席上面,再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上,压实. 3,把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的 1 厘米位置(就是对这自己身体的这一边),打 横排放好.然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实.[美食中国] 4,注意卷的时候力度要均匀,不要大力压,这样会造成裂开.卷成条状后再用席子包住抓几 次,务求结实. 6,把保险膜小心的撕走,均匀的撒上芝麻,粘实.切块.OK! 是否很简单呢!!在这里保险膜就是替代紫菜的作用,你能做好这款的话,做普通的寿司卷 就根本不是问题啦!!*************************************************************************** 韩式紫菜卷--1 韩式紫菜卷的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式,韩式紫菜卷使用紫菜 为烹饪主料,但怎么做韩式紫菜卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟 着感觉来做这道韩式紫菜卷. 原料:寿司竹帘,大张紫菜,米饭,黄瓜,火腿肠,沙拉酱 配料:寿司醋(也可以用白醋替代) 做法: 1,米饭拌上少许醋均匀地铺在紫菜上,厚度约为 0.5 厘米,用力压平. 2,黄瓜,火腿肠切成长细条,放在铺好的米饭上面,注意不要累积,要平铺. 3,用力握紧竹帘,卷起米饭,稍压一会儿定型. 4,用刀切成适宜大小,每切一下注意刀过一遍冷水,不易粘. 5,在紫菜卷的朝上的一头,涂上适量的沙拉酱.即可. 点评 韩式紫菜卷是和好吃又不怕胖的日本寿司同出一辙的美食.很难忘《人鱼小姐》里美丽的雅 俐瑛做紫菜卷给李朱旺吃的剧情,借着这可口的紫菜卷,她那么轻易地就俘获了朱旺君的心. 如果你也爱着一个人,不妨做给他/她尝尝,相信他/她一定也能被你的心意打动. ***************************************************************************** 紫菜卷寿司--2 紫菜卷寿司的做法简单是美食杰国外菜谱日本料理做法的常见菜式,紫菜卷寿司使用紫菜为 烹饪主料,但怎么做紫菜卷寿司最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着 感觉来做这道紫菜卷寿司. 紫菜卷寿司 配 料: 紫菜, 糖醋米饭,蟹肉,日本黄萝咸菜,芦笋,三文鱼 操 作: 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中. 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上. 3.铺米饭的过程,尽量快速完

糯米加珍珠米能做寿司吗篇六
《寿司小谈 日本文化》

寿司小谈

现在越来越多的人开始喜爱吃寿司，大多数人都知道寿司是从日本传过来的，其实若要追溯寿司的起源寿司还是一道的中国菜呢！

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品宋代的时候，中国战乱不少，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，现今最受欢迎的寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载：鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈；中国也停止米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。但是寿司却在日本找到了一片天地，继续发展演变下去才有了今天我们喜爱的寿司。

日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼肚内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司，除握

鮨外（即现在我们常吃到的寿司），还有卷鮨与箱寿司。卷鮨是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫太卷（即粗卷），只用半张包的就叫细卷。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼肉或鸭儿芹。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合。自食寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。因其制作简单口味多种做样成为了最受日本人喜爱的食品之一。

寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。为什么寿司如此流行？世界各地的人都十分喜爱吃寿司？我想是因为不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，个人可以根据自己的口味不同，在卷米饭的时候选择自己喜欢的食材，吃的当然开心啦。

既然写的是寿司怎么能不尝试一下呢，在苏州印象城中有一家寿司店争鲜回转寿司，从名字上来看争鲜对他们的寿司的第一感觉就是会很鲜，蟹子寿司，虾卵寿司，三文鱼寿司，鲷鱼寿司，辣味螺肉寿司，素寿司，鱿鱼寿司，鳗鱼寿司都是不错的配上免费的寿司酱油和芥末感觉味道还是很不错的。环境还算不错，坐在椅子上看着厨师在面前不停地将饭团海苔等在普通不过的食材变成一盘盘寿司，看着面前的传送带送来一份份现做的精美的寿司还不食指大动？当然是立马开动啦！现在想想好像所有的寿司店环境都很不错，这也许也是现在白领阶层喜欢吃寿司的原因之一吧，

寿司店档次高一点的当然推荐鳍彩啦，不错哟！ 吃过了外面的寿司就想着能不能自己做一下寿司呢？感觉应该挺简单的，于是一时兴起买了专门做寿司的寿司竹帘、寿司醋和海苔准备了一下材料，寿司醋也可以自己在家制作首先把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。一边加热，一边用筷子搅拌，直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。最后将做好的寿司醋放凉，倒入干净容器中备用。下面开始做饭，大米或是糯米应该都可以的吧，有条件的话可以选择正宗日式寿司用的肥小而稍带甜味的日本珍珠米，我选择用糯米来制作，先用冷水将米泡几个小时，不泡也行，和平常做饭一样，淘米，等米饭蒸好了，将寿司醋加在米饭里均匀的搅拌，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。待米饭摊凉备用。寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。这个时间用来准备辅料，将黄瓜，培根，胡萝卜或者其他的东西切成条，有个叫做日式大根的东西实质上就是一种腌制的萝卜条，寿司店很多种寿司都有加这个。等米饭摊凉了，你要准备的包在里面的辅料配好了就可以开始包了。将米饭铺在海苔上，在一头留大概2，3厘米的位子放上要包的菜，免得铺了米饭的话再放辅料包的时候不好包，容易把米饭给漏出来，也可在米饭上刷上一层辣椒酱，鱼子酱等，然后再放馅，那样味道更好，依据个人口味而定。然后用卷帘卷起来，铺米饭的时候要均匀，等卷好了，得把寿司连着卷帘握紧点，以免切的时候散开。然后打开卷帘就可以切了，切的时候一定要注意，不要像锯子一样来回的切，要很利索的切，最好横截面看得见米粒被切开，可以在旁边放碗水，每切一刀就用水擦一下刀刃，这样米饭就不容易粘在刀刃上也比较容易切。 还有一点别忘了，将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出的寿司口感很好。最后可以根据个人口味沾上寿司酱油，也有人比较喜欢沾沙拉酱或者番茄酱，总之口味多多，肯定会满意的！做好寿司后发现外观还是不错的，可能是第一次做味道一般，不能和外面寿司店里的比啊！

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，

才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。更重要的是如果不是整个吞的话，里面包的黄瓜条萝卜条各种条就会掉出来，影响口感并且严重影响形象！

另外怎么样吃寿司也是很讲究的，吃寿司可用手或筷子;用筷子时,千万不可含着筷子,在日本礼丁中这是十分不体的;另外, 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中,所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为,这是非常不吉利的,日本人都很避忌!

吃寿司如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起；如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面，且寿司要一口吃完。

糯米加珍珠米能做寿司吗篇七
《寿司做法》

情迷紫菜寿司卷的做法

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国] 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。 备注：卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

迷你日式手卷

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 做法非常简单 1、正方形紫菜一张

2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！ 3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！

主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法： 1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。 2、打匀蛋液，煎个蛋片。 3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。 4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。 6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 小叮咛: 1、海苔要用粗糙的一面铺米饭 2、切寿司时用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

爱心寿司

材料：

白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻

做法：

1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀

2、模具内涂一点油，方便脱模

3、先放一层饭在模具底，压实压平

4、放上馅料

5、放一层饭上去封顶，压平、结实

6、倒扣脱模

7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

心里美寿司

材料：

米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋

做法：

1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下

2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀

3、卷成卷后切断

点评：

心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，

顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用

小熊寿司

材料：

海苔、米饭、酱油、肉松、火腿

做法：

1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分)

2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸)

3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷

4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子

稻荷寿司

材料：

油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒

做法：

1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干

2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好

3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了

拌饭寿司

材料：

米饭、紫菜、韩国辣酱、杏仁酱(吃起来也更香)、菠菜、芝麻、盐、麻油、甘蓝(切丝备用)

做法：

1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀

糯米加珍珠米能做寿司吗篇八
《寿司的做法》

寿司的历史由来 寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典，后来汉字传到日本，中国也停止用米来酿制食品。 寿司的特点 比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 寿司的种类 寿司分12种，分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。 寿司的口味 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 寿司的材料 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。 寿司的品尝 吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司；而每吃一件，都可以一薄片来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。 做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6 把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。 把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以 之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片 大功告成! 上面那种做法是内卷，这次教大家一种外卷。很简单的，保证大家看过后都会做！做外卷寿司的饭要比内卷得多一些，差不多是内卷的1又1／3 将饭由左至右放在紫菜的上部 把饭由上至下铺好。要均匀！ 将紫菜翻过来，饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子，防粘的。馅料和内卷一样，自己喜欢就好。放在紫菜中间！然后轻轻卷起来

光卷好还不算完，还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟，但是要轻。不要把饭压扁了 定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀！ 然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客。：P 要让切口平整才好看 大功告成! 寿司的做法 主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推，放上自己喜欢的东东，这个时候要压紧，上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了。 配料生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐 红肉：牛肉、马肉、火腿 其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋[编辑本段]佐料寿司酱油 山葵（wasabi） 紫姜（gari） 紫苏叶（shiso） 味醂（mirin，煮食用米酒） 寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放

在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开。 置凉后使用。[编辑本段]外卷制作：所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/32、将饭从左至右排在紫菜上部。3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。4、将紫菜卷起。5、包好了！6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。7、好了！撕去保鲜膜。8、再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.10、成品。[编辑本段]内卷方法1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅， 让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。 3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。 4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。 韩式寿司（KIMBAP）韩国把日本的寿司改良成韩式的寿司，英文（KIMBAP）韩式寿司主要做法和日式寿司几乎一样，原料不太一样，口感上较酸辣开胃，日式寿司则是讲究清淡。日式寿司原料一般是 蔬菜 和 生鲜深海鱼肉，而韩式一般用 熟吞拿鱼肉 或是 罐头拉吞拿鱼肉以及少量腌制过的咸菜，辣菜制作而成。韩式寿司其中加入了韩国人喜欢的韩国辣白菜泡菜（KIMCHI），黄色咸甜味黄瓜条 以及 褐色鲜甜味腌菜 也是其中必不可少的原料，最终要是加入了 韩式甜味辣酱，日式寿司制作过程中会添加白醋和少量糖，而韩式寿司中是没有的，不但如此还添加了大量的麻油（SASAMI OIL)，日式寿司中甜味的鸡蛋更是变为了咸味的鸡蛋。蔬菜佐料： 菠菜 白菜 辣海带丝主料： 熟吞拿鱼肉 豆腐 咸味炒面 乳酪[编辑本段]蒸米的技巧（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，

否则会破坏米中的维他命和纤维素。（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。[编辑本段]DIY特别注意：（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。（2）米饭蒸制的时候要注意硬软，尽量坐药硬软适中。（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。要求：干净利落，尽可能做到1刀切。（寿司小皇后）[编辑本段]卫生寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。[编辑本段]食谱相克稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。[编辑本段]寿司所含营养素热量 (2220.47千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·膳食纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)[编辑本段]寿司详细制作方

糯米加珍珠米能做寿司吗篇九
《爱吃寿司必知的金科玉律 美味营养一步到位》

爱吃寿司必知的金科玉律 美味营养一步到位 说起寿司，很多人都爱吃，如三文鱼新鲜嫩滑的肉质，如蟹籽爽口而特色的口感，都让人难以忘怀，一吃再吃。爱吃寿司的人必知的金科玉律，可以让寿司发挥无穷滋味的同时，还能让营养一步到位。

饭团的米一定要日本的珍珠米最好。寿司最基本原料是米，如果你不知道哪种米最好，那你就OUT了，珍珠米饭团粘性介于泰国香米和糯米之间，更适用于手握寿司，不过即使你真的不知道日本珍珠米，那也不会影响到寿司的美味。 吃寿司喝绿茶。喝绿茶是日本的传统，吃寿司配绿茶能获得更好的和风美食体验，不过也不是一定要有绿茶相伴的。

吃寿司要配姜片。姜片可以清除口气，有杀菌消毒之功效，每吃完一种寿司后吃一些姜片就可以品尝到下一碟寿司的原汁原味和尝到鱼生的甘甜与新鲜了。

吃寿司要讲究顺序。虽然现在很多人吃寿司也不会讲究顺序，但是要想品尝到正宗的美味寿司，还是要讲究一下。据我学到的经验，正确的吃寿司顺序，一般来说先喝一些绿茶或是面豉汤，之后是刺身，寿司，卷物，军舰，手卷，最后可以来一些甜品。

吃寿司要有醋。要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验，各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

做寿司的米饭软硬一定要适中。米饭太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适。当然，如果你的口味与众不同，那就根据自己的喜好适当的调整就可以。

要知道寿司的地道吃法。吃饭要用筷子，这是小孩子都知道的事情，可是吃寿司的地道方法就是用手抓，听起来也许有点不可思议，先让我讲讲寿司在日本的历史吧。日本江户时代，寿司的制法已经进入了成熟阶段，而且被沿用至今。在日本寿司是用手来捏制而成的，吃的时候也是用抓着吃的。但如果你非想要一双筷子去吃寿司，那可要小心厨师会认为你不懂吃寿司的规矩。

吃寿司要注意适量。虽然吃寿司没有什么禁忌，但因为寿司有生有熟，如果是太小的小朋友吃，胃的接受能力不如大人，那就要适可而止了，毕竟健康才是最主要的。

吃寿司要放芥末。芥末不仅可以杀菌消毒，而且还可以增加食用时的刺激感，如果有人不太习惯较浓的鱼生味，芥末还可起到掩盖这种气味的作用。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

寿司一定要到专卖店或者大超市买。制作寿司很简单，可以自己在家里做，不过

要品尝到正宗的寿司，最好是到专卖店去吃。除了专卖店，也可以到大型超市去买，大型的超市一般都有完善的检验程序，至少在质量上有保证。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

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