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视频简介：本期节目主要内容：目前黑木耳生产栽培形式多数是地摆全日照管理，这种生产栽培管理形式受自然条件影响较大，产量不够稳定，产品质量也无法保证。近几年来，在黑龙江、吉林以及华北等地区探索出了一种黑木耳大棚吊袋立体栽培技术。这项技术经过多年的探索和实践，已经变得日渐成熟，具有丰产稳产的特点，同时又可降低成本和环境污染，是适合现代集约化生产的一项新技术。在本期的节目当中，就将从黑木耳大棚吊袋栽培的设施，生产周期，菌袋入棚，出耳管理，病害防治以及采收和加工等几部分，来向广大的观众朋友们介绍了黑木耳大棚吊袋栽培的管理措施，以期让这项新技术创造出更高更大的经济效益来。（《农广天地》 20160711 黑木耳大棚吊袋立体栽培）
相关介绍：
大袋立体栽培黑木耳的技术，不仅解决了黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、栽培难度低、周期短、效益高。现将其技术要点介绍如下。
一、栽培场地。可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，要临近水源，通风好，远离污染源
二、栽培季节。以当地气温稳定在15-25℃的时候为最佳出耳期。
三、原料及配制。
A.棉籽壳90％麸皮5％玉米粉3％石灰粉1％石膏粉1％
B.玉米心粉80％麸皮10％玉米粉5％黄豆粉2％生石灰粉2％石膏粉1％
四、装袋。菌袋可选择22×38×0．04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。
五、灭菌。一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。
六、接种。接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2-3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。
七、发菌管理。接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25-28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40-50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。
八、出耳管理。
A.场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15-20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。
B.菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0．2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4-6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。
C.菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5-8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2-3厘米厚的土层，然后按第一层摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2-3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6-8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。
学号：1102024022
生命工程学院
课程论文
（2013—2014学年 第一学期）
课程名称： 微 生 物 学
论文题目：专 业： 农 学
班 级： 一 班
姓 名： 唐 占 兵
授课教师： 郭 晓 帆
论文成绩：
沈阳工学院教务处编印
黑木耳的栽培技术
摘要：黑木耳( A ur icular ia aur icula) 隶属于担子菌门( Basidiomycota ) 、层菌纲( Hymenomycetes)、木耳目( Auriculariales ) 、木耳科( Auriculariaceae) 、木耳属( A ur icular ia)，其营养丰富、口感酥软滑脆，是餐桌上的佳肴，而且黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用, 对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效经常食用木耳,可以减低人体血液的粘度,对心脏冠状动脉疾病和高血脂有预防作用,在人们生活中占有重要地位。食用菌产品被誉为21 世纪的绿色保健食品和健康食品，黑木耳是我国主要食用菌之一，历来深受广大人民的喜爱，提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平，增加人民的经济收入，而且对农民脱贫致富、对增加国民生产总值有重要的意义。因此，掌握黑木耳的生物学特性及其优质、高产、高效的栽培技术，对实现黑木耳优质高产的目的具有重要的经济价值和社会价值。
关键字：黑木耳；栽培；生长条件；形态
一、营养价值：
黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031m g，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一，黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而增加胰岛素的分泌而使血糖降低；木耳黑色素具有增强机体免疫功能的生理活性；黑木耳中含有一种水溶性成分—腺苷类物质，可以抑制血小板聚集；另据周国华等研究发现黑木耳多糖可明显提高衰老模型组小鼠细胞内过氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时降低丙二醛的含量，说明黑木耳多糖可以提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老。Seon-Joo Yoon[等研究表明，黑木耳碱提物具有很高的高抗凝血活性。
二、形态特征：
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有
弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～
1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，（50～60）×（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）×（5～
6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。【黑木耳种植技术】
三、生活史：
实体在成熟期产生担孢子，担孢子在条件适宜的情况下萌发成单核菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。担孢子具有“＋”和 “－”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单核菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。
四、生长条件：
黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气，和酸碱度。
1. 营养：
黑木耳对营养条件的要求主要以碳素和氮素为主，以及其他微量元素。正常的碳氮比是20:1，人工袋料栽培黑木耳，就是利用各种有机养料，根据黑木耳生长所需的营养成分合理搭配，使其达到速生高产的目的。在配方中添加麦麸、米糠等含氮量比较高的培养料来弥补营养，但必须合理搭配，决不能使氮过高，如果过高，菌丝生长过旺、徒长，会加速菌丝体老化、收缩。影响子实体生长，造成减产。黑木耳生长对营养的吸收利用是在菌丝体生长发育阶段在酶的分解作用下，将培养料中的有机物转化成多糖后溶解于水中，是菌丝体不断发育复壮，待外界条件适合，子实体细胞开始分裂，直至成熟。木耳在生长过程中的蒸腾作用非常大，不断地干干湿湿能促进木耳子实体的生长。当耳片水分在蒸发时，菌丝体营养也在不断的输送，直到子实体水分消耗完，营养便停止供应。这时菌丝体菌丝体开始储藏营养，当子实体重新吸水，菌丝体储存的营养再次输送给子实体。
这样反复多次，直到耳片成熟。因此在人工管理期间，叶面施肥是不起作用的，使用激素等同样也无效。
2. 水分：
袋料栽培要求料内的含水量以65%左右为宜，这样有利于菌丝的定植和延伸。湿度过小显著影响其生长发育；湿度过大，会导致通气不良，氧气缺乏，菌丝体生长发育受到抑制。在子实体形成和生长发育阶段，空气中的相对湿度还要保持在90%～95%，若低于80%，子实体形成迟缓，低于70%不形成子实体。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，这样有利于子实体生长发育的良好环境，可获得黑木耳的优质高产。
3. 温度：
黑木耳属中温型木腐菌类，孢子萌发的温度为20~ 32℃；菌丝生长的温度范围在4~ 35℃；在适温范围内温度越低，生长越慢，但菌丝健壮、洁白、抗逆性强；超过25 ℃，菌丝生长速度虽快但细弱无力、极易老化；子实体生长发育的温度范围5~ 32 ℃；在适温范围内,温度越低，子实体色黑、肉厚、折干率高，质量好；当超过25℃ 时，耳片薄、色淡、易流耳。黑木耳对低温有很强的抵抗力，短时间的温度急剧变化也不影响生活力。
4. 光照：
菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。
5. 空气：
黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。
6. 酸碱度：
黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后
酸”。
五、黑木耳栽培
1. 栽培时间安排
袋料栽培改良黑木耳有春季与秋季栽培，春季出耳应安排在出耳前两个月备料、制袋，秋季8～9月接种或气温在22度以下制袋。
2. 拌料
配方①： 棉子壳45%，木屑45%，麸皮8%，石灰2%，pH 值自然，料与水的比例为1∶1.4；
配方②：干或湿中粗（0.3 cm 以下）木屑78%，粗糠10%，麸皮10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料与水的比例为1∶1.3，pH 值自然。
3. 菌种选择
合格的菌种应具备以下条件：菌丝洁白、粗壮，呈绒毛状，无杂菌或可疑现象；培养时间在三个月以内，菌种与瓶壁紧贴，瓶壁附有少量白色水珠，菌种富有弹性，瓶壁或菌种表面有浅褐色胶质物或少量耳芽；木屑菌种表面长有菌丝，已看不到木屑，挖出时成块不松散，拿出棉塞后可闻到菌种的清香气味。凡颜色不纯正，干枯收缩，瓶底积有黄褐色液体，有霉臭气味的菌种,多有杂菌污染或是老化的，不可用来接中。
4. 填料
一般选用折径宽17cm、长35cm、厚0.04mm的聚丙烯或低压聚乙烯袋。操作时，先抓些料填入袋内，用拇指和食指将袋底两角塞紧，然后将真经1.5～2cm的木棒插入料中，木棒四周继续填料，分层稍压实，特别注意使袋内靠近壁的料压实，以防止培养后期发生“脱壁”，出现侧生耳基引起自溶，造成污染。填料到料高18～20cm，将木棒小心旋出，使料袋中央形成一预留空穴。捏紧袋口，套上套环，塞上棉花。
5. 灭菌接种
装袋后到常压灭菌锅内，以100℃保持16小时以上，当温度冷却至25℃以下时可抢温接种,使用气雾消毒剂进行消毒接种，菌种应选用优良、高产、纯正、无生理性病害的适龄菌种.
6. 发菌与养菌
黑木耳栽培技术简介 木耳，别名黑木耳、光木耳。属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木和袋料为主。【黑木耳种植技术】
一、生物学特性
1.营养
黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。黑木耳是一种腐生性很强的木材腐朽菌，届异养型生物，没有叶绿素，不能利用太阳光进行光合作用合成养料，只能从枯死的树木基质中获得营养。
2.水分 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶椴，黑木耳对水分的要求是不同的，在菌丝体生长阶椴即在菌丝体吸收和积累营养物质的阶椴，水分过多，会导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，严重的甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较高。除耳木中含水量要求35％~40％，代料栽培的培养基质中要求45％~55％之外，还要求空气相对湿度经常保持在90％~95％，并且保持“干干湿湿”不断更替状态，这样可以促进
子实体生长健壮、耳片大、肉厚。空气相对湿度低于80％，子实体形成缓慢。
3.温度
黑木耳属于中温型菌类，茵丝在6~36℃之间均能生长，但以25~28℃为最适宜，在5℃以下38℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。黑木耳的菌丝在15~27℃的条件下均能分化为子实体，但以17~23℃为最适宜。黑木耳子实体的生命力很强，将晒干后的黑木耳子实体在-20~30℃下存放13d，再用水浸涨，洗净后，放在20℃下保温培养，仍能产生大量的担孢子。湿耳片在39~41℃时，不能产生孢子。担孢子在22~32℃均能萌发。 黑木耳在其适宜生长发育的温度范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深肉厚；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡、质薄。在高温高湿情况下，子实体易发生流耳现象。
4.光照
黑木耳菌丝在各个生长发育阶椴对光照的要求不同。在菌丝体生长阶椴，菌丝不需要光照能正常生长。子实体形成发育阶椴，完全黑暗的条件下，耳芽不能形成，正常的子实体形成发育，不仅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，黑木耳才能呈现正常的深褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈现淡褐色，又小又薄，产量低。但在阳光强烈的情况下，黑木耳暴晒，会引起水分的大量蒸发，使椴木和栽
培环境干燥，使子实体干缩，生长缓慢，影响产量。因此，应采取搭棚，调节光照，以适应黑木耳生长的需要。
总之，黑木耳的生长特性可以概括为：喜温、喜湿、好光、好氧、耐旱、耐寒、高温易烂。上述各个特性并非孤立和始终存在的，不同的发育阶椴，某一特性起主要作用，它们是相互联系相互影响，综合地对黑木耳的生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其生活习性，进行科学管理，以便获得黑木耳高产稳产。
二、生产设备
产业化生产木耳主要设施有实验室、培养室、接菌室等，设备有接菌箱、装袋机、接菌用工具、灭菌锅、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯、自动加湿喷淋系统等。
1.实验室
实验室担负菌种选育和保藏、菌种引进和评比、菌种质量检测、母种分离、提纯、复壮、转管和培养等任务。并且负责菌种生产工艺的研究和制定、新品种开发以及改革或新工艺引进等。负责菌种生产过程中的全面质量监督，并对菌种生产过程中出现的异常情况做理化分析，及时发现问题，解决技术难题。
2.菌种生产用房
配料室：用于配制培养基，必须有完善的水、电设施。设备有秤、水桶、盆、筐、拌料机；配料用具；装袋装瓶机。
灭菌室：用于培养料灭菌。主要设有高压灭菌柜(锅)，灭菌设备必须配有蒸汽铜炉、高压灭菌锅。
接种室：在结构和设置上有其特殊要求，房间高不超过2.20m，面积不大于5m2，并设有缓冲间。接种室的门应为拉门。接种室与缓冲间棚顶下面应设有2~4个紫外线灯，灯管与桌面距离约90cm。接种间与缓冲间的拉门不要设在相对的平行线上，为防止接种室面积小易产生高温现象，理想的是安装有无菌通风设施，如条件允许，可在接种室门口天花板上设一小通气窗，孔口用数层纱布盖好。缓冲间内要设有洗手处，井备有接种专用的工作服、鞋、帽、口罩，以及小喷雾器和常用消毒药品。接种间内应有酒精灯、接种工具、不锈钢剪刀、75％酒精、无菌脱脂棉球、玻璃棒和废物篓等。
培养室：是用于培养接种后的各级菌种，并提供适宜的温度和通气条件的房间。房间面积和数量可根据生产规模而定，要求是能够保温和调温，一般应控温在24~26℃之间。由于木耳菌丝生长阶椴不需要光线，玻璃窗应挂有黑色窗帘。
仓库用房和晒场：制作菌种的培养基与培养料如糖、碳酸钙、石膏、石灰、鼓皮、棉籽壳等，不能堆放在室外，应存放在房间里。仓库要求低温、干燥、不发霉，没有鼠、害虫干扰。
洗涤和废弃物污料处理处： 被污染的杂菌瓶废料及环境中的清扫废弃物，都必须及时从生产区清除出去，有的要及时进行高温灭菌，有的要送到废物污料处理处，采用化学、物理或生物的方法清除掉，从而达到洁净环境的目的。洗涤的污水也要及时妥善处理。
三、菌种选择和生产
1.选种
①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。
②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
2.培养基选择
①原种培养基
以木屑为主料的培养基配方：锯沫78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（PH值6.5～7）。
②栽培种培养基
配方1：硬杂木屑 86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％；
配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％。
3.培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％-65%。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等精料按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好，检测
黑木耳实用栽培技术手册
塔河县绿色产业开发办公室
2012年7月
第一章 概述
1、黑木耳经济价值及栽培前景。
据有关资料报道：黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、脆、鲜，营养丰富。其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白质的吸收利用率高；脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和大白菜以及肉类高4-10倍，其中铁质比肉类高100倍左右，故被誉为"素中之荤"。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中纤维和积败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有一定的抗肿瘤作用。经常食用可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。
中国以及菲律宾都大量生产黑木耳。印度尼西亚、日本、泰国以及我国台湾省栽培的多数为毛木耳。我国是世界上黑木耳的主产国，其产量和质量均占世界首位，远销日本、东南亚和欧美各国。在国外优质黑木耳每吨价格为1.2万-1.8万美元。国外华人都习惯食用黑木耳，特别是不断在发现它能治疗多种疾病，并能有效地抑制肿瘤时，国际市场不断扩大。在国内黑木耳的消费比其他菇类更为广泛，菜桌上都离不开黑木耳作为主料和调料，市场广泛，发展前景可观。
2、黑木耳栽培产业的特点及林区发展优势。
黑木耳栽培产业有以下几个特点：
一是投资少。黑木耳栽培每个出耳菌包如自己养菌成本大概需要一元左右，如购买成品菌包成本可能会高些，在1.5元左右。加上微喷设施和出耳管理投入，直至采收完毕，总投入也就在
1.5-2元之间。
二是生产周期短。我们现在推广 的春季栽培方式。一般在10月份生产二级菌种，培养2个月后到12月份开始生产栽培种，第二年4-5月份下地摆放，8月份采收完毕，整个栽培期也就在8个月左右，而繁忙时节只有2-3个月。这几年我们通过对春耳进一步实施秋管，虽然延长了采收和管理期，但又较大程度地提高了产量和收益。
三是效益高。近几年来，我局生产的地栽黑木耳，随着栽培管理新技术吧不断普及和推广，产量和品质均在逐年提高。每袋平均出干耳50g（1两）左右，有的高达60g，按目前每市斤30元价格计算，每袋平均可创产值3元，除去生产成本每袋1.5角钱，每袋可获纯利1.5元，其投资回报率高达100%。这还是当前保守的估算。我们今年有的菌户做5万袋菌，目前已卖20多万，必保纯剩十三四万，做3万袋纯挣10万元的菌户不胜枚举。
每亩土地可摆放地栽木耳1万袋，纯收入1.5元，是种植粮食收入的50倍。如采用棚室吊袋栽培，其收入会更高。如1户职工年生产3-5万袋，则年纯收入在5万元以上不成问题。【黑木耳种植技术】
四是产品销路好。
东宁县在绥阳镇建设了全国最大的黑木耳交易市场，已于去年投入运营，有600百家商铺从事着黑木耳的购销和经营，现在也是最繁忙的季节，每天是车水马龙，忙个不停。从这几年的市场销售上看，黑木耳做为一种农产品和山特产品，从来没有滞销过，而且随着它的保健功能的挖掘及药用价值的发现，市场销路会越来越好，产品需求量会越来越大。当前的平均收购价格是每斤30元左右，品质好的小孔木耳价格达到50-60元。后期有可能还会上扬。
五是生产工艺简单，技术要求不高。地栽黑木耳生产属手工或半手工作业，没有复杂的生产设备，其技术易学，易掌握，易操作。在生产中主要抓住几个关键环节，一般不会出现大问题。一是选择优良的菌种，二是确定适合本地条件的培养基配方，三是菌袋灭菌和菌房消毒要彻底，四是接种要做到无菌操作，五是在养菌和出耳管理过程中要严格把握温湿度。
六是黑木耳生产劳动强度不大，最适合以家庭为单位进行生产作业。黑木耳生产主要劳动项目有：备料、拌料、装袋、装锅、灭菌、出锅、接种、摆放养菌、作畦、割口摆袋、喷水管理、采收、晾晒等。这些工作，女工基本都可以做到，没有过重的体力劳动。而且现在我们又在推广菌包的工厂化生产，前面需要很大的设备投入，技术操作相对复杂的工作由专业的菌包厂去完成，更是减少了栽培户的投入和生产风险。由上可以看出，地栽黑木耳是我们林区发展家庭经济的首先项目，也是最佳项目。
林区发展黑木耳产业，较其它产业及其它地区相比具有较强的比较优势。
1、自然条件优势：就我局而言，施业区内有100条大小河流，气候湿润，雨量充沛，昼夜温差大，为黑木下生产创造了最佳的生长条件。
2、原料来源广泛：木材及林木资源是林区的优势，每年都有大量的采伐剩余物。在对“三剩”资源的利用上，我们以往探寻过不少途径，如加工木片、烧制木炭等，但对细小枝丫的利用还不是很充分。发展地栽黑木耳，不仅使“三剩”资源最大限度地得到利用，更使各木材加工厂堆积如山的锯末变废为宝。
3、技术成熟：黑木耳代料栽培经过食用菌栽培户和广大科技人员20余年的潜心研究和生产实践，其制种和栽培管理技术已相当成熟。各项管理要点经过实践的检验，推广和完善使其日臻成熟，并为大多数职工群众所掌握，具有雄厚的技术基础。
第二章 菌种生产技术
1、黑木耳生产工艺流程
原料制备→菌种制作→培养基配置→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接菌→培养→出耳管理→采收晾晒→储存
2、生产前的准备工作
养菌室必须保温，通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要不冒烟、上热快，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检查，清扫干净。架子搭设
代料黑木耳栽培技术
黑木耳的代料栽培，就是利用含有木质素，纤维素较多的农副产品作为培养基，进行栽培的一种方法与椴木栽培相比代料栽培具有可充分利用资源，节省木材生产周期短，成本低经济效益显著等特点，即适合农户家庭栽培又可进行规模化生产是目前推广使用的新方法。
（一） 代用料种类与配方
代用料的原材料：代用料很多通常是锯木屑，米糠，麦麸，棉籽壳，玉米芯，（即为玉米谷子），玉米秆，甘蔗渣，稻草等。
现将主要农林副产品的培养料配方介绍如下：
1. 木屑配方：选用锯木屑78%，麸皮（或米糠）20%，蔗糖1%，石膏粉1%，加水混合即可。
2. 玉米芯配方：选用玉米芯73%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%,棉籽壳20%，加水混合即可。
3. 棉籽壳配方：选用棉籽壳93%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%，加水混合即可。
4. 稻草配方：选用稻草66%，米糠32%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，加水混合即可。
培养料应选用新鲜无霉变的原料，木屑选用阔叶树种。玉米芯应先在日光下暴晒一至两天用粉碎机打碎成黄
豆粒至玉米粒大小的颗粒。不要粉碎成糠状以免影响培养料的通气性。
代用料栽培黑木耳的方式比较多，主要有菌砖栽培、瓶子栽培、塑料袋栽培。其中以塑料袋栽培的产量最高也是目前代料栽培木耳采用的主要方式。
塑料袋栽培生产流程只要有：1.培养料的配置。2.装袋与灭菌。3.接种。4.发菌期管理。5.出耳管理。
1. 培养料的配置：在配置前分别将粉碎好的主副
料用两到三木的铁筛过筛，清除木片树枝和其他硬杂物，再按配方比例秤取配料进行混合，撩水比一般为1比1.3到1.4含水量在60%左右，人工搅拌时可先在干净的地面将配料拌匀再喷洒定量的水反复的翻搅直到搅拌均匀，使用搅拌机时可直接上料搅拌，边搅拌边加水直到水料均匀然后再进行装袋，配料要把握四个关键的环节。
一是配料含水量要达到60%左右，测试的方法
是抓取一把配料使劲握紧在指缝间有少量的水分渗出，伸开手掌要成团，料掉到地面能散开就说明水分合适。
二是操作要快，拌料时应根据拌料的数量配足
人员加快速度以免因气温高而是配料发生酸变，一般
拌料应在两小时之内完成。
三是酸碱度应达到7至7.5PH，偏高或偏低时可用石膏白灰水进行调节。
四是拌料力求均匀，拌料均匀就是主副料混合均匀，水料搅拌均匀酸碱度均匀。混匀拌料可使菌丝生长整齐。
2.装袋与灭菌
袋栽黑木耳可用17厘米乘33厘米的专用菌袋，装袋时将塑料袋底的两角向内折三分之一使之成方底，便于平稳的放在地面上。有条件的可用装袋机进行装袋，一般每袋装干料0.5公斤，装物的数量应为袋高的5分之4，装袋时中间打一个20厘米的透气孔套上特质的颈圈以保证氧气的供给，手工装袋时要变装边压料使料装紧压实，上下松紧度均匀一致然后压平表面扎一个透气孔再捏紧袋口，套上塑料紧扣。料袋必须经过灭菌后才能介入菌种，灭菌的方法多采用常压蒸汽灭菌，灭菌前要将菌袋放入铁制的筐内，避免菌袋挤压，灭菌锅可使用严实无缝的立式锅，锅底要加入足量的水，水上10公分打见避层以免菌袋浸入水中浸水，装料时要按排摆放，装满挤实。锅口要封严减少漏气，烧火时火力要旺蒸汽要足，使锅内的温度尽快达到100度，定为时八小时以上才能保证灭
菌的效果。
3.接种
灭菌后待培养料冷却到30度以下时搬入接种室，在接种箱内进行接种。接种前要彻底打扫接种室，并用甲醛熏0.5至1小时以使接种室保持无菌的状态，工作人员要熟练的掌握接种技术严格实施无菌操作。具体的方法是先打开接种箱的紫外线灯消毒30分钟，原种瓶外壁用75%的酒精进行擦拭消毒，接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将原种弄碎，使原种瓶口对着袋口将菌种均匀的撒在袋料表面形成一薄层，这样菌丝能发快可抢先占领料面以抑制杂菌侵染，每袋接种量为：5-10克然后按原样套上塑料紧扣，操作的时候动作要快速，以减少操作过程中杂菌污染的机会。
2. 发菌期管理
接好种的菌袋要及时放到培养室进行发菌，发菌前要做好培养室的各项准备工作以使菌袋能及时的进入。
发菌期管理：1.培养室准备2.菌袋上架3.发菌管理
1. 培养室准备：培养室种类比较多其结构和建造方法不尽相同，但无论采取什么样的耳房都要求通风保湿保温控光效果好床架结实牢固。通风就是要满足木耳生长过程中需要的新鲜空气萨法有害
气体因此发菌室必须利用门、窗、和通风孔，进行定期的换气通风。保温保湿就是要使发菌室温湿度适合菌丝生长需要，通常发菌室最好是坐北朝南这样即有利于通风换气又可以提高冬季的室温。保温的方法通常有：增设暖气、修建暖墙、铺盖草帘等。保湿就是要防止室内的水分过多的散发保持室内应该有较好的湿度，保湿除了要定时的喷洒水外还要注意通风时间，一般早晚多通风中午少通风，要经常保湿地面的湿润。控制光照就是要控制光线的强度以有利于菌丝的生长，木耳的菌丝在发菌期间光线不宜过强一般应在100以下，因此对于光照较强的房间窗口要进行遮光以满足菌丝生长的光照条件。床架一般采用层叠式多用竹木钢筋水泥制作，床架的宽度以80厘米为宜，高度以5到6层为好，层与层之间相隔60厘米，上床离屋顶1到1.3米，底层离地面0.3米，四周不要靠墙。房间大时中间要留过道以便管理和培养料的进出。发菌室要远离污染的场地，清理周围的垃圾避免因刮风而污染发菌室，对于新建的发菌室要使墙面、墙角、顶棚和地面光滑平整不留死角，床架的材料应选择无污染无污垢的原料，在使用之前要对发菌室进行彻底的消毒
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