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店址是影响小吃店发展前景的最直接因素，而调查商圈的市场状况、顾客状况和竞争状况，更是选店址及确定经营方向的首要事宜。
一般来说，小吃店可以以半径约500米的范围为一级商圈，半径约1000米的范围为二级商圈。
基本上习惯性来店消费的顾客，多数是居住在一级商圈内的居民；居住在二级商圈的消费者多半是偶尔来店。即使在同一地点开店，不同业种的商圈范围也是不同的。
知道了商圈大小，我们就可以对商圈进行调查，包括以下三方面的调查分析：
1．对市场的调查
既然你想选择这个店址，那么你就应对该店址所包含商圈的市场做调查分析，以确定是否选择这个店址。
·调查目的：了解该地区的市场状态，市场发展态势，人们的购买能力，本行业的发展前景和发展空间。
·消费金额及消费产品的调查。分析商圈全体及主要小吃店餐饮中顾客的人均购买额以及一个月总额及一次的购买金额。同时调查顾客的购买地点。
·分析当地本行业的整体消费力、消费群体的特征和消费趋势。
·调查上街者的用餐消费情形。在哪一家小吃店，消费什么食品，各有多少顾客消费。然后另外调查何种小吃在哪家小吃店销售了多少，同一商圈内消费量所占百分比。·调查本行业主要餐饮小吃的普及状况和今后一年间的消费情况。
·调查顾客家庭经济状况、支出项目比例及小吃的消费状况等。
2．对顾客的调查
(1)顾客消费倾向调查调查目的：对居住地居民的年龄、职业、收入及对小吃消费的倾向进行调查，以分析可能的商圈范围。调查对象：以家庭为对象
(2)顾客消费动向调查调查目的：在预定设店地点对实际逛街者的消费动向进行调查，以把握商业潜力。调查对象：以预定设店地点步行者为对象做抽样调查。
(3)顾客流动量调查调查目的：通过对预定设店地点的不同日期和时间内顾客流动量的调查，作为确立自己新开店的经营体制的参考。调查对象：调查地点流动的15岁以上的男女。
3．对竞争对手的调查在完成顾客调查后，还必须做好对此小吃店所处商圈现存的竞争与潜在的竞争对手的调查。对此我们将在下面的竞争分析中详细说明。
创业者们投资特色小吃项目开店，除了选好投资品牌之外，店铺的选址也很重要，掌握一些选址方法才能够为特色小吃店找到合适的开店地址，来看一下小于特色小吃加盟店选址方法的介绍。
在决定投资创业开店特色小吃店后，需要花一定的时间和精力去比较所有特色小吃店公司推出的加盟政策。品牌效应固然需要考虑，但选择一个最适合自己的加盟政策对于加盟者来说，更为重要。有人对特色小吃店调查显示，经营失败的原因有60%是由于店址不佳造成。因而在店址的选择上切忌是急就章。尽可能地将几家预选店址商圈内的居民数、流动人口量、消费水平、消费习惯、车辆动线等条件一一列出，并进行详细对比，在大致测算出此店址营利情况的前提下，让特色小吃店公司网点发展人员进行实地勘察和判断，最后确定店址的选择。
无论加盟者曾经有无开店经验，都应遵照加盟商制定的加盟政策执行。避免出现因经验性判断失误和随意性操作流程，造成各种不利于加盟双方的后果，加盟者应保持良好的合作心态，严格按加盟商各项规章规范操作，积极配合加盟商开展各项运营工作。双方共同努力才能达到“双赢”效果。
有经验的投资者对于特色小吃店的选址都会十分重视，有了合适的店址，经营上才能获得有力的支持，对特色小吃店的发展也有着很多好处。具体的方法光有理论是不够的，还要创业者们自己在开特色小吃店时结合当时实情分析。最终要结合特色小吃店店址周边大的经营环境，
制定出一套适合自己的经营方法，这才是成功开店之道。
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文章来源：特色小吃行业有发展 选址原则是什么
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企业战略管理作业-餐饮业-小吃店分析
一、餐饮行业界定
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
二、餐饮行业外部环境分析
1.餐饮行业宏观环境分析（pest)
（1）P:政治、法律环境
国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励消费，大力发展餐饮业，促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。
（2）E:经济环境
①社会购买力：社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。
②消费者收入和消费结构：我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
经济因素对餐饮行业的影响：我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活跃，餐饮业消费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的发展，消费者的收入在提高，消费能力也随之增强，从而带动了餐饮行业的发展。
（3）S:社会文化环境
①人口因素：我国人口众多，市场巨大，消费群体多样化。
②民族构成：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的要求也有很大的差异。
家庭结构：中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。
人口因素对餐饮行业的影响：随着我国人口的增长，对餐饮业需求量的不断扩大，餐饮行业的市场容量也随之不断扩大，而且迅速膨胀。
（4）T:科技环境
餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理
人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致新菜品推出缓慢，创新力不足。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。
技术因素对餐饮行业的影响：餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分,是企业生产的主力军,但他们受职业教育培训的人数少,时间短,严重地影响了餐饮企业的经济效益,也影响了职业教育的普及和发展。
2.餐饮行业产业环境分析
（1）五力模型：
①行业内部的竞争
餐饮业几近饱和，企业众多，市场需求量和企业数量都逐年增加。
餐饮业的行业集中度较低，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处于多元竞争的状态，另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏小，所以竞争激烈。在未来的发展上，企业可以通过兼并、收购、连锁经营等方式扩大企业规模，以便更好地发挥规模效应。
②潜在进入者的威胁
我国餐饮业中大企业不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，差异性也较小，顾客转换成本小，技术障碍低，所以潜在进入者很容易就能进入这个行业。
●替代威胁
餐饮业内部的替代性高，因为顾客的餐饮需求很复杂，转换成本低，价格敏感性高，而餐饮业差异性不是很大，目标客户的选择范围很广，同样类型、同种风格和相同价位的餐饮企业太多，内部替代威胁大。
❍供方的讨价还价能力
餐饮业供方的产业差异化程度低，产业集中度不高，前向一体化的可能性小。 ⏹买方的讨价还价能力
餐饮业的买方就顾客群体的集中程度小，转换成本也很小，大多数顾客的价格敏感度高，所以买方讨价还价能力较高。
（2）行业生命周期分析
餐饮业现在处于成长期，这一时期的特点是市场增长率很高，顾客需求高速
增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及客户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。
3.餐饮行业战略分组分析
①经营规模大、档次高、价格高：例如全聚德、俏江南。
②经营规模大、价格中等：例如小肥羊、呷哺呷哺。
●经营规模大，价格较低：例如麦当劳、肯德基。
三、以老上海城隍庙小吃店为例分析其内部环境分析
1.企业资源能力分析
（1）企业资源分析
一个企业的成功与否与企业的技术、销售、市场推广、品牌、物流、采购、产品质量、人力资源、资金、成本、生产能力等都有关系。而餐饮行业中，市场推广、品牌、资金、生产能力、创新这几个要素是企业竞争的重要因素，企业拥有了这些资源，也就意味着成功。像老上海城隍庙小吃这样的餐饮店，技术不一定很难，品牌与口碑是重点，很多人会慕名而来。它拥有的无形资产比有形资产更珍贵。
（2）企业能力分析
现阶段中国传统小吃的发展式微，主要原因有四点：
①大多数小吃的老字号都存在店面有限、资金短缺的问题；【对于小吃行业】
②由于小吃的价格低廉，供应量有限，所以很多老字号小吃并没有大量的资金运作，多年来依旧处于“小本经营”的状态，导致小吃店在宣传推广方面较其他大型饮食店的落后，品牌影响力日渐衰弱；
●地理位置也制约其发展。多年来延续下来的老字号门面，造成了众老字号零散分布，没有聚居起来，这样会流失很大一部分图方便的消费群体；
❍经营观念的落后。不少老北京传统小吃几百年来一直没有走完原始积累阶段，在资金储备、经营场地、企业规模方面鲜有起色。
综上所述，技术比较单一，小吃品种没有根据现代人的口味加以改变；市场营销方面远远没有打出自己的品牌，来吃小吃的人不多，也没有充分利用老品牌的作用；企业管理还不健全，企业文化还不成熟，也没有深刻挖掘传统小吃的文化。在这样的大环境下，老上海城隍庙小吃店的生意不如人意，所以店内增加了
很多其他种类的食物，并不只卖小吃。虽然小吃店仍然会吸引一部分新的顾客来尝鲜，但由于在自主创新、扩大生产规模与市场份额、推广品牌知名度等方面的能力还很不足，所以顾客群体始终没能扩大。
2.SWOT分析
四、老上海城隍庙小吃店的企业战略管理实证分析
1.战略目标设定
扩大消费群体和市场占有率，减少基层岗位员工流失率，进行连锁经营，创老字号品牌优势，重点在开发新产品与制作流程规范化，促进企业快速发展。
2.企业战略选择：发展型战略，差异化战略
《2009中国餐饮企业调查报告》显示，按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。由此可见小吃类成本较低、利润空间巨大，但消费群体不够广，消费人次较特色餐饮、快餐的少很多。
小吃类的发展潜力巨大，可以实施以顾客满意度为主的战略目标，突出自身的差异性，积极扩大目标顾客群。尤其是像老上海城隍庙小吃店应该进行品牌战略，凸显自身产品的独特性，增加小吃类食品的文化附加值。老品牌是巨大的无形资产，可以充分利用老品牌的口碑，在保持原有传统口味的基础上，积极开发新的产品。同时进行连锁经营，对各分店进行严格的管理，在合适的时候也可以开展集团化管理模式。
3.企业发展的未来前景
小吃类食品成本较低利润较好，特色鲜明，制作技术含量低，小吃种类很多且风味各异，文化附加值高，所以企业发展有较好的前景和较大的可以提升的空间。国家越来越重视传统饮食的继承和发扬问题，像老上海城隍庙小吃这样的店可以依托于国家的宣传，在老品牌的支持下进行创新和发展。而今顾客对老品牌的信任度越来越高，也愿意尝试。虽然老上海城隍庙小吃店的发展潜力大，前景也很好，但在很多方面也有待改进。如果小吃店能在产业化、品牌化、标准化、规范化、连锁化上有所突破，进而形成产业链，有巨大的品牌效力，生产过程和程序能够标准化规范化，能够扩大店面数量进行连锁经营，能科学管理，有良好的企业文化，相信像老上海城隍庙小吃店这样的传统老店会有一个更为光明的未来。
关于小吃产业发展专题的视察报告
根据县政协常委会年度工作安排，为促进我县客家小吃产业发展，县政协于11月28日组织开展了小吃产业发展专题视察活动。视察活动由王盛通副主席带队，11名委员参加。11月28日下午视察客家美食城、工贸学校客家小吃培训中心；听取客家小吃工作情况汇报并进行交流座谈。现将视察情况汇报如下：
一、 客家小吃产业发展迅速 ，成效显著
（一） 有一套健全的工作班子。为大力发展宁化客家小吃产业，打响宁化客家小吃品牌，2012年3月，县成立了宁化县客家小吃工作领导小组，下设办公室，成立了“宁化县客家小吃业发展服务中心”，确定了5名编制，各乡镇也相应成立了领导机构和办事机构，为加强宁化客家小吃工作提供了有力的的组织保障，一年多来，各项工作开展的紧张有序，卓有成效。
（二）有一套发展宁化客家小吃产业的各项扶持政策。为大力扶持宁化客家小吃产业发展，服务宁化客家小吃产业做大做强，2012年，县委县、政府出台了《宁化客家小吃产业发展实施方案》（宁委办[2012]26号），县小吃办、县财政局、县人社局联合印发了《关于给予从事宁化客家小吃创业对象发放创业扶持小额（担保）贷款或奖励的通知》（宁小吃[2012]11号）及宁小吃办„2013‟6号《关于调整宁化客家小吃创业扶持奖励政策的通知》；县工商局制定了关于扶持客家小吃发展的优惠措施，实行“免费登记制”、“ 注册资本零首付制”、“ 当天核准制” 简化经营场所使用证明、推行人性化年检服务、指导个私协全面推行无偿代理服务等优惠服务措施，为客家小吃从业人员提供了创业扶持资金和政策保障。
（三）有一个标准化的小吃培训基地。组织开展宁化客家小吃免费培训。在三明工贸学校建立了600平米宁化客家小吃培训基地，专门聘请了宁化县烹饪协会厨师作为宁化客家小吃培训理论和实践教员，规范小吃标准，开展免费培训。2012年6月26日，宁化客家小吃第一期学
员培训班开班仪式在三明工贸学校举行，客家小吃培训中心工作正式启动。至2013年10月31日，完成宁化客家小吃培训班68期，培训学员3386人。学员全部领到了客家小吃培训结业证，不久，他们还将收到由国家人社部门印制的中式烹饪初级证书。这些学员今后将成为发展宁化客家小吃产业的生力军。
（四）有一个打造“宁化客家小吃”品牌的重要平台。由立泓（福建）臵业有限公司开发建设的海西（宁化）客家美食文化城，是国家发改委《海峡西岸经济区发展规划》确定的“客家始祖文化园”建设项目的重要组成部分，是省、市重点项目之一。项目围绕文化旅游“食、住、游、娱、购”等要素进行布局。其中餐饮业规划总营业面积超过20000平方米，除了大型酒楼，还将经营宁化客家小吃为主的特色餐饮，是打造“宁化客家小吃”品牌的重要平台。
(五)宁化客家小吃产业崭露头角，方兴未艾。
1、高层运作，强力推动。县委、县政府把发展客家小吃产业，作为培育新的经济增长点，增加人平收入的重要抓手，2012年8月9日，组织召开全县宁化客家小吃动员大会，县委肖书记在会上作了重要讲话，县委常委、县纪委书记、县客家小吃工作领导小组组长刘小彦在会上作了工作部署。会上确定了宁化客家小吃的发展目标，决定用五年的时间在全国十个以上省份的大中城市发展宁化客家小吃一万家，再用五年的时间发展到三万家，从业人员达到6万人以上，使宁化客家小吃有了明确的发展目标。
2、加大宣传力度，营造浓厚氛围。充分发挥媒体的作用，制作宁化客家小吃影像视频在县有线电视台循环播放；创办了《宁化客家小吃网》并通过宁化在线链接，进一步提高点击率； 2012年先后请中央电视台4套、7套及福建东南台专程来我县拍摄宁化客家小吃节目，把宁化客家小吃的历史渊源、制作方法列入重头戏，展现宁化乡土味浓厚的客家美食乐趣，不断提升了宁化客家小吃的知名度。今年10月11月分别组织人员参加了在长沙举行的第二十三届中国厨师节、国际美食展暨中华精品小吃展和三明林博会取得巨大成就，宁化客家小吃的知名度和
影响力得到大幅度提高。
3、走出宁化，展示宁化客家小吃风采。组织宁化客家小吃制作能手，参加省、市组织的各项烹饪竞赛。2012年5月选送了宁化烧卖、春卷参加省“绿进杯”烹饪大赛获得铜牌奖。选送10个宁化客家小吃在 “天元杯”三明市首届客家美食烹饪大赛被认定“福建名小吃”；今年10月组织了9个选手参加了三明市首届森林食品烹饪大赛获得银奖。组织开展“福建名小吃”评定暨宁化客家小吃制作比武。2012年12月14日组织开展了“福建名小吃”评定暨宁化客家小吃制作比武。选送了41个品种45道小吃参加了制作比武，评出一等奖二名、二等奖四名、三等奖六名，活动中有31个宁化客家小吃品种通过“福建名小吃”评定。省烹饪协会在全省性烹饪专业刊物上刊登了比武活动专版，把已被评定“福建名小吃”的41个宁化客家小吃编入《福建名小吃大全》。组织编写宁化客家小吃专题资料，进一步扩大宁化客家小吃的影响力。
4、打造精品，确定宁化客家小吃主打品种。确定了烧麦、松丸子、兜汤、米包子、黄粿、蛋皮、客家煎包、伊面、勺子粉、客家肉丸、红枣薏米汤、茶叶蛋等作为开拓市场的初期主打产品，其中41个品种被认定为“福建名小吃”。
5、制定了宁化客家小吃行业标准。做到五个统一：即统一店面标准、统一工艺制作标准、统一原料质量标准、统一对所有经过培训合格的从业人员颁发证书、统一标志性厨师服装。
6、成立了宁化客家小吃配送服务中心。对厨具、厨师服装、餐具、主打品种原材料都确定了配送点，并在“宁化在线”、“宁化客家小吃网”予以公布，解决了在外地从事宁化客家小吃开店人员的后顾之忧。
7、成功注册宁化客家小吃集体商标。今年十月，经国家工商总局商标局核准，宁化客家小吃集体商标注册成功。集体商标的成功注册，统一了宁化客家小吃标志、品牌，增加宁化客家小吃的知名度和影响力。成为继“沙县小吃”后，三明市的第二件小吃类集体商标。
8、干部带头，推波助澜。县委、县政府出台了《干部职工外出发展宁化客家小吃管理办法》，鼓励和支持乡镇及机关事业单位干部职工
带头外出发展宁化客家小吃。根据各乡镇及机关各单位的申报，目前已有39名干部职工外出带动小吃发展，并派出一名专职干部对厦漳泉龙宁化客家小吃开店相对集中的城市，进行宁化客家小吃开业的指导、服务与协调工作。截至11月底，已注册登记制售宁化客家小吃的经营户达394户,其中名称注册为“宁化客家小吃”的经营户有192户，另有600余人外出开设宁化客家小吃店，覆盖全国35个县（市、区）。，带动从业人数3000多人。现在，北京、上海、广州、深圳、福州、厦门等城市已有宁化客家小吃店的身影。
委员们通过视察、座谈一致认为，宁化客家小吃工作，在县委县政府的高度重视、各乡镇、有关部门的通力协作下，短短一年多来，取得了可喜的成绩和令人瞩目的成效。宁化是客家祖地，中原汉族饮食文化和当地土族饮食习惯的融合，使这里逐渐形成独特的饮食习俗和风味佳肴，小吃更是其中的一朵奇葩。宁化客家小吃多达300多种。如何让这朵奇葩绽放并走向全国，还有很多工作要做，很多困难要去克服，很多问题需要解决。党的十八届三中全会指出，要完善扶持创业的优惠政策，形成政府激励创业、社会支持创业、劳动者勇于创业新机制。我们要抓住机遇，乘势而上，积极贯彻落实全会精神，大力发展客家小吃产业，努力扩大城乡居民就业创业路子。
二、存在的主要问题
1、人员不足，发展不平衡。小吃办人员不足，各级各部门对发展宁化客家小吃的认识不到位。宁化客家小吃工作刚刚起步，各项工作千头万绪，工作任务非常繁重。目前小吃办虽有工作人员6人（其中一人派往厦门从事客家小吃的协调服务工作），主要是从各单位抽调，有的还负责了原单位工作任务，要多借调人员也有一定困难。各乡镇、部门对小吃工作的发展重视程度不一，发展不平衡。
2、宣传力度有待进一步加强。虽然已经建立了宁化客家小吃网，但内容还有待于进一步完善，而且知晓率、点击率都还不高；宁化
有线电视台播放宁化客家小吃的专题栏目内容不够丰富、影像质量也有待进一步提高。
3、客家小吃店行业标准和从业人员素质有待进一步提高。除厦门、深圳部分新开业的小吃店投入较大、标准较高外，大多数新开业的小吃店都比较普通，新牌子，老样子。一些业主的厨艺还不高，特色不明显，对宁化客家小吃的操作要领掌握不到位，影响了宁化客家小吃店的形像。
4、设施不够完善，客家小吃类招商难度大。一是客家美食城周边配套设施不完善，尤其是公共交通不便捷，给经营者、消费者都带来许多不便，影响了人气聚集，也影响了商家进驻的积极性。二是小型餐饮（客家小吃类）招商难度大。尽管项目规划了美食街区，但在实际招商中，操作难度大，经营对象过于分散，缺乏集体导入机制，采取企业自主，经营者自发，一对一招商效果差。即使招得到，招得满，质量也可能打折扣，起不到行业示范引领作用。
三、建议
1、加大宣传，趁势发展。
一是挖掘客家小吃文化内涵，通过电视、互联网络、设立固定广告牌、发放文字信息多渠道扩大宣传面；二是通过县有线电视台持续播放林博会展销盛况；三是将宁化“8.18”传统节日设为“客家美食节”。组织开展宁化客家小吃专场展销活动，让宁化客家小吃首先在宁化搞得红红火火，由县内向外不断扩展，进一步让宁化客家小吃产业发展深入人心，引导更多的宁化在外务工人员从事宁化客家小吃创业。
2、落实干部“一带一”责任目标。进一步提高各级各部门对发展宁化客家小吃产业，促进县域经济发展重要性的认识，调动乡镇干部职工的积极性，真正把落实“一带一”目标责任、帮助和带动村民从事宁化客家小吃开店作为一项自己的重要职责来落实，各
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地方特色小吃产业化问题的研究【对于小吃行业】
刘信腾
山东大学（威海）商学院
【摘要】 本文通过实地考察，广泛查阅资料，以山东省内特色小吃发展现状为研究对象，分析发展优势以及制约因素；详细阐述了地方特色小吃产业化发展的机遇与挑战，并给出地方特色小吃的发展方向，以期能为小吃从业者、各级政府做出参考，并为相关学者的研究提供较为全面、新颖的资料。【关键词】 特色小吃 产业化 政策支持 经济发展
【中图分类号】G27 【文献标识码】A 【文章编号】1672-7355（2014）21-0362-01
一、研究现状
地方特色小吃是最能体现民间传统习俗和地方文化的代表。在查阅众多文献期刊后发现：当今社会，从政府到普通民众对于地方特色小吃的关注均有所不足，小吃从业者对地方小吃未来的发展方向也没有清晰的认识。现有研究大多集中于探究阻碍当地小吃发展的因素与促进其发展的建议及对策，对地方小吃产业化的研究较为缺乏。本文的研究以山东地方小吃规模化、产业化发展此为切入点，通过调研已成功发展的地方小吃品牌，分析地方小吃发展存在问题，并以此得出针对于地方小吃产业化发展的建议。
二、问题剖析
（一）缺乏规范化操作
目前很多特色小吃经营者从事这一行业更多是为维持生计，这些从业者或许从未想过经营的小吃可以实现大规模发展，缺乏行业标准。而且对于一些已经比较成规模的地方小吃，也缺少完备的竞争机制和规范化操作，在经营管理上存在漏洞，离现代企业还有很大距离。
（二）市场定位不够准确，营销手段多雷同
几年来小吃产业的发展呈现上升势头，在发展过程中适当引入市场竞争机制是十分必要的，但是竞争中存在着一个突出问题，即市场营销手段同一化严重，这样造成的后果就是目标市场定位不明确，目标消费人群不明确，无法形成细分市场，无法形成核心竞争力。
（三）宣传力度不够，影响力不足
很多小吃从业者认为自己没有能力进行宣传，还有的认为作为地方百年老字号不需要进行宣传，这是地方小吃存在的两种误区。而各地针的专门报道又很少，地方小吃更被视作旅游纪念品或年俗产品，这种蜻蜓点水式的宣传已不适于现在的竞争环境。
三、地方特色小吃产业化发展经验借鉴与建议（一）企业方面
1、发扬地方特色，以深厚的饮食文化为背景进行大胆创新山东有很多地方名吃已传承百年，其中不乏国家级、省级和市级的“非物质文化遗产”，历史的积淀是这些地方小吃存在的根基。但处在高速发展的现代社会，市场经济取代了计划经济体制，个人掌握主动权，百年老字号不应沉溺于过去的功劳簿上，应该积极寻求变革，创新经营模式和生产方式，使经营与发展更符合现代社会的要求。
2、更新观念，抓好经营管理环节，实现规模化、标准化管理企业在扩大规模的过程中必须不断提升产品和管理标准化，麦当劳等洋快餐的发展壮大无疑得益于其严格的标准化操作流程。在中式快餐中，第一个提出“标准化”的是真功夫快餐，这家1990年创立的快餐品牌首次提出后勤生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化的三标准化原则。真功夫已从发源地东莞进驻全国30多个城市，成为真正意义上全国连锁发展的中式快餐企业。
3、加大宣传力度，树立良好的品牌形象
品牌知名度对于地方特色小吃的规模化具有很深远的意义，随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了很大变化，更加侧重于食品的品牌质量与品位特色，尤其偏爱于名品牌小吃。因此特色小吃在发展时应该高度重视提升品牌知名度来赢得更多消费者的信任和支持，在培养品牌知名度的过程中加大宣传力度、提升知名度也是非常重要的。地方特色小吃不只是旅游业的附属品，其本身就是很好的城市名片。（二）政府方面
1、完善企业发展公共政策体系，实现优惠政策制度化
很多百年老字号的地方特色小吃在上世纪八九十年代注册成立了公司，目前却仍属于家族管理的小微企业。2013年7月初，李克强总理在广西调研时指出，小微企业是就业的最大吸纳器，千千万万的小微企业发展好了，会为增长和转型装上更多的“助推器”，打开更广阔的就业大门，国家要继续从政策上给予支持。地方政府应该将政策制定与中央决策一脉相承下来，为地方特色小吃企业的发展提供适度宽松的环境。帮助这些具有浓厚地域文化的小微企业发展对于其家族的青年一代更是极大地鼓励，使其更加积极地投身到发扬特色小吃文化的行列。
2、落实有关机制，实现相关人才与餐饮行业的无缝对接近几年应届大学生毕业人数在逐年增加，催生最难就业年。一方面，大量的应届毕业生找不到合适的工作，另一方面，企业仍在困扰找不到合适的人才，存在用工短缺，地方特色小吃相关企业中也存在类似问题。餐饮类的服务行业是劳动密集型产业，应该成为吸纳就业的有利平台。特色小吃企业多在地方发展，当地政府应拓宽用工渠道，搭设地方小吃企业与当地高职、中专院校合作的桥梁，培养专业化人才，降低企业的用人成本。同时建立相应机制，吸纳各高校人才。
四、结论
经过上文分析可得，小吃产业在现代城市品牌建设中发挥着重要作用，它是城市建设的窗口，也是人际交往的纽带。加快我国小吃业的发展，提高我国特色小吃业的竞争力，还需政府的大力扶持和帮助，要为特色小吃业的发展创造一个好的外部环境。同时，小吃从业者也需从自身做起，提高经营管理，扩大知名度和影响力。如何逐渐推动小吃行业的产业化发展，是目前山东乃至整个中国小吃行业发展的重中之重。
参考文献
[1]陆洋，2008，《开发地方小吃刍议》，上海：商业现代化。[2]牛洪霞，2012，《基于游客感知视角的美食旅游研究——以沙县小吃美食旅游开发为例》，福建师范大学硕士学位论文。[3]孙维明，2010，《我国地方小吃发展现状及其对策分析》，安徽：集体经济。[4]吴群，2013，《努力构建服务小微企业的长效机制》，江苏：经济问题。
[5]吴晓东，2010，《基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨》，江苏：江苏商论。
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东方企业文化
小吃加盟行业有没有发展前景呢
特色小吃如今发展很快，各个品牌的小吃加盟项目也是很多。正是因为这个原因，就促使了我们身边的小吃加盟行业的不断发展壮大。那么对于小吃加盟行业的经营者而言，小吃加盟行业有没有发展前景呢?下面我们就针对于这个问题问您做出了详细的介绍。我们一块来看看下面的内容吧!
小吃加盟行业的搁置或实施计划项目。根据第一步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。小吃加盟行业的选址。小吃加盟行业的建议调查。出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。将自己的初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充分细致的选址选项调查、优劣势分析。
小吃加盟财务分析。做系统的、保守的经营前景预测，各项成本费用分析，测算保本点，预测投资回报周期。小吃加盟行业的计划。首先要初步设计自己的名牌字号、产品定位、目标
客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列的商业模式定位。只有定位准确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。
初涉小吃加盟行业要注意什么?通过本文的详细阅读，想必您对于这个问题的答案已经有了更详细的了解吧!本文介绍的这些内容是成功经营一家小吃加盟行业的前提要求，希望这些内容的介绍能够很成功的帮助到您。最后连锁网还要提醒您的是，要想更成功的经营一家小吃加盟行业，对于经营者而言，找准适合自己的经营技巧也很关键。
所以小吃加盟行业的前景无限，再加上适合自己的经营技巧，那么获得利润是很简单的事情
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