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随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的芽苗菜更受人们的青睐。本期节目介绍豆芽的自动化生产技术，如何利用豆芽机生产豆芽。
豆芽的自动化生产技术
相关知识：
豆芽在孵化过程中，上方的压力（重力），重力大一点，就会粗一点，没有阻力的话，就会长的细长。
一、豆芽机的工作原理
使用豆芽机生产豆芽，就是将清洗并浸泡过的豆种均匀放入豆芽机的机箱中，豆芽机利用自身的电能加热装置使机内产生一定的温度，并通过机箱体内的淋水装置来调节机箱内部的温度和湿度，使豆种在保持适宜的温度和湿度条件下生根发芽，目前市场上出售的豆芽机大都是利用这种原理来设计的，并且根据用户大小的需要又可分大型、中型、小型三种类型。一般情况下，大型豆芽机可发豆芽500公斤左右，小型豆芽机可发豆芽50公斤左右，中型豆芽机界于两者之间。
为方便用户使用，我们以最为普遍的中型豆芽机为例为大家讲解一下豆芽机的构造及使用方法。
二、豆芽机的构造
豆芽机主要由箱体部分、箱体内部托承、水箱、水泵、喷淋管、箱体内加热管、感温探头、控制器、豆芽箱、注水管和排水管等几部分组成。
1、箱体部分，
箱体部分是豆芽机的主要组成部分，用保温、防水、防锈的复合彩钢板作成，内部框架为不锈钢材质。
2、箱体内部托承
箱体内部托承用来在上面摆放豆芽箱，一般用不锈钢材料制成。
3、水箱
水箱用来储存给豆种喷水时所用的水源。
4、水泵
水泵是淋水系统的动力装置，现在的厂家一般采用的都是潜水泵。
5、喷淋管
喷淋管一般设在箱体的顶部，用直径为1厘米的PC塑料管排成几排，上面整齐的排列着许多细小的淋水孔，能均匀的将水喷洒到豆种上，起到对豆种的润湿和降温作用。
6、箱体内加热管
箱体内加热管是豆芽机的加热装置，一般为电加热，安置在机箱的底部。
7、感温探头
感温探头用来随时探测箱体内和水箱里的温度，以达到自动控温的目的。
8、控制器
控制器是用来调控豆芽机的温度和湿度而采用的箱体装置，上面装有控温和控湿按钮和手动淋水调控器。
9、豆芽箱
豆芽箱是用于放置豆种的容器，底部有很多出水孔，当喷淋管中的水喷洒到最上层的豆种上时，水会沿这些小孔快速的流入下一层的豆种上，达到了使豆种均匀润湿的作用。
10、注水管
注水管用来与外部水源相接，将水注入豆芽机的水箱中。
11、排水管
排水管用于排放生产豆芽过程中使用过的废水。
目前，市场上最常见的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种，绿豆芽和黄豆芽的生产流程大体相同，但由于豆种的不同，所以在生产时，两种豆种所需要的温度和湿度也有一定的差异，这就要求生产者要掌握好它们各自的需求指标，下面我们就为您介绍一下使用豆芽机生产绿豆芽和黄豆芽时的工序及注意事项。
三、豆芽的自动化生产工序
在生产豆芽之前，首先要用0.2%的漂白粉水溶液对生产场所、容器等物品进行消毒，半小时后，再用洁净水冲洗干净，以保持环境和器具的清洁，且用消毒剂洗手，以免豆芽感染腐败细菌而腐烂。
消毒工作完成之后就可以进行以下生产准备工作了。
1、豆种选种
选种是生产过程中一个非常重要的环节，所选的豆种是否优良，将直接影响到将来的出芽率，所以选种时要尽量选用当年生，完全成熟且颗粒饱满，无被机器损伤或病虫危害的新鲜豆种，这样生产出来的豆芽才会产量高，同时具有丰富的营养价值。
2、豆种秤量
将选好的豆种放入盆中进行称量，豆种的重量要根据豆芽箱的容积来定，一般每千克绿豆能生产出10~15千克左右的绿豆芽。每千克黄豆能生产出8~12千克左右的黄豆芽，豆种不易装的过浅或过满，过浅会直接降低豆芽的产量，过满则会使豆芽的生长受到影响。
3、豆种浸种
浸种前首先要将选好的豆种进行清洗，淘洗2遍～3遍，以洗净泥沙、去除杂质。之后便可以向盆中注入高出豆种两倍的清水进行浸种。
注意，浸种时不同的豆种对水温的要求和浸种时间也有所不同。
绿豆在浸种时先要用50℃～70℃热水烫种1至3分钟，期间不停搅动，进行热力杀菌,并顺势漂出瘪
粒、未成熟的颗粒等，完成后静置3-4小时。
黄豆浸种时，则直接用20℃至25℃的清水浸泡5至6小时。
浸种时为了使上下层的豆种吸水均匀，因此每隔1小时要将豆种搅拌翻动1次。
浸种时间不宜过长或过短，浸种时间过长容易将豆种浸泡腐烂，时间过短则起不到出芽快的目的。
值得注意的是，在浸种时最好使用塑料容器，不能使用铁制容器，以防止容器生锈使豆芽被污染变黄。
4小时以后，我们可以看到，这时的绿豆比4小时前大一倍，这是因为浸种过程中，一斤豆种吸收一斤水的缘故。下一步是装箱。
4、豆种装箱
将浸泡好的豆种均匀放入准备好的豆芽箱中，用手将豆种抹平。每个豆芽箱中一般放置3至4厘米厚的豆种为最佳，这样才能既不影响豆芽的产量又能使豆种生长充分。由于黄豆种颗粒较绿豆种颗粒大，通气性好，群体温度难以保持，所以在同样环境条件下，黄豆下种量比绿豆种要多1/3左右。
5、豆种入机
将放好豆种的豆芽箱放置到豆芽机的箱体内部托承上，上下摆放整齐。
6、豆种催芽生产
准备工作就绪后就可以对豆种进行催芽生产了，绿豆芽属喜温耐热的蔬菜种子，我们一般要将箱体温度调至25至27摄氏度为最佳，无论是盛夏还是寒冬，都尽量不要受到外界气温的影响，若温度过低，豆芽生长缓慢，周期长，产量低；若温度过高豆芽生长过快、胚轴细长、纤维多、品质差。
与绿豆芽不同的是，黄豆芽怕热喜凉，所以机箱内的温度应控制在20至23摄氏度为宜。
淋水是催化过程中的一个重要环节，适量的淋水不仅能够保障豆种在催芽生产时所需的水分，还能起到使箱体内保持恒温的作用。
生产绿豆芽时，我们一般将淋水的时间间隔控制在每200分钟淋水一次，每次淋水的时间为30至50秒，根据豆芽的用水量适时调节淋水时间。绿豆芽在不同的生长阶段需要的水量也有所不同，豆种在开始发芽时需要水量较少，
与绿豆芽相比，黄豆芽的用水量相对要少一些，一般情况下我们要把淋水的时间间隔控制在每300分钟淋水一次，每次淋水的时间为30至50秒，冬季时淋水间隔可适当放长至每400分钟淋水一次。
7、绿豆芽采收标准
绿豆芽的生长周期一般为3至4天，当绿豆芽的下胚轴长6cm～10cm、根须长1cm～2cm，并且子叶还未完全展开时我们就可以对其进行采收了。黄豆芽的生长周期一般为4至5天，当黄豆芽下胚轴长8cm～12cm、根须长2cm～3cm时，为最佳采收时期。但这并不是采收豆芽的唯一标准，生产者应根据各地的购买人群的购买需要来确定豆芽的采收标准。
8、豆芽采收技术
采收是豆芽生产的最后一道工序，为达到使豆芽清洁、卫生、白嫩、新鲜的目的，采收时把豆芽箱从机箱中搬出，并倒入事先已注满水的水池中，然后用笊篱轻轻搅动豆芽，并下压，使豆芽上下浮动，促使豆壳与芽体分离，此时30%-40%的壳漂浮至表面，剩余的沉到池底。这时，用笊篱将漂浮在水面上的豆壳集中，集体捞出。清洗2-3遍后，用叉子将豆芽捞起，放入事先准备好的豆芽箱中，装车运输了。
这样一道机械化生产豆芽的工序就圆满完成了，机械化生产豆芽的最直接好处就是大大缩短了豆芽的生产时间，有效解决了过去因人工生产豆芽时间过长，而导致烂芽的现象。
四、如何正确清洁豆芽机
豆芽生产完后要及时对豆芽机进行清洁，这样才能保证豆芽机的长久耐用，在清洁豆芽机时同样也需要我们注意一些事项，下面我们就为您讲解一下如何来正确清洗豆芽机。
1.在清洁豆芽机之前首先要切断电源，以免在清洁机器过程中发生漏电造成危险。
2.机箱是豆芽机的主体部分，用清洗机清洗3-5分钟，并用棉布或海棉轻轻擦拭机箱内的各个部件，禁止使用刷子等坚硬物体进行刷洗，以免划损设备，同时要疏通箱体底部的排水孔将污水排出。
3.在擦拭豆芽机外表时也要采用棉布或海棉进行擦拭，严禁使用汽油、抛光剂、去污粉等有毒性、腐蚀性的清洁擦拭剂。
4.豆芽箱是直接与豆芽接触的工具，所以对豆芽箱的清洗也应足够重视，清洗时首先要将豆芽箱倒置过来，用细铁丝将豆芽箱底部被堵塞的小孔疏通，并用棉布擦洗豆芽箱的底部和里外侧壁。然后用大量清水冲洗，消毒后，将豆芽箱整齐摆放，以备下次使用。
五、豆芽机注意事项
1、使用豆芽机时切记不要在无水状态下进行试机，此时缺水报警，各元件不进行工作。
2、使用豆芽机前先要将地线牢固接地，并经常检查是否漏电，以保证机器正常工作。
3、当豆芽正在生产过程中突然出现停电的现象，停电时间超过4小时，则需对豆种进行手动淋水，以免出现豆种缺水现象。
4、禁止用力拉扯电源线，防止发生意外。
5、按说明书正确使用。
六、豆芽机故障诊断
在使用豆芽机的过程中，我们难免会遇到一些问题，下面我们就给您讲解一下当一些比较常见的问题发生时我们应该如何去解决。
1、加热管不加热
导致加热管不加热的主要原因一般有二种，一是加热管烧坏，二是箱体温度设置过低，一般情况下箱体温度应设置在25度左右。
2、不淋水
淋水是整个生产过程中十分重要的环节，淋水装置出现了问题将直接影响我们的工作。导致这种障碍发生的原因一般有三种，一是时间继电器损坏，二是水泵损坏，三是淋水时间没设定，即淋水时间设置为0.
3、温度值显示不正常
在生产工程中，适应的温度是使豆种发芽并生长的保障，当控制器的面板上的温度值显示不正常时我们也就无法对箱内温度准确控制了。导致这种情况发生的原因主要有三种，一、温度传感器老化，二、温度控制仪表损坏。
看到这里，不知道您对豆芽机是否有了一定的了解，如果您现在就想购买的话，我们还得给您提个醒，选择豆芽机的时候，您还得仔细看看您看中的机型是否有“推广鉴定证章”和质量合格证。有了这两个合格证的机器，质量才有保证，您就可以放心的购买和使用了。
1.棚内设计生产畦以南北向为好,畦宽一般1米左右,埂宽0.2米,畦深6~7厘米。最好用砖建畦,畦底要硬实且趋近于水平,畦长可自定。
2.选种生产青豆芽可选用优良红豆(绿豆),红豆种皮薄,发芽快,一般1千克种子可生产青豆芽10千克左右,且芽瓣色泽翠绿,茎白,纤维含量少,口感好,营养丰富。
3.种子处理①精选豆种,选用饱满整齐、无霉变、无虫蛀的种子。②浸种,每5千克干豆种用水15千克,浸泡24小时,每隔6~8小时搅拌一次,温度高时用冷水,温度低时用温水。
4.播种①垫土:先在畦内均匀垫上一层3厘米厚的细土,刮平,稍实。②撒种:在细土上面均匀地撒上浸泡过的种子,每平方米用种(指干豆种)3千克左右。③覆细沙:种子播撒完后,马上覆盖细沙,沙质要求细匀无大砾,轻撒轻放,刮平约3厘米厚。④洒水:覆沙完毕后马上洒水,用大孔喷雾器均匀喷水,一般每平方米用水25~30千克。⑤起沙:当种子播到畦内后,得到充足的水分、适宜的温度和足够的氧气后,就会迅速萌发,先是胚根突破种皮进入土壤,然后下胚轴伸展到3厘米左右时,盖在种子上面的细沙层被顶起,这时就可以将种子上面的细沙层除去。起沙时轻轻将沙层除去,不要伤了豆芽瓣,也不可留下过多的残沙,然后再洒一遍水,每平方米用水20千克,一方面给土层补充水分,另一方面将豆芽瓣上面的残沙沥下去。起沙时间冬季为6~7天,春秋为3~5天,夏天为2天。
5.管理要点
(1)调节温度。棚温最好掌握在15~25℃,高于30℃时要及时降温,温度低时要设法升温、保温。升温时揭开草苫增加光照,保温时夜间加盖草苫;降温时主要是通风。在保证适宜棚温的前提下,尽量遮阴,使棚内呈现散射光、弱光。
(2)调节湿度。棚内空气相对湿度要求75%~85%,故要适时在生产畦内洒水,洒水时要均匀,要视土层的含水量而定。
(3)病害防治。青豆芽在生长期内不发生虫害,但管理不善宜发生烂根、烂茎等病害,造成减产,主要是由病菌或湿度过大引起。所以要经常通风,以降低湿度。每次青豆芽采收后要及时将废土清扫干净,并在下次播种时用草木灰或石灰粉消毒杀菌。■
(山东曹县韩集吴南特色种植养殖联合社274403董娜)
黄豆芽的栽培技术：
1．选种 选用发芽率高、发芽势好的新豆种。剔除残破、虫蛀、霉变的种子。用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽。
2．浸种、催芽 用清水浸种8～12小时，捞出，沥尽多余的水分。装入木桶或竹筐中，木桶底部应有排水孔。木桶或竹筐应事先消毒，装入豆粒厚度以13～16厘米为宜，后放入温暖的室内。催芽期保持25℃左右，每隔4～5小时淋水1次，保持种子的湿度。种子上用清洁的麻布遮光，有利于保温、保湿。5～7天，芽长7～10厘米时即可整体上市。
绿豆芽的生产技术要点
绿豆芽作为一种蔬菜是指利用绿豆种子在黑暗或弱光条件下，采用无土栽培的方法，直接生长出来可供食用的幼茎，俗称银芽。由于绿豆芽具有口感爽脆、纤维少、清洁无污染、营养丰富等特点，在吃法方面可凉拌、炒、做汤等花样繁多，而深受消费者青睐。在栽培上投资少，成本低，周期短见效快，经济回报率高。在当今人们崇尚绿色、保健的前提下，具有一定的市场潜力。
一、生产条件要求：
1、生产场地：一般情况下生产场地可选用闲置房舍、空地大棚等。要求具有一定的温度调控能力和通风设施，且具备较好的供水和排水功能。2、生产设备：为适应无土栽培的要求，栽培容器宜选用木桶或吸水透气强的塑料育苗盘。栽培基质可采用吸水持水能力较强且用后残留物易处理的纸张或可重复再利用的白棉布、厚纱布等。此外，为达到能经常地、均匀地灌水，还需有灌水用具，如喷雾器等。
二、栽培技术：
1、选种：选用专用于发豆芽的品种，应注意选择其发芽率在95%以上，纯度、净度均高，生长势强、产量高（每500g可产绿豆芽5~6kg）、纤维形成慢、品质优良、籽粒饱满的当年种子。2、生产与管理：（1）清选与浸种：为提高种子的发芽率和吸水能力，种子应提前进行晒种（1~2天）和清选。要剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其它品种种子。经清选后的种子，淘洗1~2次。洗去尘土等使之洁净后即可进行浸种，浸种时间为4~6hr,以绿豆种皮已充分吸胀为准。（2）催芽：浸种后可立即进行播种催芽也可待幼芽“露白”后再进行播种和催芽。播种密度为3-4公斤/m2,催芽天数为5~7天。
3、环境条件管理：（1）光照管理：绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下，绿豆芽的幼茎表面具有刺毛、纤维多、色绿，口感较差。为达到黑暗或弱光条件，栽培容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。（2）温度管理：绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20-25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。在生产过程中，温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。
（3）水分管理：由于绿豆芽栽培所采用的基质是纸张或白棉布，其保水能力不同于一般无土栽培的其它基质（如砂），加之绿豆芽本身鲜嫩多汁，在温度较高的情况下容易造成脱水形成烂脖，或产生酒精味。因此必须进行频繁的补水工作。一般每天应进行4-5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。（4）防病管理：绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防。针对发病原因，可采用控制温湿度和通风等生态防病方法；预防可用2%~5%的高锰酸钾溶液对生产用具进行浸泡1~2小时消毒，洗涤晒干后使用。避免使用化学农药防治。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生，应丢弃不予食用。
三、产品适时采收：绿豆芽以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水分高，较易萎蔫脱水，同时又要求保持较高的产品档次，因此必须及时采收上市。通常采取整桶或整盘集装运输进行活体销售。绿豆芽的产品收获上市标准为：芽苗色白，苗高8-10cm，整齐，子叶未展或始展，无烂根、烂脖（茎基），无异味，茎柔嫩未纤维化。
四、小结：绿豆芽生产，特别是作为梅雨季节和夏淡季蔬菜生产的补充有助于缩小淡旺不均的矛盾，达到淡季不淡、旺季不烂，周年均衡供应，生产者和消费者双受益的目的。
豆芽生产技术
一、具体的方法（网上找的）：【黄豆芽的生产技术】
方法一：加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。【黄豆芽的生产技术】
⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。
⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑
只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。
方法二：大会豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。
我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产
特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。
有机无根豆芽生产技术要点：
地选择：培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
生产用具： 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
生产工艺： ①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。
②消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。
③泡豆。冬季泡4小时，其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。
④淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。不能装得过多或 过少。如果装多了容器底
层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。
⑤淋水。这是生产好豆芽的关键一环。豆子“坐缸”后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可5小时淋1次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从 数每6小时淋1次，1次淋1遍。但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响豆芽生长。
⑥出缸及消毒杀菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
注意事项 ：①坏豆在清洗时去掉。②容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。③不要让豆子见阳光，否则马上变绿了
我认为：此法的作者介绍很详细，细节交代的很清楚，所以应该是最可信与最可行的一种方法。此方法有一个难点，就是培养豆芽的缸的设计，我认为可以先弄一个塑料盆或塑料桶改造一下做实验。马博士说弄一个木箱子代替缸也可以，那就省得弄缸了。
方法三：
制作方法： 1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽
容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子 发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。 我认为：此方法没有把具体使用的工具一一列出，且没有介绍豆芽层以多厚为好，不过其长处是具体说出了什么时候（胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米）该采收，及产量（每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽）。有一定的参照意义。
方法四： ①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗
净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg绿豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg绿豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂，工具消毒可用热水烫或煮。
我认为：此法对消毒的内容交代的较清楚。【黄豆芽的生产技术】
二、注意事项
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 ⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
三、方法的选择
我认为方法2是最可行的，方法1、3和5，可以作为参照。
四、增加产量和无根豆芽的生产技术
无根豆芽生产：将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。 萘乙酸俗名无根剂，是一种能够抑制豆芽生根的药剂，药剂店有
关于豆芽生产流程中的微生物控制与育芽生长调控(2013-11-27 09:08:59)
1.泡豆
采用电离空气的加氮消毒机（商品名：3DDC-3型等离子体加氮消毒机），该机适合于3m³水体泡豆，泡豆过程中持续加注。
2.催芽环境中的微生物控制
高湿密闭环境的霉菌控制采用3DCF系列菇房空间电场促蕾防病机。小于10-200㎡的发芽车间采用3DCF-300型菇房空间电场促蕾防病机；200-400㎡采用3DCF-450型菇房空间电场促蕾防病机.其他面积可以实施以上型号的组合方式。
3.循环水净化消毒
采用三级净化消毒体系：无纺布、鹅卵石、3DDC-3型等离子体加氮消毒机。
4.其他
发芽容器一定要科学设计，现行的发芽斗或是其他发芽容器均存在着很多缺陷，如果利用这些容器，长根是必然的，除非你使用抑根粉（这就必然成为化学豆芽）。
如何生产豆芽？
豆芽是黄豆、绿豆等发芽后的子叶和胚轴，胚轴向下部分就是胚根，向上托起两张子叶（胚芽）。
一、豆芽有丰富的营养：以黄豆为例，经过发芽的黄豆不仅味道更鲜美，营养也比黄豆丰富，如蛋白质的利用率比黄豆提高10%；容易引起腹胀的棉籽糖等寡糖在发芽过程被消除；更多的钙、磷、铁等矿物质元素被释放出来；维生素、氨基酸等物质也大量增加，因此，是一种健康蔬菜，近年豆芽产业发展迅速。
二、豆芽的生产：豆芽生产技术可简单、也可复杂，小作坊式生产，因陋就简成本低；工厂化机器生产，产品质量有保证，但投入高。这里介绍适合家庭小作坊的生产方式：1、生产工具：只须木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部开一个孔，孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉；另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等；2、豆的选择：选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆粒，剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆，发芽率低的陈年豆，不宜选用；3、豆的浸泡：将豆粒倒入盛好水的缸里，边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物，淘洗浸泡半小时后，废水从水缸底部放出（打开出水孔塞子后，有一层塑料网将豆粒挡住）。然后将洗净的豆在浸满水的缸里浸泡，黄豆4—6个小时，绿豆7—9个小时；4、淋水催芽：将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上，厚度4—5公分，盖上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生产的关键工艺，催芽期间最适温度应保持22－25℃，第一天每12小时淋水一次，（水温要一致）；第二、三天每8小时淋水一次；第四、五天隔6小时要淋水一次，十天左右芽长可达8—10公分就可采收。豆芽生产的全过程要注意环境卫生，工具和用水的洁净，霉烂豆芽应及时清除。
三、真正的无根豆芽是不存在的，因为我们吃的豆芽就是吃它的根部（胚根）和子叶，所谓无根豆芽是没有侧根（或称须根）的豆芽。目前市场上出售的豆芽，几乎都是无根豆芽，这种无根豆芽几乎全部是用植物激素来抑制侧根生长的，有的生产者还在豆芽里添加增白剂等违禁药品。社会舆论担心，长期食用激素或化学药品处理的豆芽对人体健康不利。据了解，日本90年代起，禁止使用激素生产豆芽，改用机械去根法生产无根豆芽，我国已从日本引进这种机器生产无根豆芽，开始工厂化生产。建议舒先生还是用常规方法生产无公害豆芽，不仅要为消费者健康着想，而且，广大消费者抵制激素、农药的的安全意识也在增强。
①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg绿豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg绿豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。
（一）改装瓶子
工具：剪子，锥子
1．喝一大桶可乐或统一鲜橙汁．关键是要那个聚酯的瓶子；
2．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；
3．用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；
（二）生绿豆芽
1．抓一把绿豆，干瘪的，坏的扔掉，清水泡豆子一夜；
2.泡好的豆子放瓶子里（我是用鲜橙汁的瓶子，一瓶子底儿的豆子就会长成满满一瓶子豆芽）；
3．就着自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行；
4．把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，还不至于淹掉厨房，嘻嘻，放在避光的橱子里，开着橱门儿，就可以啦
4．一天至少冲水两次，周日在家的时候，想冲就冲，没有限制的．
(三）升级版
找块纱布蒙在豆芽上，再压瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶里），冲水的时候玻璃杯也满了，压在豆芽上，长得会更好：）
豆芽破壳儿的时候，甚至可以听到声音呢！很开心的：）看到它们长得好快，好像自己也在培育着小生命呢！
看看，简单吧，总结一下：如果做好了瓶子，生绿豆芽的时候，只要抓绿豆 冲水，就可以啦！
注意事项：
1．豆芽要通风，不能捂了
2．瓶子不能有油
3．放阴凉避光的地方，不能阳光直射
4．不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差些了
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