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开店两年，把文翰的店里出售的四川食材只有 8 种，但每一样都是他亲自找到并品尝过的，每一种食材背后的故事，他都知道得清清楚楚。
2011 年，带着这样的笃定和执着，把文翰放弃了深圳的白领工作，带着攒下的 10 万元，西行入川。他的初衷是，将放心食材推广出去，让大家品尝到市面上见不到的健康美食。
然而，将大山深处的美味搬到淘宝店铺，实属不易。把文翰不仅扮演着搬运工的角色，更像是一位品鉴者，一路寻找，品尝，记录，最终拿到市面上的美味已经寥寥无几。
如今，把文翰的食材网店已经小有规模，虽然店内的食材种类不多，但每一样都是他的得力之作。瓦屋山笋干、牛市坡花椒、威远七星椒、中江空心挂面、郫县豆瓣酱……如果没有把文翰，这些食物也许很难进入人们的视野。
通过相机和笔，他对每一样食材都追根溯源，记录下它们的制作过程，以及制作者的不易。透过他的照片和文字，我们有幸知道自己吃的每一样东西来自哪里，如何制作。
出去的次数多了，把文翰才明白，这根本不是按图索骥的事儿，要找到满意的食材，还得多走，多看，多问，和当地的农民打成一片，才是获取真实信息的捷径。刚去四川的时候，把文翰连四川话都听不懂，更别说跟当地农民聊天了。为了克服这一困难，把文翰甚至花了一段时间专门学习四川话。“只有融入他们，你才能发现你想要的东西，否则只能是走马观花。”
渐渐地，他成了挑选食材的半个行家，方法也很简单，比如腊肉：“先挨家挨户买来腊肉，再找个厨师，付些加工费让他帮忙烹调。菜做完以后，我请当地人来品尝，帮忙分出优劣，还得请他们说出个中原因。”如此一番周折，他就能获得这些农家人鉴别食材优劣的最朴素的门道。
把文翰入川两年来，大大小小的县城去了 30 多个，历时一年才挑选出八种满意的食材。“碰到满意的食材太难了，冤枉路不知走了多少，但初衷不改变，只要不符合规定，都不会进入候选名单。”把文翰对美食的定义很简单—有特色、做法考究、好吃、健康。
就算有时幸运碰上一两件比较中意的食物，还会吃农户的闭门羹。“有些食材在当地就卖得很好，那些卖家不屑跟你谈生意，他们觉得自己在当地做的买卖已经足够养活他们，没必要再费时耗力地拼命。”这样的情况令把文翰深感遗憾，但又不得不抱憾而归。
瓦屋山笋干是把文翰到了四川以后发现的第一样好东西。去瓦屋山找竹笋的时候，他花了两个多小时说服村民带自己上山。“由成都乘车至洪雅，再转车至瓦屋山，一天行程，到山下时已是傍晚。竹林密得像筷子笼里的筷子，钻进去噼啪打在脸上。”本以为自己常常登山的体力跟得上笋农上山的脚步，却在走了 3 个小时后不得不停下，因为山路湿滑陡峭，有时候连站都站不稳，更别说背着沉重背篓赶上健步如飞的农民了。瓦屋山笋干在淘宝店铺的热销，证明了把文翰的眼光正确，也让他对接下来的食材发掘更有信心。
接下来，把文翰把眼光对准了一种知名度极高的调料——花椒。四川花椒数汉源县花椒最佳，汉源以清溪镇花椒最佳，清溪以建黎乡（古称牛市坡）花椒最佳。把文翰来到以出售正宗牛市坡贡椒闻名的建黎镇花椒市场，实地考察后才得知，这里多是附近外县花椒品种，以牛市坡的名义在卖，真正牛市坡贡椒凤毛麟角。“因为正宗的牛市坡花椒产量小，味道霸道，价格比普通花椒高出很多，农户与那些便宜花椒无法竞争。但好东西总是好东西，牛市坡农民种出的贡椒，放在家里，就有老餮上门来买。酒香不怕巷子深，一年的收成用不了多久，就摆在家里卖光。”
在讲求效率和利润的年代(
中江面是天府之国的招牌面，四川人一提起挂面首先想到的就是中江面，它起源于宋朝，已有近千年历史。把文翰说：“当你亲眼看过他们制面的过程，吃过刘师傅家的空心挂面，一定会由衷感谢他们的坚持与用心。”
从和面到面条做好，整个过程大概要耗费两天时间，下午开始揉面、抻面，面条发酵的 3 小时内刘师傅夫妇可以休息一会儿。夜里 10 点“上竹”，一直忙到凌晨 3 点。早晨 6 点起床以后要把所有的面条搬到楼顶平台上挂起，经过多次拉伸，面条才从面架的最高端拉到最下端。刘师傅做面条的土办法，当地很多村民早已不用了。“这种做法费时耗力，又卖不了好价钱，不值，因而继承这种古法工艺的人越来越少，连刘师傅的儿子都不愿意继承父业做中江挂面了。”
把文翰的淘宝店铺里，食材售价都不便宜，经过苦心经营和名人微博推荐，开业至今已经晋升三皇冠卖家。他不想亏待农户，但为了让店铺的运营持续下去，他仅把利润控制在 10% 到 15%。“尽管目前利润微薄，但只要能维持经营，我就不会放弃。”把文翰希望通过自己的努力，能让更多的美食文化得到发扬光大，也希望能为大家找到能够真正放下心来品尝的食物。
从深山乡野到网上食材店，把文翰不只是搬运工，还是一位品鉴者，他一路寻找、品尝、记录，只为找到最好的有机食材。
早上从成都出发，到达瓦屋山下时已是傍晚。第二天，把文翰花了近两个小时，才说服笋农带他上山挖笋。瓦屋山最高海拔3522米，时值雨季，山路泥泞。把文翰以为自己能够跟上笋农的脚步，结果还未走到竹笋的主产区就已经累得不行，只好提前下山。四五个小时后，笋农才回来，背着20多千克新挖的鲜笋。
炭火慢烤，一天一夜，得到的笋干仅有两千克。几天后，瓦屋山高山冷竹笋干在“把文翰的食材店”上线。食材下面，是他此行的游记，其中有笋干的制作过程，还有笋农劳作的身影。
这是3年前，把文翰第一次深入四川乡野寻访食材的经历。
与食材邂逅
“我特别喜欢美食和旅行。在偏僻乡野和深山老林中有许多都市人没有吃过的有机食材，我背起行囊去寻找、邂逅，并将它们带到大山外。”把文翰说。他店里销售的每一种食材，都由他亲自寻找。为了找到不施化肥的段木黑木耳，他先辗转到青川，又走了很长的崎岖山路，终于找到栽培这种木耳的人家。在平武县，他踏雪进山，只为找到羌族人熏制的味道最正宗的腊肉；在渠县，为了在凌晨3点就起床采摘最新鲜的黄花菜，他睡在猪圈旁边„„ 2011年至今，把文翰共去了四川省境内50多个不同的乡野村寨，除了带回有机食材，他还如实记录那些即将消失的古法工艺。“历史悠久的中江空心挂面，纯手工制作，技艺有二三十道工序，每一道都马虎不得。”把文翰回忆道。下午4点，做挂面的刘师傅夫妇开始和面、拉大条，然后第一次发酵。夜里10点，他们准时起床，把大条搓细，绕在竹竿上。这道工序一直持续到凌晨3点，然后将面条第二次发酵。早晨6点，闹铃一响，他们就起床，将面条进一步拉长，然后第三次发酵。早晨9点，暖洋洋的太阳升起，他们将面条挂在晾晒场四五米高的架子上，分几次向下拉，一直拉到木架的底部，一根根面条细若纺线。风一吹，面条颤颤巍巍，晒场满是醉人的麦香味。遗憾的是，刘师傅夫妇做空心挂面的土办法在村里已经很少见到，他的儿子也不再子承父业。
把文翰将记录空心挂面古法技艺的照片和文字一并发到食材店，深受网友好评。有人这样说：“透过这些照片和文字，我知道自己吃的空心挂面来自哪里，如何制作。感谢刘师傅夫妇对古法技艺的坚守，做出这样让人感动的食材。”
理想者的困境
入川前，把文翰是深圳一家物流公司的主管。工作繁忙的他，一日三餐都靠快餐解决，吃到小石子、玻璃碴或头发是常有的事。好不容易有时间煲汤，却发现粉条炖了4小时还是原样。
“工业化生产的食材真的太糟糕了，完全破坏了人和食物之间的美好关系。”于是，把文翰萌生了开一家有机食材网店的想法。“试了，成功的机会是50%；不试，机会是零。”在偶像蔡澜的鼓舞下，他辞去了这份表面看起来让人羡慕的工作。“我喜欢吃川菜，加上还有不少亲戚在成都，所以选择成都作为寻找有机食材的试验田。”把文翰说，他计划通过一两年时间，把藏在四川深山乡野的宝贝找出来。
每次寻访食材前，把文翰都要做足功课：先在网上搜集食材信息，再去图书馆翻阅食材所在地的县志，因为他相信好的食材会在文献中留下记录，最后再实地寻访。不过，把文翰很快就陷入了“理想者的困境”――走了很多地方，也越走越远，但找到的有机食材却少得可怜。“根本不是按图索骥那么简单。”把文翰说，很多时候，书上的文字记载跟当地的实际情况完全对不上，还有一些古法食材已经消失了，这让他大部分的寻访都无功而返。 “就算找到了，也有很多麻烦事。”把文翰说。为了找出最正宗的味道，需要一家家去比
较，因此吃过不少闭门羹。许多村民见他说普通话，怀疑他是从沿海一带来的骗子。即使达成合作，也有人假装搞不清“净重”和“毛重”的区别，想着法子短斤少两，占些便宜。“农村并不是想象中的净土，这里的复杂环境和人性，有时超乎想象。”把文翰说。
有一段时间，食材网店的生意很惨淡，启动资金也所剩无几。入川前，他曾向家人承诺，只做一年，如果做不成，就死了这条心。“那时的自己，距离放弃只有一步之遥。”一天晚上，他家的电脑突然响成一片，网友如潮水般涌向他的食材网店。那一晚，他卖完了所有的囤货。后来，他才知道有一位网络红人无意中逛了他的店铺，然后发微博向网友推荐。这一“举手之劳”挽救了把文翰倔强而脆弱的梦想。当时，距离他向家人承诺的期限只剩下20天。 第二天，把文翰乘公交车时，他没有像往常那样往后站，而是走到人群的最前面。“我想象他们都看着我，我在内心对自己说：这条路我一定会走下去。”
不忘初心
第一次去平武县深山里收腊肉时，把文翰挨家挨户地敲门，价格也给得很高，但对方就是不卖。后来才知道，村里多是留守老人，年纪大了干不动重活，若是碰上修房、秋收这样的体力活，就得去找村里的年轻人帮忙。除了付工钱外，还要做顿荤食。那些老人舍不得再花钱去买鲜肉，就割些家里的腊肉来做菜。腊肉对他们而言，不仅是食物，更是生活的依靠。 “这次经历让我明白，自己做的事不是有钱就能做好的。”把文翰说。后来，他又去了村里几次，才慢慢跟村民建立合作关系。他知道村民的难处，每年腊肉还没有开始熏制，第一笔预付款就已送到他们手上，而村民用心熏制的腊肉，也让他深受感动。
如今，把文翰的食材网店已经升到四皇冠级别，月均销售额也超过20万元。但他仍把店铺交给家人打理，一年当中有三分之二的时间都独自走在寻访食材的路上。很多人都劝把文翰扩大进货量，但他不为所动，依然慢悠悠地从山野挑选食材。一年下来，确定上线销售的也不过四五种。也有不少商家和投资者找上门来，希望合作。把文翰一一回绝：“我不想让自己变成一个商人，我的精力要放在发掘新的食材和保证食材的品质上。”
在把文翰的记忆中，一直镌刻着去通江县深山里一路上看到的画面：早春三月，正是油菜花盛放的季节，大片大片灿烂的金黄色在山间绵延不绝。再往深山里面走，小股溪水在裸露的河床里潺潺流动，白色的樱花被柔软的风裹着迎面扑来„„“走在这样的寻访食材的路上，辛苦也是一种幸福。”把文翰说。
关于食品店铺取名初稿【把文翰的食材店是什么】
甘茂军
1、水云间【把文翰的食材店是什么】
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3、温莎食语
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6、汀斯吧
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10、香津
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12、纳芙YOU
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美味轩
口留香
享德乐
艾味思
滋味驿站
爱味尚
口水码头
吃吧
桃园仙居 精食玉苑 馋嘴屋 嘴莫庭
口口香 口口情 嚼一嚼美食店
朱耀华 品味世家 食尚左右 食厢府 食三舍 吃在胡同 卖食翁 食味屋 三味食屋 久久味道 走走停停
张水军 海盟 绣惑 牵约 杰点 尼尔美梦 天空的颜色
红晨客栈 奥特 来亚 好喜欢 丽味道 觉点 味有
食材“徐霞客”：带你一路尝世界
静女夭夭
“善农者躬耕细锄一年收成，在手不知销路，烂于田中不出，勤吾辈朝九晚五一腔抱负，欲食安心饱腹，满街坑爹食物，不如我为诸君带路，游山玩水，一妙也，不亦乐乎？”这是把文翰在网店里的自白。3年前，他还只是深圳的一名普通白领。每天早晨在闹钟声中挣扎着起床，捣鼓一番穿戴整齐去挤公交，忙乎了一上午，中午吃顿简单盒饭，下午下班飞奔去公交站，回到家里，菜市场和超市的食材早已不再新鲜。忙忙碌碌的日子里，想自己在家用新鲜食材做顿晚餐已经成了奢侈。
有一次，把文翰在家里炖汤，不小心掉进去了一根粉条，汤炖了四个小时，等他掀开锅盖时却发现粉条依旧没有煮烂，心里开始五味杂陈起来，想着同事们每天都在吃各种维生素片、鱼肝油，难道这些真的比从天然食材里汲取的营养更丰富吗？拼命努力工作却享受不到健康的生活，这样的日子不是他想要的。
2011年11月，把文翰毅然辞掉了深圳的高薪工作，决定离开。他把目光投向了“天府之国”四川，当时的他只有一个目标：去寻找最正宗、最安心的食材。
因为一直喜欢美食和旅行，他知道在深山老林中有许多不为人熟知的珍贵食材，大都市的人没吃过，当地老百姓却没有能力和平台将它们运送出来。为什么不开一家专卖大城市里找不到的原始食材的网店，一方面可以通过旅行寻找美味，另一方面也能通过自己的努力，帮助当地人架起与外界沟通的桥梁呢？
从那以后，把文翰开始背起行囊行走在州县乡村。他首先在网上搜集信息，看看哪里有特殊食材、特产，确定要找的东西以后，需要查阅大量的当地县志与文献，寻找相关资料，最后一步才是到当地挨家挨户向村民打听。然而，真正实践起来却并不容易。渠县的村民为了在太阳出来之前把黄花采摘完，会半夜三点就开始采摘。他为了参与这个过程夜里就住在村里像盘丝洞一样的小饭馆里，楼下就是村民养的猪。去瓦屋山找竹笋的时候，他花了两个多小时说服村民带自己上山，蛮以为自己常常登山的体力跟得上笋农上山的脚步，却在走了三个小时后不得不停下，因为山路湿滑陡峭，有时候连站都站不稳。第一年走了四川30多个地方，却只寻到了八种食材„„
如同“神农尝百草”一般，在探访中，把文翰会将一路风景，以及食材生长环境、制作工艺等方面，用精美的图片和细致的语言展示在网店页面上，用他的话说，便是“带你一路尝世界”。比如关于牛市坡花椒的探访，他文图并茂地展示道：“从1979年这片花椒林种起来，吴伯就一直使用农家肥，既便宜又够肥，他说没有必要用化肥，33年，花椒每年都高产，农家肥保住树根是关键。”在经历了创业初期的艰难后，把文翰的食材店如今已经越来越红火，网店已迈入三皇冠，2013年月均销售额超过20万元。
如今，把文翰一个人的“舌尖上的中国”感动了众网友，有很多人羡慕他的勇气。热爱美食的把文翰经常看蔡澜的美食节目，他坦承蔡澜先生那句“做任何事情都要去尝试，如果去试的话机会有50%，如果不试机会就是0”深深打动了自己。如今，虽然条件艰苦，以兴趣为工作的他还会继续坚持做食材“徐霞客”， 因为“试”到今日，他感觉到离成功的那50%愈来愈近了„„
酒店食材采购程序
一、肉、鸡、鱼、蛋
①提
厨房 ②核对库存 ③
④采购 ⑥验收合格
仓库
入库
下
⑦验收不合格
二、蔬菜
①提
厨房 ②核对库存 ③下单询价
A
⑤选定供应
④报价
⑥变动核
⑥采购 ⑧验收合格
仓库 供应商 B 仓库 入库
C
⑨验收不合格
洋果子店ROSE食材描述对照表洋果子店ROSE食材描述对照表;快来跟小编一起看看吧!在洋果子店ROSE中，食材描述对照表：
【粉】
基本粉〓小麦粉
胶状的蛋白质〓魚膠粉(鱼胶粉)
有嚼劲的粉〓白玉粉
植物根部提取的淀粉〓葛粉
膨胀的粉〓發粉(发粉)
微甜的香料〓肉桂
脆脆的饼皮〓牛油餅皮(牛油饼皮)
像器皿的饼皮〓塔皮
珍贵的澄粉〓蕨粉
大豆粉〓黄豆粉
蕎麥粉(荞麦粉)
主食磨的粉〓日本米粉
很硬的面包〓法式麵包(法式面包)
蓬松的圆形小面包〓泡芙
【畜產(畜产)】白色的奶油〓鲜奶
油甜甜的黄色的奶油〓吉士
牧场的恩典〓牛奶
白色有点酸的奶制品〓忌廉芝士
雞蛋(鸡蛋)
牛奶脂肪〓牛油
啡色香甜的糖〓焦糖
噗滋噗滋口感的动物产物〓香腸(香肠)
【農作物(农作物)】
小豆子〓紅豆(红豆)
日本的主食〓米
粘粘的谷物〓糯米
黄豆水〓豆浆
茶粉〓抹茶
红色的茶叶〓紅茶(红茶)苦味豆〓咖啡
很大的绿色蔬菜〓南瓜紫色的甜薯〓紅薯(红薯)大豆〓黄豆
很苦的草药〓艾草
大地的苹果〓馬鈴薯(马铃薯)火辣辣调味料〓生薑(生姜)长满黄色颗粒的谷物〓玉米黑色碎小的种子〓黑芝麻
【生果】
很香的果仁〓杏仁【把文翰的食材店是什么】
毛毛虫外壳的果实〓栗子红色酸甜的水果〓草莓通红的水果〓蘋果(苹果)高级的绿色水果〓蜜瓜橙色的水果〓橙子
黑色制作糖果的坚果〓可可营养丰富的黄皮水果〓香蕉东南亚甜蜜的水果〓芒果非常酸的水果〓檸檬(柠檬)蓝色小颗的果实〓藍莓(蓝莓)甜蜜的粉红色水果〓水蜜桃一串串紫色的水果〓葡萄
有点苦的橘子〓西柚
红色小颗小颗的果实〓覆盆子樱花的果实〓樱桃
初春的果实〓梅
各种坚果〓混合果仁
香甜的白色香料〓香草
【其他】
红藻粉制作的寒天〓寒天白色软糯软糯丸子〓白玉甜的调味料〓砂糖
红色的海〓蝦(虾)
黑色的蜜〓黒蜜(黑蜜)大豆做的调味料〓酱油很咸的调味料〓鹽(盐)咸香的海藻〓海苔
法式清湯(法式清汤)
透明的液体〓水
很香的高级洋酒〓白蘭地(白兰地)金黄色的蜜〓蜜糖
春天的花〓樱花
日本传统的黑砂糖〓和三盆幼滑的巧克力〓生巧克力黑色甜的糖果〓巧克力
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