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正如每一个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。
甘其食的包子革命
包子业的历史很长，存在了几千年了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。
面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?
总的来讲，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。
甘其食模式：肯德基+海底捞
1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;
2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;
3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
第二件事，定位。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。
首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。
狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?
差异化——美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。
差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。
差异化——食材品质和制作流程不一样!
差异化——快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量。
童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼
第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考(
另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。
童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。
第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。
通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。
童启华认为”我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”
童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。
杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华
浙江在线·浙商网12月9日消息(记者 郎凯行 金靖)清晨，车水马龙的街道拐角处，晨起的人们排着长队，整齐有序的队伍里有着早起晨练的大爷大妈，也有着赶公交上班的白领一族，他们在甘其食包子铺前等候着一个个刚出笼、热腾腾的包子。
这样的场景，不知在何时已成为杭州人生活的剪影。而包子这种传统面点也让“甘其食”成为餐饮连锁领域里的一匹黑马，前不久这一只小包子就引来了天图资本8000万的风险投资。
是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵？又是什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资？今天，记者带领大家一同探索“包子铺老板”童启华的经营之道。
童启华：我是一个生意人，有商机就会尝试
华领国际七楼，甘其食总部，电梯对门的墙上贴着甘其食四周年的海报，办公室布置的典雅而现代，让人很难想象这是一家食品公司的总部。
1975年出生的童启华也不同人们印象中的70后，时髦的穿着打扮加上办公室内堆满了字画，这位文艺范的企业老总和他的包子事业有种混搭的穿越感。
童启华是个标准的工科男，毕业于同济大学，大学学的自动化控制专业。在做包子店老板之前，他卖过鞋子，做过服装生意，开过美发店甚至还有网吧……用他的话来说：“我自认为自己有那么一点点的生意天赋，作为一个生意人，有商机的事情都会尝试。”
出生于浙江温岭的童启华，9岁时就离开了故土，但他身上却有着浙江商人独有的那种品质，敢于“无中生有”，善于“小题大做”，勇于“以小博大”。能从赚小钱开始，然后逐步地赚大钱。
童启华在做甘其食之前就已经花了好几年时间研究包子，让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。
“只有标准化，才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿，童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后自己尝。熟识童启华的人说，他在做任何事前都会有万全的准备。
“世界最大的餐饮连锁企业是哪家？就是麦当劳，人们说起汉堡包第一个想到的就是麦当劳。”童启华对记者说，中国餐饮市场何其巨大，而中国的快餐企业却没有一个能与“洋快餐”们比肩。
而甘其食就是将麦当劳作为目标，童启华希望当人们提起肉包时想到的就是甘其食。
2009年3月，杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立，同年7月，甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。甘其食品牌店一经推出，就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式，迅速获得了消费者的认同[来源:
前不久，甘其食获得了来自天图资本的8000万元的股权投资，天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。这是迄今为止，传统包子行业获得的第一笔股权投资，也是刚完成募集的天图资本第六期PE基金的首笔投资。
拿了8000万元投资，甘其食到底会做些什么呢？
“我们找到了一位志同道合的伙伴，对方不是单纯要求利润和投资收益的投资者，没有对赌条款，也没有催促上市。”童启华在接受记者采访时也表示，事实上前后有多家风投上门谈过投资，但是他认为包子行业目前是需要成长培育的行业，而不是投资获利的收获行业，因此婉拒了很多投资者。
拿到这笔风投之后，童启华表示，今后将用于技术、运营等方面的提升，同时计划今年内将在杭州门店数超过200家，而中短期将在杭州开出500家门店。
幸福经济：尊重顾客、尊重员工做一个受人尊重的包子
童启华与“阿甘们”
“生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的；菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿······”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻，他认为所有吃的标准无非两个：一是好的食材；二是尊重食材。
“现在中国人觉得吃到安全的食物是一种奢侈，其实这是不对的，一个食物最最基本的一点就是安全。”童启华有一儿一女，他笑称自己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。
放心的食材和良好的口感，是普通包子该有的特点，甘其食在具备前两者后如何打造自我特色，那便是在服务上下功夫全都具备。
“甘其食对前台售卖的服务要求有两条，首先不能失误，然后要快。”童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，“尽快把包子递给顾客，就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒，而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间，6000元的人均培训投入。
走在杭城的马路上，三五十步总能看到甘其食的身影，有时一条街上同时开着三四家，为什么会选择开设如此多的分店？童启华给我的答案是——便捷。“顾客们只要想买我的包子，无论往哪个方向走15分钟都可以卖到，只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是最好的状态。”
“门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，即便送给乞讨者，我们希望提供的，也是符合甘其食品质要求的包子。”童启华时刻在维护着一个包子的尊严，而这种态度也延续到了甘其食的员工身上。
甘其食的员工们有着自己可爱的昵称——“阿甘”。做一名“阿甘”在行业里来说绝对算的上是体面的工作。
杭州百家甘其食分店，每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们能晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都必须是定制的，保证上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。不但如此，每间公寓还会配有一名阿姨，负责“阿甘”每天的饮食，清洁。
童启华告诉记者，在餐饮行业中从业人员的流动性非常大，行业年化离职率在15—30%，而甘其食的年化离职率却只有5%。
5.咖喱土豆牛肉馅料配方咖喱土豆牛肉馅料配方
车间工业化生产配比
牛肉酱制工艺 食材 称 量 斤 备注说明 黄酒 0.48
食粉 0.16 斧头食粉， 格控制量 嫩肉粉 0.48 松肉粉， 格控制量 味精 0.16 要 白糖 2.24 要 老抽 0.36 草菇 食盐 0.48 细盐
生粉 0.92 要 水 9.16
合计 14.44 批次加7-8个鸡蛋
牛肉热加工过程 食材 称 量 斤 备注说明
肥膘 50 在斩拌的时候会加1kg水 牛肉 100 冷冻刽扒 臀部或 退 洋葱 120
土豆 60
胡萝卜 60
水 16
食盐 3.2
白糖 12.4
鸡精 3.2 家乐或 乐 味精 5.2
生粉 5.36
咖喱粉 2.8 记咖喱粉 胡椒粉 0.8 白胡椒粉
黄酒 4 要
辣椒油 2.6 热油冲的辣椒粉 大豆油 8 狮
合计 468 此为理论值，实际在热加工中会有损耗
恩恩8.2产品制作规范 8.2.1和面
8.2.1.1目的:搅拌面粉和各种辅料,进行第一轮发面,使其均匀发酵,面软硬适合 8,2.1.2操作
(1)首先进门店,洗手消毒,然后用消毒过的白色毛巾将面缸内部擦拭一次,避免有异物 (2)拆面粉,面粉拆口是面粉正面(将面粉袋倒立放置,面对字体)的左上角,先拉背面最边的那根单线,将它扯出,然后两边同时拉开既可(注意是否有标签,防止掉入面粉) (3)将面粉倒入和面机
(4)用专用的和面水桶接25斤水(高庄只需23斤水),以一袋面粉为例,如果面粉量减少,水量相应减少,气温在20摄氏度以下时用25-40摄氏度的水和面
(5)开始配料,先将电子称开机,待电子称的数字显示为零后,将透明塑料碗放置在电子称上,点击电子称上的”去皮”按钮.
(6)倒入泡打粉,量的控制分局门店的生意,气温.适度适量添加,称好后倒入和面机桶 (7)倒入酵母,量的控制分局门店的生意,气温.适度适量添加,称好后倒入和面机桶 (8)倒入白糖,重量一般为500克,将称号的白糖倒入和面水桶 (9)搅拌使各种辅料充分溶解
(10)将配好的水倒入和面机,盖上和面机盖子,然后启动机器进行搅拌,搅拌时间控制在一分钟到一分半即可,搅拌时间过长容易导致面劲被搅死,搅拌时间过短容易导致面没有和开.和出来的面不容易发酵
8.2.1.3检查面团:面粉是否搅拌均匀,面团内部是否有蜂窝状气孔是否均匀分布 8.2.1.4出品:关闭机器,按照需要的包制笼数拿出部分面团 附:面粉及配料配比表
注:(1)十斤面粉各种辅料的用量在25斤面粉的基础上除以二即可 (2)和好的面呈蜂窝状,无白点 8.2.2压面
8.2.2.1目的:将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制的程度 8.2.2.2操作
(1)压面前须先在压面机(操作台)上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住机槽和手,影响压面工序并危及安全
(2)先将压面机的调节摇轮顺时针回调到最底,使得压面机上两个滚轴的间距达到最小值,打开压面机开关,压面者罩在工作台冰箱的侧面.
A将取出的面抛入压面机,将压碎的面整理好揉成一团(此步骤重复两次)
B将摇轮逆时针旋转三圈,向压面机面斗撒少许干粉
C将柔成团的面放入压面机,接面时手托住面的前端,左手托住面的尾端,双手都要掌心朝上,并需要每次将面折成三道(面折三道不仅减小面的长度,易于托举,且方便将面压透.但是最后一道面的折叠方向不能与前两道面的折叠方向重合,以免增加滚轴的压面难度,令其将面压断,若将面三次以上折叠,亦会出现此状况,严重影响压面进度).将面团放入压面机,放入后,左手力度拿捏到位,抖动一下,使面道从基槽顺利滑入滚轴(若面道一时卡住难以滑下,可再次抖动).然后,右手下来置于压面机底下的不锈钢托盘中接面,紧接着左手再从基槽右侧抽出 d再重复c步骤两次
E回到步骤b开始执行,如此循环两次
(3)出面时,右手掌心朝上托住面的前端15厘米处,左手托住面的中部与压面机出面一样的速度拖出,以免面的中尾部因托面速度过慢或因托面速度过快而拉断,面过长时,可请其他同事在前面协助接面
8.2.2.3出品:压面必须要折三道面,表面要光滑,侧面看面团内部没有气孔,出面时两手掌心朝上(禁止抢面) 8.2.3下剂子
8.2.3.1目的:为擀皮提供大小合适的材料 8.2.3.2操作
(1)将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起
(2)握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上,不宜过于用力,然后将面通过左右手向两边快速拉长
(3)拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食指能够将面扣住即可
(4)将拉好的面前端用左手提起,高度在离操作台面大概10厘米左右,距离身体15厘米,留出3厘米的面
(5)用右手的大拇指,食指中指对那留出来的3厘米的面进行一个固定,把留出的面揪掉,使切口平整,每个剂子重量在60+-2克 (6)双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整
8.2.3.3出品:每个剂子重量为60+-2克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后 要用消毒后的白色毛巾盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撒少许面粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序 8.2.4擀皮
8.2.4.1目的:为包制产品提供大小合适的面皮 8.2.4.2操作【甘其食包子官网】
(1)用白色刮板将剂子铲至方便操作位置,并在放置面皮的位置撒上少许干粉 (2)取过剂子对准切口用掌心均匀地用力将其压成大约一厘米厚的圆饼
(3)左手拿起面饼一端,略微抬高,右手拿起擀面杖,掌心使力,将擀面杖在面饼上来回往复的推动,每次推动只需达到面饼的中端既左手大拇指抵住地方即可.于此同时左手要将面饼逆时针均匀转动,使得擀面杖能擀到面饼的每一处,直至将其擀成面皮
注:面饼在手中转动5-6次,面皮直径约9厘米,中间厚四周薄,如发现面皮有气孔则不能使用.切记面皮成品堆叠不可超过三张,如操作台台面空间富裕,最好一张张摆开,以免黏住,也便于包制
8.2.4.3出品:里厚外薄,形状成园形,根据面性调节皮子大小,口诀(硬面大,软面小)
浙江理工大学
第十一届在杭高校管理案例分析大赛案例
分析报告 题 目： 关于甘其食中式快餐的案例分析报告 作 者： 朱俊杰、薛静静、孔榕、王昀、张俊 指导教师： 沈满洪 专 业： 经济学类专业 研究方向： 甘其食中式快餐成功原因与涨价利弊分析 时 间： 二○一三年三月
团队指导老师介绍：
沈满洪教授
经济学博士，浙江理工大学经济管理学院教授，浙江理工大学副校长，浙江大学经济学院博士生导师，主要从事资源与环境经济学、生态经济理论与政策、低碳经济与能源政策、区域经济可持续发展等领域的研究；
主持国家社科基金重点项目“生态文明建设与区域经济协调发展战略研究”等各类课题40多项； 出版《环境经济手段研究》、《水权交易制度研究》、《绿色制度创新论》、《资源节约型社会的经济学分析》、《流域协调发展研究》、《排污权交易机制研究》、《生态文明视角下的水资源配置论》等著作12部。
主编《资源与环境经济学》、《生态经济学》、《水资源经济学》等教材3部；
在《经济研究》、《管理世界》、《人民日报》、《中国环境报》等期刊、报刊发表学术论文140多篇；
11项成果获得省部级科研成果一、二、三等奖，其中特别奖1项、一等奖1项、二等奖3项。3项成果获得省部级以上教学成果奖，其中国家级教学成果二等奖1项、省部级教学成果一等奖2项。
团队成员介绍：
孔榕
女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。任班级团支部书记，被评为经济管理学院优秀团员、优秀团干部；马克思主义基本原理概论课社会实践报告被评为校学生实践教学优秀论文。
王昀
女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（2）班学生。任经济管理学院团委学生会学习部干事、辩论队辩手，被评为干事之星；获2012年“求创杯”辩论赛亚军。
薛静静
女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。任浙江理工大学办公室干事；被评为经济管理学院优秀团员。
张俊
男，汉族，团员。经济管理学院2012级工商管理类（4）班学生。任经济管理学院团委组织部干事，被评为干事之星；任班级宣传委员；被评为经济管理学院优秀团员、优秀团干部。
朱俊杰
男，汉族，群众。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。曾任浙江理工大学大学生中国特色社会主义理论学习研究会理论部干事，被评为干事之星；任经济管理学院社区管理委员会宣策部干事暨新闻信息中心报刊编辑部兼职干事，被评为干事之星；任班级文娱委员；获2012年在杭高校时事评论员大赛总决赛一等奖；马克思主义基本原理概论课社会实践报告被评为校学生实践教学优秀论文；获2012年浙江理工大学散文大赛三等奖；获2012年浙江理工大学模拟联合国大会“最佳外交官”奖。
目录
1.引言 ............................................................................................................................ 错误！未定义书签。
2.甘其食公司成功背景 ................................................................................................ 错误！未定义书签。
方法：PEST分析法 .............................................................................................. 错误！未定义书签。
2.1 政治法律环境（Political） ........................................................................... 错误！未定义书签。
2.1.1.扩大内需、刺激消费的政策导向 ...................................................... 错误！未定义书签。
2.2经济环境（Economic） ................................................................................. 错误！未定义书签。
2.2.1杭州市民经济收入总体较为乐观 ...................................................... 错误！未定义书签。【甘其食包子官网】
2.2.2集约式经营成为行业趋势。 .............................................................. 错误！未定义书签。
2.2.3自主品牌战略成为企业发展必然选择。 .......................................... 错误！未定义书签。
2.3 社会环境（Social） ...................................................................................... 错误！未定义书签。
2.3.1传统餐饮文化重新回归到人们的视野中 .......................................... 错误！未定义书签。
2.3.2生活节奏的改变对餐饮业的新需求 .................................................. 错误！未定义书签。
2.4 技术环境（Technological） ......................................................................... 错误！未定义书签。
3.甘其食公司在一年时间迅速崛起及其分析 ............................................................ 错误！未定义书签。
3.1 甘其食在过去一年的迅速崛起 .................................................................. 错误！未定义书签。
3.2 行业分析 ...................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.2.1 波特五力模型 ................................................................................... 错误！未定义书签。
3.2.2 供方议价能力 ................................................................................... 错误！未定义书签。
3.2.3 买方议价能力 ..................................................................................... 错误！未定义书签。
3.2.4 替代品威胁 ....................................................................................... 错误！未定义书签。
3.2.5 新进入者威胁 ................................................................................... 错误！未定义书签。
3.3 创始人 ............................................................................................................ 错误！未定义书签。
3.3.1 简介 ..................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.3.2 爱喝茶的创业者 ................................................................................. 错误！未定义书签。
3.3.3 个人理念 ............................................................................................. 错误！未定义书签。
3.4 企业文化 ...................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.4.1 企业理念 ........................................................................................... 错误！未定义书签。
3.4.2 传统与现代交融 ............................................................................... 错误！未定义书签。
3.4.3 对员工培养和尊重 ........................................................................... 错误！未定义书签。
3.4.4 创新 ................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.5 营销策略 ...................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.5.1 产品策略 ........................................................................................... 错误！未定义书签。
3.5.2 定价策略 ........................................................................................... 错误！未定义书签。
3.6 营销途径 ...................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.6.1 微博营销 ........................................................................................... 错误！未定义书签。
3.7 品牌效应 ...................................................................................................... 错误！未定义书签。
3.7.1 品牌的角色 ......................................................................................... 错误！未定义书签。
3.7.2 甘其食品牌 ......................................................................................... 错误！未定义书签。
3.7.3 品牌效应 ............................................................................................. 错误！未定义书签。
3.8 现代管理模式 .............................................................................................. 错误！未定义书签。
3.8.1 基本模式 ........................................................................................... 错误！未定义书签。
3.8.2 分工与协作 ....................................................................................... 错误！未定义书签。
3.8.3 连锁 ................................................................................................... 错误！未定义书签。
4.甘其食如何实现其又好又快发展 ............................................................................ 错误！未定义书签。
4.1扩大消费目标群众，发掘潜在顾客需求 ..................................................... 错误！未定义书签。【甘其食包子官网】
4.2优化管理模式，提高服务水平 ..................................................................... 错误！未定义书签。
4.2.1把人的管理放在第一位，积极开发人力资源 .................................. 错误！未定义书签。
4.2.2集权与分权相统一，注重员工权利，采用职工参与 ...................... 错误！未定义书签。
4.2.3培养和发挥团队精神，能否培育团队精神 ...................................... 错误！未定义书签。
4.2.4利用激励手段发挥员工的积极性 ...................................................... 错误！未定义书签。
4.3注重企业创新，增强企业生命力 ................................................................. 错误！未定义书签。
4.3.1包子类型的创新 .................................................................................. 错误！未定义书签。
4.3.2供售类型的创新 .................................................................................. 错误！未定义书签。
4.4加大宣传力度，提升品牌形象 ..................................................................... 错误！未定义书签。
4.4.2 甘其食的品牌资产 ............................................................................. 错误！未定义书签。
4.4.3 打造甘其食特有景观 ......................................................................... 错误！未定义书签。
4.5积淀企业文化，放飞员工理想 ..................................................................... 错误！未定义书签。
5.涨价的相关说明 ........................................................................................................ 错误！未定义书签。
5.1涨价的原因 ..................................................................................................... 错误！未定义书签。
5.1.1品牌战略定位 错
误！未定义书签。
5.1.2现实成本差异 ...................................................................................... 错误！未定义书签。
5.2涨价带来的影响 ............................................................................................. 错误！未定义书签。
5.2.1对于市场而言 ...................................................................................... 错误！未定义书签。
5.2.2对于政府而言 ...................................................................................... 错误！未定义书签。
5.2.3.对于消费者而言 .................................................................................. 错误！未定义书签。
5.2.4对于甘其食而言 .................................................................................. 错误！未定义书签。
5.2.5.对于同行业而言 .................................................................................. 错误！未定义书签。
5.2.6对于供货商而言 .................................................................................. 错误！未定义书签。
5.3关于涨价的若干建议 ..................................................................................... 错误！未定义书签。
5.3.1价格体系应当保持三个特点 .............................................................. 错误！未定义书签。
5.3.2价格体系的制定问题 .......................................................................... 错误！未定义书签。
5.3.3关于价格体系的制定问题 .................................................................. 错误！未定义书签。
5.3.4关于涨价的配套管理 .......................................................................... 错误！未定义书签。
关于甘其食中式快餐的案例分析报告
作者：朱俊杰 薛静静 孔榕 王昀 张俊
（浙江理工大学经济管理学院）
1.引言
曾经有人问我，幸福是什么，我说：幸福就是我饿了，你手上拿着一只甘其食的包子，你就比我幸福。
也有人问我，满足是什么，我说：满足就是我早上吃了甘其食的一个鲜汁肉包和一个香菇菜包，吧唧着嘴去上早课。
我记得，是甘其食给了我第一次一见钟情：面团筋斗、白如美玉、暖手哄哄，它，是包子中的王子；
我记得，是甘其食给了我第一次一吻定情：皮薄馅足、肉汁鲜美、甘甜清香，它，是包子中的公主。
从此，我与它山盟海誓，从此，我只为排队而排队。
2.甘其食公司成功背景
方法：PEST分析法
PEST分析是一种通过对政治（Political）、经济（Economic）、社会（Social）和技术（Technological）四大类因素分析，发现影响企业外部环境因素的环境分析工具。甘其食中式快餐的成功得益于一定的外部环境，分析中国近几年政治、经济、文化和社会几方面的一些动态可以发现甘其食中式快餐取得如此瞩目经营成绩的一些客观必然因素。
2.1 政治法律环境（Political）
对于快餐这类与居民的日常生活密切相关的产品而言，居民的日常消费方式与水平是最直接的因素，而国家的宏观调控政策对于居民的日常消费的总体情况影响巨大。另外，国家对于服务业的政策导向也是行业发展的重要因素。
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如何开品牌餐饮店？从重庆小面,黄太吉,煎饼果子来看看餐饮品类。里斯在《品牌的起源》里说到，“消费者以品类来思考，以品牌来表达;品类一旦消失，品牌也将消亡”。餐饮初创，怎样选择一个生存机会更大，更容易出爆品的品类?今天渠道网小编分享5个技巧，一一对照，就能发现玄机。
如何开品牌餐饮店？饱和度：有品类无品牌就是机会
自《舌尖上的中国》第二季播出后，全国各地一夜之间开起了大大小小的重庆小面馆。有数据显示，2016年重庆小面在餐饮小本投资加盟行业中占据着25.7%的市场份额。但这个品类市场增长的同时，并没有足够份量深入人心的品牌出现。于是，才有了遇见小面的借势起飞。遇见小面创始人宋奇，曾做过广式粤菜、快餐、东北饺子馆，直到借助重庆小面的品类风口，才成功拿到融资。黄太吉的煎饼果子、西少爷的陕西肉夹馍、伏牛堂的湖南米粉、甜心摇滚的沙拉、阿拉提的新疆羊肉串，在这些品牌出现之前，这些品类在全国各地有无数的小摊小店。在这些品牌出现之前，这些拥有庞大顾客群体的品类都处于“群龙无首”的状态，而品牌的建立就抓住了所在品类的大市场。品类选择，是餐饮创业的第一战略。 未来食创始人余奕宏说，无论是餐饮业还是其他，与其说是在做品牌，不如说我们是在选择一个品类。市场机会由品类带来，只有在大池塘中才能养大鱼， 这就是如今品类选择的重要性。
如何开品牌餐饮店？可复制程度：产品标准化是发展前提
从日料店厨师到自己创业，N多寿司创始人董玉友做的第一件事，就是去生鲜。 一般寿司都会有生鲜、有熟食，但生鲜食品的新鲜程度、安全情况会带来高成本。N多寿司从路边摊做起，开店也是小店体量，各方面都满足不了使用生鲜食材的条件。为了保证新鲜和安全，“食材以熟食为主，胡萝卜条都要求用熟的”。减掉高成本、高风险的因素，才能保证产品的标准化。董玉友说，如今品牌旗下1500多家加盟店，如果产品做不到标准化就不可能有现在的发展。麦肯炸薯条的油温用度控制、时间精确到秒;甘其食包子的面皮重量控制到克、直径精确到厘米。因为他们都深知，哪怕只开一家店，产品质量的不稳定都会影响到运营和发展。从单店角度来看，产品不能实现标准化是QSC不合格 ，影响餐厅的成品控制、正常运营和整体管理。对于餐饮连锁品牌来说，更是必经之路。
如何开品牌餐饮店？可扩张范围：广普性更优
南方火爆的米粉米线品牌，到了东北地区就生意惨淡。华中地区青睐的热干面，到了华东、华南就被认为“干得难以下咽”。自贡好吃客主营川味美蛙，成都重庆20多家店店火爆，到了广州却并不被市场接纳。自贡好吃客创始人王离军告诉内参君，他和朋友合作在广州开的店，顾客接受度很低，最终选择了关门。中餐不像麦肯做全球标准，既要保持自己的特点又要适应顾客口味。一方水土养一方人，王离军说，特别有特色的品类要考虑顾客的接受程度，尤其要考虑餐厅所开区域的地方口味，到了跨区域扩张的阶段，这可能是影响发展的关键因素。一家餐饮上市公司负责人曾说过，他们在选品类时，一定不会选择特别冷门的品类，开出1000家是选择一个品类的起步。品类长不大，企业就长不大，选择大于努力 。比如王品做副牌鹅夫
人，是考虑到八大菜系以粤菜为首，粤菜口味在全国各地都能被接受;做GUN8辣椒，是考虑到川菜的普遍性和接受度比粤菜更宽更广。
如何开品牌餐饮店？认知程度：是否需要教育市场
餐饮创业之初，硬货海鲜炒饭CEO杨成原本想做的是半成品上门服务，发现这个项目的需求和消费频次较低后决定踏实做好一家餐厅。喜欢创新的杨成并没有完全自创一个新品类，而是选择了少见而又不会过于新奇的海鲜炒饭，他认为“凭空造的产品需要的教育市场成本太高”。品类选择上，要市场和消费者都听过甚至耳熟能详，但吃过的人并不多或者这个品类的竞争并不激烈。水果先生创始人米登燕说，如果选择做单品类，他考虑的第一个条件就是：是否需要教育市场。很多餐饮创业者认为，做一个全新品类，没有竞争对手、不必和别人抢地盘。但一个全新的品类既是机会又存在着风险 ，在一个全新的市场运营，需要对市场和消费者进行教育，这个成本是很大的。
如何开品牌餐饮店？成本因素：小而美、低成本是优势
不只是餐饮创业初期，大型餐企也渐渐把目光转向单品类的小店。彼得家的厨房是斗品膳集团(斗牛士牛排)打造的进口冰鲜牛肉零售品牌，定位“站着吃打包带走的牛排”，店面只有二三十平方，配置几乎类似于小摊。整个服务流程：挑牛排——称重、付款——现场煎——切好、打包。就是这样的小店，平均一个月的营业额100多万，30平方的K11店月营业额最高达到130万元。目前餐饮业同质化严重，竞争也日益加剧，大店越来越难做，亏损、倒闭的品牌大店已是常见。而开单品类小店，成本低、投入小，又迎合市场的趋势 ，投资回报
周期也会缩短。即使出现问题，也有“船小好调头”的优势。
文章来源：如何开品牌餐饮店 渠道网告诉您出爆品的品类才有市场
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