【www.guakaob.com--春节】
3月已过大半，春分也刚过去，春分后，气候温和，雨水充沛，辽阔的大地上，岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节。
农谚有云：春分麦起身，一刻值千金。也迎来最忙的种植时节，那么这个时候种些什么蔬菜最应季呢？这个问题你不用想了，因为早已有人想好了，且看且选。
果类蔬菜
例如番茄、辣椒、茄子、菜豆、扁豆、豇豆、豌豆、四季豆、樱桃番茄、观赏辣椒等。这类蔬菜也要在室内催芽，育苗，等小苗长到5—10公分高时，移到阳台上种植。另外，在小苗期间，要少浇水，定植后，要注意底肥充足。如果嫌育苗和定植麻烦，可直接在花盆里种植2—3棵，最后拔掉长势弱的，留一株生长强壮的。需要注意的是，瓜类和果菜蔬菜要用大盆、深盆种植。
茄果类(茄子、辣椒、西红柿)3月上中旬阳畦育苗，4月下旬定植于露地，麦收后收获。
春豆角。一般不育苗，采用地膜直播，播种时间在4月10号前后，亩用种量3.5—4斤，每亩4000穴，每穴3粒种子，不间苗。
瓜类蔬菜
例如黄瓜、苦瓜、丝瓜、蛇瓜、甜瓜、西葫芦、小型南瓜、小型西瓜等。这类蔬菜最好在室内催芽，育苗[创业网:
早春西葫芦，可3月上、中旬育苗，也可于4月10号前后地膜直播每亩1500株左右，麦收前可结瓜。
叶类蔬菜
其实，叶类蔬菜在一年四季均可种植。例如：油菜、香菜、生菜、芹菜、韭菜、苋菜、甜菜、苦菊、蒜苗、小葱、油麦菜、空心菜、穿心莲等。这类蔬菜最好先催芽，然后直接播种。在底肥充足的情况下，除了能够多次收获的香菜、韭菜和蒜苗之外，其它叶菜无需二次施肥，就能长得很好。
小拱棚或地膜西、甜瓜。3月中旬阳畦育苗，4月上旬定植于小拱棚或4月20号以后定植于地膜上。4月下旬至5月初点播棉花，进行棉瓜间作。
其它还有油菜、菠菜、茴蒿等小菜，冬瓜、南瓜、西芹等。
春大葱。3月上中旬育苗，春季不割，麦收后定植于大田，霜降收获。
各种蔬菜种植情况比较：
周期短的速生蔬菜：小油菜、青蒜、芽苗菜、芥菜、青江菜、油麦菜
收获期长的蔬菜：番茄、辣椒、韭菜、芫荽、香菜、葱、等
节省空间的蔬菜：胡萝卜、萝卜、莴苣、葱、姜、香菜
易于栽种的蔬菜：苦瓜、胡萝卜、姜、葱、生菜、小白菜
不易生虫子的蔬菜：葱、韭菜、番薯叶、人参草、芦荟、角菜
常见蔬菜露天种植时间表：
一月：菠菜、生菜、葱、香菜。
二月：菠菜、生菜、芹菜、土豆、香菜。
三月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、土豆、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、菜、芋头、韭菜。
四月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、大豆、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜、香菜、芋头、韭菜。
五月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、四季豆、豇豆、萝卜、苋菜。
六月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、青花菜、苋菜。
七月：菠菜、白菜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甘薯、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、苋菜、茴香。
八月：菠菜、白菜、蒜、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜、生菜、茼蒿、胡萝卜、青花菜、萝卜、苋菜、香菜、茴香。
九月：菠菜、白菜、蒜、空心菜、生菜、茼蒿、芹菜、油菜、萝卜、苋菜、香菜。
十月：菠菜、蚕豆、蒜、芹菜、油菜、芜菁、萝卜、香菜、
十一月：菠菜、芜菁、香菜。
十二月：早春黄瓜、早春西葫芦、早春瓠瓜、早春西瓜、早春甜瓜、早春番茄、早春架豆、早春南瓜、早春冬瓜、早春丝瓜、早春苦瓜。
春季适合种植什么蔬菜，不同季节适合种植的蔬菜有哪些大家了解了吗，希望小编的分享能为大家带来帮助。
山东农业科学２００９，８：１１４～１１５
Ｓｈａｎｄｏｎｇ
Ａ酣ｃｕｌｔｕｒａｌ
Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
海水蔬菜海蓬子在沿海滩涂的引种与开发利用
刘冬玲，陈焕淦
（连云港市农业局农作物技术指导站，江苏连云港２２２００１）
摘要：海水蔬菜在我国是一种新兴产业。本文重点介绍了海蓬子的生长特点、主要栽培技术、种植效益等，探索海蓬子等海水蔬菜在沿海滩涂地区的产业开发和应用前景。
关键词：海蓬子；沿海滩涂；开发利用中图分类号：Ｑ９４９．７４５．１
文献标识号：Ｂ
文章编号：１００ｌ一４９４２（２００９）０８一０１１４一０２
海水蔬菜在我国是一个新兴产业，美国在２０
世纪７０年代就已研究应用。连云港市２００５年开
榆县宋庄镇的地块３．３ｈｍ２作为试验基地。这里海岸线长１３Ｉ【ｌｌｌ，潮间带超过３化的滩涂面积ｌ
３３３
０００
ｈｍ２，高度盐渍
始引种北美海蓬子，经过多年的试验、示范，初步总结了海蓬子在连云港市生态气候条件下的露地和保护地栽培技术，为下一步规模化种植和产业化开发提供了技术支撑。
１
ｈｍ２，且交通便捷、海水灌溉
较方便，具备发展海水蔬菜种植的自然条件。
通过引种、驯化，筛选了一批适合当地种植的
耐盐植物，主要有海蓬子、海英菜、海水芹、海滨锦葵等。其中北美海蓬子表现突出，可直接生长在海水浸没的潮间带上，病虫害少，基本上不需喷洒农药，种植管理简便。
Ｔｏｍ）为藜
１．３开发利用现状
经过几年的示范种植，初步掌握了北美海蓬
海蓬子的引种及开发利用现状
１－ｌ品种特征特性
北美海蓬子（＆２记ｏｍ缸６蝴ｉ
科（Ｃｈｅｎｏｐｏｄｉａｃｅａｅ）盐角草属（舶如Ｄｍｉ口）一年生双子叶Ｃ，草本植物，自然条件下生长于北美洲温
带及亚热带地区（北纬２４０～４２０）的海滨及内陆
子的生理习性和栽培技术，产量不断提高。露地栽培每６６６．７ｍ２产量可达ｌ
０００—ｌ５００
ｋｇ，纯收
盐沼中。茎直立，分枝对生，肉质呈绿色，有关节；叶片退化成鳞片状，对生，基部连合成鞘状，边缘
膜质；花序穗状；种子繁殖。北美海蓬子耐盐性极
入３０００一４０００元，比常规绿叶蔬菜增收一倍左右，比茄果类蔬菜增收３０％一４０％；设施栽培条件下，６６６．７ｍ２产量ｌ
４０００—５
５００—２０００
ｋｇ，纯收入
强，其植株组织液富含大量盐分（３０％左右），耐
盐阈值与海水盐度（３２
０００一３５０００
Ｏｏｏ元。种子产量１５０蚝左右。
ｍｇ／ｋｇ）接由于加工保鲜方法的改进和效益不断提高，海蓬子的规模化生产和产业化开发初步形成。连云港市富裕食品有限公司、连云港绿宝海洋产品有限公司等企业先后投资，围垦（租赁）滩涂种植耐盐蔬菜，建成了设施栽培２０ｈｍ２、露地栽培超
近，可用海水直接灌溉。作蔬菜用的海蓬子，一般
在其营养生长期（５～７月份）采收幼嫩茎叶和未
成熟籽荚，鲜食或制作腌菜。
１．２
自然条件及引种试验【咸水适合种植什么蔬菜】
连云港沿海一带历史上就有食用耐盐（海
过２５０ｈｍ２的生产基地，年产鲜海水蔬菜５０×１０４
ｋｇ，生产脱水海水蔬菜２×１０４
ｋｇ。
水）蔬菜的习惯，当地农民每年４—５月到沿海滩
涂采摘自然生长的海英菜。随着市场需求量的不
断增加，不少农户尝试人工栽培，为引种推广海蓬
子打下了基础。连云港市有１７０ｋｍ的海岸线、
８．６×１０４
２海蓬子的开发利用前景
我国海洋资源丰富，滩涂面积广阔。据调查，
我国沿海滩涂面积有ｌｏｏ×１０４ｈｍ２，推广种植耐
ｈｍ２的沿海滩涂，近海还有相当大的盐
碱地，无法种植常规农作物。经考察调研，选择赣
收稿日期：２００９—０５一１９
盐蔬菜，经济效益可观，社会效益更加显著，开发
基金项目：连云港市科技项日。海莲子等海水蔬菜的引迸与产业化开发”（编号：彻５０２）。
作者简介：刘冬玲（１９７４一），女，农艺师，主要从事农业技术推广工作。
万方数据
第８期刘冬玲等：海水蔬菜海蓬子在沿海滩涂的引种与开发利用
１１５
利用前景广阔。
２．１
海蓬子中富含维生素ｃ，还含有人体必须１８
种氨基酸及微量元素，胡萝卜素含量是普通蔬菜的４０倍，含有的天然植物碱，可中和血液中的脂肪酸，减少富贵病的发生。海蓬子种子中植物油
约占３０％，其中亚油酸占７０％以上，除作高档食
用油外，还是保键品与药用化工的高级原料。２．２海蓬子适合在海滩、盐碱滩涂沙地生长，不
占用农田，不消耗淡水，病虫害少，耐粗放管理，基
本没有农业污染，可解决我国人多地少、资源短缺
的矛盾，同时满足国内外市场对绿色、有机食品的需求，属于“环境友好”型产业。
２．３
海蓬子既适于鲜食，也适于脱水、冷藏、冷
冻；除作为蔬菜，还可作为畜禽青饲料和生物质能
源物质栽培应用；通过深加工，可制成保键饮料、
减肥药品、美容化妆品等系列高科技生物制品。
因此，海蓬子的开发利用拉长了产业链，开创了现代农业新领域，带动新的产业工程，吸纳大量劳动
力，实现农村劳动力转移，增加农民收入。
２．４除了经济价值之外，海蓬子更重要的功用是
变废为宝，把荒滩废地变成可利用良田，并对盐碱
地有修复作用。因此，发展海蓬子等海水蔬菜既保护了沿海湿地生态，又带动了闲置土地利用，并
改善了当地的农业结构，将经济发展与环境保护有机地结合起来，符合农业可持续发展的要求。３北美海蓬子主要栽培技术
３．１品种选择
经种植观察比较，美国亚利桑那大学环境研究室及国际海蓬子公司于１９８６年选育的大粒高产品系Ｓｏｓ一７及其在１９８９年育成的优良品系ＳＯＳ—１０表现较好。经综合考虑，确定北美海蓬
子ＳＯＳ—１０品系作为主要推广品种。３．２整地作畦
选择有海水浇灌条件的地块，深翻土壤，土要
耙细，清除杂草，平地作畦。畦宽２ｍ，畦问作沟。沟宽３０ｃｍ，沟深１５ｃｍ，环田沟宽５０ｃｍ，深３０ｃｍ，做到能及时排灌。３．３播期和播量
万方数据
根据连云港市气候特点，露地双膜育苗在４月上中旬播种，播前浇足底水，播种后覆盖地膜，架设小拱膜，出苗后撤拱破膜；露地直播在４月中
下旬播种，播种后加盖稻草、芦苇等保温保湿，促
进发芽，保证苗全、苗壮。每６６６．７ｍ２播种ｌ
３２０
ｇ，分畦分量，均匀撒播；１２０ｇ种拌细沙２ｋｇ，播
６０ｍ２。３．４【咸水适合种植什么蔬菜】
田间管理
３．４．１及时间苗、定苗
出苗后要及时去弱留
壮，去密补稀，保证栽植密度２００彬ｍ２。
３．４．２科学运筹肥水播种后３０天是北美海蓬子幼苗管理的关键。每天早上７时和下午４时喷
洒海水两次，水珠不能太大，出水不能太猛，防止冲走种子或冲伤幼苗，播种后８一１０天，种子开始
萌芽至扎根。播种３０天后，采用海水漫灌，每天一次，畦面水深２ｃｍ为宜，水可停留一小时后排
放出去。幼苗阶段要注意不能暴晒，不要留有盐
分结晶损伤幼苗；在气温高时，不宜泡水过长，防止水温过高烫伤幼苗；在连续降雨后应尽快排干
雨水。苗根扎深后，海水漫灌逐渐减少至２天一
次，保持土壤湿润，雨后排干积水，保持一定的土壤盐分。
播种３周后（种子萌芽后的６—７天）开始施
ｇ对水喷施，幼苗长大后可加量，每６６６．７ｍ２全
ｋｇ。生长至８０天进入开花期，根据生长情况，为提高抗病虫害、抗倒伏的
能力，及时施用有机肥或化肥；花期２０天，此后施
目前未发现其它病虫害。北美海蓬子生育期２００一２０６ｄ，株高１５
ｃｍ
ｋｇ。
肥，每天下午用含氮量４６％的尿素按每６６６．７ｍ２
９０
生长期用肥１７．５—２０．０肥次数逐渐减少至停止。
３．４．３病虫害防治在８月中下旬防治菜青虫，
３．５及时采收
时可采收幼嫩茎叶，根据长势，２０一４０天采收一次。７—８月份即可采收嫩角果（棍棒形茎叶）供
鲜食，可收两次。在１１月上旬种子进入成熟期，
应分别采收，成熟一株收割一株，提高种子质量，保证产量。一般每６６６．７ｍ２可产种子１４２
篇一：大户种植典型材料
奉新县冯川镇城郊村失地菜农余家模，现年56岁，2007年投资五十万元，在宋埠镇青湖村个人承包200亩土地种植蔬菜，取得较好的经济效益。在蔬菜生产经营上，他大胆研究新技术，引进新品种，积极探索蔬菜种植高效新模式，解决周边村富余农村劳动力30人就业，实现了依靠科技共同致富。该基地主产辣椒、茄子、长豆角、黄瓜、葫芦及反季节的多种蔬菜品种，每日平均供应1500-2000斤鲜菜，丰富了市民的蔬菜种类，确保市场供应，平抑了蔬菜价格，同时当地农户因土地流转获利在8万元左右。
2009年他推广的稻草覆盖种植马铃薯菜，年产150吨，纯收入31.5万元，此方法省工省投入高收益，成为享誉全县的瓜薯菜种植科技标兵。
为发展“两高一优”瓜菜生产，2007以来，余家模认真钻研瓜菜种植技术，先后总结摸索出了甘蓝—西瓜—玉米—白菜和甘蓝—甜椒—玉米—香菜两种菜粮高效种植新模式，其中采用的甘蓝—西瓜—玉米—白菜模式种植20亩，平均亩效益6200元，实现效益13万元，两项合计创效益25.4万元。同时， 他还通过自己技术创新，采用嫁接技术，研究出了超大西瓜培育技术，2008年—2009年先后培育出10余个瓜重超20公斤的超大型西瓜，他将自己研究的技术和新模式毫无保留地传授给群众，先后接待周边群众参观300余人次，带动农户150户，带动推广“四种四收”高效种植模式1000亩以上，新增经济效益300万元以上。他致富不忘众乡亲，他毫无保留地把自己几年的种植经验介绍给同村及周边村百姓。同门兄弟人余家水家贫如洗，两年前，余家模得知余家水有种植大棚蔬菜的意向后，主动借5000元帮助余家水2亩大棚辣椒，当年收入在3000元以上。如今，余家水三间土房已不复存在，盖上了新瓦房。得到余家模直接帮助的还有余同付、洪克均、宋士云、洪振国等12户。在余家模的直接帮助带动和影响下，城郊村、青湖村大棚蔬菜种植户已达30多家180多亩，仅此一项每年收入可达50万元。现在城郊村蔬菜种植再次成为该村支柱产业，对促进地方经济和农户增收起到了重要作用，为当地蔬菜产业作出了突出贡献。篇二：农村种植大户先进材料
---种植大户---典型材料
1975年出生的---，1998年毕业于-----学院。从农村里跳出“龙门”的他，毕业后再次回到农村当起农民，靠着自我摸索在农村创业，他走上了发家致富路。
每个创业的人都有过不同的坎坷，认准了创业的方向就要做出百倍努力。刚开始，---养过虾、种植过西瓜，但是慢慢地他发现这些不是他要发展的方向。于是他决定重新寻找创业的方向，经过长期的调查和研究，他决定引种北海1号哈密瓜，进行大棚种植。对于没有大棚种植经验的他来说，大棚种植是个全新的领域。于是他从头学习，每天泡在大棚里十几个小时，精心的护理自己种植的哈密瓜，一天天看着它们的成长，就像盼望自己的孩子快点长大一样。功夫不负有心人，他的首批哈密瓜成熟后，瓜肉香甜可口、口感清爽，一上市就被客商以每公斤10元的价格抢购一空。
首次的成功使---更加坚定了走发展北海1号哈密瓜道路的信心。去年秋天，他把哈密瓜种植面积扩大到15亩。为做好技术管理，他请来农业专家授课，并大胆采用滴灌技术、整枝茎部涂药、人工授粉等高科技技术，达到抗病虫害、提高哈密瓜品质的效果。到11月份，他一个成熟的哈密瓜可以达到2公斤，又以每公斤11元的高价被客商抢购一空，---再次尝到了成功的喜悦。
---的棚室哈密瓜种植成功后，村民们赶来参观学习，他总是热情接待，耐心的解答，并毫不吝啬的把自己的种植经验传授给他们，希望带动大家一起发展北海1号哈密瓜。他还说，希望今后可以成立哈密瓜种植培训基地，承担起向周围村民无偿提供参观学习和培训服务的工作，希望可以通过自己的努力，为村民做点好事。
今年村委换届选举，---高票当选---党总支部委员。村民们都说：“这个年轻人踏实、肯干、热心，我们相信他能有一番作为，相信他是一个热爱土地、心里装有群众的人，因此大家毫
不犹豫地选他。” 对于今后的工作，---有着自己的规划。他说：“村民的信任，大大出乎我的意料，我本以为自己只是在埋头做好自己该做的事，却不曾想到，也能给他人带来帮助，这更加鞭策我要加倍认真工作，不辜负群众的希望。”---村是一个咸水养殖大村，有一千多亩规模的对虾养殖。---看到虾塘对虾出售完后，大片虾塘空闲着，白白浪费了土地资源，觉得非常可惜。因此他想是不是可以把虾塘里的水放完，试种哈密瓜。有了这样的想法后，他积极上网查找资料，发现浙江三门县已经有这样的尝试，并且取得了成功。从三门县的经验来看，虾塘中的矿物质含量丰富，种出来的哈密瓜特别甜，皮色也好看。另外，一般情况下瓜类在同一块土地上是不能连作的，但在虾塘内每年都可以种植，因为对虾与哈密瓜轮作后，土地肥力足，瓜种了后有根瘤菌，对对虾和哈密瓜都有好处，肥料省，发病少。
三门县的“种养结合、瓜虾轮作”模式，对---有很大的借鉴和推行价值。虽然---与三门环境、气候等客观条件方面有不同之处，但只要开发利用得当，技术到位，这个新模式是能够在---出成果的。 有了这一发现，---决定要抽出时间，确定几个虾塘，进行小规模的试验，投入成本不会过大。如果试验成功，将取得良好的经济和生态效益，这样不仅能给村民创造出一条新的发展思路，还能让---村生产的哈密瓜香飘天下！篇三：种植大户刘继良先进材料 种植大户先进材料
--刘继良
刘继良，男，汉，现年50岁，自1980年参加工作以来，一直兢兢业业完成场党委、管委下达的各项工作。自第一轮土地承包开始，年轻的他抓住机遇，承包良种队100亩荒地，当年创收8000元，积极鼓舞了他种植的热情，以及使周围群众看到实惠。他就这样一步一步走向富裕的生活。特别是2010年，我场掀起林果业种植，对于一直从事蔬菜产业的村队，林果业对大家都比较陌生。场领导首先找到刘继良，做思想工作，让他带头种植林果业。为了能更好地种植林果业，他先后十余次到三乡、四乡参观考察观摩，并查阅书籍，收集信息，随后便把自己的50亩地用来做试验种植林果业，同时动员自己的其他兄弟四人一起种植，使我场的林果业种植达到了连片种植150亩的规模，并在林间进行套种土豆、花生、西瓜、大白菜等，每亩西瓜产量预计达5吨，平均销售价格0.8元/公斤，西瓜亩产值可达4000元；每亩马铃薯预计产量1吨，平均销售价格1.5元/公斤，马铃薯亩产值可达1500元；每亩大白菜预计产量2吨，平均销售价格0.5元/公斤，大白菜亩产值可达1000元。三项合计，每亩总产值达6500元，纯收入可达5000元以上。极大地提高了周边群众种植林果业的积极性。为农牧民提高经济收入奠定了坚实的基础。
在2011年我场着力打造集中连片1000亩地的“林经一体化”示范园，刘继良同志为了发挥林果业在促农增收方面的示范带头作用，大力宣传优惠政策及经济效益。采用果树套种西瓜的栽培模式，测土配方施肥、有机质提升、优质农家肥、马铃薯套种、大白菜套种等实用技术，力争提高土地的利用率，按照场管委的 “三分种、七分管”的原则，采取有效措施切实加强苗木的管护工作；“六统一”：统一开沟、统一施肥、统一栽植、统一浇水、统一管理；坚持推行农业精耕细作节水、节能、节种、节约、节地“五节”措施；向大家推广种植技术：在苗木栽种前，用生根剂对苗木进行清泡。栽植时，按照技术要求挖坑施底肥，统一进行苗木定干、封口，及时对经济林苗木进行灌溉，确保了苗木的成活率；在春播期间，加强对农机手的管理培训监管，防止因农机作业时损害果树苗木；加强对果农的宣传教育，禁止果农套种作物施用剧毒农药，以免损伤果树苗木；积极宣传种植经济林的积极性，实现集中连片种植，提高集约化程度；不断加强科技服务，加大果园密植力度，大力推广“矮、密、早”等建园模式，长期开展技术服务，注重技术培训，进一步提高了果农管理技术。
2011年度种植（养殖）大户、优秀劳务经纪人推荐表牧业队牧民，今年47岁。虽然他只有小学文化，但是他靠
教你蔬菜清洗的七种方法(图)
2007年12月27日 14:32 来源：中国经济网
1、巧用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。【咸水适合种植什么蔬菜】
2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗虽然简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧的。蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。
3、巧用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
4、清洗木耳的妙方：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。
6、有虫孔的蔬菜叶不应扔掉：一般的蔬菜叶上若有几个虫孔，人们便认为不好看不卫生，将其扔掉。其实，菜叶上有无虫孔，可以说是农药污染程度大小的标志，因为小虫对农药很敏感，有虫孔，则说明此菜农药污染小，可以放心食用，只是将其洗干净就行了。倒是无虫孔的蔬菜值得注意，很可能农药用量不小，吃时需节谨慎。
7、萝卜怎样做才没有异味：吃萝卜对人体非常有好处，但食后往往会有一种臭味。准备熟吃的萝卜应先切碎，大约每1500克萝卜放入小苏打5克拌匀，做熟了就不会有臭味。要是用萝卜做馅，就不能多放小苏打，否则面皮会破裂。
教你如何正确清洗蔬菜
许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。
究竟该怎么清洗蔬菜最正确呢，不妨接着往下看。 将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。
淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。
还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。那如何正确清洗蔬菜呢？不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。 另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。这里也给大家介绍一下天然家庭清洁剂：沸水、茶叶水、柠檬加苏打水（柠檬皮、橘子皮、柚子皮等擦拭可去异味）。饮食健康关系到家家户户的身体健康，所以大家一定要多留意用正确的方法来清洗蔬菜！
目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了5种清洗蔬菜的方法。
一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。
四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。
五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
蔬菜的清洗
一、 蔬菜清洗流程说明
准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
二、 蔬菜清洗流程说明 1. 准备工作
① 先用洗洁精清洗星盘池。
② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2. 挑摘
① 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的
根茎部分完整的切除。
3. 浸泡/清洗
① 水︰盐比例约为100︰1。
② 浸泡的时间为20分钟左右。
③ 浸泡后应仔细清洗一遍。
4. 清漂/清洗
① 清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
② 漂过后再仔细清洗一遍。
5. 装筐/保洁
① 清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
② 控水时注意保洁，防止交叉污染。
6. 清理现场
① 清理垃圾及菜篓。
② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、 蔬菜清洗控制点
1. 卫生控制
挑摘时应注意保持地面的卫生。 2. 成本控制 ① 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。 ② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。 ③ 隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。 3. 质量控制
① 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。 ② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。 ③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。 ④ 经理（或助理）对清洗的质量进行监控。 ⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。 ⑥ 最后把星盆池内的泥沙清理干净。 ⑦ 严格按照规定的流程及方法操作
蔬菜粗加工要点
1. 菠菜（苋菜）
① 将菠菜根部切下。 ② 挑拣其中的杂物。 ③ 切成二寸左右的段。 ④ 盐水洗涤、浸泡二十分钟。 ⑤ 捞出控水。
⑥ 清洗洗菜池及周边的卫生。 2. 上海青（油菜、奶白菜、小白菜） ① 把杂物、黄叶摘除干净。 ② 将青菜的菜梗连叶子用手掰下。 ③ 有垃圾散落到地面台面要立即清理。 ④ 把青菜放入兑好的1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。 ⑤ 捞出放入清水中反复冲洗干净后控水。 ⑥ 工作完毕及时清理洗菜池及周边卫生。 3. 西洋菜
① 去掉菜内的泥沙。