【www.guakaob.com--春节】
周平每天最高兴的事不是呆在豪宅的地面楼上温馨的房间里，而是每天带着孙儿们到地下酒窖里去走一走、看一看。他舀出一勺酒对记者说：“这每一滴酒都有米香味，搞水稻种植我更有劲头！”
正值春播时节，湖南省长沙县江背镇印山村的农民周平越来越焦急，他赶忙跑到黄花镇永吉种植专业合作社谈成了初步协议，要求合作社今年代种水稻，专供20万斤优质稻谷。这样迫切的“订单农业”源于周平自家地下酒窖酿制的美酒销售一空，导致原材料大米供不应求。
十年前一个奇妙的想法，让当时50岁的周平在新建的毫宅下“挖地三尺” 建酒窖酿美酒。发展到今天，一个小酒窖如今已注册成了大酒厂，更重要的是，随着对原材料大米的种植带动，让一个昔日的长沙工业大村重新找回了种粮产粮的动力。
毫宅下挖酒窖，酿美酒带动农户水稻种植
身披一件旧夹克，脚穿一双土布鞋，挥起锄头挖酒窖，记者眼前的周平似乎与拥有富丽堂皇的毫宅主人不相关，更与网上报道的“土毫”标签一点也不贴，俨然一幅典型农民的形象。
聊起他自挖酒窖的故事，他平实地说：“我是农民，干活有倔劲，所以在自家屋下挖起酒窖才不愁辛苦；以前做水泥生意有了点资金的想法，认为建酒窖，酿出来的酒大家放心，邻舍们可以买到便宜的酒；而且酒卖得越好，米就要得更多，这样才能让老百姓愿意种粮，并且让农民卖粮不再难。”
周平家里有五兄妹，家境贫穷，自幼懂事的周平只在学堂学习了一年半时间，便辍学在家，帮父母分担力所能及的事情。穷苦的孩子早当家，19岁那年，周平开始学做泥工，1989年，随着所在村开始兴建水泥厂，周平开始创业，正式成立个体户，专营水泥制品，也因此挣到了他人生的“第一桶金”，后来生意越来越好，赚钱也越来越多。
有了钱,该干什么最有前景？按照大多数农村人的想法当然就是盖个新房，可是不甘心的周平总想要干件不一样的事。2003年，正值他所在的印山村“水泥工业的快速发展期”，做水泥生意的人越来越多，相反种地种粮的人日趋减少。
“干同一起事，别人快起来了，我就要慢下来。”凭着这种最质朴也最灵光的认识，经过到浙江等地的实地取经，他放弃了干水泥行当，而萌生了种粮酿酒的想法。当年，他自家只有５亩地，于是还承包了别人１０亩地，种起了糯米水稻。然后，周平利用建新房的契机，在地下自挖酒窖，经过一年多的努力，一个几百平方米的酒窖竣工了。随之，他用自种的糯米、当地香甜的清泉，专业酿造纯糯米酒、高粱白酒、稻谷酒、杨梅酒、草莓酒等黄酒。
由于周平酿成的酒口感香醇、价格优惠，黄酒近销乡邻，远销湖南各地。随着酒的需求量增大，原材料优质糯米的供应量短缺。2006年，他又承包了30几亩田，带了一家人自己种糯米水稻，并依托当地农户，定做、定收、定价的方法来获取优质糯米，这样不仅确保了高质量的糯米源源不断地供应，又帮助当地农户种植水稻来增收。
酿酒如同种粮，让每一滴酒都是“放心”酿制
随着酿酒的名气日渐提升，周平开始兴办麻姑井黄酒酿造厂。到2014年，周平的酒窖已经扩大到1200平方米，里面设有很多小储酒室，储酒量达150吨，并设有专业的化验室等，周平告诉记者，这些藏酒一般都酿造几年了，时间最长的有七年,但由于大部分买酒人是农民兄弟，所以即使到今年春节，他都以每斤酒10元的优惠价格来销售。
与对酿酒的每一个环节精细把关一样，对原材料糯米的选取非常“苛刻”，种植出的大米无零污染是首要要求。但由于所在的印山村长期以来依靠水泥发展壮大，同时也对环境造成了严重的破坏。和大部分村民们一样，周平担心，水泥及其杂质的长期沉淀会侵袭、毒害土壤，从而影响水稻的品质。
为了让这个担忧不成现实，从2012年起，周平主动减少了在本村的糯米水稻种植面积。但口啤越来越好的酒窖还要扩建升级，怎么办？周平决定两条腿走路，一是与土质好的其它地方水稻种植合作社联营，同种植大户签订“代种合同”，合同中列明了严苛的标准：如不喷农药、不施化肥，种出来的糯米不仅要零污染，而且是原生态；二是要在今年带头成立糯米水稻种植合作社，自己出些资金，政府给予扶持，下大力气治理村里土壤污染问题，种出优质放心的米。
如此严苛的种植要求自然让产粮成本成倍上升，周平计算了一下，与自己在本村种相比，“外地代种”20万斤稻谷，则成本要高出46万元。但算算长远帐，多出一些钱，多产优质粮，酿造放心酒，从而带动更多的农民兄弟多种田，多增收，让赖以生存生活的乡村更添一分水稻之美，更增一份田园之绿。
如何建造家庭酒窖
如果你是一名虔诚的葡萄酒收藏家，那你应该非常重视自己的酒窖。酒窖的设计风格非常个性化和多样化，不过它们大都包含藏酒区和品酒区，里面不仅有葡萄酒，还有酒杯、醒
酒器、开瓶器和通风设备等。一起了解下：
一、结构框架
建立酒窖的第一步就是推倒其它的室内墙体,只留下一个很大的构架就可以了。接下来，要将防潮层的够架和外部绝缘，这时使用6毫升塑料布将会是合适的。
下一步是为地下酒窖接电。你需要一个可以为冷却装置充电的插座和一个可以为室内照明的工具——灯泡。大多数地下室建造者都建议使用非常低的电压照明，所以LED灯可以优先考虑。接下来的一步是绝缘，在建造紧致型酒窖的时候，最重要的一个步骤就是绝缘。在酒窖的墙壁上，我们可以使用R-14来绝缘；在酒窖的天花板上，我们可以使用R-19来进行绝缘。
当你把酒窖绝缘建好以后,这时你就可以来安装你的墙壁了。你可以使用标准的5/8英寸石膏板来建造，也可以使用绿色板，不过绿色板可以用来防霉菌。最后，一旦你的石膏板建好密封以后，你就可以为你的墙壁添加色彩了。
二、地板材质
关于地板，我们可以使用坚硬的地板材质，最好不要使用地毯。其实使用瓷砖是最好的选择，不过一定要牢记一点，那就是在安装你的地板之前，一定要先完成你的墙壁。
三、酒架款式
世界上有形形色色的酒架，你需要为你的酒窖挑选一副好的酒架。酒架一般来说算是你酒窖中价格比较昂贵的物品了，所以我们一定要好好地选择，一般大多数情况下人们都使用红木酒架。
四、门的选择
至于酒窖的大门，我们为了美观，可以选择一个玻璃门。一旦你选择安装玻璃门，你就必须要使用双窗格玻璃门，这样可以起到更好的绝缘效果。同时，还也可以很好地保持酒窖的密封性。
五、制冷装置
我们可以根据酒窖面积的大小来选择制冷装置。同时，我们还可以购买一个可以读取室温的温度测量器，这样你就可以随时监控你酒窖的室内温度了。
六、内部灯光设计
家庭酒窖的内部灯光不宜过强，一般情况下需要保持柔弱的光线，或者自然采光最好。
尽量避免光亮过强或者热度过高，紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免。
当成功DIY完成一个家庭酒窖之后，就可以精心挑选一些喜爱的精品进行存放，也可
以多存放一些物超所值的特价酒，而且，经过酒窖存放的葡萄酒也能够在饮用的时候更加完美。
酒窖工程的建设流程
随着酒文化的发展和技术的革新，如今的酒窖已演变为集高科技与红酒文化为一体的时尚产品，作用除了储酒以外，也涵盖了展示、品鉴、培训、宣传、会客、销售等各种功能。也衍生了各种的家庭酒窖、私人酒窖、别墅酒窖、会所酒窖、酒庄酒窖等。想要打造一个完美的整体酒窖，我们需要了解酒窖工程的基本建设流程：
一、确定酒窖作用，了解需求。
根据酒窖的具体需求，明确酒窖设计方案的设计方向，从酒窖工程的功能及展示方式确定您需要对酒窖的具体需求：
1、注重展示效果：以酒品展示为主，尽可能展示酒窖所存储的不同品种
2、以存储量为主：实现酒窖最大存储量
3、兼顾展示和存储功能
4、功能性需求：需要独立品酒区、接待区、VIP
会员区、藏酒区等
二、选择酒窖设计，风格要定位。
选择风格定位方案文本，例如酒窖工程功能规划、材料选择方案，简单装饰、展示方式选择方案，酒窖的可选风格定位。
三、现场考察选址，估量酒窖大小。
确认酒窖风格后需要考察酒窖工程现场情况，了解酒窖结构及布局，初步测
量酒窖尺寸。
四、确认平面布局、立面，敲定方案并建档。
通过设计图纸确认酒窖工程平面布局及各立面展示方式。
设计好的图纸需要您签字确认设计好的每一张图纸。
图纸确认后，酒窖设计公司建立客户酒窖档案，从首次业务需求理解开始，每次方案设计、调整都需要装订成为酒窖的档案，便于后期施工管理及售后服务。一式两份，双方各留存一份。
五、酒窖工程水电施工
酒窖工程的水电施工需要和水电工程师、中央空调工程师、主题结构工程师探讨水电位置及线径和管径。
六、酒窖设备安装
酒窖设备有明装和安装两种安装方，根据酒窖内部结构的不同选择不同的安
装方式。每一个精品酒窖工程源于对每个细节的用心施工。
七、酒窖酒架安装
酒架内选用美国红橡制作的酒品陈列架，是酒窖内重要的组成部分，安装的每个细节都会影响酒窖的整体美观性和稳定性，要关注每一个结点，使其更稳固，
更具观赏性。
八、酒窖门的安装
酒窖的门是连接酒窖与活动区域的唯一通道，门的密封系统好坏会直接影响酒窖的品质，拥有多年的酒窖施工经验的小编提醒您：门的制作与施工工艺更为
重视。
九、酒窖管理系统安装、调试及使用培训
酒窖管理系统的安装可以为酒窖管理带来不少的便捷。酒窖管理系统可按照
如何DIY自己的私人酒窖
独一无二是现代年轻人追求和崇尚的，私人酒窖也不例外，私人酒窖是专业配置与艺术设计合一的空间，将储藏美酒的功能性机智地融入起居环境，并充分体现酒窖主人的个人风格。那么私人酒窖如何DIY出属于自己的个性呢？
一、勿因追求色调而滥用照明灯具
紫外线是加速葡萄酒化学分解反应的致命要素之一，私人酒窖为杜绝紫外线均要求使用冷光系统和烛光照明，略微昏暗的环境，加上恒温、恒湿的气候最适合让人在心浮气躁时冷静下来。闷热的夏夜，在幽幽暗暗的清凉和葡萄酒浆的甜美芳香氛围里，点上成千支蜡烛，邀请一组乐队和酒中知己，举办一场盛夏烛光美酒演奏会，这会为自己的人生增添一次玫瑰色的美妙体验。
二、别以为在地下挖个洞就是天然酒窖
并非任何一个洞穴都具有良好通风性能以及相对稳定的温度和湿度，而对于一般住宅而言，地下室的深度不够，有周边热源的干扰，远远无法与天然酒窖相比。所以在现代化的大都市里，选择合适的实木酒架空间区域，以科技公益为依托，精确把控温度、湿度、光照、通风才是对美酒最好的呵护。
三、酒窖禁区
这充满风情的私人酒窖，可以开辟在客厅、餐厅，甚至是书房、地下室、楼梯转角……但绝不适宜设置在中式厨房、饭厅周边和露天阳台。中式厨房、饭厅会让呼吸强烈的酒容易被诸如洗涤剂、酱菜、奶酪等散发强烈气味的物体污染，固美酒远离庖厨;阳台上的直射光线则是葡萄酒的“催命符”，不仅容易引起病酒的发生，还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。
此外，在气味这一项还有一点经常被人忽视。为避免影响酒体，进酒窖及品酒区一定不能喷香水，尽管香水和红酒都是法国最浪漫的元素，但还是互不干扰为好。
四、并非所有葡萄酒都必须要用酒柜或酒窖来存放
所有与储酒相关的恒温酒窖或恒温酒柜都是针对具有收藏和陈年能力的优秀葡萄酒而言的，日常喝的普通餐酒并不需要那么高的存储要求，且市面上大多数葡萄酒都是用来即刻消费的，没有长期的储存价值。另，由于红葡萄酒比白葡萄酒多了单宁这一成分，所以，红葡萄酒比大部分白葡萄酒更适合窖藏，大部分白葡萄酒则更适合在新鲜年轻时饮用。
为此，在“兴师动众”之前，一定要搞清楚哪些酒是适合收藏和陈年的。如果不是为了长久收藏，在家里自寻阴凉地，放些随时可以享用的葡萄酒足矣。
五、私人酒窖还是以储存功能为先
越来越多人希望以私人酒窖为载体，开辟新的聚友、商谈空间，但从专业的角度来讲，
我们更为建议酒窖就是单一的存酒功能。在恒温酒窖这个环境中，人是不适宜长时间在里面停留的，而且，也不适合经常性地进出很多人，因为这会破坏恒温恒湿的环境。所以，我们建议不要在酒窖中品酒和观赏，如果实在需要，酒窖外面设计品酒室，利用中空玻璃做墙面，这样客户坐在酒窖外的品酒室，透过玻璃看着自己的众多收藏品，也堪称是一种美的享受。
归根结底私人酒窖是用来储存葡萄酒的，所以无论如何DIY还是要以储存功能为主，不能因为装饰效果破坏酒窖本身的储酒功能。私人酒窖不但是一个美酒存放私人空间，更是彰显其主人一种品尚生活的态度。
白酒酒窖盖子的设计
作者： 刘 敏
地址：贵州省山地农机研究所，贵州 贵阳 邮编：550007
对白酒发酵窖池密封盖进行了研究。研究出了可重复使用的泥土密封
盖子，该酒窖盖具有结构合理、可以整体移动、便于操作、沿用传统
摘要： 泥土密封、使用水封避免了泥土干裂等优势。可重复使用的酒窖盖在
不改变原生产方式、保证产品质量的前提下，节约了生产成本，提高
了经济效益。（陶然）
关键词： 白酒； 酒窖窖池； 泥封盖子； 设计
中图分类号： TS262.3；
TS261.4 文献标识码： 文章编号： 1001－9286（2008）09－B 0053－02
英文标题： Design of Liquor Pits Cover
英文作者： LIU Min
英文地址： Guizhou Provincial Mountain Land Agricultural Machinery Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007, China
英文摘
要： The sealed cover of liquor fermentation pits was studied. The reusable clay-sealed cover had been developed. Such cover had the advantages such as reasonable structure, whole movable, convenient operation, and avoidable to clay desiccation by water-sealing etc. With the prerequisite of ensuring product
quality and no change of original production modes, the
development of reusable liquor pits cover could save production【在农村如何建白酒酒窖】
cost and increase economic profits. (Tran. by YUE Yang)
英文关键liquor; liquor pits; clay-sealed cover; design 词：
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在利用原有天然微生物的过程中，窖池发酵是一个很重要的环节。在窖池发酵的过程中，窖池的盖子密封方式为泥封，并且要周期性的进行翻出糟醅。由于传统工艺的限制，泥土盖子是用稻壳覆盖后再用和好的泥土密封，其发酵过程中的翻糟醅把稻壳混入了泥土，而混有稻壳的泥土就会影响密封性和微生物的通透性。泥土的不能重复使用造成了资金浪费，所以，生产中急切需要一个可重复使用的泥土密封盖子。
本设计针对窖池发酵的特点，考虑窖池的结构、发酵工艺特点、密封的特殊性，提
出可行性方案，再经过分析，计算经济效益，解决实际生产问题，完成可重复使用的泥土密封盖子的设计研究。
1 白酒发酵窖池的泥封盖子
1.1 白酒生产发酵的窖池构造
白酒生产以碎石泥土窖和条石窖作为发酵池。酒窖有大小两种，小酒窖容积大约14 m3，用大小不等的鹅卵石与粘土砌成；大酒窖是用长砂石砌成，以红土筑窖底且窖底都有排水沟。其密封盖子都用窖泥，有利于原料接触天然微生物。在原料和封窖泥之间用稻壳隔开，防止了泥土污染原料。但带来了泥土混有稻壳而不能再次使用的负面影响。并在封窖泥上面盖上薄膜，经常检查，看是否漏气和烧包等。
1.2 原发酵池盖子的构造
发酵池盖子面积约为6.25 m2 (先在糟上铺上谷壳，再将用水和好的稀泥铺成厚约10 cm，取粘土密度：2.74～2.76 t/m3），每个窖池盖子要用泥土0.6 m3。而原泥土成本价33元/m3，进厂后泥土处理按大约20元/ m3 计算，再加上运输费用等，每年在窖池盖子上会浪费大量的资金。所以设计一个可以重复使用的盖子符合循环经济规律，也是可持续发展的需要；并且对于环境保护和企业的经济效益有非常重大的意义。
1.3 泥窖池盖子在发酵中的特殊作用
白酒生产过程封窖采用窖泥。这说明泥土在发酵中有着非常重要的作用。“老窖”窖池经过无数次的发酵，沉积丰富的微生物，而酿酒所依赖的一些有益微生物也离不开土壤。当土壤处于适当湿润和良好通气时，好气性微生物进行好气分解，所释放出的矿物质养料多呈氧化态，利于植物吸收，不利于土壤有机质的累积和保存。因此，窖池盖子用稻壳把发酵物料和泥土分开，又有一定的空隙可以让泥土中的微生物可以缓慢进入下层物料，表面的泥土又起到密封的作用。这样盖子就可以抵抗由于发酵产生的压强，起到密封的作用。 2 可重复使用白酒发酵窖池密封盖设计
直接用不锈钢或其他强度的材料直接焊接一个两个桥拱交错连接形状的基本拱形框架（底边长宽与窖池长宽稍略宽5 cm左右），然后加一部分扎精，用细密的网状钢筛覆盖固定，然后用和好的泥土覆于上面，稍稍风干使其结构稳固。平时用浇水的方式保养。具有传统泥封的特点，同时保证强度，能够承受由于厌氧发酵产生的压强。之所以底边要比窖池稍微宽5 cm，是因为在窖池口边上用砖堆砌水槽。在盖子投入使用同时，在里面放水，当窖池内由于发酵产生过多的气体导致对盖子压力增大，会以气泡的方式从窖池边上的水槽中释放到外界。而盖子表面结构同样是泥土覆盖，保持了工艺的需求。并且盖子需要使用时浇水润湿即可，当不用时可以浇少许水进行保养，不需再次用泥，大大节约了泥土的用量。这样的可重复使用的泥土密封盖子，有利于企业成本资金的节约和生态环境的保护，更有利于合理利用资源。
2.1 结构上的优点
设计为拱形形状，由于窖池密封之后不会存在重物压迫等其他外力作用于其上，因此盖子只需承受自身重力，其强度要求不会太高。酒醅在发酵过程中产生一系列反应，产生的气体会对密封的结构产生作用力。考虑到应力的问题，如果设计为一个方框形的盖子也完全承受得了外部的重力，强度能够达到。但方框形的结构存在一个弱点，方框的几个角上会造成应力相对集中的点，在这几个点易出现易崩溃点。而拱形没有应力很集中的点，几个板面相交接的线上会应力相对较高，但相对于方框形的结构其所承受的应力相对低很多，而成为应力比较分散均匀的结构。
2.2 盖子整体性
盖子为一个整体，可以整体移动，便于操作。在酒醅入窖出窖过程中，大量的节约了盖泥和挖泥的工作量。传统泥封方法为：酒醅入窖后在其上撒一层稻壳，防止封泥直接与酒醅接触造成污染，然后在稻壳上填上封泥，7～10 cm厚度。酒窖发酵结束后再把封泥挖开。酒窖的数量多，用泥量也很大，在填上再挖开的重复过程中要使用大量的人力。使用盖子可以很大程度上节约劳力的开支。
2.3 沿用了传统泥封的优点
盖子的基本材料为泥土，沿用传统密封的主体材料泥土，把密封材料对发酵可能带来的不利影响降到最低。封泥上携带的微生物依然对酒醅发酵起作用。具有泥土的微弱的透气性。边上用水封的方法能解决盖子主体与窖池边接触部分的密封效果。
2.4 使用水封的优势
使用水封的优势，并不是泥土盖子的构成决定。水是除了空气之外能达到最细小空隙的物体，因此使用水可以很好填补盖子与边的细小空隙，不会存在水封部分漏气问题。使用水密封，还可以自动释放来自盖子内部的压力，避免由于发酵产生高温导致泥土干裂的麻烦，使用过程中可以不用浇水。
3 钢精盖子的选材及制做
制作钢精盖子时，从使用、加工、经济等各个方面考虑，选择碳钢作为结构框架的主材料，还选择部分扎精辅助固定泥土。设计研究的盖子直接焊接由两个桥拱交错连接形状的基本拱形框架（底边长宽与窖池长宽稍略宽5 cm左右），然后加一部分扎精，用细密的网状钢筛覆盖固定，然后用和好的泥土覆于上面。原工艺盖子重量大约1.7 t，考虑生产实际中盖子移动不方便，设计研究取泥土厚度5 cm左右。模拟试制的流程，备料→钢精材料的剪切→下料焊接→加副扎精→填充粘土→端面的加工。
4 产品的性能和特点
设计盖子为可重复使用的泥封性盖子，其保留了原工艺的泥封传统，又可以代替原生产工艺的繁琐，使生产流程更加优化，节约了因为不能重复使用而带来的资金浪费，适应当前社会的可持续性发展的需求。
5 产品的使用方法和保养
下完发酵所需的物料后，把盖子盖好，把水槽的水放满即可。当不需要用盖子时，请放于仓库保管，定时浇水润湿，保养泥土的粘性以保持盖子的密封效果。
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传统酒窖和现代私人酒窖的区别
传统酒窖指的是天然的、原生态、不外加任何设备的地下酒窖，然而在今天这样的大都市，很难找到这么一个天然的地方来做酒窖，那么私人酒窖就产生了，私人酒窖通过设备可
以建造在任何地方。下面具体看一下传统酒窖和现代私人酒窖的区别吧！
传统酒窖多造于地下，利用地窖的恒温、保湿、避光、通风等天然条件，来进行集酿造、发酵、灌装等功能于一体的生产、储存场所。在如今寸土寸金的大都市，很难实现。
私人酒窖--源于法国葡萄酒兴盛时代，与一般存放酒类的酒窖不同，私人酒窖，是指具备专业恒温恒湿储存条件，涵盖科技文化家居与艺术家居的一个整体储酒环境而形成的酒窖。并且，它不只是一个美酒存放的私人空间，私人酒窖更是彰显其主人一种品尚生活的态度。
私人酒窖有多种形式，可以根据房间、家具等融合与日常住所中，不再强制需要如此苛刻的地下条件。让平常的老百姓也可以拥有一个储藏红酒的酒窖。
为什么酒窖可以摆脱地下呢？因为红酒储藏需要恒温、保湿、避光、通风的环境，现在利用酒窖专用设备打造一个恒温恒湿的适合葡萄酒的环境。葡萄酒的最适宜保存湿度在60％～80％之间，最适合的储存温度在5-18℃之间。
而这个酒窖造价也并非想象的高昂，建造一个25平方米左右的酒窖费用一般在15万元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，从长远的角度来讲这是一个物超所值的投资。设计优良的私人酒窖不仅仅只有这些好处，科学的设计也能帮助你在日后更快更准确地找到
你想要的萄酒。
对于爱酒人士来说，拥有一个私人酒窖是梦寐以求的，但是往往对酒窖的费用望而止步。在未来，酒窖不再是高端人士的专属，普通家庭可以拥有一个属于自己的私人酒窖，体验葡萄酒带来的尚品人生。