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职工食堂前厅低值易耗管理篇一
《食堂前厅管理规范》
食堂前厅服务规范
一、仪容仪表要求
1、按公司规定统一着装，必须保持干净、整洁整洁；帽子端正；指甲剪短、头发收在帽子中。
2、严谨举止，在服务区域内身体不得东倒西歪，不得倚在餐桌或墙璧上，双臂自然下垂，不得叉腰，不得将手插在衣袋中，并且手中不得玩弄物品。
3、行走时不可摇头晃脑，禁止在工作场合奔跑。说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人。
4、工牌：需端正地佩戴在最外面的工服左胸区域，并保持光亮无破损。
5、在前厅时随时微笑；要做到热情，亲切，友好，不得带有冷淡，愤怒的表情。主动为用餐者让行，与用餐者对视时要面带微笑。
二、工作职责
1、负责前厅的卫生清洁工作，打卡台、餐台、台布、收纳台、布菲炉、明档、桌椅、餐巾纸、牙签盒地面及其他前厅可见部分的清洁、整齐。
2、负责前厅空气环境的保持工作，包括气味、气温、通风等的保持。
3、负责前厅巡视工作，包括及时清理菜汤、饭粒等杂物，及时添加菜品、汤类、主食等。
4、负责检查照明情况，且根据光线情况调节照明。
5、负责开餐时间关闭正对通道的厨房门，保证开餐时段禁止未穿厨房工作装者进入后厨且开餐时段禁止后厨出入原材料。
三、工作流程
（一）开餐前准备工作
1、工作人员着装符合标准，按照当日食品供应情况和用餐者习惯的取餐顺序做好动线分析并且合理摆放食品和用具，更好的为用餐者节约用餐时间。
2、逐食品查看和品尝食物是否符合供餐要求，包括布菲食品、明档、咸菜、水果、饮料、调料、配料等其它食品。
检查项目主要包括：菜品是否与餐单安排一致，品相及摆盘是否美观，食物是否变质、菜品是否入味、菜品是否过火、菜品咸淡是否适度，水果是否有干硬变色、口感是否理想，汤类是否有脏点杂质、是否有浮沫。
3、检查同种食品放在同一盛具中，检查各种餐具是否清洁和摆放整齐，用餐工具是否摆放合理。
4、检查布菲炉加热功能是否正常，加热水位是否合适。
5、检查洗手区出水是否正常，是否需补充洗手液。
（二）餐间巡视工作
1、巡视员应随时在前厅各区域走动巡视，同时厨师长也应进行必要的前厅巡视。
2、检查食品与标识牌是否对应全面、准确、排放是否整齐，调料是否与相应食品就近妥当摆放，确保调料瓶内调料充足方便用餐者使用；
3、布菲炉、用餐工具是否摆放规整，并随时关注布菲炉是否盖好，以及布菲炉的加热情况是否正常；用餐工具是否与食品相匹配，是否取用方便，有无被电线等压住的情况；
4、用餐工具粘附食品过多、掉入布菲中或有其他不易用的情况时，马上清理或更换，
5、及时补充所需添加的食品，保证食品温度事宜，及时更换已变凉的热类食品；
6、在前厅禁止用手直接抓取任何无包装的食品；礼貌提醒用餐者尽量不要用手直接取餐，礼貌提醒用餐者避免大声喧哗。
7、及时清理餐台、布菲炉、餐桌、餐椅、地面等处的污渍；
8、一般情况下，为一种食品只配一个用餐工具，监督用餐工具对号使用，严禁交叉使用。
9、已从消毒柜中取出的餐具不得再放回消毒柜。
10、监督前厅禁烟规定执行情况
11、监督食品禁止带出餐厅规定执行情况、监督超时用餐情况。
12、用餐者较多时做好秩序维持，必要时组织用餐者排队
13、帮助行动不便或取餐不便的用餐者。除对行动不便者或公司有专门要求外，不得主动代劳取餐和收取餐具等。
14、收餐台上用过的餐具是否分类码放整齐，并及时进行清理
15、随时关注用餐者用餐情况，及时解答用餐者提出的问题并且
16尽量满足用餐需求，遇用餐者有建议或投诉时，要认真听取和做好记录，必要时应由厨师长接待。
17、遇有火灾等险情，组织用餐者有序疏散。
（三）明档服务工作
1、按点餐的先后顺序供餐，礼貌制止加塞。
2、主动提示用餐者需加盐或某些调料，
3、排队等候时间较长时主动向排队者解释情况，或适当聊天，缓解排队者的焦急情绪。
（四）闭餐后工作
已从纸巾盒、牙签盒取出的纸巾、牙签不得再放回。完成台账记录，做好餐厅清洁工作。
（五）其他
如遇雨雪等恶劣天气等，确定是否需要调整开、闭餐时间以便更好地应对临时变故。
四、卫生标准
（一）餐具、布件、服务用具卫生标准
1、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
3、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
4、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
（二）家具的清洁标准
1、明档：清洁、无脏痕、无油腻；
2、餐桌、餐椅：完好无损、摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患； （三）餐厅环境卫生标准
1、地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3、灯具：完好有效，明亮无尘；
4、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
5、装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；
6、餐厅内一切设备（收银机、消毒柜等）完好有效、整洁；
8、餐厅空气：清新、无异味，温度适宜；
9、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
（四）备餐间标准
1、备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；
2、备餐间一切设备完好有效、整洁；
3、无隔餐的垃圾；
4、一切用具与物料整齐归档。
职工食堂前厅低值易耗管理篇二
《前厅低值易耗品领用管理办法》
前厅服务部低值易耗品管理办法
为了规范酒店低值易耗品领用，提高低值易耗品的利用率，减少前厅相关费用，特做出以下规定及要求：
一、 各部门低值易耗品由后勤领料员领取，每天21
点前将所需物品清单交给后勤领料员，次日10点30分用品送到各楼层。
二、
三、
四、 用具类必须以旧换新。（如拖把、扫把、手套等） 各部门负责保管和维护公用具，发生遗失，损坏由楼层赔偿。 本着节约的原则，易耗品根据实际情况回收再利
用，发现浪费现象对当事人予以20元/次处罚。由后勤主管督导。
五、 低值易耗品仅限酒店经营所用，不得带出酒店做
它用。发现一次按物品10倍价格处罚。
职工食堂前厅低值易耗管理篇三
《餐厅前厅管理制度》
餐厅前厅管理制度
餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。
7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。
13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。
职工食堂前厅低值易耗管理篇四
《大小食堂低值易耗品清单》
鑫聚源化工食堂采买清单
鑫聚源化工食堂采买清单
鑫聚源化工食堂采买清单
职工食堂前厅低值易耗管理篇五
《中餐厅财产管理和低值易耗品管理制度》
中餐厅财产管理和低值易耗品管理制度
1. 中餐厅所有财产由财产管理员负责，同时由财产监督员进行监督审核，每月财产管
理员应对全餐厅的仓库进行整理并对财产进行检查，对各种日常用品和低值易耗品、汁酱茶叶进行清点，并分类登记，建立财产登记本及相关表格。
2. 每月17日，各区域财产负责人对本区域固定财产进行清点盘存，上交财产管理员以
便核对，各区域上报数目必为实数，如有虚报，则予以扣分处理。
3. 每月18日，由财产管理员组织各区域派员工协助，对餐厅所有玻璃瓷器进行清点，
并做好统计、核对。
4. 每月19日，财产管理员应对本月财产领用、破损、库存进行计算，并做好登记。
5. 财产管理员将餐厅部分财产分配到各个区域，如镀金银器，玻璃器皿、布草、不不
锈钢、托盘、开水瓶等，具体由各区域财产负责人负责，各区域在每月20日之前上交本月区域的破损情况，财产管理员有权检查各区域财产。
6. 每月20日，财产管理员及财产监督员协助成控部和管事部对餐厅进行复查，并做好
更详细的整理，21日交财产监督员审核后再由经理签字认可，留好存根，原稿交至成控部。
7. 每月25日，财产管理员负责统计低值易耗品和汁酱及茶叶消耗数量，协助成中核对
26日整理“低值易耗品、汁酱及茶叶明细表”交财产监督员审核再由经理签字认可，留好存根、原稿交至成控部。
8. 各种物品和设备分类整齐的放在规定的位置，定时对各库房进行清理（每周一次）
要保养好各种设备。
9. 各区域每月对镀金银器做好护理，每月1号、15号两天时间是固定的护理期。
10. 财产管理员对仓库低值易耗品随时清查，保证每件物品的最低存量，及时补充，传
菜部常用物品及汁酱由本区域负责申领。
11. 财产管理员应对每月所有单据，如领料单、调拔单等进行统计，并分月整理装订存
档，以便日后查看。
职工食堂前厅低值易耗管理篇六
《员工餐厅管理手册》
职工餐厅
管理手册
目 录
1、北京龙德华餐饮管理有限公司农总行员工餐厅组织机构图 2、原料初加工间卫生标准 3、副食间卫生标准 4、主食间卫生标准 5、个人卫生标准
6、冷藏、冷冻食品卫生标准 7、食堂服务卫生标准 8、食堂环境卫生标准
9、更衣室、卫生间的卫生标准： 10、餐厅公共区域卫生标准 11、餐具洗涤、消毒标准 12、库房管理标准
13农行总行员工餐厅整体营运作业程序图 14原材料验收标准
1员工餐厅组织机构图
食品采购
验收贮存 热菜烹调 面点制作
粗加工 附属设施
个人卫生
室外环境
2、 原料初加工间卫生标准
a) 工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
b) 工作人员应做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被
褥，勤换工作服），不佩戴戒指等饰物。
c) 清洗食品原料应做到荤、素池分开，需加工的原料有容器存放。
d) 不加工腐烂变质的鱼、肉、禽类；加工后的蔬菜无烂叶、枯叶、虫蛀叶，无
霉烂、无泥沙。
e) 做到“活完脚下清”，每天完工后做好卫生清洁工作，保证桌面及地面的清
洁，保证下水道畅通。
f) 刀具应统一定位存放，存放于刀箱中；砧板应竖立整齐摆放，防止霉变。
3、 副食间卫生标准
a) 工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
b) 工作人员应做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、
被褥，勤换工作服），不佩戴戒指等饰物。
c) 室内空气新鲜畅通，墙壁干净，无塔灰；地面清洁无积水、无油污、无
杂物堆积。
d) 做到岗前及便后必须洗手，接触直接入口的食品前必须用肥皂洗手，以
防污染食品。
e) 各类锅、铲、勺、碗、盆等用品定位摆放整齐；餐具、容器用后洗净、
消毒，做到生熟分开。
f) 使用清洁干净的刀、墩、板，铰肉机、切片机每周消毒一次；用后须洗
刷干净、无残渣，定位摆放，做到刀无锈、墩无霉，墩板竖立摆放，刀具集中存放。
g) 加工食品做到洗净煮透，分类消毒，加工后及剩余的半成品须分类存放
在冰箱内，生熟分开，固定存放。
h) 不得将罐头食品直接存入冰箱，不加工使用国家《食品卫生法》中禁止
生产经营的食品及原材料。
i) 预制的半成品须冷藏保存，出售前充分加热。
职工食堂前厅低值易耗管理篇七
《低值易耗品管理制度》
（一）使用年限在一年以下的劳动资料；
（二）使用年限在1年以上，单位价值在2000元以下的劳动资料。
第三条 劳保用品由人才开发管理部统一配置和管理。
第二章 低值易耗品管理的职责分工
～～字（2012）第～号
～～～～～～有限公司
第四条 物流中心是公司低值易耗品的综合管理部门，负责低值易耗品的采购、储存、发放，组织全公司低值易耗品的清查盘点工作。负责组织编制和修订低值易耗品采购目录。负责在用低值易耗品的实物监管和报损、报废审批。物流中心设低值易耗品综合库，配置专职库管员。
第五条 办公室负责制定和修改低值易耗品管理制度；负责核定低值易耗品定额指标，经总经理批准后发布实施。
第六条 财务部是公司低值易耗品的账务监管部门，负责低值易耗品的价值核算，账务审核、处理。负责低值易耗品建账指导和监督。
第七条 监督部依据财务部低耗统计表和制造部工时（产值）统计表按月考核各车间低耗使用情况。
低值易耗品管理制度
第一章 总则
第一条 低值易耗品是企业资产的重要组成部分，是公司生产经营活动中不可缺少的物资基础。公司使用的低值易耗品具有数量大、品种多、使用期长短不一等特点，为管好、用好低值易耗品，杜绝浪费，降低成本，达到物尽其用的目地，特制定本制度。
第二条 公司的劳动资料中，符合下列条件之一的为低值易耗品：
第八条 人才开发管理部负责核发低耗奖罚数额并监管奖金的使用。
第九条 各使用部门设专（兼）职管理员，负责对在用低值易耗品的管理。
第十条 公司低值易耗品在储备、使用、保管过程中，发生丢失、损毁等，要查明原因，对由于个人原因造成的损毁、丢失，由当事人按实际价值 每年折价10%予以赔偿，不足一年的按全价值赔偿。
第十一条 低值易耗品经管人员和使用人员离职或工作变动时，必须对经管和使用的低耗品账与实物核对交接清楚，由监督部进行监交，经主管领导审批后，方可办理调离手续。
第三章 低值易耗品的分类及种类
第十二条 公司的低值易耗品按其实物形态和用途，主要分为以下八类：
一类、电器类 二类、设备配件类
三类、量具类 四类、标准件类 五类、刀具磨具类 六类、五金工具类 七类：化轻类 八类：其它
第十三条 低值易耗品按其特性及管理需要分为二类： A类：指跟固定资产相似，在生产过程中可以多次使用不改变其实物形态，在使用时也需维修，报废时可能也有残值的低值易耗品。
B类：指用于产品的辅助材料、易损件、一次性消耗的低值易耗品。
第四章 低值易耗品的采购与管理
第十三条 低值易耗品统一由物流中心负责采购。分为常规采购和临时采购。凡低值易耗品目录中的低耗品的采购为常规采购，其他视为临时采购。
第十四条 低值易耗品的常规采购：
（一） 物流中心原则上每半年根据企业生产经营实际组织修订低值易耗品目录，核定各项材料、物资最低储备量和最高储备量的定额，经总经理批准后发布实施。
（二） 各生产车间每月20日前以书面形式编制下月生产用的低值易耗品需求计划，由车间主任、制造部经理审定后报物流中心。物流中心每日在计算机网络中发布库存信息，月底公布“库存物资余额表”。
（三） 物流中心库管员根据低值易耗品目录规定及库存情况及时向采购提出请购计划，采购根据请购数量进行订货，以控制库存数量。库管员因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由库管员承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购不能按时进货影响生产的责任则由物流中心采购组承担。
（四） 大宗用品或长期需用的物资，必须定点生产厂家、商店采购，按有关规定定期对供货方进行评审，必要时与供货方签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
第十五条 低值易耗品的临时采购：凡属临时采购低耗品价值在1000元以下的由使用部门填写《低值易耗请购申请单》，注明用途，经使用部门经理审核后，报物流中心经理批准采购。价值在1000元以上的须报主管副总经理审批。凡未按规定审批的，财务部门拒绝办理结算手续。
第十六条 计量器具的采购按《监视和测量设备控制程序》规定执行。
第十七条 劳保用品每月底由人才开发管理部按相关规定编制下月《劳保用品发放明细表》，物流中心结合库存计划采购。
第十八条 低耗物资购进后，采购人员须严格按照“目录”规定编号及时录入计算机，填制“入库单”一式二联打印办理入库及报账手续。库管员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量等，发现与票据数量不符，以及质量、规格不符应拒绝进仓，并立即向采购人员反馈，交由采购人员处理。
物品经验收合格、办理入库手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由库管员负责。
第十九条 使用部门领用后发现低值易耗品有质量问题，退回