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社交网络的影响，资本的青睐和“跟风”的潮流，火锅产业的变化像快时尚一样让人难以捉摸，海底捞、小肥羊、韩国部队火锅等等几乎都曾风靡过一段时间，没有人知道下一个流行的会是什么。
即便是所谓的业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在去年冬天那么火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是成都、重庆都冒出了一些。但据保守估计，上海40% 左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。
如果掰着指头数一数，涮羊肉小肥羊、东来顺；粤式火锅澳门豆捞；小火锅呷哺呷哺；海底捞、辣府等川渝口味火锅，包括韩国部队锅，日本寿喜锅，几乎每一个都曾风靡过一段时间，而在餐饮界，你大概也很难再找出一个像火锅这样的品类，来来去去的潮流变化会如此之快。
而且，这种潮流变化的周期在变短。原来一个餐饮新品类流行的生命周期大概在4~5年，现在可能只有2~3年，而像潮汕牛肉锅这种几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时间。
但业内人士都强调火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分的做法是先跟上来再说。
市场
餐饮目前是较好的投资渠道
根据中国烹饪协会的数据，2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7％。而这一年GDP增长只有6.9％。
这跟人们的消费结构有关系。在人均GDP处于5000美元至10000美元之间时，餐饮业总体上能保持稳定较快的增长速度。近五年，中国人均GDP刚好在这个区间。而在达到10000美金之后，餐饮在消费支出中的比例反而会下降。
火锅的人群消费其实很广。根据美团点评的数据，全国共计超过35万家火锅商户，在整体餐饮的渗透率为7.3％，是中国第一大美食。这些原因都让资本青睐。
从消费者的角度讲，火锅的受欢迎并不难理解。不过卖火锅的餐厅正在变多，也并不只是消费者一厢情愿的选择。从做生意的角度讲，“情迷火锅店”，也有可能是因为它的有利可图。
解读
最容易被复制的中式餐饮
火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不涉及大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。一般来说，火锅比其他中餐的门槛还要低。所以说火锅店更容易被复制。
相比于麦当劳、肯德基这种西式快餐，中餐的难标准化已经不是什么秘密。随便走进一家餐厅，菜单上都可能有几十上百道菜，它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这意味着每个中餐厅都得有几个厨艺还过得去的厨师，甚至还需要一些独家味道的菜式，才能在一堆餐厅中做出成绩。
这种技术上的门槛，加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一，让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多连锁——还好如今他们都已经开始通过中央厨房想法子。
火锅店的普及有点黄焖鸡的意思。它只需要总部的一个小组(规模小的店甚至只需要一个人)掌握底料、蘸料、汤料的配方，然后便可以在若干家连锁店中不断复制推而广之。由于每家门店在口味上的把控并不需要太高的技术含量，某个火锅品牌要开出多家分店也就不会太难。
一个对比是，经常在媒体上标榜自己的中央厨房、一共有8个副牌的外婆家，如今在全国有160多家门店。而呷哺呷哺仅依靠单个品牌就有500多家门店——这和它的加盟扩张政策不无关系，火锅的高标准化让它容易像快餐一样做加盟。
总结起来，火锅具有四大优势：
1 、不需大厨，易标准化，容易扩张；
2 、餐厅 / 厨房面积比大，有的能做到 5:1 ，同样的面积，火锅店可以设计出更多的就餐空间；
3 、食材集中采购，可以降低采购成本和控制采购质量；
4 、经营成本低，毛利率高，正餐的人工成本一般占营业额的 23 ％ -24 ％，但火锅的人工成本往往在 15 ％以下。
开火锅店算是省钱的
整体来说，火锅这几年是个上升的趋势，因为火锅不仅经营成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的23％~24％，但火锅的人工成本往往在15％以下。
也是因为在具体各个门店操作相对简单的原因，火锅店连对厨师的要求都没有那么多。
在一个稍具规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，就算是到了掌勺这一环，也会有头灶、二灶到尾灶之分，来负责不同技术难度和档次的菜。一名厨师的“出道”之路，一般是先要在培训学校学习，然后打杂辅助掌勺师傅，经过三五年的时间才能成长为“尾灶”做一些简单的菜，还要再继续熬上几年才有可能成头灶。
这种培养厨师的模式让掌勺厨师不仅有一定的准入门槛，还成了餐厅里工资最高的那部分人，一些“名厨”甚至能够左右老板。中国饭店协会火锅专委会的副秘书长李云义便告诉一财君，以北京地区为例，中餐厅里掌勺厨师的起步月薪已经达到了8000元。
可以标准化经营让火锅省去了很多人工成本。
案例
火锅的潮流走向变化快
小肥羊
扩张过快，对手过多
小肥羊1999年诞生于包头。它起初的发展和火爆算是搭上了餐饮连锁品牌的发展快车，创始人张钢发现涮羊肉火锅很少有在底汤上做差异化，他买下了一家火锅店“不蘸小料”的汤底配方加入中草药进行改良，取了一个“小肥羊”的名字。两个月内就在内蒙古开了三家店。
2011年，百胜以总价接近45亿港元的价格对小肥羊进行全资收购时，它的问题就已经出现了：冷链未能跟上其快速扩充的门店网络。虽然收入和净利润还在增长，不过同店销售和毛利率却下降了。2009年小肥羊的同店增长仅为1.7%，2010年是6%，而这个数字在它刚上市的2008年是10.7％。在2010年，它的毛利率还下降了2.7％。
小肥羊的竞争对手在这段时期逐一露出头角。这一次它面对的不是零零散散没有品牌的街边小店了。
小辉哥
每年都会经历一个洗牌的过程
“其实，火锅店每年都会经历一个洗牌的过程。”上海龙辉餐饮的市场企划总监张明说，他所在的龙辉餐饮是火锅连锁品牌辉哥和小辉哥的母公司，拿定位更加大众化的小辉哥来看，巅峰期也就出现在2013年。
主打海鲜的小辉哥，其实是在高端餐饮受到政策影响下，比原先计划更早一点推出的。他们针对年轻人，人均120~150元的价格定位，刚好找到了一个细分市场。“当时中档火锅的竞争还不是很激烈，所以我们可以说是在接下来的两年迅速打开了市场，而且单店的收益相当可观。”张明说，目前小辉哥有90家门店，品牌已经不如前两年热度那么大，今年单店日均营业额差不多在3万，尽管不能说差，但也比不上2013、2014年。
在小辉哥的会员中，有人一周会去吃四次。但很难有谁会一直盯着一类火锅吃。“火锅本身就是一个包容性很强的餐饮品类，什么东西都可以在里面，”张明说，细分的派系也越来越多，比如鱼火锅、猪肚鸡等，似乎有地盘就可以“风水轮流转”。
潮汕牛肉火锅
一夜爆红，或悄然退市
潮汕牛肉火锅能火起来是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。其实这也是一种差异化。
潮汕牛肉火锅具有相当明显的特点：
首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖；其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”；还有就是牛肉的分类，上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
潮汕的牛肉火锅就是这么讲究，不仅材质讲究，制作工艺也极尽讲究之能事。所以，潮汕牛肉火锅火了，从潮汕到广州，乃至到全国各地，吃货们纷纷成为潮汕牛肉火锅的拥趸。
去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京[创业网:
而供应链的发展和完善是潮汕牛肉火锅能在异地打“新鲜健康”牌，做红火的另一个原因。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，就出现了品牌店之间已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店很难做到这点。在北京，多个品牌如鲜牛记组成了北京潮汕牛肉锅火锅协会，也是为了实现采购、屠宰等资源共享。
但是据保守估计，上海40％左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。
海底捞
成功在于服务与供应链
海底捞的老板张勇最初是开麻辣烫小店的，他突然领悟到大多数客人分不出麻辣火锅店口味的差别，在地点、价钱和环境相似的情况下，餐厅服务才是火锅餐饮的重要决定因素。
“海底捞不是卖菜品的，它是卖服务的”——这基本是一个共识，也是海底捞最具差异化的地方。等位时赠送零食，配有美甲服务、服务员在你生日时送惊喜，洗手间有人给你按洗手液等，这在当时都是极其新鲜的，很多人都有一种“尊贵”的体验感，然后它的口碑也迅速爆发。
张勇也曾在接受《哈佛商业评论》采访时说：“我们最强的地方其实是供应链。”它在这方面投入了10亿的资金，和麦当劳的冷链物流公司夏晖合作，在北京、上海、郑州和西安有四个供应基地。在北京大红门的配送基地，它有一套清洗、加工、冷藏和冷冻的设备，每天向城里输送菜品。因为供应链完善，海底捞是火锅里面少有的能够做到全国连锁的。
未来
社交媒体在制造潮流上发挥作用
就像Instagram能捧红很多食物一样，社交媒体，尤其是微信公众号等自媒体在制造潮流上也发挥了不小的作用。潮汕牛肉火锅算是最为典型的。
其实回过头来看，根据百度指数和Google趋势图，海底捞受欢迎的声量也是被天涯帖子放大的。只不过现在，几乎人人都时时刻刻微信在线，微信公众号造成的效果可能更快。
但这种“泡泡”破灭的速度也很快。比如今年潮汕牛肉火锅就没那么热了。每一个单一品类在一开始都很容易成为热点被消费者追捧，但周期都非常短，之前的干锅也是。“我觉得牛肉只能成为火锅涮品单独的一个品类，如果让它撑一个品牌，很难。”
而且现在年轻人“喜新厌旧”太快了，可能两三年间消费人群和消费习惯就跟原来完全不一样了。”
不过未来却有一点被业内看好，就是火锅外卖。
（来源：江苏商报）
日期：2007-05-18 09:20:22
游回去远比游过来辛苦得多，比想象中要辛苦，我拨打个几十下，都一点感觉不到自己在前进。天已经快黑了，我却还在江心。这一次，我好象把自己逼得够呛。而我这个说全程保证我安全的朋友，已经快游到对岸了。
也许他是耐心不够，也许是耐力不够，或者他高估了我的能力，或者他清楚人的潜力。总之，我知道，我要抽个筋什么的，他救不了我。等到他从岸边游过来，我都死十次了。我想喊他带我上岸，用手势告诉他我真的是不行了。但我又不敢，我怕我多用了这么一点力气，我就会沉下去。我只是勉强浮在水面上，仿佛身体里再没有了一点力气，我真是觉得自己用尽了身体内的能源。
到今天我想到这个事情都有点觉得难以理解，我的这个朋友，他就真的知道我死不了？天都黑了我还在江心，一动不动。就算是他也没有了力气，他也应该去尝试叫一下旁边的船家才对啊。
风也开始越刮越大，浪也默默的配合，就象是一场电影，真的就象是一场电影。我开始在脑中回顾自己的人生，还有最近的失败。脑袋中有过一闪而过的放弃，我觉得太累了，放下，或者会轻松许多。时不时有江水通过我的嘴和鼻子呛入胃里，控制住自己的呼吸都是件十分困难的事。体温也逐渐在下降，我能感觉到热量的一丝一丝的流失。
死神从没离我这般近过，隐隐约约间，我模糊的感觉到了死亡的温暖。我彻底的放松了自己，由自己往下沉了一次。至少，江水再也呛不了我的鼻子。
半梦半醒间，我往对岸看了看，还是那么的遥远，再回头看看，也近不到哪里去。进退两难，原来进退两难也有如此可怕的含义。难道自己真会命丧于此？我问出了这个问题，我立刻给出了答案，不，绝不。也许，上帝在看着我，上帝让我选择了不放弃。
日期：2007-05-19 09:25:11
身体里某个地方储备的能量开始启动，又有力量回到我体内。我不能放弃，我不能让自己种下的苦果，让家人去品尝。我也不能，轻易的就说不行。我可以输，不过要输在竭尽全力的努力以后。我不想死，我怕我错过了很长的一段路没有去走。我还怕那该自己挑起的担子，放在了我挚爱的亲人肩上。
我又一点一点的往对岸游，一点一点。累了就浮在水面上，手划不动了就用脚蹬，脚蹬不动了就用手划。在繁星点点的夜晚，我才游到了对岸。在踏上坚实的土地的一刹那，我反而没有瘫倒在沙滩上。我觉得我浑身都是力量，我看着身上的肌肉都好象壮实了不少，我有些觉得自己是个巨人，我还认为我可以再游个来回。有人能明白这种感受么？
不只是参与网上购物的范围增多了，即范围扩大；而且网络消费者用于网上购物的金额也在逐步提高，即深度增加。2001年中国网上购物者人均年网上购物金额为288元，此后该金额有增无减，2005年中国网上购物者人均年网上购物金额为1041元，复合增长率（CAGR）高达37.8%。
2005年C2C电子商务的交易额占网上购物交易额的比重迅速扩大，占网络购物交易额的相当大比重。淘宝和eBay易趣在中国网络购物市场所占的比例分别为41.6%和25.8%。这是B2C的领军企业所不可比拟的，2005年当当网和卓越网占中国网络购物市场的比例均仅为2.3%左右。
日期：2007-05-23 08:54:48
前面是一片蛮荒之地，但土地肥沃，一望无际。中花儿女多奇志，敢叫日月换新天。我相信，有人可以把B2C模式做大做强。中国需要网上大超市，以此为起点，我相信有人，会因为Ｂ２Ｃ，名动天下，会在中国乃至世界的舞台，占据一个重要的位置。
这个人能是我就最好了，呵呵。如果不是，那么我希望我能以又一批探险者和失败者的身份给予后来的人启迪。这样写就有些悲壮了,我期盼我的生活能赤橙黄绿青蓝紫, 酸甜苦辣咸，五味七色都俱全。爱过恨过、哭过笑过、得意过失意过，成功过失败过。我还希望时不时的能给自己的生活找点乐子和给点刺激，或许这也是一种瘾吧。
可能我已开始不是那么的重视胜负，好象失败了，也不再觉得件多大的事，最多不过，从头打工嘛。我是这么想的，我去找工作，哪个老板不要我，那是他没眼光。呵呵。我知道，只要我想，我用不了多久就可以创造机会，换个姿势，再来一次。
如果说以我现在的心态要总结一句话，那就是：爱咋咋滴。
日期：2007-05-23 23:34:53
十四、再次创业之一
我开始在网上收集资料，也增加了去图书馆的频率。从了解到的信息看，我决定试试看。也清楚这是个烧钱的项目，从资金方面来说，不是我一人就能玩转的。我决定融资，且采用股份制来运作。
我略估了一下能调动的资源，第一个找的人是朋友李，他简单，两个字：支持。第二个是李工厂工厂的老板，我和他是一个姓，一家人不说两家话，在他这里，我得到了最大的支持。并且，还加上了一个承诺，在需要二次融资的时候，多少数字以下，由他来解决。记号一下，生命中第三个贵人。
回到深圳，第三个拜访了朋友范，某五金厂老板。基于不想让一股独大的考虑，我还是想把股份摊薄。得到的答复是，没有问题。不过，以上几人都不参与具体经营，于是我还需要找几个经营管理人员。
日期：2007-05-23 23:46:28
朋友高，在深圳某知名家具品牌曾任旗舰店店长，后调任某市任大区经理，再后来被某家具公司挖角，任公司副总经理。很高兴这些公司的帮助，给我培养了一个很好的股东兼合作伙伴。前期的她的工作是哪缺人哪顶上，财务、人事行政、采购、客服，有点晕。有点看出来了吧，她，这是个女生。
深圳的李姓朋友，股东之一，某公司老板，牛人一个，在万科混过几天，后到了某知名ＰＣＢ厂，再后来出来单干，投资五万创业，当年便赚了一百来万。由于牛人本身有公司需要运作，所以也不参与公司具体经营，担任本公司顾问职务，在许多事情上，受益牛人指教良多。
朋友佟，在某通信公司干了Ｎ多年，牛人一个，不过这个牛和上面的牛意义不同。是老黄牛的牛。也有出来单干过，就上面我说到的套移动话费的那公司，三个人合作开的公司的，他是其中一个。公司后来没做起来，去某旅行社混过一阵，终归还是投入到了我们的温暖怀抱。朋友胡，不说了，说下去又会有人说是缠脚布了。——————
日期：2007-05-23 23:49:20
看上去是兵强马壮，但事情总是有两面性的。刚开始，我们经常在一起讨论，经常侃到凌晨两三点钟都讨论不出什么结果。都是牛人，都个性很强，你不服我，我不服你。一屋子烟雾弥漫头晕脑胀了就收场，但就是出不来结果。
某天又是很晚，吃完夜宵已是凌晨三点，还是觉得不过瘾，四五个人浩浩荡荡杀到朋友佟家，那时他还在旅游公司上班呢。把他从床上轰起来，然后天南地北的吹，不谈正事，而且不谈正经的事。谁谈正经事谁就是公敌。这段本可以不写的，但，这是我极喜欢的感觉，忍不住，还是写上了。
经历了那些个夜晚，又发现了自己身上的许多不足，感性太多，理性太少。凡事多理想主义，还急性子。犯了几次错误，差点让这个团队瓦解。我挟李工厂之支持，在讨论迟迟没有进展之时，心灰意冷心急如焚之下几次准备单干，觉得和这帮牛人在一起共事实在太难，都不是省油的灯。彼此又太熟且了解，想发个脾气都不能。年龄上我也缺少沉淀，股东当中，我是最小的一个。
日期：2007-05-25 08:24:54
我们谈到了风险，我的判断来自网上沉淀及人生经历所得出的个人直觉。有许多人，就凭着直觉找到了金山。是的，有更多的人，因为想寻找金山，倒在了一个又一个的危难和陷阱面前。没有多少人走过的路，缺少参考的经验。你要凭借你良好的丛林生存技巧想办法活下去，再去慢慢的探索宝藏之门。
虽说，在我的前面，有着无数人因投资网络而损失惨重，黯然离去。而我的朋友们，却要我把我的直觉数字化和文字化。在我而言，在当时的情况，这是件不能完成的任务，数字化需要做一定范围的调查，要想做到真实可靠的数据，这将会是个的巨大工作量，文字化需要的是分析整个网络过去和将来，并从中寻找事务的发展轨迹。当我以直觉去判断方向时，在一定程度上就缺少说服力。
做生意有几个观点已有了一定的共识，一、风险和回报是成比例的；二、机会是稍纵即逝的。我看了许多商界人士的传记，他们中有相当一部分人的在创业初期都曾力排众议过。这里面，有这么一个规律，大家都看好的生意，必然是竞争激烈由此利润摊薄和风险加大的。就如时下的股市。巴菲特说过这么一句话：众人不去的地方，必有通往金山的道路。
日期：2007-05-25 08:27:49
我无法用数据和事实证明我的判断是正确的，到今天也一样。事实上我也能理解，当一个人想去干一件事的时候，都必须找一理由。我的伙伴们当然也一样。不过，我如果能在短时间内让他们理解的话，那至少可以说明这么一点，这不是件可能取得巨大成功的事情。
我期望能靠个人以往积累的观感说服我的伙伴，比如，他们很清楚，我并不是个赌徒，也依然要面对自己的将来和应尽的责任及义务。我更不是个疯子，最多是个一段时间的偏执狂。实际上，我也只能用这种方式去踏上这么一条，我自己都不知前方等待我们有些什么的征途。
日期：2007-05-19 09:32:59
我努力去活，不再害怕死亡。我争取成功，不再害怕失败。人生的意义或许就在这里，无论富贵贫贱，却各有各天地，各有各精彩。心若一动，泪就一行。
这次事件，让我重新找回了斗志，我准备向任何阻碍我的敌人挑战。也觉得我还是有这个能力。世界在我眼中又开始变得简单。我做了个决定，南下深圳。并且在心中默默的给自己定了个目标，想好了的不达目的不甘休。
于是乎，我就这么来了深圳，于是乎，有了此文。记得当年最喜欢唱林子祥的《男儿当自强》、《真的汉子》，满大街的卡拉ＯＫ都在放的歌。最喜欢的一句话也来自一首歌：世间自有公道，付出总有回报，说到不如做到，要做就做最好。
日期：2007-05-19 09:33:51
十二、新的起点
在和朋友李的工厂合作了快一年后，曾经的激情慢慢消退，在有机玻璃行业做大做强的想法逐渐远去。这个行业已经对我没有了多少吸引力，不管是做生产还是做贸易，很透明的利润束缚了我的手脚，满足不了我的野心。我浑身上下都流着崇尚自由的鲜血，就是做生意，我也希望能在一个没有天花板的舞台上跳舞。我再次考虑改行。
出来工作和上面写到的第一桶金，第二桶金，我都把这些当成是我的防守。都是被动选择行业以赚取金钱，都是为了生存的迫不得已。随着可利用资源的增多，我开始筹划主动进攻，主动去选择一个广阔的天地，这个天地或许是强者的竞技场，但只有这种地方才能满足我策马扬鞭，纵横驰骋的飞舞梦想。这是为了发展的主动进攻。
很容易的，我选择了网络来作为未来人生的主要舞台，原因想必也不用多说，第一次工业革命是是蒸汽机时代，第二次工业革命的是电气时代，第三次就是现在的网络时代。历史可以证明，每次工业革命，都是改写游戏规则的最好时机。
日期：2007-05-19 09:36:35
自目前看来，网络将会如何深远的改变这个世界，没有多少人能回答得很准确，但是，这个世界将会因为网络技术而发生翻天覆地的变化那已经是一件无庸置疑的事了。我为我能赶上这么一个伟大的时代而兴奋不已。也想在这么一次机会中好风凭借力，送我上青云。
几年的网虫生活让我对网络有一个相对的了解，基本上网络发生的每一件有一定影响力的事我都知道。我惊讶网络的力量，并为网络技术带来的商业机会震惊，从百度到腾讯到阿里巴巴，网络不仅仅造就了一个个童话，还在成就一个又一个神话。
我漫游于整个网络世界，从门户网到视频网到游戏网到电子商务，我掌握，我才能霸气。惊天动地和鸡毛蒜皮，我都一一看在眼里。
我去军事类网站，了解政治；到政府官方网，我分析动向；打开各大论坛，我触摸人性；点击金融财经，我试着把握市场脉搏。斗转星移之间，注定了会有灵光一现。我找到了我未来的博击舞台，那就是：电子商务。
日期：2007-05-20 09:38:32
我来畅想一下遥远的未来，网络拉近了世界，大都市成为了贫民窟，有钱人分散居住在风景怡人的郊区和农村。他们在网络上完成各种信息交流，各种电脑外设创造着接近现实的体验。高度发达的物流完成实物交换。高贵的门面全部变成了停车场，继续保持着它们高高在上的地位。每件商品全世界都只有几家公司或几个国家在做，并通过网络平台卖着相差无几的价格。
再也没有了熙熙攘攘的购物人群，科技的发展已经让消费者能以现实购物相差无几的体验完成购物，人们外出只是为了探亲访友和旅游，即便是现实购物，也需要接入网络，因为这样才能付款和确认你有合法购物的权益，并使物流公司在你下单后的几分钟内出发，把你需要的商品送到你家或你指定的地点。同时，生产系统自动调整了订单，以维持各地的库存。
所有的可移动的商品都可以通过网络购买，大量购物就好象勾选对话框，也许，那时候鼠标都失去了它的用途，计算机能明白消费者的意思，你一露出满意的表情商品就自动进入了你的购物车。有着更强大处理速度的计算机和畅通的网络让这一切都成为现实。
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火锅行业有着完善的产业链，全面的经营理念，注重食品安全，用服务消费者，火锅加盟方能成就伟大的品牌和未来与发展！潮汕牛肉火锅加盟怎么样？跟着渠道网小编详细了解一下吧!
随着人们对“吃”的要求越来越高，环境、服务、甚至是口味都已经不再是消费的主流，人们越来越愿意为好食材买单。而潮汕牛肉火锅则是好食材的代表美食之一。
一锅清汤，现点牛肉，师傅现切，每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕，每块牛肉都有自己特有的“名字”，一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的。
若是要评选2016年度最火餐饮单品，潮汕牛肉火锅店必当位列榜首。
仅仅一年时间，在以中国为坐标的各个城市都在盛传着关于它的神话，有数据为证：
潮汕牛肉火锅店源自潮汕，发迹于深广，深圳有近千家;在上海和杭州，两地店数已过千家;在北京，超过百家量级;在厦门，几个月内集中爆发超过400家;在其发源地潮汕，大大小小的潮汕牛肉火锅店3000余家。保守估计，全国潮汕牛肉火锅店超过1万家。
潮汕牛肉火锅持400亿杀入全国市场，不到1年迎来死亡潮!背后原因揭秘
据此推算，2016年有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。然而仅仅1年未到，潮汕牛肉火锅就迎来了大规模的“关店潮”，在2016年末，从上海等地开始，潮汕牛肉火锅出现大范围倒闭潮。
一个迅速崛起的餐饮品类，却又快速陨落。昙花一现的潮汕牛肉火锅也引起了很多业内人士的反思。
1、现宰现卖、明档厨房
现象级品类遭遇倒闭“滑铁卢”
2016年年底，传出上海40%的潮汕牛肉火锅店或亏损或关店。业内普遍认为：40%的关店潮只是开始，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”会在春节之后来临。
回看它的潮流走向：自2014年底走出汕头后，潮汕牛肉火锅一路向北蔓延，在2015年秋冬盛极一时，到了2016年秋冬，虽然也有发展，但由盛转平的分水岭已经出现。
有研究者认为，在社交网络和资本等因素的影响下，火锅产业的变化如同快时尚一样让人难以捉摸，而且变化的周期在缩短。
当下，一个餐饮品类从走红到衰退只需要两三年时间，长的不过三到五年，而潮汕牛肉火锅则创造了“新纪录”，仅仅一年。
关于潮汕牛肉火锅一夜爆红的原因，是业界普遍讨论的话题之一。主要是戳中了当下消费者追求健康的“痛点”：现宰现卖的牛肉，真材实料;又是明档厨房，让人看得见放心。
美食专栏作者殳俏曾评论说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”
因此，无论是“一天一头牛”的强大卖点，还是切肉师傅现场手起刀落的切肉神功，都在强烈地刺激着消费者的神经，同时也吸引了大批想要趁机分割这块市场蛋糕的追随者们。
在潮汕，牛肉火锅最盛的地方当属潮州官塘镇和汕头市。官塘牛肉火锅的口碑是“鲜到活”，据说去得早的话，可以看到刚刚宰杀好的牛肉还在微微地颤动;而汕头则是全城都有牛肉火锅店。【即便是业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在】【即便是业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在】
一夜之间，打着潮汕牛肉招牌的火锅店遍地开花，一片繁荣盛景。
又在一夜之间，颓势骤现，人们看到，刚刚在鼓与呼中屹立起来的“火锅英雄”此时正在倒塌。
而有关它“倒掉”的原因，更是沸腾业界的又一重大话题。从原材料到产业链，从模式到趋
势，众说纷纭，各有看法。
2、原因一：基因和人才瓶颈，谁能“牛”到最后?
潮汕牛肉火锅更追求牛肉的极度新鲜，从选料到刀工，再到涮法和蘸酱都是有讲究的，这些因素加起来，足够让潮汕牛肉火锅这个品类有机会成为满足人们健康新需求的“爆品”。
但潮汕火锅火爆的背后还有一个要素是基因，这点是走出潮汕就走形的重要原因。
潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。用于制作火锅的牛肉，对牛的年龄也有限制，最适合涮火锅的牛是3岁的母黄牛。
沙茶酱是牛肉的最佳搭配伴侣，传统做法是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，锅底只用牛骨清汤，涮牛肉蘸沙茶酱。
除此之外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把钢丝漏勺。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次。
讲究现宰现切的潮汕牛肉火锅看似标准化门槛低，但潮汕牛肉对刀工有严苛的要求，靠的就是庖丁解牛表演式的“刀手”。
而潮汕牛肉火锅的火爆，使刀手工资一路飙升翻了4番，月薪1万已经招不到熟手。
店面管理跟不上，老板被刀手要挟的现象不在少数，老板成了鱼肉，厨师成了刀俎。
为达到切肉师傅“去潮汕化”，大牛合火锅店就制定了内部切肉师傅的培训计划。
所以，潮汕火锅对于刀手的依赖，成为品牌的隐形炸弹。
3、原因二：盲目照抄，有一种死法叫“跟风死”
火锅的门槛低，容易复制，潮汕火锅一头牛的吃法更简单。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分的做法是先跟上来再说。
在市场上，几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”，并且在明厨中进行展示，以证明真材实料。
当潮汕火锅商家都打食材和刀工的概念，造成了品类同质化，也使消费者产生了审美疲劳。满街的潮汕牛肉火锅，堪比沙县小吃，这让消费者难以选择。
每当一股新的浪潮兴起，相伴而生的势必有众多跟风者。而在市场残酷的洗牌过程中，最终被浪潮洗掉的，也一定是那些跟风的“市场教育者”。这种死法就叫做“跟风死”。
那么，如何差异化创新，塑造品牌?是永远悬在商家头上的达摩斯之剑。
渠道建设全营销 回本快 2016 年 收益行业 餐饮加盟 小本生意 投资这个很不错 人气高 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资火锅品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目前景好低投入行业 创业常选行业 涮锅十大品牌 更多品牌资讯尽在火锅加盟项目>> 一般来说，火锅行业创业比其他中餐的门槛要低。所以说火锅店更容易被复制。也是众多 创业者想要选择火锅创业加盟的原因！ 火锅连锁品牌火锅潮流变化今年冬天流行啥？跟着渠 道网小编详细了解一下吧! 即便是所谓的业内人士， 也没有料到潮汕牛肉火锅会在去年冬天那么火爆，一千多家店像 是一夜之间开遍了上海， 火锅连锁品牌这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是 成都、重庆都冒出了一些。“火锅店每年都会经历一个洗牌的过程。”上海龙辉餐饮的市场企划 总监张明告诉《好奇心日报》，他所在的龙辉餐饮是火锅连锁品牌辉哥和小辉哥的母公司，火 锅连锁品牌拿定位更加大众化的小辉哥来看，巅峰期也就出现在2013年，而位于上海五角场 的第一家门店是在2012年12月开出的。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 如果掰着指头数一数， 涮羊肉小肥羊、 东来顺;粤式火锅澳门豆捞;小火锅呷哺呷哺;海底捞、 辣府等川渝口味火锅，火锅连锁品牌包括韩国部队锅，日本寿喜锅，几乎每一个都曾风靡过一 段时间，而在餐饮界，你大概也很难再找出一个像火锅这样的品类，来来去去的潮流变化会如 此之快。而且，这种潮流变化的周期在变短。原来一个餐饮新品类流行的生命周期大概在4-5 年，现在可能只有2-3年，而像潮汕牛肉锅这种几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时 间。火锅连锁品牌张明曾对大众点评上的火锅做过一些研究，但从流行度来看，他觉得似乎也 没什么规律可循。 但接受采访的业内人士都强调了火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，火 锅连锁品牌在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后， 大部分的做法是先跟上来 再说。 王家斌认为有一些店铺就是专门跟风的。 “夏天到了就做小龙虾， 冬天到了就做羊蝎子， 不是有定位的店。”他说去年出现的2000多家潮汕牛肉火锅中有一半都是这样的店。火锅是中 餐中最容易做标品的一种——它不涉及大厨;底汤和酱料都可以在工厂生产好， 火锅连锁品牌配 菜的问题交给供应链。“只要我有资产，你小公司玩个什么，火了，我马上复制一下嘛，”王家 斌说。 整体来说，火锅这几年是个上升的趋势，上海餐饮烹饪协会的副秘书长金培华告诉《好奇 心日报》 ， 因为火锅不仅经营成本低， 而且毛利率高。 正餐的人工成本一般占营业额的23~24%， 但火锅的人工成本往往在15%以下。所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口。 比如说明星热衷开火锅店(跟其他品类比)： 薛之谦在上海开了上上谦串串香火锅;叶一茜和陈赫 一起开了家叫“贤合庄”的火锅;“热辣壹号”的明星合伙人更多，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
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渠道建设全营销 何炅和井柏然。 不仅是明星， 一些有闲钱的外行老板中也有不少拿出资金和朋友合伙开火锅。其实小肥羊 的创始人张钢和呷哺呷哺的老板贺光启都是外行做火锅的例子。它们现在都已经过了巅峰期。 在人们纷纷猜测小肥羊或要被再次出售的时候， 百胜中国CEO潘伟奇在11月1日的上市发布会 上点名会加快小肥羊开店，火锅连锁品牌今年计划新开40家门店。这不免令人有些诧异。如 果你身处一二线城市， 会发现已经不怎么看得到这个曾经的中国火锅第一品牌了，现在它的店 铺数量只有250(加上海外店铺)。火锅连锁品牌在顶峰时期2004年前后小肥羊在全国有超过 700家店。 小肥羊1999年诞生于包头。它起初的发展和火爆算是搭上了餐饮连锁品牌的发展快车， 火锅连锁品牌创始人张钢发现涮羊肉火锅很少有在底汤上做差异化，他买下了一家火锅店“不 蘸小料”的汤底配方加入中草药进行改良，取了一个“小肥羊”的名字。两个月内就在内蒙古开 了三家店。2002年，小肥羊的营业额就达到25亿元。它曾被年轻人认为是一个时尚的火锅品 牌。 张钢曾表示在小肥羊早期就有连锁经营的打算，他拉来蒙牛副总裁孙先红和其下属卢文兵 等人扩散股份，火锅连锁品牌采用加盟制，小肥羊得以快速扩张。 2011年，百胜以总价接近45亿港元的价格对小肥羊进行全资收购时，它的问题就已经出 现了：火锅连锁品牌冷链未能跟上其快速扩充的门店网络。虽然收入和净利润还在增长，不过 同店销售和毛利率却下降了。2009年小肥羊的同店增长仅为1.7%，2010年是6%，而这个数 字在它刚上市的2008年是10.7%。在2010年，它的毛利率还下降了2.7%。小肥羊的竞争对 手在这段时期逐一露出头角。 火锅连锁品牌这一次它面对的不是零零散散没有品牌的街边小店 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 了。 也是在2011年，天涯上一个《人类不可战胜的海底捞!那些关于海底捞的段子!火锅连锁 品牌吃过的人来八八他》帖子突然火了。它被点击了40多万次，有超过2700个回复。其实在 这之前，海底捞在北京、上海、西安等城市已经火了起来。在餐饮行业的名气一路攀升，2007 年百胜就曾经组织过200多名全国的区域经理去海底捞学习。 海底捞的老板张勇最初是开麻辣 烫小店的，他突然领悟到大多数客人分不出麻辣火锅店口味的差别，在地点、价钱和环境相似 的情况下，餐厅服务才是火锅餐饮的重要决定因素。凭着细致贴心到夸张的服务，海底捞从四 川简阳开到西安和郑州，2004年进入了北京。 “海底捞不是卖菜品的，它是卖服务的”——这基本是一个共识，也是海底捞最具差异化的 地方。等位时赠送零食，配有美甲服务、服务员在你生日时送惊喜，洗手间有人给你按洗手液 等，这在当时都是极其新鲜的，很多人都有一种“尊贵”的体验感，然后它的口碑也迅速爆发。 在做火锅底料生意的王裕鸿看来，2013年底火锅整个品类在全国范围内有了个爆发，尤其是 《舌尖上的中国2》中一期片子介绍重庆火锅，带动了整个川渝口味火锅市场的繁荣。 餐饮的潮流走向和其他消费品(服装、配饰或美妆品)及服务不同，如黄章晋在《穷口味和 富口味：为什么辣会流行》里写的：“大众饮食文化的传播和流行方向，总是劳务输出地区向 劳务输入地区，而劳务输入地区的饮食却很难在劳务输出地区大面积流行。”火锅连锁品牌随 着人口流动性的增强， 一些非食辣的一二线城市来了不少外来居住者，他们给大城市的饮食口 味带来了变化，其中一个就是辣。根据2010年第六次人口普查，嗜辣地区——四川、湖南、 湖北、重庆、江西、贵州和云南七省市，向外输人口3684.2万人，占全国向外输出人口总数 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 的43%。当时出现了不少川湘餐馆，以及川味火锅。海底捞其实就赶上了这一波潮流。 2009~2012年大概是小火锅发展势头正劲的几年——呷哺呷哺的老板提出要上市;上海 的高端火锅辉哥推出了小辉哥——定价中档的小火锅;另一家上海餐饮公司肥得捞旗下的豆捞 坊，也开到了北京。呷哺呷哺其实1998年就成立了，不过成立之初一直不温不火，也始终没 有走出北京。2003年突发非典，才让这家一人一锅的公司有了起色。火锅连锁品牌而主打海 鲜的小辉哥，其实是在高端餐饮受到反腐政策影响下，比原先计划更早一点推出的。他们针对 年轻公司人，人均120~150元的价格定位，刚好找到了一个细分市场。 “当时中档火锅的竞争还不是很激烈， 所以我们可以说是在接下来的两年迅速打开了市场， 而且单店的收益相当可观。”张明说，火锅连锁品牌目前小辉哥有90家门店，品牌已经不如前 两年热度那么大， 今年单店日均营业额差不多在3万， 尽管不能说差， 但也比不上2013、 2014 年。而去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，作为同行来看，他觉得是切入了一个好的时机，而且产 品单一容易复制，“比我们还容易复制”。一些原来做其它餐饮的店，也都改成了潮汕牛肉锅。 其实之前北京上海都有潮汕菜馆， 可一直不温不火。王家斌认为他们在这股风潮中起了推 动的作用，他在2014年9月开出了第一家店，打出“一天一头牛”的概念，并且根据潮汕本地的 分法把牛身上的肉分成了九个部位——其实是把潮汕本地的做法进行了一些改良。金培华认为 潮汕牛肉火锅能火起来是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。其实这也是一种差异化。今日 牛事的老板娘陈镘淇原来经营的是潮汕菜， 她在去年转向做火锅的时候， 其实纠结过主打海鲜， 还是主打牛肉，后来觉得牛肉更有噱头。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
创客项目潮汕牛肉火锅
计划书大纲
一、牛肉火锅提出的背景和必要性
二、牛肉火锅国内市场分析
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
四、牛肉火锅实施方案
五、牛肉火锅组织机构和人员安排
六、牛肉火锅资金需求及来源
七、牛肉火锅经济和社会效益分析
八、牛肉火锅财务评价
九、牛肉火锅风险分析及应对措施
创客项目计划书
潮汕牛肉火锅
一、项目提出的背景和必要性
潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。
据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。
二、牛肉火锅国内市场分析 很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。（而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。【即便是业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在】
目前，在柳州市场中存在的很多火锅店，大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要 食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品，牛肉类，蔬菜类，小吃类：
（一）牛肉类：
黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅，分别有鲜牛肉，鲜肥牛，牛展，五花脚趾，时仁（雪花牛肉），牛舌，牛尾，牛鞭，吊龙肉，吊龙伴，胸口朥（胸口油），牛肉丸，
潮汕牛肉火锅员工寝室规章制度
为了使员工寝室保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充分的休息，维护秩序安全和提高工作效率，特制定本规章制度。
一、入住员工不得将自己的私人物品乱摆乱放。
二、爱护公物，节约能源，所有员工不准在寝室内私拉乱接电线和使用高功率电器，并做到人走灯熄，注意节约用水、用电、用气。如有发现安全隐患及时通知管理人员。
三、自觉保持寝室安静，不得大声喧哗，同事之间不得以任何借口争吵、打闹、酗酒，不得在床上抽烟、赌博、打麻将或从事其它不健康活动的行为，影响其他员工休息。
四、自行保管好自己的贵重物品，以防被盗，如有发生此现象，后果自负。
五、不得私自带领不是本公司员工留宿过夜。
六、所有住寝室员工轮流值班，值班人员把公共部分卫生清理干净。未值班的员工把自身卫生清理干净，在室内不得随地吐痰，不得乱扔果皮、脏物等，共同保持寝室内外卫生清洁、干净。
七、夜间下班未回到寝室，在外发生意外，一律由本人自行负责，公司不负任何责任。
八、离职员工应立即办理移交手续，清点好自身财物迁离宿舍，不得借故拖延，违者由公司强制迁出。
九、此制度如果违规者处罚50~200元。如情况严重者，交
由公安机关处理。
十、本制度自入住之日正式执行。
员工签字：
服务员岗位职责
一、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领导的指挥，认真、快速的完成工作任务。
二、上班前了解订餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对性服务工作。
三、按规定时间站岗，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
四、客到及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。
五、服务开餐间，请字开头谢字不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
六、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或有戒骄戒躁、戒急戒烦的行为。
七、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
八、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
九、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
十、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
十一、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
十二、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。
十三、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒带好随身物品。
十四、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
十五、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
十六、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台、站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时都要按标准服务质量以及正常心态，接待每一批客人。
十七、员工之间建立良好的同事关系，不计较个人付出、得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度，先服从后讨论。
十八、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，以确保安全，请示领导后方可下班。
十九、积极参加培训，不断提高服务技能、业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。
迎宾员的岗位职责
一、准备工作
1、做好等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐；
2、打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生和迎宾厅窗户玻璃卫生及地面卫生；
3、检查好店的宣传牌、宣传资料与装饰画挂放是否规范；
4、准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位臵；
5、检查所用的对讲机是否能正常运作；
6、了解当天的客情，查看订餐情况；做好与领班的沟通协调；
7、开餐前，迎宾拿好对讲机站在指定位臵，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。
二、引领入座
1、当有客人来时，主动向前迎接，对客人行30度的鞠躬礼，并热情问候“欢迎光临***”，同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定？请问几位？”把客人带到餐桌入座交由服务员并附上“祝您用餐愉快！”
2、在下班之前，整理好自己的工作岗位，摆放在外的东西在下班前归到餐厅。
3、积极完成领导安排的临时工作。