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[农广天地]胡椒种植技术(20110829)
胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉。我国栽培的品种主要为大叶种，一般定植后3-4年就可以收获，管理良好的胡椒园，产值高、效益好。本期节目带您来到我国胡椒的主要产区海南省了解胡椒的种植技术。
胡椒主要类型和品种 ：
目前世界栽培的胡椒品种很多，大致可归纳为大叶种和小叶种两个类型。
大叶种：叶大而薄，色浓绿，蔓枝粗而脆，易断裂。植株生长茂盛，分枝多，枝条横向生长。冠幅较大。花期较集中，花穗长，成果率高，着果有规律，单株产量较高。经济20-30寿命年。适应性较强。较耐肥耐旱，但易感瘟病。
小叶种：叶较小，色浅绿。蔓枝细小而韧。植株生长慢，枝条短而下垂，冠幅较小。花期长，花穗多而短，成果率低，种子比较辛辣。单株产量较低。经济寿命长达30-40年。小叶种对瘟病有一定的抗性。
种植 (1)繁殖方法：有插条繁殖和种子繁殖。生产上多采用插条繁殖，在1～3年生的优良母株上选健壮的主蔓做种苗，按常规方法扦插于苗床上，一般20天生根后可出圃定植。(2)定植：于春、秋两季进行。定植时同时竖立石柱作攀援物。
田间管理 (1)修剪整形，一般采用留蔓4～6条，剪蔓4～5次的整形法。(2)绑蔓、摘花、摘叶，以促进植株健壮生长。(3)施肥，对结果前植株，春季施迟效的有机肥和磷肥；正常生长期，勤施水肥，冬季增施钾肥。对结果时植株，萌芽期施辅助攻花肥，果实生长初期施攻果肥，果实发育期施养果肥，采果后施攻花肥。(4)合理排灌、松土、培土、除草。
致富新闻：
7月20日，文昌市南阳福田村村民陈春燕在对胡椒进行脱皮处理。近年来，海南农民改进胡椒加工方法，提升产品品质，胡椒市场价格稳步上升。今年海南省文昌市共种植胡椒7.58万亩，每户农民可增收3000元。
[科技苑]胡椒虽平凡 秘密一箩筐(20121116)
有一种香料，在十五世纪的时候，促使欧洲人探寻新大陆。历史上，它曾和黄金媲美过，被称为“黑金子”。闻起来，有呛人的味道，但吃起来，却又香味独特。它不仅在历史上被追捧过，在今天，依然受到人们的喜爱，它就是胡椒。
胡椒很常见，餐桌上少不了它。这种看起来司空见惯的东西，你又了解多少呢?说起胡椒，人们就会想到撒胡椒面，可胡椒到底长什么样?为什么会有黑胡椒和白胡椒之分，是不同的品种吗?让我们一起去揭开藏在胡椒身上的这些秘密。
在海南省海口市的琼山区，每年5——7月，许多老乡会不约而同的到白石溪河里来淘宝，家里的零用钱，孩子的学费可都指望着这项收入呢!这河里藏的是什么宝贝，他们来这干什么呢?
从来没见过胡椒长什么样的记者，没想到见到胡椒的第一面，竟然是看胡椒洗澡。大竹筐里装的这些圆溜溜，略带黄色的颗粒，就是胡椒。我们平时撒的胡椒粉，就是用它磨成的。人们又用脚踩，又是用手搓，这么忙乎，到底是为什么，难道洗过澡的胡椒才能卖上好价钱?要解开这个谜，咱还先得去了解胡椒。
胡椒是常见的调料，炒菜、煲汤、做肉，只要放上几粒，这味道就是不一样。可就这么熟悉的东西，几乎家家用，但真正了解它的人并不多。
海南是胡椒的主产地，这里有繁茂的热带森林，辽阔的海域，常伴着艳阳高照，碧蓝天空。高温、潮湿的气候，提供了胡椒喜欢的生长环境。中国热带农业科学院香料饮料研究所的邬华松，研究胡椒二十多年。可以说，摸透了胡椒的脾气。
胡椒是藤本植物，它不能直立生长，只能依附别的植物或是支持物向上攀援生长。这些缠绕在树干上，手指般粗细的藤蔓，是胡椒藤。枝头挂的这一串串红绿相间的果实，就是胡椒。和周围结实的参天大树相比，胡椒显得纤细，娇弱。可别看它一副弱不禁风的样子，在自然界物竞天择的严酷生存法则中，它聪明地找到了自己的生存之道，那就是傍大树。
现在人工种植胡椒，有些地方，依然沿用它在自然状态下的这种生长方式进行种植，就是让胡椒攀爬在一种树上生长。因为胡椒依附的这种树，有生命力，人们又称它们为“活柱子”。可用“活柱子”种胡椒，如果处理不好两者之间的关系，它们会争肥料，争夺生长空间，关系就僵了。一旦作为依附的柱子占了上风，胡椒的长势和产量都会受到影响。
人们一直也在探索，能不能给胡椒找到更合适的伴侣。这个伴侣得坚实、可靠，还要没私心，不和胡椒争养料，争地盘。可谁还没点脾气，找个这样的伴侣还真不容易!但反过来想，胡椒对自己的另一半，也不是那么挑剔，它的这个伴侣，说白了，就是当支柱用。一旦琢磨透这一点，解决的办法也就有了——“种柱子”。这种柱子，多半是用水泥做的，没有生命力，人们就叫它“死柱子”。现在，许多地方，都用这种方法种胡椒，因为没对手和它争养分，争地盘了，胡椒的长势好，产量也提高了。
了解了胡椒的模样，我们再一起去看看胡椒的传奇身世吧。吃起来麻麻的花椒是我国土生土长的一种调料，而胡椒却有着外国血统。它原产是在印度，在一个热带雨林里面，印度的西高止山脉那个地方。
产在印度，为什么叫胡椒呢?因为，胡，在我国古代，泛指外国或外族的，所以很自然地就把来自印度，味道有点辛辣的这种调料称为“胡椒”，但是现在全世界消费胡椒的主要国家，并不是在印度，主要是在一些欧美发达的国家。胡椒不仅给人们带来了健康，还带来了财富。在中世纪，如果你偷了像这样一把胡椒，就如同现在洗劫银行一样，它价值不菲。因为胡椒稀有而昂贵，人们称它为“天堂的种子”、“黑金子”。
胡椒在西方数个世纪都被视为奢侈品。这么稀罕的物件，经历了四个多世纪的风风雨雨，1947年，一位叫王裕文的马来西亚华侨，远渡重洋，将三株胡椒苗带回了祖国，最早种在海南的琼海。从那时起在中国的植物名册上，有了胡椒的名字。当时种植面积不大，再加上交通也不便利，胡椒对当时的人们来说也非常珍贵。
现在的胡椒，虽然没有价值连城的身价了。但在海南，它还是许多老乡主要的经济来源。种胡椒不光是个体力活，想丰产，要赚钱，没有实打实的技术，可不行。
海南是我国胡椒的主产地，如今种植面积已达到四十万亩，年产量近4万吨。在这里，有上百万人以胡椒为主要收入来源，所以，它是当地人的摇钱树。
邬华松从事胡椒科研及生产技术推广二十多年了，他亲眼见证了胡椒给当地人生活带来的变化。他和他的团队，经常深入到田间地头，椒农中间，他知道，产业要推广，科研要落到实处，离不开有热情，有经验的种植户的支持。他的助手杨建峰带我们的记者来到当地一位种植高手的园子里。这个人叫周昌琼，是当地种胡椒的老把式，种了四十多年的胡椒。今年虽然69岁了，满头白发，但还独自经管着30多亩的胡椒园。他这辈子，大多数时光，都是和胡椒一起度过的。
每年的5——7月，是胡椒收获的季节，也是老人最忙碌的时节。胡椒陆陆续续开花，这使得采收周期漫长而辛苦。 采收时节，周昌琼自己忙不过来，一般要雇几个人过来帮忙。别看，摘一串胡椒一眨眼的功夫，胡椒的颜色对不对，摘胡椒的手法到没到位，直接会影响到胡椒的品质和日后的产量，可马虎不得。
周师傅经验老道，他专挑那些一串上面有两到四粒红的胡椒采摘。看胡椒的颜色，主要是为了判断它的成熟度，两到四粒红的胡椒适合采摘，也是人们从长期的劳动中摸索出的规律。除了掌握好胡椒的成熟度，摘胡椒的手法也很重要。
有些新手，摘胡椒，不光自己费力，摘得慢不说，胡椒的枝蔓，也被拽的直晃荡。像周师傅这样技艺娴熟的人，手一捏胡椒，不着痕迹的胡椒就落了下来。手艺娴熟的工人，这样六七十斤的袋子，一天五六个小时下来，能摘两袋。刚从树上摘下的胡椒，一个个圆溜溜的，新鲜欲滴，它们穿着各色外衣，有绿色、红色、黄色的。有一段新的旅程正等待着它们。
如何种植胡椒
黑胡椒子原产于印度,这种花藤植物数千年以来一直被用作调料。现在它是世界上最常交易和使用的香料,在美国、欧洲和其他地方把它和盐一起混合食用。通过消除黑外种皮后，它也能用于制作白胡椒粉，也可以在种子还没成熟时采摘下来种植绿胡椒粉。
生长条件
胡椒是一种生长在印度热带地区的爬藤。它能长到12英尺高。在夏季中期开始，它会开出白色或者乳白色的花朵。
胡椒不能忍受冷或干燥的条件,如果在户外10-11方圆的地方种植，要保持水分充足。它不能忍受低于60华氏的温度。种子需要大量的水分和非常温暖的土壤(75 - 85°F)。 为了达到最好的效果,把种子浸泡一天，促进种子发芽和软化种子的外衣。播种应轻轻的压到土层的下面，大约离土层1/8之一就够了。在等待发芽时，保持土壤温暖和湿润。 如果种植在区域低于10米。当温度低于60华氏时，胡椒可以放在容器中种植，能在室内很好的过冬。
维护
胡椒将做更好的与部分荫凉下或过滤的阳光。为了达到最好的效果,植物在一个位置,是潮湿和潮湿。保持水的。
作为一个攀岩藤,胡椒均需要一个格子,栅栏或类似结构的支持。当生长在冷却器区,周密计划以支持在必要时可以陪在室内植物。
收获
黑色,白色,绿色,红色干胡椒都可以从胡椒分别收获。水果将略有区别特征取决于当它被收集。黑人花椒,水果可以在早期阶段收集的成熟。在这个阶段收集水果在完熟干燥后将成为白色。
收集后,水果可以放置在一个屏幕上,在阳光下晒干了几天,定期翻。
保存种子
“白色”花椒(水果收集在完熟,已经开始变干的植物)可以收集种子。干燥后,存储在一个密封的集装箱在干燥、凉爽的位置阳光直射最佳的生活。 苗源通是全方位的苗木电子商务平台，是花木，苗木求购者们的首选。
胡椒的管理和果实的采收与加工
杨碧富
胡椒为胡椒科植物，干燥果实，是一种具有药食兼用。对于药用:功效有温中，散寒，下气，健胃的作用。而用于供食:则广泛作为调味品，有着味辛棘又芳香。以加工成胡椒粉，撒于卤汤调味，提味，：去腥膻味。由于胡椒用途广，用量大，所以应大面积种植，至于胡椒的管理和采收与加工，具体操作:
一丶胡椒的管理
1.胡椒园杂草清除
种植后的胡椒园地，为了防止杂草争夺胡椒养分，所以种植后要经常除净园中杂草，以利于胡椒生长发育。
2.做好胡椒园松土
松土的方法，对于树周围的松土，是选在雨后，以浅松土方式，深度10厘米即可;至于在树冠外和行间的的松土，是在2-4月和11-12月，以深松土方式，深度应达20厘米为佳。
3.重视植株培土
为了防止园土流失，避免胡椒根系裸露，利于胡椒植株生长发育，开花结果，所以每年都要培土一次。
4.搭好阴棚
从胡椒种植后，直至椒头被椒叶遮盖前，为了胡椒的成活和更好的生长，需要搭棚遮荫。
5.根系覆盖
为胡椒园地保湿，调节地温，以及提高肥力，使到胡椒植株能更好生长发育，所以在旱季要用绿叶覆盖根周围。
6.抓好排灌水
胡椒种植后，以及旱季都要常灌溉防旱;至于在雨季，就要及时排除积水，以防积水而产生水害。
7.合理施肥
在胡椒种植后前三年，要做好施肥。施肥方法是:每年要在夏季前，每株施腐熟厩肥16-22公斤，并混合过磷酸250克。同时还需在胡椒生长的3-11月施腐熟畜粪水肥13-15公斤，每隔一个半月施一次。以促进生长。冬前每株施10公斤火烧土，以提高抗寒力。
对于结果胡椒植株的施肥。方法是:进行三次。第一次，要抓紧在花芽萌发期施攻花肥，每株施入腐熟畜粪水肥15公斤，并混合尿素100克;第二次，在果实生长初期施攻果肥，每株施入腐熟畜粪水肥18公斤，复合肥0.7公斤;第三次，在在果实发育期施养果肥，每株施入腐熟花生麸0.5公斤，氯化钾0.3公斤，腐熟畜粪水肥20公斤。
8.立柱和绑蔓
由于胡椒是攀缘状木质藤本，在椒苗抽新蔓时，可先插临时小支拄。当进行第二丶三次剪蔓时，就要立永久性大支柱，大支拄可采用水泥柱，或石柱。当新蔓长出3-4个节时，就要开始用柔软绳在蔓节下将几条主蔓正直地绑于柱上，每隔12-15天绑1次。用于做种苗的主蔓要节节绑，对于结果植株每年仍需绑蔓1-2次，若是在台风季节到来前更应加固。
9.整形修剪
(1)整形
在胡椒种植后，当株高长至1.2米时，就要抓紧在离地面25-30厘米处，进行第1次剪蔓，并在剪口下2-3个节保留2-3条萌发的健壮新蔓。接着在前1次剪蔓后新蔓高1米以上时，从前1次剪口上3-4节处，进行第2丶3丶4次剪蔓，每次都在剪口下选留新蔓5-6条。又接着第5次在新蔓的第2层枝序上剪蔓，并留5-6主蔓。几条主蔓超过支柱20-25厘米时向柱顶中心靠拢，并在按顺序交叉处绑好，将于离交叉点2-3个节处去顶，即为封顶。
植株上部继续生长，就形成圆柱形树型。
(2)修剪
胡椒修剪的操作:要及时切除幼树期萌生的多余的芽丶蔓;结果植株树冠内萌发的徒长枝，以及柱顶萌生的新蔓。同时在最后一次剪蔓前，要逐步剪去植株30厘米以下的老枝，以利于椒头通风透气。使胡椒植株壮健。
10.摘花与摘叶
(1)摘花
胡椒的摘花，是摘除1-3龄封顶前开的花;对于结果植株是除去花期外别季节开的花。 利于加速树型形成和使养分集中供植株生长。
(2)摘叶
对于幼龄期胡椒，摘叶是在绑蔓时进行;至于结果期，摘叶则是在采果后进行。摘叶都是摘除植株过密的老叶。
11.防治病虫害
(1)病害的防治
细菌性叶斑病，该病主要是为害叶片，也为害全株，致使病枝脱节，病蔓干枯，只剩几条秃蔓，从而丧失胡椒生产能力。防治方法:a.要及早发现病株，及早消灭病株。b.喷波尔多液防治。
(2)虫害的防治
金龟子，是为害胡椒的害虫。防治方法:a.在胡椒园悬挂黑光灯，诱杀成虫。b.用敌百虫1000倍液喷雾消灭。
二丶胡椒果实采收与加工
1.果实的采收
胡椒果实的采收，应顺从果实的颜色，而定采收时间。当胡椒果实变黄，并有3-5粒变红，即可采收。整个采收期分批采5-6次，每隔8-10天采一次。最后一次包括不成熟果实全采，以利于下一次开花结果，从而确保胡椒高产，稳产。
2.果实的加工
胡椒果实的加工程序:
(1)黑胡椒。将成熟或未成熟果穗在晒场上晒至果皮皱缩时，并用木棒打落果粒，并除去果梗。：接着充分晒干，即为商品黑胡椒。
(2)白胡椒。将果实装入竹箩里，并臵流水中浸8天，使果皮果肉腐烂。接着在竹箩踩踏，同时用水反复冲洗，以除去果皮，果梗等杂物，最后洗净，放在晒场上晒至完全干燥，即是商品白胡椒。(陈改)
怎样管理好胡椒
杨碧富
胡椒为胡椒科植物，干燥果实，是一种具有药食兼用。对于药用:功效有温中，散寒，下气，健胃的作用。而用于供食:则广泛作为调味品，有着味辛棘又芳香。以加工成胡椒粉，撒于卤汤调味，提味，：去腥膻味。由于胡椒用途广，用量大，所以应大面积种植，至于怎样管理好胡椒，具体的操作:
一丶胡椒园杂草清除
种植后的胡椒园地，为了防止杂草争夺胡椒养分，所以种植后要经常除净园中杂草，以利于胡椒生长发育。
二丶做好胡椒园松土
松土的方法，对于树周围的松土，是选在雨后，以浅松土方式，深度10厘米即可;至于在树冠外和行间的的松土，是在2-4月和11-12月，以深松土方式，深度应达20厘米为佳。 三丶重视植株培土
为了防止园土流失，避免胡椒根系裸露，利于胡椒植株生长发育，开花结果，所以每年都要培土一次。
四丶搭好阴棚
从胡椒种植后，直至椒头被椒叶遮盖前，为了胡椒的成活和更好的生长，需要搭棚遮荫。 五丶根系覆盖
为胡椒园地保湿，调节地温，以及提高肥力，使到胡椒植株能更好生长发育，所以在旱季要用绿叶覆盖根周围。
六丶 抓好排灌水
胡椒种植后，以及旱季都要常灌溉防旱;至于在雨季，就要及时排除积水，以防积水而产生水害。
七丶合理施肥
在胡椒种植后前三年，要做好施肥。施肥方法是:每年要在夏季前，每株施腐熟厩肥16-22公斤，并混合过磷酸250克。同时还需在胡椒生长的3-11月施腐熟畜粪水肥13-15公斤，每隔一个半月施一次。以促进生长。冬前每株施10公斤火烧土，以提高抗寒力。
对于结果胡椒植株的施肥。方法是:进行三次。第一次，要抓紧在花芽萌发期施攻花肥，每株施入腐熟畜粪水肥15公斤，并混合尿素100克;第二次，在果实生长初期施攻果肥，每株施入腐熟畜粪水肥18公斤，复合肥0.7公斤;第三次，在在果实发育期施养果肥，每株施入腐熟花生麸0.5公斤，氯化钾0.3公斤，腐熟畜粪水肥20公斤。
八丶立柱和绑蔓
由于胡椒是攀缘状木质藤本，在椒苗抽新蔓时，可先插临时小支拄。当进行第二丶三次剪蔓时，就要立永久性大支柱，大支拄可采用水泥柱，或石柱。当新蔓长出3-4个节时，就要开始用柔软绳在蔓节下将几条主蔓正直地绑于柱上，每隔12-15天绑1次。用于做种苗的主蔓要节节绑，对于结果植株每年仍需绑蔓1-2次，若是在台风季节到来前更应加固。 九丶 整形修剪
1.整形
在胡椒种植后，当株高长至1.2米时，就要抓紧在离地面25-30厘米处，进行第1次剪蔓，并在剪口下2-3个节保留2-3条萌发的健壮新蔓。接着在前1次剪蔓后新蔓高1米以上时，从前1次剪口上3-4节处，进行第2丶3丶4次剪蔓，每次都在剪口下选留新蔓5-6条。又接着第5次在新蔓的第2层枝序上剪蔓，并留5-6主蔓。几条主蔓超过支柱20-25厘米时向柱顶中心靠拢，并在按顺序交叉处绑好，将于离交叉点2-3个节处去顶，即为封顶。植株上部继续生长，就形成圆柱形树型。
2.修剪
胡椒修剪的操作:要及时切除幼树期萌生的多余的芽丶蔓;结果植株树冠内萌发的徒长枝，以及柱顶萌生的新蔓。同时在最后一次剪蔓前，要逐步剪去植株30厘米以下的老枝，以利于椒头通风透气。使胡椒植株壮健。
十丶摘花与摘叶
1.摘花
胡椒的摘花，是摘除1-3龄封顶前开的花;对于结果植株是除去花期外别季节开的花。 利于加速树型形成和使养分集中供植株生长。
2.摘叶
对于幼龄期胡椒，摘叶是在绑蔓时进行;至于结果期，摘叶则是在采果后进行。摘叶都是摘除植株过密的老叶。
十一丶 防治病虫害
1.病害的防治
细菌性叶斑病，该病主要是为害叶片，也为害全株，致使病枝脱节，病蔓干枯，只剩几条秃蔓，从而丧失胡椒生产能力。防治方法:a.要及早发现病株，及早消灭病株。b.喷波尔多液防治。
2.虫害的防治
金龟子，是为害胡椒的害虫。防治方法:a.在胡椒园悬挂黑光灯，诱杀成虫。b.用敌百虫1000倍液喷雾，有好的防治效果。(杨碧富)
来源：为胡椒科植物胡椒的果实。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。
生境分布：生长于荫蔽的树林中。分布热带、亚热带地区，中国华南及西南地区有引种。国内产于广东、广西及云南等地。国外产于马来西亚，印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。
炮制：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。
性味：辛，热。
①《唐本草》：味辛，大温，无毒。【胡椒种植技术视频】
②《日用本草》：味辛，热。有毒。
归经：入胃、脾、大肠经。
①《本草经疏》：入手、足阳明经。
②《本草汇言》：入足太阴、少阴、厥阴经。
③《本草便读》：入肺、胃二经。
主治：能健胃进食，温中散寒，止痛，脾胃虚寒，呕吐，腹泻。
用法用量：内服:煎汤，0.5～1钱；或入丸、散。外用:研末调敷或置膏药内贴之。 注意：阴虚有火者忌服。
①《海药本草》：不宜多服，损肺。
②《本草备要》：多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。
③《随息居饮食谱》：多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。
基本品种
胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。 黑胡椒
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着
种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。
白胡椒
白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。
在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分无法在种子中寻得，两种胡椒的气味不尽相同。
绿胡椒
绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了二氧化硫或冻干之类过程的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些亚洲菜特别是泰国菜中。新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。未干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉。
红胡椒【胡椒种植技术视频】
在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒；干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于干燥更罕见的成熟红胡椒子。[9]胡椒中的红胡椒品种不同于另一种更常见的“红胡椒子”，后者是不同科的秘鲁胡椒木（Schinus molle）及其近亲巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品是否安全的争论，但现在该争论已经平息了。[10]黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。
食用禁忌
一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。 制作指导
1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；
2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
3.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。
植物形态
多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。 胡椒主要产于东南亚地区和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有机质的土壤最适宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕渍、怕风”。世界胡椒种植区年平均气温大致在25～27℃，月平均温差不超过3～7℃，在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温25～27℃最适宜；胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量；胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽培种不需要荫蔽。
按中晚唐时期山东人段成式的作品《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”
培育历史【胡椒种植技术视频】
在印度，胡椒自史前时代便被用作香料。J. Innes Miller写到，虽然胡椒也生长于泰国南部与马来西亚，但它最主要的来源是在印度，特别是在马拉巴尔海岸地区，也就是现今的喀拉拉邦。被称做“黑色黄金”的胡椒子是贵重的贸易货物，它还被作为实物货币使用。在英语中，胡椒子的单词“pepercorn”至今都还有“空有其名的租金”之引申义。
胡椒的古代史经常会与荜拨联系（并混淆）在一起。罗马人知道这两种植物，但他们只用一个“piper”来描述两者。实际上，直到抵达新大陆并发现辣椒后，荜拨才不再受到欧洲人的欢迎。因为某些辣椒在干燥后的形状和味道上都与荜拨相似，而且辣椒还可以在更广泛的地区栽培，这些对欧洲人来说都是极大的便利。
在中世纪结束前，欧洲、中东与北非市场上的胡椒都出自印度的马拉巴尔地区。在16世纪，胡椒开始在爪哇岛、巽他群岛、苏门答腊岛、马达加斯加岛、马来西亚与东南亚的其他地区进行栽培，但这些地区种植的胡椒大多用于与中国的贸易，或者用于满足当地的需求。马拉巴尔地区的港口还是远东地区香料贸易在印度洋的中转港。
胡椒与来自印度和远东地区的其他商品一起，开创了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。这些珍贵的商品是促使欧洲人去寻找印度新航线并建立殖民地的原因之一；同时，在寻找新航线的过程中，欧洲人发现并殖民了美洲。
胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。公元前第四世纪已有栽培。中世纪由葡萄牙人传入马来群岛，此后又由荷兰人传入斯里兰卡、印度尼西亚等地。19世纪中叶，印度支那也开始种植，现已遍及亚、非、拉近20个国家和地区，主要消费国为美国、德国、法国、泰国。高质量得黑胡椒来自泰国、马来西亚、印度和巴西等地，白胡椒以苏门答腊和沙捞越这两地区得最好。我国于1951年从马来西亚引种于海南岛琼海县试种，1956年后，广东、云南、广西、福建等省区也陆续引种试种成功，栽培地区已扩大到北纬纬25度。
胡椒树被利比里亚定为国树。
功能作用
1.抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸钠引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能明显对抗电惊厥，但又不相同，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起麻醉。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经系统制药的中枢抑制作用。
2.杀虫作用：胡椒
3.利胆作用：大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒碱12.5mg或25mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒碱0.01和0.02%，4周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少。
4.升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后复原，对脉搏无显着影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感。
温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。
①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。
②《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。 ③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。
④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。
⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。
《本草衍义》
胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验.过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药 朱震亨
胡椒性燥，食之快膈，喜食者众，大伤脾胃肺气，久则气大伤，凡病气疾人，益大其祸也。
《纲目》
胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。按张从正《儒门事亲》云，噎膈之病，或因酒得，或因气得，或因胃火，医氏不察，火里烧姜，汤中煮桂，丁香未已，豆蔻继之，荜拔未巳，胡椒继之，虽曰和胃，胃本不寒，虽曰补胃，胃本不虚。况三阳既结，食必上潮，止宜汤丸小小润之可也。时珍窃思此说虽是，然亦有食入反出，无火之证，又有痰气郁结，得辛热暂开之证，不可执一也。
《本草经疏》
胡椒，其味辛，气大温，性虽无毒，然辛温太甚，过服未免有害，气味俱厚，阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调。痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证悉瘳矣。凡胃冷呕逆，宿食不清，或霍乱气逆，心腹冷痛，或大肠虚寒，完谷不化，或寒痰积冷，四肢如冰，兼杀一切鱼肉鳖蕈等毒，诚为要品；然而血有热，与夫阴虚发热，咳嗽吐血，咽干口渴，热气暴冲，目昏口臭，齿浮鼻衄，肠风脏毒，痔漏泄澼等证，切勿轻饵，误服之，能令诸病即时作剧，慎之慎之。 《本草求真》
胡椒比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛。胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效，以其寒气既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。况走气动火，阴热气薄，最其所忌。
《本草便读》
胡椒，能宣能散，开豁胸中寒痰冷气，虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热，口齿诸病。至于发疮助火之说，亦在用之当与不当耳。 临床应用
治疗小儿消化不良性腹泻