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莴笋的肉质鲜嫩，口感鲜香，色泽淡绿，制作菜肴时可荤可素，可凉可热，入口爽脆。莴笋属于一、二年生草本植物，主要食用肉嫩茎、生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。本期节目介绍莴笋的栽培技术。
莴笋栽培技术
一、莴笋品种选择
我地四季种植莴笋品种选择各有不同，一般选用耐热、不易抽薹、抗病性强的高产品种。
（1）春季选择早熟丰产型品种为主，如挂丝红、白甲莴笋、罗汉莴笋等品种。（2）夏、秋季选择耐热性强、对日照反应不敏感、不易抽薹的品种，如春都3号、耐热二白皮、东坡耐热王等品种。
二、 莴笋播种育苗
1、播种期选择 莴笋为喜阴冷作物，不耐高温，不耐霜冻，在高温长日照下促进花芽的分化容易抽薹开花，所以必须选择适宜的播种期。
1 春莴笋 在我地播种期主以冬季或春季播种为主，冬季播种应注意安排以幼苗越冬前停止生长时真叶能达4—5片，才能保证幼苗在露地内安全越冬。
2 夏莴笋 在4月份播种为宜，播种过迟易造成先期抽薹。
3 秋莴笋 在7-8月份播种为宜，一般掌握在霜冻来临前80—90天播种，避免霜危害。
2、整理苗床 选择地势高燥、土壤疏松肥沃、通风向阳、排水良好的地块，结合施入底肥翻犁，按每15平方米撒施100公斤腐熟农家肥，2.5公斤复合肥，2公斤生石灰，1公斤敌克松或多菌灵、耙平、开高箱，厢面宽为1.2～1.5米、沟宽为0.4米，浇透水，然后用辛硫磷喷于厢面，盖膜闷5天后打开通风3天，翻动土壤使药液完全挥发后备用。
3、 播种育苗 在气温超过25℃时，将种子放置在5-10℃度的冰厢保鲜层里泡种10-18小时（注意不能沾着油），取出后用纱布包好，放置于15-20℃下催芽，待有80%的种子露白后即可播种。播种前看先给苗床浇透底水，然后将种子与沙或细土混匀，均匀撒播在厢面上，盖上细土，拱棚盖膜或遮阳网，保持土壤湿润。早春育苗的应注意早揭膜晚盖膜。出苗后20-25天或3-4片真叶即可移栽。
三、莴笋整地移栽
大田翻犁，亩施基肥2500公斤腐熟农家肥、50公斤复合肥、50公斤石灰、20公斤普钙，翻耕、耙匀，开箱：
1、春、夏季整厢应保持厢面宽1—1.15米、沟宽为35—40厘米、沟深30厘米，沟不能积水。移栽时每厢栽3行、株距30厘米左右，每亩栽4000-4500株为宜。2、秋、冬季整厢保持面宽1.6—1.65米、沟宽为35—40厘米、沟深30厘米，沟不能积水，移栽时每厢栽5行、株距33厘米左右，每亩栽5000-6000株为宜。3、大田移栽：移栽前2天集中喷施大功臣或功夫和百菌清或多菌灵一次。为防幼苗根系损伤，应该带土移栽，并选择晴天或阴天进行移栽最好，栽后及时浇定根水。
四、莴笋田间管理
追肥 一般大田期进行3次追肥。在定植成活后20天和35天各喷一次矮壮素，促进植株叶片生长，使嫩茎粗壮。栽植后因浇水降雨造成土壤板结，应及时中耕蹲苗，一般在施肥、浇水前中耕除草，封行以后不再中耕。
1.1 一次追肥 在莲座期时，用清粪水加复合肥水溶液灌根。在施肥的前两天先把复合肥用水浸泡，亩施30-40斤复合肥，每一挑清水+ 2—3勺复合肥水液。
1.2 二次追肥 当苗高达30厘米时，结合中耕亩追尿素20斤。
1.3 三次追肥 在肉质茎开始膨大时，每亩追尿素30斤，并结合叶面追肥喷施0.3%的磷酸二氢钾，为了防止开裂可用硼肥进行喷雾。
1.4 在定植成活后的20天和35天左右各喷一次矮壮素，促进植株叶片生长，使嫩茎粗壮 ，后期少浇水勤中耕，以利保墒提温，使叶面积扩大充实，为茎部肥大积累营养物质，这是控制的阶段，莴笋长出一个叶环即“团棵”时，叶面积迅速膨大，呈莲坐状应施一次大粪水，长出2个叶环莲坐叶（盘子叶）已充分膨大，心叶与莲坐叶平头，此时茎部开始膨大应浇水，并结合浇水施少量速效性氮肥和钾肥，及时的由控水转为保水，所以浇水不易过早，如果过早的浇水叶子易徒长，养分不能积累，茎部容易“窜”，幼叶嫩，不抗低温，也容易感染霜霉病，但也不能过度的控制浇水，过度缺水，叶片生长受到抑制，同化面积缩小，茎部同样不能肥大，而且长期干旱后，如遇大雨还易造成茎部裂口，所以在莴笋生长的中后期土壤要保持湿润状态，施肥每次的施肥量也不宜过大，以防产生裂口现象。
五、病虫害防治
主要虫害防治：
（1）莴笋虫害以蚜虫为主，蚜虫为萝卜蚜。在始发期，可用5%的大功巨可湿性粉剂1000—1500倍液，或50%的抗蚜威可湿性粉剂1000—1500倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液、艾美乐、霹蚜雾等，间隔7天交替喷雾防治；也可用黄板进行诱杀。
（2）莴笋常见的病害有霜霉病、灰霉病、菌核病、软腐病等。1）霜霉病。夏秋种植莴笋正值多雨季节，应及时排水；干旱时忌大水长时间漫灌；实行合理轮作；改善通风条件，降低空气湿度和土壤水分等，均可减轻霜霉病为害，发生前，用波尔多液喷雾防治。发生后，用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或95%霜霉灵500倍液，或64%杀毒矾500倍液，或25%甲霜灵800倍液、或抑快净等交替喷雾防治。2）灰霉病。在发病初期，喷洒50%溶菌灵可湿性粉剂600-700倍液，或28%灰霉立克可湿性粉剂600倍液，或50%灭霉灵可湿性粉剂600-800倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或40%灰霉菌核净悬浮剂1200倍液。3）菌核病。最好选用抗病品种；实行轮作，合理密植，合理施肥，注意排水；改善通风透光条件。发病初期，喷洒20%甲基立枯磷乳油1000倍，或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或50多菌灵磺酸盐（溶菌灵）可湿性粉剂800倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，各种药剂交替使用，隔7-10天喷施一次，连续防治3-4次。
六、适时采收
莴笋的采收期，一般以植株顶端与最高叶片的叶尖相平时为最适采收期。如过早采收，影响产量；过迟采收，容易抽薹开花而空心，影响品质。在收获前20天，禁止使用化学氮肥。严格执行农药安全间隔期。采收后，除去下部2/3的叶片，削平笋头。分级包装、便于运输，防止二次污染。
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