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技术员：这是苜蓿草，和花生蔓、秸秆，粉碎后的草粉，再加点玉米糁，它耐粗饲，消耗粗纤维的能力强，这是它一大优点，草粉占到60%多。
那么不吃精料，而吃草粉为主的饲料，黑猪的生长速度会受什么影响吗？
李德发：猪照常生产，最终的生产速度基本一致。
深县猪生长速度较慢，一年才能出栏，如果用精料的话，精饲料在每斤1.7元左右，一年的成本就会很高，那么用草粉为主的粗饲料的好处呢？
魏春儒：深县黑猪现在我们这个粗饲料可以到达60%以上，所以节省了大量的粮食。
李德发：它成本比较低，草粉才几毛钱一斤，玉米一块多钱一斤，精料每斤一元七左右，每斤饲料成本可以节约七毛钱。
据了解，草粉一斤才0.8元，最大的好处是节约了成本。除了草粉，你看为了让黑猪更好的生长，这里还有白菜，胡萝卜。这些都是给它们增加维生素的。达到合理膳食的目的。它们的成本也并不贵。我们在发酵床上看到的都是生长了6个月的猪，如果是普通白猪一般6个月就可以出栏了，达到200斤左右，而这黑猪因为生长速度慢，要长12个月，才能达到200斤的出栏要求。它们生长到10个月后，排泄量比较大，就不能让它们再住发酵床了，而要搬到普通的猪舍，在这里黑猪要住上两个月，养殖户会及时把含有虫卵的排泄物清理掉，达到自然驱虫的目的。 你看这个棚里就是生长了快一年的黑猪了。
李赛：现在他们已经达到上市的体重了，大概就是二百斤左右，我们这育肥猪，还会有特殊的待遇。
云飞：特殊的待遇。
李赛：对。
你看这些黑猪从猪舍里被放出来了。每天定时定点要在饲养场专门设置的区域内，放放风，进行散养，让他们运动运动身体，舒活舒活筋骨，晒晒太阳，玩一玩。这样做有什么好处呢。
李德发：咱们当地的土猪，肥肉比较多，通过它的运动，增加它的瘦肉，给它减减肥，使这肉更加鲜美，更加好吃。
据了解，当地黑猪出栏时，生猪售价可以卖到20元一斤，一头两百斤的猪可以卖到4000元左右。比普通白猪贵了许多，养殖效益如何呢？
李德发：每年的粗饲料包括蔬菜，总成本在3000元左右，售价4000元左右。
养殖户：20元一斤，一头猪大概能赚800——1000元。
这样听下来，黑猪养殖效益还真是不低呀。那么黑猪经屠宰后在市场上卖的如何呢？我们到市场上去看看。
云飞：您瞧瞧，这冷鲜柜里面都摆放着各个不同的部位，当然我也发现他们这也卖普通的白猪肉，那么从价格上说，他们这两种肉有什么区别吗？我们找几个典型部位对比看看，普通白猪排骨每斤 13元，黑猪排骨每斤45元，白猪后臀肉每斤10元，黑猪后臀肉每斤40元，白猪五花肉每斤9元。黑猪五花肉每斤38元。
经营者张佳良：黑猪肉的价格大概是普通猪肉的四倍。
你听，当地市场上黑猪肉的价格竟然是普通白猪肉的4倍，那么销售状况如何呢？
消费者：我买了的黑猪肉家里人都爱吃，肉味挺浓的，价格也能接受。
您听，消费者对这黑猪肉评价还是不低的，虽然贵，也要来卖，就是冲着它的好的肉质来的，不过这肉质到底怎么样呢？
云飞：我们来亲眼看一看，您瞧，我们面前这两块肉，都是猪的后臀肉，只不过呢这块是深县黑猪的，这一块儿是我们市场上找来的普通的白猪肉，可以看到，这黑猪肉的猪肉的脂肪略显得厚一些，而家猪这个脂肪要薄一些，再来看看这个瘦肉，白猪它这个瘦肉看起来是粉红色的，在里面基本上看不到什么脂肪，但是您瞧这个黑猪肉，它的瘦肉间很明显存在着这些肌间脂肪，也就是咱们平时所说的大理石花纹。
说到大理石花纹，一般我们都是想到上等的牛肉才会有这样的大理石花纹，真没想到这深县黑猪的猪肉里面也有这样的纹路。那么它烹饪起来和普通猪肉相比有什么特殊要求吗？
厨师谢雷：虽然它看起来肥，但是它跟普通的猪肉做起来没什么区别。适合比如说红烧之类的，或者清炖之类的。
由于肌间脂肪丰富，烹调后，肉质不仅香味浓郁，而且让瘦肉的口感也会显得细腻嫩滑。现在在辛集一些酒店，做的猪肉菜肴，就是选用这种深县黑猪为原料。消费者的态度如何呢？
消费者：这肉吧，比别的肉吃起来细腻，香，特别香。
消费者：这个肉，肥而不腻，挺好吃的，比较劲道，香。瘦肉也不柴，越吃越好吃。
消费者：虽然这种黑猪肉价钱贵了点，但是我们到饭店还是经常点这种。
消费者：感觉这种肉，入口比较滑爽，而且吃起来比较香。
消费者：像这种比较肥的肉，孩子平常都是不吃这个的，但是今天吃了两块，我也吃了一块，感觉是和以前的猪肉不一样的。
魏春儒：咱们这个深县的地方品种，瘦肉率相对低一点，应该在50%以下，它有大量肌间脂肪和特殊的一些氨基酸，所以说吃起来口味是不一样的。
虽然黑猪肉肉质很香，但瘦肉率偏低，脂肪偏多，在讲究少油多素的现代社会，我们还是提醒你不要贪吃 哦！
现在当地消费者的认可促进了这种本地深县黑猪的养殖，给带来的较高的养殖效益。
李德发：现在，年出栏在3000头左右，每头纯利润在1000元左右
养殖户：我是养猪户，养了20头黑猪，一年收入8万，纯赚两万，
养殖户：我今年养了10头黑猪，深县黑猪，饲养周期在一年左右，它生长比较慢，一头猪能卖3800——4000元左右。
云飞：这次来到辛集市，没想到在辛集，由一道菜发现的深县黑猪，不仅肉质好，而且深县黑猪养殖效益高，给养殖户带来了好的收益。
热线电话：13932159987 15830683543
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2015第5期养猪SWINEPRODUCTION57
皖南黑猪和大约克猪胴体及肉质性状比较研究
2
李小金1，，钱坤1，刘林清1，钱蓉1，朱卫华1，孙跃进1，周杰2，王重龙1
（1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥230031；合肥230036）2.安徽农业大学动物科技学院，
中图分类号：S828文献标志码：A文章编号：1002-1957(2015)05-0057-04
摘要为了比较皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肌肉品质，试验选取皖南黑猪和大约克猪各
屠宰后对胴体性能、背最长肌的部分肉质性状和16种氨基酸的含量进行测定。结果表明：胴10头，体性能，皖南黑猪的屠宰率、腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪3.67个百分点（P<0.05）、9.26个百
分点（P<0.01）、）。皖南黑猪的皮厚、背膘厚分别高于大约克猪0.74mm（P<0.05）、26.2cm（P<0.01
（P<0.01）。肉质性状，皖南黑猪的水分含量极显著低于大约克猪10.14个百分点（P<0.01）。40.42mm
皖南黑猪的pH2、肉色a值、肌内脂肪分别高于大约克猪0.44（P<0.05）、（P<0.01）、3.37个百分点9.21个百分点（P<0.01）。氨基酸含量，鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值和必需氨基酸占氨基酸总量的比
）。结论：皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肉质性值皖南黑猪与大约克猪之间差异不显著（P>0.05
状之间存在较大的差异，在今后的猪育种工作上可以充分利用地方猪种和国外猪种的优点，制定良好的配套体系，培育出优良的猪品种，充分利用好地方猪种的资源优势。关键词皖南黑猪；大约克猪；胴体性能；肌肉品质；氨基酸
DOI:10.13257/j.cnki.21-1104/s.2015.05.023
AComparativeStudyontheCarcassTraitsandMeatQualityofWannanBlackPigandYorkshirePigLIXiaojin1,2,QIANKun1,LIULinqing1,QIANRong1,ZHUWeihua1,SUNYuejin1,ZHOUJie2,WANGChonglong1
(1.InstituteofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,AnhuiAcademyofAgriculturalSciences,Hefei230031,
China;2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230036,China)AbstractThepurposeofthisstudyistocomparetheWannanblackpigandYorkshirepigcarcasstraitsandmeatquality.TheexperimentselectedWannanblackpigandYorkshirepigslaughteringtenheadstakenafterthelongissimusmuscle,thenslaughterandmeatqualitytraitsmeasuredinaccordancewithstandardsonthecontentsofmeatqualitytraitsandthecarcasstraitsand16kindsofaminoacidsweremeasured.Theresultsshowthatintermsofcarcassperformance,theslaughterrate,hipandlegrateandeyemuscleareaofWannanblackpigwerelowerthaninLargeYorkshire3.67percentpoints(P<0.05),9.26percentpoints(P<0.01)and26.2cm2(P<0.01).Thickskinned,backfatthicknessofWannanblackpigwerehigherthanthatofYorkshirepig0.74mm(P<0.05)and40.42mm(P<0.01).Inmeatqualitytraits,themoisturecontentofWannanblackpigwassignifi－cantlylowerthanthatofYorkshire10.14percentagepoints(P<0.01).ThepH2,coloravalueandintramuscularfatrespectivelyofWannanblackpigwerehigherthantheYorkshirepig0.44(P<0.05),3.37percentpoints(P<0.01),9.21percentpoints(P<0.01).Inaminoacidcontent,thepercentageofdeliciousaminoacidsandessentialaminoacidofWannanblackpigwassignificantlyhigherthanthatofYorkshirepig(P>0.05).Conclusion,thereisabigdifferencebetweenthecarcassandmeattraitsinWannanblackpigandYorkshirepig.Inthefuture,thepigbreedingworkcanmakefulluseoftheadvantagesofthelocalpigspeciesandforeignpigspecies.Developagoodsupportingsystemtocultivateagoodvarietyofpigs.Makefulluseoftheadvantagesoflocalpigspecies.KeywordsWannanblackpig;Yorkshirepig;carcasstraits;meatquality;aminoacid
收稿日期：2015-07-13基金项目：安徽省生猪产业技术体系肉品质控制岗位（AHCYTX-06-10）；安徽省生猪现代农业项目（13000101）；安徽省国际科技合作计划项目（1503062014）；安徽省财政畜牧业发展资金项目（14225001）；马鞍山市科技计划项目（15001727）；安徽省农业科学院科技创新团队建设项目（13C0405）作者简介：李小金（1988-），男，安徽怀宁人，在读硕士研究生，主要从事动物生理生化研究.E-mail：lxiaojin0823@163.com通讯作者：王重龙（1976-），男，安徽怀宁人，副研究员，博士，主要从事猪遗传育种与健康养殖研究.E-mail：ahwchl@163.com
58养猪SWINEPRODUCTION(5)2015
随着人们生活水平的提高，消费者对猪肉品质（6）腿臀比例：指后腿重占胴体重的比例。的要求也逐渐提高，因此通过杂交育种改善商品猪（7）眼肌面积：在左边胴体最后肋处垂直切断背的肉质成为育种工作者主要的研究方向。皖南黑猪最长肌，用硫酸纸覆盖于横截面上，用深色铅笔沿眼
）。因原产于安徽省南部山区而得名，其中心产区在安肌边缘描出轮廓，求出面积（cm2
初1.4肉质指标测定徽省宁国市和绩溪县。皖南黑猪具有早熟迟衰、
产仔多、杂交优势明显、耐青粗饲料、抗病力强及肉1.4.1肉色评定取左半胴体第1～2腰椎处背最长质鲜美等种质特性，是传统徽菜中猪肉最佳的原材肌为测定材料，于宰后1～2h在4℃条件下用6分料[1]。皖南黑猪的遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种杂制标准卡对照肉色评分。将肌肉新切开的断面在空交优势强，生长速度快，品质优良，瘦肉率高，是三元气中氧合30min后进行测定，采用CR-400色差杂交猪第一母本的首选品种之一。本试验对安徽省计，样品厚度不小于3cm，每D65光源，2度视场角，地方品种皖南黑猪（脂肪型）以及外来品种大约克猪个样品平行测定6次，记录L（亮度）、（红度）、（黄ab（瘦肉型）的胴体性能和肌肉品质进行测定和比较分度）的平均值。析，旨在为合理利用地方品种猪的优质资源，研究和1.4.2pH的测定宰后取倒数第3、4胸椎处背最培育新品系优质高产瘦肉型猪配套系提供依据。长肌，一部分45min后进行测定记为pH1，一部分放
入4℃冰箱中保存24h之后进行测定记为pH2，使1材料与方法
用的测定仪器为PHB-29C便携式酸度计。1.1试验时间与地点
宰后1～2h试验于2015年在安徽省农业科学院畜牧兽医1.4.3失水率的测定采用重力加压法，
研究所进行。内，在第3、用取样器取半径和4胸椎处取背最长肌，
厚度均为1cm的小圆薄片。称重（W1，）后将肉样1.2试验猪及样品采集g
选取体重在100～120kg的生长发育良好的皖置于两层纱布间，上、下各垫上18层滤纸，连同滤纸南黑猪和大约克猪各10头，按《瘦肉型猪胴体性状一并放在感应量为0.019的压力器上，压力为35kg，测定技术规范（NY/T825—2004）》方法屠宰，屠宰后加压5min后取出肉样称重（W2，）。失水率=（W1-g取胸腰段背最长肌约1000g肉样，按有关标准进W2）/W1×100%。行pH、肉色（CS）、失水率、肌内脂肪、氨基酸含量等1.4.4肌内脂肪含量测定按《猪肌肉品质测定技测定。皖南黑猪和大约克猪的饲粮参照《猪饲养标术规范》（NY/T821—2004）方法测定。准（NY/T65—2004）》中的肉脂型和瘦肉型生长肥育1.4.5水分含量的测定
（1）在屠宰之后的2h内，在腰椎处取出一块背猪营养标准分别配制，且皖南黑猪辅以青绿饲料。
最长肌，将筋膜去除之后切成小块，然后使用绞肉机1.3胴体性能的测定
试验猪屠宰前禁食24h，然后逐一称重。屠宰将其绞成肉糜状。
蹄、尾和内脏（保留板油和肾脏），分称（2）取两个清洗干净的称量瓶，放入烘箱进行烘去毛后，去头、
两片胴体重量，计算屠宰率；测定左片胴体背腰厚干，称重并记录为W1。
（3）将肉糜放入称量瓶中，当肉糜的高度占到称度；对左侧胴体进行分割、称重；对肾脏、板油逐一称
量瓶高的2/3时停止，此时称重记为W2。重。部分指标测量标准和计算公式如下：
（4）将称量瓶放入真空干燥中，打开称量瓶盖，但）宰前重：屠宰测定的猪空腹24h后称重。（1
（2）胴体重：放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以是只开1/3。首先在65℃、0.20Mpa的条件下烘24h。外的全部内脏，去头（沿耳根后缘及下颌第1条自然之后将温度升至104℃压力不变继续烘足2h，最横褶切离寰、称重为W3。枕关节）。去蹄（前肢断离腕掌关节，后后取出称量瓶放在干燥器中冷却至室温，肢在跗关节内侧断离第1间褶关节）和尾（紧贴肛门进行多次重复直至前后两次称重的差小于0.01g。
（5）每个肉样需要测定3个平行样，而且前后两。开片成左右对称的胴体（背线切面要整切断尾根）
次的相对偏差应小于5%，之后求其均值。水分含量齐），左右两片胴体之和（包括板油和肾）即胴体重。
）（W2-W3）（）（3）背膘厚：第6～7肋间用游标卡尺测定皮下（%=[/W2-W1]×100%。
脂肪厚度；多点测膘以肩部最厚处，胸腰椎结合处和1.5肌肉氨基酸含量的测定腰荐椎结合处3点的膘厚平均值为平均膘厚氨基酸含量采用国标（mm）。《食物中氨基酸的测定方
（4）皮厚：第6～7肋骨间用游标卡尺测定皮厚法》（GB/T5009.124—2003）进行测定[2]。称取样品厚度（mm）。加6mol/L盐酸，抽真空封管，在110℃100～150mg，
（5）屠宰率：指胴体重占宰前重的百分率，屠宰水解24h，过滤定容至50mL。取1mL蒸干，加率（%）=胴体重/宰前活重×100%。0.02mol/L盐酸2.0mL，上氨基酸自动分析仪分析
2015第5期李小金，等.皖南黑猪和大约克猪胴体及肉质性状比较研究59
各样品氨基酸组分和含量。
1.6统计分析
所有试验数据使用Excel2007软件进行统计，采用SPSS17.0软件中的T-TEST程序对试验所得数据进行分析，结果以平均数±标准差表示。2结果与分析
2.1皖南黑猪和大约克猪胴体性能的比较
由表1可知，在皖南黑猪与大约克猪的宰前重差异不显著的条件下，皖南黑猪的屠宰率低于大约克猪3.67个百分点（P<0.05），皮厚高于大约克猪
（P<0.05），背膘厚高于大约克猪40.42mm0.74mm
（P<0.01），腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪9.26
个百分点（P<0.01）、）。26.2cm（P<0.01
皖南黑猪和大约克猪胴体性能的比较
项目皖南黑猪大约克猪屠宰数/头1010宰前重/kg111.60±6.55103.18±17.84胴体重/kg79.27±8.5177.13±13.79
a
屠宰率/%71.03±4.9274.70b±1.17腿臀率/%25.41A±1.4934.67B±3.00皮厚/mm3.78a±1.053.04b±0.24背膘厚/mm53.85A±4.5213.43B±3.47眼肌面积/cm227.93A±3.7754.13B±9.41
注：同行肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）,小写字母不同表示差异显著（P<0.05），大写字母不同表示差异极显著（P<0.01），下同。
表1
异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）以及非必酸、
需氨基酸含量均显著低于大约克猪（P<0.05），鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值和必需氨基酸占氨基酸
）。总量的比值与大约克猪之间差异不显著（P>0.05
表3皖南黑猪和大约克猪每100g背最长肌氨基酸含量的比较
项目皖南黑猪大约克猪
样本数/头1010
天冬氨酸（Asp）/g1.95±0.152.05b±0.13
）苏氨酸（Thr/g0.93±0.080.99±0.05
丝氨酸（Ser）/g0.82±0.070.86±0.04谷氨酸（Glu）/g3.34±0.433.52±0.23脯氨酸（Pro）/g0.71±0.070.75±0.04甘氨酸（Gly）/g0.90±0.060.91±0.04
丙氨酸（Ala）/g1.19±0.111.21b±0.06缬氨酸（Val）/g1.05±0.041.08±0.06蛋氨酸（Met）/g0.52±0.080.49±0.07异亮氨酸（Ile）/g0.98±0.041.02±0.05
亮氨酸（Leu）/g1.69±0.151.75b±0.08酪氨酸（Tyr）/g0.68±0.060.75±0.04苯丙氨酸（Phe）/g0.79a±0.070.84b±0.05组氨酸（His）/g1.15±0.091.13±0.06赖氨酸（Lys）/g1.90±0.151.96±0.10精氨酸（Arg）/g1.34±0.111.36±0.07
必需氨基酸（EAA）/g7.86±0.618.13b±0.46非必需氨基酸（NEAA）/g12.08a±1.1512.54b±0.71鲜味氨基酸（DAA）/g7.38a±0.757.69b±0.46必需氨基酸占氨基酸总量（EAA/TAA）/%39.42±0.3539.33±0.39鲜味氨基酸占氨基酸总量（DAA/TAA）/%37.01±0.4337.20±0.39总氨基酸（TAA）/g19.94a±1.7620.67b±1.17
2.2皖南黑猪和大约克猪肉质性状的比较
由表2可知，皖南黑猪的肉色L值和b值、失水率均显著低于大约克猪（P<0.05）。皖南黑猪和大约克猪之间pH1差异不显著（P>0.05）。皖南黑猪的水分含量极显著低于大约克猪10.14个百分点（P<
）。皖南黑猪的pH2显著高于大约克猪0.44（P<0.01）。皖南黑猪的肉色a值、肌内脂肪极显著高于0.05
（P<0.01）、（P<0.01）。大约克猪3.379.21个百分点
表2
项目
屠宰数/头LabpH1pH2
失水率/%水分/%
肌内脂肪/%
皖南黑猪和大约克猪肉质性状的比较
皖南黑猪大约克猪
1010a
43.40±4.3849.43b±3.8417.14A±2.2913.77B±2.216.91a±1.5710.96b±6.026.26±0.196.21±0.19
5.86±0.175.42b±0.2223.49a±4.1826.64b±2.0463.56A±6.6373.70B±0.7710.73A±4.881.52B±0.34
2.3皖南黑猪和大约克猪背最长肌氨基酸含量的比较
由表3可知，在所测的16种氨基酸中，天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量在皖南黑猪和大约克猪中存在显著差异（P<0.05）。皖南黑猪的氨基酸总量、鲜味氨基酸含量（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）、必需氨基酸含量（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨
3讨论与结论
屠宰率是评定生猪产肉多少的指标，也是关系到屠宰行业经济效益的重要指标。背膘厚是评定猪胴体品质的重要指标，与瘦肉率呈负相关，也是瘦肉率猪选育中重要指标之一。眼肌面积的大小与瘦肉率呈正比。胴体品质与品种密切相关，不同的品种或品种结构，其胴体品质存在显著差异。在本试验中皖南黑猪的屠宰率显著低于大约克猪3.67个百
）。皖南黑猪的背膘厚高于大约克猪分点（P<0.05（P<0.01）。皖南黑猪的眼肌面积极显著低40.42mm
于大约克猪26.2cm（）。表明大约克猪的瘦P<0.01
肉率显著高于皖南黑猪。本文中皖南黑猪的生长日龄大于大约克猪，因此大约克猪的生长速率显著高于皖南黑猪。由此可知，大约克猪在胴体性能方面优于皖南黑猪。
肉质的优劣主要表现在肉色、大理石纹、肌pH、
[3][4]
肉水分和肌内脂肪等方面。Affentranger等报道，肌内脂肪（IMF）含量直接影响肌肉的外观结构和食用价值，尤其影响肌肉的嫩度和烹调产生的香味。
肉的风味和Patrici[5]对丹麦商品猪肉质的研究发现，
多汁性随着肌内脂肪含量的增加而改善，提高肌内
60养猪SWINEPRODUCTION(5)2015
脂肪会使肉质的嫩度和多汁性得到相应改进。许多研究表明，2%～3%的肌内脂肪含量是新鲜猪肉产品的一个理想标准[6-7]。Tomasz等[8]研究表明，提高肌内脂肪含量的同时肌肉的大理石纹也更加明显，提高肌内脂肪含量使肌肉的保水力增加，在烹调过程中的损失降低；感官评分试验表明肌内脂肪含量高于
对肌肉的适口性、多汁性和嫩度均有改善。在本3%，
试验中皖南黑猪的肉色a值、肌内脂肪极显著高于大约克猪（P<0.01），皖南黑猪的pH2显著高于大约克猪（P<0.05），猪（P<0.05）。这与朱砺等[9]报道瘦肉型猪瘦肉率高，背膘薄，但肉质差；而地方品种猪瘦肉率低，背膘厚，但肉质好相一致。表明皖南黑猪有较好的肉质特性。
氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标，更是影响猪肉品质的重要因素[10-11]。本试验测定了皖南黑猪和大约克猪背最长肌氨基酸含量，结果表明猪背最长肌中
在皖南黑氨基酸组成丰富，共检测到16种氨基酸，
猪和大约克猪之间多种氨基酸含量存在显著差异，其中皖南黑猪背最长肌中谷氨酸含量最高，其次是天冬氨酸和赖氨酸的含量。鲜味氨基酸是形成肉品香味所必需的前体氨基酸，谷氨酸是最主要的鲜味
皖南黑猪的氨基酸物质，决定了肌肉的鲜美程度[12]。
总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量均显著低于大约克猪（P<0.05），但是鲜味氨基酸占氨基酸总量的比值以及必需氨基酸占氨基酸总量的比值与大约克猪之间差异不显著（P>0.05）。表明皖南黑猪和大约克猪具有相同鲜味浓度和蛋白质“生物效价”。此外根据联合国粮农组织/世界卫生组织的模式标准，在优质的蛋白质组成中，EAA/TAA应该保持在40%左右，EAA/NEAA应该在60%以上[12]。本试验检测结果表明，皖南黑猪和大约克猪都符合上述标准，都是优质蛋白质来源。
从以上测定的各项指标可见，皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肉质性状之间存在较大的差异，国外猪种大约克猪在胴体性状方面如瘦肉率和生长速率显著高于皖南黑猪，而地方猪种皖南黑猪在肉质性状方面优于大约克猪，这与王林云[13]报道的关于中国多数地方猪种的肉色较红、肌内脂肪含量较高、系水力较好的特点相一致。在今后的猪育种工作上可以充分利用地方猪种和国外猪种的优点，制定良好的配套体系，培育出优良的猪品种，充分利用好地方猪种的资源优势。参考文献
[1]
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（编辑：郭玉翠）
记住顺口溜吃得更健康一匙蜂蜜，一杯水，早起喝完再动嘴早晨起床后可先喝杯蜂蜜水，这样有助大脑补充能量。糖尿病患者可喝一杯温开水。
一匙陈醋，三片姜，一日三餐吃得香取三片生姜泡在一匙陈醋里，搭配吃。醋有降脂、促消化的作用，而姜能增强胃肠血液循环。但胃溃疡的人不适合这样吃。
两杯鲜奶，一个蛋，每天都吃杂粮饭早晨和睡前都喝杯鲜奶，能补充优质蛋白质和钙；每天吃个鸡蛋能带来身体所需的卵磷脂、维生素和多种矿物质；杂粮营养丰富，可用来替代部分精米白面。
一把麦胚，一块薯，一两豆腐常叮嘱早餐时可用一把小麦胚芽来搭配牛奶或豆浆，补充维生素
硒等。“一块薯”是指150克左右的薯类，它E和镁、
富含膳食纤维，能促消化、防便秘。豆制品是宝贵的蛋白质来源。
一块海带，一把菇，半斤鲜果一斤蔬海带每天吃巴掌大小的一块即可。菇类是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸。果蔬有助预防多种疾病，每天最好吃够量。
（摘自家庭医生在线，）2014-10-20
2010年7月第29卷第7期
安庆师范学院学报(社会科学版)
JournalofAnqingTeachersCollege(SocialScienceEdition)
Jul.2010Vol.29No.7
皖南地区生猪养殖风险的防范
徐家洪,
本文来源：http://www.guakaob.com/qiuzhizhaopin/831536.html
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