柿子醋生柿子

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篇一 柿子醋生柿子
种柿子，磨盘柿子的高产经

　　磨盘柿子的高产经（2009.10.22）

　　（主持人）咱们今天要说的就是这河北省易县的磨盘柿子，易县的磨盘柿除了个大、甜度高以外，平均亩产都在六七千斤以上，据专家介绍，这个产量在我国北方的柿子产区里，已经算是很高的了。可您知道吗，就在几年以前，易县磨盘柿的平均亩产，还不到两千斤，为什么能在短短几年里，实现产量倍增呢，改变树形就是其中一个很重要的因素。

　　今年河北省易县的磨盘柿子大获丰收，平均每亩产量都在六七千斤以上，比以前的多出了两三倍，这主要得益于前几年对树形的改造，也就是对处于自然生长状态的柿树，进行落头开心。

　　（采访）河北省易县流井乡东豹泉村种植户于会国：“自从落完头以后，产量就翻番了，果个也大了。”

　　在东豹泉村，除了于会国这样喜获丰收的农户以外，还有一少部分是高兴不起来的，因为没有改变磨盘柿的树形，平均一亩地只有一两千斤的产量，今年五十多岁的于会珍就是其中的一个，他种有三亩多地，一共一百多棵磨盘柿，这些树，都已经有二十多年的树龄了，按说早就进入盛果期了，可就是迟迟不能给他带来效益。 　

　　（采访）河北省易县流井乡东豹泉村种植户于会珍：“以前管理的很粗放，任期自然生长，一棵树二三十斤柿子，这三亩来地，满打满算1000斤产量。”

　　看到于会国的柿树，里里外外都结满了柿子，一棵树能有二三百斤的产量，是自己的几倍，于会珍赶紧找到了帮于会国整理树形的技术人员，张治安。

　　张治安发现，于会珍的这些柿树主要存在两个大问题：一是下半棵树的结果量很少，只在枝干的顶端稀稀拉拉地长着三五个柿子；二是下层主干光秃的厉害，已经多年没有长出过新的结果枝了，没有结果枝当然也不会有产量。

　　那这下半棵树为什么不结果呢？张治安说，这主要是因为上面的树头长得太大、太茂盛了。

　　（采访）张治安：“进入盛果期的树，要落头开心。”

　　我们常说的树头，其实就是柿树主干最上面的部分。如果树头长得太茂盛，当阳光照射柿树时，树头就像一顶大帽子一样，把大多数的光线都给遮挡住了。这样一来，长在下部的枝条，尤其是靠近主干的枝条，就很难接受到光照。

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“俗话说，无光不结果，你看，这背上光秃秃的，就是没有光造成的，一般的小枝条，如果两三年见不到光，就会干死了。”

　　树头长得太茂盛，不但会让下半棵树的枝条缺少光照，还会和它们争夺营养。

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“顶端优势很强，下部枝条缺少养分，发不出芽。”

　　顶端优势，简单地说，就是植物的顶部会优先生长。就一棵柿树来说，树头争夺养分的能力是最强的，树体的营养会优先供应给树头发芽、生长，然后才分配给各大小枝干。这样一来，树头因为得到了足够的营养和光照，越长越茂盛，而本来长势就弱的下层枝干就会缺少足够的营养供给，先是枝条上难以萌发出花芽，没有了花芽，也就结不出果子，营养缺乏严重的，甚至连小的枝组都开始渐渐枯死。

　　柿树产量不高，问题出在树头上，所以要想让柿树增产，就必须先把这树头给去掉，专业上叫做“落头开心”。

　　落头，听着有点吓人，可对于柿树增产的确大有帮助。前面说了，这树头既遮挡光照，又争夺营养，如果把它这个遮光的大帽子去掉，就能让下半棵树的枝条晒到太阳，正常发育，另外，去掉树头，还能让全树的养分进行重新分配，让下半棵树的枝条也得到一定的养分供应，为开花结果储备营养。不过，给柿树落头也是有很多学问的。

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“这落头可不是随便就能落的，一定要保证，落到枝干的粗度，要跟旁边的枝干的粗度差不多才行。”

　　在对柿树进行“落头”时，最关键的一点，就是要把握好去除树头的位置，具体的做法就是：从树头往下，当遇到的第一个分枝的直径，跟着生的中心干的直径差别在一两厘米之内的时候，就把这个分枝以上的中心干都去掉。

　　如果落头的位置太向下了，就会把有用的枝条也去掉，会对树体造成损失。可是，如果落头的部位太靠上了，危害就更大了。

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“如果落头落的太长了，在两三年里就会又长出一个头来。”

　　一般情况下，去掉磨盘柿的树头以后，第二年就会从锯口的位置，长出新的枝条来，如果去头的位置太靠上，锯口旁边没有跟锯口的直径比较接近的分枝，新的枝条就会在顶端优势的作用下，在两到三年的时间里，就会长得比以前的树头还要大，能遮挡的光线和能夺走的养分比以前的还要多。

　　所以，选择了合适的去头位置，即使锯口又长出新的枝条来，也会因为两者的粗度差距实在太大，在争夺营养时，新的枝条很难竞争过粗的枝干，也就难以长成新的树头了。

　　（纪实）张治安上树，锯树落头

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“你看，这一去头，整个光路都开了。”

　　在对进入盛果期的柿树，采取“落头”以后，下层的枝干上在一两年里就能长出新的枝条来，产量在两到三年里就能翻几番。

　　在易县，除了二三十年的青年树以外，还有上千棵的百年老柿树，它们中的大多数都跟于会珍的柿树一样，下层主干光秃，只在树的表层能长出柿子，一棵十几米高的大树，一年的产量只有ba九十斤，通过落头技术，这些寿星树也重新焕发出了生机。

　　（采访）张治安：“这老树的大部分产量都在下层枝上，锯了头不影响产量。”

　　（采访）河北省易县西北山乡石家统村种植户程树贤：“就这棵树，我老爷的时候，就说有二百多年了，整形以前，一棵树只有ba九十斤的产量，现在，一棵树能产五六百斤柿子。”

　　对百年老树进行落头开心，效果一样很明显，很多树的产量都从不足一百斤猛增到五六百斤，一棵老柿树顶得上三棵青年树的产量。

　　（主持人）您瞧瞧，就算是上百年的寿星树，在采取了“落头开心”的整形技术以后，产量都能翻几番，可见这合适的树形对磨盘柿的丰产作用有多大。可是，要想有长期的好效益，光靠一年丰产也不行啊，稳产同样很重要，接下来，咱就来说说怎么保证柿子能连年高产。

　　（纪实）河北省易县西山北乡种植户尹春明摘柿子

　　每年的十月中下旬，都是易县的磨盘柿成熟的时候，果农尹春明正忙着采摘柿子，不过他摘柿子的方法，跟我们常见的摘苹果，摘桃子的都不一样，不是直接从果柄处摘掉，而是连同果实前面的枝条一块剪下来。为什么要这么剪呢？

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“尹春明的采摘方法很正确，这也叫做单枝修剪法，如果不这么做，就会造成结果外移。”

　　什么叫结果外移呢？简单地说，就是这枝条上结果的位置，一年比一年更靠外。这结果的位置外移，可不是件小事。如果这果实结得太靠外，这细细的枝条就会承受不了柿子的重量而折断，这个枝子的产量也就没有了。

　　那这结果外移又是怎么造成的呢？这就得说说柿树的一个生长特性了。

　　（采访）河北省易县林业局农艺师张治安：“一般来说，枝条的前三个芽是混合花芽，能结果，中间的是长营养枝的。”

　　以这样一根一年生的枝条为例，正常情况下，这根枝条前端的三个芽就是混合花芽，它们在第二年的春天能够长出新的枝条，并且结出果实。随着这枝条一年一年地向外延伸，这结果的位置也就不断地外移，最终造成枝条折断。

　　

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篇二 柿子醋生柿子
赵运华：山洞里酿出的柿子醋年赚千万

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　　村民：“掉下来了。”

　　记者去采访时，赵运华正带着人晃柿子，记者看得很担心，他们却晃得很从容。

　　记者：“你这是什么动作？”

　　村民：“这是猴的动作，猴摇树都是这样弄的。”

　　今年赵运华要收购40万公斤的柿子，这些柿子必须在一周内抢收完，否则柿子变软了，就会掉落地上摔成一摊柿子泥，没法收集加工了，这让赵运华很焦急，时间紧收购量又大，今年能不能赚到钱就看这一周了。

　　在河南省辉县市，赵运华是出了名的创业明星，5年时间就打造出了当地柿子加工的龙头企业。但他以前却是赔钱赔出了名，接连折腾了5个项目都以失败告终，2007年时欠下了130万元的债务，朋友给他起了个外号“使不死”，他又有什么样的创业故事呢？

　　朋友“使不死，第一个是使用的使，不死就是死不掉，就是怎么累都累不死他。”

　　朋友：“一般人赔一次赔两次，老天爷不干了，还能三次四次，你看他赔了多少钱？累计起来赔了几百万元了。”

　　太行山盛产柿子，以前因为没人进山收购，农民都懒得摘烂在树上，但2007年赵运华开始收购，这些柿子到他手里就变成了赚钱的宝贝，现在一到柿子成熟的季节，当地男女老少，都忙着上树摘柿子。

　　记者：“大爷，多大年纪了？”

　　村民：“76岁了。”

　　记者：“身体这么好呢，真厉害，真棒。”

　　曾经是干啥啥赔、外号“使不死”的赵运华，到底是怎样让柿子大变身，赚到了千万财富呢？

　　这里是赵运华的老家，2007年的春节，别人家里欢声笑语，赵运华却大哭了一场。要过年了手里一分钱没有，借了50元钱买了粮食，但是没钱买肉，因为交不起电费，家里连电都被停掉了。

　　赵运华：“自己坐在墙角以后，想想这个事灰心，掉眼泪，那是我一生最困难，感觉到最伤心的时候。”

　　当时赵运华欠下了130万元外债，村民们觉得，他再也翻不了身了。

　　村民：“爬不起来了，因为他赔进去太多了吧，搞了好几年，搞什么赔什么。”

　　村民：“平民百姓来说，你要欠那些钱，那简直是个天文数字那可是，欠130万元要想翻过来，那很不容易。”

　　村民：“身体好的话，你就是一辈子都还不完，身体不好就不用说了。”

　　赵运华之所以会走到这样艰难的境地，全都因为一个山洞。

　　赵运华从1984年开始，就在辉县市里从事粮油经销生意。到2005年存下了10多万元，但他不满足，天天想着要赚大钱。

　　在辉县市南村镇有一个山洞，原本是公路的隧道，公路改线后就废弃下来。2005年9月，赵运华在报纸上看到，山西有人在山洞里储存苹果赚了钱，这消息让他很兴奋。

　　赵运华：“当时那一年的苹果是5角钱一斤，过了年以后春节卖，那最少是1.5元一斤。”

　　记者：“一斤赚一元？”

　　赵运华：“一斤赚一元钱。那当然想着这事很美，美得很，美不美。”

　　如果在山洞存放25万公斤苹果，4个月后反季节销售就能净赚50万元，赵运华认为赚大钱的机会来了，他一打听，想租山洞一年只要2000元租金。2005年10月，他和新乡市公路局签了15年的租赁合同。赵运华做梦也没想到，这个山洞日后竟然会成为一个无底洞，不但没赚到钱，还欠下了百万外债。

　　2005年10月，赵运华购买了25万公斤斤苹果，苹果进洞后，他把洞门一关觉得万事大吉了。2006年春节过后他进洞一看，一下子懵了，红苹果大部分都变成黑苹果了。赵运华：“一看烂苹果不少，这心里着急了，这苹果这又完了，赶快找人处理吧。买的一斤5角钱，放了几个月，又一斤3角钱把它卖了。”

　　储存苹果失败，赵运华的10万元积蓄也赔进去了，这让想靠山洞发财的他清醒过来。他开始仔细了解山洞，这个山洞有7米宽，268米长，四季恒温，冬季最低温度在13度以上，温度太高根本不能储存水果。

　　2006年3月，赵运华借了70万元，又在山洞里种食用菌，因为技术不过关全种死了。

　　随后赵运华又在山洞种蒜黄、储藏冬瓜、改建冷库，但都相继失败，一共欠下了130万元的外债。原本想包个山洞发大财，钱没赚着，却赚下了一个外号“使不死”。

　　朋友：“就说你使不死，你真是使不死的人，就像骆驼一样，一直不停止，像发动机一样，一直不停地转，不停地转，一直能转。”

　　2007年春节，别人家里灯火通明，赵运华家却停电了，混到连电费都交不起的地步，赵运华很伤心，躲在房间里大哭了一场。

　　大年初三的早晨，赵运华一个人去了山洞，还把自己反锁在里面，一锁就是3天。

　　赵运华：“走一走，里面很黑，在墙边一蹲，往这一蹲就是好几个小时，低着头想问题，那想到最不好的时候，那这一生都结束了，不出去，这一生，这饿就饿死在这里边了。”

　　130万元的巨额债务，让赵运华觉得这辈子都难以翻身了。但思来想去考虑了3天，赵运华还是告诉自己不能死。

　　赵运华：“怎么也不能死，必须重新站起来，这钱还不上，对不起一帮弟兄们，必须把生意做强做大，真正说是叫使不死。”

　　一分钱没有还欠着巨额债务，赵运华将如何扭转命运呢？

　　河南省辉县市盛产柿子，这里位于太行山脉，海拔在1000米左右，因为昼夜温差大、雨量小，柿子皮薄、味甜、糖分高。

　　辉县市副市长：“解放前这个柿子，主要是对缓解人们的温饱起了很大作用，解放以后温饱问题解决了，这个柿子没有再进行深度开发，多数柿子就是自长自落。”

　　因为没有加工企业(

　　在当地山区，很多农户会做上一缸柿子醋，都是自家吃没人卖。土法做醋很简单，把柿子放到缸里自然发酵，过几个月就出醋了。赵运华摘柿子其实就是想做醋，听说他的新计划大家都劝说，干这事肯定还得赔钱。

　　村民：“弄一个罐，自己做点醋自己吃的，没有人卖。”

　　村民：“担心你打不开销路，为啥打不开，因为这柿子醋，老百姓有些人都不了解这东西。”

篇三 柿子醋生柿子
醋和柿子醋的区别

醋和柿子醋有什么不同

醋

食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。 醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。 醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。 由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。 醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。【柿子醋生柿子】

本草纲目记载:醋“味酸苦，性温和，无毒”其功效在于“消肿块、散水汽、杀邪毒”。可以治疗“肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒”等。

柿子醋

指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋是柿子果酿造而制成的醋，经过自身微生物发酵，形成食醋固有的色香味，并含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，可降低胆固醇，防止动脉硬化。据日本一家生物研究新发现，食用醋渍豆8周后，90％以上的人血脂明显下降。

21世纪，随着人们生活水准不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。 醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，作为一种功效奇特的保健食品风靡祖国大地，许多人食用以后产生不可思议的神奇疗效，长期的便秘消失了，心脏病缓解了，高血压下降了，肝病、糖尿病明显好转了。还有的人腰痛、肩痛也随之消失。经专家研究证明，食醋对高血压、心脏病和便秘等疾病的确有良好的疗效。非但如此，同时发现、顽固难治的脚癣，用食醋即可治愈。方法是：用150毫升食醋兑250毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩漫脚趾为宜）每次2O分钟，每日一次。在食醋中浸泡了20分钟的白

癣菌会完全死亡，据国内外统计，总有效率达92％以上。

所以说，多食醋对人体的好处是非常大的。醋和柿子醋的区别在我个人看来，醋主要调味，次要养生；而柿子醋则主要养生，次要调味。因为柿子醋的营养价值比普通醋高了许多，进而想要养生的人推荐选用柿子醋作为养生用醋。

我最近正在喝@第8奇迹淘宝店的柿子醋。他们家最近推出一款偶然间原浆柿子醋，这个柿子醋是原浆的，比普通柿子醋浓了很多，而且是纯天然的，我买了一瓶醋尝过不错才给大家推荐的啊。

最后提醒大家的一点，喝醋一定要喝有保障的，千万不要喝到化学勾兑的假醋。假醋不仅达不到养生的效果，反倒会伤害身体呢！

篇四 柿子醋生柿子
柿子醋的完整酿造工艺

柿子醋的完整酿造工艺 做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种：

第一：筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。

第二：缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。 农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。小编最近逛淘宝在@第8奇迹买了几瓶原浆柿子醋，用起来效果非常好。

每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋中含有大量醋酸

及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。

柿子醋民间盛传医治功能

一 醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。

二 醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。

三 醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

四 醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。

五 去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。

六 用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。

篇五 柿子醋生柿子
柿子醋的基本功效

柿子醋的基本功效【柿子醋生柿子】

柿子醋的营养价值很高，含糖0.5％、蛋白1.36％，脂肪0.75％，以及胡萝卜素，磷铁等元素和多种维生素，不仅有机酸，还有大量的氨基酸，尤其是维生素C比及它果醋高出6倍，由于人们只把所有醋当作调味品看待，其不知柿子醋在民间保健盛传中的功效，屈指可数。

柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用原料及工艺的不同，所产生的不同的氨基酸，能产生不同的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质，经蛋白酶降解而成。

柿子醋除具备营养方面比其它醋更高一筹，还具备许多调节人体生理活性的功能，具体功效如下：

1、 增进食欲，消除疲劳的作用：这是因食醋中的氨基酸和有机酸能刺激人体的大脑中枢神经，使消化器官机能亢进，促进消化液的分泌，增进人的食欲。另外，食醋还能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，从而消除人体的疲劳。

2、 降低胆固醇的作用：柿子醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为醋中含有烟酸和维生素C，它们均是胆固醇的克星。因为柿子醋中的烟酸能促使胆固醇经肠道随粪便排出体外，使血浆和组织中的胆固醇含量减少。柿子醋中维生素C最为突出具有促进胆固醇排出的效果。

据报道，给高胆固醇的人服维生素C，不久即可看到血液中胆固醇及甘油三脂降低。柿子醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期使用柿子醋，使体内维生素C不断增加，从而使人体内胆固醇含量降低，因此可以说为防病治病，应坚持食用口服柿子醋。

3、降低血压的作用：柿子醋产区民间，很早就盛传，它有奇特降压功效，民间谁家常吃柿子醋，此家常年无病愁，预防感冒治喉疼。还有人用柿子醋泡花生米来防止高血压的很多事例，选用饱满带衣的花生米半碗倒入柿子醋中侵泡七天，从第八日起每日早晚各服十粒，可降低血压，柿子醋之所以能降低血压，是因为醋中含有大量的维生素C和烟酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增加血管中的弹性，和渗透能力。

4、减肥瘦身作用：柿子醋中的除了可以促进人体内过多脂肪，转变为微量消耗外，还可以使糖的代谢顺利进行，有很好的减肥作用。

5、醒酒作用：饮酒过多，会使血液中酒精浓度增加。如果在饮酒的同时适量引用柿子醋，就能降低血液中的浓度，从而减轻或延缓大醉状态的出现。

柿子醋中有多种成份，这些成份相互配合，使柿子醋成为一种天然的醒酒剂。柿子醋能对抗和缓解酒精抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利用血液循环提高肝脏的代谢能力，增强肾脏功能，加快排尿，促进酒精从体内迅速排出。

6、抗菌抑制的作用：柿子醋有一定的抑菌杀菌能力，在室内用柿子醋熏30分钟，除甲链球菌有个别菌落外，其余全被杀灭。实验还证明，柿子醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。对于绿脓杆菌、及癣菌、真菌、柿子醋也有很强的杀灭效力。在中医临床上，和民间验方中，都将柿子醋广泛的用于防治外科，并取得了较好的效果。

7、防治感冒的作用：在酿醋的工厂里，工人们很少感冒，有的甚至工作二十几年也从未换过感冒，研究结果证明，酿醋厂工人不感冒，与其长期接触醋有关，因为酿造厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，故醋厂工人不易感冒。

由此可见，醋能预防和治疗感冒，是有科学依据的。因此，在日常生活中，无遇感冒流行，不妨用柿子醋蒸室内空间。其方法是：取醋适量（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释，以小火加热熏蒸。【柿子醋生柿子】

8、调节人体酸碱平衡的作用；柿子醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。柿子醋含有大量的有机酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等十多种以上的有机酸，和人体所需的各种氨基酸、有机酸、有助于人体三羧酸的循环正常进行，从而有氧代谢顺畅，有利于消除体内沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

9、抗癌防老化的作用；柿子醋能提高机体免疫能力，具有防癌抗癌作用，柿子醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，柿子醋中含有丰富的维生素C，维C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止致

癌物亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

10、美容美肤作用；由于过氧化脂质的增多，使导致皮肤细胞衰老的主要原因。经常使用柿子醋，能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，是机体内氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，柿子醋中所含有机酸，甘油和醛类物质，可以平衡皮肤的PH控制油脂分泌。扩张血管，加快皮肤血液循环，有利于清除沉积物，使皮肤光润，实践证明：用纯柿子醋半斤，凉开水半斤，蜂蜜适量混合，把面膜放入配好醋液中，侵几秒钟，贴于面部半个小时，连用一周，每日早晚各一次，可去除面部痤疮和老年斑，使皮肤光洁细嫩，不留痕迹，减少老龄皱纹，可得容颜滋润洁白。（切记不含任何添加剂的柿子醋）经验证得知：对鼻炎、四肢、腿疼痛、颈椎、骨刺、软骨增生、凹指甲、气喘有明显效果，（半年到一年）。

篇六 柿子醋生柿子
柿子醋的制作方法

柿子醋的制作方法

1、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 接下来是消毒。缸和竹篓消毒时用开水冲刷。缸和竹篓消毒晾干后，用棉纱在竹篓底衬上1～2层，再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1～2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹篓拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 用木质的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入经过消毒的瓶中包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

2、柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的醋坛里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了，

5、苦水浸泡脱涩法：用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。

6、 现介绍一种简单易做的柿子去涩新法：按100：15的比例，用捣烂的柿子浸泡要脱涩的柿子。即浸泡100公斤的柿子，选用1．5公斤的柿子小果或残果（好果亦可），小果或残果捣烂后放到水缸里，然后加水最后把要泡的柿子倒入缸里，然后加水，最后把要浸泡的柿子倒入缸里，以柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动一下，浸泡2～3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不容易腐烂。

篇七 柿子醋生柿子
柿子醋生产工艺研究

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