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茭白（Zizania aquatica）是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，别名:水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋，中国植物志上称水生菰。原产于中国，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。栽培种类有白壳种、青壳种、赤壳种。形态特征为：多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生2～3次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30～100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥形大花序，长30～60厘米，多分枝，上升或展开，颖果圆柱形。短缩茎由茎基之叶鞘包被，茎上生出的芽发育后，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌瘿，就是我们所食用的茭白笋，本篇文章介绍茭白种植技术。
（一）营养价值与保健作用
茭白食用部分的肉质茎洁白柔嫩，味道鲜美，营养价值较高。据测定，每100克鲜嫩茭白含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖4克，粗纤维1.1克，钙4毫克，还含有维生素C，维生素B等物质。但茭白含有较多的草酸，影响人体对钙质的吸收。
茭白味甘、性微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白非常适宜于高血压、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但患有心脏病、阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、腹泻、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。
（二）茭白的食用方法
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭笋”“、茭笋肉片”“、蟹肉茭白烧卖”等。以春、夏季的质量最佳，营养比较丰富。下面给大家介绍几种茭白菜的具体做法。
1.凉拌茭白
将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
2.咖喱茭白
将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷子粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
3.酱淋茭白
将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
4.焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
5.糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透（不要煎糊）。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
6.麻辣茭白
将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
7.茭白五丝
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜（按需要用料）。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
8.葱油茭白
茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅（葱量多些），放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。
注意，茭白因草酸含量较高，不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
（三）茭白生物学特性
1.温度
茭白喜温、不耐寒冷和高温干旱。在5℃以上开始萌芽，适宜温度为10℃～20℃，分蘖期适宜温度为20℃～30℃。孕茭期适宜温度为15℃～25℃，低于10℃或超过30℃就不能孕茭，15℃以下分蘖停止，地上部生长也逐步停滞，5℃以下时地上部枯死，进入休眠阶段。
2.水分
茭白是水生作物，一般整个生长期间不能断水，但茭白又是出水作物，所以水层又不能太深。水位要根据茭白不同的生育阶段进行调节。水对茭白的生长起到两方面的作用：一是保证它生长需要；二是通过水的管理技术可以提高茭肉品质。
3.光照
茭白要求阳光充足，空气流通。因茭白植株高大，田间容易郁蔽，所以茭白要进行合理的密植，光照条件好，生长后期要勤除黄叶、老叶，增加通风透光，有利于分蘖产生。
4.土壤
茭白对土质要求不高，但不宜连作。以耕作层深、富含有机质的黏土和黏壤土最好。茭白植株高大，生长期长，需肥量大，需要肥沃的土壤，多施基肥，分次追肥。要求有充足的氮肥和适当的磷、钾肥。
（四）茭白种植技术
1.品种选择
可选用夏茭晚熟、夏茭产量高的双季茭白，如杭州的梭子茭、上海青练茭，也可选用上市期早、产量高且质优的单季茭，如福建安溪早茭白等。
2.育苗
一般粗放栽培不进行育苗，直接将老茭墩进行分墩栽植。10～11月割去地上部枯叶，保留苔管地面上部1～2个节间，挖起1/2的茭墩，用刀切成有1～3根苔管的育苗小墩，栽于育苗田里。
育苗田选择排灌方便、土地平整、向阳通风，土层深厚的水田，排水、晾干、翻犁，施足基肥，整成150厘米宽的畦，将育苗小墩按行距15厘米，株距10厘米定植于畦上，以种墩根系入泥为度。育苗期间水深2～3厘米，在冬季和早春低温时水灌深一些，保温防冻，用塑料薄膜覆盖可安全越冬。长出幼苗后要追薄肥2～3次，翌年早春茭白苗高30厘米左右时，将育苗小墩挖出，用刀纵劈，分成定植用小墩，每个小墩均应带有老苔管，并具3～5个分蘖苗。
3.整地施肥
茭白前茬作物出茬后，应立即进行土地深翻，深约20厘米，深翻晒后，冬季冻垡，使土壤熟化疏松。每亩可施腐熟有机肥料如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～2000千克或人粪尿2500千克以上，施肥后再翻耕一次，耙泥肥捣匀拌和，然后可灌水耥平。在整地的同时，要在茭田四周巩固田埂，防止漏水。栽前每亩用N、P、K三元复合肥50千克或茭白专用肥或配方肥60～80千克，充分犁耙均匀、拉平，待插茭白苗。
4.分株移栽
茭白种植时间为3月中下旬气候回暖时，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。按每株3～5条健全的分蘖苗，每个分蘖苗有3～4张叶片的要求进行分切，分切时不能损伤分蘖芽和新根。定植时应随起苗、随分株、随定植。采取大小行距栽培，小行距60～70厘米，大行距80～90厘米，株距50～60厘米，栽植的深度一般以老根埋入土中10厘米，老苔管齐地面为宜。过深不利于分蘖，过浅着土不牢，易被风吹动，使秧苗浮起，不利成活。
现在一般栽一次收获2～3年，要想获得高产，必须每年重新移栽。
5.茭白田间种植管理
（1）灌水移栽成活后保持3～5厘米的浅水，促进分蘖。分蘖前期加水至水深6～7厘米，后期至孕茭期加深水层到15～20厘米，以控制无效分蘖，促进孕茭，夏季高温采取日灌夜排，降温防病，促进肉质茎生长。孕茭期间保持水位20厘米左右，不让茭白见光，保持茭肉色白细嫩。秋茭收后3～7厘米水深，温度高水位深，温度低水位浅，地上部分枯死后休眠期保持1厘米的浅水。
（2）追肥茭白是喜肥作物，春季移栽7～10天后，追施提苗肥，每亩地追施尿素10千克或碳铵15千克。在分蘖前期，双季茭白在移栽后20～25天追施分蘖肥，亩施尿素20～25千克或碳铵50千克，以促进分蘖和生长。大部分分蘖茭白进入孕茭期，追施1次孕茭肥，每亩施45%三元复合肥20～25千克，尿素10千克，氯化钾7.5千克或茭白专用肥或配方肥30～40千克。
老茭田追肥要早，一般分腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥于1月中下旬追施，亩施腐熟有机肥如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～1000千克或人粪尿2000千克。返青肥在2月中下旬追施，亩施三元复合肥15～20千克，尿素5～6千克，氯化钾3～4千克或茭白专用肥或配方肥25～30千克。北方地区一般在3月中下旬施返青肥。
（3）中耕除草中耕即耘田，施肥后进行，在茭白株行间用铁齿耙或脚搅动，一般2～3次。第一次在栽植后5～7天，植株返青时进行。第二次在第一次耘田后7～8天，最后在植株封行前进行第3次。封行后因进田不便，一般不再耘田。耘田时遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。也可用化学除草剂除草，于栽植后5～7天和15～17天使用两次。每亩用25%除草醚0.5千克，拌入细沙或化肥后撒入田间。或用60%丁草胺乳油，每亩用75～100毫升对水喷雾，对茭白生长无影响。
（4）剥枯叶、拉黄叶剥枯叶、拉黄叶是清除枯老的叶片。孕茭期植株茂盛，正值高温季节，茭田通风透光不良，往往影响茭白的形成。7月下旬～8月上旬，应将植株外围的枯黄老叶剥去拉下，拉剥下的老叶踏入田中，可作为肥料。剥黄叶的次数，一般进行2～3次，每隔10天一次，可以增加通风透光条件，减少害虫的滋生。
（5）割枯叶残株秋茭收完后，南方于12月份或2月上旬，北方地区可适当提前或延后，田中的残株老叶要用刀齐泥割去(
6.采收
当肉质茭明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的3片叶叶枕基部相齐，3片叶长齐，心叶短缩，叶鞘交接处明显束成腰状，叶鞘一侧略有裂口，微露茭肉，露出部分不超过1～1.5厘米。但夏茭因采收期温度较高，成熟快，容易发青变老，所以不能出现裂口，只要见叶鞘中部茭肉膨大而出现皱痕时，就要及时采收。
采收时要先将茭白与茎基部分开，齐苔管拧断。不要损伤邻近分蘖。双季茭6月上旬～8月下旬夏茭上市，9月上旬～10月中旬秋茭上市，单季茭8月上旬～9月下旬上市。
茭白采收后，把叶片在齐茭白眼处削去，将茭白基部的苔管削去，只带2～3个30厘米紧身叶鞘，这种茭白产品称为“水壳”，又叫“毛茭”、“壳茭”。水壳因茭肉受外壳保护，容易保持茭肉的质量，一般可以保持肉质茎5～7天不变质，便于运输和短期贮藏。也有的将基部苔管削去，剥除叶鞘，只留茭肉，这种茭白产品称为“王子”，又叫“光茭”“、王茭”。这种茭白见光后，容易发青、发黄，只能就地现销。
将采收待运的茭白放在阴凉通风的地方，使产品自然降温，减少、除去田间热，延长贮藏和货架期。
（五）茭白的留种
留种的具体要求是把茭形好，生长势相对稳定的植株和株丛（茭墩）留作种苗。留种一般在正常茭墩百分率高的大田中进行，在日常的田间管理过程中，若发现雄茭、灰茭墩，则及时将整个墩连同地下根系部分一同挖除。选留种通常结合采收进行，选择具有本品种特征，生长势中等，结茭整齐，成熟期一致，结茭部位较低，结茭较多（每墩不少于4个），无病虫害的茭墩，插竹竿做好标记，作为种株备用。
（六）茭白种植期间常见病虫害防治
茭白常见的病虫害有锈病、纹枯病、胡麻叶斑病、螟虫、长绿飞虱、叶蝉等。
1.病害防治
（1）锈病锈病为茭白的重要病害。发病时先在叶片上出现黄色小斑点，然后发展到叶鞘上，严重时整叶枯黄干死。一般在7～8月高温干燥时发生。
防治方法：①减少菌源。采茭后彻底清理病残体及田间杂草，减少田间菌源。②加强管理。合理进行水肥管理，增施磷、钾肥，避免偏施氮肥。高温季节适当深灌水，降低水温和土温，控制发病。③发病初期适时喷药防治。可选用25%粉锈宁（三唑酮）乳油1500倍液，40%福星乳油5000～8000倍液，或40%多硫悬浮剂400倍液喷雾，孕茭期用粉锈宁（三唑酮）对其有影响，应避免使用。
（2）胡麻叶斑病夏秋季发病较重，病斑主要发生在叶片上，开始是褐色小点，以后扩大成椭圆形芝麻状病斑，长期连作，田间缺钾缺锌，植株生长不良，易于发病。
防治方法：①减少菌源。结合冬前割茬，彻底清理病残老叶，集中粉碎沤肥，减少田间菌源。②加强水肥管理。冬施腊肥，春施返青肥。病害常发区注意增施磷、钾肥和锌肥，适时适度排水晒田，增加土壤透气性。③发病初期进行药剂防治。可选用20%三环唑可湿性粉剂500倍液，或40%福星乳油5000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液，7～15天防治1次，视病情防治2～4次。
（3）纹枯病发病初，在近水面的叶鞘上产生椭圆形、灰绿色、水渍状的斑点，以后扩大成云纹状，中部灰白色，潮湿时变为灰绿色。病斑由下而上扩展，蔓延至叶片、叶尖使整叶枯死。高温多雨，氮肥过多，积水烂田，下部小分蘖受害最严重。
防治方法：①加强水肥管理。施足底肥，增施磷钾肥，避免偏施氮肥。根据茭株有效分蘖和正常孕茭需要，保持前期浅灌水，中期晒田，后期保持浅水湿润的水位管理，避免长期深灌。②通风透光。结合中耕管理，及时除去下部病叶黄叶，增加田间通透性。③发病初期及时喷药防治。可选用65%甲霜灵可湿性粉剂600倍液，或40%菌核利可湿性粉剂500倍液，或5%井冈霉素3000～4000倍液喷雾，重点防治叶鞘。
2.虫害防治
（1）螟虫有大螟和二化螟两种。幼虫蛀食茭苗钻入茭肉，形成抽心死苗和虫蛀茭。大螟2龄后蛀入茎秆或转株为害。二化螟初孵蚁螟集中在叶鞘内侧为害，造成枯鞘，2龄开始分散侵入茎秆，3龄转移为害。
防治方法：①清洁田园。除净茭白残株和田埂杂草，减少越冬虫量和产孵场所。②阻断繁殖链。拉清黄叶，消灭2代蛹。③药剂防治。可用15%锐劲特悬浮剂1000～1500液或25%杀虫双水剂300～500倍液或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。二化螟在蚁螟盛期，大螟在蚁螟盛孵期至2龄转移前施药。
（2）长绿飞虱成虫和若虫刺吸汁液，使茭白叶片卷曲发黄，从叶尖向下逐渐枯焦，严重时全株枯黄，植株矮小。成虫有趋光性，迁飞力强，成虫和若虫有群集性，大多栖息在叶片中脉附近。
防治方法：①清洁田园。消除杂草和残茬。②药剂防治。用40%乐果乳油1000倍液，或2.5%高效菊酯2000倍液，或25%扑虱灵1500倍液喷雾。
（3）叶蝉又称叶跳虫，成虫和若虫以口针插入叶片或叶鞘组织内吸取汁液，成虫早晚取食为害，若虫初孵时有群集性。
防治方法：用1.8%爱福丁或10%大功臣3000液或25%扑虱灵1500倍夜喷雾即可。
冷水茭白，即指水库下方水田种植的茭白，灌溉田水通常来自水库底层，在夏季（7月初）高温时期，连续串灌库底冷水一个月左右，使茭田水温保持在黑粉菌适宜寄生的20℃左右的较低温度下，而引起茭肉膨大的茭白种植新技术，茭白可从原来的9～10月提早到7月底8月初上市，茭肉个体大、品质好、产量高，且肉质细嫩，营养丰富，食味鲜美，其高产高效栽培的关键在于精细的水肥管理。
1.茭田选择。最好选在2000万立方米以上水库下游、茭田离水渠宜近、茭田之间应有一定的梯度落差、放水渠道要短而通畅的田块。土壤要求土层深厚，肥力较高，不漏水，pH值5～7.2为宜，土壤无污染，土壤质地以黏质田、重壤质田为宜。低温泉水、井水资源丰富的地方，也可以开展冷水茭白栽培。
2.整地施肥。3月抢晴天将上一年茭叶、茭茎、挖除的茭墩挑出田外集中烧毁，亩施生石灰50千克，腐熟厩肥3500～4000千克及复合肥75千克，并灌水，深耕，做到泥糊、田平、草净。
3.及时定植。选3月下旬晴暖天气定植为宜，茭白苗选择无病虫田块、上年孕茭株周围苗作种苗，不能选上年病虫株或雄株周围苗，起苗要精细，地下茎左右各2～3厘米，有健壮分蘖苗1个，随掘随分随定植。以宽窄行为宜，一般大行距1.4米，小行距1.2米，株距0.3米，每穴单株栽种，亩栽1800穴，栽植深度以栽后苗不倒为宜。
4.水位管理。茭白生长期间不能缺水，茭株从萌芽期到孕茭期田间水位应逐渐加深。定植前灌1.5～3厘米深的浅水，分蘖前期保持水层3～7厘米，后期灌13～16厘米深水。孕茭期田水宜逐步加深至15～25厘米，促进茭肉嫩白[来源:
①连。要求日夜连续不间断。
②匀。要求全田冷水流动均匀，使田间水温一致，孕茭整齐。最好采取“多点进水，多点出水”的串灌方式。
③满。要求田间冷水在保持较大流量的同时，田间水位要达到10～20厘米，流量少时20～25厘米。串灌冷水期间，使出水口的水温在23℃以下，如水温低于15℃，可适当减少进水量和降低田间水位。
④勤。要求放冷水期间勤检查，及时发现并解决问题。如水源不能保障昼夜连续，或有暂时一天间断，要尽可能设计灌水方式以保证茭田中茭株结茭部位的温度在25℃以下。水温最好在23℃以下，水位在25厘米以上，尽可能降低停水对孕茭造成的不利影响。
5.施肥管理。移栽后7天结合中耕深埋残茎根，亩施碳酸氢铵35千克加硫酸锌1.5～2千克，第二次在移栽后14天内亩施复合肥50千克，施后耘田。在5月底施孕茭肥，每亩撒施尿素30千克，施后耘田，田间保持5厘米水位3天，3天后让其自然落干。
6.除草去蘖。每亩撒施碳酸氢铵20～25千克灭萍，移栽后一个月搁田时，亩用10%苄磺隆可湿性粉剂18克对水45千克喷雾除草。从6月中下旬开始，分期分批剥除黄叶和无效分蘖，增强通风，减少养分消耗，一般每穴留强壮分蘖4～6个。
413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 王迪轩
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茭白种植项目建议书
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茭白种植项目商业计划书
茭白种植项目资金申请报告
茭白种植项目节能评估报告
茭白种植项目规划设计咨询
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第一章 茭白种植项目总论
第一节 茭白种植项目背景
一、茭白种植项目名称
二、茭白种植项目承办单位
三、茭白种植项目主管部门
四、茭白种植项目拟建地区、地点
五、承担可行性研究工作的单位和法人代表
六、茭白种植项目可行性研究报告编制依据
七、茭白种植项目提出的理由与过程
第二节 可行性研究结论
一、市场预测和项目规模
二、原材料、燃料和动力供应
三、选址
四、茭白种植项目工程技术方案
五、环境保护
六、工厂组织及劳动定员
七、茭白种植项目建设进度
八、投资估算和资金筹措
九、茭白种植项目财务和经济评论
十、茭白种植项目综合评价结论
第三节 主要技术经济指标表
第四节 存在问题及建议
第二章 茭白种植项目投资环境分析
第一节 社会宏观环境分析
第二节 茭白种植项目相关政策分析
一、国家政策
二、茭白种植行业准入政策
三、茭白种植行业技术政策
第三节 地方政策
第三章 茭白种植项目背景和发展概况
第一节 茭白种植项目提出的背景
一、国家及茭白种植行业发展规划
二、茭白种植项目发起人和发起缘由
第二节 茭白种植项目发展概况
一、已进行的调查研究茭白种植项目及其成果
二、试验试制工作情况
三、厂址初勘和初步测量工作情况
四、茭白种植项目建议书的编制、提出及审批过程
第三节 茭白种植项目建设的必要性
一、现状与差距
二、发展趋势
三、茭白种植项目建设的必要性
四、茭白种植项目建设的可行性
第四节 投资的必要性
第四章 市场预测
第一节 茭白种植产品市场供应预测
一、国内外茭白种植市场供应现状
二、国内外茭白种植市场供应预测
第二节 产品市场需求预测
一、国内外茭白种植市场需求现状
二、国内外茭白种植市场需求预测
第三节 产品目标市场分析
一、茭白种植产品目标市场界定
二、市场占有份额分析
第四节 价格现状与预测
一、茭白种植产品国内市场销售价格
二、茭白种植产品国际市场销售价格
第五节 市场竞争力分析
一、主要竞争对手情况
二、产品市场竞争力优势、劣势
三、营销策略
第六节 市场风险
第五章 茭白种植行业竞争格局分析
第一节 国内生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
四、企业从业人数
第二节 重点区域企业特点分析
一、华北区域
二、东北区域
三、西北区域
四、华东区域
五、华南区域
六、西南区域
七、华中区域
第三节 企业竞争策略分析
一、产品竞争策略
二、价格竞争策略
三、渠道竞争策略
四、销售竞争策略
五、服务竞争策略
六、品牌竞争策略
第六章 茭白种植行业财务指标分析参考
第一节 茭白种植行业产销状况分析
第二节 茭白种植行业资产负债状况分析
第三节 茭白种植行业资产运营状况分析
第四节 茭白种植行业获利能力分析
第五节 茭白种植行业成本费用分析
第七章 茭白种植行业市场分析与建设规模
第一节 市场调查
一、拟建茭白种植项目产出物用途调查
二、产品现有生产能力调查
三、产品产量及销售量调查
四、替代产品调查
五、产品价格调查
六、国外市场调查
第二节 茭白种植行业市场预测
一、国内市场需求预测
二、产品出口或进口替代分析
三、价格预测
第三节 茭白种植行业市场推销战略
一、推销方式
二、推销措施
三、促销价格制度
双季茭白栽培技术要点
一、茭白生长特点
茭白植株一般高2-2.2米，夏茭要矮一点，在1.5-1.8米。
1、根：茭白的根主要着生在二种部位，一种根长在地下茎上，另一种长在宿根上。根长20-70公分。茭白的根系十分发达，是茭白充分吸收养分的器官。
2、茎：茭白茎有二种，一种是地下茎，一种地上茎。地下茎也称地下葡匐茎，葡匐茎顶端串出地面也可生成茭白，地上茎就是在地表上成苔管，称之为宿根茎，茎上着生叶，并在宿根茎上着生茭白。
茭白能分蘖，分蘖力很强，基部叶产生的分蘖称为一次分蘖，一次分蘖的基部叶还能分蘖为二次分蘖，形成基本苗。
3、叶：茭白的叶片较长，分为叶片、叶鞘、叶枕，叶片为平行叶脉。叶长100-150厘米，宽3-3.5厘米。
4、温度、水分和养分：茭白生长的适温在20-25℃，空气湿度85%以上，特别喜水，所以要生长在水中，但水又不能太深，在沼泽地中，茭白田一般应保持适当的水层。孕茭时水层深些，分蘖时水层浅些。
当夏天高温，茭白容易生病，所以要通风，拉黄叶，灌深水降温，以利茭白生长。茭白需要生长在有机质含量丰富、土地肥沃的水田，增施钾肥对茭白生长清秀、茭白白嫩有明显的增产作用。
5、孕茭：当茭白生长达到一定程度，气候适宜，便会孕茭。
①孕茭时间：夏季在5月底6月初到7月底，秋茭8-10月可以孕茭。
②孕茭的特点：当9月上中旬气温开始转凉，日夜温差大，茭白体内养分开始积累，积累的养分向花茎转移和输送，茭白茎部逐渐发扁，老农称为扁杆，再过3-5天，茎中间开始膨大，直致露白，这就形成茭白。
而孕茭过程实质上是由茭白体内的黑粉菌、黑粉菌产生的厚壁孢子，所产生的菌丝体而侵入茭白的生长点，菌丝体分泌吲哚乙酸，刺激花茎，花茎膨大，才形成茭白，茭白是一种肉质茎，可作蔬菜食用。
③孕茭与温度有关。茭白的最适孕茭温度在24-25℃，湿度85-95%，过高过低都要影响孕茭。 ④孕茭与施肥有关。过肥、过瘦也要影响孕茭，特别是夏茭。孕茭肥要注意，施得不好要推迟孕茭，施肥过度要影响产量。
⑤孕茭与管理有关。包括水、肥、病、虫害、杂草的管理，田中无水过干，根系深扎，容易造成返祖，变成犟茭；过肥、施肥过了头，黑粉菌刺激不上，不会孕茭；过瘦、生长营养积累少，也不会孕茭；田中杂草丛生，茭白长不好，也不会出茭白。
二、栽培技术
1、选苗种：寄秧育苗，寄秧时间在元旦至元月20日之间。把引进的茭白种墩寄育在秧田，寄秧田要易上水、能保水、种墩大部分插入泥中，排列好，施肥上水过冬，明年2月便能发芽，冬里切不可断水，保证每墩上产出8-20余苗。
2、大田整地
要种茭白的田块，冬天一般耕翻5-6寸深，把高低整平，以便上水达到一个水平。
3、筑田埂，打田底，盖田埂
具体做法是：①筑田埂。3月中下旬开始筑田埂，打田底，盖田埂。用耕作层下面的生土，在田的四周筑成高50cm，底宽60-80cm，顶宽40cm的田埂。田埂要筑得平滑结实，并用生石灰鞭打夯实。上水后不倒、不塌、不漏水。②打田底。如靠河、沟的田块，有地下沟渠的
田块或地段，则要打田底，即把表土拿出，在生泥部分撒上生石灰粉一层一层用石郎头拮结实，以防漏水漏肥。③盖田埂，田埂筑好后，如遇大睛天，则要用田块内的松土在把田埂两边拥实着，以防日晒开裂。
4、基肥：基肥可用牛粪3-5吨或人尿粪150担或鸡粪60担撒匀。如缺乏基肥则用：N、P、K含量为45%复肥100-150斤，把土捣细、整平，后准备上水栽培茭白。
5、栽扦
（1）栽扦时间：4月15-20日；
（2）密度：1米×0.5米；
（3）秧苗：把寄秧挖出来，再分墩，每墩苗4株左右，当天栽扦。
（4）莳茭白秧苗时，要上水把田间土壤拉平，然后栽扦。栽扦时水层要浅，浅水莳秧，拉线定点，1条线上一米一个记号，0.5米一行，这样一亩基本苗在5000株苗。扦时不要太深，苔管在泥中即可。太浅，风一吹要倒。过二天对倒苗可补栽一下即可。莳后即灌深水活棵。
6、移栽后的管理
（1）水浆管理。主要是根据茭白的生长期，掌握浅水栽插、深水活棵、浅水分蘖，中后期逐步加深，采茭期深浅结合，温润越冬的原则，具体为浅水栽插、浅水分蘖，以后不断加深水层，高温阶段深水降温度过夏天。
（2）肥的管理
①施发棵分蘖肥，茭白移栽一星期后，茭白田块中水层颜色呈清水时，可以施碳铵每亩100斤以利促发棵、分蘖。
②耥田除草，耥田就是在茭白株行距间用铁齿耙翻动土壤，达到疏松土壤、提高土温、加快肥料分解的目的。同时，也能除掉杂草，耙断部分茭白的老根，促进新根的产生。一般耥田2-3次，第一次耥田在移栽后5-7天，植株刚返青，把茭白植株周围的土拉开，使茭白的分蘖节不被埋在地中。耥苗时，人前进的方向与行向垂直（即横向前进）。第二次耥田在第一次耥田后7-8天进行，这一次应把第一次拉起的泥翻身，顺着行向前进。第三次耥田在第二次耥田后7-8天进行，这一次应进一步把土拉成泥浆般细烂，并把全田的土都拉平、锄深。这两次耥田后，田间如有杂草，要用手拔除，拔除杂草应踩入泥中作肥料。
③茭白苗生长到6月底，分蘖基本结束，每墩苗数这时可达20多株。这时无效分蘖开始消亡。长粗阶段施肥要看苗施肥，目的是巩固有效分蘖，使有效植株长得更粗，达到平衡生长的目的。但也不要长得过旺，加上高温，过旺病害重，虫害多，通风透光差。如部分出现漏水漏肥的田块苗瘦，植株矮，影响今后出茭，一方面要解决漏水问题，同时要补钾促壮。 ④重施孕茭肥，秋茭的施肥原则是重轻重，也就是重施分蘖肥，轻施长粗肥，重施孕茭肥。但孕茭肥一是时间上要因天、因苗、因地而定，所谓因天，就是在9月上旬天气转凉时施，一般在这段时间会有冷空气南下，天气有一个明显转凉的过程。因苗，就是因肥力好少施一点，肥力差的要多施一点，一般施150-200斤碳氨/亩，重施孕茭肥后，可使茭白孕茭整齐，茭白粗大、白嫩、产量高，如果施得不好、过早，有可能推迟孕茭时间，造成晚上市，影响效益。
（3）采收：茭白栽插以后有几种茭白的出现
①6月份新茭上长出的茭白叫带娘茭，拨茭白时要注意不要把根拔出来。
②6、7月出的茭白叫怪茭，这时如遇天气适宜，肥水条件好，也有部分出茭白，这时茭白产量低，单株重量轻，但价格贵，市场需要，作补淡蔬菜。在栽培上对出怪茭白的田块重施孕茭肥后争取再分蘖形成茭白栽培的路子，称为二季茭。
③9-10月，孕茭的茭白采收，采收时要注意不要拉不出根来，收到10月份天气转冷时还有分蘖苗也会长成茭白，也可采收。秋茭亩产量一般1000公斤左右，多的1250公斤以上，到冬至前后断水，断水一星期后割老茭。
④重施腊肥。霜冻以后，地上部叶枯黄，可是地下葡匐茎还在生长，冬至前后割老茭墩，齐泥割去，拿出到田外烧掉。立即用人粪尿150-200担重施在茭白田里，以便促使来年茭苗的生长。
夏茭
秋茭留下来以后，冬天也不能老是干着，田间要保持湿润状态，到1月中旬开始灌水，保持田内有薄水，以利提高地温多出苗。夏茭在管理上关键还是水和肥。水要保持不漏，施肥上腊肥要及时，1月上中旬上水前施好，4月上旬要施好提苗肥，看苗篱孕茭肥，但是，一般考虑到天气温逐升高，即使施孕茭肥，也是很轻，补补而已。因为夏茭的孕茭肥施不好，造成犟茭，反而不孕茭，减低产量。但夏茭过瘦，也不能孕茭，这和稻、麦重施孕穗肥有不同的地方，和秋茭也不同。亩产量可达1200-1500公斤以上，夏茭是投入少，收益多的一熟。
三、病虫害防治
（一）病害防治。病害主要的有：茭瘟病、胡麻叶斑病。
防治：（1）农业防治，不偏施氮肥，增施钾肥，增强植株抗病能力。
（2）药剂防治，用井岗霉素1：400喷雾，防治茭瘟病，三天打二次。
（3）胡麻叶斑病用50%多菌灵1：400喷雾，或异稻瘟净0.2公斤1：600倍喷雾。
（二）虫害防治
（1）蓟马：新茭在5月初可能蓟马危害，造成新叶卷而发黄，里面有蓟马危害，可用乐果1：600倍喷雾。
（2）大螟、二化螟的防治：大螟、二螟、螟虫以幼虫危害植枝造成茭白苗枯死或钻入茭白体造成虫茭，影响其茭白的商品食用性，影响产量，降低效益。
防治方法：①铲除田埂和田间杂草
②掌握卵化期及时用药。
③药剂防治：用25%杀虫双每亩0.3公斤加水200斤大机喷雾或加水400-500公斤泼浇。一般一块田用药2-3次。
（3）叶蝉：主要吸食茭白的茎叶质液，造成生长受挫。
（4）长绿飞虱，主要在叶上吸叶质液，造成叶片枯黄，严重的茭白枯死。
茭白栽培管理方案
茭白，又名篙芭、高笋。其食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，因其丰富的营养价值倍称为“水中参”。随着种植面积的不断增加，各生育期栽培管理问题也逐渐突出。
● 发棵始盛期：防治胡麻斑病，用欧博1000倍或爱苗1500倍液喷雾。
● 分蘖盛期：防治茭白瘟病，用加收米500倍、昕富士500倍喷雾或碧锐750
倍喷雾。
● 发棵后期：预防锈病和纹枯病，用阿米妙收1500倍或欧博1000倍喷雾。
一、主要病虫害防治
● 病害预防：阿米妙收1500倍、禾媄1000倍；
● 胡麻叶斑病：欧博1000倍或爱苗1500倍；
● 锈病：阿米妙收1500倍或欧博1000倍，注意避开孕茭期用药；
● 长绿飞虱、蚜虫等：顶峰3000倍或飞德净3000倍；
● 二化螟、大螟：亮泰750倍或福先安1500倍；
二、土壤施肥
● 杀菌补钙，改良土壤：石灰氮60-80斤/亩，移栽前10-15天，施用后连续保
水5天以上。
● 基肥：亩用有机肥80-100斤+48%复合肥50斤+持力硼200克；
● 提苗肥：亩用48%复合肥80斤/亩撒施；
● 分蘖肥：亩用有机肥100斤撒施；
● 晕茭肥：亩用有机肥80斤+48%复合肥60斤。
三、叶面营养
● 苗期促根或防冻：花果美2500倍+金彩1000倍，苗期叶面喷雾2-3次； ● 促壮苗：金彩1000倍+美翠1500倍；
● 粗分蘖：金彩1000倍+美翠1500倍；
● 促晕茭：金彩1000倍+美翠1500倍；
注：在分蘖前，要做到浅水漫灌，促蘖早发；中期发足苗后搁好田，梅雨季节适当搁田，可控制无效分蘖，防止茭株生长过旺；盛夏高温季节，活水串灌，以利晕茭。
双季茭白栽培技术
摘要 从选地、种苗选用、整地施肥、栽植、田间管理、病虫害防治、采收等方面总结双季茭白栽培技术，以供农户参考。
关键词 茭白；双季；栽培技术
1 选地
双季茭白生长要选用疏松肥沃、富含有机质、常年有水保障、交通便利、排灌条件好的地块，有利于降低生产成本。
2 种苗选用
双季茭白采用无性繁殖，茭白种苗要选择当年株型整齐、孕茭率高、茭肉肥大、结茭部位低、没有雄茭和灰茭、分蘖节位低、成熟一致的茭墩留种[1]。每年要不断地严格筛选茭白种苗，以保持种性。
3 整地施肥
整地时要做到田平、肥足、烂泥，整地后灌水待种。茭白需肥量大，结合整地施用腐熟厩肥30.0～37.5 t/hm2、碳铵750 kg/hm2、磷肥750 kg/hm2、硫酸钾225 kg/hm2。
4 合理密植【茭白种植】
栽种前一天挑选具有品种特性的植株种于田边，田块整好后立即移栽，行株距100 cm×40～50 cm，栽植1.95万墩/hm2。
5 田间管理
5.1 疏苗压土
清明前后，当苗高20～30 cm时开始疏苗，分次疏去过密处的苗及弱苗、病苗和长势过旺的苗。同时，在茭墩根际压泥壅根，使分蘖散开，每墩留20根左右疏密均匀的粗壮苗定株，结合疏苗清除杂草。
5.2 水分管理
分蘖前期保持3～5 cm浅水；分蘖后期加深至10～13 cm，抑制无效分蘖，促进孕茭；孕茭期灌水深15～20 cm，水深不能越过茭白眼，促进茭白膨大和提高品质；孕茭后期水分应逐渐浅落到3～5 cm[2]。
5.3 除草培土【茭白种植】
植株萌芽开始或植株移栽成活后至封行前做好杂草清除工作。当茭株开始孕茭，即植株茎部发扁、与水面交界处开始膨大时培土。培土要分次进行，每墩看到一株孕茭培一株，随着茭白地不断膨大伸长，要不断培土，做到边采收、边培土[3]。培土不能超过茭白眼的位置。培土的目的是阻隔阳光对茭白膨大部分的直射，提高茭肉的品质和产量。
5.4 补缺、剥叶
移栽成活后要及时查看大田齐苗情况，对出现缺株的要及时补缺，保证足苗。双季茭白生长期间要适时剥除黄叶、老叶和病叶，以增加通风透光，减少病虫害
[4]。
5.5 去杂去劣
在孕茭期应及时拔除雄茭、灰茭，对雄茭、灰茭和结茭少的茭墩要做好标记，茭白采收后进行清理。同时，对植株性状优良的茭墩做好记号，以便留作种苗用。
5.6 施肥
基肥：12月底至次年1月下旬，春茭基施腐熟厩肥30 t/hm2、复合肥750
第一章 绿色食品茭白生产技术
茭白（Zizanica caduciflora Hard-Mazz.），又名茭笋、茭瓜、蒿芭等，英文名（Water bamboo）为我国特有的一种水生蔬菜，栽培历史2000多年。茭白食用部分为变态的肉质嫩茎，是植株受菰黑粉菌（Ustilago esculenta P.Hen）寄生后，茎尖受病菌分泌物吲哚乙酸刺激，畸型膨大而成。茭白肉质茎含水91～96%、蛋白质1.0～1.6%、脂肪0.3%、碳水化合物1.8～5.7%、粗纤维0.7～1.1%，以及Ｖc和矿物质等。特别是还含有谷氨酸、天门冬氨酸等18种氨基酸，包括人体必需的几种氨基酸，营养丰富，风味鲜美，被喻为“江南三大名菜”之一。茭白在中国传统医学上认为“能去胸心浮热”“煮食止咳及小儿暑写泄（大人亦宜）”等作用。所以茭白也是一个有药用价值的食品。 茭白在中国的分布很广，主产区在长江流域以南各省、直辖市及自治区，长江流域以北只有山东、河北、河南及陕西诸省有少量栽培。
第一节 生物学特性
一、生长发育过程
（一）秋茭生长发育
1、幼苗期 栽培茭白以短缩茎和根状茎在土壤中过冬。从翌年春天开始萌芽，先长出叶鞘， 随后长出一片含叶鞘的不完全叶，再长出第一片真叶，并在茎节部长出不定根的一段时期为幼苗期。这一时期新根开始吸收营养，叶片可以进行光合作用。大田内茭墩10～100厘米距离内会出现许多分株，通常称“游茭”。“游茭”的发生比茭墩上的茭苗早7～10天。
2、分蘖期 茭白从定植经过10～15天后返青，即进入分蘖期，至孕茭结束为分蘖期。分蘖期的主要特点是发生分蘖，同时大部分叶片和根系也在此期发生和生长。
通常将主茎上的分蘖称为第一次分蘖，从第一次分蘖上发生的分蘖称为第二次分蘖，依此类推。每穴定植一株时会发生第三次分蘖，而定植 4～5株时很少发生第三次分蘖。6月中旬前出现的分蘖，孕茭率在90％以上，且孕时间较早， 单茭较重。7 月以后分蘖苗，孕茭率极低，且多在幼苗期就自然死亡，或由于生育期太短而未孕茭或孕茭但无商品价值。不同时期出现的分蘖是否能孕茭、孕茭大小与品种也存在较大的关系，如单季茭中的象牙茭，7月的分蘖多能孕茭成为有效分蘖。
3、孕茭期 茭白肉质茎的形成，是茭白在8月下旬或9月以后，随着气温的降低，生长点由于受黑粉菌的剌激而膨大形成肉质变态茎。肉质茎形成的迟早，因品种而异。孕茭时，叶鞘抱合的假茎明显变扁、变粗；叶片的抽生一片比一片短。
（二）夏茭生长发育
夏茭只针对双季茭而言。留田越冬的老茭墩，翌年2月即开始抽生茭苗和游茭，游茭一般比茭苗早萌发5～7天，单生或丛生。
在夏茭田中，茭墩上的母株出苗多在20～30个以上，发生分蘖较少。而游茭在行间生长空间较大，其分蘖通常在一侧发生或在两侧各发生一个。夏茭的分蘖一般在植株生长到6～7叶时发生，因为生育期太短，不能孕夏茭，为无效分蘖。
夏茭孕茭期植株的外部特征与秋茭基本一致，即叶鞘变扁，出叶速率变慢，叶片一片比一片短。在夏茭田内，游茭孕茭一般比母墩上植株孕茭早5～7天，且肉质茎一般比母墩植株略大。
（三）对环境条件的要求
1、光照 对日照反应的不同决定了能否在春夏之交的5～6月份孕茭，也就是茭白的两大类型双季茭白和单季茭白的区别所在。双季茭白对日照长短要求不严格，不同日照条件下均可孕茭。单季茭白只能在短日照条件下孕茭，也就是只能在秋季才孕茭。因此单季茭向低纬度或低海拔地区引种时，一般表现为早熟。向高纬度或高海拔地区引种时，多表现为迟熟。
2、温度 茭白在休眠期内能耐-5℃的低温，萌芽温度在5～7℃，分蘖适温在20～30℃，孕茭
适温18～25℃，低于10℃或高于30℃则均不能正常孕茭。昼夜温差大，利于肉质茎的营养积累。
对单季茭而言，其孕茭除需短日照外，温度决定不同品种的熟性。对双季茭而言，对日照不敏感，温度为其孕茭的决定因素，且不同品种孕茭适温不同，如苏州地区的多数品种孕茭适温为18～21℃，而无锡地区的品种孕茭适温为22～26℃。因此，双季茭白由高温地区向低温地区引种时，提早孕茭，如南种北引；低海拔地区向高海拔地区引种，也会提早孕茭。
双季茭白中的同一品种在夏、秋两季的孕茭期的温度是一致的，一般而言，双季茭白夏茭早熟，则秋茭迟熟，而秋茭早熟的，则夏茭迟熟。
茭白孕茭对温度的反应是相当稳定的，而与生育期的积温无关。不同大小的茭白植株，在适宜的温度和光照下都可孕茭。但植株孕茭后，要形成有一定大小具商品价值的肉质茎必须使植株达到一定大小。多数品种植株通常要达到10片叶以上，形成的肉质茎才会在50g以上。
（三）菰黑粉菌 附 录 A茭白黑粉菌的双核菌丝寄生在植株体内，菌丝体为许
多长筒状细胞联结而成的具有分枝的丝状体。距生长锥较近的
幼叶菌丝含量较多，而距生长锥较远的幼叶菌丝则较少。就一
片叶而言，叶基部菌丝含量较多，叶顶部菌丝分布较少，叶生
长到衰老期后菌丝不再存在。茭白分蘖腋芽发生位点的细胞质
浓厚，菌丝体分布较多，菌丝粗壮，且生长旺盛。入秋，一部
分菌丝在膨大的茎中形成冬孢子，待肉质茎腐烂，冬孢子散布
到寄主体外的田间；另一部分菌丝宿存在直立茎基部（苔管）
和根状茎中越冬。越冬菌丝在翌年随直立茎和根状茎的萌动生
长而繁殖，因此，新生的植株一开始就受到菌丝的侵染。
第二节 生产技术
一、茭白的间作与套种
（一）茭白与莲藕的轮作套种
秋栽茭白收秋茭夏茭莲藕 7月上中旬收获 翌年 茭白行间套作 8月收获
在早熟莲藕（鄂莲一号、鄂莲三号、六月爆、花藕等）的周围进行茭白育苗，早藕于7月上中旬收获，收获后在田间种植茭白。第二年4月在夏茭田内套作莲藕，每行茭白套种一行莲藕，莲藕一般套种在茭白的窄行内。茭白在5月下旬收完后，将残株清理出田间，莲藕即可加速生长，莲藕在8月中下旬成熟后收藕，田间即可种植水芹。
（二）茭白与慈姑的套种
4月上中旬，用慈姑球茎上的顶芽栽插，密度3500～4000株，在距茭墩四周10厘米处栽插，每墩4株。待夏茭采收后，及时清理田间茭白残墩败叶，并平整土地，操作时要防止踩伤慈姑，且立即对慈姑追肥一次。夏茭田间套种慈姑，比茭白后茬慈姑增产70～76%。
二、春栽茭白的田间管理
单季茭白及双季茭白中的夏秋茭兼用型均宜春季四月初定植。
单季茭白可每年选种，每年重栽，也可以连续种植2～3年后重新种植；双季茭白到秋季选种，
翌年收获夏茭。
图2-4 双季茭白（夏秋兼用型）栽培过程示意图
作一年栽培 作三年栽培
图2-5
（一）寄秧及管理
茭白冬季寄秧是茭白高产栽培的一项重要措施。可在旱地或水田进行，寄秧田一般选择在第二年种植茭白的田块附近。用铁锹将茭白种墩从田间挖出约一半，注意双季茭白留下的种墩为马蹄形，以利来年夏茭苗的均匀生长。茭白种苗以短缩茎上的1～2节萌动茭苗为最好，壮而整齐，因此茭白寄秧的种墩地上部应齐泥割去。
1、水田寄秧 寄秧田必须耙平，保持水深1～3厘米，每667m施腐熟人粪尿500kg作基肥。把挖出的种墩按15×15厘米的株行距假植，栽培的深度与茭墩在秋茭田中的深度一致，茭墩顶部基本上与泥面相平。在冬季较寒冷的地区进行小棚覆盖，以防茭白冬芽冻伤，覆盖后的秧墩可提前萌动生长。待新苗长出后，在3月下旬定植之前，将寄秧田中过旺的茭苗拨除，可以减少灰、雄茭的发生率。
2、旱地寄秧 旱地寄秧的种苗比水田寄秧的种苗发根多，生长健壮。旱地寄秧有两种方法，一是把种墩按30×20厘米的距离放在平整的地上，每两行留一条宽80厘米的操作行，用细土填满种墩之间的空隙，浇足水后，再填土一次。最后在种墩覆盖厚1厘米的细土层并少量浇水。另一种方法是开沟寄秧，在地上每50厘米开深12厘米、宽16厘米的沟，平整沟底，将种墩按30厘米的距离排放沟中，覆土浇水使土壤沉实。在种墩顶部盖一层1厘米厚的细土，并浇水一次。
旱地寄秧，冬季每隔3～5天浇水一次，使种墩处于湿润状态。气温连续低于-5℃以下时，要用稻草或薄膜覆盖保温。春季气温5℃以上时，种墩开始萌动，在寄秧田周围筑好田埂，按水田寄秧的方法保持水层。
（二）分墩定植
1、整地施肥 选择土壤肥沃的田块，深耕耙平，每666.7m施厩肥或人粪尿3000～3500kg，均匀施入田中作基肥。田间水深保持在2～3厘米。
2、分墩定植 定植一般在3月下旬或4月上旬，茭苗高40厘米左右，气温上升至15℃时进行。从寄秧田中取出种墩，用刀劈成若干小墩，使每一小墩至少有一个老苔管，且应尽量避免伤害种苗。每小墩基本苗数视品种分蘖力而定。广益茭、刘潭茭等分蘖力强，宜留基本苗4～5个；象牙茭等分蘖弱，宜留基本苗7～8个。茭白应随挖随分随栽，定植的株行距视品种而定，可用50×100厘米，也可用45×90厘米，一般每666.7m1300～1500墩为宜。栽植的深度以茭白不漂浮水面为宜。
（三）春栽茭白当年的大田管理与选种
1、肥料 秋茭生育期长，需肥量大，应重施基肥、分蘖肥，巧施孕茭肥。基肥一般在定植以前即施用，用有机肥最好。当茭白定植10～15天后，即返青进入分蘖期。由于茭白6月下旬以前的分蘖才是有效分蘖，为促使有效分蘖早发多发，此时应追肥，可每667m施腐熟粪肥2000～2500kg或硫酸钾复合肥30～50kg。
另一次追肥在8月中下旬，若田间植株有20～30%的已扁杆孕茭，则可施用腐熟粪肥2500～3000kg或硫酸钾复合肥30～40kg，孕茭肥施用不要过量。
2、水深管理 分蘖期宜浅水，3～5厘米，利于提高土温，促进有效分蘖的发生和植株的生根。在6月下旬或7月初水深可加深到10～12厘米。但在武汉市郊的一些茭农，在这个时期进行晒田，2222
即将田间的水全部晒干，直到土壤出现裂缝，但土壤始终保持湿润状态。实践证明，晒田不仅能控制无效分裂的发生，而且可以减少病虫害的危害，秋季茭白上市期比不晒田的田块提早7～10天。
孕茭期加深水深至20厘米左右，降低田间温度。茭白采收期间，可适当降低水深。冬季休眠期，田间应始终保持有水，水深最好保持在5厘米左右。
追肥时要适当降低水深便于肥料被根吸收。若遇降雨，要注意排水，水位不能淹没茭白眼。
3、耥田打老叶 定植成活后，每10天左右耥田一次，拔除杂草，同时将枯黄茭叶从叶鞘基部拔除，踩入田中。拔除老叶不仅使田间通风，而且可降低第一代大螟、二化螟幼虫虫口密度。
4、除蘖去杂 茭白分蘖后期（7月上中旬），新出现的小分蘖基本是无效分蘖，宜及时拔除。雄茭在采收之前根据某些性状可识别，如雄茭在5～7月份可抽穗开花，或植株生长旺盛，叶色比正常茭绿，叶片比正常茭宽。灰茭在采收期方易识别。杂株包括雄茭、灰茭及变异茭，均应清除，并用正常茭墩进行补填。在5～7月份还会出现带娘茭，但其中有一种苔管极高（达100厘米左右），其上结的茭白小而易老，对这样的植株也应及时清除。
5、秋茭的采收 秋季从孕茭到采收需经15～20天。从单个植株上看，茭叶一片比一片短，假茎发扁，基部开始膨大。从整个田块看，茭叶开始变黄，而未孕茭的品种则保持绿色，差别十分明显。当茭白叶鞘基部开裂，露出白色茭肉时，表明茭白成熟，可以采收。秋茭采收宜2～3天一次。若采收不及时，则易发青变老，质量降低。
6、秋季选种 茭白虽然是无性繁殖作物，但由于茭白黑粉菌寄生后而形成肉质茎，茭白自身或黑粉菌任何一方发生变异都会引起茭白植物学性状的变异，与其它无性繁殖的作物相比其变异大得多。留种用种株须年年选种，方可保持茭白的种性和纯度。国内许多省区引种双季茭后而不能成功，主要是选种这一关键措施被忽略。
选种的标准是：①植株的长势长相及分蘖性与原品种一致，也就是与田间大多数植株一致。②茭墩内无一株灰茭或雄茭，若有，则该墩茭白不宜留种。③肉质茎的主要特征与原品种一致。④茭墩内多数分蘖生长整齐，孕茭期和采收期也比较集中。⑤苔管相对较低，因品种而定。在田间选种须随时作好标记或绘图记下各墩所在的株行位置，待秋茭采收完毕后移入留种田。
（四）春栽双季茭翌年的田间管理
双季茭春栽当年的秋茭收获后，种墩留在田内，直接成为翌年夏茭田的种苗。夏茭的产品由种墩上的茭苗和游茭形成，由于夏茭生育期短（70～90天），所以在管理方面更要严格。夏茭的管理宜早不宜迟，前期管理比后期更重要，因为要在茭白孕茭适温到来的时期植株要达到一定生育期（11～12片叶）才能孕好茭，否则高温到来后，将不再孕茭。若在后期施肥过量植株贪青生长，也不能孕茭。
1、夏茭田冬季管理 双季茭白秋茭采收后，在12月中下旬齐泥割去除残株，统一烧毁，有利于减少来年螟虫病菌的为害，第二年长出的茭苗也整齐粗壮。
2、肥水管理 冬季保持水深2～3厘米。在茭白萌芽的二月初可加深水深至7～10厘米，用以稳定水温，促使茭白提早生根发芽。3月初天气转暖，水深降至2～3厘米。一般在茭白萌发前半月（1月下旬）施腐熟粪肥一次，每667m3000～3500kg；在茭白植株长到20厘米左右的3月上旬再追施一次，每667m施腐熟人粪尿3000kg或硫酸钾复合肥30～35kg，其后再根据苗情看苗施肥。
3、疏苗 在自然情况下，茭墩上新生的茭苗多达50～60个，甚至多者达百余个。可在苗高达20厘米（3月上中旬）和35～40厘米（4月上旬）各进行一次疏苗，拔除弱苗和生长拥挤的苗，每墩茭苗保持在20～25根。对于缺苗的地方，可用其他过密的苗补栽。游茭过密的地方也应适当疏苗。 22
三、秋栽茭白的管理
双季茭中的夏茭型品种多采用秋栽，在国内以苏州地区采用该方法较多。
第一年
选种寄秧
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