【www.guakaob.com--留学生招聘】
[农广天地]黑皮鸡枞菌大棚栽培技术(20130114)
黑皮鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌，它富含多种氨基酸，是药食两用的食用菌之一，虽然黑皮鸡枞菌的营养价值很高，但由于它原来是野生菌种，不易获得，造成它的价格也很高。如今，人们采用先进的科学技术，将黑皮鸡枞菌引入大棚栽培，实现了黑皮鸡枞菌的人工栽培，降低了它的市场价格，让更多的人享受到这一美味。本期视频我们就向您介绍一下黑皮鸡枞菌的大棚栽培技术。
鸡枞菌，在我国有着2000多年的历史了，早在明朝时候就有位叫杨升庵的诗人的诗中写有：“仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝”，这琼英指的就是鸡枞菌了。自然状态下的鸡枞菌仅在我国的西南、东南地区有出产。根据鸡枞菌的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、花皮等许多类型，其中黑皮野生鸡枞菌的品质是最好的。
野生鸡枞菌对生长环境的要求极其苛刻，它只生长在白蚁巢穴边，以蚁巢为培养基，白蚁一旦弃巢而去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前主要通过人工栽培获得，人工培育的黑皮鸡枞菌在品质上与野生鸡枞菌相差无几。它不仅含人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、核黄酸等物质。
黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量比较高，所以，无论煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。鲜黑皮鸡枞菌的营养丰富，大受消费者的欢迎。干品中的蛋白质、碳水化合物、钙的含量也很高，同样是难得的奇珍异品。
CCTV7《农广天地》官网
[农广天地]驴肉酱制技术、驴肉火烧(20120216)
驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量却低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱的人提供良好的营养补充，因此，驴肉被人们称为 “保健肉”。本期节目介绍驴肉的做法酱制技术和河北著名小吃-外脆内软，浓香诱人的驴肉火烧的制作方法。
视频同步解说词：
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。
一、五香酱驴肉的做法
驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。
五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。肉料选好后，就可以进行改刀了。
改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。
清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。
腌制使用的调料需要掌握好比例。一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。腌制时，室温一般要求保持5-10摄氏度之间。这样的温度能让肉料保持新鲜，还有利于调料的味道充分均匀地腌入到驴肉的内部。腌制的时间一般为24小时才能将肉块腌透。到此，生肉的处理就算全部完成了。接下来是酱煮熟肉部分。（赵维民同期声：调料）
煮制是五香酱驴肉最重要的环节。煮制时，如果驴肉为50千克的话，调料的配比应是：，碘盐一千克，葱段、蒜各50克，花椒30克，姜块50克，八角30克，桂皮20克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。为了防止作料散落在汤里，或是粘附在肉上，可以将香料放进干净卫生的纱布包里。准备好这些用具和原料之后，就可以开始驴肉的煮制了。
煮制包括焯坯和酱制两个环节，这两个环节完成得好坏，直接关系到成品肉的颜色、味道和口感。焯坯时，首先要在铁锅里加入适量的水，大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中。然后加入佐料料包，盖上锅盖，用大火煮到20分钟，肉块达到7-8成熟后，把肉块捞出。然后就可以进入酱制环节了。（赵维民同期声：火候）
酱制前，为了防止驴皮沉底糊锅，先把驴棒骨垫到锅底，垫好以后把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上，为了干净卫生,压在锅盖上的物体要先清洗干净然后用纱布包起来,这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准cyone.com.cn/。这时开始点火，用大火煮制20分钟后，再改用文火煮，煮制的时间要根据毛驴的年龄来定：4、5年左右的驴需要煮5小时左右，7、8年的驴要煮6小时左右。（赵维民同期声：南卤北酱）
我们制做的酱驴肉是北味酱驴肉，北味酱驴肉的最大特点就是色重味咸，所以，在制作中还需要使用酱油和黄酱调色调味，配比时，按50千克驴肉配置500克酱油、500克酱、200克老抽的比例就可以了。
驴肉酱制完成后，我们将驴肉捞出放入干净的桶中,倒入原汤进行浸泡,这样做的目的是为了使驴肉更好的入味,浸泡的时间要根据季节来定：春秋大概放置24小时，冬天需要16个小时，夏季要放入保鲜柜中12个小时左右，温度保持在2到8摄氏度之间就可以了。
卧缸后的驴肉不易变质，而且口感好，接下来，我们可要将肉取出，改刀切片后就可以装盘上桌了，一道可口的五香驴肉就制作完成了。
二、酱驴皮的做法
酱驴皮光滑劲道，清新爽口。驴皮中含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；它还有滋阴补血、防治贫血、月经不调、虚劳咳嗽等功能。接下来，我们就为大家介绍如何制作酱驴皮。
在制作酱驴皮前，首先要选择优质驴皮。选择2-3岁小毛驴的皮做原料，它细嫩富有弹性，酱制出来的驴皮口感好。
驴皮选好后，将驴皮外皮向上摊开放在不锈钢托盘中，准备给驴皮燎毛，由于驴皮比较硬，一般采用火枪来燎毛，一直燎到驴皮表面微黄，驴毛燎干净后，要用刀刮净燎后的黑皮并用清水清洗干净。
将驴皮放入煮沸的水中焯坯，不用盖锅盖，可以利用蒸汽除去驴皮的腥味，大火烧开10分钟就可以捞出来了。将操过水的的驴皮里面朝上放在案板上，用刀刮净驴油，这样会使驴皮吃起来光滑劲道，清新爽口。
接下来是酱制驴皮工序，为了防止驴皮沉底糊锅，要把驴棒骨垫到锅底，然后放入驴皮。酱制使用的调料要掌握好比例：一般10千克驴皮需要配比碘盐二百克，葱段、蒜各20克，花椒10克，姜块25克，八角10克，桂皮9克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。香料放进干净卫生的纱布包里系好后放入锅中。然后再放老汤，以没过锅盖为准，这样能使驴皮更好的入味，盖上锅盖，用石头压在锅盖上，大火烧开20分钟后，改用文火煮3个小时左右。
驴皮煮熟很滑，要捞出放凉，冬天可以自然冷却，夏天保鲜柜中放置12个小时，温度保持在2到8摄氏度之间，以免变质，放凉后，用保鲜膜把驴皮卷起来定型。驴皮定型的方法是：准备好专用菜墩，将保鲜膜铺好，再把煮好的驴皮均匀摆好，然后两手各执一端抓紧保鲜膜，用力向中间挤压，边挤压边滚动，直至滚实滚圆。最后，酱驴皮放置保鲜柜中以备食用。
[1] [2] 下一页
・
２４
・
内江师范学院学报
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＮＥＩＪＩＡＮＧＮＯＲＭＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ
第２８卷第１０期
Ｎｏ．１０Ｖ０１．２８
黑皮鸡枞菌液体培养基优化
薛林浩１，
王晓东１，
蔡
虹１，
范红春１，
四川
党会１，
内江四川
６４１１００；
黎勇１’２
（１．内江师范学院生命科学学院，
２．四川省特色农业资源研究与利用重点实验室，
内江６４１ＩＯＯ）
摘要：试验比较不同ｐＨ条件及培养基配方对黑皮鸡枞菌丝体（球）生长的影响以探讨最佳液体培养黑皮鸡枞最佳的ｐＨ及配方条件．通过预实验筛选出玉米粉、麸皮、大豆粉、Ｋ。ＨＰＯ。、ＭｇＳＯ。为碳源、氮源及微量营养因子；用四因素四水平正交表进行试验，以菌丝体的干物质量为基准比较．结果表明：液体培养条件下，获得最高黑皮鸡枞菌丝体生物量的最佳配方为：麸皮１４ｇ／Ｌ・玉米粉１１ｇ／Ｌ・大豆粉２ｇ／Ｌ・ＫＨ：ＰＯ。１．２９／Ｌ・ＭｇＳＯ。０．９ｇ／Ｌ；最
适ｐＨ为６．０．
关键词：黑皮鸡枞；液体培养基；优化
中图分类号：Ｑ９３９．９９
文献标志码：Ａ
文章编号：１６７１—１７８５（２０１３）１０一００２４一０４
鸡枞菌（ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓａｌｂｕｍｉｎｏｓｕｓ）是口蘑科（ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｔａｃｅａｅ）真菌中的一种味道鲜美的珍希食用菌口］．含有人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪，具有补气益血、益胃、清神、治痔等功效［２］，鸡枞菌属包括鸡枞菌属（或称蚁巢伞属）和华鸡枞（ｓｉｎｏｔｅｒｍｉｔｏ—ｍｙｃｅｓ）Ｌ３］．根据付子艳的世界鸡枞菌检索表可知黑皮鸡枞学名烟灰鸡枞菌（ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓｆｕｌｉｇｉ—ｒｌＯＵＳ），属鸡枞菌属［４］．
黑皮鸡枞菌是科研人员经过数年心血专研口］，于２００６年选育出能人工栽培的珍稀食用菌，胡尚勤［６］、曾先福［７１等对鸡枞菌的生长条件有研究．实践表明液体菌种是一种高效的菌种［８］，有利于提高接种效率与菌种的快速恢复生长；罗晓妙凹３优化了鸡枞菌的液体培养条件，但目前对于黑皮鸡枞菌丝的液体发酵条件的优化尚未见到报道．仅王小丹等口叩人在改良ＰＤＡ培养基上培养过菌丝．有研究表明［１１－１２］ｐＨ对食用菌菌丝的生长有很大影响．同时培养基中不同比例的营养元素对菌丝也有显著的影响［１３｜，本文通过黑皮鸡枞菌丝在不同ｐＨ培养基中
的生长情况筛选出最适合的ｐＨ，通过四因素四水平正交表进行液体培养的试验筛选出最优的配方，试验数据将为生产提供一定的依据．１材料与方法
１．１
菌种
２０１２年６月购自绵阳食用菌研究所母种，转管
扩大培养到长满斜面２／３后，选择菌丝洁白生长良好者为试验菌种．
１．２培养基配方及制作方法
１．２．１母种活化培养基：参照王小丹［１们改良的培养基．
１．２．２１０００
ｐＨ对比培养基：马铃薯２００ｇ，葡萄糖２０ｇ，水
ｍＬ，酵母浸膏２∥Ｌ，ＶＢ，３ｒａｇ／Ｌ，ＶＢ６ｍｇ／Ｌ将
配方培养基熬好后，用ｏ．０１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ和ｏ．０１ｍｏｌ／Ｌ的ＨＣＩ将ｐＨ分别调节为３、４、５、６、７、８、９备用．１．２．３优化前液体培养基：玉米粉２０∥Ｌ、麸皮１０∥Ｌ，加少量ＶＢｌ、Ｖｃ［９］，取各种原料于１
０００
ｍＬ烧杯中
加适量蒸馏水煮沸２０ｒａｉｎ后用８层纱布过滤，定容
收稿日期：２０１３－０４—２２
基金项目：四川省科技厅重点科技项目（２００９ＪＹ０１２９）；内江师范学院大学生科研（项目号１１ＮＳＤ一１７３）
作者简介：薛林浩（１９９０一），男，四川新都人，内江师范学院２００９级学生．研究方向：食用菌栽培技术．通讯作者：黎勇（１９６８一），男，四川夹江人，内江师范学院副教授．研究方向：微生物学教学科研．
万方数据
２０１３年１０月
薛林浩，王晓东，蔡虹，等：黑皮鸡枞菌液体培养基优化
・
２５
・
至１０００ｍＬ．
市售麸皮粉碎过４０目筛，市售大豆粉碎过４０目筛，市售玉米粉粉碎过４０目筛［１引．
１．３
菌种活化与培养
１．３．１菌种活化将母种活化培养基倒人９
ｃｍ×９
ｃｍ平皿中，在超净工作台中接种后置于２５℃恒温培养箱中，当菌丝长满平板２／３后置于４℃冰箱中保存备用．
１．３．２
正交法配方优化设计通过预实验筛选出，
Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄ分别为碳源，氮源添加物及微量营养因子，进行Ｌ４４正交实验，见表１，实验重复３次．【黑皮鸡枞菌】
表１
正交法配方优化设计表
注：Ａ为玉米粉ｇ／Ｌ，Ｂ为麸皮ｇ／Ｌ，Ｃ为大豆粉ｇ／Ｌ，Ｄ为Ｋ２ＨＰ０４＋ＭｇＳＯ。ｇ／Ｌ
１．３．３液体培养在超净工作台中用接种铲从活
化母种平板上切取１ｃｍ２菌种两片分别接种于不同优化培养基中，置于２５℃恒温摇床中静置４８ｈ后，
１４０
ｒ／ｍｉｎ震荡培养１６８ｈ后用脱脂棉过滤菌丝体，
所获菌丝体６０℃恒温鼓风烘箱中烘干至恒重［６］，减重法计算生物量．１．４主要仪器设备
恒温震荡培养箱（型号ＤＨＺ—ＤＡ），电热恒温鼓风干燥箱，超净工作台，高压灭菌锅，电子天平，冰箱等．
１．５数据分析
采用ＳＡＳ９．１数据分析软件进行方差分析．２结果分析
２．１
不同ｐＨ对黑皮鸡枞菌丝生长的影响
将菌丝接种于不同ｐＨ值的液体培养基中，每
个梯度做３个重复，生长１６８ｈ后观察菌丝形态．菌丝在ｐＨ为３～４和ｐＨ为８～９的培养基中长势很弱，菌丝稀淡，菌块小，无瘤状物；菌丝在ｐＨ为６时长势最好，菌丝浓密，洁白，菌块大，溜状物大；菌丝在ｐＨ为３～４时；菌丝在ｐＨ５和ｐＨ７的培养基中时长势较好，菌丝稀淡，菌块小，瘤状物小．从图ｌ中可以看出ｐＨ在６时黑皮鸡枞菌菌丝干重最大，此时最适合黑皮鸡枞菌生长．
万方数据
一一
一一一一一一
表３不同配方培养基中各成分对黑皮鸡枞
菌丝生长影响的方差分析
均方
因素ｄ／均方
Ｆ
Ｐｒ＞Ｆ
误差
麸皮３０．０４３７４１７３０．０００５９２７３．８６０．００２６
玉米３０．０４２００２２３０．０００５９２７０．９２０．００２８大豆
３０．００５５３９４００．０００５９２９．３５０．０４９５４＋ＭｇＳ０４３
０．００９８０９７３
０．０００５９２
１６．５６
０．０２２７
２．３
培养基优化前后茵丝的萌发时间和发酵完成
时间
从表４看出优化后培养条件与优化前培养条件的差别，优化后液体培养菌丝球萌发时间缩短１～２ｄ，发
Ｋ２ＰＯ
・
２６
・
内江师范学院学报第２８卷第１０期
酵完成时间缩短３～４ｄ，优化前菌丝干重为０．７８５ｇ／Ｌ优化后为１．３４２ｇ／Ｌ，产量明显提高近两倍，并且观察到菌丝生长健壮，颜色洁白，分散度好，说明优化后的培养基更加适合黑皮鸡枞菌的菌丝的生长，能够提高生产效率．
综合各因素及其水平对鸡枞菌丝生长的影响结果，得到最佳的发酵培养基配方：麸皮１４ｇ／Ｌ＋玉米粉１１ｇ／Ｌ＋大豆粉２ｇ／Ｌ＋ＫＨｚＰＯｔ
１．２
ｇ／Ｌ＋
ＭｇＳ０４
０．９
ｇ／Ｌ．
表４培养基优化前后菌丝的萌发时间和发酵完成时间
３讨论
３．１
ＰＨ对黑皮鸡枞菌丝体生物量和形态的影响ＰＨ对黑皮鸡枞菌丝体生物量和形态均有较大
的影响．罗海凌［１２３研究表明ｐＨ对食用菌菌丝生长影响较大．从ｐＨ３到ｐＨ９的数据呈先增后减的曲线图形，说明黑皮鸡枞菌不适合在过酸和过碱的条件下生长，在ｐＨ６时黑皮鸡枞菌丝的干重达到了最高值，此ｐＨ菌丝生长代谢最适宜，菌丝体产量最大．罗晓妙［９］研究表明鸡枞菌丝在弱酸性环境ｐＨ４．５下生长最佳，黑皮鸡枞与鸡枞是同属同科关系，所以在对ｐＨ的要求上有相似之处．
３．２麸皮和玉米粉大豆及ＫｚＨＰＯ。＋ＭｇＳＯ。对黑皮鸡枞菌液体发酵的地影响
麸皮中蛋白质１４．１％、脂肪３．９％、淀粉５３．６％、粗纤维１０．５％、灰分５．７％ｎ５１能为黑皮菌丝生长提供能源和微量元素；大豆粉中含有Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、叶酸、Ｂ５、泛酸、Ｖ。８种水溶性维生素，特别是赖氨酸含量高达９．２ｍｇ／１００９［１６］利于菌丝的生长，玉米胚乳中蛋白质占总重量的８％～９ｏＡ，淀粉占９１％～９２％［１７］，麸皮中的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、大豆粉中的ＶＢ。、ＶＢ。及玉米中的氨基酸和淀粉对鸡枞菌生长影响较大［１８｜，能促进菌丝的生理代谢，增加菌丝干重，与罗晓妙研究鸡枞菌液体培养时对营养的需求相似ｎ５。，但是玉米和麸皮是否也能影响其他种类的鸡枞菌还需要进一步验证．施渺筱等ｎ钉研究表明鸡枞菌的子实体Ｋ、Ｍｇ含量较高分别为１１
２５７ｍｇ／ｋｇ和１８７９
ｍｇ／ｋｇ，所以应该添加
Ｋ：ＨＰＯ。和ＭｇＳＯ。作为微量元素．在这些丰富的
万方数据
营养条件下培养菌丝，是其萌发时间减少１～２ｄ、发酵完成时间减少２～４ｄ，干重提高近两倍的根本原
因．
３．３麸皮、玉米粉、大豆粉及Ｋ２ＨＰＯ。和ＭｇＳＯ。
的用量影响
麸皮和玉米粉中淀粉较多，麸皮１４ｇ／Ｌ，玉米粉１１ｇ／Ｌ，溶液的粘稠度适中，能保证液体培养基的流动性从而在震荡过程中保证菌丝的正常呼吸代谢‘８｜，大豆粉２ｇ／Ｌ就足以提供代谢所需的维生素；在１．２９／ＬＫＨ：ＰＯ。和０．９ｇ／ＬＭｇＳＯ；的培养基中能为菌丝的生长提供足够的Ｋ、Ｍｇ元素，效果好于其他含量的配方．
３．４原料的选用原则及规模化生产注意的问题
麸皮、玉米粉、大豆粉与葡萄糖、酵母膏等原料
相比在市场上很容易买到，并且价格便宜．满足液体培养基营养源的普遍性和经济型［８３的特点，适合于大规模发酵生产，是进行黑皮鸡枞菌种生产制作的良好途径．大规模生产不足之处一方面是液体培养需要监控的参数比较复杂，包括物理参数温度、罐压力、溶解氧等和理化参数ｐＨ、糖含量、氮含量及菌丝含量等．另一方面是液体培养过程容易被污染，对设备的要求比较高．特别需要注意的是在液体培养过程中使用的玉米和麸皮必须是无虫，无发霉，新鲜的，才能保证其中含有足够的维生素，氨基酸等营养物质，为菌丝生长提供营养保证．４结论
ｐＨ、麸皮、玉米粉、大豆粉ＫＨ２ＰＯ。及ＭｇＳＯ。对黑皮鸡枞菌液体发酵的生物量和形态均有较大影响，在ｐＨ为６的条件下，采用麸皮１４ｇ／Ｌ、玉米粉
１１
ｇ／Ｌ、大豆粉２ｇ／Ｌ、ＫＨ２ＰＯ。１．２９／Ｌ、ＭｇＳＯａ０．９
ｇ／Ｌ的培养基菌丝生长速度快，产量高，并且菌
丝生长健壮，颜色洁白，分散度好，使用效果好于优化前的培养基．
参考文献：
［１］Ｋｉｒｋ
Ｐ
Ｍ，Ｃａｎｎｏｎ
Ｐ
Ｆ，ＤａｖｉｄＪＣ，ｅｔａ１．Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ＆－Ｂｉｓｂｙ’
ｓｄｉｃｔｉｏｎａｒｙｏｆｔｈｅｆｕｎｇｉＥＭ３．ＵＫ：ＣＡＢｌ
Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，２００１．
［２］邹盛勤，陈武．食用菌的营养成分．药理作用及开发利用口］．
安徽农业科学，２００５，３３（３）：５０２—５０３．
［３］卯晓岚．中国大型真菌ｆＭ－Ｉ．郑州：河南科学技术出版
社，２０００．
［４］付子艳，李荣春．鸡枞菌属关系的初步研究ｒＪ］．福建农
林大学学报：自然科学版，２００９，３８（３）：２７１－２７４．
２０１３年１０月
薛林浩，王晓东，蔡虹，等：黑皮鸡枞菌液体培养基优化
２３（３）：１６６一１６７．
・
２７
・
［５］孙思国．一种黑皮鸡枞菌生产方法［Ｐ］．中国：
２００７１０１１５８６６，２００７—１２—２６．
［１３］魏晓梅，胡尚勤，韦伟，等．鸡枞菌菌丝体在不同条件下
蛋白质合成量的分析［Ｊ］，食品科技，２００７，３２（８）：７４—７７．［１４］李机，邓启华，徐效圣，等．平菇液体菌种培养基的优化［Ｊ］．
新疆农业科学，２０１０，４７（４）：７０５－７１０．
［１５］林琳．小麦麸皮的营养成分及其开发利用［Ｊ］．农业科
技与装备，２０１０（３）：４１—４２．
［６］胡尚勤，刘天贵，李贤柏．鸡枞菌的培养条件研究ｆＪ７．
食品与生物技术学报，２００８，２７（１）：６７—７０．
［７］曾先富，陈阳婷，熊维全，等．鸡枞菌菌丝体培养试验［Ｊ］．食
用菌，２０１２，３４（６）：９－１０，１８．
［８］陆建明，张锡凤．食用菌液体菌种制备的研究进展ＥＪ］．
中国食用菌，２００３，２２（６）：１５—１７．
［９］罗晓妙．液态发酵产鸡枞菌菌丝体的条件优化［Ｊ］．食
品科技，２０１０，３５（３）：２９—３３．
［１０］黎勇，王小丹，付前发，等．黑皮鸡枞菌的人工栽培技术
研究［Ｊ］．食用菌，２０１２（１）：３７—３９．
［１１］熊亚，李敏杰，周君．ｐＨ和温度对攀枝花野生鸡枞菌
ＰＸＴ－１菌株生长的影响［Ｊ］，北方园艺，２０１１（１１）：１６４—１６５．［１２］罗海凌，林兴生，林辉，等．不同ｐＨ值的菌草培养基对
４种真菌菌丝生长的影响［Ｊ］，广西科学院学报，２００７，
［１６］夏剑秋，张毅方．大豆中主要营养成分和微量元素的功
能作用［Ｊ］，中国油脂，２００７，３２（１）：７１—７３．
［１７］李艳茹，吉士东，郑大浩．糯玉米的营养价值和发展前
景［Ｊ］，延边大学农学学报，２００３，２５（２）：１４５—１４８．［１８３胡尚勤，刘天贵，李贤柏．鸡枞菌的培养条件研究［Ｊ］，
食品与生物技术学报，２００８，２７（１）：６７—７０．
［１９］施渺筱，李祝，杨坤耀，等．野生鸡枞菌子实体不同部位营养【黑皮鸡枞菌】
成分分析［Ｊ］，食品研究与开发，２０１２，３３（２）：１８２－１８３，１９９．
ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＬｉｑｕｉｄＭｅｄｉｕｍｆｏｒＴｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓＴｕｌｉｇｉｎｏｕｓＣｕｌｔｕｒｅ
ＸＵＥ
Ｌｉｎ－ｈａｏ，ＷＡＮＧ
ＸＩＡＯ—ｄｏｎｇ，ＣＡＩＨｏｎｇ，ＦＡＮＨｏｎｇ—ｃｈｕｎ，ＤＡＮＧＨｕｉ，ＬＩＹｏｎｇ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ．ＮｅｉｊｉａｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎｅｉｊｉａｎｇ，Ｓｉｃｈｕａｎ６４１１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｎｒｗｌｉｔｏｍ
ｍｅｄｉａ．ｗｈｉｃｈｉｓｄｅｓｉｇｎｅｄ
ｔｏ
ｖｃｅ５
Ｈｅｉｍ
ｏｕｔ
ｗｅｒｅ
ｃｕｌｔｕｒｅｄｉｎｌｉｑｕｉｄｍｅｄｉａ，ａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐＨｖａｌｕｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎａｎｄｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｃｈｅｍｅｓｏｆ
４，
ｆｉｎｄ
ｔｈｅｂｅｓｔｌｉｑｕｉｄｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｃｏｒｎｐｏｗｄｅｒ，ｗｈｅａｔｂｒａｎ，ｓｏｙｂｅａｎｐｏｗｄｅｒ，Ｋ２ＨＰＯ
ａｓ
ＭｇＳＯ４
ｗａｓ
ｗｅｒｅ
ｓｅｌｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ
ｕｓｅ
ｃａｒｂｏｎｓｏｕｒｃｅ，ｎｉｔｒｏｇｅｎ
ｓｏｕｒｃｅ
ａｎｄ
ｔｒａｃｅ
ｎｕｔｒｉｅｎｔｆａｃｔｏｒｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
ａｓ
ｃｏｎｄｕｃｔｅｄｂｙ
ｏｆｆｏｕｒ－ｆａｃｔｏｒａｎｄｆｏｕｒ—ｌｅｖｅｌｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔａｂｌｅ．Ａｎｄｔｈｅｄｒｙｗｅｉｇｈｔｏｆｔｈｅｍｙｃｅｌｉａｗａｓｕｓｅｄ
ｔｈｅｂｅｎｃｈ—
ｍａｒｋｂｉｏｍａｓｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈｅｂｅｓｔｍｅｄｉａｂｅｉｎｇ：ｗｈｅａｔｂｒａｎｌ４ｇ／Ｌ＋ｃｏｒｎｆｌｏｕｒ１１ｇ／Ｌ＋ｓｏｙｂｅａｎｐｏｗｄｅｒ２ｇ／Ｌ＋ＫＨ２Ｐ０４１．２ｇ／Ｌ＋ＭｇＳ０４０．９ｇ／Ｌ；ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐＨｖａｌｕｅｗａｓ６．０．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓｆｕｌｉｇｉｎｏｕｓ；ｌｉｑｕｉｄｃｕｌｔｕｒｅｍｅｄｉｕｍ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
（责任编辑：胡蓉）
万方数据
黑皮鸡枞菌液体培养基优化
作者：作者单位：
薛林浩， 王晓东， 蔡虹， 范红春， 党会， 黎勇， XUE Lin-hao， WANG XIAO-dong， CAI Hong，FAN Hong-chun， DANG Hui， LI Yong
薛林浩,王晓东,蔡虹,范红春,党会,XUE Lin-hao,WANG XIAO-dong,CAI Hong,FAN Hong-chun,DANG Hui(内江师范学院生命科学学院,四川 内江,641100)， 黎勇,LI Yong(内江师范学院生命科学学院, 四川 内江641100;四川省特色农业资源研究与利用重点实验室, 四川 内江 641100)内江师范学院学报
Journal of Neijiang Normal University2013,28(10)
刊名：英文刊名：年，卷(期)：
参考文献(19条)
1.Kirk P M;Cannon P F;David J C Ainsworth&Bisby'sdictionary of the fungi 20012.邹盛勤;陈武 食用菌的营养成分.药理作用及开发利用 2005(03)3.卯晓岚 中国大型真菌 2000
4.付子艳;李荣春 鸡枞菌属关系的初步研究 2009(03)5.孙思国 一种黑皮鸡枞菌生产方法 2007
6.胡尚勤;刘天贵;李贤柏 鸡枞菌的培养条件研究 2008(01)7.曾先富;陈阳婷;熊维全 鸡枞菌菌丝体培养试验 2012(06)8.陆建明;张锡凤 食用菌液体菌种制备的研究进展 2003(06)9.罗晓妙 液态发酵产鸡枞菌菌丝体的条件优化 2010(03)
10.黎勇;王小丹;付前发 黑皮鸡枞菌的人工栽培技术研究 2012(01)
11.熊亚;李敏杰;周君 pH和温度对攀枝花野生鸡枞菌PXT-1菌株生长的影响 2011(11)12.罗海凌;林兴生;林辉 不同pH值的菌草培养基对4种真菌菌丝生长的影响 2007(03)13.魏晓梅;胡尚勤;韦伟 鸡枞菌菌丝体在不同条件下蛋白质合成量的分析 2007(08)14.李机;邓启华;徐效圣 平菇液体菌种培养基的优化 2010(04)15.林琳 小麦麸皮的营养成分及其开发利用 2010(03)
16.夏剑秋;张毅方 大豆中主要营养成分和微量元素的功能作用 2007(01)17.李艳茹;吉士东;郑大浩 糯玉米的营养价值和发展前景 2003(02)18.胡尚勤;刘天贵;李贤柏 鸡枞菌的培养条件研究 2008(01)
19.施渺筱;李祝;杨坤耀 野生鸡枞菌子实体不同部位营养成分分析 2012(02)
引用本文格式：薛林浩.王晓东.蔡虹.范红春.党会.黎勇.XUE Lin-hao.WANG XIAO-dong.CAI Hong.FAN Hong-chun.DANG Hui.LIYong 黑皮鸡枞菌液体培养基优化[期刊论文]-内江师范学院学报 2013(10)
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，
被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“山把姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。 鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。 凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。 撕裂；菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。 鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。
编辑本段营养分析：
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。 2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。 3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。 4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。 5.
鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。 鸡枞补充信息： 食用前要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。 鸡枞适合人群： 一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
编辑本段食疗价值
野生菌鸡枞风味爽口食品，采用纯天然野生菌鸡枞，云南宣威火腿、精选牛肉及上等原料，按传统工艺制作而成，产品营养丰富、香辣爽口，富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。 利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食。
编辑本段实用菜谱
三丝鸡枞菌
三丝鸡枞菌
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。 盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。 色泽鲜明，口感清淡。
做法
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。 2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥于水分。 3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
开放分类：
美食，植物，曲靖，黑皮鸡枞菌，曲靖吉正食用菌
被誉为“菌中之王”的鸡枞菌，本是秋季七八月份生于山野浅草中。近日，这一山珍却在中国十佳小康村之
一的福保村被成功培育来。
2月29日，记者来到位于滇池湖畔的昆明福保野生菌种源繁育基地，见到了这些人工培育出来的鸡枞菌。在几个占地20多亩的大厂房里，用塑料袋装好的鸡枞菌种摆满架子，有的菌子已经破土而出，有的则已经开成伞状，长势良好。
据培育野生菌的科技人员李本春介绍，由于鸡枞的生长土壤跟白蚁有密切关系，其生长所需的条件和环境要求也很高，因此人工栽培鸡枞菌非常困难，他们的科研团队是通过五年多的努力才成功培育出这些鸡枞菌。
(福保野生菌种源繁育基地科技人员李本春)野生鸡枞以前那种，就是说，气候了嘛，就是说在每年的七八月份才能出，我们把它引在室内来做试验的话是经过了五六年的时间。然后，经过了多少次的试验，就是说，比如说湿度掌握不好了，鸡枞就长得很干，湿度太重的话，鸡枞长出来后，它那个芽长成后就坏了，经过很多次很多次无数次的试验，终于在我们专家教授的指导下取得了成功。
李本春介绍，从用废弃的林木枝条碾碎作为基质到野生鸡枞的种源驯化，再到人工培育出鸡枞，最后将基质用于牲畜养殖，整个过程又是一个循环经济项目，每一个环节都至关重要。
【同期】(科技人员李本春)像这个土了嘛，它不是一般的土，像它的土的来源了嘛，一般都是我们从这个深山里面，就是产鸡枞的地方，也就是有蚂蚁的地方了嘛，蚂蚁的洞穴，我们就是说这个蚂蚁洞穴的土了嘛，专门用蚂蚁洞穴的土来繁殖培育配对了嘛。
【解说】鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是食用菌中的珍品之一。在中国仅西南、东南部分地区及台湾的一些地区出产。目前，福保村利用云南野生鸡枞菌作为种源培育出来的鸡枞菌不施肥，不用药，与野生鸡枞菌毫无差别。
福保野生菌种源繁育基地负责人肖燕说，由于条件限制，目前他们仅培育了三千多袋菌种，成菌仅用于药品及保健品方面都供不应求。她表示，今后他们将进一步扩大标准厂房建设，在2012年培育数量将达一百万袋左右。同时，他们也要将新研发出来的优质菌种分散到福保村的村民手中，进行栽培，使村民在这项新科技中受益。
【同期】(福保野生菌种源繁育基地负责人肖燕)我们的这个技术呢，要把云南野生菌，不仅要把种源继续要研究下去，而且要把这个扩繁工作呢尽量的加大力度的来建设它，让更多的老百姓能够致富。同时呢，为我们的环保，为我们的生态做我们的贡献。
微生物学报ActaMicrobiologicaSinica50（10）：1288－1292；4October2010ISSN0001－6209；CN11－1995/Qhttp：//journals.im.ac.cn/actamicrocn
鸡枞的驯化栽培现状
121*
张玉金，郭华春，李荣春
（1云南农业大学食用菌研究所，昆明（2云南农业大学薯类作物研究所，昆明
650201）650201）
摘要：本文论述了当前鸡枞菌驯化栽培的两种模式即：以培养鸡枞菌为重心的腐生菌模式、以扩繁鸡枞菌共生白蚁为重心的原生态模式，并对其驯化栽培过程中所面临的问题及其可能的解决方案进行了阐述。关键词：鸡枞菌；白蚁；共生；驯化栽培中图分类号：Q935
文献标识码：A
6209（2010）10-1288-05文章编号：0001-本文就当前鸡枞菌驯化栽培模式作分类阐述，同时提出笔者个人关于鸡枞菌驯化栽培研究方面的一些建议。
鸡枞菌属隶属于：担子菌亚门
（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌口蘑科（Tricholomataceae）目（Agaricales），
［1］
，是一
种名贵的野生食用菌，其营养丰富、味道鲜美。鸡枞菌属由Heim于1941年针对与白蚁共生的伞菌提出的
［2］
1
。《（IndexofFungi）已收录的名称菌物索引》
［3］
以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌
栽培模式
以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌栽培方法的理念来源于平菇、香菇、木耳等以分解植物、作物有机成分进而获取营养物质并合成其菌丝生物体及其储存物质的食用菌栽培模式。此模式是目前鸡枞菌驯化栽培所要达到的理想目标。其理想特征是：在在一定时间内生产人工培养料上接种鸡枞菌菌种，
大量鸡枞菌菌丝体为鸡枞菌子实体的分化发育提供生物量；需要或不需要白蚁参与诱导鸡枞菌子实体的分化发育；鸡枞菌出菇受或不受季节的影响。赖井平、李林、余春喜、赵守光、孙思国等报道了基于此种模式下鸡枞菌驯化栽培成功的案例
［8－12］
有69个。魏铁铮研究了国内外五百余份鸡枞菌标本，指出中国分布的鸡枞菌种类有13个种
。付子
中国鸡艳对云南鸡枞菌资源做了系统学研究指出，
［4－6］
，均可食用，其中云南达枞菌的种类为24个种
20种、四川有9种、贵州有8种、广东有4种、其它省区仅有1－2种。自1799Kǒning对蚁巢内菌圃的发现和描述算起，人们对鸡枞菌的科学研究已有两百多年的历史
［7］
，对鸡枞菌的认识也不断深入。鸡
枞菌的驯化栽培、鸡枞菌种质资源的开发利用一直是广大真菌科研工作者及民间野生菌爱好者乐此不疲的研究题目。据笔者收集的与鸡枞菌相关资料来看，就鸡枞菌驯化栽培成功的报道国外尚无首例，而国内却不乏先例，赖井平、李林、赵守光、余春喜、卢云发、杨文兴、孙思国等人报道了鸡枞菌驯化栽培成功的例子，但至今还没有人工栽培成功并批量生产的报道，表明鸡枞菌的人工栽培还存在一定的难度。
*
。赵守
光等报道，从打孔接种到菌包生理成熟所经历的时其生理成熟的标准是袋壁上有瘤间长达4月之久，
点出现，挖坑对土壤进行消毒处理后、将鸡枞菌菌包埋入坑内、覆土厚度8cm－10cm，保持土壤湿脱袋、
通信作者。E-mail：rongchunli@126.com
作者简介：张玉金（1984－），男，四川安岳人，博士研究生，主要从事鸡枞菌（termitomyces）方面的研究。E-mail：zyj2003lj@163.com收稿日期：2010-03-27；修回日期：2010-06-22
张玉金等：鸡枞的驯化栽培现状./微生物学报（2010）50（10）润，其出菇期长达4个月，生物学效率达66%－68%［8］。余春喜等报道瓶栽鸡枞菌的菌丝生长速度达到0.29cm/d，满瓶天数仅为45d左右，子实体分化到出菇大约为8－12d，生物效率最高达到63.8%［9］，与赵守光等栽培方法不同之处在于，瓶栽鸡枞菌未进行覆土处理，更没有与白蚁接触。赖井平等报道菌袋内菌丝生长速度为0.19－0.21cm/d。料袋高度为12.5cm，从接种到出菇50－55d，4－6月埋袋覆土可延续采收到当年秋季的9－10月份，其栽培方式与赵守光的相似
［10］
。李林等报道了一个
引自日本的鸡枞菌菌株，接种于规格为17cm×45cm的料袋，45－60d菌丝满袋，覆土1个月后开始出菇，生物学效率为45%－51%，其栽培方式与赵守光的相似
［11］
。在2007年孙思国报道了“一种
黑皮鸡枞菌生产方法”，其栽培方法特殊之处再于：用鸡枞菌子实体假根组织、鸡枞菌孢子分别培养出鸡枞菌菌落，再将上述鸡枞菌分离物混合培养即：将假根分离所得到的菌种转接到由培养鸡枞菌孢子得到的菌落中。菌袋达到生理成熟后脱袋覆土栽培，生物学效率达80%
［12］
。
上述鸡枞菌栽培成功的报道也存在不少疑问。首先，上述成功栽培的鸡枞菌是否对应于分类学上鸡枞菌所处的地位，即可能存在同名异种的可能。长根菇（Oudemansiellaradicata）因其与鸡枞菌形态相似，
被称为露水鸡枞、黑皮鸡枞，常常被人有意或无意与鸡枞菌混淆。其次，关于上述鸡枞菌成功栽培的实验未能得到他人实验的证实，也未能大面积推广。因此，以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌栽培方法在理论上还需要结合其特殊性进一步探索。
2
以扩繁鸡枞菌共生白蚁及其蚁巢为重心的鸡枞菌原生态模式
此种鸡枞菌栽培模式是建立在自然条件下白蚁对鸡枞菌的传播、
培养为理论基础之上的，更偏重于对鸡枞菌的共生白蚁的扩繁即：由一窝鸡枞菌和白蚁的共生蚁巢到数窝蚁巢。此模式是在当前对白蚁与鸡枞菌的共生关系尚未清楚认识情况下实现鸡枞菌大面积栽培较为可行的栽培模式。其特征是：鸡枞菌栽培过程中始终依靠白蚁的活动；人工协助白
蚁与其共生鸡枞菌建立共生关系；栽培程序较为繁琐而且工作量大；具有一年栽培多年出菇的优点。基于此模式的鸡枞菌驯化栽培成功的报道有：杨文兴及卢云发所发明的鸡枞菌栽培技术
［13－14］
。
1289
据杨文兴报道的
“一种白蚁共生人工种植鸡枞菌的方法”其栽培工艺主要分为三步，第一步：培养白蚁卵，以便日后孵化发育形成各品级白蚁；第二步：培养鸡枞菌菌种；第三步：协助白蚁对鸡枞菌建立共生关系即：将白蚁与鸡枞菌配合起来建立共生菌塘。其具体方法为：选择中性偏酸、
土层深度为80cm、附近有野生鸡枞菌生长的土块作为鸡枞菌的栽培地。将剑麻杆及白蚁诱饵铺于地块中，然后用土覆盖。一般一个月后白蚁产卵其中，
便可做为鸡枞菌种植用的白蚁卵块。将阔叶树木材截成小段其长度不超过70cm，晒干备用。在种植地块中打出80cm×80cm，深70cm的塘（土坑），塘与塘之间的间距为80cm。对塘消毒后，
按每塘15kg木材用量平铺于塘底，用切碎的麦秸杆做为木材间空隙的填缝料，在塘内放置两根空心管，并将外露端的管口密封好，以便日后投放菌种，同时放入饵料，再放入一块白蚁卵块，
以便白蚁在共生塘内生长。用切碎的麦秸杆做为隔土料，最后用土覆盖。适量浇水保持土壤湿润。共生塘做好2个月后对其进行抽样观察，验证白蚁是否已在共生塘内生存繁殖，若白蚁繁育成功，便可进行菌种投放。原种由鸡枞菌孢子分离得到，
再按常规方法进行转接扩繁得到母种，由母种转接扩繁得到栽培种。将露出土面的空心管管口打开，再将培育好鸡枞菌的栽培种从管口中投入，然后将管口封闭好，即完成菌种的播放。菌种播放两个月后便可出菇
［13］
。
据卢云发报道的
“一种与白蚁共生种植鸡枞菌的方法及蚁生鸡枞菌的配套种植法”
的栽培步骤及技术要点如下：在中秋至立冬或惊蛰至立夏期间，挖长400cm、宽500cm、高80cm的塘。塘底挖松平整，将干青冈、干核桃树断木平铺于塘底，两断木之间的距离为15cm，
断木直径在10cm－20cm。断木间空隙用玉米芯填平，放入白蚁数百只，盖上去叶的玉米秸杆或高粱秸杆撒下白蚁食料（其成分为：干青木工树1份，干核桃树1份，玉米芯1份，铁丝栎1份，泡丝栎1份，玉米秸1份，高粱秸1份，高梁米0.5－1份，份豆面泥土1份），再覆上厚度为4cm－6cm的细土，最后盖一层秸秆保温。三周后白蚁繁殖完成。在庄稼地内挖深60cm，直径40cm的窝，亩地可置400余窝，在窝壁距底40cm处平刺3－5个小洞。在窝底放置30cm－35cm厚的白蚁食料。然后将上步繁殖的白蚁连木带泥一并放入坑内，再覆上25cm－35cm厚的泥土。将鸡枞菌菌种经一根真空管放入窝内，协助白蚁与鸡枞菌建立
1290共生关系。常规日常管理［14］
。上述建立共生菌塘的可行性值得推敲。与鸡枞菌共生的白蚁是一种营社会性昆虫，该类群白蚁无补充型繁殖蚁，若蚁后、蚁王意外死亡，则整个群体也随之消亡。负责产卵的蚁后、蚁王常年生活于地下蚁巢，
仅由工蚁外出觅食兵蚁随之护卫。显然外出觅食的白蚁不具备产卵的能力，而上述鸡枞菌栽培方法中的白蚁卵又从何而来？唯一可能就是蚁卵来自于蚁巢内繁殖蚁。蚁卵在蚁巢内得到工蚁的细心照料才能顺利孵化，
目前，人们还没有在实验室内观察到白蚁卵的成功孵化。白蚁是否具有搬运蚁卵到蚁巢外的动机及行为还有待于进一步观察验证。
3
以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌
栽培方法所面临的问题
3.1
鸡枞菌菌丝体培养所面临的问题
就笔者2007年以来对培养皿中鸡枞菌菌丝生长情况的观察结果显示：鸡枞菌在人工培养基上生长十分缓慢、
抗杂力弱。笔者2008年从云南河口采集的鸡枞菌子实体经组织分离在人工培养基（PDA+蚁巢水煮液）［15］中培养，从接种到萌发长出菌丝的时间为4－5周，
经长达4个月的培养鸡枞菌才长满直径为8.5cm的培养皿，试图将所得菌种转接至以棉籽壳为主的培养料中屡因杂菌感染而失败。这可能与鸡枞菌种类、产地以及培养基成分有关系。较其他腐生菌而言，鸡枞菌菌丝体在人工培养条件下的生长势确实不容乐观。在长期的协同进化过程中白蚁为鸡枞菌提供的基质（蚁巢内有机质）对人类来说十分特殊且知之甚少。目前，
人们只知道在这一过程中鸡枞菌孢子、白蚁肠道分泌的酶类被添加到植物有机质中
［16］
，但在这一加工过程中植物有
机质成分发生了哪些变化，我们知之甚少，特别是促进鸡枞菌菌丝生长的关键性成分。因为缺少这些方面认知，人们在配制供鸡枞菌生长的培养基（料）时，也只是依靠以往在栽培其它食用菌栽培方面的经验，往往带有一定的盲目性。3.2鸡枞菌由营养生长向生殖生长发生的诱导因
子
部分鸡枞菌种类能够在人工培养基上形成小白球
［17－18］
，但对小白球进一步发育形成鸡枞菌子实体的影响因子知之甚少。除鸡枞菌生物量、
温度、湿度因子外，白蚁的活动对鸡枞菌生长发育的影响研究得还不够深入，目前只知道白蚁分飞减少了蚁巢内
YujinZhangetal./ActaMicrobiologicaSinica（2010）50（10）
白蚁的生物量，
蚁巢内白蚁对鸡枞菌（小白球）的取食量下降，鸡枞菌（小白球）能够积累足够的生物量为子实体的发育提供足够的物质基础
［19］
。
4
以扩繁鸡枞菌共生白蚁为重心的鸡
枞栽培模式所面临的问题
4.1
白蚁扩繁所面临的问题及措施
等翅目中不同科的白蚁具有不同的生物学特性，
同科不同属的白蚁在生物学上也有一定的差异。就白蚁品级类型及其功能来说，负责种群繁衍工作的繁殖蚁，因不同的白蚁种类而具有各自的繁衍特征。原始蚁王、蚁后是群体的创造者，在原始蚁王、蚁后发生意外死亡的情况下有些种类的白蚁群体中会产生一种新的白蚁品级即：补充蚁王、蚁后，补充型繁殖蚁将担负原始蚁王、
蚁后在种群内的繁衍工作，如：木白蚁科（Kalotermitidae）、鼻白蚁科（Rhinotermitidae）中的散白蚁属Reticulitermes中的白蚁
［20］
。然而与鸡枞菌具有共生关系的白蚁科
（Termitidae）大部分种类似乎缺少补充型繁殖蚁［21］但该科白蚁，如大白蚁属Macrotermes和土白蚁属Odontotermes白蚁的某些种的蚁巢内发现了多王多后的现象，特别是在建巢初期
［20］
，估计是为了保证
新建蚁巢内白蚁种群的稳定增长。木白蚁科、鼻白蚁科及其它科的白蚁因其能产生补充型繁殖蚁所以即使在由少量个体组成的群体条件下，也能存活并发育形成新的群体
［21］
，但对鸡枞菌共生白蚁的饲
养、
扩繁则不那么容易。较为可行的扩繁方法是：在白蚁分飞季节收集分飞配对的繁殖蚁并将其培养于填土的容器中，待观察到繁殖蚁的第一批工蚁打洞外出觅食时，添加母巢长出的鸡枞菌孢子（滤纸收集）或母巢菌圃，以此接种，协助白蚁与鸡枞菌共生关系的建立
［22－23］
。再转移建立共生关系的共生体
于野外，
脱去培养容器，埋入已知位置的土壤中，以便日后管理和观察。因与鸡枞菌有共生关系的白蚁科下某些属的蚁巢内发现了多个蚁王蚁后，能否将该蚁巢内同一群体的白蚁分成多个群体，每个白蚁群体再分配一对繁殖蚁统领该白蚁群体，以此实现白蚁及其共生鸡枞菌的扩繁，还有待于进一步研究。4.2
白蚁取食鸡枞菌（小白球）与鸡枞菌发育形成子实体矛盾的处理
正如人们饲养蜜蜂获得蜂蜜一样，饲养白蚁的目的是为了得到鸡枞菌。白蚁也像蜜蜂享用自己酿造的蜂蜜那样享用自己培养的鸡枞菌
［16］
，白蚁对鸡
张玉金等：鸡枞的驯化栽培现状./微生物学报（2010）50（10）枞菌的取食保证了白蚁群体健康有序地发展。蚁巢内菌圃的生物量与白蚁的生物量具有正相关性，外出采集植物有机质的工蚁数量越多、外界植物有机质越丰富则菌圃建立速度较快，
但同时众多的白蚁生物量也增加了对蚁巢内菌圃及小白球的取食量，因此，鸡枞菌与白蚁在生物量上可能保持着一定的比例，这也是鸡枞菌与其共生白蚁长期协同进化的结果。从某种角度来说鸡枞菌子实体的产生是一种意外，
据报道鸡枞菌出菇时期常常发生在白蚁分飞后的一到二个月，因白蚁分飞，蚁巢内生物量减少了约40%
［19］【黑皮鸡枞菌】
，白蚁对小白球的取食量下降，部分小白
球得以继续发育形成子实体。笔者认为：在保证蚁巢内共生体平衡的前提下，采取一定的措施适当控制白蚁个体数量，以减少白蚁对小白球的取食，使更多小白球发育形成子实体，将是鸡枞菌仿野生栽培模式下，
调控蚁巢内物流、能流，提高其生物转化率的一大研究方向。
5鸡枞菌驯化栽培设想
把蚁巢看成一个系统，外界植物有机质被工蚁
搬入蚁巢内，源源不断的输入该系统。鸡枞菌作为蚁巢系统的产出物，在特定条件下从蚁巢系统中输出。5.1
蚁巢的扩繁白蚁分飞数量巨大
［19］
，若能保证一定的成功率
其繁殖量也十分可观。采用“拉网防逃，助分飞蚁就地筑巢”的方法收集配对繁殖蚁，帮助新蚁巢白蚁与鸡枞菌建立共生关系，实现蚁巢数量的快速增长。5.2
蚁巢系统物流、能流的优化调控
筛选搭配白蚁食物，优化白蚁食物颗粒大小，研究开发一种白蚁饲料，减少白蚁觅食活动过程中能量的消耗，有效提高蚁巢内生物量积累效率。白蚁食物成分对鸡枞菌菌丝生长效率的影响，特别是对其出菇事件发生的关系进行研究。蚁巢内菌圃是鸡枞菌子实体形成的营养基础，对菌圃上鸡枞菌菌丝体发育形成子实体诱导因子的研究，提供一个有利的环境条件、诱导因子，调控蚁巢内物质、能量向鸡枞菌子实体方向发生。
6结束语
实现鸡枞菌人工栽培一直是广大食用科研菌工
1291
作者及爱好者追求的目标。本文所提及到的鸡枞菌驯化栽培栽培成功的报道可信性值得商榷，但却鼓舞着我们坚定不移的为之奋斗；文中关于鸡枞菌驯化栽培培养面临着的问题，希望能使我们对鸡枞菌驯化栽培有更清晰而科学的认识。实现对鸡枞菌的人工化栽培任重而道远。白蚁在其蚁巢内栽培鸡枞菌，扩繁白蚁也就是扩繁鸡枞菌本身。研究与鸡枞菌共生白蚁的繁殖特性，利用这些规律实现白蚁及其蚁巢的扩繁，是当前通过进一步研究可以解决的问题。对鸡枞菌及其共生白蚁的研究核心在于弄清白蚁栽培鸡枞菌的工艺流程、农艺措施；在于弄清楚这个过程中白蚁对植物组织成分的转化及丰富的本质；在于弄清白蚁对鸡枞菌营养生长向生殖生长转变所采取的手段和环境需求。只有理解、掌握了这些必须的知识，人们才可能在人工条件下制备出适于鸡枞菌生长的培养基，才能在人工环境下调控鸡枞菌的出菇生理过程，才能最终实现对鸡枞菌的人工化栽培。
参考文献
1］KirkPM，CannonPF，DavidJC，StalpersJA.Ainsworth
＆Bisby＇sdictionaryofthefungi.Wallingford，UK：CAB1Publishing，2001.
2］HeimR.Etudesdescriptivesetexpérimentalessurles
agaricstermitophilesd’Afriquetropicale.Mémoiresdel’AcadémiedesSciencesdel’InstitutdeFrance，1941，
64：25-29.
3］魏铁铮.中国蚁巢伞属系统学研究.中国科学院微生
物研究所博士论文，2004.
4］付子艳.云南蚁巢伞生物学研究.云南农业大学硕士
论文，2007.
5］付子艳，李荣春.鸡枞菌属与华鸡枞菌属分类研究现
状.广西植物（Guihaia），2009，29（1）：32-38.6］付子艳，李荣春.鸡枞菌属系统关系的初步研究.福
建农林大学学报-自然科学版（JournalofFujianAgriculture
and
Forestry
University-Natural
Science
Edition），2009，38（3）：271-274.7］KǒnigJG.
Naturgeschitedersog.
WeissenAmeisen.
BeschrderBerlinerGesellschaftnaturforschFreunde，1779，4：21-23.
8］赵守光，刘小康，陈明达，叶伟忠.鸡枞菌引种驯化
栽培试验.中国食用菌（EdibleFungiofChina），1998，17（3）：11-13.
9］余春喜，刘小康，赵守光.瓶栽鸡枞菌试验简报.食
用菌（EdibleFungi），1997，19（3）：32-33.10］赖井平.鸡枞菌的驯化与高产栽培.中国食用菌
（EdibleFungiofChina），1993，12（3）：24-26.
［［［［［［［［［［
1292
［11］李林，黄忠乾.鸡枞菌驯化栽培实验.食用菌（Edible
Fungi），1995，6：10.
［12］孙思国.一种黑皮鸡枞菌生产方法.中国专利：
200710115866.7，2007.12.26
［13］杨文兴.一种白蚁共生人工种植鸡枞的方法.中国：
200610048724.9，2006.10.16
［14］卢云发.一种与白蚁共生种植鸡枞的方法及蚁生鸡
枞的配套种植法.2007.10.11.
［15］李栋，徐海清，李荣春.蚁巢热水浸提物对鸡枞菌丝
生长的影响.中国食用菌（EdibleFungiofChina），2003，3：23-24，38.
［16］Leuthold
inoculationTermitomyces338.
［17］陈楚均，温志强.鸡枞菌生活史研究.福建农林大学
学报-自然科学版（JournalofFujianAgricultureandForestryUniversity-NaturalScienceEdition），1991，20（2）：193-196.
RH，Badertscherofinnewly
S，Imboden
funguscolonies
H.
Thewith
formed
comb
中国：
200710050211.6，
YujinZhangetal./ActaMicrobiologicaSinica（2010）50（10）［18］贺新生，梁福.粗柄鸡枞菌菌丝体培养和无性繁殖过
程研究初报.微生物学杂志（JournalofMicrobiology），1996，16（3）：26-31.
［19］WoodTG，Sands
WA.
The
role
oftermites
in
ecosystems.InProductionecologyofantsandtermites.Cambridge，UK：CambridgeUniversityPress，1978，245-292.
［20］黄复生，朱世模，平正明，等.中国动物志-昆虫纲-2000等翅目.北京：科学出版社，
［21］BeckerG.宋晓刚译.白蚁的室内饲养和室内实验方
33.法.白蚁科技（BAIYIKEJI），1992，9（1）：23-［22］JohnsonRA.Colonydevelopmentandestablishmentof
thefunguscombinMicrotermessp.Nr.Usambaricus（Sj？stedt）（Isoptera：Macrotermitinae）fromNigeria.InsectesSociaux，1981，28（1）：3-12.
［23］SandsWA，ScM.
Theinitiationoffunguscomb
constructioninlaboratorycoloniesofAncistrotermesguineensis（Silvestri）.InsectesSociaux，1960，7（3）：251-263.
Macrotermes（Isoptera，
Macrotermitinae）.InsectesSociaux，1989，36（4）：328-
Statusoftermite-mushroomcultivation－Areview
YujinZhang1，HuachunGuo2，RongchunLi1*
12
artificialdomestication
（InstituteofEdibleFungi；YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China）
（TuberandRootCropsResearchInstitute；YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China）
Abstract：［Objective］Twomodelsofdomesticationandcultivationoftermite-mushroomwerediscussed：thecultivationoftermitomycesmodel，whichmethodofwoodrottingfungicultivationwasemphasizedandtheoriginalecologicalmodel，whichmultiplicationofsymbiotictermiteswasfocused.Theproblemsandpossiblesolutionsduringtermite-mushroomcultivationwerealsodiscussed.
Keywords：termitomyces；fungus-growingtermites；mutualism；artificialdomesticationcultivation
（本文责编：张晓丽）
*Correspondingauthor.E-mail：rongchunli@126.comReceived：27March2010/Revised：22June2010