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西农萨能奶山羊是我国培育的新品种。它具有体型大，被毛短，面部平直，后躯发达，乳房大、形状方圆和四长的特点。本片主要讲述了西农萨能奶山羊的品种来源、外形特征、生产性能、种羊饲养管理、哺乳期羔羊饲养管理、育成期饲养管理和泌乳期母羊的饲养管理、以及在生长的各个阶段应该怎样去养殖它。希望通过收看本片，能让观众朋友们全面的了解西农萨能奶山羊养殖技术，了解这个我国自主培育的山羊新品种。
西农萨能奶山羊养殖技术
西农萨能奶山羊品种来源：培育品种，主要分布于陕西、山东、山西、河南、河北、辽宁等省。
西农萨能奶山羊特征特性：西农萨能奶山羊是经过多年长期的严格选择和精心培育而形成的优良乳用山羊品种。具有乳用特征明显、体型大、产奶量高、泌乳期长、繁殖力强、羔羊生长速度快、抗病力强、遗传性稳定和改良地方品种效果显著等特点。成年公羊体高80～90厘米，体重75～90公斤；母羊体高72～75厘米，体重60～65公斤。全群平均产奶量800公斤，平均泌乳期为290天，个体最高日产奶量为10公斤。平均乳脂率为3.43%，乳蛋白率为3.28%，乳糖率为3.92%，乳的比重为1.029。母羊的性成熟早，平均产羔率为200%。
西农萨能奶山羊养殖要点：
西农萨能奶山羊饲料以青贮玉米和青干草等粗料为主，玉米、麸皮、豆粕等混合精料为辅，适当添加食盐、多种维生素及矿物质，常年提供清洁饮水。种公羊精料中蛋白质含量应在20%以上，玉米、大麦等能量饲料用量不可过多，非配种季节加强运动，不可过肥过瘦；配种前1～2个月加强饲养管理，补充鸡蛋、羊奶等高蛋白物质，提供优质青干草和青贮饲料，补喂适量青草，配种期每只成年种公羊日喂混合精料1.2～1.5公斤；适当运动，每日采精或本交配种2～3次；鲜精用羊奶或牛奶稀释4～5倍后进行人工授精可以提高优秀种公羊利用率。泌乳母羊要按泌乳规律进行饲养管理，泌乳初期饲喂易消化优质青干草和青贮饲料，补喂多汁饲料和精料，使母羊尽快恢复食欲和体力；泌乳盛期饲养最为关键，继续饲喂优质饲料，增加高能量高蛋白精料喂量和次数，使母羊维持较高的产奶水平；泌乳中期母羊产奶量逐渐下降，保证粗料供应量，适当减少精料量，减缓泌乳量下降，保持稳产；泌乳后期母羊产奶量迅速减少，进入发情配种季节，应以粗料为主，减少精料喂量；干奶期母羊正处于怀孕后期，应适当运动，增加优质粗料和精料喂量，保证胎儿生长发育和母羊产后泌乳，管理上注意保胎防流产。西农萨能奶山羊青年母羊（断奶后到配种前）仍处于生长发育阶段，粗料以优质青干草为主，精料蛋白质含量15%左右，混合精料喂量0.3～0.5公斤，同时注意添加矿物质和维生素等。出生羔羊应早吃、吃足初乳，5天后进入常乳人工哺乳阶段，应做到定羊、定时、定量、定温、定质，保持清洁卫生，减少疾病；羔羊生后10天开始提供优质干草，20天后提供混合精料或颗粒料，自由采食，随着羔羊饲料采食量的增加逐渐减少喂奶量，直至断奶。奶山羊多为舍饲或半舍饲，羊舍建筑应做到干燥向阳，冬暖夏凉，通风透光，经济实用。羊舍的高度一般为2.5～3米，羊舍的面积要适宜，种公羊不少于1.5～2平方米/只，泌乳母羊1.2～1.5平方米/只，怀孕或哺乳母羊2.5～3平方米/只，青年羊0.6～0.8平方米/只，羔羊0.3～0.4平方米/只。
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西农萨能羊的来历
上世纪八十年代，我国在英国分别引进了251只萨能奶山羊和65只吐根堡奶山羊，来改良本地奶山羊，刘教授和他的科研团队，历经几十年的努力，终于利用这251羊，培育出我国自己的奶山羊品种——西农萨能奶山羊。当年引进的吐根堡奶山羊有21只就落户在黑龙江省的绥棱，经过张伯钧老师的精心培育，绥棱的吐根堡奶山羊也发展的相当不错，无论羊的体质，出奶量及抗寒能力，堪称国内一流，几与刘教授的西农奶山羊齐名，大有南白（萨能）北红（吐根堡）之势。
绥棱奶山羊鼎盛时存栏过万只，其大部分是吐根堡奶山羊和它的杂交品种，一时间绥棱成了全国著名的奶山羊繁育基地，也当之无愧被誉为奶山羊之乡，但是不幸的是绥棱的吐根堡奶山羊很快就销声匿迹了，原因是：一、没有奶产品加工收购企业龙头带动，养殖户卖不出去奶，纷纷宰羊卖肉；二、大面积开垦荒地养羊没有放牧地方；
与吐根堡奶山羊命运不同的是，刘教授的西农奶山羊，在关中和华北地区迅猛发展，大量的羊奶加工企业极大的鼓舞了养殖户的养羊积极性，而奶山羊繁育站又保证了奶羊的品质。当消费者受三鹿牛奶粉事件的影响，把目光转向更接近人奶的羊奶粉时，人们养殖奶山羊的热情空前高涨，09年我国奶山羊存栏达1400万只，而人们所养奶山羊多为刘荫武教授培育的西农萨能奶山羊，以及它的杂交品种，如关中奶山羊，崂山奶山羊，文登奶山羊等。而与萨能奶山羊同时引进的，也是世界上著名的奶羊品种——吐根堡奶山羊却销声匿迹了。
如今绥棱县和绥棱林业局都在进行大规模的棚户区改造，新建的楼房犹如雨后春笋，棚户区里零星的奶山羊养殖户也将动迁，奶山羊之乡恐怕真的要名存实亡了，唯一的希望就是绥棱林业局山上地区，因为林业局有自己的饮料厂，山上又是无穷无尽的天然牧场，只需一台收奶车就够了。
人的一生很难干成一件事情，刘荫武先生带领他的团队做到了，他让一个物种得以繁衍扩大，并给穷苦人带来财富，现在的关中地区奶山羊存栏超过180万只，那里才是真正的奶山羊之乡！刘荫武教授仙逝了。他在中国西部关山草原完成了建设莎能奶山羊基地的宏愿。当地陇县人民为了纪念他在莎能奶山羊的推广普及中所做出的卓越贡献，将他的骨灰安放在了关山之颠。”看后感到欣慰，如果老先生泉下有知，也该瞑目了。
原产于瑞士的莎能奶山羊，是世界上最优良的奶山羊品种之一，它繁殖率高，泌乳量大，奶质好，而且利用年限长。养殖莎能奶山羊，投资少，效益高，是我国农村地区迅速发展的一个致富项目。现在为大家介绍莎能奶山羊的养殖技术 。
莎能奶山羊的养殖技术
1、莎能奶山羊特征和习性
莎能奶羊即莎能奶山羊，是世界公认的最优秀的奶山羊品种之一，原产于气候凉爽、干燥的瑞士伯龙县莎能山谷。以遗传性能稳定、体型高大、泌乳性能好、乳汁质量高、繁殖能力强、适应性广、抗病力强而遍布世界各地，20世纪30年代引进我国。
莎能奶山羊全身白毛，皮肤粉红色，体格高大，结构匀称，结实紧凑，具有头长、颈长、体长、腿长的特点。额宽，鼻直，耳薄长，眼大凸出，眼球微黄，多数无角，有的有肉垂。母羊胸部丰满，背腰平直，腹大而不下垂，后躯发达，乳房基部宽广，形状方圆，质地柔软。公羊颈部粗壮，前胸开阔，体质结实，外形雄伟，尻部发育好，四肢端正，部分羊肩、背及股部生有长毛，羊只体质强健，适应性强，瘤胃发达，消化能力强，能充分利用各种青绿饲料，农作物秸秆。嘴唇灵活，门齿发达，能够啃食矮草，喜欢吃细枝嫩叶，活泼好动，善于攀登，喜干燥，爱清洁，合群性强，除了低湿沼泽地区和污水池塘附近不适宜之外，适于舍饲或放牧。莎能奶山羊性成熟时间在2~4月龄，9月龄就可配种，利用年限可达10年以上。繁殖率高，产羔率在180%~200%左右。泌乳期8~10个月，以3~4胎泌乳量最高，平均年产奶800~900千克。
2、莎能奶山羊养殖优势
奶山羊的生理特点是能充分利用营价值低的粗饲料，转化为营养价值高的羊奶。奶山羊对草料中的干物质、粗纤维和蛋白质的消化率比奶牛高，转换成奶的效率也比奶牛高，奶牛产奶量是其自身体重的10倍，而奶山羊产奶量是其自身体重的16倍。农作物秸秆资源丰富条件下也适于发展奶山羊生产。据报道，四海店镇海江养羊基地年青贮秸秆玉米1000吨，可提供千只奶山羊的青饲料。不但解决了冬季青饲料的喂养问题，又降低了饲养成本。
莎能奶山羊是多胎动物，一年一产或二年三产，平均二羔。据报道，2011年至2012年对绥棱县四海店镇杜海江奶山羊养殖基地的千余只莎能奶山羊做的调查显示，2011年养殖500只可繁殖母羊，年产羔羊率平均2.1只，纯利润40万元。2012年养殖1000只，纯利润80万元。因此，莎能奶山羊是繁殖多、生长快、投产早、世代间隔短、投资小的奶畜。
羊奶是营养丰富稀缺的重要奶源，注重发展奶山羊，积极引导广大农民饲养奶山羊，这对于充分利用我县丰富的饲草资源，尤其是农区丰富的秸秆资源，增加农民的经济收入，推动农村商品经济的发展，促进农业生产的良性循环都具有重要意义。山羊奶是一种主要的奶源，从长远出发，他又是一种很难替代的特殊奶源，并且奶山羊综合利用的价值也很高，奶山羊肉和皮的需求量也不断增长，收入可观。
奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7~9个月，年产奶450~600千克，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3.6%，蛋白质3.5%，乳糖4.3%，总干物质11.6%。与牛奶相比，羊奶中所含的干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，更易于消化吸收的特点，消化率可达94%~98%，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收，适合婴儿食用，羊奶中苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸的含量高于牛奶。羊奶中含钙较多，有利于儿童骨骼发育，是老人和儿童的良好保健食品。
3、莎能奶山羊的养殖效益
每只母羊每天平均产奶2.5千克，产奶期七个月，产奶量为525千克。羔羊哺乳一个月，吃奶量为75千克，每只羊可产商品奶450千克，每千克按3.6元计算，可收入1620元。每只羊年产两只羔，一公一母，一只公羔四个月售价400元，一只母羔四个月售价600元，公羔养殖成本200元，母羔养殖成本200元。也就是公羔销售等于羔羊养殖成本，纯剩一只母羔羊，净收入600元，养殖效益1009元。养殖成本为，精饲料费用288.75元/只/年，粗饲料费用365元/只/年，青贮饲料438元/只/年，人工费用为100元，水电费用为10元，兽药费用为10元，养殖一只产奶母山羊全年费用1211元。
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繁殖是养羊业生产中的关键性环节。无论是发展羊群数量，还是提高羊群质量，都必须通过繁殖这个过程才能实现，也才能获得好的经济效益。因此，应采用各种方法和途径提高奶山羊的繁殖力。
1、注重基础母羊群多胎性能的选育
母羊的多胎性能直接影响整个羊群的繁殖力。因此，应首先选择繁殖性能本身较好的母羊组建基础群，以后各世代繁殖过程中不引进其他种羊，实行闭锁繁育，同时应避免全同胞（亲兄弟姐妹）的近亲交配，第三世代群体近交系数控制在12.5%以内。
2、不间断地引入多胎基因
通过不间断地引入多胎性品种杂交改良，可有效迅速地提高群体繁殖力。奶山羊的繁殖力仅次于猪。如西农奶山羊一般在5月龄~6月龄性成熟，饲料条件好时，7月龄~8月龄即可配种。奶山羊一次发情成熟的卵泡数为2枚~5枚，高于绵羊和牛，平均产羔率200%左右，多为双羔，3羔也较为常见，甚至一胎有6羔~7羔。如奴比亚奶山羊一年两胎，每胎2羔~3羔，其繁殖力居奶山羊品种之首。山羊品种的多胎性在育种上是很重要的，它决定着这种羊的利用价值和一个品种的经济效益。
世界上奶山羊品种有60多个，其中著名的有瑞士的莎能奶山羊、吐根堡奶山羊，法国的阿尔卑奶山羊，德国的改森奶山羊，英国的英奴奶山羊及北非的努比亚奶山羊等10多个品种。我国曾引入莎能奶山羊、吐根堡奶山羊、努比亚奶山羊和改森奶山羊，自已培育了西农莎能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、唐山奶山羊、延边奶山羊等品种。
西农莎能奶山羊是西北农业大学引进加拿大莎能奶山羊，经过长期培育而形成的优良奶山羊品种，先后被引种到全国许多地区，为奶山羊品种改良和新品种培育作出了巨大贡献。
西农莎能奶山羊性成熟早、繁殖能力强。公母羊一般在4个月~6个月性成熟，8月龄~10月龄配种，发情季节在每年的8月~12月份，9月~11月份为发情旺季。一般产双羔或3羔，产羔率在200%以上。泌乳期为10个月，年产奶800公斤左右，最高日产奶10.05公斤。利用年限为7胎~8胎。
3、选择多羔的公母羊作种用
奶山羊的产羔率具有较稳定的遗传性。研究认为，多胎的公母羊其后代也多。第一胎产羔多的母羊终生产羔也多。据西北农业大学对莎能羊群的统计，第一胎产1羔的，5胎共产羔9.3只；第一胎产2羔的，5胎共产羔10.62只；第一胎产3羔的，5胎共产羔13.18只。第一胎产羔数与终生产羔数呈显著正相关。所以，加强对第一胎母羊产羔性能的选择，可不断提高羊群的产羔率。试验还证明，选择具有较高产羔率的公羊，与多胎母羊交配，比仅选择多羔母羊在遗传上更有效。
4、最大限度提高适龄母羊比例
及时淘汰不孕羊及流产母羊。如果让适繁母羊（2岁~5岁）比例在整个羊群中达到65%~70%以上，可大大提高羊群繁殖力。母羊一般到5岁时达到最佳生育状态，7岁老龄羊应逐渐减少，形成一个“金字塔”结构，使羊群始终处于一种动态的、
5、提高种羊的饲养管理水平
全价的营养、良好的管理，可以提高种公羊的性欲、射精量和精液品质，促进母羊的生长发育和性成熟，可使母羊早发情、多排卵。生产实践中，为了使空怀母羊多排卵、多受胎，可在发情配种前后一周内给予充分饲养，把日喂饲料量提高10%，这叫做发情配种的支持饲养法。在配种季节，应加强公母羊的放牧补饲，满足羊的营养需求。配种期的种公羊，应额外补充蛋白质饲料，如鸡蛋、鱼粉、羊奶、猪血等，以及时补充种公羊的营养（主要是蛋白质）消耗，提高其精液品质。此外，在抓膘催情的同时，也要注意不能让繁殖种羊过度肥胖。公羊要合理利用，过度利用会使性欲下降，精液品质差，受胎率低。母羊要及时发现发情，适时配种，提高受胎率。
6、实行两年3胎的产羔模式
两年3胎就是在良好的饲养管理条件下每8个月产一次羔，即每年8月~9月配种，翌年1月~2月产羔；3月~4月配种，8月~9月产羔；11月~12月配种，翌年4月~5月产羔。羔羊一般2月龄~3月龄断奶。
7、诱产多胎
目前我国已研制出诱产多胎类药物，商品名为HC-A型双羔素，配种前40天，肌注双羔素2毫升，28天~30天后再注一次，用量2毫升，10天后即可发情配种，可提高产羔率27.97%。
此外，利用外源激素（如孕马血清），结合补饲催情的方法，可提高排卵率，增加双羔比例。外源激素的用法是：第一天注射孕马血清800国际单位，第二天注射前列腺素1毫克，3天内有95%的母羊发情。此法必须与改善饲养管理条件结合起来，才能收到良好的效果。
8、采用繁殖新技术
人工授精、冷冻精液技术的推广，大大提高了公羊的利用率。同期发情、超数排卵、胚胎移植、胚胎分割和细胞核移植等技术的应用，使母羊的生殖机能得到充分的发挥，从而提高了羊的繁殖效率。加强早期妊娠诊断和防治不育症，可减少空怀，提高繁殖率。应用抑制素和公羊效应，可促进发情和排卵，有利于提高繁殖率。
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ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ
Ｖ０１．２９Ｎｏ．２２０１０
陕西奶山羊生产现状与发展前景
韩军定，魏志杰，张军，王芳杰
（陕西省莎能奶山羊良种繁育中心，陕西千阳７２１１００）
摘要：本文分析了陕西省奶山羊生产现状、产业优势与发展前景，奶山羊在陕西有一定的群体规模，生产技术有保障，羊奶加工企业兴旺，养殖前蒂广阔，具有将奶山羊做大做强的条件，结合实施“一村一品”工程，奶山羊产业有望发展成为农民增收的主导产业。关键词：奶山羊；产业；发展前景［中图分类号］￥８２６．９＋４
［文献标识码］
Ｂ
［文章编号］１００４－６７０４（２０１０）０２－００５０－０４
ＣｕｒｒｅｎｔＳｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＰｒｏｓｐｅｃｔｏｆＤａｉｒｙＧｏａｔｉｎＳｈａａｎｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅ
ＨＡＮ
Ｊｕｎ－ｄｉｎｇ，ＷＥＩＺｈｉ－ｊｉｅ，ＺＨＡＧＮＪｕｎ，ＷＡＮＧＦａｎｇ－ｊｉｅ
ＤａｉｒｙＧｏａｔ
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（Ｓ＾ｍｗ￡Ｓａａｎｅｎ
Ｃｅｎｔｅｒ，Ｑｍｎｙｏｎｇ
Ｓｈａａｎｘｉ
７２１１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅｅｐｌｙａｎａｌｙｚｅｄｄａｉｒｙ
Ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｔｈｅａｕｔｈｏｒｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄｔｈａｔ
ｇｏａｔ
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ｇｏａｔ
ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｓｔａｔｕｓ，ａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｉｎｄｕｓｔｒｙ
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ｐｒｏｓｐｅｃｔ
ｉｎＳｈａａｎｘｉ
ｃｅｒｔａｉｎ
ｇｒｏｕｐ
ｓｉｚｅｏｆｄａｉｒｙｇｏａｔｉｎＳｈａａｎｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅ，ｅｎｓｕｒｅｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｔｈｒｉｖｉｎｇ
ｍｉｌｋｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｃｏｍｐａｎｙ，ｂｒｏａｄｒａｉｓｉｎｇｐｒｏｓｐｅｃｔ，ｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｍａｋｉｎｇ
ｄａｉｒｙｇｏａｔｉｎｄｕｓｔｒｙｇｒｅａｔｅｒ
ａｎｄｓｔｒｏｎｇｅｒ，ｃｏｍｂｉｎｅｄ
ｗｉｔｈＯｎｅＶｉｌｌａｇｅ，ＯｎｅＰｒｏｄｕｃｔｐｒｏｊｅｃｔ，ｄａｉｒｙｇｏａｔｉｎｄｕｓｔｒｙｉｓｇｏｉｎｇ
ｔｏｂｅｔｈｅ
ｌｅａｄｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｏｆｆａｒｍｅｒｓ７ｉｎｃｏｍｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄａｉｒｙｇｏａｔ；ｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｓｐｅｃｔ
奶山羊具有单位体重产奶多，饲料消耗少，繁殖速度快，排泄污染小，抗病力强，饲养成本低，养殖效益高等优势，非常适合于在我国这种人口众多和粮食不足的基本国情条件下优先发展。我国是世界上饲养奶山羊最多的国家，陕西是全国饲养奶山羊最多的省，也是我国优良奶山羊种源地，２００８年奶山羊存栏量达２００万只，占全国奶山羊总数的３７％，加上优越的生态环境、良种资源、养殖规模、加工基础，以及西北农林科技大学奶山羊科技优势和陕西省西农萨能奶山羊的种质资源优势，具有将奶山羊产业做大做强的诸多条件和优势。
１
１．１
代以来，建设了３０个奶山羊生产基地县，以羊奶为原料，兴建起了一批乳品加工厂。奶山羊产业链的不断完善，为奶山羊产业发展奠定了基础，成为陕西省继苹果产业之后的朝阳产业，在陕西畜牧业发展中发挥了重要作用。到２０００年，全省奶山羊存栏达到１５０万只。２００１年来，受“封山禁牧、退耕还林”政策的影响和受布尔肉用山羊产业开发及奶牛产业发展的冲击，以放牧为主的传统饲养方式受到巨大冲击，奶山羊存栏数量严重滑坡。到２００４年，经过舍饲养羊技术的推广应用，奶山羊生产有所回升，全省奶山羊存栏达１８０万只，占全国奶山羊存栏的３６％，羊奶总产量２５．６万ｔ。在２００５年召开的全国人民代表大会上，全国人大代表范肖梅同志提出“关于大力发展奶山羊的建议”提案后，受到国家和有关领导的高度重视，农业部派专人前往陕西省奶山羊主产区和西北农林科技大学进行奶山羊生产调研，对发展奶山羊的必要性和可行性给予了充分的肯定和支持，明确提出了要将奶山羊产业做大做强。２００６年省政府提出大力发展奶山羊产业，规模化养殖奶山羊兴起，相继建起了较大型的奶山羊养殖场和养殖小区，农民也扩大了养殖规模。２００８年全省奶山羊存栏达２００万只，１０只以上的奶山羊养殖户
陕西奶山羊养殖历史与现状
陕西奶山羊养殖历史
陕西奶山羊养殖历史悠久，现代奶山羊养殖已
有近百年发展历史，成功培育出西农莎能奶山羊和关中奶山羊两个优良品种。２０世纪７０年代，在以刘荫武教授为首的奶山羊工作领导小组协调下，在我省建起了２个纯种莎能奶山羊良种场。自８０年
【收稿日期】２００９－０８－１８【作者简介】
韩军定（１９７２．），男，陕西陇县人，本科，助理畜牧师，从事奶山羊良种繁育工作。
万方数据
畜牧兽医杂志
第２９卷达８８７８个，饲养奶山羊２１．５万只。１．２生产现状
１．２．１
奶山羊分布与存栏数量陕西是我国优良
奶山羊发源地，奶山羊的存栏数、产奶量均居全国前列，主要分布在秦岭以北的关中平原和北部浅山区。其中以富平、千阳、泾阳、三原、扶风、宝鸡、陇县、渭南、临潼、蓝田、蒲城等地分布较为集中。据羊业协会统计，２００８年我省奶山羊存栏２００万只。
１．２．２主要品种与生产水平陕西饲养的奶山羊主要为西农莎能奶山羊和关中奶山羊，都是我国培育的高产奶山羊品种。
西农莎能奶山羊是我国培育的产奶量最高的奶山羊品种，主要分布于陕西、山东、河南等省区，２０世纪８０年代对我国山羊种质改良和提高起了很大的推动作用。莎能奶山羊从１９３７年引入我国后，经过７０多年严格选育，其生产性能、体尺指标和生理生化性状等都发生了变化，形成了自己的特点，改良土种山羊和杂种奶山羊效果显著。西农莎能奶山羊泌乳期平均产奶量９００ｋｇ（３－４胎）以上，最高泌乳期产奶量达１
８６０
ｋｇ，最高日产奶量达１０ｋｇ。平均
产羔率２００％，多产双羔。西农莎能奶山羊具有广泛的适应性，耐粗饲，在炎热潮湿和十分寒冷的气候条件下，其生产性能会受到不同程度的影响。目前，该品种已推广至全国除港、澳、台外的２８个省，在引种地区表现良好。
关中奶山羊是以本地低产奶山羊为母本，以西农莎能奶山羊为父本，从１９７０年开始，经过２０多年的杂交培育而成的奶山羊品种。关中奶山羊主要分布于关中平原，是我国数量最多的奶山羊品种。关中奶山羊泌乳期的平均产奶量６００ｋｇ，优秀个体达
１０００
ｋｇ，平均产羔率１７８％。关中奶山羊适应性、
抗病力强，耐粗放管理，在引种区适应性好，羔羊生长发育快，产奶性能好。
１．２．３养殖特点陕西奶山羊分布区域主要集中于关中地区，养殖群体大，呈现稳步增长趋势。养殖方式呈多元化发展，以家庭养殖为主，发展了集约化养殖。在关中地区相继建起了有一定规模的奶山羊养殖场和养殖小区，在北部浅山区兴起了养殖大户。养殖方式由历史上的放牧型到半放牧半舍饲发展到了全舍饲集约化养殖。参与奶山羊事业的人员层面由原来的农民单一养殖，发展到了政府支持，科研单位进行研究，农民和企业老板参与养殖，多层面共同开发。随着羊乳产品加工企业不断发展，羊乳产品研发不断推新，带动了养殖业的发展。从基地县建起羊奶加工企业，发展到乡镇企业、私营企业，目前
万
方数据第２期２０１０年
５ｌ
一些大企业集团也加入到了羊奶产品的开发行列。
２规模化舍饲养殖迅速发展【莎能奶山羊】
随着我省对奶山羊生产关注程度的提高，规模化养殖迅速发展，奶山羊存栏数量稳步增加，品质进一步提高。在奶山羊生产基地县，养殖大户、专业户数量增加，群体规模不断增长。例如２００７年全省奶山羊饲养量最多的富平县，奶山羊发展到２６万只左右，大部分养殖户的养殖规模为７—８只，２０只以上的养殖大户２００个，百只以上的大型羊场７个；全省奶山羊品质最优的千阳县，已发展ｌ０００只以上的奶山羊专业村１８个，３００只以上的养殖场３个。规模化养殖能够实现专业化饲养，科学管理，充分发挥奶山羊的生产性能，降低了管理成本，取得了较高的经济效益。
陕西省莎能奶山羊良种繁育中心，经过３８年的规模化舍饲养殖实践，成功解决了规模化舍饲养殖核心技术：羔羊人工哺乳技术、疫病防治技术、增奶技术、人工授精技术、育种技术、八月龄配种技术、规模化养殖场饲养管理技术，这些技术已被国内众多奶山羊场引用。
２．１羔羊人工培育技术
是在羔羊出生后离开母羊，采取人工培育的方式，使羔羊群体发育整齐，集中断奶的技术。通过定时定量喂给消毒奶、早期开始训练采食粗饲料、集中防疫、去角、加强运动、精细管理、安全断奶等措施。使羔羊在哺乳期日增重达到１８０ｇ，断奶体重达到
１８
ｋｇ，培育成活率达到９９％以上。该技术的优点
是：
２．１．１控制羔羊的食量，避免过食拉稀和过少饿肚，使羔羊生长发育健康、整齐。２．１．２最大程度发挥母羊产奶水平。
２．１．３避免羔羊将母羊乳房吸偏，影响生产性能。２．１．４避免母源性传播疾病对羔羊的影响。２．１．５方便母羊群饲养管理。２．２疫病防控技术
按照科学、合理、安全的原则，制定羊群的免疫程序，按期免疫接种，重大疫情强化免疫。坚持严格的消毒、保健与疾病控制制度，确保羊群安全。２．３人工授精技术
是借助于器械采集公羊精液，经过精液品质鉴定与相关处理，再以专用器械将精液输入到发情母羊生殖道内，使母羊受胎的一种方法。该项技术可根据原精液密度把精液稀释至有效精子数达２
０００
万叶＇／ｍＬ，第一情期受胎率达８０％以上，并使鲜精保
５２
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ
Ｖ０１．２９Ｎｏ．２２０１０
存时间在２—５℃下达７２ｈ，活力达０．５以上。该技术的优点是：一是通过鉴定公羊的精液品质，准确了解公羊状况，为选种选育提供基础资料。二是可以提高优秀种公羊的利用率。三是减少公羊需求量，从而减少公羊饲养量，降低生产成本。四是防止产科疾病在羊群中交叉传播。２．４八月龄配种技术
采取综合措施，使羊只在羔羊、青年羊阶段增重迅速，个体发育良好，青年羊在八月龄体重达到３５ｋｇ，采取提早诱情措施，合理计划，参与本年度配种。次年春天就可产羔挤奶，大大缩短了奶山羊的生产周期和世代间隔。２．５增奶技术
深入研究奶山羊泌乳规律和产奶营养需要，采取全价配合精料，科学搭配粗饲料，按照不同泌乳阶段制定精料补饲办法；对青年母羊在嗣产期按摩乳房，促进乳腺发育，提高产奶水平，实现增奶目的。２．６农作物秸秆养羊技术
针对农耕区丰富的农作物秸秆资源，通过青贮、微贮、氨化、揉制和风干等技术措施，提高秸秆的适口性和利用率。２．７饲养管理技术
在深入系统研究奶山羊生长发育规律的基础上，进行山羊营养研究。分群管理，按饲养管理规范操作，合理配套的饲草饲料供应，科学合理制定符合生产实际的饲喂方式、饲喂程序、饲料种类、饲喂量，按照不同生理阶段，不同生产水平和不同体质合理配置，尽可能产生最大的经济效益。实行科学合理的岗位目标责任制度，业务学习提高等制度，培养一支奶山羊技术骨干队伍，创造一个良好的可持续发展模式。
３陕西奶山羊发展的前景
３．１
陕西发展奶山羊优势突出
３．１．１饲料、牧草资源优势奶山羊是草食动物，青粗饲料所提供的营养可占总营养需求的８０％左右。奶山羊能有效利用谷物籽实、谷物籽实加工副产品、农作物秸秆、野草、树叶、人工种植牧草，据陕西省调查测算，仅利用关中平原的１／３秸秆，就可为
１
０００万只奶山羊提供丰富的青粗饲料。境内人工
种植牧草和天然牧草面积大，农作物秸秆充足，产量高，饲料加工企业多，饲料饲草资源丰富。
３．１．２种质资源优势根据１９９６年美国农业部科学评优报告，畜禽种质资源直接贡献率在各种因素中所占比例最大，为４０％。谁拥有了种质资源，谁
万
方数据就占领了畜牧业发展中的制高点。陕西省有西农莎能奶山羊和关中奶山羊两个驰名国内外的奶山羊良种，有中国最大的莎能奶山羊保种繁育基地。良种场通过不断加强选育、改良配种、纯种羊销售等措施，培育产奶性能高的种羊和保种核心群，提高全省奶山羊良种覆盖率和生产性能，为我省的奶山羊产业发展提供了一个坚强后盾。３．１．３技术资源优势
西北农林科技大学有全国
唯一的奶山羊研究所，科研队伍强大，对奶山羊产业从饲料加ｔ、营养、生物学特性、生产性能、饲养管理、良种繁育、羊奶产品加工、新产品开发、奶山羊场基础建设、奶山羊疫病防治等多方面进行专业深入研究，科技成果丰硕。近几年在超高温山羊奶加丁，特色功能山羊奶饮料、配方奶粉、专用饮料、分子育种、疫病防控方面申请了１３项发明专利。承担莎能奶山羊保种、选育、推广的陕西省莎能奶山羊良种繁育中心，经过多年的规模化舍饲养殖实践，总结出了一套舍饲条件下饲养奶山羊的成功饲养管理经验和发展模式，已成为全省乃至全国奶山羊养殖场复制的样板。
３．２．１政策强力支持近年来陕西省相继出台了一些发展奶山羊的产业政策，为养殖奶山羊１０只以上的养殖户进行补助，鼓励发展适度规模的家庭养殖，极大地促进了奶山羊的发展。各基地县也出台了支持发展政策，例如千阳县出台了《大力发展莎能奶山羊产业的决定》。
而受广大养羊户欢迎。以每户３只羊，每年产鲜奶
４００
ｋｇ，每公斤２．４元计算，产奶收入５７６０元；每
年产羔５只，断奶后公羔每只２００元，母羔５００元，可实现收入ｌ７５０元。总计收入７５１０元，年可实现纯收入５０００元以上。千阳县南寨乡吕志芳饲养４５只奶山羊。年实现经济效益３．２万元。
羊奶市场形势好，发展前景广
陕两有奶山
羊２００万只，群体数量大，分布集中，年产鲜奶３０万ｔ，各县区依托奶山羊兴建羊奶加工企业，年加工羊奶粉１０万ｔ。如富平的美可高特羊乳制品有限公司、西安的红星乳业、千阳的飞天乳业等，都是专业化生产羊奶制品的企业，其生产的羊奶制品远销东南亚、巴西和欧盟国家。受台湾、日本及东南哑国家的影响，鲜羊奶和羊奶粉在我国东北及东南沿海经济较发达地Ⅸ也十分畅销。羊奶比牛奶营养价值高，且有保健美容作用，一些有乳糖不耐症的消费者也改牛奶为羊奶。
３．２陕西奶山羊发展前景广阔
３．２．２经济效益可观奶山羊以单位产出效益高２３．２．３
畜牧兽医杂志
第２９卷
第２期２０１０年
５３
・来稿搞登・
发酵床养猪调查情况
兰州市西固区张家台养殖场，始建于２００８年３月，占地约０．３３ｈｍ２。现有猪舍６６个，其中发酵床猪舍１２个。
２２０Ｃ．最低温度可达到１０℃。猪舍圈内每天消毒１次，圈外每２ｄ消毒１次，发酵床料每２ｄ搅翻１次。据观察对比显示，发酵床猪舍育肥猪出栏约需１６０ｄ，其他育肥舍育肥猪出栏需１８０ｄ左右。出栏时间可以缩短２０ｄ左右。２．５饲养成本对比
据介绍，发酵床育肥仔猪（断奶仔猪约１０～１５ｋｇ，出栏重１００ｋｇ）所需饲养成本（包括疫苗、兽药等）约５８０～６００元左右；非发酵床育肥仔猪（断奶仔猪约１０—１５ｋｇ，出栏重１００ｋｇ）所需饲养成本约６８０—７００元左右．可节省饲养成本８０～１２０元。同时还节省了劳动力。
１养殖基本情况
该场现存栏生猪４００头，其中母猪１００头（后备２０头），公猪６头，配种采用人工授精方式。现有猪舍６６个。其中发酵床猪舍１２个。品种有长白、约克、杜洛克三种。
２发酵床养殖情况
该场现有发酵床猪舍１２个，以育肥猪为主，每舍圈养１２头。现育肥２２４头。２．１发酵床结构
每个发酵床体积约５ｍ３，床体深Ｏ．８ｍ，床体长
２．４
３发酵床养殖经验
３．１要重视充分利用本地资源材料，降低猪圈舍发酵床的生产成本，有利于在养猪场采用发酵床养殖技术的推广。
３．２该场场主为中兽医，自主研制了仔猪痢疾防治办法。新出生仔猪在吃奶的四小时之前，即未被大肠杆菌感染之前，灌喂自己配制的以黄连、白公头、芝甘草等中草药熬制的药汤。可以有效地防止仔猪大肠杆菌病、仔猪痢疾等疾病的发生。可以进行一定的推广和应用。
（张成虎兰州市畜牧兽医研究所，甘肃兰州
７３００５０１
ｍ，床体宽２．６
ｍ。
２．２发酵床成分
该场的发酵床充分利用本地材料，以秸秆、锯末、麦壳（麦皮子）为主。秸秆粉碎至０．５～０．６添加了玉米面，每立方米添加２２．３生物菌
采用北京大北农提供的生物菌种。２．４饲养管理
该场发酵床猪圈舍采用顶部通风的设计，有利于猪舍散热。猪舍内冬季自然温度可达到１８～
ｅｍ
大小。为了增加发酵床营养成分，该场在发酵床还
ｋｇ。
万方数据
陕西奶山羊生产现状与发展前景
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
韩军定， 魏志杰， 张军， 王芳杰， HAN Jun-ding， WEI Zhi-jie， ZHAGN Jun， WANGFang-jie
陕西省莎能奶山羊良种繁育中心,陕西,千阳,721100畜牧兽医杂志
JOURNAL OF ANIMAL SCIAENCE AND VETERINARY MEDICINE2010,29(2)
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本文读者也读过(10条)
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奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7—9个月，年产奶450—600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3．6%、蛋白质3．5%、乳糖4．3%、总干物质11．6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。
其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。公母羊均在4～5月龄性成熟，一般5～6月龄配种，发情旺季9～11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊怀孕期150天，平均产羔率178%。初生公羔重2．8公斤以上；母羔2．5公斤以上。种羊利用年限5—7年。[1] 生活习性
1.活泼好动，喜欢登高。
奶山羊生性好动，除卧息反刍之外，大部分时间是处于走走停停的逍遥运动之中，羔羊表现得尤为突出，经常有前肢腾空、躯体直立、跳跃、嬉戏等动作;一只羔羊受惊，则其他羔羊也随群狂跑。在舍饲饲养奶山羊的条件下应设置宽敞的运动场，保证生长发育的正常进行。另外，山羊有很强的登高能力，一般在绵羊不能攀登的山区陡坡和悬崖上，山羊都能行的自如。
2.喜欢干燥，厌恶潮湿
奶山羊喜欢干燥，适宜在干燥凉爽的地区生活，在潮湿的羊舍或运动场，羊只宁可站立也不肯卧地休息。低洼潮湿的圈舍不仅影响奶山羊的生产性能和生长发育，而且增加了感染疾病的机会，特别是肺炎和寄生虫病。因此，在炎热潮湿的地区发展奶山羊，必须注意创建干燥的小环境。
3.采食性广，适应性强
奶山羊觅食能力极强，能够利用大家畜和绵羊等不能利用的牧草，对各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、农副产品、瓜果蔬菜以及食品加工的糟粕均可采食。它能采食植物的种类远多于猪、马、牛和绵羊。
奶山羊和其他家畜相比，对生态环境的适应能力很强，它是地球上分布最广的畜种之一，凡是有人生活的地方，基本上都能繁衍生息。无论高山或平原、森林或沙漠、沿海或内地、热带或寒带均有山羊分布。山羊在地球上的地域分布之广仅次于狗。由于山羊汗腺较少，水的利用率高，使它能够忍耐缺水和高温，能较好地适应沙漠地区的生活环境。
4.适应性强，抗病力强。奶山羊不苛求饲养条件，对生态环境的适应性较强，奶山羊善于行走，好动，长此以往，使它的四肢和肌体强健、发达，对各种疾病的耐受性和抵抗力较强，饲养管理条件好的情况下很少生病。
5.性成熟早，繁殖力强。羔羊3～4个月龄即可[2]
促使发育
乳房是奶山羊泌乳的重要器官，奶山羊产奶量的高低主要取决于乳房的发育状况，因此，对奶山羊进行科学的饲养和管理，促使乳房发育，对提高产奶量至关重要。
1、选择优良品种。优良品种是养羊获得高效益的重中之重。应选养体质健壮、繁殖率高、乳房发育好且乳头孔垂直匀称、产奶量高的良种羊。
2、抓好青年母羊的培育。4-10月龄的羊为青年羊，这一阶段是羊体肌肉、骨骼和各种组织器官的旺盛生长期，羊体内物质代谢极其旺盛，生长发育快。日粮应以青、粗饲料为主，精饲料为辅，这样不仅降低饲料成本，而且培育出来的羊体格健壮，采食量大，乳房发育好，终生产奶多，且繁殖率高，利用年限长。而以精饲料为主培育出来的羊，体格粗短，体质衰弱，乳房过多地沉积脂肪，影响乳腺分泌机能，产奶量小，终生产奶少。
3、配前优饲。试验表明，母羊配种时体重大，配种受胎和产羔率也高，乳房发育好，产奶量高。体重小，配种受胎及产羔率也低，乳房发育差，产奶量少。为此，在精心培育青年母羊的基础上，配种前1个月还要进行短期优饲，饲喂优质豆科牧草，每只羊每日补喂精料400-500克，其中玉米40%，麸皮35%，黄豆20%，骨粉3%，食盐1%，小苏打1%，以催膘增[1]
萨能羊
产地
原产于瑞士，是奶山羊品种的代表，分布最广，除气候十分炎热或非常寒冷的地区外，世界各国几乎都有，现在半数以上的奶山羊品种都有它的血缘。
萨能奶山羊(6张)
显著特点
具有典型的乳用家畜体型特征，后躯发达。被毛白色，偶有毛尖呈淡黄色，有四长的外形特点，即头长、颈长、躯干长、四肢长，后躯发达，乳房发育良好。公、母羊均有须，大多无角。
品种概况
原产于瑞士，是世界上最优秀的奶山羊品种之一，是奶山羊的代表型。现有的奶山羊品种几乎半数以上都程度不同的含有萨能奶山羊的血缘。
外貌特征
具有典型的乳用家畜体型特征，后躯发达。被毛白色，偶有毛尖呈淡黄色，有四长的外形特点，即头长、颈长、躯干长、四肢长。公、母羊均有须，大多无角。 生产性能
成年公羊体重7 5 ～1 0 0 . 0 公斤，最高1 2 0 . 0 公斤，母羊5 0 ～6 5 . 0 公斤，最高9 0 . 0 公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8 ～1 0 个月，可产奶6 0 0 ～1 2 0 0 . 0 公斤，各国条件不同其产奶量差异较大。最高个体产奶记录3 4 3 0 公斤。母羊产羔率一般1 7 0 ～1 8 0 . 0 % ，高者可达2 0 0 ～2 2 0 . 0 % 。
崂山羊
品种
山东省崂山地区
产地
瑞士，能适应各种气候条件和饲养管理，耐苦力强。
崂山奶山羊(3张)
显著特点
崂山奶山羊体质结实，结构匀称，公母羊大多无角，颈下有肉垂，胸部较深，背腰平直，腹大而不下垂，母羊后躯及乳房发育良好，被毛白色。
品种概况
是我国培育成功的优良奶山羊品种之一。
外貌特征
崂山奶山羊体质结实，结构匀称，公母羊大多无角，胸部较深，背腰平直，腹大而不下垂，母羊后躯及乳房发育良好，被毛白色。
生产性能
成年公羊平均体重7 5 . 5 公斤，母羊4 7 . 7 公斤。第一胎平均泌乳量5 5 7 . 0 公斤，第二、三胎平均为8 7 0 . 0 公斤，泌乳期一般8 ～1 0 个月，乳脂率4 . 0 % 。成年母羊屠宰率4 1 . 6 % ，6 月龄公羔4 3 . 4 % 。羔羊5 月龄可达性成熟，7 ～8 月龄体重达3 0 . 0 公斤以上即可初配，平均产羔率1 8 0 . 0 % 。
关中羊
关中奶山羊
关中奶山羊，因产于陕西省关中地区，故名。以富平、三原、泾阳、扶风、武功、蒲城、澄城、临潼、大荔、渭南、乾县、蓝田、秦都、阎良等13个县(市、区)为生产基地县。全省关中奶山羊存栏量约百万只上下，其基地县奶山羊数量为全省的95%。·历年奶山羊存栏数量、向各地提供良种奶羊数、奶粉的质量和数量及其经济效益等均名列全国前茅。富平为全国著名奶山羊生产繁育基地，故有“奶山羊之乡”的称誉。
关中奶山羊(6张)
关中奶山羊为我国奶山羊中著名优良品种。其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。公母羊均在4～5月龄性成熟，一般5～6月龄配种，发情旺季9～11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊怀孕期150天，平均产羔率178%。初生公羔重2．8公斤以上；母羔2．5公斤以上。种羊利用年限5—7年。
关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7—9个月，年产奶450—600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3．6%、蛋白质3．5%、乳糖4．3%、总干物质11．6%。与牛奶相
比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。
关中奶山羊产肉性能良好。成年母羊屠宰率49．7%，净肉率39．5%，骨率8．5%，油脂率6%。7月龄公羊，在放牧为主的条件下，活重可达30公斤。公羔羊的肉、脂肪、内脏等，可作肉食，皮毛和骨等为毛纺、制革、医药、化工提供原料。 关中奶山羊适应性好。耐粗饲，易于饲养管理，抗病力强。在浙江临海县、云南路南县以及东北海伦、新疆库车等地饲养均能很好产奶和发育。
关中奶山羊系30～40年代外国传教士为喝奶之需，带入关中三原、富平、西安等地的一批莎能羊、吐根堡羊与当地山羊杂交的后代。近几十年来，陕西畜牧利技工作者又大量用西北农学院莎能奶山羊进行改良，经不断选择培育，最后形成适应关中地区气候条件，单产高，产奶量稳定，饲料消耗少，奶品质优良的关中奶山羊，居全国首位。
关中奶山羊产区关中平原年平均气温12～14℃，相对湿度71%，年降雨量540～750毫米，气候温和，沃野千里，农业发达，主产粮棉，农副产品丰富。又有各种枝细叶嫩的树木，以及号称“青草罐头”的青贮饲料，繁育条件优越。这种奶山羊以户养为主，由于地少人多，多采用舍饲或拴牧。根据其生理习性，适当放牧，则更有利于生长发育。当粗饲料以青草、谷物秸秆为主时，每天补饲玉米、豆类等精饲料o．25公斤左右；如以苜蓿等高蛋白优质牧草饲养时，则很少补料。 关中奶山羊的发展，对促进陕西关中地区农牧业、地方工业的发展和调整人民的膳食结构，增加农民收入起了重要作用。在关中地区饲养一只中等水平的奶山羊，卖鲜奶年可获利200元以上。公羔肥育当年出栏，每只可获利50～100元。用奶山羊杂交土种山羊，改良后代产奶量比土种山羊提高2．5倍。饲养奶山羊已成为关中地区农村多种经营的骨干项目。目前，产区地、市、县、乡普遍建立了小型奶山羊纯繁场、高产核心群，提供高产原种羊，更新羊群结构，形成奶源、良种羊、乳品加工配套体系。已有50多个乳品加工厂拔地而起，年产奶粉数万吨，已向全国28个省、市、自治区提供关中奶山羊种羊数十万只。关中地区产的奶粉、乳制品等，行销全国，深受消费者欢迎。1981年全国奶粉质量评比，关中地区奶粉获“部优”产品荣誉称号。
努比亚羊
育成简史
努比亚奶山羊原产于非洲东北部的埃及、苏丹及邻近的埃塞俄比亚、利比亚、阿尔及利亚等国，在英国、美国、印度、东欧及南非等国都有分布，具有性情温驯、繁殖力强等特点。我国1939年曾引入，饲养在四川省成都等地。20世纪80年代中后期，广西壮族自治区、四川省简阳市、湖北省房县又从英国和澳大利亚等国引入饲养。
24（10）：130～132江西农业学报2012，
ActaAgriculturaeJiangxi
莎能奶山羊羊乳凝乳特性初探
周强，刘蒙佳，张富新
*
（福建师范大学闽南科技学院，福建泉州362332）
2+
pH值、摘要：初探了Ca浓度、温度、螯合剂对莎能奶山羊羊乳凝乳特性的影响。结果表明:在pH值为6．4～7．2范围2+
随着pH值的增大，羊乳的凝乳时间延长;在0．01～0．06g/L范围内，随着Ca浓度的增加，羊乳的凝乳时间逐渐缩短;随内，
着螯合剂(磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠)添加量的增加，羊乳的凝乳时间延长，其中以三聚磷酸钠对羊乳凝乳时间的影响最大。
关键词：莎能奶山羊;羊乳;凝乳特性中图分类号：S827
文献标识码：A
文章编号：1001－8581(2012)10－0130－03
PilotStudyonCoagulatingPropertyofSaanenGoatMilk
ZHOUQiang，LIUMeng－jia，ZHANGFu－xin*
(MinnanInstituteofScienceandTechnology，FujianNormalUniversity，Quanzhou362332，China)
Abstract:Theeffectsofcalciumconcentration，pHvalue，temperatureandchelatingagentsoncoagulatingpropertyofSaanengoatmilkwerepilotstudied．TheresultsshowedthatthecoagulationtimeofgoatmilkwasincreasedwiththeincreaseinpH(6．4～7．2)values，anddecreasedwiththeadditionofCa2+(0．01～0．06g/L)．Thecoagulationtimeofgoatmilkwasincreasedmarkedlybytheadditionofchelatingagents(Na2HPO4，Na5P3O10，Na4P2O7，Na3C6H5O7·2H2O)．Differentchelatingagentshaddifferentefficiencytocoagulatingpropertyofgoatmilk，andNa5P3O10hadthehighestefficiencytothecoagulatingtimeofgoatmilk．
Keywords:Saanengoat;Goatmilk;Coagulatingproperty
凝乳酶与酪蛋白的专一性结合使羊乳凝固。凝乳酶对酪蛋白的凝固可分为两个过程：酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为酶性变化；产生的副酪蛋白在游离钙的存在下，在副酪蛋白分子间形成“钙，桥”使副酩蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体，此过程称为非酶变化
［1］
2实验方法
凝乳特性的测定：取2mL乳样装入试管中，在35℃
水浴中保温10min，加入0．2mL0．02%的羔羊凝乳酶，迅速摇匀并记时，然后缓慢转动试管，直到试管壁上出现记录从滴加凝乳酶到乳样出现絮絮状的挂壁现象为止，状沉淀的时间
［3］
。
在干酪生产中关键步骤是凝乳，原料乳在凝乳酶的
2+作用下，酪蛋白分解产生副酪蛋白和糖巨肽，在Ca参
。
3
3．1
结果与分析
pH值对羊乳凝乳特性的影响
用1mol/LHCl和
pH值、与下使乳凝固。据报道，温度、螯合剂、离子强度、热处理方式以及其它蛋白质的存在方式对副酪蛋白的凝固都有影响。Fox等的研究结果表明：pH值、离子强度并且pH值趋于中性时对羊乳干酪凝乳效果影响较大，效果较好
［2］
1mol/LNaOH调节羊乳pH值分别至6．4、6．5、6．6、6．7、6．8、6．9、7．0、7．1、7．2；取2mL乳样于试管，置于35℃水浴锅中，保温10min，然后添加0．2mL备用的羔羊凝乳酶溶液，测定其凝乳时间。结果见图1。
由图1可见，随着pH值的增大，凝乳时间逐渐延羊乳的凝乳时间有逐长。在pH值为6．4～6．9范围内，
但增加的幅度不大；在pH值为6．9～7．2渐增加的趋势，
范围内，羊乳的稳定性明显上升，凝乳时间显著增加。乳的凝乳时间受凝胶体系亲水性的影响。pH值的增大直进而影响接影响羊乳凝胶体系中蛋白质所带的电荷数，凝胶体的亲水性，延长了凝乳时间。3．2
钙离子对羊乳凝乳特性的影响
向羊乳中添加
CaCl2溶液，0．01、0．02、0．03、使钙离子浓度分别为0、
。
2+
本文以莎能奶山羊羊乳为原料，初探了Ca浓度、
pH值、温度、螯合剂等对羊乳凝乳特性的影响。
1
1．1
原料与试剂
原料来源于西北农林科技大学试验农场莎能奶
山羊所产的混合羊乳。采样后立即在－80℃下速冻，试验时在0℃水浴中缓慢解冻。1．2
试剂磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷EDTA二钠均为分析纯；羔羊凝乳酶由酸钠、柠檬酸钠、陕西师范大学食品工艺实验室制备。
收稿日期：2012－04－23
基金项目：功能性羊奶深加工产业化技术研究（2003BA901A19）。作者简介：周强（1979─），男，江西樟树人，讲师，硕士，主要从事畜产品及其深加工研究。*通讯作者：张富新。
10期周强等：莎能奶山羊羊乳凝乳特性初探
131
0．04、0．05、0．06g/L；分别取2mL乳样于试管，置于35℃水浴锅中，保温10min，然后添加0．2mL备用的羔羊凝乳酶溶液，测定其凝乳时间。结果如图2所示。
图3螯合剂对羊乳凝乳特性的影响
3．3．2
图1
pH值对羊乳凝乳特性的影响
调节pH值后螯合剂对羊乳凝乳特性的影响
向羊乳中分别添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸EDTA二钠溶液，焦磷酸钠、柠檬酸钠、使其浓度均为钠、
0．5g/L，并调节羊乳pH值至6．70；取2mL乳样于试管，置于35℃水浴锅中，保温10min，然后添加0．2mL备用
［8］
的羔羊凝乳酶溶液，测定其凝乳时间。结果如图4
所示
。
图2钙离子对羊乳凝乳特性的影响
2+
Ca浓度与羊乳凝乳时间呈负相由图2可以发现，
2+2+
关。当Ca浓度小于0．01g/L时，随着Ca浓度的增2+
其凝乳时间明显下降。当Ca浓度大于0．01g/L加，
2+时，随着Ca浓度的增加，其凝乳时间逐渐缩短。乳中
1：对照；2：磷酸二氢钠；3：磷酸氢二钠；4：三聚磷酸钠；
5：焦磷酸钠；6：柠檬酸钠；7：EDTA二钠。
的酪蛋白以酪蛋白硫酸钙胶粒的形式稳定存在，运动胶粒对二价阳离子较敏感。增加乳中的钙离子可缩短皱胃
［4］
并使凝块变硬。酶的凝乳时间，
图4pH值为6．70时螯合剂对羊乳凝乳特性的影响
由图4可见，与对照组相比，添加螯合剂组羊乳的凝乳时间明显延长，表明添加螯合剂可延长羊乳的凝乳时
向羊乳中
依次间。螯合剂对羊乳的凝乳时间的影响有一定差别，为：三聚磷酸钠＞焦磷酸钠＞磷酸氢二钠＞柠檬酸钠＞磷酸二氢钠＞EDTA二钠。添加碱性螯合剂三聚磷酸焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠的羊乳凝乳时间较钠、
长，表明它们能有效地提高羊乳的胶体稳定性，其中三聚磷酸钠的效果较好。这与AbdulinaTN和SinghH等
［9－10］
3．33．3．1
螯合剂对羊乳凝乳特性的影响添加螯合剂后羊乳凝乳特性的变化
磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸分别添加磷酸二氢钠、
EDTA二钠溶液，钠、柠檬酸钠、使它们的浓度分别为0．1、0．3、0．5、0．7、0．9、1．1g/L；取2mL乳样于试管，置保温10min，然后添加0．2mL备用的于35℃水浴锅中，
羔羊凝乳酶溶液，测定其凝乳时间。结果如图3所示。
由图3可见：随着羊乳中磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大，羊乳的凝乳时间延长，其中三聚磷酸钠的效果较好；而羊乳的凝乳时间与ED-TA二钠和磷酸二氢钠的浓度呈负相关。乳样的酶促凝胶所涉及的相互作用力的本质还没有搞清楚，但可能涉及到钙桥、范德华力、疏水相互作用等。酶促凝胶的聚合
2+
CCP、时间和凝结时间及凝胶的成熟受Ca活性、酪蛋白
的报道一致。钙离子浓度是影响羊乳胶体凝固
的重要因素之一。钙离子可与酪蛋白胶束的羟基结合，使酪蛋白胶束上的净电荷减少，分子间的斥力降低，因而使酪蛋白胶束易于聚集
［11－13］
。当添加上述6种螯合剂
能有效地螯合羊乳中游离的钙离子，改变其胶体絮凝时，
特性，从而影响羊乳的凝乳时间。
胶束中酪蛋白数量的影响
［5－6］【莎能奶山羊】
。向羊乳中添加螯合剂，
4结果与讨论
在pH值为6．4～7．2范围内，随着pH值的增大，羊
螯合作用可能影响钙桥的空间结构和稳定性，进而影响乳样的凝乳时间。同时，添加螯合剂可改变乳样的pH
［7］
值，从而影响羊乳凝胶体系的疏水性。
乳的凝乳时间延长。
2+
在0．01～0．06g/L范围内，随着Ca浓度的增加，
132
羊乳的凝乳时间逐渐缩短。
江西农业学报24卷
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螯合剂（磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠）能有效延长羊乳的凝乳时间。不同螯合剂对羊乳凝乳特性影响的强度不同。同一种螯合剂随着添加量的增大，羊乳的凝乳时间延长。向羊乳添加相同量（0．5g/L）的螯合剂，然后调节至相同的pH值（6．70），添加螯合剂组与对照组相比，羊乳的凝乳时间有明显的延长；6种螯合剂对羊乳的凝乳时间影响有一定差别，依次为三聚磷酸钠＞磷酸氢二钠＞焦磷酸钠＞柠檬酸钠＞磷酸二氢钠＞EDTA二钠。参考文献：
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(责任编辑:黄荣华)
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(上接第108页
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图4发酵罐培养紫灵芝菌体生长实测值及其拟合曲线
在对非线性回归模型进行参数估计时，一般是先对曲线方程进行线性变换，继而求出回归方程的参数，然后将线性回归方程转化为曲线方程，但由此估计出的模型参数并非最优估计。而在DPS处理软件中，采用非线性最小二乘法，对曲线回归方程直接求解。本研究用DPS数据处理软件进行模型参数求解，分别得到了摇瓶培养和发酵罐培养的分批发酵动力学模型。采用DPS数据处理软件，操作较为简单，可读性强，模型参数求解十分简单、快速；其以绝对平方和最小为目标，获得待估参数，拟合得到的数学模型误差较小，能较好地反映三萜类化合物产生菌紫灵芝菌株在5L发酵罐中的分批发酵过程。对摇瓶和发酵罐培养紫灵芝的菌丝体生长实所建立的动力学模型基本上反验数据进行非线性拟合，
映了紫灵芝菌丝体在液体中的生长情况和发酵过程，其平均拟合误差分别为3．15%和3．64%，拟合情况较好。
(责任编辑:黄荣华)
存栏千只以上奶山羊养殖场建设项目 项目背景及必要性
（一）项目背景
奶山羊经济价值高、生产用途广泛。山羊奶营养全价且具有增强免疫力和抗过敏等保健功能，被誉为可与母乳相媲美。在近百年的研究中，西方人选择了奶牛，实现了“喝一杯牛奶，强壮一个民族”的夙愿。而由于遗传差异，大多数中国人（60%以上）体内缺乏调控乳糖分解消化酶的基因，喝牛奶容易产生乳糖不耐症，所以通过普及全民喝牛奶，强壮所有中国人的目标就难以全面实现。
所谓乳糖不耐症，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的现象。乳糖是存在于哺乳类动物奶中的双糖，也是新生儿碳水化合物的主要来源。哺乳动物断乳之后出现的小肠粘膜乳糖酶活性低下被称为“乳糖酶缺乏”，这是乳糖不耐症发生的主要原因。乳糖酶分布在小肠粘膜上皮细胞最表面的刷状缘上，故最容易遭受损伤。由于乳糖酶缺乏，乳糖进入小肠后，不能在小肠被充分分解吸收，而未被小肠吸收的乳糖进入大肠，在结肠菌酶的作用下发酵分解生成CO2、H 2CH4 、等气体及断链脂肪酸和其他发酵产物 ，这些分解产物产生的气体大部分被弥散入血，进入肺部，并随呼吸排出体外；
未被小肠吸收的乳糖及其酵解产物可使肠道内渗透压明显提高，而引起肠鸣、胀气、腹痛、腹泻等乳糖不耐症症状，该症状不具传染性。因山羊奶的乳糖颗粒小，加之，山羊奶中含有大量的三磷酸腺苷（ATP)，可加速乳糖的分解，故中国人饮食山羊奶不发生乳糖不耐症。可见，中国人最适宜喝山羊奶。在我国，奶山羊的饲养以农区舍饲为主，且技术日益成熟，奶山羊饲养业一直在平稳发展，已形成陕西、山东两大传统奶山羊主产区和辽东、河北等奶山羊快速发展区的格局，并呈现出良好的发展势头。陕西省是全国传统的奶山羊主产区，以富平县为核心的关中地区是全国最大的奶山羊良种生产基地，奶山羊的存栏数、产奶量一直稳居全国第一。
2014年9月，陕西省委、省政府召开全国奶山羊产业发展研讨会，决定将奶山羊产业作为全国农业继苹果、猕猴桃等果业品牌之后的又一张靓丽名片进行扶持，省财政从2015年起每年安排不少于5000万元的专项资金，支持奶山羊产业的发展。2013年，渭南市委、市政府为认真贯彻落实《陕西省人民政府关于支持渭南加快建设陕西东大门的若干意见》精神，加快全市现代畜牧业发展，为全省现代畜牧业建设探索道路、积累经验、提供示范，决定利用五年时间建设陕西现代畜牧业示范区。奶山羊产业被确定为渭南市建设陕西现代畜牧业示范区五大产业之一，富平县也被确定为百万只奶山羊建设示范核心区。富平县是“中国奶山羊之
乡”、“中国羊乳之都”，早已将奶山羊产业作为富国强县的主导产业来抓，制订了《富平县百万只奶山羊产业发展规划》，出台了一系列促进奶山羊产业发展的相关政策。目前，全县奶山羊存栏50万只，产奶羊稳定在25万只，年产鲜奶乳15.5万吨，建成规模化养殖场（区）86个、奶山羊机械化挤奶站168个，发展十只以上奶山羊适度规模养殖户1万余户，其中三十只以上3000余户。奶山羊产值达608亿元，占畜牧业产量的45%。该项目就是在陕西省打造关中50万吨优质羊奶生产基地、渭南市建设陕西现代畜牧业示范区、富平县打造百万只奶山羊核心示范区的背景下提出的，是非常及时的。
（二）必要性分析
中国的基本国情是人多（13亿）、地缺（人均不到1.5亩耕地）、粮少（人均粮食435.4千克），水不足（人均淡水2300立方米），生态环境脆弱。中国未来发展立足于科技创新，坚持走经济建设与生态建设相协调的可持续发展道路。
奶山羊具有个体小，耗量少，成本低，抗病强，繁殖快，产奶多，乳优质，易舍司，好管理，效益高等养殖优势，奶山羊是节粮、节水、环保型的优质高产奶畜，大力发展奶山羊产业既符合中国的基本国情，又符合中国牛、羊并举，优先发展优质高效和节粮节水环保奶业的发展战略。
大力发展奶山羊产业符合中国牛、羊并举的奶业发展战略，从当前来看，奶山羊是中国的特色奶源和补充奶源，从长远来看，山羊奶将在提高中国人均奶占有水平方面发挥主力军的作用，潜在发展水平将战刀整个奶量的50%左右。可见，奶山羊产业发展潜力巨大。
奶山羊一年一胎，一胎平均两羔，每年母羊增值率为80-90%，比奶牛高一倍。羔羊出生后，7~8个月就可以配种，12~13个月便可产羊，每年可产9~10个月奶。一个四口之家，养10只奶山羊，年纯收入就可达到10000元，与当地群众的种、养殖的收益情况相比较，饲养奶山羊经济效益好，已成为农民致富的有效途径和最佳选择。
富平奶山羊生产历史悠久，起始于上世纪30年代，发展于70年代，1972年开始引进西农莎能奶山羊与当地羊进行杂交育种，1990年育成了关中奶山羊品种。近年来，县委、县政府高度重视奶山羊产业发展，特别是2012年以来，县上紧紧抓住市政府建设陕西现代畜牧业示范区的机遇，进一步加大了政策、项目、资金对奶山羊产业的扶持，使奶山羊产业得到了迅猛发展，现已初步形成了以6个乳品加工企业为龙头，10万饲养户为基础，县乡村三级畜牧兽医服务体为保障的产业化生产格局。同时，奶山羊产业也存在一些问题，主要体现以下几个方面：
1、龙头企业带动作用不强。目前我县仅有羊奶加工企
业6个，产品一只以原料型奶粉加工为主，花色品种少，附加值低，导致奶价低，对整个奶山羊产业发展带动作用不强，且由于企业效益不好，还常常出现与民争利的倾向。此外，当地没有奶山羊综合加工企业，大量小公羊、育肥羊、退役奶羊没有集中宰杀综合加工，致使养殖户养羊综合效益普遍较低。这已成为整个产业发展的瓶颈所在。
2、奶山羊有序化、规模化程度不高。全县存栏奶山羊50万只，但适度规模养羊户仅为8000户，存栏14万只，占奶山羊存栏量的22.2%。奶山羊养殖一农户家庭无序散养为主，设施简陋、管理水平低，大多数只养2~3只，其家庭适度规模养殖率低，规模养殖场少，有序化、集约化程度低，已成为奶山羊产业发展的最大不足和困难。
3、奶源监管难度较大。全县24个乡镇400多个点的自然村，奶量有大有小，而机械化挤奶站收购量仅占总量的1/5左右，全面执行集中拉羊奶量大面宽，监管任务繁重，奶源安全隐患不容忽视。
4、资金投入不足。群众发展规模养殖自有资金缺乏，而信贷资金额度小，周期短，门槛高，严重制约着产业规模化养殖的推进。
目前，市委、市政府已把富平确定为全市建设陕西现代畜牧业示范区百万只奶山羊核心区，奶山羊产业被确立为继苹果产业之后，推动我省经济发展的第二大支柱产业给予强