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鲟鱼是现在生活着的鱼类中最原始的鱼，鲟鱼的营养价值很高，江西南昌的南昌县的胡兵旗通过养殖鲟鱼致富。本期节目介绍了他的养殖过程。（理财在线 2010-07-12）
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胡兵旗 联系电话： 13870905208
鲟鱼全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴；尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，为世界高档营养食品；其吻、骨和皮可制胶，同时皮还可以制成优质皮革。据报道，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10～15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来鲟鱼人工养殖已在逐步兴起，水产业内人士对其养殖前景一致看好。
鲟鱼繁殖方式：
1、自然繁殖
史氏鲟的自然繁殖情况尚未十分清楚，繁殖季节通常为5-6月，每年在这一段时间，成熟的史氏鲟游至产卵场，个体通常在6-20公斤，最大个体可达100多公斤。产卵场的条件是水流较为平稳，水深在20-30米之间，底部为岩石、沙质的地段。我国的黑龙江萝北江段就是史氏鲟产卵场之一。当水温升至16度时，史氏鲟开始配对产卵，在底质沙铄处将卵产在沙铄上。在水温17-23度时，受精卵经过3-4天的孵化开始出膜。出膜后的仔鱼长度11-13mm，靠自身卵黄维持营养，6-7天后开始摄食浮游动物，尔后摄食水生昆虫。
2、人工繁殖
亲鱼的选择及成熟度鉴定 目前的亲鱼均来自黑龙江捕捞的野生亲鱼，繁殖季节从5月下旬至7月初。选择身体无伤或轻伤，雌鱼体重15kg以上，雄鱼体重20kg以上的个体做亲鱼。雌雄鱼在生殖期的体征有所不同，成熟欲产的雌鱼体瘦、吻尖、脊板尖，体表粘液多，腹皮薄，腹部大且柔软富有弹性。除需具备上述特征外，还需检查卵细胞发育善，用特制挖卵器挖卵检查卵粒色泽、形状、及化程度等。成熟的卵细胞卵径在3.1mm以上，状似椭球形，卵体绿色或黑绿色，有光泽和弹性，两极分化明显，动物极极端出现白色无光泽的极斑。雄鱼较易选择，繁殖期的鱼获物中，体重20kg以上的个体大多可做亲鱼用，具体检查方法是将鱼体背尾部弯曲成"弓"状，用手轻压生殖孔，有少许精液流出者即可。
3、人工催产
当水温16-24度时即可进行人工催产，用LRH-A作为催情药物。注射剂量范围为每KG鱼体重50-100ug。卵巢处于V期的雌鱼采用1针注射;卵巢发育至IV期中的雌鱼采用2针注射，第1针注射全剂量的10%，针距为6小时，雄鱼用量减半，注射部位为胸鳍基部。经注射催产的亲鱼，分别暂养，流水刺激。注意观察亲鱼活动，定期检查鱼体变化。雌鱼开始排卵时，游动活跃，频繁撞击水面，轻压下腹至生殖孔有卵粒涌出时即可取卵。取卵时间掌握在排卵开始的90分钟左右，不宜超过150分钟，否则影响受精率。催产效应时间与水温高低两者成负相关关系。当平均水温16.5度时，效应时间为17-19小时，平均水温19度时，效应时间为10-12小时。
4、人工授精
用挤压法采集精液,一尾体重20kg的雄鱼一次可排出300ml精液,甚至更多,雄鱼可反复多次使用,优质精液呈纯牛奶状。用手推法或活体取卵手术采卵粒。手术是在成熟亲鱼腹部切开一个7.5cm小口,将大部分成熟鱼卵取出后, 缝合切 口,伤口消毒后亲鱼入入池塘,经过20-30天后,伤口愈合,亲鱼可存活。一尾15kg体重的雌鱼可产10-20尢卵粒。用半干法人工授精,精液用量为每公斤鱼卵用10ml精原液,精液在使用时先行用无菌水稀释,稀释的比例为精液：水=1：200。授精时将鱼卵放入精液中均匀搅动3-4分钟, 静置片刻,弃去污水,漂洗干净。史氏鲟卵粘性，受精卵需在20-25%滑石粉悬浊液中搅拌20-30分钟粘后，将鱼卵移入孵化器中孵化。
5、孵化
史氏鲟卵粒较大，重1kg鱼卵约4万粒左右，受精卵孵化既需要有新水不断交换，也要求对卵粒定时翻动。一个规格为380*65*30cm的孵化器一次可容史氏鲟卵40万粒。孵化时，每台孵化器进水量50-60升/分钟，自动拨动装置每分钟拨动一次， 用此种孵化器孵化率可达85%。史氏鲟卵也可用双层网箱孵化1公斤鱼卵，方法是：将网箱浮置固定于水质清澈，水流速为0.8-1.5m/秒的江湾处，每20分钟人为翻动鱼卵一次， 此种方法孵化率为85%以上。史氏鲟卵孵化水温为16-24℃，适温为19-22℃。平均水温17℃时，约105小时出膜;平均水温21.5℃时，约81小时出膜。
成鱼养殖技术：
鲟鱼的养成可归纳为小水体与大水体养成两类：前者包括室外水泥地、水槽、土池、河渠、网箱等养殖，一般为高密度精养，投放大规格鱼种，经一年左右时间的饲养，规格可达2千克左右；后者为在湖泊、水库中放养，多为混放粗养。如在俄罗斯拉罕地区一个水库，水面面积达711公顷，平均水深2.5米，夏季最高水温30℃，溶解氧的临界值为3.5毫克／升，以放养欧洲鳇和白斯特杂交鲟为主，搭配白鲢、鲤鱼等品种，在未投或少投饲料的情况下，每年每公顷的鱼产量为777千克。
二、池塘养殖幼鲟的质量与放养密度的关系
鲟鱼工厂化养殖的重要任务之一是获得优质鱼种。为适应工厂化养殖的鱼种需求，目前俄罗斯正在进行池塘养殖条件下的高密度试养，放养密度为22.5万尾／公顷，是标准放养密度万3.75万－7.5万尾／公顷的3－6倍。
此试验的放养密度分为每公顷7.5万、9.75万、12万、13.95万、15万、18万和22.5万尾6组进行对比，饲养时间为40天。
由上表可以看出，提高放养密度会影响幼鲟生长。在池塘养殖幼鲟时，应考虑到饵料资源量，放养密度不要超过12万尾／公顷。
[农广天地]鲟鱼品种介绍(20130804)
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下鲟鱼的几个常见品种。
世界上最古老、最珍贵、素有“活化石”之称的鲟鱼还有一个美誉：“软黄金”。 鲟鱼浑身是宝，药用价值很高，尤以鲟鱼籽酱为珍贵，国际上每公斤卖到5000美元。鲟鱼主要分布在里海、黑海周边国家和美国，生长奇快，躯体最长达6米，最重1000公斤以上，寿命最长可达150年。
史氏鲟：史氏鲟栖息于我国黑龙江、松花江、嫩江水系，属淡水定居种类，只在生殖期间做区域性洄游。史氏鲟属肉食性鱼类，性成熟年龄10年左右。成鱼体长可达2.5米，体重200公斤。史氏鲟是黑龙江特产和重要的经济鱼类，其肉和卵都是国内外市场上的名贵食品，尤其是鲟鱼籽有“黑黄金”之称，有很高的食用价值和经济价值。
小体鲟：小体鲟广泛分布于俄罗斯各河流湖泊中，我国新疆的布伦拖海等水域也有少量分布。属洄游性鱼类，部分定居。
小体鲟比其他鲟鱼个体小，一般体长40～60厘米，性成熟年龄3～5龄。小体鲟是鲟鱼家族中个体最小的种类，也是大水面增值和池塘养殖的理想种类。
小知识：
鱼子酱在波斯话中意为鱼卵，但严格来说，只有鲟鱼卵制成的鱼子酱才有资格称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鲟鱼质量最佳。就鱼子酱自身来讲，又有等级之分，尤其在法国，对鱼子酱等级的分类严格有如香槟。鱼子酱中品质口感超群的要数Beluga的卵制成的鱼子酱。至于品质，可以从外观上进行辨别，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也称鱼子酱为“黑色的黄金”。
鱼子酱之所以如此美味，或许是因为其制作工艺足可以称的上是一种艺术了。加工鱼子酱时，需要在约15分钟之内，完成十多道手续，只要稍微耽误哪怕一点点时间，鱼卵便不再新鲜，也就不能做成美味的鱼子酱了。据相关资料显示，鱼子酱的制作过程大致是这样的：首先，把鲟鱼敲昏（尤其要注意的是，这里不是将鲟鱼弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，导致鱼卵不再新鲜）；然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干；再交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级，最后再完成此过程中最重要的一个步骤：放适量的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐的量要恰到好处，以其味道不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉为宜。加盐之后，便将鱼卵在滤网上筛晃，直到变干，便能装罐，随后运往世界各地。这样，鱼子酱的加工就完成了。它艺术化的加工过程也为其蒙上了一层神秘的面纱。
即鲟鱼（xún yú）（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。
一、鲟鱼的种类与生态特性：【鲟鱼人工繁殖】
由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。
多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大河流中。现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，可长期在淡水中生长，同时也可在盐度为15%的水中生长。
鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达200多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌鱼需10年-18年，雄鱼需6年-12年。多数种类并非每年产卵，而是间隔2年-4年。故鲟鱼资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。最大的个体长度达8米，重1.2吨。
多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，栖息在水质清澈，底质为沙砾的水域中。喜弱光，怕强光。鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，幼鱼以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食；成鱼除底栖动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。
二、主要养殖品种及水质要求：
目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚X小体鲟等10多个杂交种。在欧洲各国和美国，由于早已意识到保护资源的重要性，对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多年，并成功地开发出适应性强、生长快的几个杂交种。各国在科学研究的基础上，通过人工放流，对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。在我国，经过科研人员多年研究，中华鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，2000年1月的大规模人工放流成为我国保护和恢复濒危物种的重要标志。
经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，目前比较成熟的养殖品种有三类：一类是从欧洲（主要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇X史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。
在以上三类中，从俄罗斯引进的各地欧洲鲟鱼最受我国各地水产养殖者欢迎的。其主要原因为：1）人工受精卵来自已有几十年人工驯养鲟鱼历史的前苏联人工放流基地，其亲鱼至少是人工驯养的第二代乃至第三代，故此对于人工条件下驯养已具有相当的适应性，较直接来自于天然水域亲鱼所产的子一代苗种更易适应全人工养殖，从天然饵料到人工配合饲料的转化更容易，死亡率低（中华鲟由于其生物学特点，在饲料转化方面实际上更好，生长速度更快，此为特例；2）由于是人工驯养的子三代，其受精卵的引进符合CITES公约要求。因此在成品鱼出口上也得到国际公约许可。
水质：鲟鱼养殖用水的理化指标如下表所示：
项目 单位 指标
水色 度
欧洲鲟鱼、史氏鲟等现有主要养殖种类对于水温水质有一定要求。（见上表）【鲟鱼人工繁殖】
三、养殖方法：
各种鲟鱼在养殖方法，尤其是成鱼养殖方法上无大区别，只是因品种不同，在幼鱼养殖过程中的饲料转化方面存在着难易程度的不同，至于生长速度的快慢，则主要取决于水质、水流、放养密度和饲料的优劣。按鲟鱼不同生长阶段所具有的特点，可简单总结成以下两种养殖方法：
1、幼鱼养殖：
可采用室外水泥地，使用流水养殖。水泥地可以是圆形，也可以是正方形切去四角，这样池中的水流旋转无死角。池底应为锥底形，坡度为1%-2%，排水口设在锥底部，再通过可调节高度的管道排水。要保证洗刷水池时可以彻底排干池水。池规格在9平方米以内，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮伤鱼苗。水池上应设遮荫网。对于未开口的水花，水温应保持在18℃-20℃，水深0.6米左右，溶解氧不低于6毫克/升，流速不超过0.1米/秒。放养密度初期为10000尾/立方米。开口饵料可采用卤虫无节幼体、轮虫、小型枝角等，开口两天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。要少量多次投喂，最初10次/天-12次/天，1周后可改可8次/天。鲟鱼喜弱光，灯光下摄食积极，故夜间必须投喂。随着鱼苗长大必须注意及时分池，这样可以减少幼鱼互噬的机会。
鱼苗长到8厘米-10厘米后便可开始转喂人工配合饲料。可以采用逐渐增加配合饲料投喂次数，相应减少活饵投喂次数的办法，直至取消活饵投喂，此时要注意配合饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。对于在此过程中生长停滞的鱼苗，应及时捞出再次投喂活饵，待体质恢复后再重新进行饲料转口。大苗适应性强，水温18℃-28℃均可，水深保持在0.8米-1米。
2、成鱼养殖：【鲟鱼人工繁殖】
A、水泥池养殖：可采用鳗鱼池或经改造的甲鱼池，面积从100平方米-400平方米均可，水深在1.5米-2米之间，不必过深。
流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。 投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。 对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时消除池底的残饵和排泄物。
B、网箱养殖：鲟鱼可在水库中进行网箱养殖。采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上，侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。
C、池塘养殖：应放养较大规格鱼种，如30厘米/100克以上的鱼种。放养密度最初可在2000尾/亩，随长随分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。
四、饲料与病害防治：
鲟鱼是口下位，故适于食用沉性颗粒饲料。饲料粒径因鱼个体大小而异。与一般淡水鱼相比，其对蛋白含量要求较高。苗种饲料中的粗蛋白含量应在50%以上，并适当增加鱼油含量。成鱼饲料中的粗蛋白含量也应保持在40%以上，并适量加入维生素等，保持营养均衡。我国南方地区也有使用鳗鱼饲料喂养鲟鱼者，但据反映长期投喂会使鲟鱼身体过于短胖，不利于进一步长大。
在病害方面，由于鲟鱼个体大，多数具有骨板，自然敌害少。又由于尚未有大规模人工养殖的历史，故人工养殖带来的流行性、爆发性疾病比一般养殖品种要少得多，国内外无论在有关鱼病报道还是在治疗方法上的文献都很少。有文章称其如何养得当，是一种“不知鱼病
的鱼种”。其在养殖过程中常见病大多由水质恶化引起，故“水产养殖，养水为体”用在鲟鱼养殖上极为确切，这也是迄今多数人坚持采用流水养殖鲟鱼的主要原因。
但在水温低和水质差的条件下，仍会发生细菌病，因此应经常洗刷池子，并定期用鲟鱼专用的消毒剂消毒。可能的细菌病有：
1）细菌性肠炎。表现为肛门红肿，镜检肠道有粘液，严重时发生死亡，可在饲料中添加鲟鱼康，制成药饵进行治疗。
2）吻下端和嘴四周红肿，严重时发生死亡，一般由细菌引起，可投鲟鱼康药饵，同时用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。
3）越冬期间，由于水温低，可能出现鱼体发白和霉菌病。为预防此病，可在越冬前投喂加有安特鲟鱼免疫剂的饲料。如有疾病发生，可用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。
在所有药物的使用上，一定要坚持首先用少量鱼做剂量试验，以免因药物过量导致不必要的损失。
五、经济价值与效益分析：
鲟鱼具有极高的经济价值。在药用上，鲟鱼的软骨具有抗癌作用，鳃有清热解毒功效，长期食用鲟鱼，对于治疗腰痛、胃痛和脱发等有明显疗效。在食用方面，人工养殖的5公斤以下鲟鱼活体，肉质优于三文鱼，生鱼片的嫩、滑、爽优于龙虾。鲟鱼的通体软骨、皮、鳍、肝、肠也可制成佳肴。鲟鱼卵制成的鱼子酱，更是国际市场上的高档食品，数量极少，市场稳定，出口价格可达300美元/公斤以上。
鲟鱼养殖具有良好的经济效益。尤其是在我国中南方地区，由于终年水温高，鲟鱼生长快，如管理得当，仅1周年（12个月）便可从水花养到1公斤以上。广东地区有欧洲鲟鱼X小体鲟的杂交种养殖一周年体重达3公斤的例子。至于销售价格，塘边坐1998年达到800元/公斤以上，1999年底为260-360元/公斤，其中尤以1公斤/尾左右规格售价最高，这主要是因为饭店售价太高（1999年底达800元/公斤），消费者不得已只能倾向于消费小规格的。出口价格一般也在300元/公斤。这种高价格直接影响了销售量。随着养殖量的增加，2000年塘边价格会进一步下降，销售量则会相应大增。但养殖者的经济效益仍然会相当可观。 鲟鱼的养殖技术成本主要为鱼种费，饲料费，人工费和设备折旧费等。若以放养20厘米/30克的鱼种，饲料价格10元/公斤，饲料系数1.5，一周年长到1公斤计算，则每尾鱼的成本=鱼种费25元，饲料费15元，人工和设备折合10元，共计50元。若商品鱼售价在100元/公斤，则每尾鱼可售100元，利税仍可达50元，利润率达100%。
鲟鱼养殖以其良好的经济效益正在全国各地兴起，成为当前淡水养殖的一颗新星。
(鲟鱼被称为活化石，是现存的起源最早的脊椎动物之一，属鲟形目，共有28个种，主要分布在北半球的欧洲东部、亚洲东部和北美洲的东西部。我国出产的品种有长江流域的中华鲟、白鲟和达氏鲟，黑龙江流域的史氏鲟和达氏鲟等。欧洲有欧洲鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、裸腹鲟、波欺鲟和大西洋鲟等。北美地区分布有湖鲟、高首鲟、匙吻鲟和亚德里亚鲟等。此外，目前还有10多种杂交鲟。)本文由、整理编辑！
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