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椴木银耳本色米黄、空松成串、晶莹油润、易炖化自溶、天然生长无污染，品质优于用其他袋料栽培的银耳。目前，在“中国银耳之乡”四川省巴中市通江县，正宗的椴木银耳备受商家青睐，市场收购价已由2009年之前的每公斤50元，上涨至每公斤460～520元。
通江野生椴木银耳的营养成分相当丰富：
野生银耳其蛋白质中含有19种氨基酸，其中人体需要且不能在体内合成8种“必需氨基酸”，它就拥有7种。
野生银耳的子实体富含多糖体、维生素和钙、铁、钾、钠、镁、磷、硫等多种矿物质，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
品质优价格高 物有所值不愁销
在通江县民胜镇周子坪村五组的益民农业科技专业合作社，栽培椴木银耳已经有五六年的时间了。该合作社技术员王茂介绍，自2009年以来，椴木银耳的市场价以每年每公斤50多元的涨幅攀升，栽培椴木银耳给合作社及社员带来了不菲的效益。
为何椴木银耳如此奇货可居呢？银耳有两种栽培方式：一种是袋料栽培，另一种是椴木栽培。袋料栽培的银耳一次性采收，栽培周期为45天；椴木栽培的银耳则以青杠木为原料，从每年3月下旬接种开始，两个月后出耳[创业网:
尽管椴木银耳产量低，但由于椴木银耳的生长周期长，其积累的胶质、矿物质比袋料银耳更为丰富，因而深受消费者喜爱。王茂介绍：“椴木银耳带有一股自然的甜香，口感滋润、鲜滑，易炖化，汤浓黏稠，几百元1公斤也不愁销，在成都、重庆、上海等地需求量较大。”
合作社和社员都有赚
尽管椴木银耳价格近年大涨，但是，益民农业科技专业合作社自身示范基地栽培出来的银耳，效益却微乎其微。王茂解释说，基地规模化栽培所需大量的青杠木，都是从山上运到山下的基地，运输费和人工成本都投入不少，同时规模化的基地很难做到精细化生产，产量低，基地每50公斤椴木仅能生产出0.25公斤银耳，而合作社社员小规模生产，50公斤椴木却可生产出0.5～0.65公斤银耳。合作社建基地的目的，主要是搞菌种培育和为社员提供技术示范。合作社的主要盈利点，就是收购旗下100多户社员生产的椴木银耳，然后每公斤加价几十元向批发商供货。
据王茂介绍，合作社的社员们通过栽培椴木银耳，都有不错的收益。社员们一般以“自己的山、自己的棒、自己投工”生产椴木银耳，每年一般能生产2万公斤青杠棒椴木银耳，按50公斤棒出0.5～0.65公斤银耳计算，2万公斤青杠棒至少出200公斤银耳（其中30%为次品），按目前的行情，可收入五六万元。而2万公斤青杠棒的成本为8000元左右，再加上搭建4个菌棚的成本4000元以及500元左右的菌种费和人工费，总成本不到2万元。
就地取材最划算
由于青杠木资源有限，加之保健市场的快速发展，市场对椴木银耳的需求将持续增长，生产椴木银耳的效益也将继续乐观。尽管如此，也必须因地制宜。王茂建议：椴木银耳应就地取材，就地利用半阴半阳的林间地栽培。种植户只需利用农闲时间就可以栽培椴木银耳，除前期点种、翻棒、搭建耳棚和进堂的2个月时间用工较大外，采摘银耳的用工都不大。
（《四川农村报》记者 周金泉）
1.配料。种植银耳的培养料，根据当地资源，因地制宜选择主要原料，并配合其他辅料制成。阔叶树如杨、柳及各种果树的木屑均可用。也可将这些树的枝条切成薄片，晒干，再粉碎成粉状的木屑。棉籽壳是种植银耳的好原料，单产比木屑可提高20%～30%，此外玉米芯、甘蔗渣、花生壳、葵花籽等，晒干后粉碎成细屑均可用于种植。
配方一：木屑100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，硫酸镁0.5千克，水100-110千克。
配方二：棉籽壳100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，水100-200千克。
配方三：甘蔗渣40千克，棉籽壳20千克，木屑40千克，麸皮30千克，石膏粉3千克，过磷酸钙2千克，尿素0.5千克，水100-110千克。
选定配方后，把主要原料同麸皮、石膏粉等干料倒在水泥地上，把蔗糖、化肥、硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经三次反复搅拌，过筛，打散团块，拌匀，含水量掌握55%-65%。配料要选择晴天或阴天上午进行，雨天不宜。
2.装袋。拌好的培养料必须抓紧时间装入种植袋。银耳种植袋，应选择低压高密度聚乙烯筒膜，直径扁宽12厘米，薄膜厚度3.5-4丝米，长50厘米，每千克筒料可裁制成220-240个种植袋。也可用罐头瓶作种植容器。一般农户采用手工装料。装一半时抖一抖，压实后再装。大面积生产应采用食药用菌专用装袋机，每小时可装400袋。装袋要求装紧装实，袋口用塑料绳绑扎。在料袋璧上打4-5个接种穴，穴口直径1.2厘米，深1.5厘米，然后擦去袋面沾的木屑后，用3.3×3.3厘米的方块纸胶带贴封穴口，即成种植银耳的培养基。从拌料到装袋结束最好不超过5小时，以防培养基发酸变质。
3.灭菌。在大锅灶上放蒸笼，把袋子叠于蒸笼内，胶带一面要朝上。大面积生产建造砖砌的专用灭菌灶，一灶装1000袋为适。灭菌要注意三个关键：一是袋子进灶后，必须旺火猛攻，并防止漏气，使其在4小时内上到100℃；二是在100℃保持14-16小时，使袋内杂菌杀死；三是达到灭菌温度和时间后，要趁热取出，防止胶布受湿。
4.接种。经过灭菌的料袋，待料温降到30℃以下时，方可进行接种。接种前先做好接种室消毒，并把菌种表层薄薄挖去一层老化菌丝，然后往下挖将菌丝搅拌均匀。接种时先打开袋子穴口上的胶布，用接种器提取蚕豆大小的菌种，集中迅速地通过酒精灯火焰接人穴内，并顺手贴封好胶布，防止杂菌侵入。菌种处要比胶布凹1-2毫米，有利于原基形成。每瓶种植种可接种植袋25-30袋。
5.发菌。银耳的发菌与出耳可同用一室，利用民房即可。有条件的专业户可以建造专用的发菌室与种植室[创业网:
接种后的菌袋，头4天室内保持温度28%，不超过30℃为好，5天起室温25℃较适。经过5天培育，菌丝向穴口扩展，此时应进行一次翻堆检查，发现杂菌污染种穴时，用福尔马林注射杀灭。菌袋在室内的排列，开头按每4-5袋井字形重叠成堆，使其增加袋温，加快菌丝发育。第5天起应把袋子逐袋地排放于架床上，以卧式顺排，袋与袋间距1厘米左右。冬季温度不足，可用煤炭火增温，但要注意排除二氧化碳，以免损害银耳菌丝。
室内空气相对湿度为70%以下，在保持室温的前提下，每天打开门窗通风换气1-2次，每次30分钟，若气温已达上述要求时，可长时间开窗使气流新鲜。
揭布通风：通过10天左右的培养，袋内菌丝已向接种口的四周蔓延，形成圆状。待菌丝长到直径10厘米，即穴与穴的菌圈形成连接时，要把胶带掀起黄豆粒大小圆形孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长发育，但在揭口之前，应先用敌敌畏农药轻度喷雾袋面及空间。胶带揭后12小时，要以清水喷雾，每天3-4次，但不要直接喷到穴内，并结合通风。经过4天后，穴中逐渐出现突起的白色绒毛状菌丝团，俗称“白毛团”，此时室内温度20-23℃为宜，相对湿度为80%-85%。随着菌丝生理成熟，白毛团上出现浅黄色水珠（菌丝新陈代谢的分泌物），此时可把袋子朝穴口倾斜，让黄水流出穴外，室温调到25℃，使黄水收缩。一般接种后15-16天，穴内逐渐出现白色碎米状的幼耳时，就要把胶带全部撕开去掉，并在各个菌袋上面覆盖整张报纸，并喷水于纸上，保持湿润。
6.出耳管理。银耳由原基分化为子实体，一般在18天左右。出耳期管理的具体办法是：①扩穴增氧：用刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，扩大穴口，增加袋内的氧气。
②喷水加湿：出耳阶段每天喷水1-2次于所盖报纸上，经常保持报纸湿润为适，当子实体长到3厘米时，为避免烂耳，应把覆盖的报纸取下，放在阳光下曝晒一天，再收回使用，每隔3-5天都应进行一次，每次取下报纸应隔12小时，让子实体接触氧气，然后再覆盖，继续喷水保湿。幼耳阶段喷水多，天气阴湿应少喷，多通风；子实体生长中期，吸水量较多，天气晴而干燥，应多喷少通风。
③注意通风：银耳子实体长到24-29天是生活力最强阶段，袋温较高，若室温超过27℃以上，应整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理防止通风后耳片干燥。
④停喷待收：接种后30天左右时，子实体已长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂。停湿5-7天后，耳片增厚，转入采收期。
⑤采收加工：银耳从接种到采收，全过程一般35-40天，但收成时遇阴雨天，可延长5天收割。成熟的银耳，白漂晶莹，形似牡丹，大如玉碗，耳片伸展，具有弹性，通常每朵直径达到15-20厘米，鲜重可达150-200克。
银耳新栽培技术
银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3—15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。
一、生物学特性
（一）营养
银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友菌（俗称香灰菌）的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。
（二）温度
银耳菌丝生长的温度范围为6—32℃，最适生长温度为20—28℃，以25—28℃为最好。当温度低于18℃时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢；当温度高于28℃时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为25—26℃。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在22—26℃下培养为好。银耳子实体生长的温度范围为15—30℃，最适宜生长的温度为23—25℃，低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。
（三）水分与湿度
水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段？？？？？银耳菌丝和耳友菌的菌
丝生长基质的含水量以60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以85%—95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。
（四）空气
银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧
的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。
（五）光线
银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳友
菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。
（六）酸碱度（ph）
银耳菌丝在ph5.2—7.2范围内都能生长，最适宜生长的ph为5.2—5.8。代料栽培时，培养料的ph以5—6为好。
二、栽培技术
根据银耳子实体的生长温度范围，以春、秋季自然气温下栽培为好。由于各地气候条
件不同，只要最高温度不超过28℃，最低温度不低于20℃时，就可栽培银耳
（一）培养料的选择
袋栽银耳的栽培原料主要木屑、棉籽壳、玉米芯和甘蔗渣等农林副产品，并要添加麦
麸、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等作为辅料。 以其他农副产品作为栽培原辅料，均应选新鲜、无霉变者。
（二）培养料配方
以下介绍配方，都是各地经生产实践的基础配方和高产配方，各地可根据当地资源情
况参考使用。
配方1：木屑78%，麦麸19%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏1%。每500公斤培养料加
浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。
配方2：木屑74%，麦麸22%，石膏粉3%，石灰粉0.3%，硫酸镁0.7%。每500公斤培
养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。
配方3：木屑76%，麦麸20%，黄豆粉1.5%，硫酸镁0.5%，蔗糖1%，石膏粉1%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。
配方4：木屑73%，麦麸24.5%，石膏粉1%，蔗糖1%，磷酸二氢钾0.5%。每500公斤
培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。
配方5：木屑40%，棉籽壳37.6%，麦麸20%，石膏粉2%，硫酸镁0.4%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。【自己在家如何种植银耳】
配方6：棉籽壳78%，木屑18%，石膏粉3.5%，硫酸镁0.5%。每500公斤培养料加浙
江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。
三、培养料的配制和装袋
（一）培养料的配制
培养料在配料前，应置烈日下曝晒一天，利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥
类，然后过筛，去掉杂质及粗大颗粒，以防刺破耳袋。
培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干料重20%~30%。随着食
用菌生产发展，麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨。在缺乏麦麸时，可用细米糠代替，但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸，故在使用米糠时，每50千克应加黄豆粉2~3千克，以补充养分。
在生产实践中发现，添加黄豆粉可使耳片色白肥厚，增加产量，常用量占培养料干重1%-2%。在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入，以磨浆效果好，其方法是将黄豆浸水中6~8小时，使其吸水软化然后磨浆。但配料时若气温过高，则不宜采用磨浆法。
配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等，先以少量热水溶化，混入培料用水中再
进行拌料。
在银耳培养料配方中，切忌使用多菌灵农药。
配料时的加水量，要根据培养料的性质来确定，一般材质疏的原料如棉壳等，加入量
稍多，但含水量应控制在50%~55%，不要超过60%。
（二）装袋
银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压灭菌，故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器；若采
用高压灭菌，则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜。
耳袋的规格，可采用12×55规格，在生产批量较大时，最好采用装袋机装料，一般每台每小时可装400袋。从拌料到装袋结束，要求在5小时内完成。
四、灭菌接种
采用常压灭菌，灭菌锅的容积以能装1000袋较为适宜。灭菌时开始火力要猛，使其在4小时内升温到100℃，然后用中火维持，经10~12小时停火。
（一）接种 要严格遵守无菌操作规程。
五、生产管理
接种后，种块上最先长出的是香灰菌丝，开始分解木质素、纤维素，并分泌黑色色素，接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延，并在接种愉处逐渐扭结成团，形成子实体原基。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒，后来逐渐分蘖展片，并发育成熟。因此，银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段。袋栽银耳为便于室内管理，根据银耳的生物学特性，划分为4个管理阶段较为合理。
（一）菌丝生长期的管理（1~12天） 接种后，将耳袋移至事先消毒的培养室，呈“井”字形交叉堆放在床架上发菌，视自然温度之高低，决定堆高或耳袋排放的密度。
头3天是菌丝萌发定植期，室温要控制在25~30℃，促进羽毛状菌丝迅速萌发定植，
并伸入到培养基质内，形成生长优势，以防止杂菌侵染。但此时室温最高不得超过30℃。3天后，菌丝已向穴口周围伸展，结合翻堆，将床架上耳袋上下移位，并加大耳袋之间的距离，以后每3天翻堆一次，袋间距由1厘米增加到2厘米，以利通风散热。在此期间，应将室温调整到25~26℃以利银耳菌丝生长。
发菌期空气相对湿度要控制在70%以下，湿度偏高，封口胶布受潮，则易滋生杂菌，
但相对湿度亦不可低于60%，以防菌种干枯失水，于萌发不利。
在正常情况下，每天开门窗通风1~2次，每次30分钟。若气温适宜，且外界温度又无较大波动，也可长时间开窗通风，使空气清新。
发菌期间，要结合翻堆检查污染情况，若发现霉菌菌落，可采用菇霉灵杀菌剂注射法
将其杀灭。
（二）原基分化期的管理（13~18天） 为了促进原基分化和生长，要及时部分或全
部揭去胶布，改善氧的供应，管理上分为两步进行。
开孔增氧 经8~10天发菌，菌落直径可达10厘米左右，在相邻两个接种穴间的菌丝将要相互连接时，应将封口胶布揭开，改平贴为拱贴。拱贴有两种方法，一种使中部隆起，将两侧仍巾在接种口沿上；另一种是使中部呈圆形隆起，将胶布四角仍贴？？接种口沿上。？？论采用哪种方法，所留孔隙都要有黄豆粒大小，使之具有一定空间，可增加氧气供应，以促进菌丝进一步生长，并有利于原基的发育。
开孔增氧的具体时间应根据菌丝的发育情况来确定。据产区实际生产情况调查，于接
种后8~9天开孔者占绝大多数，也有10天的，延迟到12天者极少。
开穴增氧的前1~2天，要将耳袋散开排放到床架上，并在室内喷敌敌畏消毒。开穴后
不宜即刻喷水，使之有一个适应的过程，半天后开始喷水，每天喷水3~4次，喷水时要防止水分渗入孔隙中，室温仍保持在25℃，并加强通风，使开始裸露的菌丝能处于空气清新、温湿度适宜的小气候环境中。在气候较干燥的北方（如河南、山东等产区），开孔增氧前要在耳袋上盖报纸，并将其喷湿，开孔后仍将报纸盖上，其作用也在于创造湿润环境。
揭开胶布 开孔增氧后4天（一般在接种后14天），穴中逐渐出现白色突起毛团状菌
丝，即耳农所称之“白毛团”。此时室温可降到20~23℃，相对湿度提高到80%~85%，以促进分化。随着菌丝生理成熟，白毛团上方会出现浅黄色小水珠；称为“吐黄水”，应将耳袋翻面使孔口缝隙向下，让黄水流出穴外，必要时可用脱脂棉吸干或吹干，然后将室温回升到25℃，使黄水干缩。接种后的15~16天，穴内逐渐形成胶质化银耳原基，应及时将胶布揭去、使之有利于原基的发育。揭胶布后要用湿报纸覆盖。
划膜扩口 划膜扩口是以原接种穴为圆心，用锋利小刀在接种穴外环割一圈，并将薄膜挑去，环割半径比原孔增加半厘米即可。划膜扩口的时间各地不同，南方是在子实体已长出孔穴的幼耳期，即接种后20~25天，河南等地是在原基分化期，即在接种后16天左右，这时？？基已全部形成并？？耳芽分化，此时扩孔更有利于耳基与新鲜空气的接触面，满足其对氧日益增长的需要，能促进原基的生长发育。
在原基分化期，若于接种后14天仍有部分接种穴未现原基，通常与培养料过湿、装料过实有关，可采用划袋增氧排潮的方法进行催蕾。其方法是用刀片在孔穴两边袋侧割缝，或于接种穴背面割“十”字形或圆形孔。经上述处理，仍可照常出耳。
原基分化期是银耳由营养生长转向生殖生长的一个重要生理转变时期，因此，在其全
部管理过程中，要特别注意环境因子的调节，其基本要求是：
①温度要求偏低 在此阶段内是银耳生理变化最活跃的时期，产生热量大，故应降低室温在22~24℃，使其保持生态平衡。若高于25℃，黄水分泌显著增多，显示其代谢作用加剧；高于28℃，分泌水珠呈黑色，其原基也随之变黑，严重影响出耳率。
②湿度要适宜 据野外调查，野生银耳生发时的空气湿气在80%~95%之间，生产实践证明，原基的正常分化，对湿度有更严格要求。在60%以下者不能出耳；在70%以下者出耳率只有14%~40%，而且很慢，会延迟到30~40天；在80%左右时则大部分可出耳，但却延迟时间，且出耳不齐；室内湿度达90%以上，出耳率可达100%，而且耳潮集中，极少有延期迟出者。故原基分化期相对湿度应控制在90%。水分的调整要逐步增加，开孔增氧时保持80%~85即可，原基出现
后要增加到90%。要求覆盖报纸湿透而无积水，棚顶和墙壁挂有雾状水珠，地面要经常保持湿润。
③保持室内空气清鲜 在生产实践中发现，临近门窗、通常的耳袋往往出耳较早；袋料稍偏松，断袋或袋壁有裂口的也往往出耳较早，因此，加强通风，保证充足新鲜氧气供？？？，是促进原基分化？？？重要条件。尤其是在春季，室内外温差小，窟气对流作用低，更要经常开
门窗通风；冬季室内外温差大，空气对流作用强，可用打开门窗的方法同时达到气体交换的目的。
（三）幼耳期的管理（19~27天） 接种后19~27天为幼耳生长发育期。在此期间内，
幼耳的生长有两个特点：一是幼嫩，二是生长不够整齐，出耳较早者朵形已有蚕豆粒大，出耳较迟者只黄豆粒大。这时期的管理工作是根据这两个生长特点来制定有关措施，促使幼嫩子实体健壮发育，并缩小群体间的差距，为高产打下基础。
①温度要适中 室温应调节在23~25℃之间，以不超过25℃为宜。超过25℃则耳薄，
超过28℃时，非但耳薄，且会出现萎缩进而腐烂的现象。温度亦不宜低于22℃，会使耳片变薄，低于18℃时则更薄，长期低温下也会使幼耳萎缩，不开片，或造成腐烂。
②湿度要偏低 在其他条件均适宜的情况下，控制湿度是壮耳、并达到群体一致的重要手段。幼耳期室内湿度控制在80%为宜。湿度低于75%，易使幼耳萎缩发黄，并很难恢复正常生长；湿度高于85%，则会出现开片早，展片不均匀，不但产量低，朵形不好或有很多小耳、降低商品价值。
③适当控氧和通风 幼耳期因室内湿度偏低，如果不是为了降温和排湿，不宜开启门窗。否则会因湿度不降而使幼耳萎缩变黄；同时，通风供氧会使幼耳发育过快，影响产量和质量。在功耳期管理的最后4天，每天上午10时后，在温、湿度正常情况下，幼耳约3厘米大小，应将报纸揭开数小时，使幼耳能接种更多的氧气。揭去的报纸在太阳下晒干灭菌后重新盖上，然后喷一次重水，如床面有烂耳征状，可在水中加四环素或金霉素喷雾。
幼耳期管理总的原则是以控为主，调控结合。河南耳农称之为“蹲苗”或很形象地称
之为“踏步整队”，其目的就在于培养整齐健壮的群体。
（四）成耳期的管理（28天至收获） 从接种后第28天起，约经10天银耳成熟，这一期间称为成耳期。成耳期的管理重点是促进展片和旺盛生长。
①调节温度、防止高温 此时室温宜控制在24~26℃之内，以25℃最为适宜。在适温下生长银耳朵形好、耳片厚、产量高。成耳期是银耳生理活动最旺盛阶段，袋温较高，要防止室内出现高温。若室温超过27℃，应整天开门窗通风，并结合喷水保湿，防止耳片干燥。
②重水催耳 子实体长到5厘米大小时，要用重水催耳，使相对湿度达95%，5~6天内
银耳即可迅速展片长大。每天喷水次数和喷水量要根据气候和耳片情况来掌握，原则上是宁湿勿
干；从第33天起，可将报纸揭去，将水直接喷在银耳上，可使耳心部分得到充足氧气与水分，朵形更加饱满。采耳前5~7天，要停止喷水，保持湿润状态即可。
③强化通风增氧 子实体生长期间，呼吸作用旺盛，对氧的需要量与个体大小成正比，尤其在临近采收前几天，喷水增多，若通风不良，在长时间静止的高湿环境中，很容易出现烂耳。因此，在气温高时应日夜开门窗通风，加强空气交换；气温低时也要在保证室温的条件下，尽可能地多开门窗通风，向阳门窗整天打开亦可。
④强予充足散射光 成耳期要拆除门窗上所有遮荫物，增加室内的散射光。在散射光充足的条件下，子实体展片迅速，叶片肥厚，色泽白亮。
六、采收、加工及再生耳管理
（一）采收
经35~40天培养，子实体已达到成熟。成熟的标准是，耳片已全部展开，中部没有便心，表面疏松，舒散如菊花状或牡丹状，和触有弹性并有粘腻感，即可采收。袋栽银耳直径一般在10~12厘米，鲜重100~200克，袋径稍粗大者，其鲜重有时可达500克。适时采收对银耳产量和质量有重要影响。采收偏早，展片不充分，朵形小，耳花不松放，产量低；采收偏晚，耳片薄而失去弹性，光泽度差，耳基易发黑，使品质变差。
采耳时，用锋利小刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下。应先采健壮好耳，再采病耳。采完后，随即控去黄色耳基，清除杂质，在清水中漂洗干净。
（二）再生耳管理
银耳采收后，可进行再生耳管理，其再生率在80%左右，培养15~20天即可采收，一般每1000穴可收干耳4千克。但再生耳的耳基较大，耳片小，品质较差。
再生耳的管理方法是：采耳后3天内室内不要喷水，湿度保持在85%即可，温度保持在23~25℃，以利恢复生长。一般在头茬耳割后约3小时，耳基上会分泌大量浅黄色水珠，为耳基保持旺盛生命力的征状。无黄色水珠者，则很少能出再生耳。此时要将黄色水珠倒掉，以防浸渍为害。新生耳芽出现后，控制室温20~25℃，相对湿度85%，湿度不足向地面和空中喷水，直到成熟。目前由于栽培水平提高，第一茬耳单产水平高、收益大，故除春栽外，很少有人再进行再生耳的培养。
银耳栽培技术
银耳、又名白木耳、雪耳，是我国久负盛名的山珍菌类。隶属与担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用兼药用菌，营养十分丰富。因而具有较高的药用价，还含有多种氨酸人体必需氨基酸。
我国历代医学家将银耳作为传统的滋补品。它不但与其它珍海味的一样是席上珍品，而且在祖国医药中也是一种久负盛名的良药。银耳性平、味甘、具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、活血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤和延年益寿等功能。总之而言，银耳是一种在医疗上有广泛用途的良用菌。随着祖国医疗卫生事业的迅速发展，目前正将银耳应用到一些疑难病症的治疗研究上。
一、栽培银耳的效益
随着银耳栽培技术的不断改进，银耳栽培已经进入我国千家万户。成为我国农村脱贫致富的好门路。（如福建古田县，一户人家利用13－15个平方米的房间或荫棚两间，搭成多层栽培架，一次可栽培2000袋，从接种至采收只要35－40天。收干银耳130－180公斤。一年连续种植6次，产值过万元，因而是当地流传着"播金种银"的产业。同时也成为我国著名的"银耳之乡"。）
二、银耳的生物学特征及生活条件
银耳的生长需依赖香灰菌丝，在银耳生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。简单地说，香灰菌丝在银耳生长中起着开拓先锋的作用。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量，银耳的生长发育与生长环境有着密切的关系。影响银耳环境因素有物理因素、化学因素和生物因素，其中最主要的有营养、温度、湿度、空气、PH值和一定的光照条件。
1、营养 银耳属于木腐生菌类型。由于香灰菌生长较旺盛，在人工栽培时培养料需添配一些营养物质来满足银耳的生长发育。所需的页源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要有蛋白质、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。
2、温度 目前栽培的银耳品种多属中温性、真菌。菌丝生长范围6－32℃，最适宜温度22－26℃，如长期超过28℃，菌丝生长不良，并大量分泌黄水；低于18℃，菌丝生长缓慢，子实体生长最适宜温度为23－26度，长期处于21℃以上易于导致烂耳。
3、水份 银耳菌丝生长培养料含水量以55－60％为易，空气相对湿度在70％以下。子实体生长阶段，要求空气相对湿度达90％以上。
4、PH值 银耳是喜微酸性真菌，菌丝生长的PH值在4－8之间均可能适应，最适应5.5－6，大于7时，生长明显减慢。
5、空气 银耳属好气性真菌，它在生长过程中吸收氧气排出二氧化碳，栽培过程各阶段均需要新鲜空气。
三、银耳袋料栽培新技术
选新鲜无霉变的棉籽壳，玉米芯和各类阔叶树均可粉碎作栽培银耳培养料。严禁使用杉、樟、柏等含有芳香油、树脂酸、醚类、醇类的树种。在几年的栽培实验中，棉籽壳作培养料栽培银耳比锯沫培养料产量可提高20－40％，拌料前进行曝晒3－5天。
四、栽培室及培养架的设计
银耳栽培室可以利用一般民房或简易荫棚，有条件的专业户可以建造专用栽培室。要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，建造栽培要设计达到通风良好，消毒彻底。也可在庭院内搭简易栽培棚，不论栽培室或栽培棚均需搭放多层培养架。架一般可用竹杆、树枝做骨架，架长度不限，宽50厘米，架高7－8层，层距30厘米。每层骨架搭好后再用麻秸铺平，利于排放银耳袋。栽培室四周及上面最好用一层满膜围罩，利于保温消毒，后期也利于保温，提高银耳产量质量。栽培室在每次使用前3－5天必须用苏尔、甲醛、敌敌畏等药进行杀虫消毒。
五、培养料配方及制作
①棉籽壳100公斤，麦皮25公斤，石膏粉4公斤，尿素0.3公斤，生石灰粉0.5公斤，水105－115公斤。
②锯末屑100公斤，麦皮30公斤，石膏粉4公斤，糖1.5公斤，尿素0.3公斤，硫酸镁0.5公斤，水100－110公斤。
③玉米芯60公斤，麦皮30公斤，棉籽壳30公斤，石膏粉3.5公斤，尿素0.4公斤，硫酸镁0.5公斤，水100－110公斤。
把主要原料同麦皮、石膏粉等干料倒在水泥坪或薄膜上，把糖和硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经3－5次反复搅拌均匀，含水量掌握55－60％，有条件可采用拌料机进行，拌料时间不易超过3小时，拌好后应立即装袋，防止培养料堆积发酵，变酸。
六、装袋打穴和灭菌
银耳栽培袋一般选择低压聚乙烯或聚丙烯筒料，筒直径12厘米，厚度3.5－4.5丝米。袋子长度50厘米，每公斤筒料一般可栽210－240个栽培袋。也可采用罐头瓶或广口瓶作栽培容器。
手工装袋时，要装一半时抖一抖并压实。大面积投料栽培需用装袋机（每小时大约可装400－500袋）。不论人工或机械装料，都应装紧装实。袋口要用棉线扎紧，防止杂菌侵入。
扎好袋口，用木板将袋稍加压平，用打孔器在正面打4个接种穴，穴直径
1.5厘米，深1.5厘米，然后用线布擦净，贴上3.3－3.3厘米的小方块胶布，立即搬入灭菌锅内灭菌，一般从拌料到灭菌不应超过5个小时。
银耳灭菌锅一般一次灭菌1000－1500袋为宜。袋子要均匀排放，利于蒸气畅通。袋装锅后必须用旺火猛烧，力争3小时使锅内达到100℃，从达到100℃时起计算保持12－14小时即达到灭菌彻底。灭菌后应趁热取出搬进接种室 内冷却，因长时间在锅内易使胶布受湿。
七、接种与菌丝培育
1、接种 待袋内温度降至30℃以下，即可趁热接种。银耳栽培种表层老化菌丝要挖去，然后往下挖3厘米成碗形的菌丝，并搅拌均匀，在过消毒的接种室或接种箱内，先打开袋子穴口胶布，用银耳接种器接入蚕豆大小的菌种，接种时秘须严格进行无菌操作，接种块要比胶布凹1－2毫米，以利于后期形成子实体原基，一般每瓶栽培种可接23－30栽培袋。
2、培养发菌 接种后的菌袋应立即搬入培菌室内排放，培菌室内温度头4天保持28℃，不应超过30℃，否则易导致大量杂菌感染。第5天菌丝明显开始吃料，长满接种穴，此时温度控制在25℃左右，并进行一次翻堆检查，发现杂菌感染穴内的，用福尔马林注射其周围进行杀灭。为使增温发菌快，5－6天可将袋成井字形排放4－5层。穴口菌丝开始连接时应将袋均匀排放，袋与袋之间【自己在家如何种植银耳】
要留1厘米左右的空隙，发菌的前10天应控制室内空气相对湿度在70％以下，每天通风1－2次，每次20－30分钟。
3、接胶布出耳 通过10天左右的培养，袋内菌丝已向接种口相互连接，成圆状。待银耳菌丝直径长到10厘米时，生长明显加快，需氧量也随着增加，需将胶布共拱起黄豆粒大小的孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长。胶布揭口12小时，要进行喷水，不要求清洁，也可适易少加点高猛酸钾，每天喷3－5次，加强通风。4－5天穴中逐渐形成白色突起毛状的"白毛团"，此时 室内温度在20－25℃，空气相到湿度80－85％。
随着菌丝长满培养料，积累营养，白毛团上出现许多黄色水珠，如黄色水珠较多，应将银耳袋子穴口倾斜，让黄水流出，室温调到25℃，黄水易可收减。一般接种后15－16天，穴口逐渐出现白色米状的幼耳（子实体原基）。这时将胶布全部掀去，并在银耳袋子上面覆盖一层报纸，并用清水喷在纸上，保持报纸湿润为度。
八、出耳管理
银耳由幼耳原基分化为子实体，一般需18－19天，出耳期间管理的好坏，直接影响产量和质量。管理细节如下：
1、扩穴增氧 用锋利的刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，使穴口直径达2－2.5厘米，让袋内菌丝增加与氧气接触，便于银耳子实体后期的生长。
2、喷水加湿 出耳阶段每天喷水1－2次于报纸上面，经常保持报纸的湿润。子实体长到3厘米时是管理的关键，一是注意加强通风，让子实体生长有足够的氧气，温度较高应打开门窗整天通风；天气晴朗干燥应加大喷水量。为防止烂耳，上面覆盖的报纸在子实体长到3厘米，每隔3－4天都要报纸掀去在阳光下曝晒12小时，再覆盖喷水。
3、停温待收 一般接种30天左右，子实体长到12厘米时，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂，停湿温，袋内菌线将营养充分输送到子实体，使耳片增厚。经5－7天停温培养即可采收。
4、采收 银耳从接种至采收一般在35－40天。如遇到阴雨天，可延长3－5天采取，但要注意通风降低温度，否则易造成银耳腐烂。成熟的银耳，形似莲花，牡丹，个大如碗，色洁白如玉。通常直径可达16－21厘米，鲜重在150－250克，采收时用利刀从耳基沿袋平割下，放在竹扁上向阳曝硒至干。
5、 病虫害防治 在栽培银耳过程中，危害最大的是链孢霉菌。链孢霉菌丝开始为白色后转桔黄色，形成一团团粉孢，粉孢随风传播极快，在高温季节仅几小时即可萌发生长大量菌丝。链孢霉主要以防为主：一要缩短拌料装料时间，抓紧时暗上锅灭菌；二是彻底消毒环境。严格按照无菌要求接种；三要在发现链孢菌丝时，用柴油涂擦使其不形成粉孢团，火化或深埋。此外，还有青霉、木霉、毛霉、绿霉、白霉等，主要以防为主。
病虫病主要有食蛤螨、谷盗、线虫等，病虫主要大量咬食菌丝及子实体，防止办法主要有每次栽培前，用低毒环保农药彻底消毒房间。
九、预算
棉籽壳每千克0.8元左右，玉米芯每千克1.5元左右，麦皮每千克0.7元左右。150平方米采用配方①资金预算3000元左右。
王 玉 奎
2011·12·16
银耳菌种的制作
2012年8月14日 来源：中国食用菌商务网 字号[ 大 中 小 ] 母种、原种的制作
把分离提纯后的银耳菌丝和香灰菌丝单独分开培养于试管中（详细的分离方法请浏览：银耳菌种的分离技术一文）。生产母种时，先取出银耳菌丝，并扩大到所需要的管数。然后放在25℃培养到银耳菌落直径约lcm左右。此时，再在每支长了银耳菌丝的试管中，接种极少量香灰菌丝，待两者长在一起时，就可以出售或用于原种生产了。
如先接香灰菌丝，因香灰菌丝生长快，很快覆盖斜面，并很快消耗养料，其后接上的银耳菌丝就不易生长。
若香灰菌丝和银耳菌丝同时接种在一支试管中，同样会出现银耳菌丝少、香灰菌丝数量多的缺陷。
因此，生产银耳母种（试管种）时一定要注意接种的先后，以及注意控制两者的比例。 制作银耳菌种有必要了解银耳及其“伴生菌”香灰菌丝的关系：
在可以人工种植的食药用中，属于这种类型的菌目前仅有银耳和金耳。它们子实体的形成，银耳除了要有纯银耳菌丝外，还必须有“伴生菌”即香灰菌的帮助；金耳除了要有纯金耳菌丝外，还必须有粗毛硬革菌的帮助，两者缺一不可。在一般条件下，银耳和金耳的纯菌丝体生长相当缓慢，分解木质素、纤维素能力极弱，分别要依赖于香灰菌丝和粗毛硬革菌丝分解基质，提供它们生长发育所需的养分，否则便不可能形成子实体。所以在扩繁银耳、金耳母种时，必须将两种相应的菌丝体，移接在同一培养基上进行混合培养。现以银耳为实例介绍两种菌丝混合制种技术：
1、斜面母种混接法
取纯银耳菌丝试管母种和新配制的PDA斜面试管各一支，连同接种器具一起放入接种室（箱）中，按无菌操作进行转接，即挑取米粒大小、带培养基菌种一块，移接于空白试管斜
面培养基上，加棉塞后置22-24℃下恒温培养6-8天。当银耳菌丝长至似绣球状如黄豆大小时，再连同香灰母种一起移入接种室（箱）里，按无菌操作用接种铲在距银耳纯菌丝团约2厘米处，接入一小块香灰菌丝母种，培养2天在接种块上便可见到白色菌丝，7天左右即形成白毛团而覆盖银耳纯菌丝团，12-15天在白毛团的上方可见到有红、黄色水珠即为成功。
需要指出，用银耳与香灰菌的斜面混合母种扩接原种时，应切去斜面的前后端，只取其绣球状的银耳纯白菌丝及附近黑灰色的香灰菌丝用于转接。因此1支斜面母种只能接1瓶原种。
2、瓶装木屑原种混接法
如果没有银耳纯菌丝，将银耳孢子培养出芽孢母种，再接入瓶装木屑培养基制成的香灰菌母种，混合培养而成。
根据接种需要量，按1支香灰斜面母种扩接12-15瓶木屑培养基的比例，将香灰菌母种试管和经灭菌的瓶装木屑培养基，以及接种用的器具，一起放入接种箱里，按无菌操作，用接种铲挑取黄豆大小的香灰菌母种一块，接入木屑培养基瓶中。接种完毕，移至24-26℃下培养，约经2天即可见到接种块上萌发白色菌丝。此后要隔天检查，发现杂菌及时检出剔除。一般培养11天左右，香灰菌丝可向培养基内延伸约3厘米，此时可观察到培养基表面有灰褐色或黑褐色的分泌物，这表明香灰菌丝生长旺盛，应及时接入银耳芽孢母种。
按1：12－15的比例，取银耳芽孢母种试管和培养好的木屑培养基香灰菌母种；一起放入接种室（箱）中，按无菌操作，用无菌接种刀划破香灰菌丝表层，再用无菌接种铲挑取少量银耳芽孢，接入香灰菌丝体中。混合后将瓶移至23-25℃下培养，经10天左右即可见到银耳芽孢接种处生长浓白色菌丝。再培养18天左右即出现红、黄色水珠，25天左右便可观察到有扭结状子实体原基，说明培养成功。1瓶这样的木屑混合种可扩接30-40瓶原种（二级种）。 栽培种的生产
根据原种生长的好坏，耳基大小，银耳菌丝“吃料”的深度，来决定每瓶原种应扩接的瓶数。为了保证质量，尽量控制在40-60瓶之内。如果原种能搅拌得很均匀，使银耳菌丝和香灰菌丝混合得很均匀，每瓶原种也可能接100-200瓶种植种。
注意事项
要生产出优良的银耳菌种，除了注意上述的各项要求，如无菌操作之外，还必须注意如下几个方面：
1. 生物专一性
银耳菌丝和香灰菌丝配合也有专一性。因此，为了生产有效的银耳菌种，我们必须从同一块耳木上分别获得银耳的纯培养（包括酵母状分生孢子或银耳菌丝）和纯的香灰菌丝。不同地区或同一地区不同耳木（树种）上得来的银耳菌丝和香灰菌丝不能随便调换，随意组合。否则，就有造成衰败的可能性。经调换和组合的效果，必须根据银耳菌丝在木屑培养基中定植的情况，以及耳基形成的大小，开片的情况来判断。凡是银耳菌丝能继续生长，形成耳基和顺利开片的，便可以继续扩大并用于生产，否则就不能使用。
2. 接种比例
根据银耳菌丝生长较慢，香灰菌丝生长很快这一个特点，在纯的混合培养时，必须注意银耳菌丝和香灰菌丝的接种比例。为了达到控制两者的接种比例，采用先培养银耳菌丝，后配香灰菌丝的办法，最为理想。如果说银耳菌丝的接种比例应达到1000：1也不算过份的（银耳菌丝发展到直径约1cm，其内有成千上万条菌丝，只要配上几条香灰菌丝就可以了）。否则，银耳菌丝很少，香灰菌丝占绝对优势，将来就不会出耳或出耳率很低。若采用在香灰菌丝中加人酵母状分生孢子的方法来生产菌种的话，那么银耳酵母状分生孢子的数量是很大的，每毫升培养液中银耳酵母状分生孢子的个数可达10亿-100亿个。在香灰菌丝生长的木屑培养基中加入酵母状分生孢子液，因酵母状分生孢子分散在木屑颗粒中不集中，而且不是所有的酵母状分生孢子都能萌发成菌丝。因此，用此法生产银耳菌种，效果不很理想，若得不到银耳菌丝，可以把银耳酵母状分生孢子集中地涂在长了香灰菌丝的木屑培养基表面，这样银耳酵母状分生孢子比较容易萌发。
3. 培养条件
银耳纯菌种（酵母状分生孢子或银耳菌丝）的培养条件和银耳原种、种植种（混合培养）
的培养条件是有一些不同的。因此，必须注意混合培养的条件，使银耳菌丝和香灰菌丝都能适应同一培养基，同一培养条件。例如将温度控制在20-28℃范围之内（最好是23-25℃）。原种的含水量控制在65%，种植种的含水量控制在65%-70%之间。因为原种培养基稍干，有利于银耳菌丝的生长，不易产生酵母状分生孢子，有利于扩大为种植种；而种植种稍湿一些，有利于酵母状分生孢子的产生和繁殖，此孢子液渗入木屑培养基深处，和香灰菌丝均匀混合，可以弥补银耳菌丝“吃料”不深只长在表层的缺陷，使出耳率更高，更稳定。
还必须根据每一瓶原种耳基生育的状况，来确定该原种是否可以扩大为种植种，以及每瓶应扩大几瓶种植种。凡是混合培养后，能使银耳酵母状分生孢子萌发，银耳菌丝能继续生长，形成耳基，耳基能不断长大的组合，都是有实际应用价值的菌种。原种经严格挑选，凡耳基大，银耳菌丝生长多（吃料深的），香灰菌丝粗壮有力，搅拌后扩接的瓶数就多。反之，就不应扩大为种植种。为了更加保险起见，每瓶以扩大40-60瓶为宜。总之，必须使每一瓶新接种的培养基都有银耳菌丝和香灰菌丝，或酵母状分生孢子和香灰菌丝。或者把原种搅拌之后，塞上棉花塞再培养3-5天，使搅断的银耳菌丝再生新的菌丝，这样才能保证种植种的质量。
4. 提纯复壮
为防止菌种因长期使用，生活力降低，出现耳片发黄，不易开片，再生力差的毛病。根据生产的方式选用不同菌龄、不同生理成熟度的银耳菌株。如段木种植时，应选菌龄小，成熟度低，银耳气生菌丝一白毛团旺盛，不易胶质化的菌株；瓶栽时，应选菌岭大，成熟度高，白毛团小，容易胶质化并易开片的菌株。香灰菌丝应选爬壁力强，羽毛状分枝长的，分解木材能力强的菌株作为段木种植的菌株，而代料种植时，香灰菌丝要稍“弱化”一些的菌株才好，否则满瓶、满袋都是香灰菌丝，有限的营养都被香灰菌丝消耗掉，银耳反而长不大。
原种贮藏的时间太长，耳基很大，培养基的养料消耗过甚，菌种的生活力已衰退，应弃之不用。否则使用效果还不如适龄的种植种再扩大培养的菌种。
5. 母种保存
母种应贮藏在4-15℃的冰箱中。每1-3个月移植一次。原种若不马上使用，也应保存在低
温、干燥的场所。种植种满瓶后至45天之内就应尽早地种下去。
银耳纯菌种长期单独保藏，所长的子实体有变黄的趋势；而和“香灰”菌丝混合培养，并经过长期保藏，子实体较不易变黄。为了得到雪白的银耳，菌种应从色泽洁白的银耳（野生的或家生的）中进行采种。保种3年以上就应注意色泽的问题。
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银耳高效种植技术
作者：席乐天
来源：《农家科技》2013年第08期
银耳种植的原料广泛，取材容易，因此大有发展前途。一户农家，只要利用15平方米的房子2间，一次可种植2500袋，一年可种6批，纯利8000多元。每100千克的棉籽壳或杂木屑可收银耳干品16～18千克。其主要技术如下：
1.配料。种植银耳的培养料，根据当地资源，因地制宜选择主要原料，并配合其他辅料制成。阔叶树如杨、柳及各种果树的木屑均可用。也可将这些树的枝条切成薄片，晒干，再粉碎成粉状的木屑。棉籽壳是种植银耳的好原料，单产比木屑可提高20%～30%，此外玉米芯、甘蔗渣、花生壳、葵花籽等，晒干后粉碎成细屑均可用于种植。
配方一：木屑100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，硫酸镁0.5千克，水100-110千克。
配方二：棉籽壳100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，水100-200千克。
配方三：甘蔗渣40千克，棉籽壳20千克，木屑40千克，麸皮30千克，石膏粉3千克，过磷酸钙2千克，尿素0.5千克，水100-110千克。
选定配方后，把主要原料同麸皮、石膏粉等干料倒在水泥地上，把蔗糖、化肥、硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经三次反复搅拌，过筛，打散团块，拌匀，含水量掌握55%-65%。配料要选择晴天或阴天上午进行，雨天不宜。
2.装袋。拌好的培养料必须抓紧时间装入种植袋。银耳种植袋，应选择低压高密度聚乙烯筒膜，直径扁宽12厘米，薄膜厚度3.5-4丝米，长50厘米，每千克筒料可裁制成220-240个种植袋。也可用罐头瓶作种植容器。一般农户采用手工装料。装一半时抖一抖，压实后再装。大面积生产应采用食药用菌专用装袋机，每小时可装400袋。装袋要求装紧装实，袋口用塑料绳绑扎。在料袋璧上打4-5个接种穴，穴口直径1.2厘米，深1.5厘米，然后擦去袋面沾的木屑后，用3.3×3.3厘米的方块纸胶带贴封穴口，即成种植银耳的培养基。从拌料到装袋结束最好不超过5小时，以防培养基发酸变质。
3.灭菌。在大锅灶上放蒸笼，把袋子叠于蒸笼内，胶带一面要朝上。大面积生产建造砖砌的专用灭菌灶，一灶装1000袋为适。灭菌要注意三个关键：一是袋子进灶后，必须旺火猛攻，并防止漏气，使其在4小时内上到100℃；二是在100℃保持14-16小时，使袋内杂菌杀死；三是达到灭菌温度和时间后，要趁热取出，防止胶布受湿。
第十四章 银耳栽培技术
第一节 概述
银耳，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，它是我国传统的出口名特产品之一，现已成为国内亿万民众喜欢食用的菇类菌种。长期以来银耳依靠野生采集和木头栽培的，产量极低，不能满足国内外市场的需求，后来福建省古田县首创了以棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等为原料，进行室内多层次立体栽培，这样使单产提高了10倍，并且使生产周期缩短四分之三。
银耳的经济价值
银耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如银，肉质滑嫩，风味独特，所以被誉为是大自然赐给民间的美食，在历史上曾被列为“宫庭贡品”，是我国传统的出口名特产品之一。近年来已成为千家万户“菜蓝子”中的山珍美味。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有较好的医疗功能，因此被誉为是“刚矛相济，药膳同功”的“绿色保健食品”。
自古以来，我国医药学家都认为银耳有“滋阴补肾，润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，壮体强精，嫩肤美容，廷年益寿之功”的作用。据近代化验银耳中有多种维生素等营养成分。如有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固体的作用。因此银耳已成为我国久负盛名的滋补品和席上佳肴，即是“养生益寿”的食药用菌，深受消费者欢迎。此外还可以将银耳加工成银耳罐头、银耳露、银耳酒，银耳美容雪花膏等食品和日用品，远销到东南亚、欧美等国际市场，其发展前景十分可观。
银耳生产状况人工栽培的效益【自己在家如何种植银耳】
银耳源于野生，是长在深山老林的朽木上的，它受日月之精华，风雨之洗炼，在适宜的温度、湿度环境条件下，长出一朵朵晶莹透白的子实体。因此古人把它
称为是：仙家赐给民间的“白衣天使，银花姑娘”。但由于受大自然的限制，产量稀少，因此成为不可多得的珍品。野生银耳主要分布在亚热带，也分布于热带。我国的陕西、四川、云南、西藏、贵州、湖北、安徽、福建、江苏、浙江以及台湾等16个省的林区均有分布。国外日本、菲律宾、印度、泰国、美国、智利、墨西哥、古巴、澳大利亚等国家也有分布。
中国银耳的人工栽培，起源于四川省的通江，后来逐步发展到大江南北各个省区。改革开放20多年来，福建省古田县在银耳栽培技术上，取得了突破性的发展。利用农村大量的农副产品棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘庶渣等为原料，取代了原始的木材栽培及下脚料，实现了农业综合开发利用，又可获得可观的经济效益。具体地说就是将原料通过科学配制成培养料，然后装入塑料袋，进行室内多层次立体栽培。用100公斤原料，经过40天左右后，就可以收成银耳干品13－16公斤。用这种方法生产的银耳单产比木头栽培的提高10－12倍，生产周期也缩短了四分之三。如一户人家只要利用20平方米的房间2个，并以农作物秸秆为原料，一次可栽培银耳4000袋，一年可栽培4－5次，产出银耳产品1，400公斤，每公斤银耳按现行平均收购价格18元计算，那麽产值有25，000元左右，纯利超过万元。因此这项技术已成为当地农民脱贫致富的好门路，并被誉为是农林业综合开发以“变废为宝”的“再创造工程”，“播金种银”造福人类的白色农业，该技术曾荣获福建省科技进步三等奖，古田也成为我国著名的“银耳之乡”。
第二节 栽培品种及菌种制作
一、适合袋栽的银耳菌株
银耳菌种的质量非常非常重要，因为银耳菌种的优劣取决于栽培的成败，所以栽培银耳时必须选择适于代料栽培的银耳菌株。这里介绍部分适于袋栽的银耳菌株，它们是：如TR801、TR20、TU88、华耳97、RT70、9901等这些菌株均属代料栽培的菌株。
二、银耳菌种制备
银耳菌种分为母种，原种和栽培种三个层次。母种一般是在玻璃试管琼脂培养基上育成的，母种是用于扩大原种的。凡具备有制种能力和设备的单位或个人，引用母种，可自行扩大原种，再扩大培养成栽培种。生产上用的栽培种，是进行
袋栽银耳用的。
1．银耳菌种质量要求
（1） 先说母种银耳母种是由银耳纯菌丝和伴生菌的香灰菌丝混合成的。银耳的纯菌丝是纯白的，香灰菌丝的色泽是黑褐色的，这两种菌丝混合的母种，在培养基上表现为黑色，但在试管的中间两种菌丝扭结在一起成为“白色团”，这个“白色团”就是银耳的，原基颗粒饱满健壮，伴有黄色小水珠说明母种质量合格。
（2）原种和栽培种要求菌丝生长旺盛，生活力强。接种15天后，种块处的团状菌丝饱满，吐浅黄色或红色水珠。香灰菌丝分布均匀。色为黑褐或伴有深绿分泌物，粒状菌丝易胶质化，能很快形成小耳，就表明原种和栽培种生理发育正常。
2．劣质菌种的辨别：
凡是有下列现象的菌种，均属不合格产品，宁弃勿用。
①母种如培养基干缩，四边脱离管壁，香灰菌丝萎缩，银耳芽孢枯干、无水珠情况的，就属于菌丝太长、菌种老化；如管内出现黄、红、绿霉菌污染或管口棉塞有污染杂菌的，属污染菌种。
②原种和栽培种如培养基有偏干与瓶壁脱离；香灰菌丝长势不齐，前端萎缩或间断；白毛团稀、弱或色灰白偏干情况属不合格菌种；另外培养基表面或瓶壁有黄、红、绿霉菌污染，瓶口棉塞有絮状带杂菌也为劣种。
第三节 栽培技术
一、栽培季节
银耳属于中温型的食用菌。菌丝的生长温度范围是23－26℃，最高不可超过32℃；子实体生长的最适温度23－25℃，最高不能超过28℃，不低于18℃。根据这一生物特征，我国长江以南各省区，一年中除了夏季以外，均适宜银耳的生长发育；而长江以北的省区以及东北地区，除冬季严寒外，其它月份的气温也都很适宜生长。
银耳的栽培季节，按照其生物特性如果是自然气温栽培，应以春秋两季最为适宜。长江以南各省，春栽为3－4月，秋栽为9－11月，低海拔地区冬季没有零下寒流的省区，春、秋、冬季都适宜栽培；而高海拔山区夏季气温一般不超
28℃的地区，适宜在春、夏、秋栽培。长城以南，淮河以北各省区，春栽是4－6月，秋栽是9－10月，东北、西北高寒地区春季解冻，气温回升以后在4－6月较适合，秋栽8月中旬至9月较适合栽培。
另外要说的是由于银耳是室内栽培。所以可人为地创造条件，比如南方夏季气温高，可以在野外荫棚内培育出银耳；而北方冬季气温低，可以利用日光温室，太阳能温床或室内增加升温设施，同样可以培育出银耳。
二、人工栽培原材料和辅料
银耳生产的原材料十分广泛，主要是以农业、林业下脚料。比如农作物秸秆中的棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、黄豆秆等均可；林业的杂木屑，以及榨糖厂的甘蔗渣等等，都是银耳生产的主要原料。但这其中以棉籽壳最为理想，因为用它产量高，品质优。此外，还配以麦麸、玉米粉、黄豆粉作为辅料；还需用少量的石膏粉、蔗糖、硫酸镁。原材料、辅料要求新鲜、无霉烂变质
银耳栽培袋，要采用低压聚乙烯塑料薄膜袋，其规格是袋口折幅宽12厘米，袋长55厘米，薄膜厚度0.04厘米，每个袋子可装干料500克。生产过程中还应准备扎袋口的纱线和贴封接种穴的胶布等材料。
三、栽培银耳培养料配制
银耳培养料的配制，是根据银耳菌丝生长和子实体发育所需的营养成分和碳氮比例构成的。这里介绍几组常用的培养料配方：
①棉仔壳83％、麦皮15％、石膏1.8％、尿素0.2％、水份50-53％。
②木屑75％、麦皮20％、石膏1.5％、过钙1.2％、白糖1％、黄豆粉1.3％、水份45-48％。
③木屑38％、棉仔壳40％、麦皮20％、尿素0.2％、硫酸镁0.3％、石膏
1.5％、水份45-50％。
第一组是福建省古田产区配方：棉籽壳85％麦麸13％ 石膏粉1.5％蔗糖0.5％
第二组是河南省新郑产区配方：棉籽壳80％麦麸15％ 黄豆粉2.3%蔗糖
1.2% 石膏粉1％硫酸镁0.5%
上述同样是以棉籽壳为原料的配方。其中各种组分的比例略有差别，这主要是各地生产习惯和管理技术水平不同形成的。从总体上说上述配方都适合银耳生
产。
栽培银耳其原料除用棉籽壳之外，还可以用杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等， 各地原料资源不同，有的地区不产棉花，无棉籽壳，可以就地取材，在配方上可按当地主要原料75―80％，麦麸20－15％，玉米粉3％，石膏粉1％，食糖1％的比例来配。也可以多种原料混合，如玉米芯40％，棉籽壳38％，玉米粉3％。麦麸17％，石膏粉和食糖各1％。
培养料配制时，先将干料搅拌均匀，按100公斤干料，配入清水100－110公斤，然后反复搅拌均匀，含水量掌握60％左右即可。检测办法：手抓培养料握紧，如手指缝间有水渗出，但以不滴下为适宜。酸碱度pH值在5.2－5.8之间即可。
四、银耳的栽培
1．装袋
新法栽培银耳，主要是袋栽，因此培养料拌匀后，要及时装入塑料袋内。塑料袋厚度为0.04cm，宽度12cm，长度55cm。培养料配制后，必须用手工或装袋机装入袋中，装袋要求装实，袋口留8cm长，然后用纱线扎好，并将料袋稍加压扁，以便排放，菌袋不致滚动。装袋可采用装袋机装料，每小时可装800－1000袋，也可用手工装袋。培养料装袋要求装紧装实，袋装料装到离袋口5厘米的位置，然后用纱线把袋口扎紧，并反折捆扎封密，一般每100公斤的棉籽壳。可装12×55厘米的栽培袋200袋。装袋后每袋湿重1.05－1.1公斤。
2．打接种穴
装料结束后，就转入打接种穴，接种穴又叫接种眼。可用专用的打洞器或自制的木棒，在袋子正面打3－4个接种穴。穴口直径1.2厘米、深2厘米，打完接种后用布擦去表面的木屑杂物，粘贴规格为3.2X3.5cm胶布或透明胶封口。
3．灭菌
因为原材料和辅料本身或多或少都带有各种微生物，如果不及时灭菌，培养料必然会发酵变酸，有杂菌孳生，这样的话不但破坏了培养料中的营养成分，而且导致银耳菌袋的污染这是其一。其二通过灭菌，还可以使培养料腐熟，有利于银耳菌丝的萌发生长，因此必须进行彻底灭菌，杀死培养料中潜存的杂菌。