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羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气，但是羊肚菌人工栽培技术还未成熟，农民朋友注意了。
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。在我国古代作为贡品，只有皇亲国戚才能食用，曾把“羊肚、猴头、鱼翅、燕窝”称誉为山珍海味。并有“素中之荤”的美称。而今，不但在我国成为时尚山珍佳肴，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。而且欧美等国都有喜食羊肚的习惯。
羊肚菌含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
这样的产品很少见，如果能够大量种植栽培那该多好，如果栽培技术简单易学......
于是，某广告上就说了：“羊肚菌容易栽培，房前屋后均可生产，一个术箱100天可以收获10公斤，回收价每公斤3000元……”
项目概况
羊肚菌是世界上最珍贵的稀有食用菌，属高级营养滋补品，含有多种人体需要的氨基酸，对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用．还可防癌、抗癌、预防感冒。封建时代曾经作为朝廷贡品，十分珍贵。过去只靠野生，采集困难。近期相当多的菇农纷纷致电咨询，据称见到某广告上说：“羊肚菌容易栽培，房前屋后均可生产，一个术箱100天可以收获10公斤，回收价每公斤3000元……”
羊肚菌表面呈网状，形状呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌具有特殊的生物学特性，要实现人工栽培的困难极大，多数食用菌属于担子菌，担子菌的单倍菌丝经一次细胞结合形成双核化菌丝体，只需供给必要的养料，每年都可以产生新的子实体。而属于子囊菌的羊肚菌，其单倍体菌丝在每次产生子实体时均需经体细胞形成双核化菌丝，因此栽培羊肚菌存在着既要促使子实体原基形成，又要激发双核化菌丝体形成的双重困难，栽培难度比一般担子菌大得多。
现在市场上号称能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌属。如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类虽然与正品有类似功效，但其价值仍远远落后于正品的羊肚菌。
据点评专家了解，国内外虽有报道称已实现羊肚菌的人工栽培，但目前人工栽培技术仍未成熟，迄今为止未见商品化人工栽培羊肚菌成功的报道。在羊肚菌的人工栽培过程中，仍有一些技术难题没有彻底解决，一般很容易得到原基，但很难大规模人工种植开来。山东省农科院有关部门在20世纪80年代曾经承担过羊肚菌研究的课题，但遗憾的是，没有能够实现羊肚菌人工栽培的初衷。
因此提醒广大种植户，在科研人员尚未对羊肚菌形成完整、成熟的人工栽培技术以前，冷静对待商家广告，不要上当。
[每日农经]“过街”鼠他们喊好 20160518
叫荷兰猪不是猪，游泳长跑样样行;黑不溜秋列鼠类，素食到底探实情。
提起老鼠，自然是人人痛恨，因为它偷吃食物，咬坏东西，传播疾病，无人敢养，不过，今天要认识的这只鼠待遇就大有分别，人们好生伺候着，给它最喜欢吃的，等到四个月大的时候，就开始销售赚钱!
广西壮族自治区百色市凌云县下甲镇平怀村村民 张桂林：快来帮忙啊!
记者 孙志鹏：这老鼠，这么大个老鼠!
张桂林：快来帮忙再说。
记者：打死它!
张桂林：别打别打，打死要你赔。
俗话说，过街老鼠，人人喊打啊，这是什么鼠，这么金贵，打死了居然还要赔，闻所未闻。不过想抓住这个奔跑如飞的小家伙，着实不容易。
张桂林：你看这是老鼠吗?
记者：这可不是老鼠，这么大个。
张桂林：你看好，老鼠有尾巴吗?
记者：有啊。
张桂林：你看这个有吗?
记者：这个还真没有。
张桂林：那你说这是什么?
记者：没有尾巴的老鼠。
张桂林：开玩笑，这是黑豚，我们都叫做豚狸，这是我们特意养的。
记者：还真养这个东西。
张桂林：是啊。
记者：这多吓人。
黑豚的叫声复杂，在饥饿时，会发出“吱吱”的尖叫声，当受到惊吓时，全体发出“咕噜”的共鸣。
张桂林：进屋来看，你看这里养得多不多?
记者：这么多呢，别说一进来还真是，有点头皮发麻的感觉，还得适应一会。
张桂林：适应就好了。
记者：这个屋养多少?
张桂林：你看我们屋里养了四百多只。
记者：就这一个屋?
张桂林：是。
原来此鼠非彼鼠啊，这黑豚跟我们痛恨的老鼠完全两码事，它是原产于南美洲的一种豚，属豚鼠科，别名荷兰猪、豚鼠。
专家：以前不是叫黑豚，因为以前不是全黑，黑、白、黄混在一起，提纯复壮后，都是黑的了，所以叫黑豚。
黑豚真是全身黑，不仅全身的毛黝黑发亮，还有黑嘴巴，黑鼻子，黑眼睛，黑耳朵，黑胡子，连爪子都是黑的。
记者：它这个动作还挺快，别跑别跑，好好玩。你看怎么样，其实这个黑豚拿到手里，性格特别温顺，你看它在手里一动不动，而且真的不会咬人。我手里拿的这一只它的重量在500克到600克之间，我刚才观察了，动作还是非常地敏捷的，但是如果在手里面这么呆着的话，感觉又非常老实，看这个黑豚抱在手里面很真是挺温顺，但是从眼神看出来非常机警。
这圆溜溜的眼睛，和老鼠一样，透着股机灵劲，而机灵的老鼠上蹿下跳的本事可是了得，那黑豚的攀爬能力如何呢?
记者：其实这么一看就看明白了，这个身子圆圆胖胖的，但是四肢特别短，又细又短的，所以它基本不具备攀爬能力，这个砖头横着这么一放，这个高度大概也就十二三厘米，即便这么矮的高度，它也很难爬得上来。
黑豚的四肢短小，限制了它的攀爬能力，它可以跳过小小的障碍物，如果要登稍微高一点的障碍物，那就比登天还要难了。。
养殖户：爬不出来，一块砖头没有办法出来，它两只脚站着，趴着墙。
因为黑豚不善于攀爬，养殖户可就省心了，只用砖头垒起三十厘米高的围墙就足够了。
记者：这个小鼠的胆量怎么样，借着正好这么一个运动的场地，咱也来试一下，放在这个砖头上，看它敢不敢往下跳。
记者：一层的砖头看来是没有什么问题，那再试试放到更高一层的地方。我使劲推它，它都不敢往下蹦，说明它的胆子真的小了，就是恐高，这么高的高度二十多厘米，往下看了看，好害怕啊。
黑豚的性情温顺，胆量更是小得惊人，这种性情和运动能力，可远不及能偷吃任何食物的老鼠，只能饭来张口了。那它都吃些什么呢?
记者：你看咱们这边的植被非常地丰富，这其中有很多都是黑豚喜欢吃的，大哥，咱们今天给黑豚预备什么吃的?
杨胜文：就是砍几根芭蕉树，割一点草就够今天吃的。
记者：这么简单?
杨胜文：是。
采过果实的芭蕉树已经没有生机，砍掉了茎干，会从芭蕉根部滋生嫩芽，供下一轮的芭蕉生长。除了芭蕉茎干，路边随处可见的青草，都是黑豚喜爱吃的美食。
记者：够不够?
养殖户：不够，这一点喂十只够了的。早上出来要搞好几捆，一点点不行，好像人吃东西，光吃一口哪里长得大。
记者：养三四百只每天给它准备饲料、割草、砍树，时间大概有几个小时?
养殖户：早上弄一下，到10点钟、11点钟可以回去休息，到下午3点再出来。
记者：一天七八棵就够了。
养殖户：是，七八棵，一棵一次，喂50只。
记者：拿这个芭蕉喂黑豚真是零成本。
除了芭蕉杆、青草，还有干草、老桑树叶子，都是黑豚平时爱吃的食物，看着不起眼，而且不值什么钱，但是黑豚偏偏就喜欢吃，因为黑豚是素食动物，只吃菜不吃肉。当然还要配一些豆粕之类的精饲料，每天每只超不过3克。
记者：这会要给黑豚送吃送喝的，吃的就是芭蕉树的杆，喝的其实就是清水，咱们看看豚鼠的反应，看看黑豚到底喜欢什么东西?
记者：你看我也在这观察了半天，黑豚对这个水几乎是视而不见，都在低着头在吃芭蕉杆，说明它其实对食物更感兴趣一些。
黑豚是草食动物，对粗纤维消化率很高，如果时间长了，不给它青草吃，就会发生脱皮现象。黑豚一生当中几乎不需要喝水，它所需要的水分从食物当中获取就足够了。
记者：这个黑豚别看它平时不喝水，而且在这个养殖场里面也没有给它提供可以游泳的场地，但是它却一点不怕水，而且据说还是一个游泳健将，不信咱们来试一下。你看游得挺快吧。
黑豚是天生的游泳高手，后脚划水，前脚操控方向。它的耐力惊人，一口气可以游上几十米。它不仅是游泳高手，还是长跑冠军呢。
记者：今天咱们要进行的一个比赛就是黑豚的赛跑比赛，咱们的规则，叔叔给你们记时，在一分钟时间之内，谁的小黑豚跑的圈数最多，你们可以拿这个草去赶一赶，但是不能用手去摸，不能去抓它，抱着来回跑，这样是犯规的。准备好了我就喊开始，准备好了没有。
小孩们：准备好了。
记者：预备，开始!可以拿草赶一赶。
记者：每个人报报数，你都跑了几圈。
小朋友1：四圈。
小朋友2：三圈。
小朋友3：大概两圈半。
小朋友4：四圈。
记者：你的这个犯规了，你下手抓了好几次，为什么?
小朋友4：它不听话。
即便不听话，人们也喜欢得不行。对付这些健步如飞的小家伙，对于村民来说，早就不在话下了，村里不仅定期组织赛跑比赛，还有抓黑豚比赛，黑豚已经成为这些家庭不可或缺的一份子。
合作社理事：在全国来说我们合作社将近有600多大户，每一户将近500只以上才算一个大户的，像我们每个大户一年黑豚养殖经济效益就在十多万到十五万左右。
群山环抱的平怀村是远近闻名的养蚕专业村，嫩桑叶喂蚕，老桑叶喂黑豚，这样可以充分利用资源，所以很多人喜欢养黑豚，黑豚承载的传宗接代的任务还是很繁重的。
张桂林：好可爱的。刚刚生了两三天。
记者：现在这个阶段吃什么?吃奶吗?
张桂林：也靠吃奶，它也可以吃一点点青草。
记者：能吃得动吗?牙长没长齐?
张桂林：长了。
记者：我来看看牙齿。啮齿科的牙齿都比较长的。
张桂林：这个牙齿很利的，刚生下来两个小时就可以吃青草了。
记者：一般跟它妈妈生活在一起就断奶了?
张桂林：大概20天左右。它就可以有独立的生活了。
黑豚的繁殖力还是挺强的，平均三个月就产一窝，一窝有4~5只黑豚。这一年下来，两只就变成至少20只的大家族了。那一只黑豚养殖多久可以成为商品豚呢?
养殖户：一般四个半月，体重达到一斤半左右，继续养下去都能养一斤七到一斤八，但是那个要八个月到一年。
黑豚在两到三个月的时候长速惊人，平均每天长10克，到了四个月以后，生长速度就降下来了，那养殖一个周期需要多少成本呢?
养殖户：每一只豚鼠每天吃的一毛钱的成本，包括精料和青草，两项加起来的。4个月它就在12块钱左右，一般我们卖出去都是卖40块钱一只，剩下的利润还有28块钱。
因为养殖效益不错，黑豚落户平怀村六年了，规模有增无减，不仅本村村民养殖，很多人也慕名而来学习。虽然黑豚易于饲养，但是它对生长环境还是很挑剔的，不是任何地方都适合养殖的。
专家：在长江以南的气侯适合生长、繁育、繁殖，必须具有充足的青饲料才能把它养得成。
毕竟黑豚养殖属小众养殖项目，没有形成有规模的市场，基本上养殖场就是销售点，那这些黑豚都销往哪里呢?
经销商：酒店、一些餐饮行业，山庄，销量一个月的话三四千头，广东广西这边，还有福建，这边黑豚吃得比较多一点。
黑豚肉属低脂肪、低胆固醇肉类，蛋白质含量丰富，含有17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素，一点肥肉没有，用来烧烤是不错的选择。
服务员：这个肉很嫩，而且皮很脆，很容易搞熟的，十多分钟就可以烤熟了。它大概有一斤多，去完毛有八两，去掉骨头，肉占三分之二。
黑豚肉质嫩，所以最好不要炖，清炒也是最好的食用方法，切成小块的黑豚肉，倒入预热好的油锅，加入调味品爆炒，几次翻炒，就会入味，撒点葱花就可以出锅了。
记者：咱今天应该算是长桌宴吧?
李美欢：对，小型长桌宴，这一道菜是糯米灌大肠，野菜煎蛋，然后还有南瓜苗，这个是芭蕉心，这道菜就是我们今天的重头菜，红烧黑豚。赶紧尝一尝吧。
记者：好吃，你也赶紧尝尝。这个红烧黑豚你别说吃起来味道真是挺独特的，这个肉质瘦肉的部分咬起来有点像咱们平时吃的鸡肉的口感，这个肉一丝一丝的，还是比较细腻的。同时你看这上面带的有皮，这个皮咬起来很筋道，脆脆的，有点像咱们平时可能经常吃到带皮的羊肉，有点这个口感。另外因为黑豚本身个头不是很大，骨头特别细小，几乎吃起来感觉不到太有骨头的感觉。
骨头小小的黑豚皮含胶质丰富，口感肥糯，一点也不输于甲鱼的裙边，它以独特的口感，在美食街上也成为一道独特的风景，您看，这肉炒了一锅又一锅，品尝的人来了一波又一波。
表演者唱山歌：黑豚双眼亮晶晶，毛黑腿短跑不停，农户养殖能增收，食客吃了好赞评。
羊肚菌的菌种制作技术
2016-08-13 天马私人... 转自 白云馆928修改
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羊肚菌的菌种制作技术
羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，属高级营养品。它富含蛋白质、碳水化
合物、多
种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量高，具有补肾、壮阳、补脑、提
神的功能；主治
精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、
饮食不振有
良好的辅助治疗作用；还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力，在医学上
有重要的开发
价值。由于它功能齐全，香味独特，食疗效果显著，目前国内每千克售价800～
1000元，尤其在
西欧国家供应十分紧俏，价格更昂贵。
因羊肚菌与其它食用菌不同，栽培适应性较差，特别是在异地栽培稳定性差。因
此，利用
当地的羊肚菌品种分离制出的菌种，能适应当地环境，可避免异地购种的地区性
差异和邮寄途
中的影响，建议种植户最好分离当地的品种。它能适应当地环境，但也要注意羊
肚菌的菌种隔
年使用效果不好，有变异现象。这就给大面积栽培和推广带来了困难。所以羊肚
菌的菌种最好
每年分离、驯化。这是迄今尚未实现商品化栽培的原因之一，加上栽培管理或环
境达不到要求
就会不出菇。这就是羊肚菌人工栽培困难的奥秘。
一、制种注意事项
羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术
与其它食
用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带
来很大困难。
对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传
一代就会出现
上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和
3次破菌愈合才
能保住质量；若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解
作用，以致抗病
力差，易生杂菌，不出菇。
二、母种制作
（一）培养基配方
①黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，羊肚菌基脚～50克，水1
升。
②黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。
③栎木屑500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。
④马铃薯200克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，蛋白胨0.5克，牛肉膏0.5
克，水1升。【羊肚菌养殖加盟】
⑤蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸
镁1克，维生素B1，1
克，水1升。pH值自然。
上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟，过滤取汁，并将余下的
水补足1升，
加入其它原料，煮至溶化后，按母种制作常规方法，分装于18毫米×180毫米
或20毫米×200毫
米试管的1/5，塞上棉塞，使用高压灭菌锅彻底灭菌；在0.68千克压力下维持
60分钟，自然冷却
至指针回到原位才可打开，放成斜面备用。
（二）菌种分离
首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力，其次要
购置母种
培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊
肚菌生长季
节，趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。
1、分离方法。羊肚菌的分离方法与其它食用菌大不相同。它需要一种助生菌与
羊肚菌菌丝共生
时才能出菇。这种助生菌长期活动在土壤中，有时以芽孢菌形式出现，有时以菌
丝形式出现。
它为羊肚菌的原基形成和子实体生长发育起着至关重要的作用。因此，从土壤中
分离该菌比其
它任何方式分离要好些。但从土壤分离难度太大，成功率不到万分之一，并且难
以分辨，所以
只有采取羊肚菌基脚土分离，才能真正找到羊肚菌的出菇菌丝。初学者可在四川
绵阳市食用菌
研究所购买培养好的羊肚菌优良母种，并参加现场培训。
2、操作过程。在羊肚菌生长的周围，可见白色菌丝充满土壤。从土壤中挑选这
种菌丝容易成
功。现介绍两种土壤分离的简易方法：一种是土壤直接分离，另一种是浸提分离。
土壤直接分
离法：在羊肚菌生长的地方去掉羊肚菌，取周围5厘米以内的土壤，去掉表层，
把土壤放入无菌
接种箱内，然后放入试管培养基，进行接种箱空间消毒。即按接种箱每立方米空
间用甲醛10毫
升，高锰酸钾5克，混合产生气体消毒，半小时后才可操作。将基脚土用接种针
挑取黄豆大小一
块，迅速放到试管内的空白培养基上，每管放一块，塞上棉塞，接种后取出培养。
浸提分离
法：将基脚土用无菌水稀释，澄清后用接种针蘸取少量溶液，滴到试管内的空白
培养基上，塞
上棉塞后取出培养。
分离后，放在12～18℃温度下培养观察。3天后培养基上萌发菌丝，每天仔细检
查每支试管
的发菌及变化情况。区分和认识各类杂菌是最关键的核心技术。真正的羊肚菌菌
丝最初为灰白
色，生长很快，时间长会变成棕黄色，有时会出现菌核，母种7天长满试管，原
种、栽培种15天
可长满瓶底。是否分离成功，必须做栽培出菇试验，待出菇后才能准确认定是否
羊肚菌的菌
种。一旦菌种分离成功，在以后的转接过程中要小心，不能再让杂菌感染，必须
把好高温灭菌
关和接种消毒关，才能保证菌种质量和成活率。
（三）转接提纯
待培养基表面余水干后才能使用，否则会被细菌感染。接种要求在接种箱内通过
药物灭菌
进行，将第一代纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基，放入空白培养基上，每
支母种可接10
～15支，母种只能扩种一次，不能多接或多扩，否则会影响子实体生长。
（四）培养【羊肚菌养殖加盟】
接种后放在18～22℃温度下避光培养，2～3天菌丝萌发，7天可长满斜面培养
基。如不使用
则放入冰箱在0～3℃温度下保存，时间最长不超过半年。
三、原种制作
（一）培养基配方
①栎木屑50%，棉籽壳30%，麦麸 15%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，
pH值自然。
②栎木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值
自然。
③稻草粉70%，麦麸25%，石膏1.5%，过磷酸钙1.5%，土2%，pH值自然。
④棉籽壳90%，木屑8%，土2%，pH值自然。【羊肚菌养殖加盟】
⑤玉米芯50%，木屑30%，米糠15%，石膏1%，过磷酸钙1%，土3%，pH值自然。
（二）操作过程
按配方将原料混合均匀，加入清水，使含水量达65%时装瓶。装瓶要求松紧一致，
装至瓶
肩，将表面压平，洗去瓶壁内外沾染的培养基，塞上棉塞，或用塑料薄膜封口。
（三）灭菌
高压灭菌在0.68千克压力下维持1小时，常压灭菌在100℃温度下保持6～8小
时。灭菌时间
不能过长或压力过高，否则会破坏其中养分。
（四）接种与培养
接种在接种箱内经消毒后，每支母种可接种原种5～10瓶。接种后放在18～22℃
温度下避光
培养，3天菌丝萌发吃料，10天菌丝布满培养基表面，15～20天菌丝长满瓶底。
培养期间尽量避
羊肚菌的多样性、演化历史及栽培研究进展
杜习慧 赵琪 杨祝良*
中国科学院昆明植物研究所东亚植物多样性与生物地理学重点实验室 云南 昆明 650201
摘 要：羊肚菌属Morchella真菌是一类珍稀食用和药用真菌，具有重要的经济和科研价值。从羊肚菌属的分类研究、物种多样性、物种分布与生态多样性、演化历史、人工栽培等方面，对新近的研究成果进行了综述，总结了世界羊肚菌研究中取得的主要成绩，指出了仍然存在的主要问题及解决这些问题的相应思路和对策。 关键词：羊肚菌，物种多样性，物种分布，生态，演化历史，人工栽培
Diversity, evolutionary history and cultivation of morels: a review
DU Xi‐Hui ZHAO Qi YANG Zhu‐Liang*
Key Laboratory for Plant Diversity and Biogeography of East Asia, Kunming Institute of Botany, Chinese Academy of Sci‐ences, Kunming, Yunnan 650201, China
Abstract: As one group of the world’s most prized edible and medicinal fungi, morels are of very important economic and scientific values. Here, we glance over the research history of the genus Morchella and review recent research progresses of taxonomy, species diversity and distribution, ecological diversity, phylogeny, biogeography, and artificial cultivation of the fungi. We also discuss the potential issues remaining in the current research and give some suggestions for future study.
Key words: Morchella, species diversity, species distribution, ecology, evolutionary history, artificial cultivation
羊肚菌具有重要的经济价值和科研价值，近年来已成为国内国际的研究热点。基于国内外新近的研究成果，本文从羊肚菌的分类学、
物种多样性、物种分布、生态多样性、系统演化、生物地理和人工栽培等方面进行综述，以飨读者。
基金项目：国家重点基础研究发展计划（No. 2014CB138305）；国家自然科学基金（No. 31300022）；中国科学院“西部之光“人才培养计划”西部博士资助项目 *
Corresponding author. E‐mail: fungi@mail.kib.ac.cn 收稿日期: 2013‐12‐07, 接受日期: 2013‐12‐23
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ISSN1672‐6472 CN11‐5180/Q Mycosystema March 15, 2014 Vol. 33 No. 2
1 羊肚菌的经济价值
羊肚菌因为其菌盖羊肚状而得名。但在我国不同地区，有不同的俗称，如：包谷菌（四川）、麻子菌（陕西）、狼肚或天狼肚（甘肃、西藏）、米筛菇（安徽）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑或羊肚菇（东北）、羊肚子或牛肚菌（山西）、阳雀菌（云南、湖北）、羊肚菌蛾子或蜂窝蛾子（山东）等。羊肚菌属Morchella Dill.: Pers.隶属子囊菌门Ascomycota、盘菌纲Pezizomycetes、盘菌目Pezizales、羊肚菌科Morchellaceae（Hibbett et al. 2007），其属模式种是羊肚菌Morchella esculenta (L.) Pers.。
该属所有种类均为珍稀食药用真菌（Korf 1973；Royse & May 1990；戴玉成和杨祝良2008）。在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌Tuber spp.的美味食用菌；在北美，被认为是最佳食用菌；在我国，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气”的记载（李时珍1590）。羊肚菌子实体肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和大量人体氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，多种维生素和高含量的铁、锌以及多种矿质元素（Mckellar & Kohrman 1975；Crisan & Sands 1978；兰进等1999）。此外，羊肚菌还含有一种特殊的香味物质，这种物质是羊肚菌所独有的一种脯氨酸类似物，被广泛用于调味品和食品添加剂（袁。正因为如此，羊肚菌在明生和孙佩琼1995）
国内国际市场上备受欢迎，日本、美国、英国、韩国、东南亚国家及我国都有较大需求，倍受青睐，价格也在一路攀升。据统计，中国、印度、土耳其、美国及墨西哥等国家是野生羊肚菌的主要输出国（Pilz et al. 2007）。2012年，羊肚菌的干品价格在国内市场已高达3 500元/kg。由于市场上的羊肚菌商品主要采自野外，过度
采集野生羊肚菌，导致资源大量消失，如何科学保护和合理利用羊肚菌资源，是亟待解决的一个重要问题。
2 羊肚菌属的物种多样性
2.1 羊肚菌属的形态分类
根据英国真菌索引数据库（/retype/zoom/2e368f9767ec102de3bd8908?pn=3&x=0&y=158&raww=433&rawh=140&o=png_6_0_0_127_330_312_100_918_1188&type=pic&aimh=140&md5sum=0ec7a51b6b5c5bcddea46e51ab44e8bd&sign=eb720a212f&zoom=&png=10672-229259&jpg=10508-10508" target="_blank">
谱系一致性系统发育学物种识别法（genealogical concordance phylogenetic spe‐cies recognition，GCPSR），即通过多个基因的DNA核苷酸序列，构建系统发育树，比较其拓扑学关系，进而界定物种。如在同一属内的物种间，同一物种的不同基因的系统发育拓扑结构应是一致的，而在同一种内不同个体间因为发生基因重组，不同基因的系统发育拓扑结构则可能会出现冲突。该方法为羊肚菌的分类研究提供了新的思路（Taşkın et al. 2010，2012；O’Donnell et al. 2011），并在其他真菌的系统学研究中也得到了广泛应用（Dettman et al. 2003；Revankar & Sutton 2010；Zeng et al. 2013）。
O’Donnell et al.（2011）首次利用GCPSR的方法，基于LSU、ef1‐a、rpb1和rpb2这4个基因的核苷酸序列，对羊肚菌属进行了系统发育分析，发现羊肚菌属由黄色羊肚菌支系（Esculenta Clade）、黑色羊肚菌支系（Elata Clade）和变红羊肚菌支系（Rufobrunnea Clade）构成，分别包含了16、32和1个物种。基于形态特征划分的“半开羊肚菌类”应该包括在黑色羊肚菌支系中。鉴于羊肚菌形态特征的可塑性和现有双名法物种名称在使用中的混乱，他们采用所在类群缩写+数字的方法来命名Esculenta支系（如Mes‐n）和Elata 支系（如Mel‐n）各自所包含的物种。该研究解决了分类学上的诸多问题，但亚洲尤其是东亚的材料涉及甚少。
自2003年以来，作者对我国的羊肚菌属真菌进行较为深入地调查和标本采集，共获得材料1 200余份。利用ITS序列，从2003–2011年间采集的900余份材料中，选取出367份材料进行了初步的系统学分析。然后，在367份
图1 梯棱羊肚菌不同发育阶段的形态差异（杨祝良拍摄） Fig. 1 Morphological variations at different stages of development of Morchella importuna (photos taken by Z.L. Yang).
2.2 羊肚菌属的系统发育种
分子生物学技术的飞速发展带来了真菌的分类和系统发育研究的革命性变革（Koufopanou et al. 1997；Geiser et al. 1998；Yang 2011；杨祝良2013）。为了避免物种划分的主观性，Taylor et al.（2000）提出了多基因
菌物学报
186
ISSN1672‐6472 CN11‐5180/Q Mycosystema March 15, 2014 Vol. 33 No. 2
材料中，进一步筛选出70份样品代表中国羊肚菌的物种多样性，结合分布于北半球其他地区的89份样品，采用ITS+LSU+ef1‐a+rpb1+rpb2多基因联合分析法，对这些样品进行了分子系统学和生物地理学研究。研究发现该属61个物种，分别由黄色羊肚菌支系（共包括27个物种，分别为Mes‐1–Mes‐27）、黑色羊肚菌支系（共有33个物种，分别为Mel‐1–Mel‐34）和变红羊肚菌支系（Rufobrunnea Clade）3个类群构成，其中黄色羊肚菌支系和黑色羊肚菌支系是姊妹类群，构成羊肚菌属内的两大主要类群，变红羊肚菌支系是该属的基部类群，是最古老的类群（Du et al. 2012a；图2）。变红羊肚菌支系目前只包括了1种，但据尚未发表的数据，该支系至少包括两个物种，除M. rufobrunnea外，还有Morchella anatolica Işı‐loğlu et al.（与O’Donnell个人通信）。 2.3 系统发育种与形态种的关系
新近，有人对系统发育种中的部分物种进行了研究，其中20个系统发育种有各自的独特的形态特征，故可以利用形态特征区分这些物种。其中，Mes‐1、Mel‐1、Mel‐3、Mel‐4、Mel‐15和M. rufobrunnea分别对应于Зерова（1941）、Stefani et al.（2010）、Fries（1822）、Peck（1903，1879）和Guzmán & Tapia（1998）基于形态学特征发表的物种Morchella steppicola Zerova（草原羊肚菌）、Morchella tomentosa M. Kuo（绒毛羊肚菌）、Morchella semilibera DC.（光柄半开羊肚菌）、Morchella punctipes Peck（点柄半开羊肚菌）、Morchella angusticeps Peck（黑脉羊肚菌），其余14个和M. rufobrunnea（变红羊肚菌）
物种也已由Kuo et al.（2012）进行了命名（图2；表1）。其他系统发育种的形态特征有待进
一步研究。
2.4 羊肚菌属系统发育种识别网站
Du et al.（2012b）研究结果显示，单一的ITS序列仅能识别出羊肚菌属中约76%的系统发育学物种（47/61）。而利用ITS+ef1‐a+rpb1+rpb2 4基因进行联合分析，可以鉴定出该属的所有物种。众所周知，在GenBank中不少物种的序列被贴上了错误的标签（Vilgalys 2003；Nilsson et al. 2008；Ryberg et al. 2008）。Du et al.（2012b）发现GenBank中约66%的羊肚菌ITS序列都被给予了错误的物种名称，故在参考GenBank中有关羊肚菌ITS序列的物种名称信息时要十分慎重。为便于有关人员准确鉴定羊肚菌，基于荷兰皇家艺术与的网站，科学研究院真菌培养中心（CBS‐KNAW）由包括我国在内的5个单位合作共同构建了一个网络数据库，即羊肚菌多基因序列模标数据库Morchella MLST（Multilocus Sequence Typing，/retype/zoom/2e368f9767ec102de3bd8908?pn=5&x=0&y=158&raww=870&rawh=71&o=png_6_0_0_142_180_626_51_918_1188&type=pic&aimh=39.172413793103445&md5sum=0ec7a51b6b5c5bcddea46e51ab44e8bd&sign=eb720a212f&zoom=&png=234248-499990&jpg=10508-10508" target="_blank">
图2 基于LSU+ef1‐a+rpb1+rpb2联合矩阵采用最大简约法，以钟菌属和皱盘菌属为外类群构建的羊肚菌属系统发育树（>75%支持率显示在枝上）
Fig. 2 Phylogenetic tree of Morchella inferred from the most parsimony analysis based on LSU‐ef1a‐rpb1‐rpb2 dataset. Verpa and Disciotis are used as outgroups. Bootstrap values (above 75%) are indicated above branches.
菌物学报
羊肚菌项目商业计划书 2016年
前 言
中商咨询编制的商业计划书可作为项目运作主体的沟通工具，会着力体现企业（项目）的核心价值与竞争优势，有效吸引风险投资者及商业伙伴，促成项目融资。同时，中商咨询编制的商业计划书内容涉及企业（项目）运营的方方面面，能为企业（项目）实施提供建议参考。
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【出版日期】 2016年
【交付方式】 Email电子版/特快专递
【价 格】 订制
羊肚菌项目商业计划书
第一部分 摘要
一、项目背景
二、项目简介
三、项目竞争优势
四、融资与财务说明
第二部分 羊肚菌行业与市场分析
一、市场环境分析
（一）政策环境分析
（二）经济环境分析
二、羊肚菌行业市场分析
三、羊肚菌市场预测分析
四、市场分析小结
第三部分 公司介绍
一、公司基本情况
二、公司业务介绍
三、组织架构
四、主要管理团队
第四部分 产品与技术
一、主要产品介绍
（一）主要产品
（二）产品性能
（三）产品的竞争优势
二、产品制造
（一）产品生产制造方式
（二）生产工艺流程
（三）质量控制
（四）售后服务
（五）生产成本控制
三、技术与研发
（一）关键技术介绍
（二）技术亮点
（三）现有的和正在申请的知识权
（四）研发团队
（五）持续创新安排
第五部分 营销规划
一、营销战略
二、营销措施
第六部分 项目发展规划
一、发展战略
二、阶段发展规划
三、实现经营目标采取的具体策略
（一）营销网络计划
（二）人才培养和引进策略
（三）服务提升计划
第七部分 融资说明
一、资金需求
二、资金使用规划及进度
三、资金筹集方式
四、投资者权利
五、投资退出方式
六、项目估值
（一）评估技术说明
（二）收益现值法简介
（三）评估假设与模型
（四）评估值的计算
第八部分 财务分析与预测
一、财务评价依据
二、财务评价基础数据与参数选取
三、有关说明
四、经营收入预测
五、成本费用估算
六、盈利能力分析
（一）项目损益和利润分配表
（二）项目现金流量预测表
（三）项目财务评价指标计算
七、财务评价结论
第九部分 风险分析
一、风险因素
（一）行业竞争加剧风险
（二）技术更新于产品开发风险
（三）技术失密风险
（四）管理风险
（五）财务风险
二、应对措施
（一）应对行业竞争风险
（二）应对技术更新风险
（三）应对技术失密风险
（四）应对管理风险
（五）应对财务风险
羊肚菌项目可行性研究报告 2016年
前 言
可行性研究报告是从事一种经济活动（投资）之前，双方要从经济、技术、生产、供销直到社会各种环境、法律等各种因素进行具体调查、研究、分析，确定有利和不利的因素、项目是否可行，估计成功率大小、经济效益和社会效果程度，为决策者和主管机关审批的上报文件。
中商产业研究院每年完成项目数量达数百个，在养老产业、商业地产、产业地产、产业园区、互联网、电子商务、民营银行、民营医院、农业、养殖业、生态旅游、酒店、机械电子等行业积累了丰富的项目案例，可对同行业项目提供具有参考性、建设性意见，为客户设计该项目的建设方案，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址及建设工程方案、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算和评价；内容详实、严密地论证项目的可行性和投资的必要性。我们策划编制的羊肚菌X项目可行性研究报告在发改委、投资商与金融机构的审慎下处于同行领先水平。
【出版日期】 2016年
【交付方式】 Email电子版/特快专递
【价 格】 订制
羊肚菌项目可行性研究报告
第一章 项目总论
一、项目背景
二、项目简介
三、项目可行性与必要性分析
四、主要经济指标说明
五、可行性研究报告编制依据
第二章 项目建设单位介绍
一、项目建设单位介绍
二、经营业绩
三、资质证书
第三章 羊肚菌市场分析
一、羊肚菌行业发展现状
二、羊肚菌行业市场规模分析与预测
三、羊肚菌市场分析小结
第四章 产品方案
一、主要产品
二、产品功能/特点介绍
第五章 技术方案
一、技术来源
二、生产工艺
三、主要生产设备
第六章 主要原、辅材料
第七章 项目建设条件
一、项目选址
二、地理位置
三、交通条件
四、基础设施
第八章 工程建设方案与总图布置
一、工程建设基本原则
二、总图布置方案
三、建设经济指标
第九章 人力资源管理
一、组织架构
二、劳动定员
三、人员培训
四、薪酬绩效制度
第十章 节能、节水保护
一、编制依据
二、能耗与水耗分析
三、节能、节水措施
第十一章 环境保护与劳动安全
一、设计依据及执行标准
二、环境影响分析
三、环境影响保护措施
四、劳动安全措施
五、环境保护与劳动安全措施
第十二章 消防设计
一、设计依据及执行标准
二、危险因素分析
三、消防安全措施
第十三章 项目实施进度安排
一、项目实施阶段规划
二、项目实施进度表
第十四章 建设投资估算
一、投资估算范围
二、资金使用计划
1、项目总投资
2、固定资产投资（土地费用、土建工程、装修装饰、设备、预备费、工程建设其它费用、建设期利息）
3、流动资金
三、分年投资计划表
四、资金筹措
第十五章 项目财务评价
一、基本财务数据假设
二、销售收入预测与成本费用估算
三、敏感性分析
四、盈亏平衡分析
五、盈利能力分析
六、财务评价结论
第十六章 项目综合评价
一、SWOT模型分析
二、项目结合评价结论
第十七章 附件
羊肚菌的菌种制作
羊肚菌的菌种制作并不复杂, 它和其它食用菌制作基本相似, 现将母种、原种、栽培种的制作技术介绍如下:
(一) 母种制作
培养基配方:
1.黄豆芽50克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,羊肝菌基脚土50克,水1000 毫升；
2.黄豆芽50克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,KH2PO4l克,Mg2SO41克,水1000毫升；
3.木屑500 克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,水1000毫升;
4.马铃薯20克(煮汁)，白糖20克,琼脂20克,蛋白脂0.5克,牛肉膏0.5克,水1000毫升；
5.蛋白质1克,葡萄糖20克,琼脂20克, 酵母膏1克,KH2PO4l克,Mg2SO41克,VB11克, 水1000毫升。
以上pH 均为自然。
操作过程: 将上述配方任选一组,按共它母种制作常规操作方法分装于试管中, 塞上棉塞进行灭菌。灭菌在121℃下维持30分钟,放成斜面备用。
接种: 待斜面培养基表面余水干后才能使用,否则被感染细菌, 接种要求在接种箱内通过药物灭菌进行, 将原分离的纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基, 放入空白斜面培养基上, 每支
母种可接10-15支, 母种只能扩一次, 不能多接或多扩, 更不能传代, 否则会影响子实体生长。
培养: 接种后放在22-27℃条件下避光培养,2一3 天菌丝开始萌发, 7 天左右可长满斜面培养基, 如不及时使用需放入冰箱0一3℃ 保存, 但时间最长不超过半年。
(二) 原种制作
培养基配方:
1.木屑50%，棉籽壳30%，麦麸15%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%；
2.木屑75%，米糠或麦麸20 %, 自糖1%，石膏1%, 过磷酸钙1%, 土2% ；
3.稻草粉70%，麦麸25%石膏1.5%,过磷酸钙1.5%,土2% ；
4.棉籽壳90%，木屑8%，土2%；
5.玉米芯50%，木屑30% ,米糠15%,石膏1%，过磷酸钙1%，土3% 。 操作过程: 将配方混合均匀后, 加入清水,使含水量达65 % 时即可装瓶, 装瓶要求松紧一致,装至瓶肩为宜, 再将表面压平, 洗去瓶壁内外沽染的培养基, 然后塞上棉塞, 或者用塑料薄膜封口都行。
灭菌：高压灭菌在1.5磅压力下维持1小时,常压灭菌在100℃保持4一6小时,注意灭菌时间不能过长或压力过高,否则会破坏其中养分。
接种与培养:接种在接种箱内经消毒后, 每支母种可接原种5 一
10 瓶砖接种后放在18 一22℃条件下培养, 3 天后菌丝开始荫发吃料, 10 天左右菌丝可布
满培养基表面, 25 一30 天菌丝可长满瓶底,在培养期间尽量避免强光刺激,菌龄要求不超过60 天为好。
(三) 栽培种制作
培养基配方:
1.木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%；
2.棉籽壳75%，麦麸20%，石膏2%,土3%；
3.稻草粉70%，麦麸15%，过磷酸钙2%,土3 %；
4.玉米芯80%，米糠15%, 石膏2 %,过磷酸钙10%，土2%；
5.农作物秸秆糠75%，米糠10%,麦麸10%，白糖1% ,石膏1%,过磷酸钙1%，土2% (上述无论母种、原种、栽培种所用的土必需用水溶化施入培养基中) 。将配方混合后, 调至含水量6 5 % 时装瓶,接种, 培养, 其操作方法同上述原种一样, 经过一个月左右待菌丝长满瓶后就可用于生产栽培。
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