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“每一个饺子里边都有一个青虾的虾仁儿，如果您吃到哪一个里面没有了，您可以给我拿回厂家来，我们是真正的纯手工制做的。”
“如果是煮饺，一定是冰水和面，如果是蒸饺，要用80%的烫面，才能做出口感来。”
这位熟知饺子门道的就是海鲜饺子的创始人——王艳红，2012年，她的海鲜饺子年销售额4000多万元。红遍了家乡兴城市，被当地人称为“饺子一绝”。而这些成绩的背后是她十多年的奋斗。
6张小饭桌，1条消息，1年赚百万
辽宁省兴城市濒临渤海，盛产皮皮虾，梭子蟹，海参和各种贝类海鲜。王艳红的饺子加工厂就在距离海边大约2公里的地方。
王艳红生长在兴城农村，16岁初中毕业她就出来谋生，她在建筑工地干过零工，海滩上卖过面包汽水，盒饭，一直到1992年，她结婚生了女儿，还都没有一间属于自己的房子。
王艳红说：“那个时候8个月的孩子，还吃奶呢，我就进货去了，骑个自行车，回来的时候，孩子没吃饭。”
王艳红最初创业是和丈夫开了一个只有6张桌子的小吃部。就在这个小吃部，王艳红听到了一个消息，这个消息让她一年后竟然成了百万富翁。
这天，一个朋友刚从大连回来，无意间提到一件事。“老妹，我昨天去大连，回来我吃到一种饺子，非常好吃，好像是这皮皮虾的。”在海边生活这么多年，王艳红还是第一次听说皮皮虾能做饺子馅。如果做出皮皮虾馅儿饺子，说不定会成为小吃部的特色。但是怎么才能把活皮皮虾的肉取出来呢？
王艳红说：“平素我们吃皮皮虾是用水煮，煮红了，一吃剥开肉，联想到这个，当时就想到用开水烫一下看看如何。”她用开水把皮皮虾烫一下，再用擀面杖擀，肉出来了一部分，可还有至少20%的肉挤不出来。如果这么做饺子，成本太高了。最后，王艳红找到了一个办法——先把皮皮虾冻上，把头去掉，把边缘剪开。冻透了之后，就能很方便地取出皮皮虾肉了。
此后，皮皮虾馅饺子推出来没多久，6张桌子的小吃部生意天天爆满。在附近又租了一个能放下30多张桌的店面，依然火爆。当时两个店，一天翻台300多桌，每桌最少是5屉饺子，一天下来1600—1700屉饺子。
很多顾客称赞王艳红的饺子是“一绝儿”，王艳红干脆就把店名改为“海鲜饺子一绝”。第一年，仅凭皮皮虾馅饺子，王艳红纯利润就高达100多万元。
皮8克，虾6克，辅料4克，好看又好吃
海鲜饺子火了，很多人好奇，王艳红饺子里的秘诀是什么？在码头上，人们经常看到王艳红的身影，她采购海鲜十分挑剔，皮皮虾、青虾、海螺必须是鲜活的。鲜活的海鲜，马上速冻，做出来的馅自然鲜亮。对于青虾，王艳红有一个严格的要求，必须是30到35头的，这个规格的青虾是比较大的，市场价格平均50元/公斤。既然是做饺子馅，为什么还要花费这么高的成本收大虾呢？
王艳红说：“我们要求一个饺子当中必须有一个完整的虾仁儿，这一个饺子的总体重量是22克，其中，皮占8克，虾仁是6克，剩下其余的是其它别的辅料。”
一个饺子的重量在22克左右正合适，而除去其它配料，能包得下的最大虾仁就在6克左右。这样的虾仁馅饺子，顾客才看着漂亮，吃着过瘾。
继皮皮虾馅饺子之后，王艳红又开发了海螺馅、鲅鱼馅、三鲜馅等十多种海鲜饺子。随后买下一家酒店，生意依然火爆。到了2008年，她已经有了1000多万元的固定资产。而这时，她发现酒店经常多出一项额外收入，让她又发现一条新财路。
丈夫担心全军覆没，
她却敢于破釜沉舟
2008年冬天，很多顾客向王艳红定购饺子送礼，春节的时候，达到上万斤。王艳红要请30多个临时工专门包饺子。这些推都推不掉的生意，催生了王艳红一个大胆的想法，她想建个海鲜饺子加工厂，但是这个想法，王艳红丈夫坚决不同意。甚至说：“我们现在有一个错误的选择，可能马上就全军覆没。”
丈夫的话是有道理的，因为在市场上，就连一些知名品牌都不敢做海鲜饺子。主要问题是，在制馅的过程中[来源:
但是王艳红觉得，只要饺子好吃，一切困难都可以迎刃而解。她决定用酒店抵押贷款马上建厂房，但是丈夫却坚决不在贷款材料上签字。招架不住妻子软磨硬泡，最后时刻，丈夫在贷款手续上签了字。贷款1000多万元，如果厂子失败了，那么，辛辛苦苦积累的家产就都归零了。
简单一招，让白给都不要的人上门要饺子
2010年，海鲜饺子加工厂正式投产，一天能生产5吨饺子，王艳红非常兴奋。她首先锁定了北京市场，她把饺子放进一家大型连锁超市销售，而让她意外的是，刚开始觉得质量好就能卖好，但没想到后续的销售方式还有那么多，一个月就亏了30万元。
王艳红说：“应该搞促销的时候，我们的力度不够。总觉得你想买就买，我为啥非得搞促销。比如我500克的饺子卖19.8元一袋，这个商场让你16元或者17元一袋。我就说没那个必要。”
一个月亏了30多万，王艳红被迫调整策略，把主攻对象放在各地社区的中小型超市，但这些超市根本瞅不上她的饺子。牌子没名，白给人家也不吃，不搭理你。王艳红哪受过这种气啊，那种感觉别提多难受了。
不久，各地经销商开始陆续地把饺子退回来。精心做的饺子，成了垃圾，看了十分揪心。每天5吨饺子，这个曾经让她兴奋的数字，如今成了压在她心头的一块巨石。她为自己当初的一意孤行有点后悔，但“又能怪谁呀，只有往下做”。
既然超市嫌弃她没有品牌，王艳红就不再找超市谈，她又开始调整销售策略，一段时间后，很多超市竟然主动上门向她要饺子，这是怎么回事呢？
推销被拒之后，王艳红开始在一些社区超市外面煮饺子给顾客吃，而且在一个地方，必须持续7到10天。“你尝好之后再买，我们是做宣传来的，不是卖东西来的。在这十天当中，让周围的所有顾客都能尝到你的饺子，一天换一个品种，去锁定这些人。”
两年多时间，王艳红用于搞品尝活动的饺子达5万多斤，她研究透了超市的心态，把品尝活动都安排在超市门前。“超市愿意你出免费的试吃品，可以增加他们的人气。”很快，一些原来只认大品牌的超市，态度也开始转变，主动要求进货。
2012年，王艳红速冻饺子销售额达到4000万元，但王艳红心里一直有个遗憾，那就是自己当初赔了30万元，退出了北京市场。2013年初，一个品尝过王艳红饺子的商人找上门来，要求做她的北京代理。在这位代理商的运作下，现在王艳红的饺子已经打入了北京20多家酒店。
选择题：
1．不属于关键原则的是
d) HACCP原理
2．食品安全方针与下列哪项内容无关a) 组织在食品链中的作用
b) 消费者的需求
c) 财务指标
d）法律法规要求
3．食品安全管理体系标准中的突发事件可能是
计划不包括
9．以下描述错误的是
a) b)
c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有开发和设计
10．不属于食品安全的是a) 生物毒素
b) 营养不良
c) 化学试剂
d) 金属和玻璃
11．罐头杀菌正确表述是
a) 罐头杀菌达到绝对无菌
b) 罐头杀菌杀灭大部分致病菌
c) 罐头杀菌杀灭腐败菌
d) 罐头杀菌达到商业无菌
12a) 可仿照HACCP计划
b) 不能仿照HACCP计划
c) 可采用包含限值和监视的同样方案
d) a+c
13.监视的作用是
a) 查明控制措施有效性
b) 发现控制措施失效
c) 评价危害分析的有效性
d) 监督HACCP计划
14．风险评估应考虑a) 微生物残留
b) 危害分布
c) 危害发生的概率
d) a+b
15.监视参数通常不考虑a) 物理参数
b) 化学参数
c) 感官参数
d) 微生物检测
16．金属探测中SUS是指a) 铜
b) 非铁金属
c) 塑料
d) 不锈钢
17．致病菌污染果汁，能否繁殖取决于果汁的 a) 水分
b) PH值
c) 味道
d) 颜色
18．可追溯性包括
a) 产品批次
b) 原料批次
c) 分销记录
d) 以上都是
19．食品安全危害包括
a) 过敏源
b) 天然色素
c) 脂肪、蛋白
20.以下不正确的是a) 组织的最高管理者制定形成文件的食品安全方针，并进行沟通
b) 组织的最高管理者应确保形成文件的食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c) 组织的最高管理者应对形成文件的食品安全方针的持续适宜性进行评审
d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标
做专业的东北水饺是他的态度和情怀
张志钢，1996年从轻工机械自动化专业硕士研究生毕业的
他，没走出校门就留校任教。半年后，不安于现状的他只身南下，
来到改革开放的最前沿-深圳，进入当时还名不见经传的华为公
司。短短几年时间，他从一名市场营销人员成长为华为四级管理
者。那时的他刚满三十岁，几乎是当时华为公司中最年轻的中高
层管理者。几年后的今天，曾经在通讯行业里风生水起的他，却
跨行做起了餐饮。‚民以食为天‛，在他眼中，投资餐饮，是永不
过时的创业选择。然而学理科出身的他，对餐饮这个行业也有着
自己的坚持与理性，他不盲目、不浮躁、不跟风，只求专业、精
准、无愧于心。即便他做的是最家常、最普通的东北水饺，味道
好不好，顾客满不满意，他也要用数据和事实说话。
是水饺，更是乡愁
‚我现在最开心的事，就是顾客说，在这里吃到了家的味道、
和妈妈包出来的味道。‛说起自己一手创立的福滋福味水饺，张
志钢最常挂在嘴边的，是顾客的反馈。在他看来，打造这个品牌，
不止是为了创业，也是为了给漂泊在外的游子们一个休憩的港
湾。
年轻时，他也曾远离家乡，为了梦想而打拼。当他加班到深
夜，当他感到迷茫，当他孤独地用脚步丈量陌生的城市时，总会
不由自主地走进水饺店或是自己煮上一盘速冻水饺。‚当水饺氤
氲的气息弥漫开，感觉自己瞬间被治愈了。‛作为一个东北孩子，
东北水饺是他味蕾上永远的乡愁。
‚我相信，很多人和我一样，对水饺有着特殊的感情。‛在
张志钢看来，这种有着1800多年历史的食品，不仅是中国人挚
爱的一道美食，更代表着中国最传统的饮食文化。年夜饭最有年
味儿的一道主食是水饺，远归游子的第一顿饭同样是水饺。除夕
之夜，水饺寓意着幸福团圆。离家在外，水饺又象征着温暖亲情。 ‚以思念做馅，亲情为皮‛的水饺是如此的有滋有味，给人带来
满满的幸福感，这也是为什么他把自己经营的水饺品牌，命名为
福滋福味。‚我想成为一个为人们营造幸福感的人，就像我最初
选择通讯行业一样，那个年代里，没有什么比接到出门在外的家
人打来的电话，更让人幸福。而今天，我要做的是，无论走到哪，
人们只要走进福滋福味，就像回到了温暖的家，从心底里溢满了
幸福。‛
要做，就做让顾客放心的水饺
人人都说水饺好吃，但市面上有些水饺，都有着这样那样令
人不放心的问题：不知道制作材料是从哪来的，不知道里面用的
肉新不新鲜，更不知道端上来的这盘饺子在冰箱里放了多久，鲜
美的味道背后有没有添加剂。‚既然想做给所有人吃的水饺，那
就必须让大家百分百放心。‛这是张志钢的初衷，也是他始终践
行的原则。‚从组建团队的第一天起，食品安全问题就是我们最
为重视的核心问题。‛在生产过程中，福滋福味水饺全程使用非
转基因食用油，绝不使用非法添加剂。米、面、肉、蔬菜、调味
品都选择大品牌，质量有保证的高品质产品，对食材供应商进行
质量认证。他一直坚持亲自采买原料，虾仁、香菇、木耳、米、
面、油、蔬菜等等，甚至是一个纸杯，他都要挑选品质最好的。
和柴米油盐打过交道的人都知道，一旦对食材挑剔起来，投入的
成本是绝对不菲的。‚我只希望端上桌的那一盘水饺，让每个人
都不必担心食品安全，只需要闭上眼，感受鲜美多汁的水饺给味
蕾带来的享受，那就是我最大的满足。‛面对选择优质放心食材，
就注定成本要高的问题时，张志钢流露出的并不是担忧，而是更
加的〃坚定。‚要说企业不想盈利是不可能的，但是昧着良心挣
黑心钱，这种事我做不出来也不会去做。我宁可降低利润，也要
让选择我的顾客吃到最好最放心的水饺，因为这是我的一项事
业，是一项更长远的事业‛。诚如他经常在团队开会时说的那样，
在别人看来，福滋福味水饺店只是一门生意，但对他而言，是他
要为之奋斗的一项事业。‚我从开店起，就希望我能做一家百年
老店，甚至是流传千年的老字号。无论世事变迁，你总能在福滋
福味吃到最熟悉的家乡味，见到最亲切的老朋友。所以我给顾客
端上的每盘水饺，都融入了招待亲朋好友的那份真诚。‛
尝遍水饺只为找到最好的口味
一家餐饮店，要吸引回头客，口味是最关键的因素。这时，
张志钢依然选择了一个看似最笨的办法：请教有多年调馅经验的
师傅，和团队一起反反复复地尝试每一种搭配、每一种比例。整
整两个月的时间里，他什么也没做，只是不停地做水饺、试吃水
饺。‚我相信，在我们尝了无数个水饺之后，还能让我们惊喜的，
一定也能得到顾客的认可。‛如今，福滋福味已经推出了十余种
不同口味的水饺，打造出了素三鲜、福三鲜等赢得良好口碑的主
打产品。‚细致没有止境，认真没有止境，同样创新也是没有止
境的。就像这饺子，包了多少年，吃了多少回，却发现原来还可
以更好。‛在确保传统水饺品质的同时，张志钢和他的团队没有
停止对饺子新品种的研究和开发，他们发现选取植物中的色彩，
面团就立刻生动起来，菠菜汁调出的绿、胡萝卜汁调出的红，南
瓜汁调出的黄，五彩饺子皮，随你创意，而且纯天然，安全放心。
‚但是馅料不能随性，要严格按照比例配制，才能做到真正的标
准化操作，才能保证统一的最佳味道。‛这一张一弛，无不显示
出张志钢专业的经营态度、开放的经营理念和那份在创业过程中
游刃有余的自信和坚守。
用水饺温暖朋友圈
对于时下热门的互联网餐饮模式，有着十几年通讯行业从业
背景的张志钢表现出了格外的敏感：‚毫无疑问这种模式扩大了
传统餐饮的消费半径，他的传播速度更快，也更加注重消费者的
用餐体验，还可以通过外卖拓展消费市场。‛他饶有兴致地为我
们描述他的品牌规划：‚我们的品牌也将借助互联网平台推出水
饺定制概念，打造更加个性化的贴心服务。我们将水饺分为私享
系列和分享系列，私享系列简单地说就是消费者只需在客户端轻
轻一点，就可以任意选择水饺的数量、口味，可以是不同口味的
组合，甚至目前堂食没有的水饺种类，只要你提前定制，我们都
可以满足你。分享系列指的是我们可以根据消费者的要求为他的
亲人、朋友提供专属送餐服务，比如如果因为工作忙，不能回家
陪父母吃饭，又希望表达对父母的关心，就可以预定我们的孝心
水饺，我们来帮您传递那份心意。还有为爱人准备的真心水饺、
为朋友准备的贴心水饺等等吧……总之，希望用一颗颗水饺来温
暖你的朋友圈。‛【做速冻饺子生意】
就这样，凭借着满腔热忱和常人难以想象的努力，张志钢带
领着他的团队朝着自己的梦想踏实前行，他创办的餐饮企业也以
惊人的速度蜕变和成长着。2015年12月18日，福滋福味第一家
水饺连锁店在望京保利中央公园诞生，短短的两个月的时间就募
集了会员近千名，这些会员大多数已成为了忠实的顾客。第二家
福滋福味连锁店也正在陆港城如火如荼地筹备中 ，很快也将会
与消费者见面。‚以环境吸引顾客、以服务打动顾客、以美味留
住顾客‛这三句看似简单、听来质朴的话，正是张志钢和他的团
队为自己定下的原则。‚这是一个充满艰辛和挑战、考验良心和
毅力的工作，更是一项饱含乐趣和温暖、传递美好和幸福的事业。
‘品福滋福味，享幸福滋味’，这是我为我们这个餐饮品牌提出
的梦想，更是我们团队对每一位顾客最诚意的期盼。‛
一、环境分析
（一）地理环境
丽水处浙江省西南浙闽两省结合部，东南与温州市接壤，西南与福建省宁德市、南平市毗邻，西北与衢州市相接，北部与金华市交界，东北与台州市相连。
丽水，这块有着数千年文明史的古老土地，经过改革开放的洗礼，已形成了日用化工、制笔、电机、羽绒服装、水果等支柱产业，拥有了中国驰名商标和浙江省著名商标。
分县（市、区）看，人均GDP突破4万元的有4个县（区），分别是莲都区、青田县、缙云县和遂昌县，人均GDP分别达49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。 （市统计局）
2012年丽水市分县（市、区）人均GDP情况【做速冻饺子生意】
由此可知，丽水市具有惊人的发展潜力，其经济的迅猛增长，大大加强了丽水市人民的生活质量，消费者的购买力也随之增大。
（二）人口环境
细观丽水之饮食，以三字为重：鲜、绿、土。所谓鲜，言丽水饮食，重原料，重原味，重火功，意在体现真味本色；所谓绿，即健康饮食；所谓土，意指丽水千年饮食民俗之传承。
统计分析来自丽水市外的暂住人口数据发现，19.79万市外暂住人口中，来自浙江外省的暂住人口有14.83万人，其中贵州人、河南人最多。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食为主，口味混搭。所以，可以通过增加酸菜馅饺子和酸辣酱等来吸引此类人群。 （三）波特五力模型分析
1.供应商讨价还价的能力。
供应商威胁手段主要是提高供应价格，或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看，我国农业和畜牧业发达，资源丰富，许多面食生产企业和肉类生产企业都设有自己的生产基地，供应商讨价还价能力不强。而且，随着我国低成本、高质量、极具竞争力的进入国际市场，吸引了大量的境内外资金向行业聚合。供应商的讨价还价能力不会太高。
2.消费者的讨价还价能力。
随着丽水市近年来的稳步发展，丽水市民的收入和生活质量都有很大的改善，消费者在比较价格的同时还会对产品的质量和服务的优质与否进行考虑，这些因素使行业竞争激烈，利润降低。由此来看，消费者的讨价还价能力较强。
3.替代品的威胁。
东北饺子馆作为餐饮业的一种，其替代品可以是任何其他家的餐饮业。东北饺子馆主要以方便，快捷，价格实惠等方面来吸引顾客，卫生和安全是生意长久发展的保证，但同是以这些因素吸引顾客的店铺不在少数，就饺子类的就有知名品牌竞争者（如：大娘水饺、老边水饺等），这些都对东北饺子馆有着较大的威胁。
4.新进入者威胁。
餐饮业市场潜力较大，壁垒低，这些特点使整个餐饮业都具备一定的吸引力，所以会有更多的竞争对手会进入其中。
5.现有竞争者的竞争分析。
随着丽水市近几年的稳步发展，人们生活水平和消费能力的提高，餐饮业市场需求也随之增大。
二、SWOT分析
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三、营销目标
市场目标：东北饺子馆以饺子为主要产品和宣传主力，从实际上考虑，产品专门化的目标市场将会是不错的选择。
财务目标：第一年销售额十五万；第二年稳定发展，年销售二十万，之后保持着每年5%的销售额增长，实现产品专门化的目标。
四、营销战略
丽水市“东北饺子馆”市场细分表
根据市场细分表，作出以下分析：
（1）8岁以下的人群，经济来源基本依靠父母，消费能力和意识较低，购买力小，故盈利偏小。但市场规模较大，存在一定的风险性，所以可以通过推出“儿童饺子套餐”“亲子套餐”等来开拓此市场。
（2）8～23岁的消费群体多为学生群体，学生群体不论经济收入主要来源是依靠父母，况且年轻人大多喜欢新奇的东西，因此品牌偏好都不太稳定，但其市场规模相对来说非常大。
所以，把握学生群体对于“东北饺子馆”在丽水莲都市场具有一定的机遇与挑战，把握时机战胜风险便可持续发展下去，尤其是大学生群体，愿意尝试新鲜事物，是快餐式消费的主要群体，故可以通过对“东北饺子馆”的大力宣传和推出合理的促销策略来吸引此类人群市场。
（3）24～40岁的消费人群多是上班族，经济收入相对稳定，他们思想已趋于成熟，品牌偏好和消费意识较明显。所以，塑造具有东北特色的饺子形象，让他们对“东北饺子馆”的饺子“个大，肉多，味美”的特征记忆深刻，将会使此类人群更加偏好“东北饺子馆”这个品牌，成为“东北饺子馆”的忠诚客户。要达到这样的效果，就需要严格的把关饺子的质量，不弄虚作假，不偷工减料，唯有这样，才能真正的在消费者心中留下烙印，成为长盛不衰的老字号。
（4）40岁以上的消费者，多过着平淡，节俭和安逸为主的休闲生活，此类人群消费注重实惠，一分钱一分货，若价格昂贵即便味道鲜美也不一定常吃，所以“东北饺子馆”的在此类群体中并不能盈利，同时也存在大量的风险性。
（5）综合以上分析，“东北饺子馆”的主要定位人群为24岁至40岁的消费人群，要使此类人群成为饺子馆的忠诚客户，广告宣传的同时还需要切实的优质服务才能真正留住顾客的心，而饺子馆产品专门化的市场目标表示着不能放过任何人群，所以对于其他年龄段的人群来说，将饺子馆的好印象刻在他们心里
的方法就是创新。 五、营销策略组合 （一）产品组合：
制定“儿童营养套餐”“亲子套餐”“妈妈的爱”等适合儿童的套餐，以此来开拓儿童人群的市场；在情人节推出相应的情侣套餐或活动，开通学生优惠服务等，增加人气的同时也可以增加销量，开发研究出“甜饺子”、“牛奶饺子”等怪味饺子，以此开拓出特定人群的市场。
饺子的味道除了来自本身的原味外，还来源于酱汁，在传统酱汁的基础上发明出新口味的酱汁将会使饺子的口感风味更加独特。 （二）价格策略：
东北饺子馆的产品卖点并不在饺子本身，而是饺子的特色、风味、创意和文化，对此，东北饺子馆的定价策略应该是适当高出普通饺子馆的价格，但依然保留部分传统饺子的低价格策略，以此突出饺子特色、风格、创意和文化的价值。 （三）渠道策略：
进货渠道：前期进货因缺乏进货经验，无法找出进货的最佳渠道，一段时间的摸索后，找出最适合的进货渠道，发展到两、三家固定供货商（面粉、蔬菜、肉馅等供应），以长期供货，降低成本。
销售渠道：主要销售渠道为店铺售卖，当规模扩大和经营稳定后，可以推出外卖服务。时机成熟后，开始开分店，留住繁华路段的消费者。 （四）促销策略：
消费者认知到饺子馆后，通过在网上（如：高朋网、“在丽水”等）推出订餐项目，店内推出电话订餐服务等项目让消费者进一步认知东北饺子馆；同时认真接待每一位顾客，注重跟顾客的关系，如推出会员卡服务、顾客记忆服务、在特殊节日给顾客发送小礼品或祝福的服务等，建立稳定的客户群，以此建立口碑营销。 六、行动方案
一是手艺过硬，保证饺子“原汁原味”。
他们的厨师是从北方请来的，因为本地人不精于此道。厨师统管操作的全过程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的味道来。
此外，馅料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持“原汁”，这样才能让饺子吃起来滑润爽口。而现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺子相比，在口感上逊色了许多。
二是只做专营，经营手段多变灵活。
他们饺子店不像市面上的一些小吃店，五花八门的品种一起上，他们以供应饺子为主。当然，提供一些特色凉拌菜，如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等，也是不可少的。
此外，店堂内外显得很干净亮堂。周老板请的都是自己人，管理上也比较容易。
三是品种要多，适合不同顾客的要求。
小小的饺子店有30多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的，价格便宜的是大白菜馅之类的。这样一来，食客有了充分选择的余地。店里共推出了“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子。例如，“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像“女士型”的饺子，做工比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑；再像“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。 能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。
在市场调查中发现，不管在哪条街上或小巷见到的饺子面馆，其生意都较火爆，或至少还过得去。这种值得研究的现象同样可通过以下两方面来证实：一是在报纸的店面出租或转让广告栏，可以看到很多餐馆转让的信息，而很少见到水饺馆转让的信息。其二，笔者发现很多餐饮店、服装店、建材店等不断换老板不断改
换“门庭”。而水饺馆一开张就鲜有换“主”换“门庭”的。
但并非说开水饺馆就稳赚不亏，世界上找不到这样的行业。但开设水饺馆，却不失为一种好的开店行业。只要你的饺子味道独特鲜美，你的价格适宜，
服务到位，生意定会兴旺。
开水饺店，首先要选择一个好的店址，这个好是“相对”的。以下这些地址可供你考虑：一是闹市区，其原因在于流动人口大，特别是在双休日和节假日，生意定会更好。二是车站、码头。三是学校和大型百货商场附近。吃午餐的
学生和商场员工，定是你的大批顾客。
开水饺店，还须请一位和面、和馅比较在行的师傅，这可是关系饺子味道的重要因素。饺子皮和面皮现在已可由机器制出，但实际上，喜欢吃饺子的人
还是觉得手制的面皮和饺子皮味道更纯正。
另外，掌握好水饺起锅时间的火候，以免造成水饺太粑或不熟。光溜溜、
油滑滑的水饺谁不喜爱。【做速冻饺子生意】
南方人特别是四川人吃水饺，喜欢用水饺蘸一些用辣椒和味精、酱油、
醋等制成的调料，这需特殊对待。
开水饺店，一定要注意店内店外卫生。在主营饺子的同时，也可卖一些
其他风味独特的面食。市场需求就是创业 指南 手工饺子成就创业梦 虽然只是一个小小的手工饺子店，但是韩利萍的创业是成功的。这不仅体现在小店创造了不错的不断增长的利润，还体现在韩利萍不仅实现了自身就业，还带动了5个人就业，更体现在它适应了市场的需求，方便了周边群众，社区居民“买账”。
在九香手工饺子行采访，记者看到前来购买手工饺子的人络绎不绝。这位顾客说，手工饺子味道不错，比家里的都好吃；那位则强调，上班忙，没工夫自己动手包饺子，当然就成为这里的顾客了。总的来说，韩利萍的手工饺子行填补了社区服务的一个小小空白，真正适应了消费者的消费需求。恐怕这是韩利萍创业成功的最重要原因。
创业是发展之源、富民之本、和谐之基。激发全民投资热情、引导群众自主创业，是促进我市经济社会又好又快发展的必然选择，更是推动思想观念解放、增强社会活力的必由之路。近年来，我市始终把创业带动就业作为事关经济社会发展全局的大事来抓，通过改革推动、项目带动、民营拉动，大力支持自主创业、自谋职业，促进以创业带动就业，形成了良好的创业氛围，被列为全国首批创建国家级创业型城市。可以预见，随着创建活动的深入展开，政府全力扶持、各部门合力推动、全社会积极参与的全民创业运行机制必将进一步完善，也必将激发更多人的创业热情。
那么，创业的方向是什么？创业应从哪里入手呢？韩利萍的创业模式，使有创业意愿的人可以从中受到启迪。
韩利萍的手工饺子行投入并不大、科技含量也不高，之所以能在市场立足并能创造不断增长的利润，首先是适应了周边群众的消费需求。当前，转型发展已成为我市经济社会发展迫在眉睫的重中之重，加快发展现代服务业，实现支柱产业多元化，是符合我市市情、推进转型发展的一个现实选择。我市建市时间不长，现代服务业发展相对缓慢，尤其是社区服务业有着巨大的发展空间和余地。韩利萍仅仅是瞅准了解决周围群众愿意吃手工水饺却又没有时间去做这一个难题，就成功实现了创业。现在，我们的社区服务上还有那么多的空白需要填补，社区居民生活中还有那么多的需求需要满足，只要我们找准创业的方向和目标，再加上脚踏实地的努力，就一定能像韩利萍那样，创造出一份服务别人的方便，一份属于自己的精彩！
手工饺子成就创业梦
经历过许多坎坷，如今，韩利萍在九香手工饺子行重新找到了自信。 财富故事
创业感言：创业首先要确定目标，然后要作认真调查，汲取各方经验，脚踏实地，一步一步用心去做。
———韩利萍
九香手工饺子行，一个不太起眼的店名，坐落在市农业大酒店背后的小巷子里。店面也再平常不过，宽不足两米，也就是人们通常看到的小得不能再小的小门脸。走进去，入眼的是简单的三张小餐桌和不多的几个凳子，干净整齐地摆放在这最多20平方米的小餐厅里，再往里是作业区，也是10平方米左右。
说“作业区”而不说餐厅，是因为这里的主要业务以加工手工速冻饺子为主，偶尔有顾客现买现吃，也要付一元钱的加工费，所以来买饺子的人不少，但在这里吃的人并不多。虽然在这里吃饺子的人不多，但饺子销量却很可观，平常一天要卖一百多斤饺子，节假日则更多。
这家饺子店的店主叫韩利萍。
潮起潮落
韩利萍今年46岁，她的创业故事要从她的老家阳城说起。
韩利萍高中毕业没考上大学，但她的运气还不错，当时正巧有机会到一家全民国营单位上班，做陶瓷。整天和泥巴打交道，作为一个刚出校的女孩子家，韩利萍感觉累先不说，实在是觉得脸上挂不住。这样，没干多久，她家里人求人找关系调到阳城县百货公司，做销售员。韩利萍比较喜欢这份工作，一心扑在了工作上，不多长时间就当上了柜组长。“在当时，国营单位的服务有目共睹，尤其是在小县城更甚，顾客要东西，拿起来往柜台一撂。但我不这样！我对待顾客始终很尽心，微笑服务，为顾客解忧，只要利于销售的我都积极去做。我的柜组成为全公司销售第一。这些好的销售方式，在我身边积聚了好多回头客，同时也为我以后自己经营服装生意积累下了宝贵的经验。”
1992年，市场经济的大潮扑面而来的时候，韩利萍干起了自己的服装生意。虽然很尽力，也挣了些钱，但市场竞争是残酷的，她的服装生意逐渐冷淡。2000年，韩利萍拿出在服装上赚到的第一桶金，与好友开起了一家在阳城算是中等规模的餐馆。“好像老天就要跟我作对似的，干什么什么不顺，饭店没红火几天，就遇上了拆迁，没办法。”一时找不到合适的地方，韩利萍干脆歇业了。尽管这样，她在一边料理家务的同时，还一边上北京、太原等地学习管理、经营等知识。韩利萍的心没死：“这么多年在生意场上打拼，应该说也积累下来一定经验，只是缺乏梳理，但也不能就这样下去，要为今后东山再起打基础。”
2004年，韩利萍只身来到晋城，在银都购物中心代理了一个品牌，重操服装旧业，凭着自己学到的知识和积累的经验，她要重整旗鼓。然而等待她的是更大的失败：仅仅两年工夫，投入进去的30万元血本无归。这是她的全部家底。 另起炉灶
“为什么赔了？”这是困扰韩利萍很长时间的一个问题。这个问题在一次市劳动和社会保障局组织开展的劳动就业培训课上得到了答案。韩利萍加盟服装品牌光加盟费就多达15万元，进货还要押款，卖不了的货不能全部退换，导致商品积压，一次又一次的积压，又导致现金流动不足，积压的商品越来越多，新货难以及时上柜，最后她的生意就这样被压垮了。
痛定思痛，韩利萍明白了其中的道理，也深为自己的鲁莽自责。再也输不起的韩利萍，此时只剩下一颗不甘失败的心。
2006年的一天，曾经在一起干过的一位同行姐妹跟她讲，市农业局的出租房有一家小饭店转让，问她干不干。房租一万，转让费一万，韩利萍拿不出，但生意还得干。她从亲朋好友处借来钱立即投入进去，干起了小饭店。
“仅仅干了三个月，房主通知所有出租门面房不许经营饭店。我这心啊，连死的份都有了，怎么这样难呢！”就在这艰难时分，阳城人的精明和坚韧充分显现了出来。
韩利萍爱吃，也爱琢磨吃。来晋城几年，在街上吃饭，始终没有吃到过可口又不腻的饺子。能不能做饺子呢？她向房主提出做半成品，不生火烘油，她得到了肯定的回答。
2007年4月20日，韩利萍晚上一个人在店里包饺子，猪肉韭菜馅的她包了10斤。第二天中午一下子就卖光了。当天晚上她又包，除去原来的馅外，她又加了韭菜鸡蛋素馅5斤，结果又卖光了。韩利萍来了劲，第三天她又加了5斤，照样一个中午卖完。
10斤、15斤、20斤，雇来包饺子的人也从一个人、两个人、三个人，增加到五个人。韩利萍越做越有信心。饺子品种越做越多，增加到12个品种，顾客也从凤翔小区扩展到全市其他街区。
“每天这样忙忙碌碌，我感觉很充实。无形中给自己增强了信心。饺子店的生意好了，有人说，看你不像个老板，你应该扩大规模，走连锁经营的路子。我知道自己是怎样走过来的，我不去做没有把握的事。我要一步一步脚踏实地。” “顾客是上帝。有的顾客买回去后反映咸淡和饺子味道的意见，我都虚心接受，并加以改进。我的厨房也是透明的，可以随便让人看，让大家看看我们洗菜、做馅，顾客有安全感。即使有顾客要我教她做馅，我也教。就这样新顾客变成老顾客，口碑相传，饺子店的生意越做越好做。但是我也从没有放松。我还是一个原则：要做就要诚心做。有人问我饺子馅是不是有秘方，我说有，就是„用心‟。” 用心做的饺子得到了的积极回报，韩利萍的事业越做越顺。
“2007年冬至，一天卖了2000多元。去年冬至一天卖了4000多元。”今年冬至又快要到了，韩利萍掩住嘴，笑了
饺子馆的物流故事
我们家门口有一个饺子馆,种类多（荤：猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜和素；菜：白菜、韭菜、小白菜、西葫芦、茄子、青椒、野菜、扁豆、西红柿等），好吃，便宜，每天中午和晚上爆满。店面有限。
久去，便与老板混得私熟。一日，老板惊闻我是搞物流的，便央求道：“俺最头疼的便是每日咋进货，事先咋配馅儿？你看，食客那么多可店面小，俺要是按make-to-order（按订单生产）吧，他们和俺们肯定等不及！您说，要是make-to-stock（面向库存）吧，可又怕淤了，您给支个招？” 弄得我边吃边汗颜。应该咋办呢？上ERP或SCM（Supply Chain Management 供应链关系管理）？
我今儿个晚上去了饺子馆。酒足饭饱后，老板蹭过来说：“上次托您的事儿，怎样啦？”于是我慢条斯理地把朋友wangcun的说法:
(我们家门口有两个水饺店，一个是北京水饺店，每天定量供应，一般7点才结束.另外一家是东北水饺店，大家都经常去的,它会根据历史做大概预测，时间序列是个重要因素，面粉等保质期较长的产品，一般做周预测，安全库存采取未来一周的消耗持有量，周末进行定货补货，每天的饺子馅采取每日预测方法，然后根据BOM（Bill of Materials 物料清单）进行展开采购，并JIT 一日两次采购，下午会根据上午的消耗进行补货计划，晚上会采购第二天的需求，如果碰到需求波动比较大的情况，当然需要营销策略，比如替代，客户要白菜馅的没有了，当然推销羊肉馅的了啊，其实这种店时间长了，需求是相对固定的，当然最好做CRM（Customer Relationship Management 客户关系管理），每个客户来了，就知道口味，会更亲切哦！) 原原本本地告诉了他。
他听过啧啧不止，“唉！您这么轻描淡写地一说，俺就知道您肯定是做大买卖的！”可转头，他又面露难色，“据我所知,他说的这两种水饺店好象很少呢!
一、每天定量供应的北京水饺店：
在北京还是比较罕见的，是不是伏特造T型车时代的产物？呵呵。即企业以改进、增加生产为中心不用担心产品买不出去，北京属于此类的饭馆有全聚德、混沌侯等等，但是饺子馆好象没听说~~~要不您老介绍一下，我想那里的饺子一定好吃的不得了。。我想信这种饭馆应该是每天早8店上班开始包，，包到下午5点下班，，，而且还总是能买出去。。
二、可是老字号毕竟不多呀，在加上这两年市场经济的发展，竞争激烈的很，游客常去的那家饺子馆我也去过，店老板就是从一家饺子合作社下岗的。他的经验还不错?但您说的法儿，战略上没错。可具体到操作上，俺们应该咋干呢？比如，根据荤素馅儿的混合搭配，真得搞出几十种BOM吗
”他饮(4声)了口茶，稍有不快地说：“俺们是小本儿经营，照你那么准备面，先得找地儿放不说，还得压着俺多少银子啊？„另外，按一周的量做安全库存，那不意味着需求的波动在100％了吗？还有，如果按你们在企业里操盘时惯用的ABC分析的伎俩，虽然按货值，面便宜，但每天的用量却大，不管啥馅儿都得用面啊？并且每天的面的耗用相对稳定的。到底面粉应算A类，B类还是C类呢？又该采用什么手段控制呢”说到情急处，老板指了指收银台的小姑娘，神色诡秘地耳语道：“你别看她在我这儿打工，她可是个bachelor（同义：单身汉），而且立志要当MBA（Married, But Available）。”
“小丽啊，过来！”他冲那姑娘叫道，“你把你平日的统计给这位大爷说说！”小丽走过来，怯怯地说：“根据我们的数据采集和分析，我们店里每顿饭平均50人，标准偏差为15；平均每拨客人2.5位，标准偏差为0.8；平均每张单子(order)点饺子1斤1两，标准偏差为1两半；平均每单点饺子馅儿（口味line）3种，标准偏差为0.4种„”
我愕然！忙跟老板说：“老„板，来„壶茶，我今儿个有点儿高了，过...过几天我在跟你说道说道。”
老板忙又给我添了点儿酱油、加了点儿醋，说：“您可能知道，俺们这饺子制造上大致分和馅儿、和面、包和煮；前两个工艺可并行。如果想让客人们少等，俺们就得事先都包好了，但不煮；客人点了，再煮。有时，俺们也想先备着馅儿，等客人点了再包，你们管这招儿叫啥来着？postpone？但咋平衡等待时间（服务率）和多包的损失呢？”
见我已经恍恍惚惚，那厮赶紧收了，说：“要不，咱们先简单点儿，先不考虑俺用多少口锅（capacity）煮饺子；也不管对备馅儿(WIP)进行控制。就说，假如俺们早上事先包好饺子，得包多少最好呢？如果俺们想让9成的单子(order fill rate-订单供品率)都能吃上？如果俺们想让9成的馅儿（line fill rate-产品线完成率）客官们都能吃上？或俺们想让不管啥口味，总个数的9成(case fill rate-个案完成率)都能供上，俺们分别应该咋办呢？”
„„
临出门，老板笑吟吟地冲我拱了拱手：“拜托了，您给把把脉吧！要不，您顺便再想想如果分品种又咋管理呢？”
1.外买速冻，如果没有质量体系和供应商体系，应该不是补货吧；
2.OEM（原始设备制造商）之类的subcontracting（分包，转包）应该是APP（aggregate production planning--集约生产计划)那一层面吧？
3.速冻不就得介入冷链物流了？我对夏辉可记忆犹新。
1、make to order的情况确实有，但是及少，据小丽记录的饭店日志里记载上一次make to order是去年年三十，是一家单位为在岗值班的职工预定的，是小店有史以来的最大一笔生意，为了按时交货老板把自己的老娘、丈母娘、弟弟、妹妹全找来了一家人从年29晚上11点一直包到年三十晚上11点，最后还是从对街的饺子馆偷偷买了300个才把数凑齐。
我在饭店日志年三十这一页的备注里清晰的看到了小丽娟秀的字体写就的工作总结：
这次能够按时交货主要使用了以下方法：
1.1增加劳动力数量
1.2延长劳动时间
1.3外包
1.4储备库存
看到这里，我不禁对小丽这个秀外慧中的bachelor--（学士）心生爱慕之意。。。
2、说到日常的饺子供应问题，老板冲我得意的一笑喝了一口二锅头后道：“开始吧，这个每天做多少饺子的问题确实让我挠头，作少了吧有的时候人家来买没有，这眼看着要到手的钱飞走了心里可是难受；做多了吧就要剩下~你知道
饺子剩下就只能喂猪了~~~~”说道这里老板忽然压低声音说道：“开始也卖过头天的饺子，后来被工商抓了，，罚的狠着啊！！！最后，没办法俺参加了个中小企业老板管理速成班，回来就改革了，把这事交给小丽管，我只看两个指标
1、FHR(first hit rate)命中率或订单满足率 2、每天残留饺子个数”。
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话说这小丽自从进了城又进了这家小饺子馆顿感在家里跟娘学的那点持家的本领不够用，于是利用业余时间读了<<supply chain logistics management--供应链物流管理>>,<<statistics for business and economics--商务与经济统计>>,<<business logistics management-- 企业物流管
理>>,<<modeling the supply chain--供应链建模>>等多本饭馆管理必备书籍。学习后她决定大干一场，于是先在平时工作之余手拿小本收集了n个数据：
而制作饺子的过程是：
采购物料——>制作饺子馅，饺子皮——>包——>下锅煮——>交付
其中：
饺子从下锅到煮熟上桌的时间是均值20分钟，标准差2.5分钟；
店里有两口大锅，每口可一次下饺子约2斤；
包饺子的时间是均值0.3斤/分钟，标准差0.1斤/分钟；
做馅的时间可以大致折合为20分钟；
赶皮的时间每分钟可做出包0.4斤饺子的皮，标准差0.1斤/分钟；
面粉、肉、菜要去骑三轮车去红桥菜市场采购，采购提前期为60分钟；
面粉的储存时间<=30天；肉的储存时间<=6天（有冰箱）；菜的储存时间<=2天；饺子馅的储存时间<=24小时；生饺子的储存时间<=12小时。
客人进店等待的忍耐时间是5分钟；
店里每顿饭平均50人，标准偏差为15；平均每拨客人2.5位，标准偏差为0.8；
平均每张单子(order)点饺子1斤1两，标准偏差为1两半；平均每单点饺子馅儿（口味line）3种，标准偏差为0.4种„”
高峰时间（12:00-13:00,7:00-8:00）20分钟内平均4张单子/标准差1张单子，非高峰2张单子/标准差1张单子。
看着这一堆数据，小丽犯了难，，这些数据可怎么用呀？？？哪些有用，，哪些没用？？？？该再补充哪些数据？？？
小丽刚开始无计可施，觉得书上讲的那么东东都太先进了，切到实际中应用还是很有一套说法的。记的刚开始老板招他进去时曾让他调查客人对饺子外观不标准一事。他用了好几天时间对其进行数据汇总。做出了点检表/层别图/柏拉图/散布图/管制图/条形图/关联图/推移图- - - - 还计算了所做饺子皮厚度与面积的CPK值。后来老板问她那你的方案那？小丽一下子卡壳了，无话说。碰了一脸灰回到宿舍想“这丫的老师，为什么没告诉我数据怎么处理那？”从那以后，小丽就将那套理论从《圣经》降到了《字典》级别干部，必竞事情还是要从基础做起。这次还是碰到了这些数据，记得美国有篇报道说，美军正为那些数据垃圾烦着那。
想到这里，小丽拿起了计算机，把她们村长以前计算过年发花生油那套用了上来：
供应链面：
首先，每天饺子会卖两顿，每顿50人±15人，那一天两顿就是100人±30人。客人每2.5人一从，就是40从±7.5从。算天每天要面对33 - 40个客户，如果自已的物流和供应链能力强的话，把每天计算缩短到每顿计算，就是20从±4从，就是同时面对的客户数是16 - 20个。相比而言，以每顿计算要划算的多。
再者，每个客户每次点1.1斤饺子，每顿16-20个客户，那就是需要售出17.6斤-22.2斤饺子，每个饺子用重0.1斤，其中皮占40%（面25%，水15%），馅60%（肉30%，菜25%其它5%），也就是从BOM表来看每顿需备肉5.3-6.6斤。面4.4斤到5.5斤。
水是自来供应，（只有一次交通事故撞坏了水管，维修停水一天，所以从那以后店里就购时了一个水缸，时常存储1.5天的用水。）
各种调料只是配料，且利用成组技术合分析后，大部分都是共用的，每天需各种配料0.88斤到1.1斤，每两天采购一次即可。如每顿采购，人员的管理成本增长，相比大批采购优惠反而成本上涨。
那么最大的问题就是菜的采购了。每个订单1.1斤一般分三种式，但汇总分类，总共有十种的需求。曾经有一个客人打猎搞了一只兔子，一定要吃兔肉饺子，但也是午送来，下午吃的。而这十种菜的需求用柏拉图分析后发现，韭菜/芹菜/香菇/其它的比例是4：3：2：1，那么菜的需求分别是1.76斤：1.32斤：0.88斤：0.44斤。波动+30%
对于采购量，小丽认为，午餐以高定额采购，因人可以晚上继续出售，且不影响饺子质量，晚上以低定额采购，便于当日菜，当日毕。
由于小丽的饺子店坚持以上做法，饺子菜新鲜，肉质鲜嫩，故生意一直不错。而外面那，由于菜市场竞争激烈，许多菜商开始关注这些老店，认为，一个优质客户等于十个微利客户，于是主动找到小丽的老板，提出每天主动送菜上门。老板与小丽合计一下，认为商机就在眼前。他们也一直为供货源不稳定而常伤脑子，且每天要花两个人专门去采购。实在伤脑筋。老板就决定敲定这笔生意。小丽却不然，认为应找三家菜商，把大家召集在一起，进行一次菜商评核。一是为供应链考虑，二是借机杀价，三是留个心眼，评估战备厂商。老板认为很好，就依小丽的计谋实施。
实施后，小丽要求菜商/面商/调料商品粮- - - - -等
1.每日早7：00，下午12：00各送一次菜，且菜摘的时间不能提前2个小时以上。
2.每次送菜的人过来时，把小丽店预估下餐的需求做成卡片，每张卡片注明菜品种，每张卡代表1KG。（所以每种菜一张代表下次送来1KG，两张就代表2KG。）由送货人员带回去，下次送货时把卡片附在菜上送来，再把下下次的卡片带回去。
3.如果菜商某种菜没有了或有意外，可以进行外包，但不能影响QCD（“QCD”管理是指质量（Quality）、成本（Cost）与交货期（delivery）的管理，要求以优异的质量、最低的成本、最快的速度向用户提供最好的产品）。
4.如果他们再开店，必须保持离饺子店车种30钟以内。
5.饺子店打算一年后进军天津市场，希望各位商家提前到相应的地方去调查一下，准备拓业务。 运作后，老板发现以前的仓库也省出来了，就把店面扩大了一些，营业也上升一些（要不还要重新租店面呢），人员也省了两个，对于这个小本经营的老板来说，是一笔意外的收入。于是他把小丽正式提升人大堂经理，月薪上升到NK。
经营管理面：
一段时间后，小丽发现，人员在忙的时候不够用，闲的时候没事做，一想，总不能老保持个高定员吧？！就计算了一下，每天客人上座是11：00-13：00，做皮的一分钟能做出0.4斤的皮，一顿时饭也就那么22斤的饺子，55分钟就做完了，宽放一下也就65分钟而已。加上和面的前置时间2小时，3.5小时内可完成工作。做馅的时间20分钟*10种也就是4小时罢了。包的产能每小时6斤，可4小时内完成一顿的生产。计算其C/T时间（Cycle Time就是每生产一个产品需要的时间）是60分钟/6斤/10个每斤=1分钟。（早7：00到13：00）。而他们的T/T时间（TAKT TIME是指节拍时间，节拍时间是指日净生产时间除以顾客日需求量）是300分钟/（22斤*10个）=1.364分钟，C/T〈T/T，也就是产能高出很多。我一家小店，每月收入不过点点，这么多闲人怎么办？现在店里共10人，做饺子4人，煮饺子1人，服务员3人，吧台1人（老板娘），老板1人。平均每人月薪+食宿费+福利1200元。总去出薪给12000元。每斤饺子以20元计，每月收入是40斤第天*30天*20元每斤=24000元月营业额。饺子每斤利润70%，再除去税和店面租金10%，每月老板利润才1200元，加之老板与老板娘的工资才3600元每月。实在不爽。且淡季时销量只有32斤36斤每天左右，基本上每月有10天等于没赚钱。
经过饺子经济分析评估，小丽向老板建议。如果我们只维持32斤的自身产能，那么，做皮的人和做馅的人只需3小时就可以做完全部工作，就是10点以前就可以做完当班的量了，那么再让他们11：00-13：00煮饺子，是不是也可以？而且两人比一人煮饺子还快，且不累。另外一个除洗菜外还要负责后面的杂务，这样就省去一个人。大堂那？由于现在是供应商送货，老板不用再做采购了，能不能让老板来管理吧台算账？还省得不放心。以前吧台的老板娘，还有两分姿色，就让她到大堂服务吧，服务员就等辞工一个不要再招了，前面等于省了另一个。那么另外的8斤饺子怎么办？干脆就常驻态外包，以前20元买出，每斤赚14元，现在我们以17元卖进，赚3元就行了。而且如果每月能有20天外包的话，协力店也会把我们当做一个优质客户，依我们的QCP（质量控制计划）完成我们的订单的。这样我们的损效益表就变成： 32斤每天*30天*20元每斤=20480元月营业额。利润70%就是14336元。减去1200元的固定
成本，支付9600元的薪给，结余利润3536元。加上那8斤*20天*3元每斤=480元每月收入。老板的结余就变成3536+480+1200*2（老板/老板娘月薪）=5216元。
老板一下子晕了，说：“没想到营业额少了还能多赚钱，小丽，你个丫的，老子马上給给你加薪，你够NB！”
本文来源：http://www.guakaob.com/qiuzhizhaopin/853084.html
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