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大葱是我国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区，葱属蔬菜在我国蔬菜生产中占有极其重要的地位。那么2017年大葱价格预测会涨吗？具体详情如下。
2017年大葱价格走势图：
根据南京绿色科技研究院有限公司农价云全国农产品价格大数据平台对2017年1月-3月（截止3月29日）全国大葱与山东大葱的环比走势对比分析发现：从今年1月到3月份全国大葱批发均价环比下跌了29%，山东均价环比下跌了53%，3月份山东均价同比全国均价低37%，目前山东均价为每公斤1.97元，全国均价为每公斤2.7元。
同时农价云农产品价格大数据平台对2017年3月（截止29日）全国各地大葱批发均价进行排行分析发现：均价最高的三个省份是海南均价最高为7.1元每公斤、黑龙江6.83元每公斤、贵州5.37元每公斤；批发均价最低的三个省份是宁夏1.79元每公斤、江苏1.74元每公斤、天津1.68元每公斤。
根据农价云对2011年-2017年，共计7年全国大葱3月份批发均价进行同比分析发现：2016年3月份全国大葱批发均价是7.32元每公斤，是最近7年来的均价最高的月份，2017年3月同比2016年3月大跌63%；同样主产区山东2016年3月大葱批发均价是7.59元每公斤，也是最近7年最高，2017年3月份均价同比2016年3月份更是大跌74%，整体预计今年大葱价格还会走低。见图
万荣三千亩大葱还有一半多没卖出去
万荣县是我国北方主要的大葱产地，全县大葱种植面积有20万亩以上。其中，万荣县万泉乡出产的大葱具洁白鲜嫩、生食熟炒均可的特点，一直销售都很好。然而今年的情况却出现了相反的情况，万泉乡荆淮村种植户曹晓波告诉笔者，村里种植的三千多亩大葱至今还有一半多没卖出去。
曹晓波说，前段时间大葱在地头的收购价为每公斤0.7元左右，品相特别好的0.8元/公斤。这段时间，万荣县大葱滞销的消息经过媒体的广泛宣传，不少热心的经销商都来购买这里的大葱，现在虽然大葱的价格有了略微回升，然而仍然改变不了不赚钱的现状。
随后，笔者在北京新发地市场上了解到，现在大葱的批发价在0.7-1.7元/公斤之间，而上几周同期的批发价还是1.0-2.2元/公斤，周环比下降了25%，与去年同期的1.6-2.5元/公斤相比，同比下降了41.46%。
后期大葱价格逐渐走高的可能性较大
笔者调查发现，近期大葱集中上市，和去年同期相比，全国各省市大葱价格都出现不同程度的下滑，很多产地都出现了滞销的情况。
卓创资讯分析师贺坦告诉笔者，今年大葱价格下滑的主要原因是供应量大增，主要原因在于今年种植面积的增加。受去年冬天以及今年春天大葱价格较高影响，2016年大葱种植户的种植积极性高涨，各产区种植面积出现20%-30%的增加，导致供应量大增；另外今年大葱质量偏低，受6-9月份大葱价格持续低位影响，种植户持续亏损，最高时期亩均亏损超过千元，持续亏损导致种植户对大葱疏于管理，导致大葱普遍质量偏低，难以卖上高价。
贺坦预计，大葱价格要想摆脱目前的低位可能要等到明年了。为此，他建议广大种植户积极做好准备。今冬到明年春天，大葱价格将逐渐摆脱目前的低价水平，主要原因是江苏、浙江、上海、福建等地陆续上市的大葱产区出现了不同程度的减产。江苏地区大葱包地价格已经达到11000-15000元/亩，因此后期大葱价格逐渐走高的可能性较大。对于种植户来讲还是要对大葱进行精心管理，提高产量，山东产区种植户可以等到明年春天销售芽葱的方式等待价格回暖。
各地大葱价格最新价格行情：
| 产品名称 | 报价市场 | 最高价 | 最低价 | 平均价 | 报价日期 |
| 大葱 | 邯郸市(馆陶)金凤禽蛋农贸批发市场有限公司 | 0 | 0 | 2 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 上海农产品中心批发市场 | 3 | 2.2 | 2.6 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 新疆克拉玛依农副产品批发市场有限公司 | 0 | 0 | 2.3 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 内蒙呼市食全食美股份有限公司石羊桥 | 0 | 0 | 2.4 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 苏州市南环桥市场发展有限公司 | 1.8 | 1.2 | 1.5 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司 | 2.2 | 1.8 | 2 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 北京朝阳区大洋路综合市场有限公司 | 2.4 | 1.6 | 2 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 河北省张家口市怀来县京西果菜批发市场 | 0 | 3 | 3 | 2017-03-30 |
| 大葱 | 巴彦淖尔市四季青农产品批发市场 | 2.2 | 2.2 | 2.2 | 2017-03-30 |
开店分析:
早餐店选址宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道。
早餐选择的品种一定要方便快捷,吃时不占用很多时间,因为大多数在外吃早餐的人都要忙着赶时间上班。所选品种要适合当地消费者口味和饮食习惯的品种,如:包子、馒头加豆浆,或烤饼、油条加豆浆,小面、米粉等常见的传统早餐食品都是不错的选择。
大多数上班的人都是带着早餐走，因此要准备早点专用的饭盒和塑料袋。
如果不开店,也可以选择早餐车经营,早上在一些写字楼附近或者小区门口,或者公共汽车站经营,也有不错的收入。
眼下,城市早餐业红红火火,但农村不少地方早餐业依然是一片空白,很多数千人的行政村找不到一家早餐店,因此也可以考虑在农村开早餐店。
包子、馒头,面条、米粉、米线、油茶等也可以根据当地消费者饮食习惯进行选择。(创业第一步网提示:创业有风险,项目要认真比对考察,谨防受骗)
根据调查，我国早餐的形式大概分以下几种：
（1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。
（2）速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。
（3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。
【全国各地大葱上市时间】（4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。
一般而言，我们选择其中的传统型和速食型品种，这种投资少，见效快，便宜好吃，一般的市民都能接受。
常见早餐店种类：
包子馒头店：
一个小小的包子店大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种，不存在发展的弊端，只要自己用心经营，一定会让自己的包子铺带来不少的收益。
开个包子店主要自制、销售包子、馒头、烧卖等面食，投资不大，简单点一万多就可以，高档一点的也不过几万块，但收入一点也不少，只是选的地址好，包子味道不错，一个月回本也不稀奇。
注意：包子店的选址很重要，一定要选择人流多的地方，也就是学校附近或者是在小区周边，而不应该是租金比较贵的繁华地段，一定要给自己的 消费者群体进行人员定位才是最关键的，选址是决定客流量的一个关键。最好选择在上班族密集的位置，早上和晚上是最佳的买卖时间，把握好这两个时间，就等着赚钱吧！
米粉面条油条早餐店：
南方开米粉店，北方开面条店，当然现在人口流动，更可以米粉、面条一起卖，反正这些早餐要做好，最关键的是原汤...
中国十大面条：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。
米粉比较出名的种类有桂林米粉、过桥米线、螺蛳粉、牛肉粉、酸辣粉及其它地方米粉等。
沙县小吃店：
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而着称，成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，常年上市的有47多种，如扁肉、蒸饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。
馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异[创业网:
沙县小吃名录
米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
粥店：
食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一，其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。粥铺的利润高吗?经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。
开一间“粥店”投资不大，租一间２０平方米左右的门房，桌子、椅子１０套左右，不锈钢餐具５套，加工煤气炉和一些餐具等投资大约３０００元，夫妇二人可共同经营，如生意红火可再雇一两名小工。这类小型“粥吧”日均营业额如达到４００元以上，每天纯收入可达２００元左右，年利润相当可观。经营的关键是品种尽可能多一些，以适应不同口味食客的要求，另外注意清洁卫生，早、中、晚餐最好都对外营业。
早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。
煎饼果子店：
北京、天津人十有八九都喜欢煎饼果子，近几年最出名的就是黄太吉，不过那对于我们都是传说。
煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
煎饼口味的根源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆（果子）的脆感+灵魂之酱料与香料
煎饼果子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好。
炸饼模店：
利用炸饼模炸制饼类食品销售无需专业店面，有一个占地2平方米的小摊即可，主要使用原料：面粉、糯米粉、玉米、红薯、南瓜、马铃薯、黄豆、花生米等农副产品。主要工具：炸饼模、煤炉（或燃气灶）、油锅、盆、桶等，除了场地租金外，一般投资500元即可。
利用炸饼模制作的红薯丁饼、甜甜南瓜饼、香脆土豆丁饼、香脆黄豆饼等，视各地消费水平不同及有无竞争者售价0.5-1元/个。以一斤红薯为例，市价一般在0.2-0.5元/斤，一斤红薯可做10个左右红薯丁饼，收入5元，红薯耗油及辅料总计约2.5元，每个纯利在0.25元左右，其他品种的利润也差不多，这样炸制2-3个品种，日售200个左右，纯利可达60元以上。同时利用现成的煤炉、油锅等晚上还可以加工油炸“串串香”，这样月纯利润可保证在3000元左右。
早餐赚钱四要素：
1、味道:香。如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话,生意肯定会很红火的。
2、价格:城镇大部份家庭的早餐都在上班途中随机购买,所以价格是工薪族极其重要的选择条件。
3、卫生:好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心,还让购餐者产生好心情,并进而对早餐店产生好感。
4、服务:善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。服务是有价的:好的服务,东西贵一点顾客也乐意去,因为他得到了满意这个附加的价值。
开早餐店注意事项：
1、虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在问题,特别是一些小吃摊。因此,经营早餐一定要注意卫生[创业网:
2、早上七八点钟,是早餐店生意最热闹的时段。因此要提前准备,以避免手忙脚乱。
早餐店经营策略：
1、摊点选在市场、车站、学校等场所，上、下班人流多的厂区、住宅密集区也是好地方，如不定点销售，推车销售流动服务也好。
2、早餐店主要供应早餐，但有些品种也可全天销售），可根据实际情况而定，这样可增加不少收入。
3、开早餐店要视当地的原料来源、价格、成品销售，选择2-3种早点并灵活改进配方，增加花色品种，力求加工和当地早餐店相同的产品，从而扩大销量，提高市场占有率；
4、制作食品要讲究卫生，制作者要穿着整齐、干净；注意选用新鲜质好的原料，作出的成品当天销售完，不能过夜。
定价学问
定价参看环境 灵活搭配主、副食和菜码
做生意，开门营业都希望赚钱，可经营者们会发现，高价并不意味着一定能带来更高的收入，而低价也未必就一定使收益减少。餐饮的定价有讲究。为了招揽生意，李鑫就把店内的各种粥及豆浆、豆腐脑的价格按位收取，这三种食物任选其一，每位只收2元。不过，他也向记者吐槽，曾有顾客一口气喝掉了7碗粥，遇到这样的顾客一定会赔钱。
对此，郭晓玲提示经营者，定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。在餐饮市场营销组合的产品、价格、渠道、促销等因素中，只有价格表现为收入因素，其他都表现为成本因素。
餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息，其中不仅提供产品介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。
对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如，某个区域的消费力很高，或者是在商业区房租成本等都很高，商品自然会加价，长春市一些连锁早餐店的粥也有卖到6元一碗的。而如果早餐店是开在小区里，则不适宜按位定价，“也就是要根据居住的人文环境而定。”郭晓玲说。
郭晓玲还建议早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外。
全国各地地方特色一览表 北京地方特色
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∙ 琉璃料器 北京宫灯 老北京冰糖葫芦 北京面人 大兴西瓜 通州大樱桃 京白梨 京津果脯 景泰蓝 北京烤鸭 上海地方特色 松江鲈 高桥松饼 嘉定大白蒜 上海绒绣 枫泾丁蹄 上海进京乳腐 城隍庙梨膏糖 金山蟠桃 上海木雕 玉穗葡萄 天津地方特色 七里海河蟹 红锺牌酱油 盘山盖柿 风筝魏 小站稻 金丝小枣 耳朵眼炸糕 十八街麻花 天津木雕 天津猕猴桃 重庆地方特色 武隆猪腰枣 南川土鸡 武隆高山萝卜 奉节脐橙 合川桃片 永川松花蛋 荣昌猪
∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ 梁平柚 石柱黄连 江苏地方特色 泗洪大枣 东海大米 鸳鸯鸡 如皋树桩盆景 阜宁野生甲鱼鳖 油炸臭干 姜堰酥饼 如皋白蒲茶干 黄桥烧饼 东坡回赠肉 浙江地方特色 常山胡柚 金塘李 金华火腿 绍兴黄酒 安吉白茶 瓯柑 松阳银猴 桐乡槜李 文溪龙井 乌镇姑嫂饼 广东地方特色 大鹏鲍鱼 紫金辣椒酱 龙川茶树菇 五指毛桃 龙川牛筋糕 潮汕橄榄菜 乐平雪梨瓜 封开杏花鸡 水东芥菜 阳春砂仁 四川地方特色 双河凉糕 德昌香米 康定芫根 金川雪梨 简阳晚白桃 丹棱冻粑
∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ ∙ 南江杜仲 大竹苎麻 广安盐皮蛋 云南地方特色 斑铜工艺 德宏水牛 西双版纳茶花鸡 巍山红雪梨 香格里拉牦牛肉 他留乌骨鸡 广南八宝米 昌宁核桃 永德芒果 普洱茶 广西地方特色 涠洲黄牛 天等指天椒 忻城金银花 天峨六画山鸡 黄姚豆豉 田林八渡笋 容县沙田柚 东兴红姑娘红薯 梧州龟苓膏 融水糯米柚 黑龙江地方特色 呼玛黑木耳 兰西民猪 桦南白瓜 五营红松籽 林甸鸡 长林岛金红苹果 珍宝岛大米 拜泉芸豆 花山椒 穆棱晒烟 吉林地方特色 延边辣白菜 查干湖胖头鱼 公主岭大米 双阳梅花鹿 洮南绿豆
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巧种大葱收益高
在大葱生产中，人们一般习惯于秋末播种，来年春末扦插，秋季霜降时节收获，生长时节较长，收获季节上市量又比较集中，虽然也可在大葱的生长季节内随时收获上市，但产量较低，且品质差。大葱反季节栽培方式，秋季扦插，来年夏季收获上市，和秋收大葱排开供应，不但能缓和市场供应上淡旺季的矛盾，而且由于生长时节短，可以与其他蔬菜进行一年多茬种植，增加收益。亩产大葱5000~6000kg，仅大葱亩收入就可达4000~5000元。简便的管理、生长时节的缩短和较高的效益，深受农民欢迎。现将这种大葱种植的管理要点介绍如下： 1育苗
1.1精选种子。选种性好、籽粒黑有光泽的新种子，品种以高脚白或章丘大葱等优种为主，每亩播籽量1~2kg，可扦插0.26hm2。
1.2播种。在向阳地块育苗，以前茬肥沃的豆科、茄果类、瓜果蔬菜地块最为理想。亩施3000kg腐熟有机肥，10~15kg三元复合肥深翻靶平，作畦育苗，在8月中下旬播种。
1.3管理。当苗高6~9cm时，按3cm见方疏苗。苗高12~15cm时和定植前15d，各追1次化肥，每次亩施硫酸铵10~15kg。及时撒毒谷防治蝼蛄等地下害虫，并清除杂草。如发现有灰霉病、霜霉病等的危害，应及时喷施甲基托布津、百菌清等杀菌剂。
2定植
2.1定植时间。在霜降前后10月中下旬定植。
2.2整地及覆膜。欲扦插大葱的田块亩施有机肥4000kg，三元复合肥15~20kg。耕翻20~25cm深，起垄作畦，垄宽根据地膜宽度而定，一般为2m。喷施灭草剂后覆盖地膜。
2.3扦插。按株行距4~6cm×20cm扦插，为了在膜上插葱方便，可焊制葱叉子，在长2m的铁棍上焊接11根粗如手指、长10cm左右的铁棍，平均间距20cm，另一头焊接手把。插葱时，先用葱叉子在覆好的地膜上按4~6cm的株距插坑，然后将葱定植到坑内，这种农民自创的插葱方法简便快捷，既省工又省时。扦插后行间一定要踩实并浇水。
3管理要点
春季大葱返青生长后，要及时掐掉开出的花，尽快让其从基部长出新葱，老百姓称为娃娃葱，因为这些新长出的葱才是这个茬口收获的产品。及时清除行间杂草，并于3月底~4月初结合浇水亩施硫酸铵15kg。同时要注意叶潜蝇、地蛆等病虫害的防治。6月下旬即可收获上市。
大葱【全国各地大葱上市时间】
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。 大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’
普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。 楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。
胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。 羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。
水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。
老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。 吃葱要抓时机 农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有一次，要抓住最好的时机吃葱。 用葱的学问 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品，但不一定人人都用得恰到好处。例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液，再放入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩也欠佳。又如“榨菜肉丝汤”，汤烧好后，要是在锅内撤入少许青葱末，更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上，其结果汤的鲜味皆失，尽是生葱味。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。一般来说，您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱。家庭常用的葱有京葱、青葱，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可作辅料又可当作调味品。京葱粗壮、肉嫩，便于加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料。鲜味溶为一体，十分诱人，如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味。青葱经油烟炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或打成葱结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。要根据主料的形状使用葱。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼类，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同碗。经油炸时过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。根据原料的需要使用葱。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥，膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品的根茎原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。菜肴用葱是有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，不要“喧宾夺主”影响本味。 食疗药效 葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。 民间偏方 葱白治鸡眼剥下新香葱（又名青葱）近根部的白色鳞茎上最外的薄皮，帖在鸡眼上面，用布固定。一昼夜后鸡眼压痛即明显减轻或消失。第二天继用上法。如此多次重复，鸡眼周
围的皮肤以白、发软，最终自行脱落。无任何不良反应。葱白蜂蜜糊治疖肿大葱除去皮、根、须、叶，用清水洗净，捣成粥状，再加入葱的1/3蜂蜜，调成糊状敷于疖肿部位。每天1次，效果较好。
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饮食相关
营养分析
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
适宜人群
一般人群均可食用。【全国各地大葱上市时间】
1. 脑力劳动者更宜；
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。 烹饪指导
1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
食疗作用
葱味辛、性温；
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 每100克营养成分
能量23千卡
维生素B60.16毫克
蛋白质1.6克
脂肪0.3克
碳水化合物5.8克
叶酸11.5微克
膳食纤维2.4克
维生素A11微克
胡萝卜素64微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.03毫克
烟酸0.5毫克
维生素C3毫克
钙63毫克
磷25毫克
钾110毫克
钠8.9毫克
镁16毫克
铁0.6毫克
锌0.29毫克
硒0.21微克
铜0.03毫克
锰0.34毫克
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反季节收获大葱效益高
摘要:山东省夏津县白马湖镇梅庄村摸索出一套大葱反季节种植收获模式（即大葱由麦前栽植改为麦后栽植，由秋后收获改为来年春天收获），667平方米产量可达到5000千克，并且错开了普通大葱上市时间，效益较高。今午3月底反季节大葱一上市便吸引了内蒙古、四川、陕西、河南、河北
山东省夏津县白马湖镇梅庄村摸索出一套大葱反季节种植收获模式（即大葱由麦前栽植改为麦后栽植，由秋后收获改为来年春天收获），667平方米产量可达到5000千克，并且错开了普通大葱上市时间，效益较高。今午3月底反季节大葱一上市便吸引了内蒙古、四川、陕西、河南、河北及东三省等地的大量客户前来抢购，价格最高达到2元/千克，大葱667平方米纯收入6000多元。全村今年种植反季节大葱67公顷，仅此一项全村人均增收6000元。目前，该种植模式在全县己推广333公顷。现将该栽培技术介绍如下。
1.栽培制度与栽培季节
大葱忌重茬，在重茬地上种植大葱长势弱，产量低，品质差，病虫害重，最好实行2年以上的轮作，可与粮食作物、十字花科蔬菜、茄果类、瓜类等轮作栽植。采取反季节种植收获方式（即大葱由麦前栽植改为麦后栽植，由秋后收获改为来年春天收获），从而错开了普通大葱的上市时间，提高种植效益。
2.品种选择
主要选山东章丘中华葱王和北京高脚白葱，这两个品种属于大葱白类型，植株生长粗壮，不易倒伏，质嫩味甜，生熟食俱佳。
3.育苗
播种 于9月下旬（秋分左右），选择肥沃疏松、有排灌条件的沙壤土，667平方米施5000千克有机肥作底肥，浅耕细耙，整平作畦，开沟条播或撒播均可。使用新种子，每667平方米用种量2～3千克，可定植0.5～0.7公顷。 苗期管理 越冬前控制水肥，防止秧苗过大或徒长，并严格控制冬前幼苗不超过3个叶，株高在10厘米左右为宜。土壤开始结冻时浇足冻水，结合浇水少量追肥1次，返青后适时浇返青水。浇水时间不能过早，防止地温降低，叶片发黄。结合浇水进行追肥，促进幼苗生长。从返青到定植，追肥2～3次，及时除草间
苗，淘汰弱苗、病苗。随着气温升高生长加快，增加浇水次数和浇水量。定植前10天停止浇水，进行幼苗炼苗以利缓苗，定植前1天浇水润畦，便于起苗。
4.定植
整地施肥 麦收后，667平方米施腐熟有机肥4000千克，三元复合肥50千克，翻耕20～25厘米深，使土肥充分混合，按80厘米的行距开好定植沟，沟深40厘米，宽20厘米，沟内集中施入腐熟粪干和过磷酸钙，再将沟底刨松，而后定植。
秧苗的准备 起苗后大小苗分开，剔除病苗、弱苗、过小苗及明显弯曲苗。 定植 按株距6厘米单株深插，将叶面与栽植沟成垂直方向排列，利于密植与管理。定植深度以不埋没葱心为宜，过深不宜发苗，过浅影响葱白长度。并避免葱苗折断，定植后将葱株两边的松土压实，随后浇透水。
5.田间管理
肥水管理 定植后进入炎夏季节，缓苗较为缓慢，如天气不十分干旱，一般不宜再浇水，应加强中耕除草、疏松表土、蓄水保墒，以促进根系生长。遇大雨要注意排水，防止葱沟积水，造成高温高湿、土壤通气不良，导致烂根、黄叶和死苗。立秋后，大葱对水肥需求增加，结合浇水进行第一次追肥，每次每667平方米施硫酸铵15千克。处暑时进行第二次追肥，在立秋至白露之间，浇水掌握轻浇、早晚浇的原则。白露以后，大葱开始旺盛生长，需在白露节和秋分节进行追肥，以速效肥为主，每次每667平方米施硫酸铵20千克，复合肥10千克；浇水掌握勤浇、重浇的原则以满足葱白生长的需要。
适时培土 大葱全生育期培土4次，分别在立秋、处暑、白露和秋分进行培土，第一二次培土时，植株生长缓慢，培土应较浅；第三四次培土时，植株生长迅速，培土宜较厚。前期可结合中耕进行少量覆土，以后结合追肥培土。每次培土厚度均以培至最上叶片的出口处为宜，切不可埋没心叶，不能造成葱苗弯曲。培土在上午露水干后，土壤凉爽时进行。如土温过高，湿度过大，则易引起烂茎。 病虫防治 大葱叶面有蜡粉，为了提高药剂附着力，药液中要加入中性皂，用药时间以上午为宜。
霜霉病 发病初期，喷75%白菌清可湿性粉剂600倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂800～1000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，隔7～10天喷1次，连续
防治2～3次。
菌核病 发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂300倍液，或50%甲基托布津500倍液，或40%菌核净1000～1500倍液喷灌植株基部，隔7～10天1次，连灌2～3次。 锈病 发病初期喷15%三唑酮可湿性粉剂2000～2500倍液，或70%代森锰锌1000倍液加15%三唑酮2000倍液，隔10天喷1次，连续防治2～3次。
软腐病 可采用77%丰护安（或77%可杀得）500倍液，或72%农用硫酸链霉索4000倍液防治。
紫斑病 发病初期用75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，7～10天喷1次，连喷2～3次。
葱蓟马和潜叶蝇 用50%辛硫磷乳油1000倍液，或50%马拉硫磷乳油1000～1500倍液，或50%乐果乳油1000倍液，每5～6天喷1次，连喷2～3次。 葱地种蝇 用50%地蛆灵乳油1500倍液浇灌防治。
6.收获
大葱第二次越冬后，返青时浇水促长，待大葱刚好抽薹时（此时大葱已积累了大量养分），即可随时根据市场需要收获上市，667平方米产可达5000千克。收获方法是，先掘开垄台的一侧，露出葱白，轻轻拔出，抖去泥土。适当晾晒后，按葱白长短分级，并束成小捆。要注意轻拿轻放，使假茎不受损伤，以保证大葱质量。
