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北京市丰台区植保植检站站长 刘春来：纸上非常好清洗，用水一冲就可以。
【解说】：用纸张作栽培基质，对于家庭种植户来说非常实用，具体的操作很简单，准备一个可以透水的器具做苗床，清洗干净后，再找一张持水能力较强的纸，尤其纸质较厚、柔韧性较好的纸张，把纸铺得尽量平整，没有褶皱，灌溉湿透后，再把催好芽的种子撒在上面，撒匀地分布。
【采访】：
张桂琴：我们把它均匀一下。
记者：有点像育婴床一样。
张桂琴：对，实际就是育婴床，婴儿的床搞得越舒服，他睡得越香，越容易生长，长得越健康，实际这个育苗，就和养育婴儿是一个道理。
【解说】：张桂琴的比方很形象，其实用科学的道理解释，育苗纸要无褶无皱，主要是为了小种子在纸上扎根均匀，更好的固定根系。
【采访】：
记者：这个里面就是纸是吧?
张桂琴：对。
记 者：根已经把纸扎透了。
张桂琴：对，穿过这个纸张，把所有的下芽轴，就是这个芽根的部分，全部盘到纸张的下面，甚至扎到盒底的底部。
【解说】：把育婴床上的种子像照顾“婴儿”一样安顿好后，还要在种子上面再盖一张同样尺寸的纸张做“被子”，催芽过程中要每天掀开“被子”浇灌种子，之后还要再把盖在上面的纸喷湿。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：就像我们人睡觉，下面我们要铺一个褥子，对吧，铺一个床垫，感觉睡得很舒服，上面我们还要盖一层被子，就算夏天再热，我们也要盖一个薄的毛巾被，这个道理是一样的。
【解说】：其实张桂琴这是在模拟种子埋在泥土里的生长环境，遮荫、避光，保存水分，为小种子钻出地面创造条件。那么，纸上种菜真就这么简单吗?
【演播室】：
主持人：看完刚才的内容，各位同学都学纸上种菜了吗?
同学：学会了。
主持人：我得提醒你一点，在纸上播种之前，先要把种子叫醒，因为它现在还在睡觉!比如像青蛙、黑熊，还有刺猬这些动物冬天时会冬眠，这是他们在寒冷的冬天避开食物匮乏的一个“法宝”，这是一种自我保护的能力。休眠也是种子在自我保护，只有用特别的方法把种子叫醒，他们才能够生根发芽，同学们可以猜一猜，怎么才能把种子叫醒。
同学：用水泡。
主持人：叫醒休眠种子的方法有很多，比如我们最常见的生豆芽，要用开水烫一下，其实这就是将休眠的种子叫醒，咱们先来看看吴阿姨是怎么做的?
【解说】：种芽苗菜就像生豆芽一样首先要让种子醒来，这方面，吴阿姨那可是相当有经验。
【采访】：
记者：刚烧开的是吧?
吴阿姨：对，刚烧开的。
记者：那不会把这黄豆烫坏了?
吴阿姨：不会，不会，我多少年了，差不多50年了，我今年都70岁了，我20多岁的时候，就这么做。
【解说】：明白了纸上种菜的原理，吴阿姨试着种了一批芽苗菜，试种了不少品种，借鉴生豆芽的方法，每个品种她都用开水烫了一下。吴阿姨做得很仔细，但种子的发芽率结果却很不理想。
吴阿姨找到张桂琴，张桂琴判断问题就出在“开水烫种”上，不少人都犯过这样的错误。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：差不多四十或五十年代出生那个群体，在用最老的这个传统方法，我认为她那个方法太传统了，我是反对的，我是坚决不支持。
【解说】：开水烫种，其实就是“催芽”，是将种子从休眠状态中“激活”，种子萌发是复杂的生命活动，种子浸水后，种皮膨胀、软化，可以使更多的水和氧气透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出。在适合的温度下，种子不断地进行呼吸，得到能量，就能保证生命活动的正常进行。
有些种子，比如我们常吃的葵花子，种皮又厚又硬，不透气，不透水，正常的水温不能使种皮软化，种子里的亲水性物质喝不到水，呼吸不到氧气，这是种子不能萌发的主要原因。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：葵花籽，外面的壳是非常坚硬的，包衣非常坚硬，那么我们浸种的时候，一定要用热水，60到70度之间，基本上我们选择就是65度，把它浸泡5分钟。
【解说】：但是把种子从休眠中唤醒，并不是所有的品种都要用开水烫一下。
【采访】北京市丰台区植保植检站站长 刘春来：因为种子的大小不一样，种皮的厚度不一样，所以用水的温度也不一样。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：花生、蚕豆、还有豌豆，云松，这种豆科类的，基本上我们冬天选择40到45度的温水，夏天我们直接用冷水就可以了。
【解说】：特别是像花生这类的蔬菜品种，种皮比较薄，催芽时如果水温过高，浸泡的时间又偏长，不仅会烫伤了种皮，还有可能会伤害里面的胚芽。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：你看这个花生的皮儿，包衣很薄，剥开这层包衣，我们就可以看到，它的胚芽吸到水价以后，就已经释放出来了。如果水过于沸腾，过于烫，也会伤到它的胚芽，如果稍微时间长一点，那这个胚芽就被烫死了，这也是它的一大忌。
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[每日农经]这不是传说(2)“挪窝儿”的芽苗菜(20140304)
一粒两粒三四粒，五粒六粒七八粒。千粒万粒无数粒，飞出一粒显奇异！
哦原来是一粒小豌豆！ 看它饱满的身体，正在吐芽长大。圆圆的种子俨然蜕变成了窈窕的根茎，绿油油的曼妙，水汪汪的可人。
记者：我就喜欢刚才那组镜头，谁不喜欢小时候啊？种子也一样，茁壮成长充满无限生机。今天，咱们说的不是一粒种子发芽的事，咱们说的是好多粒种子一块发芽，而且端出来还是一盘一盘的，放在眼前又好吃来又好看。您可能猜着了是不是芽苗菜啊？对，我们今天说的就是芽苗菜。
芽苗菜分种芽菜和体芽菜两种。我们今天要谈的是由种子自身营养而萌发长成的种芽菜。传统的农作物种子像豌豆、花生、葵花籽等都可以发芽，它们和我们常见的黑豆芽、黄豆芽、小麦芽一样，都属于芽苗菜中的种芽菜。
培育种芽菜之前都要选种。要选用发芽率在95%以上，且纯度、净度都很高的饱满种子才行。这样有利于培育出产量高、品质柔嫩的芽苗菜。随后就是用清水浸泡催芽。
准备一个可以透水的托盘，再加上一张持水能力较强、相对较厚的纸作培育基质，撒上种子平铺在盘上就可以了。当然，别忘了再放上一张湿润的纸张以锁住水分。
由于种子储存有丰富的养分，因此它们不需要泥土只喝水就可以生长。在保证了15到25摄氏度的温室环境和适宜的光照后，不同种类的芽苗菜7天到20天就可以成熟，一般一到两周就可以食用。
而对于常见的芽苗菜品种如豌豆芽、香椿芽、荞麦芽等，待茎叶长到10厘米左右就可以了。
采收芽苗菜时，纸张也基本降解，所以残留物非常好处理。如此简便易操作，也就非常适合家庭种植。
记者：这芽苗菜要是换个地方，挪到哪儿？挪到阳台，在芽苗菜的包围之中，一个晴朗的下午，那绝对让人心情大好，那是冬日里的一抹绿色啊。你说咱们坐在藤椅上，喝着茶水，听着音乐，那是何等的惬意啊。可惜啊，这不是我的家啊。
女主人卢玉茹是个典型的芽菜迷，有一套齐全的芽苗菜培育装备。平日里撒上几把种子，再加上细心的呵护，一个简单的家庭小菜园就在她眼前慢慢充满了生气。
女主人：我种芽苗菜其实就是一个兴趣，下班的时候没事打理打理。每天喷三遍水就可以了。早上一次、中午一次、晚上一次，既能美化环境还能吃。这是豌豆苗既能炒菜又可以涮着吃，还能做麻辣烫，我儿子最喜欢豌豆苗做的麻辣烫。
将长大的芽苗菜从茎部剪断 ，按个人口味既可以凉拌，也可以热炒。要是再打上个鸡蛋放点香椿苗煎上一盘，几个简单又不失风味的芽苗菜就轻松做成了。因小麦苗的叶绿素的成分与健康人体中的鲜血成分相似，所以其榨成的汁儿又叫绿色血液。饮用后可强化心脏，平衡血糖，还能补充身体所需维他命和矿物质。
记者：别说啊，还真是挺嫩的。而且有一种特有的青草香。不过你要真再仔细一品的话，我怎么还品出一种春天的味道了呢。这个好，您想啊，黑豆苗、萝卜苗、相思豆苗、豌豆苗，这个大麦小麦槐花苗，紫苏苜蓿荞麦苗。还挺押韵啊。
女主人：呀，我们家可没这么多苗啊。
记者：这没关系，咱们啊再给它挪个地方，到了那啊，您随便挑。
挪个地方，哎对了，到了芽苗菜的种植大棚了。工人们每天为眼前这些一盘盘的芽苗菜翻盘以保证均匀受光长大。至于效益，就拿眼前这个总面积2500平方米的大棚为例，年产芽苗菜按平均每盘12元的价格计算，产值可达到3千万元。不同品种的芽苗菜经过育苗、采收后，工人便可以剪割芽苗菜销售了。除了将芽苗菜放进小包装上市，整盘活体芽苗销售则既方便又节约了成本。
记者：师傅您这又是送芽苗菜啊？
司机：对。
记者：这一车得多少啊？
司机：这车有300多盘，40多斤。
记者：都往哪送？
司机：王府井、国贸，一天四趟。
在这个芽苗菜的种植大棚，除了遇到装车送货的人之外，记者还遇了另一伙客人。
植保站检测员：它这芽苗菜是我们农业食品安全重点的一个检测对象，每个月我们把它要上市的芽苗菜进行取样。取样回去以后做检测，我们是按照北京食品安全标准进行判定。
芽苗菜口感细腻，又富含一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，而发芽形成的活性植物蛋白又有助于消化和吸收。对于如今营养过剩的现代人来讲，不失为选购优质绿色蔬菜之一。特别是因其生长周期短而不打农药的缘故，绿色新鲜的芽苗菜逐渐成为餐饮行业的菜品宠儿。
记者：大姐，您每天进多少芽苗菜啊？
卖菜大姐：进个三四百盘吧。
记者：一天能卖多少？
卖菜大姐：连饭店，卖个三四百盘。都是老顾客，现在年轻的也有吃的。这无土栽培的，摊鸡蛋拌豆腐都行。
记者：一盘卖多少钱？
卖菜大姐：一盘卖10多块钱吧。
花生芽的种植技术
花生芽夏季生产可在遮荫棚或通风凉爽的室内进行，也可在温室或有供暖设备的室内进行。栽培架可用角铁、钢筋或竹木制成，规格尺寸可根据生产场地空间大小而定，栽培架一般高３?６层，层间距不得少于４０厘米，以保证下层芽苗所需光照，栽培用６０×２５×５厘米的塑料育苗盘，基质可用细砂，也可用珍珠岩、蛭石等。花生芽栽培技术：１、选种。生产花生芽的花生种仁应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除、留下粒大、子粒饱满、色泽鲜艳、表皮光滑，形状一致的种子，一般每１００粒种子重约５０-８０克。２、浸种。花生种子在吸水量达自身重量的４０％以上时，才能开始萌动，因此应保证有足够的水量和浸种时间，一般在２０℃的水中浸１２-２０小时为腚，浸后将种子捞出，在清水中淘洗１-２遍。３、催芽。花生种仁在１０℃以下不能发芽，１５℃９天发芽率也只有１２％，最适发芽温度为２５-３０℃，置于此温度恒温催芽，３?４天发芽率可达９５％，催芽时可用塑料苗盘，但种子厚度不能超过４厘米，每日淋水２?３次，均要淋透，才能将种子萌动时产生的热量带走，以免种子过热产生烂种。４、二次催芽。在第一次催芽后２?３天，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未出芽的种子，将余下的已发芽种子进行二次催芽，此时温度以２０-２５℃为宜，苗盘内放１０００-１５００克种了，二次催芽时需加大淋水量，每天淋水３-４次，６-７天后即可采收上市。
花生芽无土栽培技术
一、场地和设施
1、场地。根据生产规模选择适宜的生产场地。作为家庭自食的，选一个小空间就可生产；作为批量生产商品菜的，可选较大的场所如闲置的房舍、温室或塑料大棚等。由于花生芽生产不需要光照，只要温度能满足就可生长。
2、栽培架。室内采用多层立体栽培架，可用竹、木、角钢等材料制成，长1.5米，宽0.6米，栽培架层间距40-50厘米，视生产场地空间高度，架子作4-6层。架与架之间留1米作业道。为便于移动，栽培架下可安装4个轮子。
3、栽培盘。栽培盘采用标准塑料育苗盘（60厘米×25厘米×4-5厘米），也可根据经济情况用木材或金属等材料自制育苗盘，但要求盘底平整，有排水通气孔。
二、生产方法
1、种子的挑选。选用当年新的、小粒白皮花生品种。种粒饱满、大小一致、完整无损。发芽率95%以上，发芽势强，生长迅速。
2、浸种、催芽
⑴浸种。选好的种子用清水浸泡12-24小时，使种子充分吸水膨胀。然后将种子捞出用清水冲洗2-3遍，再行催芽。浸种时忌用铁质器皿。
⑵催芽。催芽应在苗盘中进行，将浸泡好的种子直接播在苗盘内，然后把苗盘摞起来进行叠盘催芽。催芽时在最上面的苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜，以便保温保湿。催芽温度以22-25℃为宜。
3、播种。播种前应先将栽培容器（苗盘或塑料筐）清洗消毒干净后再用。播种时将已发芽的种子直接摆播在盘内即可，每个苗盘播量约500克左右。使种子呈单层摆放即可，不能堆积。
4、播后管理
⑴温度管理。花生芽生长适温为18-25℃，在这温度范围内，形成产品质量好，周期短，约8天左右生产一茬。超过25℃，生长虽快，但芽体细弱、易老化；相反，温度低、生长慢、时间长、易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。
⑵水分管理。花生芽生长期间对水分要求严格，需水量较大，经常淋水，保持芽体湿润是提高品质，促进生长的关键。催芽时间，每天淋水2-3次，生长期间每天淋水4-5次，用喷壶喷淋，使芽体全部淋湿，并使水从盘底流出，盘内不能存水，否则会烂种。
⑶遮光和压盘。生长期间始终保持黑暗。为此，可将苗盘叠摞在一起，以便遮光，或在苗盘上盖黑色薄膜遮光。为使芽体肥壮，在生长期间可在芽体上压一层木板或其他物体，给芽体一定压力。
⑷及时捡出烂籽残芽，以免污染其他健全芽体。【花生芽苗菜纸上种植】
三、及时采收
1、收获标准
⑴子叶未展开，种皮未脱落。
⑵下胚轴粗壮白嫩，粗度如筷子，长1.5-2厘米，加之尾根长3厘米，总长度为4-5厘米，并无须根发生。
⑶整个芽体洁白、肥嫩、无烂根、烂籽，无异味。
2、收获技术
当芽苗达上述标准时及时收获。收获时将芽苗放在塑料筐内用清水漂洗一下，沥干水分，装入小塑料袋内或者泡沫塑料盘内，盘上用透明塑料膜包好，利用小包装上市销售，每个包装内约装250克左右即可。另外，要注意在漂洗、包装过程中不要使种衣脱落。
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泡沫箱栽培花生芽苗菜
作者：傅春贵
来源：《农家科技》2011年第09期
花生芽苗菜是新近开发出来的一种新型无公害高档苗菜，采用新法泡沫箱无土栽培技术生产花生芽苗菜，一年四季均可生产，在生产过程中不需施用化肥、农药，无污染。现将其生产技术介绍如下：
1.品种选择。选择小粒花生品种。要用颗粒饱满、大小一致、无损伤、发芽势强、发芽率高的当年产的新种。
2.生产场地。花生芽苗菜生产对温度、湿度条件要求较严格，一般不需要光照，但要求空气新鲜流畅，可采用空闲的客厅或废旧空闲房等。冬季栽培要用温室或塑料大棚等能加温的场所。
3.泡沫箱的规格。各种规格的泡沫箱均可，一般选择长60厘米、宽40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通气孔。
4.播种。先将种子进行淘洗，将浮在水面的秕子、种皮和杂质去掉。然后放在20℃的温水中浸泡12-17小时，中间淘洗换清水1次。在泡沫箱底放一层报纸，铺上2厘米厚的洁净河沙，将浸好的种子均匀的撒在箱内沙面上，再在泡沫箱上覆盖一层黑色塑料薄膜以保温、保湿、遮光。箱内温度保持在23-28℃为宜。每天喷水2-3次。
5.栽培管理。播种2-3天后，当种芽长1厘米时，将不出芽的种仁全部剔除。花生芽苗菜生长适温为18-25℃，夏季要多喷水降温，冬季要加强保温。生长期间每日淋水3～4次。以洁净的井水为宜，每次淋水量以芽苗全部淋湿，基质湿透为度。栽培期间室内应保持暗淡，不可见光，否则会使花生芽变绿，影响外观和口感。
花生芽高产技术
一、种子处理：首先从花生中筛选出种皮完整的花生种，然后放置在阳光下晒３小时左右，催醒胚种；
二、浸种：用一支两毫升的无根豆芽剂可浸泡一公斤种子，夏天浸泡１－２小时，春秋浸泡２－４小时，冬天浸泡４－６小时，水的重量是种子的２倍；
三、催芽：将浸泡好的种子清洗干净，沥干水，放在干净的篮子里催芽，每天清洗种子３－４次，当芽长到１厘米左右即可播种；
四、播种：（１）将催完芽的种子再用无根黄豆芽素浸泡１小时，用法同上；（２）选用高度２５厘米的泡沫箱，泡沫箱的四角打渗水孔，孔径１．５－２厘米，箱底打不少于２０个孔径１．５厘米的透气小孔，清洗干净后，在０．１％的高锰酸钾溶液中停留２小时后清洗干净；（３）用白色珍珠岩（保温沙）中大小号颗粒为好，把增粗剂兑水，（一支两毫升增粗剂兑３斤水），调匀后拌在珍珠岩中，打湿用手抓成团，没有水滴下来为好，不要使劲太大，如果珍珠岩重复使用１次以上，下次拌珍珠岩播种时，再用绿亨２号（１包兑水６０斤，增粗剂和绿亨２号混合使用），珍珠岩重复，一定要把上次遗留下根，皮等杂物清除干净，洗净晒干备用；（４）把消好毒清洗的泡沫箱里平铺一层报纸，留出箱四角孔，以便排水，然后铺上５厘米的珍珠岩，将种子芽部朝下并排插在沙土上，间隔１厘米左右，插完后，在上面铺一层１５厘米厚珍珠岩，拍实，然后盖上旧麻袋，遮阳保湿。 五、管理：播种后，二天内不浇水，第三天浇磷酸二氢钾（１０克兑５－１０斤水）溶液浇透，第四天用清水浇一次，浇透，第五天再用磷酸二氢钾溶液浇透，以后每天用清水浇透，第八天苗机出土，即可采收，苗长大约１５－２０厘米。
六、采收：将成品花生芽菜装筐或包装后即可出售或存放或使用，按照此法制成的花生芽菜，可煮烫吃，也可炒熟后吃。
山东庆华：在我国被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、花生芽，三叶香，萝卜苗、豌豆苗、荞麦苗
水培花生芽的全程拍照与说明（原创）
发花生芽需要全程避光，需要压较重，需要透气，所以一般都采用沙培方法。
其实，我们只要分析一下发花生需要一些什么条件，想办法满足这些条件，就能发好花生芽。为此，我想办法用水培方法发花生，效果不比沙培差。
水培花生芽和沙培花生芽比较，有以下几点优势：
1、水培干净，免去了清洗沙子，沙子消毒的麻烦；
2、可以和其他芽苗菜一样实现在种植机里自动淋水。
水培花生芽的不足：如果不使用种植机，淋水比沙培频繁。
为了让大家看到水培花生芽的全过程，我用一个透明的小塑料罐发了一点花生芽并全程拍照，和大家分享如下：
透明的小塑料瓶是直上直下的，但底部不平，所以我在底部垫了一些陶泥，陶泥上面垫了一块圆塑料片。小塑料瓶下面钻了排水孔，侧面钻了一些小孔透气。
首先选种：花生剥壳，挑出破，烂，霉变的花生米，花生米大小以中等为好。
浸种：100度的开水泡2秒钟消毒立即加冷水降温到50度自然冷却，浸泡8小时，中途换水清洗一次。
催芽：浸种后洗净装入纱布袋中，每天淋水3-5次，深圳现在25-30度，26小时出芽了。
在小塑料瓶内紧密平铺一层花生种，牙尖向下，花生下面没有垫纱布，花生上面铺了几层纱布，纱布上压了一个塑料瓶，瓶里装沙调整重量。直径78mm的面积压了750克重量，平均每平方厘米压重15克。每次淋水时拿开压瓶，淋水后再压上。
需要全程避光，所以用窗帘遮光布做了一个罩子罩住塑料瓶，拍照时和淋水时拿开罩子，拍照淋水后再罩上。
为了让大家看见花生发芽生长的全过程，本次示范使用透明塑料瓶，拍照和淋水时走光了，最后花生芽没有长到足够长度就开瓣了。
根据温度高低掌握淋水频率，花生芽刚发干时再淋水。每次都要淋到下面有大量的水滤出来保证所有的花生芽都淋到水，否则可能生长不整齐。
这是刚放露芽花生种子的照片，可以看到下面是陶泥，往上是一块塑料片，再往上是一层发芽花生，三层纱布，一个连沙子750克的塑料瓶。塑料瓶上的透气孔很清楚。
这是铺种16小时的照片，根在使劲往外挤。
这是铺种1天10小时的照片，因为压有重物，茎粗。因为塑料圆片和瓶子有间隙，边上有的花生根钻下来了。如果是平底，不会有这种现象。
铺种2天8个小时了，根更长了，注意里面压重的塑料瓶在升高，真正发花生芽是不透明的，就是靠重物升高了多少来判断是否可以采收了。