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检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
学习目标：
⑴知识目标：掌握实验原理和试剂的使用方法；学会探究不同生物组织中有机物的种类及含量。
⑵能力目标：培养学生的实验探究能力和实验探究方法，如：确定变量、作出预测的方法等，同时要求学生具备一定的报告和评价实验结果的能力。
⑶情感态度与价值观目标：
①培养学生严谨仔细、尊重事实、善于反思、敢于质疑的科学态度和合作学习能力。
②通过检测结果与日常生活相联系，学生认识在日常生活食品选择时应注重营养搭配和科学饮食。
学习重难点：
⑴教学重点：①生物组织中有机物的检测原理、材料的选择和试剂的使用。
②培养学生具有初步的实验探究能力，掌握实验探究方法。
⑵教学难点：实验所用材料、试剂和方法多，课堂容量大，课时紧
学习过程：
一、 实验原理：
1. 某些化学试剂能使生物组织中得有关化合物产生特定的 。
2. 糖类中的还原糖，如 、 与 发生作用，生成 。
3. 脂肪可以被 染成橘黄色，或被 染成红色。
4. 蛋白质与 发生作用，产生 反应。
5. 淀粉遇 变蓝色。
二、 材料用具：
6. 实验材料：苹果或 匀浆，马铃薯匀浆，花生种子， ， ，
鲜猪肝研磨液。
7. 用具：双面刀片，试管， ，试管夹，大小烧杯，小量筒， 、
三脚架，石棉网，火柴， ，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜。
8. 试剂：斐林试剂，甲液：质量浓度为 ，乙液：质量浓度为
苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，双缩脲试剂：A液：质量浓度为 ，B液质量浓度为 ，体积分数为 ，碘液，蒸馏水。
三、方法步骤：
（一）原理验证：
还原糖的检测和观察
①向试管内注入2ml 。（选择具体材料）
②向试管内注入 斐林试剂，（甲液和乙液 再注入。）
③将试管放入盛有 的大烧杯中加热 。
④观察试管中出现的颜色变化。
●分析、讨论：
9. 还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？
10. 实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲液、乙液等量混匀成斐林试剂，为什么？
脂肪的检测和观察
方法一：向 (选择具体材料)中滴加3滴苏丹三染液，观察样液被染色的情况。
方法二：制作花生子叶临时装片，用显微镜观察花生子叶细胞的着色情况。
①取材：取一粒 花生子叶，去掉 。
②切片：用刀片在花生子叶的 上平行切下若干薄片，放入盛有清水的培养皿中待用。
③制片：从培养皿中选取 的切片，用毛笔蘸取放在载玻片中央，在花生子叶薄片上滴
④2—3滴 ，染色 。用吸水纸吸去染液，再滴加1—2滴 溶液。洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴 ，盖上盖玻片，制成临时装片。
⑤观察：在 下找到花生子叶的最薄处，移到 ，将物象调节清楚，换上 观察，视野中央被染成 的脂肪颗粒清晰可见。
蛋白质的检测和观察
①向试管内注入 （选择具体材料）。
②向试管内注入双缩脲试剂 ，摇匀。
③向试管内注入双缩脲试剂 ，摇匀。
④观察试管中出现的颜色变化。
淀粉的检测和观察
①向试管内注入2ml （选择具体材料）
②向试管内滴加2滴 ，观察颜色变化。
（二）材料选择
11. 检测各生物组织汇总可溶性还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉应该分别选择什么样的实验材料？
12．预测并探究各生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质、淀粉
备注：有用+表示，无用—表示，预测的写在方框的坐上角，探究的结果写在右下角。
●典型例题
13. （A级）检测苹果中是否含有还原糖可用的试剂是（ ）
A、碘液 B、苏丹Ⅲ染液 C、双缩脲试剂 D、斐林试剂
14. （A级）在做脂肪鉴定的实验中用到体积分数为50%的酒精溶液，其作用是（ ）
A、杀菌消毒 B、辅助染色 C、溶解脂肪 D、洗去浮色
15. （B级）在实验鉴定蛋白质时，需事先留出一些样液的目的是 （ ）
A、与反应混合液的颜色作对比 B、失败后重做一遍
C、鉴定还原糖 D、留作下一次试验用
（三）生成性问题
通过预习或实验，你还有哪些问题没有解决？请写在这里吧！
（四）神秘“X”样液检测结果
学习小结 通过本节课的学习，你都掌握了那些知识和方法，请赶快动笔写下来吧！
当堂检测
16.（A级）生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定中，以下操作错误的是（ ）
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀
B、只有脂肪的鉴定需要显微镜
C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
17.（A级）下列那组试剂在使用过程中，必须经过加热（ ）
A、斐林试剂鉴定还原糖的过程中
B、苏丹Ⅳ染液在鉴定动物组织中的脂肪时
C、双缩脲试剂在鉴定蛋白质时
D、碘液鉴定淀粉时
18. （C级）2008年9月，我国发生了“三鹿”
婴幼儿奶粉事件，引起了人们对奶粉质量的高度关注。普通奶粉中的主要营养成分是蛋白质、脂肪和葡萄糖等，若要检测这些成分，可选用那些试剂（多选） （ ）
A、双缩脲试剂 B、碘液 C、苏丹Ⅲ染液 D、斐林试剂
课后作业
19.复习本次实验的实验原理
课后反思：
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