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人生如盘核
赌青皮：一个核桃18万
核桃成熟季节，北京潘家园、十里河文化市场又要上演“赌青皮”的好戏了。
赌青皮，就是挑选两个尺寸、形状相当的青皮配对，商讨好价格，选中一对青皮，付钱给卖家，接着由卖家将青皮剥开。如果开出来的核桃尺寸又大、形状又好、纹路又清晰，且两个相匹配，就算赌赢了。“隔皮买瓤”，要千元起步，如果是加工成工艺品，那价值就会更高。
2010年，一对百年三棱核桃曾卖出36万元的天价。这不仅惊艳了整个核桃圈儿，同时也让人们看到——核桃究竟有多疯狂。
在北京，会经常遇到手里把玩核桃的人，核桃在手，就像掌握了自己的人生一样，这些文玩核桃爱好者常常会说“人生如盘核”。
文玩核桃起源于汉隋,流行于唐宋,盛行于明清,在两千多年的历史长河中盛传不衰,形成了世界独有的中国核桃文化。近年来投资收藏之风日渐盛行,收藏、投资核桃的人亦日渐增长,核桃价格一路攀升,十年内价格上涨百余倍。去年北京暴雨导致“青皮”产量减少，品相不高，可是倒卖炒作麻核桃的投资者反而越来越多。
赌青皮，对于玩家来说赌的是运气，玩的是心跳;可对于投资者来说却是无限的商机!做这一行的，基本上稳赚不赔：投资者的风险在收核桃上，而赌青皮的风险全在买家身上。
一般来说，核商进货有两种方式，一种是核农摘下核桃，剥开青皮配对，核商直接购买成品。核农承担风险，进货价相对较高;另一种是核商买下至少一整棵树的青皮核桃，自己剥，风险自理。这种方式在业内叫“包树”，进货价较低，但风险大。靠经验，更靠运气。
一到核桃成熟季节，核桃产地就会有络绎不绝的核商。要想挑到好的青皮核桃，许多核商都会提前进山收(
一棵核桃树上5%—10%的上品一般不参加赌青皮，而是经过配对后高价卖出。现在不少核商一般都会把最顶尖的核桃压下来，然后慢慢等着市价涨了后，再逐一放出。这样他们就能变相控制市场，这也是核桃市场升温的主要原因之一。等到核桃“青黄不接”的时候，核商还能利用手里的核桃，再多赚上个五六万元。
大学毕业卖核桃 成就百万富翁
大学生赵玉伟秉承到小地方做大事业的理念，IT专业的他在大学毕业后，并没有像其他同学一样去大城市，而是上山下乡做起了核桃生意。网站、BBS、微博，所有互联网工具都是他的营销平台。“我是IT专业出身的，所以能走在市场前面。”他自信地说。
其他人守株待兔等着客人上门，赵玉伟的斋雅集却办得有声有色。依靠网络宣传，他的顾客突破了地域限制，还有不少海外客户表示出浓厚的兴趣。
近几年核桃整体供不应求，他家的核桃个大形好，生意红红火火，8月份的成交额达到了300多万。
一个核农的致富路
李增元是北京市房山区霞云岭堂上村的一名普通村民，也是村里第一位靠卖野生核桃发家的“传奇”人物。在他的故事里，核桃树成了名副其实的“摇钱树”。
堂上村有着野生“麻核桃之乡”的美誉，这个仅有400户的小山村，名号早在文玩核桃界叫开了。老李家的这株树是华北地区唯一一棵野生的“虎头”麻核桃树，自然成了玩家的宝贝。
如果一棵树能结400对核桃，一对卖1500元，今年少说也得收入40多万元，整整比去年多挣10万元。三年来，老李靠着这颗老树净挣一百多万，添置了一辆黑色丰田轿车，换了一套两室一厅的房子。
一个个核商，一个核农，都依靠“核桃”走上了致富之路。
疯狂的核桃催生了大批文玩核桃爱好者，让核桃市场供不应求，越来越多的人也开始把钱投到玩核桃引发的商机中。作为一名成功的核商，要练就一双“慧眼”，这需要对核桃本身有足够的了解，除此之外，对于常出“好品相”的核桃产地也应了如指掌。许多核商常年混迹于核桃产地，目的就是观察、选择品相较好的青皮核桃。
盛夏8月，立秋刚过。
胡海泉从河北回到苦夏中的杭州，筹到一笔钱后，马不停蹄地奔向河北涞水县——8月下旬到9月下旬，这一个月决定着他整年的收成：是吃香喝辣还是清汤寡水，在胡海泉眼中取决于自己瞄准了几棵树，盯牢了哪几颗青果。
类似胡海泉这样赶往河北的生意人只贩卖一样东西，这种东西叫“麻核桃”(又称文玩核桃，以下某些表述简称核桃)。核桃在古玩行中只能算是小品种，随着长时间的把玩，核桃的色泽逐渐变红，最终呈现玛瑙色，因此成为收藏的一种。
不过在水很深的收藏界，玩核桃的人在以前并不算多。可最近这一两年，这个群体却急速地膨胀起来——目前杭州玩核桃的人已经扩容至上万人。这背后，是疯涨的核桃价格：上世纪末还只卖5元/公斤的核桃现在动辄数千，甚至上万元一对，顶级品甚至能卖出一辆车的价钱(十几万)。
一颗青皮核桃的财富神话是怎么形成的?是核桃本身的收藏价值，还是掮客的层层加码，亦或是人为炒作的泡沫?
3.5万赌来的一对“青皮”
一转手卖了13万
麻核桃几乎没有食用价值，把玩是它的价值核心;而时时在手中盘玩这些核桃的人，在行内被称为“盘客”。随着核桃价格的节节攀升，目前杭州的盘客数量也正水涨船高，其中一部分也当起了掮客。
刘波(化名)在杭州有一家名为“核记”的店铺，陈列在柜台上的除了上百件身型很小的橄榄核雕，还有五六十对体型更大的核桃。在他嘴里，核桃的那点事三天三夜都说不完。
“今年的价格是有点疯的，比去年上涨一倍多。”刘波说，同样的一对核桃，去年的进价如果是5000块，今年没有1万是买不进来的。“价格低的核桃反而相对难卖，价格在5000以上的基本上是货到款至。”
刘波玩核桃有近十年光景，开始只是纯玩，后来干脆做起了这门生意，正是瞅准了里面的商机：涨的不仅仅是高价核桃，即使是那些以往没人要的“地摊货”现在也正以200元~1000元不等的价格出售。“特别好的一般都不会放在门店，顾客可以看到照片，意向谈得差不多了再看实物。”
今年核桃的蹦极式价格在另一名杭州掮客王江敏处也得到了证实：今年的核桃刚刚下树，他已经赚了一套房。“杭州人只对高档核桃感兴趣，今年我总共卖了7对，2对回本，5对净赚。”
他不愿具体说这5对核桃卖了多少钱，但就是今年的“收成”使得他有能力买房——8月16日，他在杭州老余杭镇相中了一套83平米的房子，交了60%的首付。“价格涨得高是前提，只有这样，拿到好核桃时才能赚钱。”
说起自己最近得意的一笔买卖，他禁不住有些骄傲于自己的运气：以3.5万从河北“赌”来的一对青皮(没有剥去核桃青色外壳的果子)，竟然是一对直径5.34厘米的“官帽”(核桃的一个品种，相对稀少)，一转手卖了13万。
“当时之所以敢出三万五，就是综合考虑了今年核桃的疯涨行情。现在至少有10多个人主动找到我，要求我帮其物色类似的极品核桃，价格他们不在意。”
为给一颗核桃配对
有人花了好几年时间
从上世纪90年代后期的5元/公斤，到后来的上百元，再到现在的上千元甚至上万、十几万/对，短短十五年，原本不起眼的核桃，十多年间身价暴涨。
经刘波介绍，记者认识了杭州的核桃玩家苏俊康，他从2000年开始玩到现在已经十多年，算是老资格了。“自己玩的核桃最好直接去山里农家买，他们知道哪里有野核桃树，价格可能只有杭州本地市场的三成甚至更低。”
他说自己玩的几对核桃基本上都是跑去河北买的。“五六年前花10元在一个村口路边买的一对闷尖狮子头，现在的价格少说5000元以上。”
苏俊康几乎每年都会在白露前后去趟河北或者北京，钱不会带太多，2万以内。“太高档的，不是我们玩得起的，能捡漏则好，捡不到也不失落。”
今年他已经出手过。在杭州，买了32个青皮，310元一个，是预先向中间人预定的。“剥了外壳，刷了嵌在纹路里的杂物，比预想的差，但也有小利。”
不过苏俊康也坦言，这条路并不好走。“这几年野生的核桃树越来越少，加上树龄大了结的核桃质量也不好，所以多了很多人工嫁接的品种，出来的个头都很大。但是这样的核桃比较轻，拿在手里发飘，不够瓷实，可能把玩一段时间会缩水。”
核桃果实采收后如何进行脱青皮和清洗? 带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37℃以上时，核仁很易达到40℃以上而受高温危害，在炎日下采收时，更须加快拣拾。
(1)堆沤脱皮法:收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离皮时，可在阴凉处堆放，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤7天左右，当青果皮离壳或月骂飞到50%以上时，可用棍敲击脱皮。切勿使青皮变黑甚至腐烂。
(2)乙烯利脱皮法:果实采收后，在浓度为0. 3%---0.500乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为300C,相对湿度80%-90%的条件下，经5天左右，离皮率达95%以上。若果上加盖一层厚10厘米左右的干草，2天左右即可离皮。此法不仅时间短、工效高，而且还能显著提高果品质量。注意在应用乙烯催熟过程中忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖，也不能装人密闭的容器中。
(3)坚果漂洗:坚果脱去青皮后，随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物，带壳销售时，可用漂白粉液进行漂白。常用的漂白方法如下:将1千克漂白粉溶解在约64克温水内，充分溶解后，滤去沉渣，得饱和液，饱和液可以1，10的比例用清水稀释后用作漂白液。将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒人漂白液内，随时搅动，浸泡8^-10分钟，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液，再进行干燥，漂白容器以瓷制品为好，不可用铁木制品。
一种方法是把核桃放到阴凉处4-6天，等到青皮有些皱的时候，带上橡皮手套，轻轻一剥，核桃的青皮就自己脱落了。
另一种方法是利用低温将核桃青皮冷冻后,再通过高温融化去除青皮的方法。将成熟好的核桃挑出病、虫害果,然后进行低温冷冻,冷冻温度为-5℃，-25℃,待核桃青皮冻透后,升温至0℃以上融化,机械或人工去掉青皮。
可用开水冲泡一下，便很容易剥去此皮
(1)晒干法:北方地区秋季天气晴朗、凉爽，多采用此法。漂洗后的干净坚果不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在竹箔或高粱箔上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊晒。湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂，影响坚果品质。晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致，一般经过10天左右即可晾干。
(2)烘干法:在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。干燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超过40。
核桃的功效与作用及禁忌
核桃的功效：
核桃的功效：固精强腰、温肺定喘、润肠通便，核桃的作用：治*虚喘嗽、腰痛、肠燥便秘、血滞经闭、血瘀腹痛，核桃有很高的营养价值和药用价值，但核桃的食用禁忌：痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用核桃，腹泻、阴虚火旺者不宜服用核桃。
核桃仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等有很高的营养价值和药用价值。 核桃味甘、*温，入*、肺、大肠经。可bs、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治*虚喘嗽、腰痛;(核中木质隔层)味苦、*温;bs，涩精。
1、核桃仁破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2、核桃仁润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝jx分，有较强的活血tj、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
核桃仁吃了使人健壮，润肌，黑须发。多吃利小便，去五痔。将捣碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中，会长出hm。核桃烧灰存*和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、nd结石。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。多食动痰饮，使人恶心、吐水，吐食物。还会动风，脱人眉。同酒吃得过多，会使人咯血。 现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢*气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。 核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、bs填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治*虚腰痛、遗精、yw、健忘、耳鸣、np等症。核桃与薏仁、栗子等同
煮作粥吃，能治np、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。【青皮核桃】
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防**颈癌及各种癌症。
核桃的作用：
1、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;
2、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
3、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用;
4、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹*;
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“bs通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
吃核桃的方法：核桃绝不能暴食，必须逐渐地吃。第一天吃一颗，每过五天加一颗，到每天二十颗时止，周而复始。常吃能使人胃口大增，肌肤细腻光润，须发黑泽，血脉流通，延年不老。
核桃治尿路结石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，细米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。
核桃治小儿误吞铜钱：多吃核桃，铜钱便会自己化出。核桃与铜钱一起吃即成粉，这是可以验证的。
核桃治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在灯上烧灰存*，空腹用温酒一一次送服，神效。
核桃治一切痈肿、背痈、附骨疽未成脓：核桃肉十个煨熟后去壳，加槐花一两研磨杵匀，热酒送服。
核桃治白癜风：用一个核桃壳处的青皮，与一皂荚子大的硫磺，同研匀。每天敷患处。
核桃的食用禁忌：
痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用核桃，腹泻、阴虚火旺者不宜服用核桃。
原标题：青皮核桃也能赌：当场开皮不搭对可重配
8月21日大唐西市市场有玩家委托经验丰富的卖家帮忙挑选青皮“碰运气”。 闫文青 摄
玩家展示剥了一半青皮的核桃
核桃也能赌？就像大家所熟知的“赌石”！是的你没看错。只是这个核桃可不是大街小巷十几块一斤、拿钳子一夹就能吃到桃仁的那种青皮核桃而是青皮“文玩核桃”。俗称“赌青皮”。
农历七月正是“文玩核桃”大量上市的日子。昨日记者走访西安各大古玩市场发现“赌青皮”正在盛行。只是和“一刀穷一刀富”的“赌石”相比“赌青皮”相对温和没那么刺激少了点金戈铁马多了点文气的味道。
现场：当场“开皮”不搭对可重配
“公子帽200一对直径在40毫米以上；虎头300一对直径在45毫米左右；狮子头500一对……”西安大唐西市古玩城下到负一楼一个“赌青皮”的摊子立即跃入记者眼帘。摊前四五个人围着摊子选着核桃。地上堆了高高一堆青色的核桃皮。张先生(化名)是个文玩核桃爱好者这段时间已经陆续收藏了几对核桃。在“虎头”和“狮子头”之间徘徊了几分钟之后张先生从近百个青皮核桃中挑了两个外形饱满总量差不多的“虎头”。
“怎么才能挑到好的呢？”乘摊主当场开皮的间隙记者和张先生聊了开来。“既然是‘赌’所谓技巧更多是运气挑挑拣拣是为了给自己一个‘交代’。”在张先生看来“赌青皮”这个过程比较好玩毕竟带着未知和期待。
“运气好是可以‘物超所值’能翻好几倍的。”旁边一名青年插话说上周有一个人同样花300开了一对“虎头”因为个头大肌理漂亮被一个核桃玩家以2000的买走了。在聊天的间隙张先生的核桃已经开好皮洗刷干净。不过张先生似乎不大满意觉得不太搭对。“那我从已经开过的核桃里给你配一对好的。”摊主蒋先生表示。不过同样在大唐西市销售核桃的张硕指出“赌青皮”的规矩和“赌石”是一样的愿赌服输开出啥就啥。
揭秘：本地核桃不行“青皮”来自河北
从大唐西市离开后记者相继走访了朱雀古玩市场和西仓花鸟鱼虫市场。和大唐西市一样由于不是周末记者在这两个地方也只看到了两个“赌青皮”的摊子不过几乎没人光顾。
“周六上午这里有7、8个摊子‘赌青皮’好的摊子一天能卖出几百对。和大唐西市的差不多。”朱雀古玩市场管理员老袁告诉记者。而在西仓记者了解到周四和周日上午的“集”赌青皮的人特别多但不能因为不搭对就重配所以相对会稍微低一点。
在采访中记者发现一个现象很奇怪正是核桃上市的季节满大街也都在卖核桃但文玩核桃爱好者赌的“青皮”基本都来自河北
。本地不是也产核桃吗？为什么要跑到河北去买？“本地核桃不行壳薄、肌理浅、没美感。盘不出河北麻核桃那种老红色。玩得好的麻核桃揉起来如羊脂玉一般细润碰撞如同金石。”核桃玩家老孔告诉记者陕西秦岭主要出产“灯笼”等秋核桃个头大、外形饱满毛刺多但一直不是文玩核桃的主流。 老孔表示“赌青皮”在西安一直都有只不过近一两年随着收藏市场的升温越来越多的人参与进来甚至还有山西、河南等地的人赶来西安“赌青皮”。在西安收藏市场一对好的核桃卖出几千乃至几万是很正常的事。这两天在圈内甚至还流传有一对配好的核桃开价一百万而要求看图、鉴赏的人还不少。 警惕：文玩核桃的原本价值在脱离 最初玩核桃的人的目的是强身健体。在古城西安几乎随处可见拿着一对核桃揉搓的市民。“但现在不少人是抱着投资的目的。相比北京等地‘赌青皮’动辄上万西安的‘赌青皮’温和多了。但还是有不少人往里投了冤枉钱。”古玩鉴赏家罗一然表示。 罗一然表示和其他古玩收藏项目相比文玩核桃入门门槛和所需资金都比较低受到了很多人的欢迎但随着市场越来越大一些非理性因素已经让文玩核桃逐渐脱离了原本的价值。市场上甚至还出现了囤积、炒作文玩核桃的现象“核桃毕竟和其他古董不一样是可以再生的。而大部分人在收藏上都有‘跟风’的不好习惯存在大跌的危险。” 本报记者 吴成贵 村民忧虑市场疯狂不会长久 河北省涞水县南安庄村这个地处深山区的小山村在文玩核桃界有很高的知名度是远近闻名的麻核桃生产基地。 生意火爆 村里都安上了OS机 村民李旺1996年就开始种植麻核桃树是村子里最早一批嫁接种植麻核桃树的人也是村里麻核桃协会的会长被当地村民称为“麻核桃王”。 由于市场行情较好李旺种植的麻核桃一直呈上升趋势“刚开始二三百一对到2008年一对核桃就可以卖到几万。”李旺介绍说去年自己手里的一只叫做“蝴蝶”的畸形核桃就卖到了七万五。还专门有人带着大笔的现金到村里收购麻核桃“现在带银行卡也行了我们村都安了OS机了。” 麻核桃变成“摇钱树”成为重点保护对象。铁丝、摄像头、大狼狗是村民保护麻核桃树的标准配置。李旺家门口的麻核桃园里养着两只凶猛的藏獒房前屋后还有麻核桃树上装了七八个摄像头。“不光要保护麻核桃树就连树枝也是宝贝”“这个枝条取码、嫁接用的这一个码最贵的时候都得一千五。”李旺说。 南安庄村的“麻核桃树王”长在村民李占军家的院子里。这棵麻核桃树每年都能给李占军带来20多万的收益。2011年这棵树上结出
一对直径54毫米的四棱麻核桃给李占军挣来了一辆车。“买核桃的北京客商来了就不走了从10万涨到16万成交的我那车是花15万买的。”李占军笑着说。 火热背后 蕴藏着很多风险 谈到麻核桃的销售村民李旺告诉记者麻核桃的“下树价”并不是市场上的最终。如果经销商运气好买的青皮能配成对还要翻上好几番。“两千块钱一只的青皮配出对来卖上几万很容易”李旺介绍说。 麻核桃的市场越来越大种植户也越来越多全村670多口人把420亩耕地和500亩荒山地全都栽上了麻核桃树这让村民李旺心里产生隐忧。“我认为存在着一定风险好核桃降不了价品种次一点的肯定要降价。”李旺说。 业内人士表示核桃是一种可再生资源每年都有新的果实长成。现在看来火热的市场背后其实蕴藏着很多风险。 社会学者李宝臣说：“老百姓发现种植核桃利润高便蜂拥而至只考虑眼前的获利不考虑未来发展这是市场的一种趋利行为。”李宝臣指出一些人手里有闲钱通过投资或者赌青皮等方式来囤积核桃以求谋得利益一旦出现泡沫或者大于求的时候种植户和投资者都将受到损失。
核桃不仅是受人喜爱的食物，也是文玩界颇受欢迎的收藏品，业内人士称之为文玩核桃。要挑选一对文玩核桃可是不容易的，首先要在核桃只有七八分成熟的时候就从树上摘下来，去掉表面的青皮，然后从成百上千的核桃中挑出两个纹理相似、重量相当、大小一致的核桃凑成一对，再加上多年的精心把玩，核桃的颜色才能由浅变深，最终变成老红色，更显珍贵。
白露前后，青皮核桃就陆陆续续地上市了，不少藏家喜欢通过“赌青皮”来选核桃。其实挑选文玩核桃最讲究“质、形、色、个”这四个字。
质，顾名思义就是挑选质量好的核桃，一般来说好的核桃质地细腻坚硬，在手中沉甸甸的。新核桃要碰撞起来声音瓷实，老核桃（一般30-50年以前开始把玩的核桃）要揉起来温润如玉，碰撞声犹如玉石。一般来讲，高桩要比矮桩的价格低；尖的要比圆的价格低；宽边要比窄边漂亮；凹底与平底的赛过凸底的。还有一些异型山核桃也是非常珍贵的，如三棱狮子头等。
形，指的是一对儿核桃的纹路形似，纹路的分布及疏密、边的宽厚，都是评判一对儿核桃好坏的重要指标，两个核桃越相似才会越珍贵。异形核桃最讲究的是成双，往往成百上千的核桃中也挑不出一对儿个头完全相同的核桃，所以成双的异形核桃往往价值不菲。
色，指把玩核桃在不同时期呈现出不同的颜色，经过长时间把玩的核桃常常呈现红玛瑙一般的莹润颜色。颜色越红越好，红得透亮则为上品。但是，现在市面上有一种颜色做旧的核桃，这种核桃是利用人工手段使核桃颜色变深，并非长时间把玩产生的，在购买时需要细心留意。鉴别这种核桃最简单的办法是用手指在上面用力擦一下，经过长时间把玩的核桃会出现亮点，而上色的新核桃是没有这种亮点的。
个，是指文玩核桃的个头大小。一般情况下是品相俱佳的核桃越大越值钱，个儿大、直径在45毫米以上，外形周正、不缺不残、皱褶深且纹路美观的核桃，价格就贵。
2010年第12期
中国食物与营养Food and Nutrition in China
No.12，2010
核桃青皮的综合应用及开发前景
潘富赟，张培正
（云南农业大学食品科学与技术学院，昆明 650201）
摘 要：根据核桃青皮中各种化学成分的不同作用，从医药、农药、色素提取等方面阐述了核桃青皮的应用情况，并简述了核桃青皮的开发前景，为进一步开发和利用中国丰富的核桃青皮资源提供思路，以提高核桃青皮附加值和促进核桃产业的发展。
关键词：核桃青皮；综合应用；开发前景
核桃，别名胡桃、羌桃等，是胡桃科核桃属多年生落叶乔木，原产于地中海沿岸和中国的新疆地区，中国主要分布在河北、山东、云南等省份［1]。核桃植株全身都是宝，其青皮又称青龙衣，为核桃外部一层厚厚的未成熟的绿色果皮，味辛、苦，性涩、平。我国核桃栽植历史悠久，资源丰富，栽培面积居世界首位，核桃青皮年产量在35万t左右［2]。核桃果实采收后脱掉的核桃青皮堆放在田间、地头或沟边，不仅会造成资源的极大浪费，还会严重污染生态环境，危及动植物的生存［3]。如果对其加以利用，不仅环保，还可以增加果农的经济收入，并进一步加深核桃的综合利用。
目前，国内外对核桃青皮的化学成分研究较多，但对核桃青皮的综合应用及开发前景方面的文献报道不多。本文对核桃青皮在医药、农药、色素提取等方面的应用进行阐述，深入研究核桃青皮的利用价值，并简述其开发前景，以期为核桃青皮资源的多途径开发找到新的出路。
青皮中主要的毒性物质，具有明显的抑菌和抗癌作用。研究表明，胡桃醌的抑菌作用采用Paperdisc方法证明，胡桃醌对许多革兰阳性菌和阴性菌均有抑制作用，进而从侧面证实胡桃醌对肿瘤细胞的生长抑制具有直接杀伤作用［5]。因此核桃青皮中的胡桃醌及其衍生物等在医学上用于治疗肝癌、自发性乳腺癌、食道癌和胃癌。采用BSLB法对核桃青皮提取物的抗活性成分进行初步筛选［6]，结果表明，其醋酸乙酯提取物具有一定的抗肿瘤活性。
研究表明，核桃青皮醇提取物在体外能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草杆菌。核桃青皮挥发油中的倍半萜类成分具有平喘、抑菌消炎等作用；香豆素类成分具有松弛平滑肌，扩张血管及抗凝血作用；羟基香豆素类有防紫外线损伤和抗辐射的作用［7]。核桃青皮还具有抗病毒作用，其煎剂对流感、亚洲型68-1株和弧儿病ECHO有抑制作用；水提浸膏对小鼠肉180和小鼠实体型肝癌均有明显的抑制作用［8]；对体外的S180 癌细胞有直接杀死作用［9］。
核桃青皮对皮肤病、子宫脱垂、白细胞减少症有良好的临床疗效，并有较好的镇痛作用。青龙衣镇痛作用机理的研究表明［10]，核桃青皮无机盐、氯化钾、溴化钾及白矾均有较明显的镇痛作用，能提高小鼠基础痛阈，抑制扭体反应及甩尾反应，并能限断神经干及感觉神经末梢的传导。通过研究青龙衣无机盐及其模拟成分对小鼠脑内钾、钙离子的影响［11]，得出K/Ca 比值与痛闭之间存在着相关性。青龙衣无机盐及模拟成分硫酸钾均有较强的镇痛效果，均能增加小鼠脑内钾离子含量，同时降低钙离子含量。研究表明，青
1 核桃青皮的综合应用
现代研究表明，核桃青皮中各种化学成分的作用不同。核桃青皮晒干可直接制作药物、可提取色素生产天然食用色素，以及可加工应用于农药的制备中。1.1 医药方面【青皮核桃】
核桃青皮作为抗癌民间药方，历史源远。白桃汤剂为民间祖传秘方，曾为不少病人解除病痛，在民间广为流传，而核桃青皮就是白桃汤剂中的主要成分之一［4]。核桃青皮中发挥药理作用的有效活性成分为胡桃醌 、粗萘醌、鞣花酸和核桃多糖等。胡桃醌是核桃
作者简介：潘富赟（1986～ ），女，海南乐东人，硕士研究生，研究方向为食品科学。
通讯作者：张培正
皮无机盐是镇痛的有效成分。何天有［12]等用青龙衣煎剂外洗治疗子宫脱垂，外洗后子宫明显收缩，带下、瘙痒随之消失。浙江医科大学对71例肿瘤患者采用注射核桃青皮注射液的方法，观察其在化疗、放疗过程中的升白细胞作用，疗效令人满意［13]。
在中医验方中，核桃青皮可用于治疗皮肤瘙痒、痈肿疮疡、白癜风等病症。核桃青皮提取液可以治疗粉刺，炎症和脱发干枯。核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛。蔡德海［14］等用不同极性溶剂提取核桃青皮，对核桃青皮的抗真菌作用进行研究。研究表明，核桃青皮的乙酸乙酯提取层具有显著的抗真菌活性，可制成酊剂用于治疗表皮真菌感染如皮肤癣病。
孙广仁［15]等研究了核桃青皮中的挥发性成分对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、猪霍乱沙门氏菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏菌这5种人类致病细菌的抑制作用。经过气质联用仪分析核桃青皮中的挥发性成分［16]，初步确定具有明显抑菌作用的挥发性成分为胡椒烯、金合欢醇、氧化石竹烯和a-杜松醇，占总成分的29.11％，其抑菌效果为表皮葡萄球菌较高，抑菌率为83.3％，其次为金黄色葡萄球菌、猪霍乱沙门氏菌、肺炎球菌，抑菌率分别为75.4％、70.2％、62.6％，对痢疾志贺氏菌的抑菌效果较差，为41.1％。1.2 农药方面
核桃青皮所含次生物质种类多样，包括酚类、黄酮类、香豆素、萜类、甾类和有机酸等［17]，具有较好的农药活性。
马良进［18]等利用核桃青皮甲醇提取物对黄瓜灰霉病菌、小麦白粉病菌、黄瓜白粉病菌、黄瓜霜霉病菌进行了预防性和治疗性的室内盆栽药效试验。结果表明，质量浓度为0.1g/ml的干样核桃青皮甲醇提取物对黄瓜灰霉病茵的预防效果和治疗效果分别为85.40％和36.72％，对小麦白粉病菌的防治效果分别为75.00％和66.67％；室内盆栽黄瓜苗白粉病预防效果达到62.97％，治疗效果达到74.07％，而对黄瓜霜霉病的防治效果分别为56.62％和23.08％，并且提取物质量浓度越高，抑菌活性越强，这为利用核桃青皮研制植物源农药奠定了基础。翟梅枝［19]等用80％乙醇冷浸提取核桃青皮，并减压浓缩得到提取物浸膏。她们以34种植物病原真菌和5种细菌为供试菌，采用离体试验方法对核桃青皮乙醇提取物及其萃取相进行抑菌效果研究。研究表明，核桃青皮乙醇提取物对供试病原
真菌均有一定的抑制活性，其中乙醇提取物的乙酸乙酯萃取相对植物病原真菌的抑菌效果要优于其他萃取相，对番茄灰霉、棉花立枯和小麦纹枯3种植物病原真菌的抑制率都达到100％。
将核桃青皮压成浆液，每1kg浆液加10—20kg水，搅匀喷撒可防治蚜虫、红蜘蛛。核桃青皮的10倍水浸液，对马铃薯晚疫病孢子发芽抑制效果达96.7％，对甘薯黑斑病菌的孢子发芽抑制效果为98.7％［20]。
陈卫东［21]等用99.7％乙醇萃取核桃青皮的天然活性成分，并稀释萃取液将其喷施在板栗植株上，研究核桃青皮萃取物防治板栗叶螨的效果。结果表明，核桃青皮萃取物对板栗叶螨具有一定的触杀作用，防治效果良好，而且具有无毒无害、易降解、不污染环境、不易产生抗药性等优点。1.3 色素提取方面
1.3.1 提取棕褐色色素 随着科学技术的发展和人们对自身健康的重视，由于许多合成色素对人体极其有害，甚至致癌，因此人们对天然色素的需求越来越大。天然色素使用安全，且有一定的营养价值和药理保健作用，因此开发天然色素，对保障人们的健康及食品工业的快速发展有着极其重要的意义。
以60℃的水作为萃取剂，并取热纯水与干燥的核桃青皮的质量比为1:5，经过恒温浸泡、加热浓缩得到棕褐色色素浸膏。结果分析表明，该色素水溶性好，耐热性和耐光性较好，耐氧化-还原性能较强，可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色；盐、蔗糖、金属离子对色素的色泽无不良影响，而乙醇对色素有增色效应，该色素稀溶液加入少量乙醇后，可形成诱人的深酒红色，因此适合用于色酒酿造［22，23]。盐酸沉淀法和乙醇沉淀法可纯化棕色素粗品得到色素Ⅰ和色素Ⅱ［24]，这两种色素在酸性条件下均有沉淀产生，碱性条件下颜色加深；色素Ⅰ在20—80℃范围内稳定；色素Ⅱ在20—100℃范围内较稳定，这些性质为实际应用奠定了理论基础。
1.3.2 提取天然食用色素 许泽宏［25]等采用氢氧化钠溶液提取核桃外皮的天然食用色素，并对其理化性质进行测试研究。研究表明，该色素在pH值为14.0—4.7的条件下呈深棕色；在pH值为4.7—2.0的条件下呈红棕色；在pH值为2.0—1.0的条件下呈黄色，并有红褐色沉淀生成。该色素对日光的稳定性稍差，但加热和紫外线照射对其影响不大，故该色素性质较稳定，因此可用于不同酸度的食品和食品着色。采用热水浸
提法［26]提取核桃外皮色素，得到的外皮色素是一种混合物，呈酒红色且随着浓度的增加颜色加深，有植物的清香味，稳定性较好，是一种有开发前景的食用色素。
1.4 其它方面
陈向明［30]等采用湿消化法和干消化法分解核桃青皮中的有机物，经原子吸收分光光度法分析比较得到，核桃青皮的无机成分中含有较高的钾元素，这些钾元素完全可以用于制备工业钾盐焦磷酸钾，而焦磷酸钾普遍应用于合成橡胶、涂料、颜料、造纸、食品加工及日用化学品生产等方面。
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2 核桃青皮的开发前景
中国是一个核桃生产大国，而且核桃的产量逐年增加。如何消化如此大量的核桃青皮，最好的办法就是不断开发核桃青皮，更深一步研究它的性质，扩大它的应用范围，并结合市场需要，对核桃青皮进行产业化综合深加工，将巨大的资源优势转化为经济优势。
通过反复的试验研究及临床验证得到，核桃青皮的抗肿瘤作用是明显的，因此开发制成新的抗肿瘤药物是今后的研究热点。核桃青皮中含有很多农药活性成分，可以开发出新的生物农药和生物肥料。从核桃青皮中提取的天然色素物理和化学性质稳定，在制成保健品和食品着色添加剂方面具有一定的开发价值。核桃青皮提取液可治疗各种皮肤病，所以核桃青皮剂型及其疗效也是今后研究的方向，在保健型化妆品方面的应用也有待于进一步开发。
随着社会经济和科学技术的发展，人类物质生活水平的不断提高，核桃青皮的开发研究和应用范围会更广，开发前景会更好，从而促进核桃青皮附加值的提高和核桃产业的发展。◇参考文献
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Comprehensive Application And Development Prospect of Walnut Green Husk
PAN Fun-yun，ZHANG Pei-zheng
(College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201)
Abstract: According to the different chemical composition of walnut green husk，comprehensive application of walnut green husk was elaborated from the aspects of medicine，pesticide，pigment extraction and the development prospect of walnut green husk. It will offer some ideas for further development and utilization of walnut green husk to increase the added value of walnut green husk and promote walnut industrial development.
Keywords: Walnut Green Husk；Comprehensive Application；Development Prospect
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