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[农广天地]港式茶点(2010.7.15)
茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物，我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧麦、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例，介绍港式点心的起源。
视频还介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式心点的制作方法。
本视频由CCTV7农广天地官网提供。
下面是网上流传的一些港式茶点的做法，仅供参考
豉汁排骨：
需要的材料：排骨半斤，豆豉几茶匙，葱蒜姜少许，盐，油，豉油，糖，生粉。
做法：
1、将排骨洗净切匀称块 （可在超市让师傅帮垛好），简单飞水，去脏腻。
2、葱切丝，姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉，搅拌均匀。
5、上锅隔水蒸，15--20分钟OK。
虾饺：
原料：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
烧麦：
原料：糯米、火腿、肉糜，香菇，虾肉，烧麦皮(菜场里有卖，比饺子皮稍微大点)
1、先将糯米浸在水中，然后放入微波炉里转，其实，很多传统做法都是将糯米放在锅里蒸出来的，但是，对于白领而言，可没有那么多空闲的时间，所以人气美食在这里推荐大家用微波炉来烹熟糯米，这样又干净、又便捷。
2、炒制肉馅，这里油温不能太高，否则肉末容易焦糊，待肉末颜色一变就加入酱油，酱油的量可根据自己口味来定。
4、加入糯米一起炒，炒时用铲子将糯米与肉末充分混合，加糖、酒后即可出锅。
5、将炒至完的馅料放入冰箱冷却一个小时。
6、包烧麦，先将烧麦皮放在手中卷成一个洞的形状，再放入馅料，然后一边旋转让烧麦皮，让烧麦皮褶皱起来，一边再用手指不停地按馅料，让馅料扎实地进入烧麦中。
7、将包好的烧麦上锅，大火蒸上10分钟，待皮子变黄即可出锅。
酥皮蛋挞：
材料:
水皮(面粉500克，白糖50克，鸡蛋150克，水250克)，油酥(奶油500克，面粉150克)，蛋挞浆(鸡蛋500克，白糖500克，水750克，吉士粉20克，粟粉5克)。
做法:
分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。
广式面点的制作技术视频解说词：
在广东，人们习惯请喝茶，早茶、下午茶、夜茶。而事实上，与其说是喝茶，不如直接说是吃广东点心。这种习俗漫延到北方，饮茶就更在其次了。
广式面点是极精致的，花样也多得很，在广州的著名酒家，面点的品种可多达百十来种。这些面点可以分为三大类别：一是烘烤制品，二是笼蒸制品，三是煎炸制品。其中具有代表性的有老婆饼、虾饺、莲蓉包、肠粉、叉烧包等，各式面点营养丰富、式样美观，不仅广东人喜爱，也越来越受到我们北方人的青睐。
为了让观众朋友们在家里也能亲自制作，我们今天特别教大家制作广式面点。首先向您介绍的是广点中烘烤制品的制作。
烘烤制品的制作
说到烘烤制品，不得不提的就是甜点了。其中有我们最熟悉的蛋塔、老婆饼、莲蓉月饼、椰丝球、水晶饼等。这些点心都是广东人非常喜欢吃的。首先我们来看看蛋塔是怎么制作的。
蛋挞的制作
蛋挞，在台湾被称为馅料外露的馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，我们这里主要介绍的是酥皮蛋挞。酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，是一种一口咬下去面渣四溅的蛋挞皮。近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。
制作蛋挞需要准备好挞皮、油酥和糖水。
我们先来做油酥。做油酥需要准备好低筋粉500克、猪油500克、黄油250克。把低筋粉倒在案板上，用刮板打成一个粉墙，在中间放入猪油和黄油，先将它们在一起搓匀，直到把油搓的化开为止，然后把面粉和油揉在一起，用手摁着一点一点往前擦，也叫做“擦酥”，最终使奶油和面粉和在一起，擦成块儿状即可。做好后，放在托盘中铺平，然后放入冰箱里冷冻15分钟备用（字幕-冷冻是为了方便最后出造型）。
下面开始调糖水。调蛋挞糖水需要准备好鸡蛋500克、白糖400克、香精2克、水500克、白醋2克、三花淡奶75克、黄色素2滴。先放入水、白糖，将它们搅拌均匀，不要有糖块，然后把鸡蛋单独打散后加入糖水里，一边加一边搅拌，直至搅匀。接着加入三花淡奶，搅匀后再加入黄色素、白醋、香精，继续搅拌均匀。用最细的箩把这些调料筛入另一个空盆里，为的是把颗粒去除，上边的白沫也要去掉。
最后来准备蛋挞皮。做挞皮需要准备好低筋粉400克、高筋粉100克、猪油50克、水300克、白糖25克、鸡蛋1个、黄色素2克。把低筋粉和高筋粉放在一起打圈做成一个粉墙，从中间放入猪油、鸡蛋，先把猪油和鸡蛋搓匀，然后放入水，搅拌均匀，最后再加入旁边的面粉，像我们平时和面一样，揉成一个面团，最好多摔几下，这也是一个技巧，这样可以使面团更加润滑。面团揉好以后用湿布盖在上面（字幕--以免面团干掉），省5分钟左右即可。
这时，油酥已经冻好了，用手摁一下，能摁动就证明可以用了。先把省好的面团擀开，成一个片儿状，然后放在冻好的油酥上面，用擀面杖擀平，四个角要求铺均匀，不能有遗漏的地方，用保鲜膜盖严，再放入冰箱里冷冻10分钟。冻好以后取出来，将面片擀长，约0.6厘米厚，先折一个三折，用走锤压扁，擀成一个长方形，撒上一层面干儿，再次擀薄，然后像叠被子那样四折，这是第一次四折，接着用同样的方法再次四折，同样擀成一个长方形，最终擀成一个长方形。现在的面皮约2毫米厚。找一个空盘，用专用的模子扣出若干个圆片，取掉多余的面片，将它们放在空盘里，放入冰箱再稍微冷冻一会，这是为了方便以后的造型做准备。
冷冻以后，取一个圆片，蘸一点面干儿，直接放入模具里，并用手指周边和底部摁实，一定要紧贴模具，最后成一个碗状即可。这个环节是做蛋塔最关键的地方，如果操作不好，就会影响成品的造型。所以用两个字来概括就是要紧、实。都做好后，准备一个烤盘，里边铺一层锡纸，将每个半成品分别码放在烤盘里，把刚才调制好的糖水直接倒在每个模子的中间，有六分满就可以，然后采用上火200℃、下火220℃的炉温烤15-20分钟即可出炉。出炉后把它们都放入隔油纸杯中，码好盘，您瞧，香喷喷的酥皮蛋塔就做好了。
老婆饼的制作
介绍完了蛋挞，我们再来看看老婆饼。
其实老婆饼制作起来也很简单，首先需要准备好馅料和水油皮。
做馅料需要的原料有：白芝麻（生）15克、糖冬瓜50克、三洋糕粉75克、椰丝20克、色拉油20克、白砂糖75克、水125克。
把水倒入空盆里，烧开后，加入白砂糖，一边加一边搅拌，随后加入色拉油、椰丝，搅拌一会，加入芝麻、糖冬瓜，再次搅匀后，加入三洋糕粉，这样，馅料就做好了。
制作水油皮需要的原料有：低筋粉250克、高筋粉250克、鸡蛋1个、白砂糖25克、水300克、猪油35克、酥油片250克。把所有的面粉倒在一起，打成一个粉墙，在中间打入鸡蛋，并加入白砂糖、猪油、水，一起搅匀后与面粉和在一起，直到形成一个光滑面就可以了。面团和好以后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里保鲜层省面15分钟再用。
馅料和水油皮都准备好后，现在就可以制作了。首先在案板上撒一层面干儿，用走锤把水油皮面团擀成长方形的片状，接着把酥油皮包在里边，像包包子一样，一定要包严，包好后翻过来压实，然后擀成大的长方形，按照前边的方法，折两个四折，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。第二个四折折好后需要放入冰箱的保鲜层，省面15分钟。省好后，继续擀成长方形，约0.5厘米厚。把四个边都切平整，然后切出7-8厘米宽的条状，摞在一起再切成若干个正方形的方块。
接下来，取一个水油皮，包入做好的馅料，口一定要封死，用擀面杖稍微擀一下，成一个月饼形就可以了。先在表面刷一层蛋黄儿，这样可使成品更加油亮、香脆，然后再在表皮上切两刀，并撒上一点芝麻。码好盘后，就可以烘烤了。 //了解更多创业知识请到创业第一步网
打开烤箱，用上火200℃、底火190℃的温度烤制18分钟就可以出炉了。疏松软滑、甜而不腻的老婆饼就做好了。
以上两种是甜点中最具代表性的，下面我们要介绍的是广点中有名的主食之一，名字叫做“香烤萝卜酥”。它也属于烘烤制品。
香烤萝卜酥的制作
制作香烤萝卜酥需要准备好油酥、水油皮和馅料。
制作油酥所需要的原材料与制作放法和做蛋
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广式点心【即点即蒸】
美味蒸点；
01
05
09
12五福虾饺皇 超 02特制流沙包 中 06豉汁蒸凤爪 大 10古法马拉糕 中 13蜜汁叉烧包 中 03潮州粉果 中 虫草花烧卖皇 特 08吉士奶皇包 中 荷香糯米鸡 大 11蒜香蒸排骨 大 鲜竹牛肉球 大 15牛腩蒸粉 特 16 凤爪排骨饭 特 18腊味蒸饭 特
长长久久；
19蜜汁叉烧肠 中 21韭黄鲜虾肠 特
20马蹄牛肉肠 中 22葱花滑斋肠 小
香煎美点；
23黑椒牛仔骨 豪 25xo酱炒萝卜糕 特 26香煎玉米饼 中
28香煎鱿鱼须 特 29北方韭菜饺 中 30香煎马蹄糕 中 甜甜蜜蜜；
31椰汁桂花糕 小 32香芒冻布甸 小
33秘制龟苓糕 小 35黄金玉米露 小
食粥肠乐；
36菜心粒南瓜粥 中 38皮蛋瘦肉粥 中
39瑶柱玉米粥 特 48明火靓白粥 小
明档精选；
50叉烧焗餐包 中 51奶皇菠萝包 中 52胡椒浸猪肚 特 53酥皮蛋挞 中 55沙姜浸猪肚 特 56飘香榴莲酥 特 58萝卜牛腩 特 59 牛腩面 特 60白灼菜心 特 61珍珠咸水角 小 62白灼生菜 特
小点10元/份 中点12元/份 大点15元/份 特点16元/份 超点20元/份 豪点36元/份
点心的100种做法／100种做法系列中式点心
中式点心基本操作技能
广东生肉包
蟹籽小笼包
流汁金沙包
酥皮菠萝包
特色麻蓉包
香煎包
香滑椰汁包
玉液琼浆包
羊肉香包
金钩包子
桑粉冰肉包燕麦大白菜包葱香鲜肉包甘笋流沙包粗粮燕麦包可可鲜奶核桃包燕麦香芋包鲜虾烧卖皇荷叶糯米鸡鲜虾菠菜饺
三鲜饺子
鲜虾饺
鲜虾紫菜饺芋蓉菠菜饺南瓜仁松饼小麦脆饼
客家甘薯饼胡椒饼
海南椰香饼香煎玉米饼鸡仔饼
阳江炒米饼佛山盲公饼徽州饼
水晶虾饼
香煎南瓜饼花生薄饼【广式点心的做法大全】
老婆饼
广式月饼
港式紫菜卷客家腐皮卷陈皮赤豆糕
桂花云片糕清香玉米糕黄金枸杞糕桃酥
瓜子酥
顺德龙耳
腰果酥
清香玉米粽西式点心
西式点心基本操作技能蜂巢蛋糕
糕点的做法大全有哪些
在我们的日常生活中有很多人总是习惯在商场或者蛋糕店购买一些糕点，很多人都认为糕点做法是比较复杂的，其实只要有一定的耐心和细心，在家里也能制作出美味的糕点，而且在家里制作糕点又能保证食材是最干净最新鲜的，或许在家做糕点的时候经过一次失败，我们就放弃了其
实只要能掌握它的做法就能可以成功作出美味的糕点，下面一起了解一下糕点的做法大全。
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。
属糕点。
糕点的做法大全
.原料 折叠 编辑本段 .奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果[1]
.分类 折叠 编辑本段 .从工艺上分有八个大类 折叠①酥皮类：用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。
②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
④饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派
京式糕点：以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
苏式糕点：以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
广式糕点：以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。
扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
闽式糕点：以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
潮式糕点：以潮洲地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。
宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表,辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。
川式糕点：以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。
西点 折叠西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
其随着社会不断的进步，我们每个人的生活水平也有所提高，平时我们可以自己在家里亲自动手制作一些糕点，而且能够有效缓解我们在工作中的压力，这样做出来的糕点吃起来更有意义，通过了解糕点做法大全还可以根据自己的口味制作一些自己喜欢的糕点。
流行广式茶点集锦
广东点心四大天王技术全揭秘（含中式点心综合知识）
点心技术是中国烹饪技术的一个重要组成部份，它有着独特的手工艺技术，既可作为食品供人们物质上的享受，又可作为艺术品给予人们精神上的欣赏。本文为你讲述中式点心的相关知识和广东点心四大天王的技术大揭秘。
点心，是以粮、油、糖、蛋等为主料，再添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，分中式和西式两大类别，本文以侧重中式糕点中的粤式点心为主。
中式糕点起源于中国，是具有中国传统风味和特色的糕点，因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个：
以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。
以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。
以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。
以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润、香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。
以上海高桥镇为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香。代表品种有松饼和松糕等。
而按工艺制作又分为以下众多品种：
以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。
同义词：炉货。
以油炸为最后熟制工序的一类糕点。
同义词：炸货。
以蒸制为最后熟制工序的一类糕点。
将米粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而制成的一类糕点。
同义词：冷作制品、糕粉制品。
使用较多的油脂和糖而制成的，组织不分层次，口感酥松的制品。
用水油面团包油酥面团制成酥皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的饼皮分层次的制品。
用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的皮薄馅饱的制品。
用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。
使用较少的油脂、较多的糖和饴糖。辅以蛋品、乳品等，经烘烤或油炸而制成的疏松制品。 同义词：混糖糕点。
用松酥面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而成的制品。
同义词：混糖皮糕点。
使用较少的糖和饴糖、较多的油脂和其他辅料制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。
同义词：硬皮糕点。
先制成生坯，经油炸后再涂上糖浆的制品。
用糕粉、糠浆和冷开水调成韧性强的软质糕团，包馅或不包馅，经成型而制成的冷作糕类制品。
以禽蛋为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的制品。
以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。
以面粉或米粉为主要原料，经发酵、蒸制而成的，带有蜂窝状组织的糕类制品。
同义词：蜂糕。
以粳米粉为主要原样，经成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。【广式点心的做法大全】
用熟或生的原辅料，经拌合、印模成型等工序而制成的口感柔软的糕类制品。
以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制、切片而成的、口感绵软的糕类制品。
以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。
四种最有代表性的粤式点心
粤式点心“四大天王”
干蒸烧卖：
20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。
烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖主要有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。
叉烧包：
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。叉烧包是饮茶时必备的点心。
蛋挞：
1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。 蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种： 鲜椰蛋挞、牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅 雪铪蛋挞批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等
等。
虾饺
以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆
，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。
黄岐一酒家的虾饺，与众不同，其馅料搭配为鲜虾70％，马蹄肉、生西芹等各10％，另加猪油10％，既增强虾饺色泽，又均衡营养，既继承传统又有创新意，值得同行们推广，但愿粤名点之首的鲜虾饺能发扬光大，精益求精，实广大消费者之幸也。
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