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近段时间，福州的餐饮界有一个特别流行的词，叫做“轻食主义”，在福州也陆陆续续开了好几家以“轻食”为理念的健康餐饮店。这些特别的轻食餐厅在福州的吃货圈迅速蔓延，所提倡的健康饮食也在饮食业造成不小的影响。
（图为某主打“健康饮食”的餐厅。王旺旺 摄）
什么是轻食主义?
“轻食”是指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙，不给身体造成负担的饮食方法。果腹、止饥、分量不多，可说是“轻食”奉行的准则。“轻食”注重健康概念，崇尚清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，提倡吃七八分饱，远离刺激性食物，少用调味料，多用一些天然食材。轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡。
真正的轻食其实更加强调营养素和食材的多样性，主食要以谷类和粗粮为主；多吃蔬菜水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等，并在此基础上对脂肪和食盐的摄入进一步加以控制，这样才是真正做到了轻食。如果没有“平衡膳食”这个前提，那么“清淡”就失去了意义，尤其对于25岁之前的女孩子来说，单一、过分的清淡会对身体健康和性发育产生负面影响，所以千万别把轻食的“轻”简单的理解成清淡的“清”哟!
轻食主义正当红
最近在各大福州美食排行榜以及福州美食推荐表里多了几家新店，这些主打“轻食”理念的餐厅成为许多人津津乐道的话题。正所谓“三月不减肥，四月徒伤悲”，在夏天到来之前，能清一清自己备受压力的肠胃，让人没有负担地大快朵颐应该是许多现代人最想要的健康饮食吧。
Alin是一家近期名头很响的轻食餐厅的店主，她告诉记者，虽然才刚开业一个多月，但是每天客流量都非常大，饭点经常要等位，卖的最好的是沙拉和各种蔬果饮品。“在我看来，所谓的健康饮食、轻食主义最重要的就是从原料入手，有机的蔬菜、绿色的食品之类不给肠胃造成负担的食物是最基本的，要保持食物最原始的味道(
她告诉记者，现在来消费的大多是年轻人，还有不少家长带着带小朋友来。Alin认为，一开始也许大家只是好奇，但是希望越来越多人能接受这种健康的饮食习惯，“虽然有的人认为我们的口味太过清淡，会要求我们做一些改变，我们会尽量配合，但是还是不能脱离最基本的初衷，做到真正的‘轻食’。”
但是轻食主义这么红，还是引来了一些人士的担心。记者从sugo店主那里了解到，他们是福州比较早做这种健康饮食的轻食餐厅店家。在他看来，轻食不能是为了轻食而去推广，这是一个理念，但是不是一样产品，大家关注健康的饮食是好的，但是有些店家利用这个理念，打着轻食的招牌，卖着可乐芝士汉堡。记者也走访了几家主打“健康饮食”的餐厅，确实有部分的商家“挂羊头卖狗肉”，一些高热量的冷鲜速冻产品也在他们的菜单之上。
有多少人愿意花钱“吃草”
福州的“轻食”市场才刚刚启动，不少店家都对这个市场保持乐观的态度，认为潜力无限。Alin告诉记者，之所以会选择做这种类型的餐饮主要是因为自己在国外学的是营养学相关的专业，本身就非常认同这样的饮食习惯，回国之后就想开一家这样的轻食餐厅，希望更多人的人够改变以往一些错误的饮食习惯，走出误区，“当一个人真的习惯了过健康绿色的生活，对于那些不健康的东西他本能就会去拒绝的，这也是我开餐厅想要做到的。”
记者随机采访了在该餐厅用餐的几位顾客，一位在附近上班的女士告诉记者，平时聚会大家都爱吃重油重盐的东西，其实吃的时候挺畅快，可对器官负担很大，自己平时都是坐办公室没有什么运动，现在想要用改变饮食习惯来一步步调整自己的身体。也有当妈妈的顾客强调，因为小孩还小，不放心他吃外面的东西，这些绿色食品又比较健康，很适合他们带小朋友来。但也有顾客认为口味太淡自己完全不能适应，而且价格偏高，感觉还不如自己回家做。也有消费者表示自己是看很多人推荐就来试一试，没有什么特别的感受。
虽然现如今打出“轻食主义”招牌的店家在福建有好几十家，但也的确存在趁着这个热潮来“借东风”的或是为了迎合更多人的口味而做出妥协的商家。或许还是那句话，时间会把好的留下来。“轻食主义’到底是一时的新鲜还是真的形成一种健康的饮食需要，现在下结论还为时尚早。但是，在现在多元化的饮食消费中，这种新的概念餐饮还是值得期待的。
上个周末，家住红星大市场的李雅琴生日，邀约闺蜜到附近新开业的德思勤四季汇购物中心的餐厅吃饭，鱼莲山排队，小猪猪排队，温鼎火锅排队，食在不一样也排队。跟随人流在心怡的餐馆外坐了一个多小时，才吃到饭。其实，细心的消费者能发现，近两年来，一些曾经红极一时的高端餐饮，受政策影响而大呼“一日不如一日”之时，一批装修考究、价格实惠、环境有特色的餐饮业态却是高朋满座，甚至吸引了食客排队守候，成了餐饮市场竞争的胜利者。
而中国饭店协会前不久发布的《中国餐饮业年度报告》用调查数据证实了这一潮流。调查显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮贡献了80%的收入。这其中又以快时尚餐饮机构以轻模式、高流转、高性价比等优势，成为餐饮市场的黑马。
那么，这些装修高档、菜价平实的餐饮业态又是怎样来赚钱的呢？受访的业内人士和记者聊起了他们赚钱的加减法。
增颜值
花重金请来为马云设计办公室的大师设计门店
必须有格调、必须有讲究、必须有特色，快时尚餐饮品牌在门店的设计和装修上舍得花钱做形象工程，在这个靠脸吃饭的时代，他们一致认为，营造愉悦的就餐环境，是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码，不能丢分。
这也难怪消费者对于各个快时尚餐饮品牌印象深刻—“厨师不仅身材高挑，还能跳一曲锅铲舞，我对57度湘的印象很深刻。”“麦田无限侯家塘店入门处的水瀑布一看就让我觉得，这个地方请客不丢人。”“山越山餐厅的美式风格，与它实惠的价格形成巨大的反差，哪怕其菜品有时候不太符合我的口味，我也会觉得很值。”
受访消费者总结出这些餐厅的几个共同特点：环境好，客人多，排长队，价格实惠，分量还足。消费者的总结用业界人士更专业的分析来说，就是时尚设计、优质平价、限量发售、快速流转、爆销单品。而这些概念是从快时尚服装领域嫁接过来的，这一类新兴餐厅于是有了快时尚餐厅的称号。
“我们很明确，要成为18岁—35岁的消费群体的厨房，创造各种条件来完美他们的消费体验。”“食在不一样”餐饮负责人罗大志说。
为什么钟情这样一群消费者？生于八零之后，一直过着衣食无忧的生活，远离庖厨，却又追求美食，虽然月收入平均在3000元左右，但舍得把钱花在饭桌上。因为他们正处于人生的上升阶段，有着活跃的社交，有着多个维度的圈子，在一个环境好、有特色的地方吃饭，最符合他们的社交需求。
这个群体的消费者讲究情调，又没有足够的收入消费高端餐饮，他们不曾贫穷，不需要大吃大喝，吃饭是不能少的社交平台，因此快时尚餐饮在装修上高格调，新店的装修成本要占到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色，在人均消费水平上卡位40元线。“这样才能让他们觉得请客吃饭，是件精致、舒心、有格调，却又不太费钱的事情。”受访餐饮机构负责人说。记者在这家店看到，每一张特制的餐桌上都有USB插头，每一位用餐者走进门会被递一个热气蒸腾的木盒子，里面放着高温蒸煮过的毛巾和餐具。
这样一来，快时尚餐饮品牌的表现如同在餐饮消费T台走秀的超模：57度湘简约现代，2元、3元一个的鱼子蒸几乎是必点菜品；水货时尚动感，20元的单品潮爆长沙；50元人均消费的麦田无限，面包的诱惑给了方形面包新的生命。食在不一样的喜盈门范城店请来马云办公室的设计师做店面设计，入口处的绿植墙激起众多消费者的室内种植欲念。
翻台频
上菜速度快是为了提高翻台率，一个座位一天翻台达七轮
装修舍得花钱，人均消费又不贵，快时尚餐饮靠什么赚钱？业内人士的回答是：提高翻台率。
这种提高从两个方面来实现。首先是如上文所讲，最大化地利用餐厅面积，将布座密度提高，座位数量增加，翻台基数就大了。因此，人们很难在这样的餐厅里找到包厢，与邻座之间只有两人宽的距离。统计显示，大餐饮每10平方米只能容下2—3个人，而快时尚餐厅的空间利用率达到了每10平方米容纳5人的程度。
此外，就是通过提高上菜速度来加速翻台。记者在采访中了解到，15至20分钟将一个单的菜全部上齐，是长沙许多快时尚餐厅的基本要求，而众多大型餐饮的出菜率要在半个小时以上，经常会有消费者用餐完毕，而菜还没有上齐的情况。
为了增加出菜速度，在菜式和菜款上，热炒、蒸烤、凉卤在菜单中的比例搭配得到了较好的控制。而厨房在设计时引进“一站式”配置，即厨师在炒菜的区域内，伸手就能将所需的配菜、调料、盘碟等都拿到。
“提高翻台率是快时尚餐饮盈利的关键，像我们店一个座位一天的翻台要达到七轮，第一、二轮客流将人工成本、物料成本、水电成本等开支摊掉，此后的翻台就是效率了。而在很多大型餐饮，一个座位一天的翻台可能达不到三轮、四轮。”罗大志介绍说。
要保证足够多的翻台率，客流的吸引和保留是关键。在这方面，快时尚餐厅颇花了心思，有的设置了自助叫号机，有的开通了微信等号的服务，有的将等号区域设置为消费体验和服务区域，推出了免费的小食，推出了各种附加服务，让消费者的等位情绪得到良好地宣泄，最大限度地留住消费者。
多品牌
将某个类别做到极致，一个品牌多个子品牌将是趋势
多品牌发展将是快时尚餐饮发展的大方向。对于这一点，长沙几家快时尚餐饮店的负责人都有同感。
也许不少消费者不清楚，在开福万达购物中心、德思勤购物中心里，小猪猪、水货、57度湘这些餐饮机构是一个“妈妈”。食在不一样也开出了自己的新品牌。而在江浙一带有名的外婆家，名下有炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点等多个品牌。
记者在采访中了解到，多品牌发展其实是激烈竞争下，快时尚餐饮不得不做的加法。这些餐饮品牌在发展过程中，都在不约而同地向购物中心靠拢，并通过购物中心的人流来进一步扩大自己的影响力。而购物中心也在通过这些有影响的餐饮品牌集聚人气，减少自己在社区开店与各种社会关系交往的成本。大家都朝着这个方向走，相互之间短兵交锋，拿什么来吸引消费者、来提高客座率呢？特色成了杀手锏。
正因为对18岁—35岁这个消费群体准确的界定，快时尚餐饮机构意识到，一盘大而全的大餐，自己的各种成本要增加，而消费者并不需要也没有能力全部消费掉，反而是某种特有的食品，或量小而精美、或新奇而有趣，才能吸引这个群体。这时，发展多个子品牌，将某个类别做到极致，才能不形成自己的内耗，也才能覆盖更多的消费者。
MOE萌享轻食餐厅
品牌历史
13年前，美丽的童话王国丹麦孕育出这样一家充满纯真快乐的美味集团——Eskildsen （中文译名：爱斯基尔森）食品有限公司，由丹麦女性企业家 Helle Eskildsen于2002年创立，至今已经发展成为欧洲著名的主题餐饮服务研发公司。
公司创始人Helle本人一直致力于主题餐饮业的发展，自哥本哈根大学毕业后，在国际营养协会担任营养分析师，在轻食主义，素食主义和粗纤维膳食搭配上都有很专业的研究，从2002年起，Helle本人开创爱斯基尔森食品有限公司，主要经营：低热量膳食搭配研发，主题餐厅运营，旗下已经开发出多家主题餐厅，其中包含健身餐厅，素食餐厅，轻食餐厅等新潮项目，是全球主题营养餐厅的鼻祖创始。
为了进一步推广北欧餐饮文化，Helle致力参与全球多区域的餐饮企业交流，并非常看好中国消费市场，在长达一年的相互考察沟通后，终于在2014年8月与香港好百特投资管理有限公司在全球连锁餐饮CEO交流会中达成合作协议，正式进驻中国区域，着力推广“MOE萌享轻食餐厅”主题体验餐饮，并授权港方子公司陕西好百特餐饮管理有限公司负责该品牌的大陆运营管理，品牌授权等事宜，共同开创萌享轻食餐厅在中国大陆的发展。
生活中常见的五种轻食简餐健康食谱
很多人对于轻食存在着一定的误解，认为去实行轻食生活需要花费大量的时间去计划，这样连吃饭都会变得很累。其实不然，在我们的生活中，其实在不经意间你就已经接触了轻食，当轻食成为习惯，在饮食健康的同时去做这些便会觉着顺理成章了。茗记轻食认为，即使我们不去刻意的安排轻食简餐，一些生活中的常见的食谱也可以让我们成为一个轻食主义者，下面是轻食介绍的五种健康的轻食简餐。
清粥
粥比米饭更容易让人产生饱腹感，但也非常容易让人感觉饿。为了缓解这种情况，可以在粥中加入粗粮、肉类、各种豆类及蔬菜，营养更均衡，而且持续饱腹感更长。
蔬果汁
在榨蔬果汁的时候，形成肠胃饱足感的纤维素已经基本去除，同时，影响人体吸收的果胶也基本被去除。所以，蔬果汁虽然可以达到营养成分被肠道快速吸收的目的，但并不能作为供应能量的食物选择，最多作为佐餐饮料或者加餐食品，而且果汁必须保证新鲜鲜榨，不能过久保存，且不能添加额外糖分。
汤羹
没有丝毫油分的“瘦身汤”或蔬菜汤绝不适合替代主食！理想的汤羹应该包括一小块肉、蛋，以及淀粉类植物，如土豆、南瓜、菜叶类植物，配上主食，即可成为一份较理想的营养餐。
水果
只吃水果的最大问题在于其糖分过高、蛋白质严重不足。不过它是一种理想的加餐，可在两顿正餐前吃一些。正常人一天一到两个拳头大小的水果足够，如果是水果杯，一杯即可。
酸奶
市面上销售的调味酸奶中加入的水果和谷物的营养价值都非常低，几乎可以忽略不计。但对于因工作忙碌没啥胃口的人来说，全脂或半脱脂酸奶倒是一种有效的补充。
以上就是轻食中一些常见的生活简餐。
加盟项目特色餐饮加盟
你嗅到餐饮加盟新商机了吗？健康轻食火的不要不要的！最近在白领圈里轻食理念盛行！随着大众对于健康的看重，更多的人也开始崇尚健康饮食！轻食低卡、少油、少盐，预示着餐饮界的烹调变革开始咯。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
Urban Soup Kitchen
"Urban" 一词来源于都市，也就是眼前我们生活的这片土地，它孕育出无论在精神，还是物质上，我们所需的所有“食物“。而在众多食物中，Soup汤则是我们大家最熟悉，也是餐桌上最普遍的一道菜了。Urban Soup Kitchen同时意指城市中的流动厨房，我们将中文名译为“吾伴浓汤”，即“我与浓汤”之意。
牛油果三明治
在7年前，马来西亚华裔Rick，开始在上海的新生活尝试。一开始他和朋友开了一家地道的中国火锅店，但一年后，这个项目失败。俗话说得好，失败乃成功之母，爱吃的他决定他第二次的尝试，他决定做一家在纽约当时很流行的soup为主的浓汤餐饮概念店。现今的上海，满街都有各式boutique的餐饮店咖啡馆，大家也习惯了一些小小店面但装饰很有风格的厨师店，7年前可真没有这样的个性小店。
沙拉都是满满大盆，足够果腹
7年后的今天，USK已经在上海的几个主要商圈拥有了6家门店，7年来的每一天，USK的厨房都从凌晨4点开始就有员工忙碌的身影，这样的坚持只为做到每日浓汤最大程度的新鲜和美
味。而说到美味，Rick坚持USK所有食物不使用任何防腐剂、添加剂和增强剂，始终如一的坚持做好每一道汤，只为给生活在城市中的人们带去不一样的温暖。
好汤需要好水
南瓜汤是他们店的招牌，每天新鲜番茄打磨后熬煮，新鲜健康
在所有料理中，水是核心能量，所以我们配备了"百丽宫水系统"，它是世界领先的美国水纯化系统供应商，自1988年成立以来，就一直在行业内保持着高质量的水净化，如今它也是我们汤、沙拉、咖啡、用水和其他一切都安全的保护伞。
每天手作新鲜面包
烤蔬菜三明治加入藜麦，多了一份健康
面粉加点水是生面团，再洒点盐和酵母就成为了面包，没有好的面包就不会有好的三明治。所以，我们每天坚持选用最优质的面粉，以精良的手工制作出新鲜的面包，来保证我们出品的每一款三明治的品质和口感。
菽水小馆
听过豆腐铺，也见过市场上豆腐专门店，但从来没见过豆腐制品的专门豆浆素轻食店。菽水小馆是大蔬无界旗下的轻蔬食餐厅。“菽水”命名取自《礼记·檀弓下》“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝”其中“菽水”指豆和水，顾名思义，是一家以豆腐料理为主打的轻食料理餐厅。
台式盐酥猴菇米花，沿用盐酥鸡的调味制作，开胃小食
豆腐世家五代传人刘玉国师傅是祖传的豆腐专家，从小就跟姥爷学做豆腐的刘师傅以对豆腐的研究为基础，辅以现代技术传承祖先的手艺打造出花样繁多的豆腐制品。从传统豆腐
干到豆浆、豆花都是信手拈来，作为一家豆腐专门店，算是上海轻食餐厅的首创了。
PRET A MANGER
Pret的新门店准备了丰富且纯手制作工天然食品，以满足广大食客们的需求，包括：三明治，沙拉，薄饼卷，法国长面包和其他现场新鲜出炉的各款热销单品。
牛油果向来是健康饮食餐桌上的宠儿，仅Pret英国门店的顾客们去年就消费了超过500万颗。作为“超级食品”的它在上海店的菜单中也同样扮演了举足轻重的角色。
上海门店的新品就包括了Pret特推的牛油果番茄烤三文治和牛油果鸡肉卷。后者将新鲜切片的牛油果、浓稠的酸奶、厚切黄瓜和番茄块，洒上意大利碎芝士卷在一起，口味十分独特。
倡导在店内“立即食用”的理念，所以食品并不标明保质期。Pret目前全球有逾400家分店，主要集中在英国。
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文章来源：嗅到餐饮加盟新商机了吗 渠道网告诉您健康轻食火的不要不要的
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轻食计划正在重新定义餐饮的节奏
春姑娘步履轻盈，不知不觉上升的气温让人闻到了夏季正匆匆赶来，火热的夏天，人们不仅求清凉，更渴望“轻”凉。嘉乐聚口福轻食计划走起，在夏天到来之前，清一清自己备受压力的肠胃，让自己没有负担地大快朵颐。
“轻食”是指少油、少盐、少糖及高纤维，不给身体造成负担的饮食方法。当下，轻食主义正火热，是许多现代人最渴求的健康饮食。其实真正的轻食，更注重健康概念，加强调营养素和食材的多样性，是崇尚清淡、均衡、自然、健康、无负
担的饮食。
嘉乐聚口福调理包除了满足常规的“色、香、味”俱全以外，能真正做到配料丰富合理，满足各方食客对均衡膳食的要求，开启了健康新生活的大门。其以中式经典菜品为立足点，配以专业菜品
研发团队，采用天然原生态食材，合理搭配真正做到少油、少盐、低脂，并利用低温速冻技术加工，在给人们带来便捷的同时完好保存菜品营养价值。另外，嘉乐聚口福菜品丰富，让你开启“轻食计划”再也无需如牛啃草，更多选择，更多美味，助你“轻”凉度夏！