油条,炸秦桧

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篇一 油条,炸秦桧
炸油条的做法,油条怎么做好吃(又叫炸桧儿、油炸鬼儿、炸秦桧儿)

　　炸桧儿，又叫炸油条、油炸鬼儿、炸秦桧儿，是中国各地著名的传统风味小吃，今天我们向您介绍炸油条的做法！

　　据《宋史》中记载，公元1142年，即南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了抗金名将岳飞父子。消息一传开，南宋的军民无不义愤填膺，许多人切齿大骂秦桧等奸臣，恨不能食其肉，寝其皮，方解心头之恨。外地人能公开咒骂秦桧，可是京都临安(今浙江杭州市)的百姓们，只能在背地里偷偷议论，指桑骂槐，指鸡骂狗，以泄心中愤恨。因为秦桧老贼是当朝的宰相，在临安有他的许多爪牙。

　　当时在临安风波亭附近，有一家专卖油炸食品的小店铺，店主虽然与岳飞无亲无故，但一想到岳飞精忠报国，反被卖国奸贼残害，心中之忿实在难平。这天，他浇热油锅准备炸锞子，心里想到，要是能把秦桧放到油里炸该多解恨呀。想着想着，灵机一动，就拿起面团捏成一男一女的两个面人，背靠背粘在一起放油锅里炸起来。他一边炸，一边叫唱：“吃油炸桧儿了。”人们听了甚感奇怪，前来问是什么东西，店主笑了笑也不回答，只是叫唱。

　　待店主从油锅里捞出几对小面人来，人们心里全明白了：“原来他炸的是秦桧夫妇这对狗男女。”大家都开心地笑起来，心想不能吃活秦桧的肉，吃了几口假秦桧的肉也能解解恨。于是，人们纷纷购买“油炸桧儿”吃，而且吃的人是越来越多，全家人出来捏“秦桧夫妇”还是供不应求。后来，只好切两根面棍坯往一块粘贴，用以代替两个小人来炸，才勉强供上吃“油炸桧儿”人们的需求。

　　其他饭铺也争相仿效，做起“炸桧儿”来了，几乎临安城都有出售的，秦桧心里有鬼，恨在心里却无计可施，也只好假装不知。“炸桧儿”随着人们仇恨秦桧的怒潮，传遍了江南，又从江浙传到了北方，一直流传到现在。今天人们俗称的“油条”，有些地方仍然叫“油炸桧儿”“油炸鬼”。

　　这种好吃的油条怎么做的呢？

　　产地：杭州市、嘉兴市

　　烹调方法：油炸

　　味型：咸香味

　　原料：面粉2.5kg，小葱500g，无铝明矾37.5g（注意，现在禁止放含铝明矾，严重者可入刑，可用替代品），小苏打30g，精盐50g，甜面酱500g，植物油2.5kg(约耗350g)。

　　炸油条的做法：

　　1．将明矾、苏打、精盐倒入面缸内，加入约300g的凉水(明矾、精盐、苏打适用于春秋季节，凉水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、精盐苏打全部溶化，缸底无颗粒，再将面粉(留出操作时用的面扑)倒入搅拌，盲至全部结成整块(

　　2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。

　　3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。

　　风味特点：色泽金黄，大小均匀，咸香松脆，经济实惠，大众化方便小吃。配合豆浆食用最佳，也可夹饼吃。

　　油条的做法关键：

　　1．油条属矾碱化学蓬松面团制品，长期以来的经验秘诀是：“矾似骨头碱似瞟，盐似筋络面似脑，若要油条炸得好，三种辅料掌握牢。”

　　2．油条生坯下入油锅炸制，要勤翻转拨，行话说：“油条怕痒，越拨越大。”

　　3．炸油条用中旺火，油温一般在150—170℃之间。

　　继承创新：用此炸油条的做法还可制成四股油条、粘芝麻油条、裹肉丝油条、夹绿豆沙油条、包三鲜油条等。

　　视频：油条做法小窍门：

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篇二 油条,炸秦桧
油条怎么做？油条的制作方法和炸法(有视频）

　　油条，有的地方叫作“油炸鬼”，是“油炸桧”的谐音，其实就是“油炸秦桧”，呵呵！它是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

　　油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。

　　油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象化啊！

　　简单来说，油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

　　下面介绍一种常见的油条做法：

　　1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。

　　制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。
2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。
3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。
4、锅置旺火上，下油烧至八成热。
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。