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[农广天地]中国十大面条之镇江锅盖面的做法（20140313）
镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。本片向观众朋友们详细地介绍了镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的做法全过程。
镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
原料配方： 面条 酱油 绵白糖 味精 虾籽 ，青头 熟猪油(或芝麻油)
镇江锅盖面制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
扩展阅读：
镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖面。这儿重点介绍一下三怪之一的“面锅里煮锅盖”，不知道的人会疑惑什么“面锅里煮锅盖”，其实是将一只小锅盖放在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃，即是“锅盖面”了。简单好吃——“锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。
镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往,行色匆匆,特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食、食客感受也最深:用小锅盖煮面,四周透气,这样下出的面条不容易烂,有筋道,加之杉木锅盖的香味和各种作料、“浇头”,味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究,形成专业化面条生产厂家,保证了各锅盖面店优质面条的提供。“镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作,众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠,人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表,很多人早点靠着它,在外出差就受不了,“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明,镇江各辖市区以至澳洲、美洲。现在,大部分面馆一般就开个早市,生意也是好得要命,经常里面坐满,外头蹲着、站着,呼啦呼啦吃着,遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情,各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。
关于锅盖面的来历,有很多传说,流传较广的是这样一个故事:一对穷苦兄妹相依为命。一天,哥哥不幸染病,妹妹给哥哥煮面条吃,面条下了锅,妹妹突然想起家里还有最后两只鸡蛋,就赶紧去取,慌乱中把汤罐的盖子碰到面锅里了。结果妹妹意外地发现,有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里,水虽然滚沸却不往外溢,而且煮出来的面条细而有劲,软而不烂。后来,这种“面锅里面煮锅盖”的方法便流传开来,并且一直沿传至今。
另外，乾隆和张嫂子锅盖面店的故事是最为生动……镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要数张嫂子伙面店名气最大。那年，乾隆换了一身衣服，带了一名随从太监[来源:”张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里撂，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里平静下来。再一开，张嫂子就用竹篾漏勺、长筷子将面条捞进碗里。正欲端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，只听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口! ”张嫂子正欲转身再去锅边下面，哪知身着微服的乾隆竟踱步进来，乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了!”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里都不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了?”张嫂子指着那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧! ”
原来，用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，加之杉木的锅盖的香味和各种佐料与调味品，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
其实锅盖面的做法很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。
原料配方：
面条100 g，酱油25 g，绵白糖1 g，鸡精5 g，虾米1 g，青头※10 g，熟猪油15 g。
镇江锅盖面的做法：1.将锅放在中火上，加入清水250 g，虾米下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖、鸡精、熟猪油、青头，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，装入碗内待用。
2.锅里放清水烧沸，放入面条，盖上小锅盖。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去锅盖，清除浮沫，捞出面条放入待用碗内。
注：青头制法青头是用各种蔬菜制成的卤汁，可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜；熟的有青菜、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水烫熟，切成丝或段即可。
欢迎各地朋友来镇江品尝镇江三怪之一“锅盖面”，保你不尝不知道，一尝忘不了。
王家老太镇江锅盖面特色秘笈
一是跳：王家老太镇江锅盖面将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6至7厘米粗，竹竿的一段套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉字坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很有筋道。而杉木锅盖特有的木香也给王家老太镇江锅盖面的面汤增加了另一重鲜味。
三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有"酱邻境多仰给与此"。而王家老太镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，先猛火烧沸，后调至温火熬制数个小时，待冷却2天可食用。
四是烫："面锅里煮锅盖，先烫浇头再烫筷"。王家老太镇江锅盖面浇头有很多，如长鱼(黄鳝)，腰花。肴肉，狮子头，牛肉，鸡蛋，猪肝，肉丝，干丝，素菜，烫在汤里，却香在碗里。
美食从来都不是一蹴而就的，美食的制作工艺往往更加独特。王家老太镇江锅盖面用自己独家的创作工艺带给广大的消费者极其美味的美食产品，这款美食也在火爆的市场成为人们争相选择的加盟项目，因为人们都看到了它蕴含的商机和投资潜力!
王家老太镇江锅盖面加盟优势：
1、品牌优势：王家老太为镇江地区第一家做锅盖面加盟的企业，市场影响力十分大，行业领先品牌，带来超多的市场认可!
物料优势：王家老太镇江锅盖面采用全方位配送模式，专用面粉的配送(能够让全国各地的加盟商都能轻松做出有劲道嚼劲的面条)，浓缩汤料，调味包，调味酱的配送(能够让全国各地的加盟商都能轻松调制出可口的汤料)
2、市场优势：王家老太在2007年率先走出镇江，来到江苏常州开辟外地市场，锅盖面在镇江的口味属于重咸重油，在外地市场的运作方面，王家老太不断的改良，更新品种，截至目前王家老太在常州已有25家加盟店，2家大型直营形象店。
3、产品研发优势：王家老太自从2007年在常州生根发芽，就遇到了很多产品口味的问题，例如，大城市的人往往不爱在面里面放蒜，葱，韭菜等(尤其是商务区)，那么我们就把这些东西融入进汤汁里面，这样既保证了传统口味，除了面食类，王家老太还推出了商务套餐，特色早点，还有很多小吃类的产品供消费者选择，快捷时尚休闲就餐环境，得到了大部分消费者的认可。
王家老太镇江锅盖面加盟条件：
1、热爱餐饮行业;
2、对“王家老太”所展示的企业文化、经营理念，所追求的设计理念、品牌风格达成高度共识;
3、乐于接受王家老太镇江锅盖面总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见;
4、对特许经营规章条例予以认同;
5、对王家老太镇江锅盖面加盟店组织架构及管理模式予以认同;
6、为保证“王家老太”的出品质量，接受特色原材料由总部统一配送;
7、加盟者必须认同王家老太文化统一标准，首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。
王家老太镇江锅盖面营建支持：
专业选址支持：餐厅经营成功与否最重要的三大因素是选址、选址、选址。成功的选址，将降低50%的投资风险。王家老太镇江锅盖面总部将对你进行专业的选址培训，公司营建部也会通过专业评估体系远程或上门对您所选的店址进行有效评估。
商圈认证支持：王家老太镇江锅盖面不同于同行的地方是在选址确定后不是立即进行装修，而是进行商圈调研评估，因为餐厅处于不同的商圈会有不同的单店定位，包括面品的合理搭配和投资回报的顺利达成，只有单店有了明确的定位以后才能进行装修定位和投资定位。
投资定位支持：王家老太镇江锅盖面总部根据商圈调研论证报告进行单店投资定位，商圈的不同在投资定位和装修上有一定的差异，这是我们必须和认真对待的。
开业计划支持：王家老太镇江锅盖面拟定《装修计划》时间表;拟定《人员训练计划》及时间表;拟定《物料筹备计划》及时间表。
实施装修支持：根据前期充分的市场论证资料设计装修方案，然后装修施工。王家老太镇江锅盖面的加盟商可自行寻找合适的装修公司在总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到总部认可，当然也可委托总部设计施工。
实施训练支持：管理组训练，前厅员工的招聘，服务标准训练;王家老太镇江锅盖面还有后厨员工的招聘，技术量化标准训练等。
王家老太锅盖面始于1912年，创始人王老太在镇江五条街以摆摊为生，长长的擀面杖，一边擀一边吆喝：“锅盖面嘞”。1995年，继承人兼现任董事长王阿凤女士为继承光大镇江锅盖面事业，命名品牌为“王家老太锅盖面”，以纪念自己的奶奶。并且在2007年，正式提交了“王家老太”国家商标注册申请。
王家老太镇江锅盖面隶属镇江市王家老太餐饮管理有限公司。公司在秉承传统的基础上不断创新锅盖面技艺，从众多锅盖面品牌中脱颖而出，在锅盖面向外地市场推进时，纯手工做面经常会出现供应不及时等情况，为此王家老太专门研发了机器做面的配方，经过几年的改良，做出的面，无论口感外型都与纯手工做出的面没有差异。
王家老太是镇江锅盖面行业中最早开辟外地市场、发展速度最快、规模最大、运营体系最规范的公司。王家老太始终坚持“品质是立业之本，服务是兴业之石，标准是强业之道”的原则。本着“用心制作每一晚面、用心接待每一位顾客、用心对待每一位员工”的经营理念，为创建中国式快捷餐饮品牌而努力。
目前王家老太已在常州地区开设超过20家以上的分店，象征着王家老太锅盖面在外地市场取得了一番成绩，这与王家老太成功的经营模式密不可分，未来我们还希望开到全中国，让更多的人认识到我们中国的面食文化的博大精深。
它的历史悠久，市场的知名度一直很高，进入现代餐饮市场之后，更是不断加强自身的创新和发展。王家老太镇江锅盖面，在总部的大力支持和领导之下，得到了飞速的发展，一改原有的默默无闻，成为领先市场的连锁餐饮品牌产品。
2010年是令人难忘的一年，金融危机席卷而来波及很多的行业，公司针对市场推出不同地区的营销策略，使我们的加投资者站稳市场，成功率95%以上。
“镇江锅盖面风味，以及消费水准，恰恰适应了消费者这一需求。一多来的经营实践也表明，我们的投资少，回报率高，风险系数较低，资金周期短，市场前景广阔。
【镇江锅盖面酱油配方】抓住机遇，迎接挑战，我们筹划以技术合作，招商之形式，立足镇江面向全国，以区域为中心，以点带面，辐射发展。
大学毕业以后，我一直想自己做事，不想打工。别人都找工作了，我却在找项目。这样前后折腾了两三年。别人都存钱了，我却貌似还是一个无业游民。大家都觉得我不争气，都说，农村供一个大学生，多不容易。我却这样不争气，害爸妈也没面子。
只是，功夫不负有心人，创业哪怕失败99次，1次成功也够了。我终于找到了一个“投资小、风险小、回报高”的项目——王家老太镇江锅盖面，作为锅盖面中的具有代表性的产品，它的口感更佳独到，吃完让人唇齿留香，美食从来都不是一蹴而就的，美食的制作工艺往往更加独特，王家老太镇江锅盖面一是跳，二是漂，三是熬，四是烫王家老太镇江锅盖面用自己独家的创作工艺带给广大的消费者极其美味的美食产品，这款美食也在火爆的市场成为人们争相选择的加盟项目，因为人们都看到了它蕴含的商机和投资潜力!实践证明我的眼光是正确的，现在我的王家老太镇江锅盖面的生意好的不得了，每天慕名而来的人络绎不绝，感谢王家老太镇江锅盖面给我带来了成功的机遇。
王家老太镇江锅盖面，无论是面还是面汤，都是绝无仅有的美味。它依靠自己独家的制作工艺，形成了领先市场的优势品牌，成为创业者争相选择的投资项目。
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面加盟支持多
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面一个加盟的好项目，如果你对这个项目感兴趣但对他又不够了解，这些都不是问题，小编会为你意义解答的。下面我们一起来看看王家老太锅盖面的加盟支持!
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面加盟支持
1.选址支持：公司专业考察门面人员为您提供门面分析考察。
2.装修支持：提供门市装修设计，专业的餐饮设计，装修过程全程指导。
3.技术支持：公司专业技术人员为你提供技术指导。
4.培训支持：公司专业餐饮管理员为你提供前厅和后厨员工培训。
5.配送支持：公司调料生产部为代理商提供调料配送，统一配料，减少对厨师的依赖性。
6.开业支持：由公司免费赠送墙面文化，制定开业促销活动。
7.服务和后期支持：公司提供新产品专业指导，对代理商提供后期的店面经营指导。
特色面馆加盟选哪家? 王家老太赋予了锅盖面新的内涵，新颖的品牌形象，江南特色，滋补营养的饮食观念，快餐和小吃完美结合，创造出了一个新的餐饮形式，顾客盈门，代理商踊跃加入，市场商机无限!
王家老太镇江锅盖面加盟
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镇江的名片——锅盖面
高涔珅
黄龙在舞动，翡翠在跳跃，一件件器物成就一件艺术品、一张镇江的名片——锅盖面。这件艺术品，在面馆绽放，在镇江绽放，在中国绽放！
早就耳闻老赵面馆的面条软硬适中、汤汁入味，镇江的一块招牌，吸引着八方游客。作为我资深吃货怎能不来尝尝呢？星期天的早晨，我们一家人早早就到了老赵面馆，来品尝传说中锅盖面。【镇江锅盖面酱油配方】
一路上，我看到距离面店几十米处的马路上外地、本地的私家车、电瓶车见缝插针停着，将原本宽阔的马路挤成了羊肠小道。我们终于来到了面馆，排队买面的人排成了长龙，一直排到了马路上。我无奈地排到最后„„
二十几分钟过去了。终于排到我们了，只见大锅台上摆放十几只碗，葱花、香菜、青椒、佐料“嗖嗖”地飞到了碗里。负责配菜的是一位六旬的奶奶，我惊异于她那娴熟的技艺和过人的身手。真正的大戏来了，一位下面条的阿姨手持着近半米的竹筷，像两条蛟龙，飞快地在面、汤间穿梭，动作如此娴熟、干练。我还有惊奇大发现——大大的面锅里躺着一块木制的锅盖。可不能小看这小锅盖，它的作用可大着呢？小锅盖乃实木制成，有独特的木香味，它漂浮在水面上不至于让面汤溢出来，还可以很好的控制温度，使面条熟而不烂，吃起来有劲道。一会儿功夫，一碗热气腾腾的牛肉面做好了。我迫不及待地端起面条，只见黄橙橙的面条点缀了一些葱花，令人充满食欲。我风卷残云地吃了起来，面条嚼劲十足，咬一口有韧性，再加上葱花、辣椒进一步激发我的食欲，再尝一口牛肉，牛肉已入味，汤汁百味杂陈，忍不住喊声“好吃！”吃完面条，再喝一口汤，让我们的舌尖拥有更美的享受。
现在的美味锅盖面，谁能想到竟是张嫂的一时疏忽，乾隆的无意品尝，然后提字“镇江锅盖面”呢？这便成就了镇江锅盖面。
镇江锅盖面在全国十大面条位列第七，成为非物质文化遗产。面行天下做放心面、良心面，让我们镇江的名片——锅盖面这一老字号永远流传下去吧！
锅盖面的做法
锅盖面，又称伙面，是“中国十大面条”之一，也是江[1]
苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。其被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。 制作方法
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸，离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）
2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江锅盖面
徐一平
“镇江有三怪，肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。”腾腾的热气迷蒙着我的眼，阵阵香气刺激着我的味蕾，褐红色的汤水里一把雪白的面条，这就是位居中国第七的镇江锅盖面。
几天前，我和妈妈来到一家面馆，点了两碗腰花面，我便迫不及待地观看起师傅做面了。厨房里雾气缭绕，一层层的，模糊着我的双眼。师傅先是拿出几只大碗，倒上佐料，动作行云流水，毫不含糊。接着，她又将汤汁煮熟，捞一大把面丢下去。眼前，一片白雾„„后来，师傅在桌子上拿起一只小锅盖，竟是木制的，放进锅里。我不由惊叹出声：“这锅盖面还真要放锅盖进去啊？”师傅神秘的笑道：“可不是吗！这小锅盖虽小，但作用可不小呢！它可以不让面汤溢出，控制好温度，使面条熟而不烂，很有劲道，它还有独特的木香味呢！”说着，手上也没闲着，她将面条捞出，分到各个碗里。顿时，香气四溢。
我望着这碗色、香、味俱全的锅盖面，不禁垂涎三尺。雪白的面条静静地躺在褐红色的面汤里，浓郁的酱香味扑鼻而来。我拿起木筷，将面条送入口中，劲道十足。我迫不及待地将整碗面吃光，任由香味在我的鼻腔中回荡。
在美味背后，谁又知道，在这褐红色的汤中蕴含了多少镇江这座古城千年来的历史？张嫂子的一时疏忽，造成的是名垂千古的锅盖面，这当之无愧的“三怪”之首。
舌尖上的锅盖面
徐婧涵
“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”
香醋、肴肉、锅盖面被称为“镇江三怪”，今天，我们就要走进锅盖面馆，好好品味这“江南第一面”！
来到位于三茅宫的“沈记锅盖面馆”，哇！这家面馆的顾客真叫一个多呀！看到居然有这么多人在等待，我的肚子好像更加饿了，经过漫长的等候，好不容易终于有空位了，我赶紧就座，学着周围大人们的样子，对着服务员大声叫道：“腰花面一碗，谢谢！”
趁着等待的功夫，我细细地观察着老师傅下面的手法：只见他随手抄起一把早已分匀的面条，甩进锅中，用长长的竹筷将一面小小的锅盖拨入面锅，随着锅中温度的升高，一股淡淡的木香在面锅上方渐渐弥漫开来„„这时，下面的老师傅并未停下手中的动作——左手轻轻拿起一把锥形的竹制漏勺，右手快速抓取一小堆切好的腰花和一把把洗净的蔬菜，熟练地投入漏勺并将其浸入沸腾的面锅中，右手突然“变出”的竹筷在漏勺中一阵翻搅，各色辅料在漏勺中翩翩起舞，我正看得入神，只见竹筷压着辅料，漏勺划了一个优美的弧线向上一提，向下一甩，烫熟的各色蔬菜和腰花就被竹筷拨入早就放好了佐料的面碗中，这时，锅中的面条也熟了，老师傅提走锅盖，又是漏勺与竹筷的完美配合，亮晶晶的面条就柔顺地躺在面碗中，冒出一阵阵诱人的香气。
看哪，这就是一碗色香味俱全的“锅盖面”：
深红色的面汤中，淡黄色的是面条，翠绿色的是香菜，深绿色的是韭菜，嫩黄色的是豆芽，金黄色的是香干，深褐色的是腰花，还有一层亮红色就是我点上的辣油！
轻轻挑起一小段面条，放在嘴边急急地吹了两下，我便迫不及待地将它送入口中，一股鲜香在口中泛开，这面条熟而不烂，嚼起来极有筋道；夹起一片腰花，嫩中透软，软中带脆；抿一口面汤，鲜而不腻，后味绵长。这锅盖面果真是名不虚传呀！
要说这锅盖面，还有个动人的传说呢！相传乾隆皇帝久慕镇江城外姑嫂面店的美味，微服私访，皇帝来得快，因姑子有事，慌乱下嫂子误将灶头上汤罐的木盖投入面锅，好在面条的美味打动了皇帝，让其赞不绝口，并下诏重赏嫂子，面锅里面煮锅盖的故事迅速流传开来，大家蜂拥而来，挣相品尝美味的锅盖面，从此，锅盖面名闻天下！
镇江锅盖面经过百年传承，已红遍大江南北，在古城镇江绽放着崭新的魅力！
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