【www.guakaob.com--介绍信】
作为杭州菜中的分支——杭州特色小吃，兼收了江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
本期节目介绍杭州特色小吃做法，选取了极具有代表的7种特色小吃。从杭州小笼包、南宋定胜糕、猪油玫瑰年糕、小鸡酥、蜜汁糯米藕、虾爆鳝面到雨花石汤圆，每一道都独具风情。在讲解制作过程的同时，将小吃的由来娓娓道来，让大家在学习美食制作的过程中，同时也能感受到杭州饮食文化的氛围。
一、杭州小笼包
杭州小笼包做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
杭州小笼包用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅。馅里再加上皮冻。用面皮包裹制成，放在特制的小蒸笼里蒸，每笼有十个。称为“鲜肉小笼”和“虾肉小笼”。小笼包皮薄汁多、鲜香滑韧。
主料：肉皮冻240g 淀粉30g
调料：食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量
小笼包的做法：1.中粉加上温水混合即可。 2.淀粉加适量的开水合成团。 3.趁热将两种面团混合搓均成团。 4.免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。 5.面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。 6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。 7.延边打折收紧口。 8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。 9.开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了。
二、南宋定胜糕
南宋定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。定胜糕的由来也有一个传说，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，定胜糕的颜色绯红，就象征着战争的凯旋。后来，因为乌镇自古以读书为荣，古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。
定胜糕的形状为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。
传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。
原料主料：粳米(600克) 糯米粉(400克) 调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)
制作：1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
菜品口感：甜味 色呈淡红，松软清香，入口甜糯。
三、猪油玫瑰年糕
制作材料： 细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。
特色：色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。
1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。
2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。
3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。
4.取糕框1只（长70厘米，宽50厘米，高4厘米），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，
大猪油年糕的制作要领：
1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜；
2.糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。
四、小鸡酥
杭州特色小吃小鸡酥因外形小巧可爱酷似小鸡而得名。 杭州小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品后的小鸡酥不仅外形小巧可爱，而且香飘四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。
主料：小麦面粉1000克 辅料：猪油（板油）300克，红豆沙500克，黑芝麻20克，鸡蛋100克
调料：植物油500克
做法： 1. 面粉1份加植物油少许，掺水揉成水皮面； 2. 另一份加猪板油揉成油面； 3. 水皮面包入油面擀成卷起，包入豆沙捏成小鸡状； 4. 黑芝麻点眼，刷蛋黄液入烤箱烤12分钟即成。
制作要领：豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加白糖调匀即可。
五、蜜汁糯米藕
用料主料：藕3个 糯米适量 调料：冰糖适量 白糖适量 红糖适量 水适量
蜜汁糯米藕的做法1.糯米提前一天浸泡，之后淘洗干净，充分沥干。倒入适量冰糖粉或白糖，拌匀
2.莲藕洗净，不要去皮 3.距顶端大约2cm处切开 4.用筷子往藕孔中填入糯米，经常用手敲一下藕身，并用筷子往里捅，以使
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[每日农经]达里诺尔湖冬捕记(20140113)
联系方式：内蒙古赤峰市：0476-5090188
一到冬至，达里诺尔湖就进入了一年中最冷的季节，湖上已经冰冻。只有河水注入口的湖面还在抵抗着严冬。
记者：不知道的人啊还以为我走在一片宽阔的雪地上，其实我现在脚底下是达里诺尔湖的湖面，这里冰面的厚度已经达到了四五十厘米，虽然现在是达里诺尔湖最冷的季节，却有一番热闹的景象。
游客：我是广州过来的。
游客：我从烟台来。
游客：江西赣州。
游客：杭州来的。
游客：我从南京过来的。
游客：看看这个捕鱼节。
游客：参加冬捕节。
说起冬捕，它是达里诺尔湖一年一次的盛大活动，对没有见过的人来说它充满了神秘和传奇色彩，这种传统的渔猎方式，我们的记者也是第一次经历，决定跟冬捕进行一次全接触。
达里诺尔的蒙文是像海一样宽广美丽的湖。达里诺尔湖是内蒙古第二大内陆湖，面积240多平方公里，面积还真是不小，据说湖里盛产的鱼类肉质细嫩享誉四方，冬捕的鱼更是十分鲜美。
记者：说到这个冬捕啊，就是在冰下面撒网捕鱼，据说这个场面特别宏大，但是我就纳了闷了，这个湖面这么大，看不到底下，哪里有鱼，又在哪里撒网呢？
要找到撒网的地方对于有经验的工人师傅来说并不是很难。冬季虽然湖面结冰，但是冰下温度却有4℃左右，这时候的鱼喜欢扎堆儿而且呆着不动。鱼群到底呆在哪里那就全凭经验判断了。
宝成：就在这下网了。
宝成：冬季呢这边水深，淡水注入到这里，然后鱼呢到淡水这里氧气充分，都聚到这块来。
河水注入的地方没有结冰，往往这些地方是工人冬捕选择的区域，不过刚才师傅说到淡水注入，莫非这湖水是咸的吗？
记者：啊，这好冰啊！
孙玉蹇：感觉好吗？
记者：这水怎么是咸的啊？
孙玉蹇：咱们这是盐碱湖。
选好下网口以后还得选好出网口，选在哪里合适呢？
宝成：到出网口一定要到浅水的地方，鱼不跑，从下网口到出网口，有三公里的，也有一公里的，按照地形来。
深水下网浅水收网是冬捕遵循的法则，在这个区域有没有鱼还得看运气，运气好一网捕上10万斤也有可能，运气不好就会一无所获。不过这一次工人们好像很有信心。
渔民：有，确定有。
渔民：最少也有几万斤吧！
宝成：七八万斤吧！
冬捕用的大网一般长800米宽10米左右，重量达到几吨，这样的庞然大物需要的下网口在6平米左右。
在入网口附近，工人师傅还要凿出一个一个的冰眼，称为拨竿洞。
孙玉蹇：一侧大约50个到60个，两侧一共是150-160个眼。
拨竿洞的直径在30厘米左右，深度视冰层的厚度，每隔40米一个，这些拨竿洞跟出网口和入网口联成一个6边形，拨竿洞到底起什么作用呢？诶，先等一等，我们的记者对这根木竿产生了兴趣。
记者：我刚才丈量了一下这跟竿大约40多米长，在咱们眼里就是一根普通的木竿，在工人眼里，木竿就变成了绣花针，要我说啊，恐怕是世界上最长的绣花针了，那这根针在冬捕的过程中起什么作用呢？
这样的针线活恐怕也是空前绝后了。这样的大竿有两根，工人们将木竿尾部系上一根长200多米的大绳，当地叫网绠，网绠后面连着大网，木竿顺着入网口两侧向拨竿洞方向移动，这个过程叫走杆。木竿要移动，拨竿洞就显得格外重要了。
孙玉蹇：这根大竿子就是沿着这个小孔一个一个地穿过去，然后竿子牵引着网绠，网绠后面就是大网，也就是说最终大网也是沿着这个小孔向前运行的。
木竿的长度40米左右，正好是两个拨竿洞之间的距离，木竿就像穿针一样从一个拨竿洞走到下一个拨竿洞，那么木竿怎么才能移动呢？
记者：大哥，你拿着的是什么东西啊，感觉很特殊的。
渔民：这是叉子，走竿子的叉子，叉好，别着往上提，竿子就走了。
记者：竿子现在在底下吗？
渔民：竿子在底下呢！
杭州的名菜最著名的有叫化鸡、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。东坡肉肥而不腻，叫化鸡香嫩爽口，西湖醋鱼鲜美可口，到杭州游览不可不尝。 杭州著名的菜馆有“老字号”的楼外楼、天外天、山外山等，初到杭州的你也许会冲着“楼外楼”慕名而去，的确此处除了占尽西湖风景佳绝处，古色古香的建筑，凭窗眺望，可见波光潋滟的西湖，很有些老杭州的味道，味道也比较正宗。除此以外，在杭州品尝美食的地方还有许多,请参看“餐馆推荐”。
龙井问茶作为西湖新十景之一早已是闻名天下，妇孺皆知，然而杭州还有其他品茶佳处。你可以在梅家坞喝茶休闲，享受大自然的舒适与自由；也可以在文澜茶阁品茗谈笑，感受藏书阁的清雅与幽静。
西湖三大名菜馆
楼外楼
地址：杭州孤山路30号（850、7、81路公交可达）
推荐理由：拥有150多年的传统老店，是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。 特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡
小贴士：去楼外楼吃饭要做好排队等位的准备。
山外山
地址：杭州玉泉路8号 特色菜：宋嫂鱼羹、香橘桂鱼、山外全鱼、花好月圆 天外天
地址：杭州天竺路2号（游1、游2、游4、K7、507路、538路均可到达） 营业时间：AM7：00-PM21：30
推荐理由：位于灵隐飞来峰下，最擅长做素斋，深受灵隐香客的喜爱。
特色菜：龙井虾仁、桂花鲜栗羹、鸡翅彩卷、蟹兜海参、双雀迎春
其他老字号
天香楼
地址：延安路447号（乘151、155、K56路公共汽车孩儿巷下）
特色菜：东坡肉、西湖醋鱼、鲜栗炒子鸡、火踵神仙鸭、肥嫩糟鸡、蜜汁火方 营业时间:6：00-21：00 人均消费：50元
状元馆
地址：河坊街85号（35路、40路、155路、8路均可到达）
特色菜：虾爆鳝面、蟹黄鱼面、状元及第面、乾隆鱼头 营业时间：AM7：30--PM22：00 知味观
地址：杭州仁和路83号（总店）、高银巷71-73号（分店）
特色菜：知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、虾爆鳝；西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆
小贴士：一楼吃小吃，二楼可点菜。对知味观的期望不要太高，因为每天的客流量实在是太大，菜肴就难免粗糙。
奎元馆
地址：杭州解放路154号近中山北路口（老店）（151路、K56路、K305路均可到达）；文晖路348号(新店)（中山北路与湖墅路之间）
推荐理由：奎元馆的面不仅花色多，味道好，而且历史上接待过蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周旋、金庸等众多的名界人士。
特色面：虾爆鳝面、虾仁黄鱼面、片儿川
小贴士：新店与老店的味道与价钱是一样的，而且更干净优雅。
杭州特产
西湖龙井茶
西湖龙井茶已有1200多年历史，一般产于西湖西南的狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞一带，故有“狮、龙、云、虎”等品种之别，其中以狮龙云井为最佳。龙井茶采摘幼嫩的芽叶炒制而成，有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”。龙井茶中的高档茶，芽叶完整，形扁挺直，色泽绿润，香气清雅，味醇可口，泡开时显现“一旗（叶）一枪（芽）”，因此得名“旗枪”。
鸡血石
鸡血石产自临安县昌化区的深山中，是一种与朱砂共生的天然石，是中国特有的珍贵宝石。其色彩鲜红如鸡血、光泽如美玉、艳丽非凡，而且易加工，因此成为刻制印章及各种工艺品的珍品。
西湖藕粉
西湖藕粉为杭州名产之一，主要产于余杭塘栖一带，以三家村所产尤为著名。藕粉呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红，服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可。冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃、养血益气的功效。
杭州丝绸
杭州丝绸历史悠久，驰名中外，可以说，丝绸织成了杭州乃至浙江省的一部分历史。杭州丝绸质地轻软，色彩绮丽，早在汉代，已通过举世闻名“丝绸之路”远销国外。现代已发展到绸、缎、绫、罗、锦、纺、绒、绉、绢等十几类品种。
王星记扇子
王星记扇子在宋代已有名气，称“杭州雅扇”，其所制的“三星”牌黑纸扇，洪水中浸泡、烈日曝晒和沸水猛煮后，不褪色、不变形。王星记扇子有象牙扇、竹骨绢扇、羽毛扇、戏剧扇、墨纸折扇、檀香扇、舞蹈扇、宫团扇等10大类300多个品种约2000种花色，是馈赠亲友的名贵礼品。
西湖莼菜
西湖莼菜又名马蹄草、水莲叶，产于西湖等淡水湖中，是杭州传统名产。其叶呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。莼菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效.
杭城第一咖喱——澄江面馆
翠苑电影城斜对面，那家叫澄江的小面馆，刺激着我的食欲。 冬荫宫海鲜汤是必点。辣的开胃，酸的暖胃，还有翻腾着的绿色香菜，配合得恰到好处。第一勺入口，那股子酸辣味藏得很好，可慢慢的你却会发现有什么东西顺着你的口、鼻、喉、内腹厮混成了一道热流，然后汗就沁上了额头。 澄江的鱼头煲用的是广东人的做法———红烧、干汁、五花肉配蒸，实实在在一道菜。其实鱼跟肉搭台唱戏，精彩早有耳闻，虽然不免暧昧，却也包容了一张张爱肉的嘴。至于少了汤，鱼头的香辣自然纯粹了许多，腥味也没有了，根本用不着姜、蒜、葱什么的来打圆场，不相干的一切靠边。 最后是咖喱上场。澄江的红咖喱原味些，至于黄咖喱，估计已然改良，加了些甜味，却也适合对辣态度模棱的女生。一直坚持着点咖喱牛腩，觉得这才是正宗。洋葱、土豆、红辣椒各司其职，规规矩矩；而咖喱则纠缠着肉味，慢慢溶化在你的嘴里，像极了深爱女人解除伪饰后的浓情，挡不住、推不掉，那就干脆张开怀抱接受。 地址：翠苑电影城斜对面 当家菜：冬荫宫海鲜汤、鱼头煲、咖喱 美味指数：8级
杭城第一小海鲜———小厨师（店名没有，但窗子上贴着“小厨师美食”的字样）
很偶然发现了这家店，门上没有店名，但是在玻璃门上写了“小厨师美食”字样，想想大概就是叫“小厨师”吧。隔几天去，又发现门口竖了个广告灯箱，上面写着“沈家门大排档”，反正就是它的海鲜牌子吸引了我们。而且价格公道，每次去吃，两个人吃掉三四十块钱，能吃三四个海鲜。“小厨师”所有的菜样就放在收银台的边上，一目了然。蒸了条十六眉———不是自己夸自己，如果不是像我们这种专吃海鲜的刁嘴，还不会认识这种来自舟山的肉质细嫩的鱼呢。鱼很新鲜，蒸得也恰到好处。这种十六眉我以前只在舟山大厦吃到，结果跑出个厨师觉得眼熟，一问，竟然就是从舟山大厦出来的。小厨师还向我们推荐他们的蒸小黄鱼，说是调味汁很特别，“很贵的，一盘里就要用掉1元钱呢。”
再去的时候，小厨师又向我们推荐了米鱼豆腐汤，汤上来后，只见奶白的汤中是雪白的豆腐和绿绿的芹菜末，海鲜的香气混合着芹菜的香气， 非常诱人。汤鲜美极了，鱼头也酥嫩。旁边有看的食客叫好，说，看那米鱼的小鳍还翘着呢，神气！
地址：杭州百井坊巷南侧靠近中山北路口
当家菜：米鱼头豆腐汤、清蒸十六眉、清蒸带鱼„„所有小海鲜
美味指数：8级
杭城第一鸭肫、鸭脚爪——顺民小吃店
顺民绝对是那种平时走过路过，肯定会错过的店：十几个平方米的小铺子里几张横竖乱放的桌椅，跟街头大排档没什么区别；顺民没有菜单， 所有的菜都是看厨房里的料点的；顺民白天是不开门的，只在每天晚上8点才开门的，营业一直到次日清晨。
在顺民被点得最多的是鸭肫、鸭脚爪、带鱼、雪菜蘑菇、鸡肉„„咸淡适中的卤汁，刚好火候的鸭肫是那里最有特色的，有嚼头又不是太硬， 蘸着卤汁，过着它同样是招牌的馄饨王。胶汁鸭爪也是很招牌的，因为天气冷，卤汁已经与鸭爪冻在一起，费力地啃着鸭爪，尝着筋斗的“鸭爪肉”，因为啃得辛苦，感觉尤其好吃。蘑菇雪菜很鲜，却不是那种放了过多味精的矫揉造作的鲜，听说雪菜是自家腌制的，完全是原生态的那种鲜。
地址：建国北路双牛大厦对面 当家菜：卤鸭肫、胶汁鸭爪、雪菜蘑菇 美味指数：9级
杭州第一油爆虾、炸带鱼——大头（无店名，反正大家都这么叫那里）
大头的油爆虾、炸带鱼绝对是杭城数一数二的，所有去吃过的人都这样评价。 大头的油爆虾大大满满的一盆，全是鲜活的河虾做的。油油地晃着眼，但吃起来一点也不油腻。一个个带着被爆得脆脆薄薄的壳。背脊处的壳事先被划开了，翻炒过后向两边敞开，就像一条淡红色的围裙。虾肉很鲜甜，很有嚼头。 至于那些泛着黄的焦，带着漂亮围裙的油炸带鱼，整一盘放在你的面前，算不上清爽，却绝对好吃，肉质饱满，还有些许弹性，外头那口子油花，在齿间更是散出不少的香味。
地址：梅花碑信余里小区（石油公司旁）(呵呵，离市局不远，要是觉得中午吃食堂饭嘴里淡出鸟了，可以去那儿尝尝。) 当家菜：油爆虾、炸带鱼 美味指数：9级
杭城第一烧鸡公——文三路烧鸡公
爬上文三路西溪数码港对面，上二楼对着一楼豪气地喊：“来只鸡！”，不久底下传来“咯咯”的叫声以及嘹亮的回应声：“两斤七两！”再 点上几盘荤素结合的火锅料，随即嗑起瓜子打发时间。端上来的汤伴随辣味飘香，隐隐约约能看见里面嫩嫩的鸡肉，大家瞅准目标以飞快的速度动筷，捞起一块就往嘴里塞，这么做的结果通常是烫得舌头和喉咙隐隐生疼，不过咬上第一口，就已经对泛香的鲜鸡肉爱不释口，所以这点牺牲是必要的，也是值得的。烧鸡公的
鸡肉香滑有味，爽口而不沾牙，吃完火锅后舀碗鲜汤品尝品尝也回味无穷。吃饱后毫无拘束地打个丑陋的饱嗝，顿时精神倍爽。 顺便说一句，这里的瓜子味道也很正宗。
地址：文三路西溪数码港对面 当家菜：烧鸡公 美味指数：7级
杭城第一野笋干——老土饭店
建德、富阳的老土菜很有个性，所以不管是喜欢辣的、还是不辣的，都是所有人喜欢至极的。 老土饭店的豆腐很鲜，加上用农家自制的雪菜、健壮的黄豆芽，以及腌渍过的青辣椒，与一块块老豆腐在沙锅里炖上老半天，才一起端上桌香诱食客的味蕾。老豆腐炖得火候刚好，每一个细微的毛孔都充盈着野菜熬出的汤汁，而又未被煮空。那里最最好吃的是嫩嫩的小野笋干，在锅子里煸干后的辣椒让野笋干有不一般的口感，加上略偏辣的味道刺激着舌苔，令人胃口大开。其他还有烧辣野鸭、酱汤大鱼头都值得一尝。
地址：天城路19号 当家菜：野笋干、烧辣野鸭、酱汤大鱼头 美味指数：7级【介绍杭州美食的小视频】
杭城第一目鱼干——瓯特
开了都快半年的城西温州餐馆里最好吃的就是笋干烧目鱼干，首先是原料很不一般——笋干是那种白白大大的温州货，特别嫩，那种绝对正宗的目鱼干很有嚼头的肉质量，味道非常一流。美极河虾经过大油锅后一只只晶莹剔透，肉大得呼之欲出，咬一口，一不留神鲜鲜的汁水就流满你的下巴，味道好得很。瓯特的老板很友好，谈得好的，立即踏着脚踏车买来酒买来肉，凑进顾客里，高谈阔论一番。
地址：文新路富华路口 当家菜：美极河虾、笋干烧目鱼干 美味指数：7级
杭州第一土鸡店－－榆园餐厅
发现这里的土鸡真真很偶尔一个机会，上周和几个朋友带小孩去满陇桂雨公园玩，不经意间看见，就在虎跑路和满觉陇路交叉口的第一幢房子，挂的牌子小的看不见，房子在一个小山坡上面，可以直接把车开到里面。原本只是随便吃个便饭，出乎我们意外，菜非常的出色，据说这里菜的原料都来之乡下。故预定了一只这里最为著名山柴鸡。老板说是多年农户家里收来的老鸡，要炖6小时。等到晚上吃这只鸡的时候，是幸福的感觉，怎会有这么香，只可意会。老板又说这里的老鸭也不错，是富春江的老鸭。可惜那天没有吃到。还有臭豆腐蒸春笋和臭豆腐炒辣椒，青菜烩粉丝、、、说不出的满意。记住预定电话：87153033
地址：虎跑路四眼井一号
当家菜：山柴鸡、老鸭炖、榆园红烧肉、榆园美味羹、毛毛笋干炖肉、臭豆腐炒辣椒 美味指数：9级
杭城第一臭豆腐---胖大姐的臭豆付~~~
利星附近有个卖臭豆付的摊子，一般在晚上十二点后才摆那里的回头客特别多，在各大论坛上的名气也都很响，就是一直没见识过昨天总算是 找了个机会去了！大概是快凌晨一点的样子，和朋友从酒吧出来延安路上几乎看不见什么人了，转了个弯豁然开朗，半条街被摆出的小凳子小桌子占了！人气旺旺~~~ 味道还真不赖，都是油炸的但是咸淡很好很如味，尝了臭豆付和鹌鹑真的很棒！（其他还有很多象鸭舌，鸡翅中，羊肉，花菜，波菜。。。。）记住认准那个胖大姐的摊位，呵~~~ 还有要透露的就是胖大姐说了，现在她租了个门面所以摊子摆出的
早了，大概每晚八点半后去应该可以吃上了！！！介绍给那些喜欢夜生活的朋友吧，：）。。。 杭城第一羊肉串---凤凰寺的羊肉串
凤凰寺是我国伊斯兰教四大清真寺之一，但在一般人眼里讲到凤凰寺多半会联想到羊肉串，原本是摆在人行道上的一个摊，后来名声做大了，就在旁边的凤凰饭庄里隔了这么一小块地方。羊肉串在炭火上烤时散发出混和着孜然和羊油的浓郁的香气，好几回半夜走在中河路的慢车道上 ，隔着几条街老远的就闻到了。羊肉串的品种也分羊肉、羊排、羊杂等好几种，肥瘦不同，看个人喜好了。以前半夜总有不少人，散坐在周围 ，吃宵夜，食谙千篇一律，西啤加羊肉串。不知道现在怎么样了。晚上凤凰寺开在西湖大道上的后门边也会摆出一个羊肉串的摊，和前门是一 家的，那儿相对人少一点。不过也听朋友说过还是以前西湖大道和凤凰寺那边路口的那家摊子的羊肉串比较美味。不过那个摊子最近也迁入了室内，就在马路对面。很小的一个门面，你仔细看看一定会发现的
杭城第一串炸摊位——孩儿巷的串炸摊位
从杭州鞋城那头走进去大约30米吧，反正很近的，有一个满小的店面，兼卖饮料和珍珠奶茶，老板串炸的调味料一级棒！珍珠奶茶的味道也很不错，老板还有一绝，就是爆米花，但是因为生意比较忙，不是熟客老板一般不给你爆的。东西很便宜，我最多一次也只吃了30元，还是有4、5个人呢！绝对比利星又贵又不怎么好吃的夜宵好多了，营业时间一般从下午2：00左右到晚上12：00左右官巷口的傣味麻辣涮，在新华书店斜对面，味道还不错，主要是价格非常便宜，4人只要50元左右就可以吃饱吃好了，保证过瘾！
真缘堂——中山北路到底大约到吴山广场这里，环境还可以，特色是大碗菜，喜欢吃辣的人一定要到那里去试试，便宜实惠，味道很不错的，4人大约80元左右就可以吃饱了，人越多越好！！！
凯旋路口的羊肉串夜宵店面是比较有名的，他们的羊肉，我个人觉得比较有羊肉的味道，放的辣子够辣，去的人要注意买的时候不要说买几串，要说买多少钱，这样的话，你买20元可以自己选个24、5串。
葵巷这里有一家金华砂锅，味道很不错，价格也实惠，我最喜欢骨头砂锅，不过我觉得水平呈现下降趋势，没有以前好了。（金华砂锅，有人提醒的）
吴山路上有一家粉丝店，那家很老了，早我妈小时侯就有了，我个人非常喜欢这种非常特别的粉丝，在外面都吃不到了，很便宜1元一碗，那里的咸菜饼也很有名的，2人大约6元就可以吃得很饱了，这家店面在我记忆中几经波折，搬个3个地点，不过都在吴山路口这块地方，就是平海路进去，它的粉丝很粗，不放酱油，你们看到就知道了，原本那里的的一些大妈（工作人员）很凶的，不过现在好象转给旁边的店面了，那些大妈都看不到了。（那里的拌面我觉得很好吃哎~呵呵。。。）
至于臭豆腐我认为利星的也不怎么样，我吃过做好吃的是在得胜东村，乐购上去一点的一些夜宵摊位，有一个很小的串炸推车，是一对夫妻的，他们的臭豆腐是自己做的，够臭够味够正宗，加上他们的调料，太棒了，只是太偏僻不容易找啊~
但凡在杭州城里吃得有些年头的人，没有不知道大学路面店的；如果真的想不起这面店二字，可不会不知道大学路的猪肝面。
解放路与庆春路之间路段有一间小店，没有名字，那门面也已经被门口的油烟熏得乌七抹黑的，可爱面者从来不在意，他们照样会在吃饭的钟点涌到小店里，其中有一半以上会叫上一碗猪肝面，才3元钱，就算你奢侈到要加一份猪肝再加一个荷包蛋，也只要5元。 小店的门梁上写着两个字“面店”，白天都是老板娘亲自掌勺，每个人走进店门的时候说一声自己想要吃什么，她抬头瞟你一眼，复述一遍，然后你要吃的东西就会准确无误地放在你面前；待得你吃完了，她又看你一眼，再准确无误地把钱报给你。进出的人很多，不论是生客熟客，
杭州美食、小吃最详尽攻略
杭州菜以其质优价廉风靡江南。杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜，制作精细，品种繁多，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下 酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。
杭州老字号
杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多，吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面，知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子等都家喻户晓。
杭州老字号推荐
楼外楼
地址：杭州孤山路30号（850、7、81路公交可达）
推荐理由：正宗杭州菜，拥有150多年的传统老店，有“江南第一楼”的美誉，是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。地段好，享用佳肴的同时还可欣赏西湖的美景。
特色菜：西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡
小贴士：去楼外楼吃饭要做好排队等位的准备，无敌西湖景观包厢须提前预定。
人均消费：95元
邻近景点：曲院风荷、孤山、平湖秋月、西泠印社
山外山
地址：杭州玉泉路8号
推荐理由：店在植物园里，环境清幽，有露天餐桌。这里的鱼头堪称一绝，招牌菜八宝鱼头王巨大无比，3个人就餐，1个鱼头就够，料多汤鲜。
特色菜：八宝鱼头王
小贴士：提前订座，可免去植物园10块钱的门票。
人均消费：70元
邻近景点：杭州植物园、灵峰探梅
天外天
地址：杭州天竺路2号（游1、游2、游4、K7、507路、538路均可到达）
营业时间：AM7：00-PM21：30
推荐理由：位于灵隐飞来峰下，最擅长做素斋，深受灵隐香客的喜爱。 特色菜：素天竺、雪菜鞭笋
小贴士：价格偏贵，环境嘈杂，典型的国营饭店格调。
人均消费：60元
邻近景点：灵隐寺-飞来峰
天香楼
地址：下城区延安路447号近凤起路（乘151、155、K56路公共汽车孩儿巷下）
特色菜：宋嫂鱼羹、炸响铃
营业时间: 6：00-21：00
人均消费：65元
状元馆
地址：上城区河坊街85号（35路、40路、155路、8路均可到达） 特色菜：虾爆鳝面、蟹黄鱼面
推荐理由：主打的虾爆鳝面是杭州的“金牌名点”之一，考生们大多来此讨个彩头。
营业时间：AM7：30--PM22：00
人均消费：25元
知味观仁和路总店
地址：上城区杭州仁和路83号
特色菜：知味小笼、猫耳朵
小贴士：一楼吃小吃，二楼可点菜。对知味观的期望不要太高，因为
每天的客流量实在是太大，菜肴就难免粗糙。
人均消费：40元 址：西湖区杨公堤10－12号（花港观鱼后面） 推荐理由：该店位于西湖景点花港观鱼后面，环境好的让人交口称赞，各色菜肴口味纯正，是个美景佳肴双收的好地方。
特色菜：西湖醋鱼、蟹粉小笼
小贴士：由于地处美景，价格较总店要贵出不少，但的确物有所值。 人均消费：80元
邻近景点：花港观鱼
奎元馆
地址：上城区杭州解放路154号近中山北路口（老店）（151路、K56路、K305路均可到达）；文晖路348号(新店)（中山北路与湖墅路之间）
推荐理由：奎元馆的面不仅花色多，味道好，而且历史上接待过蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周旋、金庸等众多的名界人士。
特色面：虾爆鳝面、片儿川
小贴士：新店与老店的味道与价钱是一样的，而且更干净优雅。 人均消费：30元
张生记
地址：杭州市双菱路77号（近庆春东路）
推荐理由：典型的杭州餐馆，上下共5层，菜量大，价格便宜。 特色菜：老鸭煲
人均消费：70元
杭帮菜餐馆【介绍杭州美食的小视频】
经济实惠又环境优雅的杭帮菜餐馆，最受家庭、团队游客的欢迎，坐在赏心悦目的环境中品尝传统的杭帮美味，物美价廉，性价比高。新开元、外婆家都是这类餐馆的热门之选。
杭帮菜餐馆推荐
红泥砂锅
地址：杭州南山路144-1号（30路，游1路，游4路,38路,12路均可到达）【介绍杭州美食的小视频】
推荐理由：与西湖仅一路之隔，是参观完柳浪闻莺、雷峰塔后的最佳餐饮选择。
特色菜：萝卜黑鱼煲、老鸭煲
人均消费：50元
邻近景点：柳浪闻莺、雷峰夕照
新开元酒店
杭州美食攻略之小资漫步曲
第三部 小资漫步曲
玻璃房里的餐厅——榆园：在四眼井一带有很多不错的馆子，除了江南驿榆园也是一家。在透明的玻璃餐厅里一边吃着土鸡，一边欣赏优美的环境是人生的美事。如果能受得了臭菜的话一定要吃他们家的臭臭锅。
地址：满觉陇路四眼井1号(近虎跑路)
人均：40
可以给90分的杭帮菜——二盅：知道杭帮菜的饕餮一定知道“开元”，之后又有“新开元”，而二盅其实就是老开元。并没有太大的噱头和新意，卖的仍旧是酱鸭、元宝虾、鸡汤等杭帮反反之辈。杭州人络绎不绝，我等上海人也是趋之若骛。卖点是传统、经典、美味。
地址：浣纱路2号1楼
人均：40
半坡上的小店——枫都：无法挑剔的酱鸭和虾，个人感觉比老头儿的要更胜一筹，当然价格比起老头儿家稍稍贵些。酱鸭的酱汁每次都被用来拌饭，一滴都舍不得剩。在北山路附近想要吃饭的话会选择这里。
地址：曙光路白沙泉198号
人均：45
最自由的“食堂”——江南驿：椒麻鸡、酸辣包心菜、鸡爪、南乳子排、孜然菠菜。装菜的餐具个头都很大，菜量也大。环境当然也是一部分因素，还有自助水果和茶饮。
地址：满觉陇路四眼井87号(虎跑路口)
人均：45
外婆家的升级版——指福门：比外婆家的环境更好些，有些像车箱。特色有和“茶香鸡”配对的“雷公鸭”，也有和江南驿别苗头的“椒麻鸡”。味道都不错，价格相对外婆家更小资一点。 地址：体育场路218号杭州日报大楼旁
人均：50
观湖品茶佳处——闻莺阁：在柳浪闻莺景区内。最低消费68，从9点到4点一批，无限量畅食畅饮。东西品种还算多，水果也挺丰富，口味一般，但是地理位置有优势，可以约上几个朋友打牌聊天泡一天。累了能看看西湖，看看雷峰塔。
地址：南山路清波门柳浪闻莺3号柳浪闻莺公园内
人均：50
浪漫下午茶——古典玫瑰园：中国美院旁有不少好地方，酒吧、保时捷展厅„„漂亮精致的玫瑰园是下午茶最好的选择。虽然有些小贵，但是花朵般的茶具、皇室般的环境、别致的玫瑰水，一切都让人感受物有所值。南山路走累了的话这里是最好的歇脚处。 地址：南山路220号
人均：50
杭州人会去的茶馆——青藤：如果是杭州人，如果不是第一次泡杭州的茶馆，那么就一定知道青藤。最低消费也是68，但东西比闻莺阁要好吃，特别是他家的鸡翅。聚会、谈心、打牌、发呆，所有休闲、娱乐、联络感情的活动，选在这里是不会错的。
地址：南山路278号元华广场2楼
人均：60
明星光顾之地——玉麒麟：我曾假想，张曼玉小姐当时在湖滨路附近逗留的时候就不经意地来了麒麟。因为环境够好，因为有杭帮招牌菜，更因为有声望的蟹粉菜。香港人有太多喜欢蟹粉菜，这里也蟹
Dongpo Pork
Su Dongpo (1036-1101), one of eight most famous writers in Tang and Song dynasties, is also famous for his verse, calligraphy and painting. Additionally, Su is also special at cooking. When he was degraded to Huangzhou for offending emperor, he always cooked by himself to enjoy with his friend. Su's expert was cooking bouilli. He had ever poetized to explain his cooking experience: "Cooking slowly/ Watering steadily/ Sufficiently cooked, taste showed". However, the reason of calling this bouilli Dongpo meat was because of an interesting thing happened during his second time staying in Hangzhou as a local official.
At that time, the West Lake was mostly covered by wild grass. When he took the post, he called the people there to weed. The mud dug out was piled up to a long bank. Then they built a bridge to dredge the lake. The bank improved the environment and provided convenience to people. Not only people got benefit from this long bank, but also West Lake became more beautiful by this bank. Later, it was listed as the first of "West Lake Ten Scenes": Spring on Su Bank.
Meanwhile, people were very grateful for Su Dongpo. When they heard that Su liked bouilli, they all presented pork to him coincidently in spring festival. With so much pork, Su Dongpo thought he should enjoy them with his hard-working people. So he asked his family to cut pork into blocks, and to cook them with his method, then to send the bouilli, together with wine, to every household. When his family was cooking, they mistook sending bouilli with wine for cooking bouilli with wine. But the result was that the bouilli cooked with wine was more aromatic and tasteful. All people praised the especially delicious bouilli sent by Su Dongpo. Then the interesting story spread around. The students of Su Dongpo included those who learned calligraphy and writing, and some learned cooking "Dongpo Meat". Louwailou imitated Su's method to cook this dish, and improved the skill through experience, thus Dongpo Meat comes down.
Beggar’s Chicken
To make the ginger juice, grate the ginger and squeeze out the juice until you have 1 teaspoon. In a small bowl, combine the marinade ingredients. Rub the marinade ingredients over the inside and outside of the chicken and let marinate for 1 hour. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit.
While the chicken is marinating, prepare the vegetables and pork. If using dried shiitake mushrooms, reconstitute by soaking in warm water until softened. Squeeze
dry and cut into thin slices. For fresh, wipe with a damp cloth and slice. Cut the pork into thin matchstick pieces. Finely chop the remaining vegetables.
In a wok or heavy frying pan, heat 2 tablespoons of oil over medium-high to high heat. Add the green onion and the pork. Stir-fry until the pork is crisp and nearly cooked through, then add the mushrooms and preserved greens. Stir in the soy sauce, rice wine or dry sherry, sugar, sesame oil and five-spice powder if using. Remove from the pan.
Stuff the chicken loosely with the stuffing and close with skewers or strong toothpicks. Wrap the chicken tightly in the aluminum foil. Place the wrapped chicken in a roasting pan.
Bake the chicken for 75 minutes. Bake for another 15 minutes or until the juices run clear and the temperature of the chicken in the thickest part of the thigh is 180 degrees Fahrenheit. Remove the stuffing and serve with the chopped up chicken.
West Lake Vinegar Fish
"West Lake Vinegar Fish" is also called "A treasure from a man and his
sister-in-law". The story goes like this: Long long ago, there were two brothers whose surname was Song. They were very knowledgeable, but they lived at West Lake by fishing. There also lived a rascal Mr. Zhao. Once, rascal Zhao was traveling along West Lake, he saw a beautiful women washing near the lake. When he was told that she was Elder Song's wife, he played an intrigue and killed Elder Song. Younger Song and Elder Song's wife were greatly infuriated by rascal's action. They sued to the local official, hoping to be treated with justice and the rascal be punished. But what beyond their expectation was that the official was in collaboration with rascal. The official gave them a heavy beat and threw them out of the feudal official, needless to say take care of their charge.
After they got home, Madam Song asked the brother-in-law to flee to other place to avoid being retaliated by rascal. On departure, Madam Song cooked a plate of special fish: she added sugar and vinegar in fish. Younger Song felt very strange and asked why. Madam Song told him: "Fish is sweet and sour, which symbolizes life is sweet and sour. I am intending to remind you of the sour life of common oppressed people and the grievance of your sister-in-law when you have a good life." Younger Song was greatly moved. He finished the fish and left, with those words in mind. Later, Younger Song succeeded in pursuit of his fame and came back to Hangzhou. He revenged for his elder brother, punished the rascal. But he couldn't find his sister-in-law. Once Younger Song was invited to have a dinner. In dinner, he found
the taste of one dish was just the same as what he ate before leaving home. He immediately asked who made this, and knew it was just his sister-in-law. It was because that after Younger Song left home, his sister-in-law hid herself in an official as a cook to shun harass from rascal. Now they were very happy to see each other. Younger Song resigned and took his sister-in-law home. The again lived as fisherman. A poet got inspired by this dish. He wrote a poe
Dragon Well Shrimp Kernel
The material of "Dragon Well Shrimp Kernel" is large live river shrimp, cooked with fresh tea newly grown up around Chinese Tomb-sweeping Day. This is a famous dish with Hangzhou's traditional flavor specialized by white and delicate shrimp kernel, green and fragrant lotus leaf, pleasing color, and unique taste.
Some one is saying that people were enlightened by the great litterateur, Su Dongpo's verse and made out Dragon Well Shrimp Kernel. One sentence of his verse generally described like this: Not miss your homeland with your old friends, just taste the new tea by new fire. Enjoy poem and wine since you are young. In old times, there was a custom that on the day before Chinese Tomb-sweeping Day, it was forbidden to use fire. After this day, the fired burned was called new fire. And the tea picked at this time was called new tea, the best of Dragon Well tea. People associated it with the fresh river shrimp and cooked Dragon Well Shrimp Kernel with new fire. They found the taste delicious, and the feature special, therefore they preserved this cooking style.
But whether on earth is Dragon Well Shrimp Kernel really originated from this, we could never know. This is just a supposition, just for reference
West Lake Water Shield Soup
“I see autumn wind blows and I quit and return to homeland, so that I could taste delicious dishes”. West brings me memory of a soup of Wu. I quit and return to homeland, so that I could taste delicious dishes”. West Lake Water Shield Soup is called also as “Chicken, Ham and Water Shield Soup”. It is a typical ancient famous dish in Hangzhou. Water shield is called also as water sunflower. It contains rich protein and vitamins. It is a rare water vegetable. Water shield grows in the lake and the pool. Presently, only Taihu Lake, Xiaoshan Lake and West Lake produce this plant. Among which, ones from West Lake are the best.
Fried Ring Bell
It is said that when this dish first come out, it was neither in this shape, nor with this name. Afterward, it was gradually appreciated by people. With more and more people came to restaurant to order this dish, Fired Ring Bell showed its special feature. Once, a hero came into the restaurant, ordering only this dish. Unfortunately, the restaurant just ran out of the material of bean curd skin. This
hero was not let down. When he heard this material was made in Si Xiang, he immediately jumped onto the horseback and rushed for Si Xiang. When he got the bean curd skin back, the owner of restaurant was greatly moved by his deed cooked the dish with extra care in a shape of horse bell, to commemorate his keen love for this dish. Therefore, people called this dish "Fired Horse Bell". The skin of "Fired Horse Bell" cooked by experienced cook of Louwailou is very crisp, which gives prominence to the savor of bean; the inside of "Fired Horse Bell" is fresh and tender, which super induces your appetite. Especially when eating it aft
Hangzhou Seasoned Duck in Soy Sauce
The region of Hangzhou is full of lakes and rivers, so it is endowed with rich resource of snails, fish and shrimps, which are good food to feed ducks. These ducks are the raw materials for Hangzhou seasoned duck in soy sauce. This cold dish looks deep red and tastes comfortably salty. It is nice to accompany it with alcohol. "Pian Er Chuan" Noodle
Very delicious noodle made in spiced soup with lean pork, bamboo shoots and a local vegetable called Xue Cai (snow vegetable). Making of the noodle dish can date back to a century ago and is the specialty of a century-old restaurant in Hangzhou called "Kui Yuan Guan
Zhi Wei Xiao Long (streamed pork bun)
The Zhi Wei Guan dumpling, an elegant culinary achievement masquerading as a humble snack, consists of a ball of minced pork (sometimes with an added dollop of crab or crab roe), wrapped in a pleated flour dough skin, which is then steamed. But every xiao long bao also holds a delightful surprise: there's a spoonful of hot soup, made from chicken or pork, sometimes both, inside
Cat’s Ear
It is flour-made dough looking like cat's ear, mixed with chicken shreds, ham, mushrooms and bamboo shoots in spiced soup. Yummy
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