【www.guakaob.com--介绍信】
[农广天地]河北小吃
河北小吃选料广泛，口味多样，以咸鲜、清香为主，烹调方法各具特色。本期农广天地视频将带您走进河北省的五个地区，分别介绍蒸、烤、炖、炸、焖五种不同特色的小吃：张家口的莜面窝窝、唐山的棋子烧饼、承德的八沟羊杂汤、沧州的任丘茄子饼和冀州的焖饼。
莜面窝窝：
又名“莜面栲栳栳”，它是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。
栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
其中忻州莜面窝窝的做法最典型：
将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
棋子烧饼：
棋子烧饼，因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
棋子烧饼缘起于唐山丰润的一家叫裕盛轩的饭店，这家饭店和一家旅店毗邻，而丰润又处于京东御道（皇帝出巡必经之路），相传有进京赶考的学子，对裕盛轩的饭食多是大饼和缸炉烧饼很有意见，一是干巴巴硬蹦蹦的，二是不好携带。一次饭店老板和旅店老板下棋，学子就对着饭店老板抱怨：“如果你家的烧饼能像棋子一样大小就好了。”说者无意，听者有心，饭店老板于是和大厨进行研制，终于研发出不干不硬、味道又好、又便于携带的棋子烧饼。
棋子烧饼的做法：
“把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内//WWW.CYONE.COM.CN创业第一步网// 。杏黄色，形如棋子，外酥里嫩。把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅。成形：将剩余的面粉加水和匀成水面团，再擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，放在烤盘内。”烘烤之后香气扑鼻，显得外焦里嫩，色泽金黄，酥软香甜，肉馅鲜香，适口不腻，也便于保存了。
八沟羊杂汤：
现在又叫平泉羊汤。
八沟羊杂汤以羊汤搭配烧饼著称，确实是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。凡是来平泉的客人，当地人总爱用羊汤、烧饼招待他，并自诩地夸赞平泉羊汤、烧饼如何如何。这平泉羊汤、烧饼，传说还是当年康熙皇帝用过的一道御膳呢！至今具有三百余年的历史，厨艺始终不衰。
任丘茄子饼：
任丘茄子饼是河北的一道地方小吃，历史悠久，它以茄子为主要材料，极富地方特色。特点是鲜香酥软，佐餐佳肴。
任丘茄子饼的做法：
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
王海峰做蒙餐，他开拓的大牧场连锁店 。内蒙古的王海峰怀揣创业梦想要做草原美食文化的开拓者，为了这个目标他付出了很多的艰辛。蒙餐是一种极具草原特色的饮食文化，它充分体现了内蒙古大草原独特的地域地点、气候特点和文化特点，体现着草原民族特有的文化餐饮习俗。
王海峰做蒙餐，他开拓的大牧场连锁店
王海峰同志，现任内蒙古大牧场食品有限责任公司董事总经理，多年来，他坚持蒙餐工业化发展道路，励志将内蒙古传统饮食文化发扬光大。为此，他毅然放弃公职，投身商海，将全部的心血投入到了蒙餐即食化发展项目的研发实践当中。经过多年的不懈努力，“内蒙古大牧场食品有限责任公司”已成为内蒙古肉类深加工行业的知名新锐企业，引领了内蒙古肉食品行业发展的先进潮流，发展态势迅猛，在整个行业中引起极大关注。如今大牧场公司已成为拥有呼和浩特、赤峰、通辽3处生产基地，4个营销事业部，生产场地300余亩，生产车间面积达3万余平方米，总资产逾2亿元的集产品研发、生产、销售于一体的大型食品公司，形成了一个农牧业产业化完整产业链条。
公司在发展过程中取得了社会各界人士的认可，并屡获行业殊荣。2008年在中国食品博览会上获得“中华特色食品奖”、“改革开放三十年科技创新奖”荣誉称号，2009年被评为“内蒙古自治区农牧业产业化重点龙头企业”，2011年“大牧场”商标被评为“内蒙古著名商标”，2012年度中国食品安全年会“百家示范单位”，2012年“龙头企业带动能力提升工程优秀企业”，公司连续4年荣膺首府百姓最满意品牌民族食品第一名。
相关资料：
王海峰起步 “作业”做成企业，大牧场开辟市场蓝海
大牧场的建立颇有故事性，这还要从一个名叫王海峰的不安分的公务员说起。
1996年，大学毕业的王海峰不甘端着“铁饭碗”过一生，毅然放弃了稳定工作和丰厚收入，在诸多行业“折腾”过后，成了酒店职业经理人。
但这并非王海峰的终点。在攻读工商管理硕士的时候，王海峰将MBA毕业论文写成了创业计划书，名叫“蒙餐工业化的市场研究”。就是这份计划书，让王海峰把作业做成了企业，把“蒙餐工业化”做成了事业，也让他一脚跨进了牛羊肉产业。
2005年，在蒙餐工业化的思路得到认可后，王海峰创办了大牧场，并投入研发。
蒙餐是一种极具草原特色的饮食文化，奶豆腐、手把肉、羊杂汤、手撕风干牛肉等是其代表。传统美食易做，但要实现工业生产即食化、商品化却不简单。研发最大的难点在于，如何使产品在保持完好风味口感的基础上延长保质期。
比如，高温灭菌对手把肉口味、口感影响很大，羊杂汤刚开始“全是水的味道，没有汤的味道”。经过几百次的实验，耗费了大量羊肉原料之后，大牧场终于实现了在不添加防腐剂的条件下，产品的保质期依然可以达到12个月，而且口感犹如现做。 产品一经上市，便得到了消费者的普遍认可。
尝到甜头之后，大牧场又充分利用内蒙古丰富的畜产资源，组建了一支高效的研发队伍，成功研发了诸如“算你牛”、“大牧场黄金肉”、“大牧场牛肉皇”、“雪茄牛肉”以及牛肉酱、QQ休闲系列等差异化产品，极大地延长了农牧业生产加工链条，开辟了市场蓝海。
特色 依托草原文化，四种连锁渠道促发展
2005年底，大牧场9款礼盒产品研发上市，包括烤羊排、烤鹿腿、手把肉、羊小腿、烤鹿排、黄焖羊肉、炭烤羊腿、烤牛排(1000g和800g)等。
王海峰认为，要将产品与文化融为一体，让消费者在品尝到大牧场纯正、地道蒙餐的同时，对博大精深的蒙古族文化有所了解。为此，大牧场选择了礼品特产连锁销售之路，集购物、体验、参观于一体，将草原特产搬到了现代化的都市之中。
以特产连锁模式开拓市场，正是大牧场与众不同的地方。随着时代的发展，大牧场的连锁店也有了新的突破，目前分为三种业态：
第一种仍然维持原来的草原名优特产店，主要卖牛肉干、烤羊腿等内蒙古特产;第二种是“草原名产+生鲜牛羊肉”;第三种是将草原名产整改为“宜GO便利店”，主要卖草原特产、生鲜牛羊肉及其他厂家的产品，如牛奶饮品等普通便利店的适销产品。
目前，大牧场的销售连锁店遍布市区、社区和机场。该公司总经理陈永彬介绍说，大牧场连锁模式主要靠直营和合作联营。前者是企业掏付租金，后者则免除租金，把年营业利润分红给联合经营者，即场地或房屋的提供者。
联合经营将合作者的主观能动性调动起来，不但提高了店面销售额，也让大牧场的线下销售网络快速扩大，降低企业投入成本。从另一个角度讲，联合经营者也可以称作往常的加盟商。对于这些加盟商来说，与其提供场地收租金，不如联合经营赚取更多的利润。
此外，大牧场连锁还有第四种业态，那就是其自建的餐饮终端——涮肉坊，这是大牧场生鲜牛羊肉原料的主要消耗渠道。据了解，涮肉坊目前位于锡盟的源头基地，主要因为“大草原的牛羊肉源好，就地取材，经过工厂的冷却排酸后，口感更好”。
发展 发力全渠道，探索生鲜牛羊肉销售
除了连锁渠道，在家乐福、沃尔玛、麦德龙、呼和浩特当地的维多利亚等KA卖场，也能见到大牧场的产品，其中，生鲜牛羊肉由厂家直营，特产等常温产品由经销商操作。
除了常规渠道，中石化、中石油、航空、铁路等便利直销网点和配餐特通渠道，都是大牧场的销售网点。另外，大牧场还积极探索电商销售模式，进驻天猫、淘宝、京东、一号店、顺丰优选等知名品牌电商平台。
值得提出的是，宜GO便利店正是大牧场探索020模式的线下基石，将作为社区便利店，结合上述电商平台进行线上线下销售。为此，大牧场还专门成立了020事业部。
据了解，宜GO便利店目前仅有3家，但是随着整改进度加快，未来这个业态将占大牧场特产连锁店的70%以上。王海峰希望将便利店打造成大牧场农畜产品电商基地，同时囊括马铃薯、山野菜等其他品牌特产，通过电商向全国推广内蒙特产，推广大牧场品牌。
为了进一步推广“大牧场”，涮肉坊也大胆出新。
据介绍，涮肉坊目前有两家店面，面积均在700平方米以上，这是去年6月份大牧场进行的“透明工厂”实验：一楼是生鲜牛羊肉加工和售卖，二楼是涮锅餐饮。
在一楼，消费者可以亲眼看到牛羊肉加工过程，包括什么部位肉，怎样分割，怎样削卷等。这个加工区占涮肉坊一层面积的40%左右，剩下60%是产品展示、售卖区。消费者可以在一楼选定牛羊肉的某个部位上二楼涮锅，也可以到一楼选择心动的产品买回家吃。这样把参观分享、餐饮体验和展示售卖结合起来，大牧场让消费者吃得安心，买得放心。
“我们将进一步推广‘大牧场好牛羊’的理念。”陈永彬说，同时在商超和餐饮渠道，大力发展生鲜牛羊肉。
事实上，在此之前，除了自家的涮肉坊，大牧场生鲜产品很少直接对接餐饮系统。下一步，大牧场也要开发餐饮系统，根据需求定制产品。大牧场商超系统的生鲜牛羊肉，也将采用气调包装，以全新升级形象亮相。
相关资料：
蒙餐美食
就目前所流行的蒙餐来看，实质大部分属于民俗蒙餐。蒙古族的饮食习俗，其各地区的地方史志均有记载。虽然各地的风俗有所不同，但大体上的生活习俗基本相近，从生活用品及饮食习惯都大致相仿。蒙古人传统的主要烹饪用具有：“锅，瓦，壶，盅，勺，皮囊，木盅，铁架，火箸等物。”饮食之物以兽肉，炒米，牛肉，羊肉，驼肉及牛羊驼乳，酥酪，酸奶，黄油，奶皮子，乌日莫，奶豆腐，砖茶奶茶为普通用品。“取炒米和牛乳白糖沸水冲食，加黄油，乌日莫，日食二次可终日不饥。不论贫富，皆喜饮砖茶。砖茶之用法，先以小刀削，之后研碎，沃以锅中之沸汤，以盐和之。欲其极美加牛乳煮之，更为奶茶。为最爱。”游牧的蒙古人的日常生活食品主要有：“饲养的马，牛，羊，骆驼及其乳和
猎获物，如兔，鹿，野猪，黄鼠，黄羊，野马等，均属生活资料。”割宰牲畜，“牛羊之身除皮骨外，无所不食。尤以胸部及尾味。但‘非大宴会不形马’”
蒙古族的游牧人日常饮食中很少用筷子，而用刀，蒙古刀极具民族特色。肉以刀断而食，用刀之巧与汉民用箸无异”。不论冬夏草原上的蒙古人极爱食用肉干。
便于携带与储藏。相传成吉思汗率大军征战时，便以牛肉干做军粮。“一年四季常饮马奶酒”。
草原上的蒙古人最为好客。客至必饮酒。待客最为上品就是“乌叉”或“羊背子”，“乌叉”既“全羊”，“全羊”烤炙后称“烤全羊”。烤全羊被蒙古人誉为“餐品之尊”。
“羊背子”：“全羊由脊上第七肋骨至尾骨部割为一段，再割四肢，头，颈，胛各为一件，带尾入锅，煮够火侯，加少许盐
即成”。是蒙古人的“最敬之食品”。如今“烤羊背”以成为续牛肉干，手扒肉，烤全羊之后的又一名品。
蒙餐中的民俗食品花样众多，其中较为普遍的除上述品种外，还有一种在蒙餐中被广大民众所喜爱的“全羊席”。此宴遍布
内蒙各地，但因各地的风俗不同，略有差异。其中东部区的传统婚宴中的“全羊席”（又称整端）就很有地方特色。
喜宴主宾席一定要上全羊，其它席不一定都上全羊而上羊腿，羊胸等柴骨肉（今人俗称手扒肉）其实是素来称谓“整端”所谓“整端”也不是胴体连接头蹄一古脑的端上来，而是将羊的各个部位关节有程序地摆布，以象征整羊。
具体来说，先将羊的两根胫骨，膝节向前放在底部，次将左右各若干肋骨分置其侧，再将胸尖肉骨放其间，又将带肥尾的全臀（俗称五权）尾向后置于上。最后还将划有十字样的羊头向前置其上。插上几把蒙古餐刀。
端到桌面，主人满上酒，拿起刀子，先将羊头的耳尖割一小块赏给小孩，之后，将羊头撤走，便以刀从肥尾左侧划下来，割下一条敬给女方的特鲁诺颜（首席主婚人）和特鲁哈敦（首席妇人）。随后各位宾客举杯动刀，饮酒吃肉。
综上所述，这些都是日常蒙古族所习惯的民俗饮食品种。虽说其中不乏蒙餐精典与蒙餐的品牌象征，但它绝不是蒙餐精髓的全部。
蒙餐的博大与精深，可追溯到汉朝时期，召君出塞所给草原王公贵族们带来的众多汉朝美食，极大的丰富了匈奴上层人物的餐桌。也给原始的草原人的饮食带来了冲击与革新。在成吉思汉的跨洲征战的同时，也吸纳了各地的烹饪精华，极大的丰富了蒙餐的内涵。几百年前的欧洲蒙古后人的回迁，带来了蒙餐的欧式化饮食习俗及欧式蒙餐的精典美食。形成了一种另类的蒙餐文化流派。到了元朝时期，蒙餐的顶级美食发展到了颠峰时期，聪明的蒙古族厨师们，吸取了大量的唐宋时代的烹饪精髓。用蒙古族传统的烹饪原料，为当时的大元朝皇帝及王公贵族，达官显们制做出了无数款精典美食，使蒙餐的发展达到登峰造极的阶段。元朝宫廷里的宴飨名目极为繁杂。如“太官用羊二千，撖马三匹”，它弗称是，名之曰“只孙宴”。“只孙”华言一色衣也，俗称“诈马筵”诈马筵是元朝宫廷里极为豪华的一种宴飨。文献记载：“---诈马筵开，盛陈奇兽---金盘内盛手扒肉，配以井盐，自调咸淡---”由此看来，无论多么丰盛的宴会，其中也不会少了自己民族的习惯饮食品种，这可能也是蒙古人不忘其根本的一种体现吧。
中国的第一营养与饮食相结合的药膳精典《饮膳正要》就诞生在元朝时期，是由当时著名的蒙古族医药营养学家呼思葱所著。书中以科学的态度，高深的蒙医营养理论。完美的医药与饮食的结合。开创了营养药膳的先河。书中记载了大量蒙餐菜的精华。是一部比较完整的反映元朝时期营养美食的精典之作。
蒙餐中的菜品丰富多彩，烹调技法全面。单就蒙古族宫廷中传统的“全羊席”而论，这里的“全羊席”与前所述民间的“全羊席”是不可同日而语的。其历史的久远，烹调技法的多样是民间“全羊席”所不能比拟的。据《青史演义》中记载，成吉思汗庚申年（三十九）新年就设九桌整羊宴席。清康熙年间，“全羊宴”就更加丰盛了。清圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊席”。清乾窿年间袁枚撰写《隋元食单》中，也有全羊法七十二种的记载。“全羊席”以一体之物，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异，烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖各种烹调技法全面，色、香味、形无不讲究。“全羊席”的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名为“玉珠项”，以羊脑作的菜名为“烩白云”以羊髓做的菜名为“烩风髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，以蹄筋、骨髓合烧的菜名为“密汁髓筋”；以不同不位的羊肉做成的菜有各种不同的名称。如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”、“锅烧腐竹”、“五香兰肘”等，还有“吉祥如意”、“满堂五福”等吉祥菜名。菜品不仅名称高雅讲究，而且上桌四四编组，再加上诸色点心，各种主食，显得丰盛巳极。宫廷传统的蒙古“全羊席”，兼容了各大菜系的某些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。
除此之外，蒙餐中还有“全牛宴”席以及其它以各种原料命名的宴席。但此种宴席多出现在宫廷以及王公大臣和外藩王府的餐桌之上的。普通百姓是无法见到的，所以说蒙餐的美食精典均出自蒙古族的上层社会。但其美味初也都源自民间，经过厨师们的加工与提高，便成了专供皇室及王公大臣和外藩王爷的美味佳肴了。
丰富的物产资源，奠定了蒙餐文化的坚实基础。拒史料记载，元代上都的蒙古人所食用的菜品就相当广泛。人们经常食用的蔬菜有香菜、芥菜、薄菏、菠菜、萝卜、茄子、苦蕖、胡路萝卜、半春采、瓜、葱、蒜、韭、野韭、芜荑，各种野菌类等许多品种。当时描写上都民俗的诗作《宿牛群头》一诗中写道：“荞麦花开草木枯，沙头雨后茁蘑菇，牧童拾得满筐子，卖于行人供晚厨”。这不但说明了元朝以前上都的蒙古人就以很喜欢食用蘑菇，而且还说明了荞麦也以成为当时蒙古人的主食之一。
辽阔的内蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而，这种牧猎生活，又形成了蒙古族独具特色的食品。在元代时期便以出现了“醍醐” 、“麆沆”、“野驼蹄”、“鹿唇”、“天鹅灸”、“元玉浆”、“紫玉浆”、“玄玉浆”的蒙古八珍。元代著名诗人白廷在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗赞曰：“八珍肴龙凤，此出龙凤外，荔枝配江虫兆，徒夸有风味”。又有赞叹元上都宫廷宴会盛况的诗句：“沉沉棕殿云五色，法曲初奏歌熏风。酉月官廷前列千斛，万瓮葡萄凝紫玉。骆峰熊掌翠釜珍。碧玉冰盘行陆续---官山蘑菇天下，迸石菌蠢攒玉珠”。由此可见当时的珍饈美味中除驼峰，熊掌等八珍之外的山珍“官山蘑菇”，也以被列为极品之列。
羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：
汤的配料：
羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；【做羊杂汤的配料视频】
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，
汤的功效：
1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；
2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；
3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：
汤的配料：
羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 汤的特点：
汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：【做羊杂汤的配料视频】
1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；
2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：
汤的配料：
鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
做法：【做羊杂汤的配料视频】
1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；
3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；
5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]
温馨提示：
1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；
2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
汤的特点：
汤味道鲜美，羊肉也好吃。
羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：
汤的配料：
羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。
做法：
1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；
2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。
汤的功效：
1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；
羊肉汤的制作配方
羊肉汤的制作
特点：颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特 主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。
制作方法：
（1）选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。 （2）煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。<br>（3）切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。
羊杂碎汤的正确做法
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。
不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊 骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人； 河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；
山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。
羊杂汤：
原料：羊头肉800克。
辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、
2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽 的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切
成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
特色：
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
羊杂碎汤的特色：
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出， 放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧 开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。 小帖士-健康提示：动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高， 但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。
【百度百科】--羊杂碎汤也叫羊头汤）将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅， 切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
羊杂汤 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 食材用料： 羊杂半斤 姜两片相克食物
葱半根相克食物 料酒一勺 菜谱做法： 1.羊杂半斤（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下 2.锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开
3.沥去浮沫 4.至浮沫没有，汤清 5.加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时 6.熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了 用手机看这道菜做法
羊杂汤的做法详细介绍 小编提示: 羊杂汤的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看羊杂汤视频才能学会，但 怎么做羊杂汤最好吃，跟着下面的做法图解来做这道羊杂汤吧。 主料: 羊杂 配料：葱、香菜等 做法： 1、超市购得煮好的羊杂（羊心、羊肝、羊肚），切成丁状。 2、改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开（主要是去羊膻味）。 3、香菜、葱切末备用。 4、油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水（最好有高 汤），煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。 羊杂汤的配方 大料配方 本人需要一个羊杂汤的配方 主要是里面放的那个大料的配方，不是在锅里煮的大料，而是 那个往碗里放的那些个大料粉都是些什么东西，要详细
羊杂毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效： 肾调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不 良食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 羊杂毛血旺的制作材料：主料：羊心 80 克,羊腰子 80 克, 羊肚 80 克,羊肺 80 克,羊肝 80 克,羊血 120 克 辅料：鸡枞 20 克,香菇（鲜）30 克 调料： 辣椒酱 30 克,盐 3 克,植物油 20 克,味精 2 克 羊杂毛血旺的特色： 麻辣香浓， 具有火锅特色。 教您羊杂毛血旺怎么做，如何做羊杂毛血旺才好吃 1. 羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、 羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片； 2. 鸡枞菌洗净备用； 3. 锅内放植物油烧热， 下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤烧沸，放入羊杂、血旺（羊血）、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮 熟并入味，起锅装盘即可。羊杂毛血旺的制作要诀：羊杂应用盐或醋反复清洗干净，去杂质 和膻味；可根据口味需要增加其他的调料。 白汤羊杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效：家 常菜谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白汤羊杂碎汤的制作材料：主料： 羊心 50 克,羊肺 50 克,羊肚 100 克,羊肥肠(大肠)200 克 调料：花椒 15 克,八角 25 克,姜 30 克,盐 5 克,大蒜（白皮）30 克,味精 2 克,胡椒粉 5 克,醋 15 克,香菜 15 克,大葱 100 克 白汤 羊杂碎汤的特色：汤白味鲜，微辣不腻。 教您白汤羊杂碎汤怎么做，如何做白汤羊杂碎汤 才好吃 1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净，放进水锅内； 2. 加入花椒、大料、葱 段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟； 3. 沥水，切成片状条备用； 4. 在锅中倒入羊清汤， 放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条，烧开； 5. 撇去浮沫，加醋少许，吃时撒上味精、胡椒 粉、香菜叶即成。 白汤羊杂碎汤的制作要诀：本品需羊骨清汤适量。 羊杂碎汤的做法详细 介绍 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：原 本味 工艺：烩 羊杂碎汤的制作材料：主料：羊肚 200 克,羊肥肠(大肠)200 克,羊肉(肥瘦)2 00 克 辅料：羊心 100 克 调料：大葱 15 克,姜 10 克,花椒 5 克,八角 10 克,香菜 20 克,盐 3 克,虾油 50 克,芝麻酱 100 克,味精 2 克 羊杂碎汤的特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又 清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃 1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至 即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿 翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。 2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开 水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。 3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、 姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。 4.将羊肚切成 3 厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜 切末备用。 5.汤锅上火，放入原汤 500 克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味 精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。 小帖士-健康提示： 动物下水中蛋白 质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅， 使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中 老年人常吃。