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店址:上海市曹杨路520号（沪西工人文化宫后门）
老板:张绍铨(82岁)
营业时间：6：00~19：30
老板介绍：老板张绍铨有80岁高龄了。每天早上和中午是店里最忙的时候，他都会到店里看看，虽然时常只是一个人站在或坐在角落里，但他一双眼睛扫视着店里的顾客，看着忙碌的服务员，看顾客有什么需要，看顾客更喜欢吃什么，看服务员还有哪里做得不到位的。店里的老顾客大都知道这个在店堂里闲逛的老人就是老板，不知道的顾客有时会对这个行动并不利落的老人抱以好奇的目光。
原因：位于沪西工人文化宫内的实惠点心店已经不知道被上海的人气美食电视节目介绍了多少次。这次是介绍店里的价格实惠，下次是说哪一款点心好吃。每次电视节目介绍后的第二天，实惠点心店门口就会排起长龙。
实惠点心店开张至今已经有16个年头了，在沪西工人文化宫里人尽皆知，如今很多外区的人也会慕名而来，冲着店里传统的点心——蟹壳黄。
1995年，“实惠点心店”开张时，老板已经66岁了，这还是他第一次创业。这么大的岁数，早已过了退休年纪，本该在家里享清福，他怎么会选择创业呢？而且是做辛苦的饮食行业，很让人不解。
其实，张绍铨一辈子从事饮食业。60岁时，从静安区饮食公司党委委员位子上退休的张绍铨，被公司返聘了两年，做好一些交替工作。之后，当他真正退休在家时，过于清闲的日子反而让他有些不习惯了。闲来无事时，张绍铨喜欢到离家不远的沪西工人文化宫里去锻炼身体。那里每天都会聚集很多老年人。大家一起锻炼身体、下棋、聊天。慢慢的，一个念头在张绍铨的心里冒了出来。
上世纪90年代初，正是一批又一批的人开始下岗的时候。张绍铨当年的一些下属单位的老同事有的也面临下岗的危险。酝酿在张绍铨心里的那个念头越来越强烈了，他想开一家点心店，专卖上海的传统点心，地点就在“西宫”。
这么多年在饮食公司工作，他认识很多做点心的师傅。这些师傅跟他兄弟相称，有些也已经退休了。张绍铨对这些老兄弟们的手艺信心十足。这些在上海知名的点心店——王家沙、绿杨村、梅龙镇做了几十年的师傅哪个没点真功夫？张绍铨相信他出面，肯定能请这些老师傅出山。而且这些老师傅大都家境一般，趁有能力的时候赚点钱也能补贴家用。同时，店里需要用人，可以解决一些下岗人员的生活难题，也算做了件大好事。张绍铨就是这样，想到自己的同时也会替别人着想。
可是一把岁数的人要开店，委实让家里人担心，万一亏了呢？他自己却自信满满。他已经仔细观察了很长一段时间了。到“西宫”锻炼、学习的人那么多，一些跟他一起打拳、锻炼的老朋友们时常抱怨周围吃不到实惠的点心。既然有需求，只要点心正宗，就不怕开店没生意。
把各种细枝末节的问题都考虑遍了，张绍铨最终决定开一家价格亲民的点心店。
开店：“西宫”里大都是些老人和学生，所以开的饮食店不能走高端路线，价格一定要实惠才会受欢迎。这是张绍铨坚持的宗旨，直到现在也没有改变。抱着这样的定位，张绍铨为他的点心店取了一个很质朴实在的名字——实惠点心店。让顾客一看见这个店名就知道，店里东西便宜，性价比高。
最初的店没有现在的店面大，只有80平方米左右。最近几年，因为店里的生意好，张绍铨才在“西宫”里找了面积更大的店铺。现在的店铺足有200平方米，可是到了饭点，仍然是座无虚席，很多顾客只能打包带走。
实惠点心店里的装潢是最简单的，用的桌椅、餐具也是最普通的。张绍铨不想追求这些表面的东西，因为每一样东西都要花钱，都会提高店里的成本。店里要在保证赚钱的情况下给予顾客最大的实惠，只有牺牲这些表面的东西了。在张绍铨看来，点心店只要做到干净，食物品质有保证就行了。
当然，走进实惠点心店的顾客求的就是实惠，吃一碗5块钱的大馄饨，也不会计较椅子是塑料的还是软垫的。张绍铨就是这样一个实惠的人。
一有市场、二有手艺，张绍铨的点心店生意想不火都难。开张没多久，每个月除去开销，店里都能有一点净利润存下来。赚来的钱怎么花？张绍铨把钞票规整规整，拿出一叠直奔自己家所在的曹杨街道花溪园小区居委会，交到居委会书记手里：“看看谁需要帮忙，就给谁吧！”就此成了规矩，张绍铨隔阵子就从店里拿点钱到居委会，请居委干部帮着送人。这时几年里，单单花溪园小区就有60多户人家接受过他的帮助。花溪园居委会还特地以张绍铨的名义建立了一个帮困基金。花溪园和邻近的普雄小区又以他的名字办起一家“爱心超市”，逢年过节为困难群众发放米、油等生活必需品。不过，捐了这么多年款的张绍铨根本不知道自己一共捐出去多少钱，因为这个老板居然从不记账。“反正过几个月看看店里有利润，就拿一些到居委会去。”他也从来不知道四周的邻居中到底有谁接受过他的帮助。花溪园居委会的历任书记、主任陆陆续续记下了这一笔笔捐款：“不过，他捐款的地方多，我们也不知道确切总数，只晓得他捐到居委会的超过20万元了。”
在上海媒体做广告工作的张小姐是个典型的高级白领，在上海繁华地段有一套公寓。由于自己经常加班，所以比较喜欢吃蛋糕甜点等小零食，每月消费都在千元左右。在购买时，张小姐看到蛋糕甜点店总是人潮如织，这使得她琢磨要在自己住的公寓小区里面开一个蛋糕点。“小区里住的也都是年轻人，消费量应该很大，每年应该也能挣个几十万元吧。”张小姐告诉记者。
确定想法后，她赶紧咨询同事、朋友们，他们也都非常肯定，说这个项目百分之百挣钱，这更加坚定了张小姐的信心。随后她立即着手准备开店，租店面、装修、引进烘烤设备，聘请服务员……经过一番筹备，蛋糕店隆重开业，张小姐还请了媒体的同事做了个小片花在电视上宣传。并开展优惠活动，最初一个月顾客购买甜点全部８折优惠。
前两天，小区里来询问的人还挺多，可是买的人很少。每天烘烤的面包和甜点由于只有一天的保质期，张小姐不得不痛心地看着大部分甜点被扔掉。就这样整整扔了一个月，张小姐开始反思：自己的创业是否正确、经过一段时间的心理斗争，３个月后，她放弃了创业的念头，转让掉了蛋糕店。
●商业模式：４０分
张小姐开店失败的主要原因没有进行充分的市场调研。她的创业是非常仓促的，基本上没有投入足够时间精力对商业项目的可行性进行调研分析，仅凭着几个同事、朋友对蛋糕店一点点感性的认识，就进入创业开店阶段，这是最重要的错误。其次她过高且过分地估算了自己小区顾客对于甜点的需求，错误的认定了市场饱和度，
●管理及管理者：４０分
对于开蛋糕店，张小姐明显缺乏经验，在这样的情况下就急于开始自己不熟悉的蛋糕生意。由于职业关系[来源:
●资金管理：５０分
蛋糕店的蛋糕由于每天必须更新，无法储藏，造成了一旦销售不畅资金就会面临巨大压力，虽然张小姐有收入颇丰的职业支撑，但也难以独立面对如此大的资金压力与风险，资金最后成为张小姐选择退出的诱因。
综合打分：４０分
开点心甜品店应如何宣传
现在对于任何店铺来说，做宣传都是不可少的，像甜品店这种小型店面更加需要做好宣传工作，吸引消费者前去光顾，那么，开点心甜品店要怎么做宣传呢？下面我们就一起来看看吧。
一、点心甜品饮品店加盟店面装修不能马虎。点心甜品连锁店店面装修要做好不一定就要花费大量的资金去设计装潢，重要的一点就是要做到整齐、干净。中国吃网餐饮加盟版块提醒：点心甜品连锁店墙壁最好贴上墙纸，可以配合季节采取不同色系的墙纸，当然，商品陈列也要整齐哦！
二、派发宣传单。点心甜品连锁店印刷宣传单需要的成本不高，但很多宣传单都是给人家手上一接，然后一扔就没了，这样在街上漫无目的发是没用的，所以要根据点心甜品连锁店产品的消费群体有针对性的发放。
三、办会员卡或者积分卡。办会员卡或者积分卡是点心甜品连锁店一个很好的宣传做法，能大大提高点心甜品连锁店消费者的回头率，销售额会在短期内有个很好的提升。很多点心甜品连锁店老顾客为了能换到礼品，会介绍来一些新朋友过来购买。
现在国内投资甜品市场的热情高涨，越来越多的点心甜品连锁店出现在消费者的眼前，加大点心甜品连锁【开点心店】
店的品牌的宣传力度是必须的。只有做好宣传，才可以让自己投资的点心甜品连锁店被消费者发现和选择，扩大市场占有率，才可以让自己的点心甜品连锁店从市场之中突围，给自己带来财富和商机。
开一家成功蛋糕店需要考虑哪些因素
开一家之乐夫蛋糕店，涉及到选址、办理相应的证件、选购设备和原材料等的筹备等，在资金充分的条件下，每件事情都要亲力亲为，不能马虎，把这些基础做好，才能把面包店经营的有声有色。
蛋糕店的选址：
尽量选择在人流量大，消费水平适中或者偏上的地区，最好是开在超市、商场附近，面包店的招牌要醒目，引人注意，面包店的门口要明显。
蛋糕店的装修：
可以将面向外面的使用玻璃墙，这样能够对店内的面包、蛋糕一览无余，走在大街上的人就能看见，也是一个免费的广告牌。 店内蛋糕展示柜的放置要符合消费者的心理。
蛋糕店开业前需求：
装修面包店的期间，可以去办开面包店所需要的证件，营业执照、卫生许可证、税务登记证、从业人员健康证，这几个证件是必须的。如果是代理的面包品牌，还要有代理品牌的许可证。
蛋糕店器材选购：
办理好上述那些，就要考虑进购设备了。烤箱、醒发箱、和面机、鲜奶打蛋器等，小的原料有面包模具、 搅拌器等，如果嫌麻烦，可以到商用设备中心如浩博网统一采购，比较
方便，提供机器的同时还会有技术资料。
蛋糕店开业工作：
有了店面、相关证件和设备，就可以开店营业了。开店后，根据当地人群的饮食爱好，选择做不同口味的面包，以适合当地人群的喜好。
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一、项目简介 背景：目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。
前景：目前虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。
二、主要产品
面包、蛋挞、冻品类（慕斯）、月饼、西饼 一般产品
蛋糕、生日蛋糕 DIY产品
三、服务计划 1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。
2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。
3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。
4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。
四、竞争性分析 目前市场上面包店的不足
1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。
2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。
3、产品种类单一，口味单调。
4、广告宣传不足，客户认知度不高。
5、缺乏DIY产品，客户参与程度不高，难以适应DIY火热的市场
6、缺乏特色产品。
我们的优势
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1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。
2、我们打算针对比较重要的原材料，与人合作，保障食材的安全性和渠道供应。
3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。
4、与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。
DIY：
情侣：共同制作的甜蜜感，一起分享快乐
家庭：培养小孩的动手能力，共同制作的乐趣，促进家人之间的感情交流 主妇：打发空闲时间，学习制作技能，自己动手制作蛋糕的快乐，对于甜点的外观、口味的要求较高，对于DIY特色服务的好奇心理
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其他: 亲手制作蛋糕送人以表示心意
五、营销策略
1、价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。
2、产品策略：推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。
3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。
4、促销策略：节假日店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美誉。
5、外卖策略：3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。
6、会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。
本店特色：
DIY，为家庭带来新颖的娱乐休闲方式，为情侣提供温馨浪漫的环境，提高生活品味。
DIY服务流程：
顾客需提前预约，在约定日期内至店内DIY专区，由一名店员指导，顾客根据自己的需要选择蛋糕胚的形状和大小，然后自己动手，选择奶油或水果等原料，发挥自己的想像力，根据自己的需要做出蛋糕的样子，然后在店内包装好，带走。这样即满足了顾客的送礼形式，最主要的是表达了心意，一举两得。
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六、投资与收益分析 资金需求：
1、店面租金：3万/年(30平米)横街中心小学附近
2、装修：1万
3、设备：2万
4、证件执照：2000左右
5、工资：1名店长3万每年;3名店员共6万每年，总计9万/年。
装修和设备等是一次性投入，因此不计入年成本之内，粗略估计年固定成本在12万左右。
收入分析:
每日平均销售额500左右，月销售额3万，年销售额18万。
(12万由父母出资所得)【开点心店】
七、风险与防范措施
风险：
1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。
2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。
3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。
4、新店刚开业，品牌知名度不高。
防范措施：
1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。
2、针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品;对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包;对于老年人，我们研发推出了低糖面包。针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。
3、虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。
4、新店开业准备例如DIY蛋糕大赛;DIY巧克力拼图;新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大我们的品牌影响力增加。
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汉密哈顿拿数据告诉你，开蛋糕店是否赚钱？
2014年旧历即将要过去了，很多人在过年后都是会找工作或者选择项目投资，近几年随着烘焙行业的发展，大家都想要分割这块大蛋糕，所以大家都想要开蛋糕店这个念头，那么开蛋糕店真的这么赚钱吗？汉密哈顿小编相信很多人都有这样的疑问，咱们先来看看，用数据来说明！
投资成本
因为是小本经营所以店面在20—25平方米左右，租金每月2000元至3000元；保证金2万元；规划设计费1000元；装潢材料费视店铺大小、规格不同，以实际为准，约3—4万元；器材费用：约1—2万元。 以这样的标准就可以了。
投资分析
目前小本经营的加盟店中80—90%能获利，超过半数一年内可收回成本，但3天的营业额相加若无法高于1个月房租，则经营成功率会极低。
利润最大
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸（直径226mm）的利润在20%，8寸（直径273mm）的利润在 25%，10寸（直径320mm）的利润在30%，12寸（直径370mm）的利润在35%，14寸（直径410mm）的利润在40%，16寸（直径 470mm）的利润在45%，18寸（直径320mm）的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量提上去，其利润自然就更高了。
利润分析
启动资产：大约需10万元
设备投资：
1.房租2000—3000元
2.门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）
3.货架和卖台投入约1500元【开点心店】
4.员工（2名）统一服装需500元
5.机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）
首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。
效益估算
月销售额（平均）：21000元。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
蛋糕店每月支出：14033元
房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约2000—3000元。
货品成本：30%左右，约5000元。
人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。 水电等杂费：700元。
设备折旧费：按5年计算，每月1333元。
月利润：6967元左右。
按此估算，一年左右即可收回投资。
另附上投资风险
1、店铺选择占50%，个人因素占20%，加盟主系统管理占20%，自主管理占10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味；
2、小本经营一定要量力而行，个人财富最好在投资额的两倍以上，不主张借钱，也不
要多人投资；
3、合理评估自己的人际关系，1/4的营业额是因个人号召力产生的；
4、这个是加盟蛋糕店必须注意的：要慎选加盟主，要判断企业的生产能力，了解加盟规则，掌握获利运算，知己知彼，才能达到双赢。
看到这里，开蛋糕店是否赚钱想必大家心里都有数了吧。无论哪一方面的投资都伴随着风险，怕，就放弃，不怕，就迎难而上，坚持加策略，相信大家和汉密哈顿都会有一个光明的未来！
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