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本报记者邓莉
40岁，往往是一个男人最好的时光，精力充沛，小有所成。但40岁时的徐和森却一无所有，还背负着4000万元的沉重债务。
曾经，徐和森在台湾地区商界也算个响当当的人物：少年成名，从发饰行业挖到第一桶金后，他开始多元化投资，把生意做到了多个国家。但一夜之间，由于投资失误，他从人生的巅峰跌向了谷底，多年苦心打下的事业王国轰然坍塌，负债累累。
但徐和森没有就此一蹶不振，他放低身段，边打工边寻找新的商机。6年后，他凭着路边一间小小的早餐店成功打赢了“翻身仗”。凭着一股不服输的韧劲，他只用了10年时间，就将自己的“拉亚汉堡”开到了600家，遍布台湾大街小巷，成为宝岛民众的“营养早餐管家”。此外，他还打造出瓦萨比萨、Fanier西餐厅、TINO’S PIZZA等6个西式餐饮品牌，就任森邦股份有限公司董事长。
从2011年起，徐和森将目光投向了大陆地区，“这是一个无限大的市场，机会很多”。第一站，他选择了上海，随后北上天津。眼下，他又相中了九省通衢的江城武汉，在汉街开起了拉亚汉堡。“今年年内，在武汉会开3家店。未来，我有信心实现百城万店的目标。”外形儒雅的徐和森别有一番霸气。
失败
多处投资栽跟头40岁背4000万债务
2014年9月9日上午，徐和森出现在汉街拉亚汉堡，此前一天，他刚刚从台湾飞到武汉。“有一种近乡情怯的感觉。20年前，我曾经在武汉有过投资，现在又回来了。”徐和森回忆起第一次创业时，感慨良多，“无论做什么，一定要专注。一个人的精力毕竟有限，能够左右手同时互搏的人又有几个呢？不专注的结果一定会失败，这是我用4000万买回来的教训”。
这个教训，要从徐和森年轻的时候说起。高中毕业后，他选择了就读社会这所“更大的学校”，先后到鞋厂、贸易公司工作，增长阅历的同时，也埋下了创业的种子。28岁那年，他决定单干，于是筹借了10万元钱，在台北县的一条街上租下厂房，做起了发饰批发生意。
在此前的打工生涯中，徐和森摸透了销售的诀窍，年轻的他手脚勤快，有亲和力，服务热情周到，很快就打开了局面。创业短短三个月后，他的月销售额就做到了500万元。贸易公司的合作伙伴都对这个小伙子刮目相看，“从没看到这么会做生意的人”。
年少得志，徐和森的事业蒸蒸日上，“感觉钱就像身边的空气一样，从不匮乏”。手头有充裕的现金，头脑灵活的他想法很多，于是进入大陆市场多元化投资，先后做过房地产、开过酒楼、办过矿泉水厂等。事业巅峰时期，他曾同时是14家公司的老板。
然而，多元化投资却是一柄双刃剑，徐和森还未来得及细品成功的滋味时，危机悄然来临。由于涉足的领域过多过杂，他疏忽了主业，而且整天忙得无暇静心思考经营管理的问题。当有一天，他忽然发现公司资金周转不灵时，为时已晚。公司一家家倒闭，多年的心血打了水漂。
40岁时，徐和森决定再赌一把，孤注一掷投资木材生意。
这一次，他赌输了，付出的代价是4000万债务。
雪耻
当打工仔卧薪尝胆改“万年菜单”突围
第一次创业失败，徐和森静下心来反思，决定从零开始。于是，他进入朋友在台中经营的一家老字号早餐连锁品牌店工作。从昔日的大老板到打工仔，他摒弃了浮躁，开始重新学习企业的经营管理。
整整六七年时间，徐和森专注于早餐连锁产业，从供应链到店堂装修、点单外卖，他付出了无数心血。在帮朋友的早餐品牌打下一片新天地后，他决定创造一个属于自己的餐饮品牌。
彼时，在台湾地区，年均两千亿元的早餐战场上，既有已发展逾20年、加盟店破千家的老字号连锁品牌，也有背靠财团的快餐厅与便利商店，个个都是重量级竞争对手。
但徐和森仍然从麦当劳和肯德基身上看见美式早餐的机会。2002年，他在台湾杨梅交流道旁开起了第一家拉亚汉堡，对面就是麦当劳。
2008年，台湾的餐饮界掀起了一场小小的“地震”：成立仅6年的拉亚汉堡，顺利突围麦当劳、肯德基以及便利店惨烈争夺的早餐市场，如雨后春笋般连续开店350家，年营收达6亿元，并且维持着连续5年平均近九成的年营收成长率，单家加盟店净利润达33%的表现，较同业平均高出约5个百分点；到了2012年，店子的数量达到了602家，年利润数千万元。
一个激烈争夺的早餐市场，复制美式概念的拉亚为何仍能脱颖而出？
答案是徐和森的大胆和创新。当时，台式汉堡成本一个不到10元，而拉亚汉堡主打产品贝果的成本一个就要18元，更高的成本带来的是更好的口感。
此外，据徐和森介绍，一般早餐店365天都是同一张价目表的“万年菜单”，新品的推出节奏显然过慢，而拉亚平均每个月就推出两项新餐点。这种锐意革新的势头，和老字号的“守成”相比，自然吸引了喜欢尝鲜的消费者，从而实现成功突围。
雷蒙·克罗克（1902年10月—1984年1月14日），出生在美国芝加哥一个普通的家庭里。他和大多数富豪一样，都从事过很多种工作，经历过几次破产，几次失败之后，成功地创立了麦当劳，终于他也和他的企业一样成为全世界遐尔闻名的富豪。
1954年，52岁的克罗克见到麦当劳的创始人麦氏兄弟，决心加入麦当劳。1955年3月2日，他创办麦当劳体系公司。
1960年2月，他正式接管麦当劳，在全国范围内开办连锁店。
1957年，他开始利用报纸、收音机、电视进行广告宣传，取得极大成功。1970年，麦当劳开始向海外进军，克罗克建立了一个庞大的麦当劳帝国。
1954年，克罗克已52岁了。人过50，知命之年，正是大干事业的好时间。
在这之前，他干了25年的推销工作，对食品工业中外来食品业尤为重视。他没卖过一天汉堡包，没开过餐厅，但对食品服务业走势了如指掌。
这一年，他走进了圣伯了诺的麦当劳餐厅，他立刻感到自己豁然开朗，眼前一片光明。他坦率地说：“当我遇见麦氏兄弟时，已有多年的准备。我在食品、饮料上经验丰富，足以辨认饮食的真伪。”
此时，已是中午，餐厅外的停车场挤着150人，服务人员高速作业，15秒钟以内，客人所要的食物送了过来。
克罗克眼观六路耳听八方，多年的推销工作使他走遍了全美国，“全国许多地方可以开这种餐厅”。一个大胆的设想在他脑中应运而生。
上帝总是帮助自立者，缺乏远见的麦氏兄弟需要一个新的连锁代理来解决新的发展问题。克罗克被聘用。
他说干就干，第二天就找麦氏兄弟商谈，取得了推展全国连锁的权利。麦氏兄弟提出：“由您这样有经验的人来代理，我们很感兴趣。”但是我们得定个条件，权利费用为950美元，你只能抽取连锁店营业额中的1.9％作为服务费。其中1.4％是用于您对连锁的服务，0.5％给我们，作为使用店名和生产体系的权利金。”
这是一个极为苛刻的条件，为实现自己的理想，克罗克接受了。
1955年3月2日，克罗克创办了麦当劳体系公司，他开始把自己当推销员的经验应用在这里。
他将个人的魅力、诚实与坦率融为一体。他不急于发财，他坦率地告诉员工：把工作干好，别想着赚钱，只要工作干好了，钱会自然来，水到渠成。
52岁的他明白自己的处境，本次不成功，一生就没希望了。
一开始，他把麦当劳作为一个企业稳定下来，以品质优良著称。要达到连锁经营，最重要的是避免“区域连锁”。他决定，麦当劳一次只卖一个连锁餐的经营权，价格是950美元。
他以大都市作为授权连锁经营区域，但很快便缩小范围，到1969年，连锁合同仔细到城市、街名都有严格规定的程度。
为坚持信誉，他提出：老麦当劳决定在当地开更多的店时，加盟者有权利优先购买新店的连锁权，但无权自行开店。
他从不把连锁权卖给实力雄厚的连锁人。他的独特想法是：“如果你卖出一大块地区的区域权利，就等于把当地的营业全部让给了他。他的组织代替了你的组织，你便失去了控制权。”
麦当劳一天一天在成长，在壮大，但内部的危机也悄然而来。
麦氏兄弟抽走1.9％中的0.5％作为权利金，麦当劳的发展面临着重重困难，资金缺乏，无力壮大。他们的贪婪的做法[来源:
1961年初，麦当劳兄弟与克罗克开始谈判，让出麦当劳。
他们开出的价格十分惊人：“我们非要270万美元不可，而且要现金。我们兄弟俩每人100万，山姆大叔(指向美国政府纳税)70万，一分不能少。”
劳苦功高的克罗克一听，差点晕倒了，他没想到，对方的贪婪令他接受不了。他一面设法筹款，一面委托律师办理合同。
1968年，麦氏兄弟彻底败出速食业。他终于摆脱了羁绊，可以自由地驰骋了。5年后，他还清了所有贷款。
第一次出击，克罗克失败了。他将18张连锁牌卖给加州，那里距总部2000公里，他无法控制这些连锁店，加盟店主各行其事，或改变作业程序，或增加菜单项目，或提高产品价格……引起了一些混乱。
他吃一堑长一智，多年合作经营中，形成了他独特的连锁经营之术。他得下如此结论：真正合作好的是那些原来不属于食品业，但是愿意全心全意地贡献给新事业的人。
他的经营哲学是：“如果一个企业中，有两名主管的想法一致，则其中一名便是不必要的。”
他雇用人时，只看其才能，即工作表现。
他的用人哲学是，重视外观。
他是实用主义者，不看重学历。
他自己穿着高雅、举止典雅，讨厌嚼口香糖、看报纸、画画儿、穿白袜子、咬指甲、衣服皱成一团、头发不梳理的人。
10家以下，不算吃货
10—25家，初级吃货
25—50家，合格吃货
50家以上，美食大家
80家以上，吃货姐给你跪了！ 南京美食篇
鸭子TOP12
1、章云板鸭
2、明瓦廊金宏兴鸭子
3、巴子烤鸭
4、小管烤鸭
5、水西门陆家鸭子
6、徐家鸭子店
7、四条巷富强鸭子店
8、阚老二鸭子店
9、松子烤鸭
10、胖子烤鸭
11、马巷鸭子店
12、小殷鹅鸭店
面条TOP23
1、文娴燕面馆
2、中华门江南春面馆
3 、南湖张记（张瘪嘴）面馆
4、西来顺拉面馆
5、顺心拉面馆
6、郑家牛肉面
7、太平洋面馆
8、项记面馆
9、覆兴园面馆
10、四鹤春面馆
11、老瞻园面馆
12、清真金同记
13、钓鱼台锅盖面馆
14、红庙巧记面条
15、张府园大碗面
16、长乐路包顺心面条
17、阿忠汤面
18、康记面馆
19、祁家面馆
20、路子铺大肉面
21、小龙大肉面
22、秀华皮肚面
23、沸腾九鲜面
鸭血粉丝TOP10【高考,拉亚汉堡】
1、小潘记鸭血粉丝
2、李记鸭血粉丝
3、云记鸭血粉丝
4、金中鸭血粉丝
5、鸭德煲老鸭汤鸭血粉丝
6、红庙王记鸭血粉丝
7、石记鸭血粉丝
8、金之汤鸭血粉丝汤
9、老兵鸭血粉丝店
10、回味鸭血粉丝
包子TOP20
1、全福楼
2、同庆楼
3、刘长兴小笼包
4、老华友面馆小笼包
5、四川酒家小笼包
6、老瞻园面馆小笼包
7、四鹤春面馆小笼包
8、金陵覆兴园
9、永和园
10、徐建萍汤包
11、鼓鸣汤包
12、太平门鸡鸣汤包
13、小李汤包
14、尹氏鸡鸣汤包
15、六合龙袍蟹黄汤包
16、陈永梅汤包
17、奇芳阁牛肉包
18、安乐园牛肉包
19、金陵大肉包
20、绿柳居素菜包
烧饼TOP20
1、瑞金路菜场旁的酥烧饼
2、成诚酥烧饼
3、正大酥烧饼
4、老魏酥烧饼
5、小郑酥烧饼
6、小王酥烧饼
7、三牌楼上好酥烧饼
8、湖南路的韩复兴的烧饼
9、六合吴绿烧饼
10、网巾市新四方对面无名酥烧饼
11、西桥花园西桥宾馆对面无名酥烧饼
12、来凤里顾记黄桥烧饼【高考,拉亚汉堡】
13、帅帅酥烧饼
14、长乐路三七八巷诚兴酥烧饼
15、五所村菜场的黄桥烧饼
16、为群黄桥烧饼
17、庆生烧饼店
18、麦底酥烧饼
19、烧饼摊
20、江老大鸭油烧饼
21、俞家巷小烧饼
22、奇芳阁鸭油酥烧饼
武汉各类美食汇总史上最强
2014武汉冬季吃货最爱人气美食TOP14！
LETS吃货 12-13 23:12
1、锅吉暢吃乐
岔着吃日式寿喜锅
他们家的营业方式是自助式的，给你120分钟，随便点，但是不可以浪费哦！牛肉配寿喜锅沾蛋液很好吃！川辣锅真心辣了，但是煮丸子真是到位了，辣的很有穿透力，一锅三味。
地址：中山大道新佳丽购物广场5楼
2、我家芝心年糕料理
萌萌哒年糕
料理上得比较快，裹了酱汁的地方是小年糕，店员MM告诉我们年糕外表颜色不一样代表里面的馅不同，盘底有一层浅浅的清水，放上新鲜蔬菜，然后用煮的，味道实在是有惊喜呢！
地址：洪山区珞瑜路6号群光二期群光百脑汇四楼
3、韩国甜心首尔炸鸡店
专营炸鸡店
专营炸鸡块这一个品种，果然不同凡响，炸鸡块表皮酥脆不油腻，内部鲜嫩多汁，
配的甜辣酱和蒜香酱更是提味，简直是欲罢不能。韩国帅哥开的，主厨也是帅哥，很好吃，不到韩国也可以感受来自星星的你！
地址：洪山区珞瑜路6号群光二期百脑汇四楼
4、honeychicken炸鸡店
韩国帅哥开的炸鸡店
老板是地道韩国帅哥，炸鸡好好吃，甜辣酥脆的口感很棒啊！买前还可以试吃，挺不错的。冬天又来了，又是吃炸鸡喝啤酒的季节了。
地址：洪山区珞瑜路6号群光二期群光二期百脑汇
5、江户前咔哧咔哧黄金炸猪排
外酥内嫩的完美体现
店门口有写打折，全场八折，其实这家店就是民众那里的江户前，菜单封面写江户前旗下咔呲咔呲，为何叫这个名字，是因为猪排咬起来咔呲响，所以...猪排挤上一点柠檬汁，浇上猪排酱，沾上磨碎的白加黑芝麻，外脆里嫩。炸虾就是天妇罗的感觉，比猪排更脆酥，还有黄芥末。寿司也还可以，打折或团购现金券，还是蛮不错的~
地址：洪山区珞瑜路群光2期百脑汇台北东区5楼24室
6、芒果酸奶屋
惊艳细腻
真心很好吃，从未来城搬过来就更容易找到了。有好几种酸奶制品，都是新鲜制作的，榴莲芝士蛋糕很惊艳，入口细腻，芝士与榴莲的配比恰到好处，香甜馥郁，真的让人流连忘返，虽然店小没有座位但味道真心赞。
地址：洪山区珞瑜路10号群光二期百脑汇5楼
7、素贴山
超正猫山王
先开始觉得名字很奇怪，后来才知道，好像是泰国的一个地名。以猫山王出名，猫山王果然不错，榴莲香飘四溢，感觉彷如到了泰国本土一般，尝试到最最正宗的榴莲甜品味道，外皮很薄薄的一片，里面裹着层层果肉和松软的奶油，果肉肥厚多汁，奶油入口即化，榴莲味道醇厚，榴莲控一定要去！
地址：江汉区菱角湖万达金街B003
8、咖珐音乐咖啡
超酷米其林火焰汉堡
汉堡点燃蓝色火焰的一瞬超酷！面包皮焦脆，米其林三星厨师腌制的超大块鸡肉绝对满足你的胃！菠萝苹果和生菜的综合让口感很清新；牛肉酱玉米饼皮酥脆，牛肉酱辣的很有层次。
地址：积玉桥金地国际花园二栋
9、四爷涮肉
地道老北京涮肉
这是一家地道的老北京涮肉，御膳房涮肉的蘸料秘方，铜锅清水，薄片羊肉， 肉质蛮好的，另外肉皮冻好赞的，凉凉的QQ的吃了还想吃 。手抓羊排酥酥脆脆， 还有习大大喜欢的炒肝重口味的可以尝试下。
地址：江汉区万松园银松路
10、辣闪闪冒菜
正宗四川风味
冒菜味道很好，比其他家的味道更好，想吃什么夹什么，称重，看上去算是很卫生。老板娘非常的热情，是四川人。辣椒感觉还不错，麻麻的，喜欢的朋友们可以尝试，冰粉很好吃，不会很甜。
地址：江汉区中山大道704号凯德新民众乐园3楼
11、烤友记
新开烤吧秘制烤翅
二七横路开了一家烤吧不错，还送一串招牌秘制烤翅，吃冷了还有炉子保温，味道，环境都真心不错，推荐它家的烤干子，烤翅，还有蟹脚热干面！
地址：江岸区二七横路
12、搏发卤
馋死人卤蹄髈
青山专门做外卖的卤菜店，除了各种卤菜外，最好吃的一定是霹雳椒蛙！干煸的牛蛙，孜然味、辣椒味、花椒味都很足，牛蛙外酥里嫩的，蛮大一份！牛瓦沟也蛮特色，萝卜炖的很烂，汤底超浓郁，货真价实的牛腩好好吃。
地址：江汉区 江汉北路渣家路巷内(民生银行对面)
13、胖子鸡排店
超好吃的炸鸡排
炸出来的鸡排真香！鸡排就是鸡架子经过调味料腌制后，用油炸出来再涮上孜然和辣椒油。来上一瓶冰啤，爽呆了！几份臭豆腐和烤韭菜，绝对是武汉人宵夜首选。
地址：循礼门三九中原医院正对面
14、润发汤包
老武汉味道
20、多年的历史，是武汉唯一一家24小时营业的汤包馆，口味偏清淡，是融合江浙一带口味而改良的汉味汤包。味觉纪念，百年传承。
地址：中山大道山海关路路口
武汉最近火得一塌糊涂的人气小吃
【Teoteo 凸 凸 炸 鸡】
上海人气爆棚的，至少需要排队2小时才能品尝到韩国美味。品尝过后发现香辣炸鸡味道很赞，口味比较偏甜，口感够酥够脆，咬下后里面的肉很嫩。蒜味的适合不爱吃辣的MM，配上一杯韩国啤酒，瞬间穿越去韩国！【高考,拉亚汉堡】
地址：江汉路happy站台co11号
【漫 咔 可 丽 饼】
法国美食在武汉！群光广场负一楼开有一家法式可丽饼店。这种饼的边缘呈金黄色，微热的饼皮充满蛋香，搭配新鲜水果和甜而不腻的奶油，加上口味非凡的沙拉及各种酱料，现点现做，冷热咸甜都由你做主，咬上一口好美味好满足。喜欢吃脆皮的童鞋可以让帅哥多烤一会哦。
地址：武昌群光广场B1楼
【水 果 冰 棒】
江大又发现好吃的啦！江汉大学5号门外急救中心旁的么斯炸炸推出的水果冰棒，水果好多颜色丰富没有任何添加剂，天然又健康。焗饭不同于一般的，上面还有一层汤汁，融合在一起味道赞一个！加双倍芝士，拉丝拉的不是一点长哦。
地址：沌口江汉大学5号门外急救中心旁
【火 山 石 烤 鱿 鱼】
鱿鱼经火山石先烤熟，再放进卤水中入味。可以选择配以酸辣、鱼香、麻椒、泡
餐饮精英赴台湾深度访问考察
主办：北京每时宏达咨询管理有限公司 协办：台湾恒生企业管理顾问有限公司
【考察引言】
中国的餐饮业已进入高速发展的黄金时期。然而，竞争的日益加剧、市场环境的不断变化，让餐饮企业随时都处在风口浪尖的高压状态，面对如此巨大的压力，仅凭内地现有的管理理念及打拼方式，已经很难把握住餐饮业的时代脉搏、引领行业的发展潮流。
近年来，随着台湾经济的飞速发展，其餐饮行业已发展到了一个较高的水准，不仅将中华美食文化推到了一个新高点，更有相当多的成功经验及先进的管理理念值得内地同行参考、借鉴、学习！
为推动两岸餐饮文化的深入交流，共同传承弘扬中华美食文化，本次“餐饮精英赴台湾深度访问考察”，从切实关注餐饮行业的前沿需求及未来发展为目标，旨在通过对海峡两岸知名标杆企业的考察，透彻了解台湾餐饮业的特点、现状和发展形势，洞悉台湾餐饮市场蕴含着的巨大消费空间和发展潜力；与企业负责人对话，共讨新餐饮时代下的市场开拓战略、创新理念、经营模式、管理方法、物流配送、中央厨房建设等核心问题，轻松获取超前的企业经营之道；知名餐饮专家--林威雄先生的随团讲解剖析，让您在广泛借鉴台湾餐饮业先进管理经验及经营模式的同时，更好地把握餐饮业未来发展脉搏。为企业今后的顺畅经营及真正打入宝岛台湾奠定良好的基础，共同推进中国餐饮业的迅猛发展。
【考察之十二“最”】
1、台北服务最好（第一名）的火锅店—聚，感受其震撼的服务；
2、走进全国最大的牛排餐饮连锁集团--王品集团，解读国际连锁多品牌的经营方式； 3、台湾最精致的宽心园蔬食馆，体验现代中国禅风的蔬食及无国界的创意养生料理； 4、台湾最大的烘焙店--白木屋旗舰店，挖掘其以美感与艺术诠释食品美学的经营理念； 5、台北圆山大饭店—体验蒋介石和宋美玲一手所创办的餐厅的魅力； 6、台湾最大的便当企业--悟饕池上便当； 7、台湾最有名的台菜馆--华泰王子九华楼； 8、享誉世界的台湾小笼包--鼎泰丰；
9、台湾名气最大的馔巴黎海鲜，被誉为“到了馔巴黎，不用再转台湾海鲜市场”； 10、拜访碁富食品配送中心--充分了解麦当劳从生产到加工的配销体系； 11、台湾最流行的料理--印月创意料理餐厅，中餐复古主题餐厅的典型； 12、考察最大的食品工厂—义美食品厂，参观其最高档的食品生产线；
地 址：北京市东城区马家堡路1号 邮 编：100077
网 址：
E-mail:bjmshd@163.com
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【考察收益】
★对话标杆企业负责人，借鉴先进管理经验；
★考察饮食街区、品夜市文化（信义商圈、西门町、士林夜市、淡水老街、红毛城、渔人码头），学习台湾多业态经营理念，寻找大众餐饮消费热点，挖掘潜在经营商机； ★游览名胜古迹、领略宝岛风情（参观101大楼、浏览中正纪念堂、故宫博物院、日月潭、那鲁岛、玄武寺等风景名胜），领略宝岛独特的异域风情，感受地域文化对餐饮业发展的深远影响；
【报名截止】2011.10.31前
【考察时间】2011. 12.14-12.20（7天） 【报名限额】30人精品考察团（请从速报名）
【考察费用】首次参加我公司学习的企业19800元/人；参加过我公司学习的企业享
受18000元/人的优惠价（含邀请函、考察、座谈、食宿、深圳至香港的大巴车费、香港至台北往返机票、台湾期间交通、旅游等费用）； （注：如包房，需另加付2000元/人）；
【报名咨询】联系人：邓桂伶13693543935 电话：010-67225050（兼传真）
【报名须知】请认真填写报名表，并传真至010- 67225050； 【汇款事宜】待收到“考察通知书”后再办理汇款手续；
开户单位：北京每时宏达咨询管理有限公司 开 户 行：工行马家堡支行
汇款账号：0200 0497 0920 1099 734
餐饮精英赴台湾深度访问考察报名表
地 址：北京市东城区马家堡路1号 邮 编：100077
网 址：
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地 址：北京市东城区马家堡路1号 邮 编：100077
网 址：
E-mail:bjmshd@163.com
注：行程中如根据实际情况部分环节有细微调，以实际日程安排为准。
2011年10月8日
地 址：北京市东城区马家堡路1号 邮 编：100077
网 址：
E-mail:bjmshd@163.com
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台湾饮食
雒文20101471
想要了解一个城市的特质，从美食下手是最直接的方式 一、台湾饮食文化 台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。
1.高山族饮食文化
台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。
2.闽客饮食文化
闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。
3.宗教信仰的饮食文化
台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾，也十分流行吃素。 食补文化
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以"四神汤"（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。
4.特殊风味的饮食文化
台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。
二、台湾美食从夜市开始
台湾夜市近年来备受全世界观光客注目，也成为独具特色的美食文化代表之一，甚至影响了娱乐圈的创意。电视剧中随处可见关于夜市文化的背景和桥段，包括偶像剧《转角遇到爱》中罗志祥所饰演的男主角，就是出身夜市贩卖蚵仔煎的小伙子；电影《鸡排英雄》里的蓝正龙也将夜市老板的角色诠释得惟妙惟肖；电视剧《夜市人生》更是清楚描绘了在夜市摸爬滚打、辛苦奋斗的老百姓生活。 台湾夜市的最初雏型在大稻埕等港口地域，由小吃摊聚集而成。演变至今，不但带动了全省夜市的观光经济，也提升了台湾美食在世界舞台的知名度。台湾夜市兼容并蓄，尽管美食品种繁多，摊位瞬息万变，有些基本必备的料理还是非尝不可的，咸食有蚵仔煎、大肠面线、猪血糕、臭豆腐、割包、鲁肉饭、甜不辣、炸鸡排、烤鸟蛋、卤味、药炖排骨、水煎包、烤玉米，而一定得尝一下的甜食则包括了糖葫芦、豆花、珍珠粉圆、鸡蛋糕、车轮饼等。
许多夜市小吃的典故由来，都反映了当时台湾的社会经济处于比较困苦的状态。在无法饱食的情况下，老百姓们不断发明许多替代粮食，知名的小吃蚵仔煎就是这么来的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一带所称的海蛎煎，是台南安平地区一带老一辈人常食用的传统点心。
长久以来，台中夜市就是引领全台美食文化的重镇之地。四季如春的好气候使得这里汇集了全台湾的食材，也因此更有本钱造就各式各样的新料理，这些无法胜数的创意小吃令人爱不释口。价位便宜、料多实在的逢甲夜市，通过发明新颖美食不断制造话题，每年吸引了大量的观光人潮前往朝圣，令其跻身为台中市十大观光景点之一。包括烤起司马铃薯、香蕉巧克力、黄金贼(将鱿鱼切片串烤后塞入海鲜饭制成)、活跳虾、鸡爪冻、烤鸭卷饼等，均是源起于台中夜市的经典美食。因为拥趸者太多，这里甚至还开创了通过网络在线购买小吃的热潮。 当然，身为美食古都的台南也不遑多让，饮料摊位齐全且出产著名的鳝鱼意面的花园夜市，是当地年轻人的娱乐好去处。南部的学生不见得喜爱逛街，却热衷三五成群地出没夜市，谈天说地、吃吃喝喝。其中的海产粥、碳烤鸡排、周氏虾卷、担仔面最受欢迎。
东部人在对夜市的追捧程度上一点不逊其他，花东地区的“棺材板”(以厚土司为基底，盛装浓稠汤汁拌佐料制成)、馄饨汤，以及在罗东夜市窜红的包心粉圆、当归羊肉汤、龙凤腿(以猪油、鱼浆跟高丽菜制成)、花生卷加冰淇淋、古早味一串心、糕渣、义丰葱油饼等，都是让人食指大动、流连忘返的夜市好味道。
三、台湾人最爱喝一杯
饮食是享受生活最轻松可得的方式，也是经营美好人生最直接的方法。在台湾有一个非常有趣且独特的现象，大家都爱吃冰、爱喝饮料。也许是四季如春的气候导致台湾人非常爱吃冰品饮料，走在台北街头，三不五时就可以遇上一间饮品店，简单易得的幸福就从喝一杯开始。
从南到北，台湾的冰品饮料店形成了一脉相承的传统和氛围，这是在世界各地都遍寻不着的美食现象。例如从永康街发源的芒果冰，已是日本观光客必定造访的热门景点，冬天卖芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品尝台湾美味多元的水果风貌。鲜美酸甜的果肉口感，再搭配浓郁香醇的炼乳，每一口都是好滋味，即使在一盘近两百元新台币(约合人民币45元)的高价之下，依旧座无虚席。 除了冰品之外，俯拾皆是的饮料店亦是台湾的一大特色。约莫十年前泡沫红茶店开始盛行，从台中春水堂与台南翰林茶坊所兴起的珍珠奶茶，甫一推出就大获好评。一举成名后不仅带动全台湾兴起泡沫红茶店的商机，珍珠奶茶一词也同时成为一种新的文化符号而扬名国际。随着珍珠奶茶在90年代的兴起，泡沫红茶店成为大众的休闲新宠。从都会上班族到学生，只要是下班下课时光，都会选择聚集在此。店家均提供以茶类饮料为主的饮品，再搭配一些小点心。边阅读报章杂志，边饮饮品，让忙碌的生活作息多了喘息放松的空间。这种悠闲的下午茶方式让茶香更有味道，以台中为最，精明一街等繁华地段，尽是些颇具人文特色的店家，就连业务员也偏爱选择到这类型店家和客户交易谈判，形成一种有趣的文化现象。
泡沫红茶店演变至今已超过十年历史，自从“自动封口机”的引进取代传统杯盖，获利快速的饮料店开始吸引大批投资客，连锁店一家一家地开起。包括春水堂、天仁茗茶、歇脚亭、85℃、水巷茶弄、阿妈的酸梅汤、五十岚、清心福全、双全红茶、义丰冬瓜茶等在内的连锁店家犹如雨后春笋般快速崛起，形成了三步一小家、五步一大家的奇观景象，其密集程度令人感到不可思议，对台湾美食历史的贡献也超乎了你我的想象。
台湾人爱喝茶类饮料的消费风格，甚至还影响到国际连锁，连咖啡店星巴克也在去年正式推出台湾在地茶的新选择，打破了星巴克里不贩卖茶类饮品的禁忌，藉此更能体现出台湾人独有的品茗习惯真是不容小觑。
四、不能错过的早餐店
俗话说一日之计在于晨，台湾人向来深谙此道。在台湾街道上，早餐店随处可见，密集度绝对堪称世界之冠。台北人喜欢吃带有西式风味的早餐，最常见的是美而美、拉亚汉堡这样的连锁店家。
当然，最经典的永和豆浆也是热门选择。永和豆浆本是台湾台北县永和市顶溪以贩卖豆浆为主的早餐店商号名，源于1950年左右，由一群先后自华北迁至台湾的外省籍人士创立，最著名的首推永和市中正桥头的“世界豆浆”。永和豆浆兴起的背景与当时中华少年棒球队在世界少棒大赛的斐然成绩息息相关，台湾人在少棒赛的带动下形成了聚集观赏棒球比赛的风气。因为时差的关系，看完球赛往往都已接近早餐时间，而最早开门的早餐店就是永和豆浆，久而久之，永和豆浆也成了人们早餐中不可或缺的内容。而坊间还有另一派说法：在中正桥兴建之时，建筑工人都在桥边的永和豆浆用早餐，等到工程完毕、工人四处返乡工作时，却对当年的好滋味难以忘怀，于是各自在家乡开起永和豆浆，让这个名号更为响亮和普及。
早餐店家为了顺应台北人假日晚起的生活作习，近年来又兴起了Brunch的风潮。所谓的Brunch，其实就是早午餐的意思，它源起于欧美的后现代生活，用餐时间通常为早上十一点到下午两点，以慢活享受为诉求。一份套餐并不便宜，约为新台币两百元(约合人民币45元)起，通常包括了法式吐司、炒蛋或半熟蛋、
火腿培根、蛋卷、薯块(或薯饼薯泥)、德国香肠等，再加上简单的时令水果与现打果汁、咖啡或茶饮料。店内播放的音乐轻松雅致，身处其中会有置身国外的错觉。除此之外，似乎吃Brunch的时候也得稍微打扮得体，店内的访客以时髦的正妹型男和外国人为主，这也是其中一样特色。
相较于台北，中南部的早餐饮食习惯又有所不同。承袭农业社会的习性与工作方式，他们仍旧偏好传统的中式料理，习惯早起且追求带有饱足感的早餐。热门的店家卖相并不哗众取众，却供应诚意十足的丰富早点，这样的作风很对中南部人的口味。需要注意的是这些店家营业时间极早，约莫十点前就纷纷打烊，因此，只要稍微晚起就注定会错过这些美食，只能吃闭门羹了。
生活中，要速速饱食一顿早餐是不成问题，但倘若你是美食爱好者，台湾的早餐时光绝对是你不该放过的。如果对于店家口碑不放心，只要挑选人潮较多的去处保证靠谱，怎么点都会是一尝难忘的小惊喜。悠哉地吃完一顿温馨又避世的早餐，一天的快乐能量就此开启，在台湾，食欲就是这么容易获得满足。
五、吃，是了解台湾的一种方式。台湾全省319个乡镇，各地皆有可囗小吃。欲满口腹之欲，可到每个歇脚处品尝各类香醇美食，闻一闻台湾的味道。