绝味鸭脖自己能做吗

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篇一:《绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖怎么做》

鸭脖配方制作方法

日期：2010-10-02 ｜ 来源： ｜ 作者：鸭脖王 ｜

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鸭脖作法配方及工艺

鸭脖配方制作方法

我只是简单介绍一下，鸭脖的制作方法，这个只是个大概的过程，自己家里要做着吃，应该很不错的，

但是要开店就不行了，正宗的绝味鸭脖配方，里边有一些核心的技术，这里就不方便拿出来与大家分享了

因为有些核心的技术是要收费的。如果想学习正宗的绝味鸭脖技术配方，请联系我的QQ：85041989

配方：

原料：鸭脖子，【注：袋装冰鲜的为最佳。】3000克，干辣椒240克，姜块60克，葱段72克，

八角12克，三奈6克，桂皮4.8克，小茴香6克，草果6克，花椒6克，丁香3克，砂仁4.8克，

豆蔻7.2克，排草3克，香叶1.8克，精盐120克，味精9克，硝盐0.6克，红曲米30克，料酒60

克，鲜汤3000克，精炼油1200克

制作方法：

第一步.先要对鸭脖子做一下初始的加工

将冰冻的鸭脖子先进行解冻，（鸭脖子解冻，最好是让它自然解冻，更好一点）然后用水清洗

干净，然后放在容器里，放入姜块30克，葱节30克，精盐60克，料酒60克，硝盐0.6克（硝盐

一定要注意使用，这个放多了对人身体有害），一定要拌合均匀了，把鸭脖子腌渍码味1小时

到2小时，然后把鸭脖子取出来，用清水洗干净了，在放入沸水锅里氽一下水，然后捞出来准

备下一步使用。

第二步.开始制作辣味的卤汁

把干辣椒用剪子剪成一节一节的节状，八角、丁香、 砂仁、、三奈、桂皮、小茴香、草果、

花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍微泡一下，泡完把水沥一下，然后把红曲米放入锅里，

加入清水720克熬出色来，然后把里边的渣去掉，留下汁待下一步使用。接下来净锅上火，

放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪

筒子骨、鸭架、 鸡架等熬成，后边会介绍鲜汤的方法）及红曲米水，调入精盐、味精烧开

后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味.香味后，即成辣味卤汁。

第三步.卤制的方法

把已经初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌

握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，然后捞出来晾凉之后就能食用了。

其实做鸭脖子操作的流程都是大同小异的，但是关键就在于调料的配比一定要精确，我们做的

时候一定要按配方的比例来操作，最好用天枰称一下，做到比例准确一点。（多用心看几遍，

做几遍就没问题了）

鲜汤的配制方法：

以50 千克的汤桶为例，一般都是这样的用具。

下面是操作流程：

1、我们选猪棒骨10千克，用之前一定要用水清洗干净，再选鸡架骨4千克，也要用清水洗干

净，然后大葱200克，注意大葱不能切段，要整根的打成结状，姜300克，（老姜味道更佳）

一定要把将拍破了，好入味。

2、接下来我们把洗好的猪棒骨、鸡架骨放入沸水锅中氽水，然后用清水冲洗，在把水沥净了。

3、最后把猪棒骨、鸡架骨放入汤桶中，往汤桶中注入清水40 千克，加入料酒 500 克，在把

之前准备的大葱和姜也放入汤桶中，用旺一点的火把汤烧沸，然后把汤上面飘起的浮沫用器具

撇干净了，接着改用小火熬5 小时，制成鲜汤20 千克。这样鲜汤就已经制作完毕。（鲜汤你

用多少制作多少就可以了，上边的只是制作方法）

篇二:《绝味鸭脖做法》

绝味鸭脖的做法

配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，

只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4

、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？

绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。

我们保证，并在加盟合同当中有文字表述，培训期间包食宿、包学会，无任何其它名目的收费。3800元包括长期的品牌使用费在内，绝无任何后续费用产生。

在我所在的地方有一家绝味鸭脖店了，我还可以再开第二家吗？

可以的。

目前，我们的政策是不做市场保护，暂无名额限制，市场经济本身还是应该有市场需求量去决定。当然，投资是有风险的，所以，市场的考察是必须的，由您自己考察，综合考虑，意向确定后前往武汉总部进行为期5-7天的培训即可。

一般几天可以学会绝味鸭脖的制作技术？ 无需任何基础，学会绝味鸭脖制作技术需要

7天左右的时间（因人而异）。我们的原则是以完全学会为准，做出来的产品完全满意为止，学不会继续免费再学，直到完全学会。

绝味鸭脖总部提供成品配送服务吗？

绝味鸭脖加盟培训总部只提供绝味鸭脖技术培训服务，不开展成品配送业务。 我们所有的学员学会后有权在当地发展武汉绝味鸭脖加盟配货服务。

这时候您可能会想到一个问题：绝味鸭脖熟食系列好加工吗？麻烦不？！我们在这里顺便回答下：制作绝味系列产品一点都不麻烦！工艺严谨但很简单，按照操作流程和配方去操作是没有任何问题的，花一个小时的时间完全可以把一天的产品加工好。

开一家绝味鸭脖店得多少的投资？

不包括店面租金，开一家豪华的绝味鸭脖店约需两万元左右的投资（门面租金不在预算当中）。1.5万元的预算包括绝味鸭脖店面装修和加工设备（冰柜、卤锅、其它治具....)以及产品库存所需一定费用，其中包括加盟培训费5800元。 需要说明的是，我司只收取

5800元的绝味鸭脖加盟培训费，其它的部分的预算是一个投资参考，并不是由我们收取1.5万元的费用。

可以来武汉绝味鸭脖总部品尝绝味和易黑鸭

的系列产品吗？ 当然是可以的！我们随时欢迎五湖四海的朋友们前来武汉绝味鸭脖总部品尝风味独特的绝味

系列产品，还有风靡全国的武汉易黑鸭产品。

所谓绝味，如果不让朋友们领略绝对是一个遗憾。我们的产品可以和任何地方的任何品牌的香辣鸭脖做对比，作为特色小吃的行业领袖，我们不怕做为被比对的对象。

学绝味鸭脖技术是只做鸭脖子一样产品吗？ 并不是只培训鸭脖子这一种制做技术。我们习惯用“绝味鸭脖"代称“绝味熟食系列

. 培训范围是以鸭系列产品为主，包括鸡系列、猪肉、牛肉，荤菜系列以及毛豆、花生、豆干、海带素食系列都在我们培训范围之内。全部学会共收费3800元，学习期间的材料由公司提供，期间无其它任何费用。

制做绝味鸭脖的原材料和绝味鸭脖加工设备好买不？

制做绝味鸭脖熟食系列的原材料和设备都是很好买的。冷冻的半成品在全国各地的冻库有售，加工设备各大厨具市场都有。

绝味鸭脖卤味熟食系列的利润怎么样？

绝味鸭脖卤味熟食系列产品的毛利润60%，除去一切开支后净利润在50%-55%左右。

绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？ 绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。

我们保证，并在加盟合同当中有文字表述，培训期间包食宿、包学会，无任何其它名目的收费。

3800元包括长期的品牌使用费在内，绝无任何后续费用产生。

绝味鸭脖加盟培训是随到随学吗？节假日上班不？绝味鸭脖自己能做吗。

绝味鸭脖加盟培训不定期开班，随到随学，无时间限制。除了春节我司放假15

天之外，常规节假日均照常开班。

绝味鸭脖加盟培训总部只在武汉吗？我当地有没有分公司？ 唯一的正宗的武汉绝味鸭脖、易黑鸭加盟中心只在武汉设点，绝味鸭脖加盟培训中心不在其它地方设立培训分部。敬请注意！

为确保学会正宗武汉绝味鸭脖技术，您不远千里地赶来武汉掌握一手过硬的大师手艺是绝对值得的！

没有任何基础，可以学会绝味鸭脖的制作技术吗？一般得几天可以学会呢？ 当然可以！ 尽管绝味鸭脖的味道独特，但这确实很容易做出来的，只要关键的几道工序把握好，严格按照我们的工艺流程去操作，其实加工也就是个时间问题了，火候稍加注意即可。总体来说，经营绝味鸭脖店的项目还是非常轻松的！

绝味鸭脖店选址

绝味鸭脖如何选址

选择绝味鸭脖的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是绝味鸭脖最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。

店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个绝味鸭脖定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，绝味鸭脖定位就要以他们为重点，在绝味鸭脖环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“ 品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。

绝味鸭脖选在居民住宅区，这样的客源就应以普通居民为主。因此，绝味鸭脖开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。

特色是绝味鸭脖的招牌

绝味鸭脖选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。初开绝味鸭脖者，所选的绝味鸭脖面积以不超过20平方米为宜，年租金在10万元以内。绝味鸭脖定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。

选好了店址，就要考虑所开的绝味鸭脖将要卖什么产品，或者说，所开绝味鸭脖的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。绝味鸭脖自己能做吗。

总之，开创一个拳头产品，以吸引顾客，特别是招来回头客。有特色的绝味鸭脖才有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，才能吸引络绎不绝的顾客，才可使绝味鸭脖长盛不衰。

当然，开家绝味鸭脖店，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。

篇三:《绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方和料包的一些介绍》

绝味鸭脖作法配方及工艺

配方：

原料：鸭脖子，【注：袋装冰鲜的为最佳。】3000克，干辣椒240克，姜块60克，葱段72克，八角12克，

三奈6克，桂皮4.8克，小茴香6克，草果6克，花椒6克，丁香3克，砂仁4.8克，豆蔻

7.2克，排草3克，香

叶1.8克，精盐120克，味精9克，硝盐0.6克，红曲米30克，料酒60克，鲜汤3000克，精炼油1200克。（

注：这个只是一个精准的比例，可以根据你的鸭脖子的多少，按此比例调整配料的多少，就是按这个比

例就可以了）

制作方法：

第一步.先要对鸭脖子做一下初始的加工

将冰冻的鸭脖子先进行解冻，（鸭脖子解冻，最好是让它自然解冻，更好一点）然后用水清洗干净，（

注：流水冲洗效果更好一点）然后放在容器里，放入姜块30克，葱节30克，精盐60克，料酒60克，硝盐

0.6克（硝盐一定要注意使用，这个放多了对人身体有害），一定要拌合均匀了，把鸭脖子腌渍码味1小

时到2小时，然后把鸭脖子取出来，用清水洗干净了，在放入沸水锅里氽一下水，然后捞出来准备下一步

使用。

第二步.开始制作辣味的卤汁

把干辣椒用剪子剪成一节一节的节状，八角、丁香、 砂仁、、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、豆蔻

、排草、香叶等用清水稍微泡一下，泡完把水沥一下，然后把红曲米放入锅里，加入清水720克熬出色来

，然后把里边的渣去掉，留下汁待下一步使用。接下来净锅上火，放入精炼油烧至3成热，

下入干辣椒节

、香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、 鸡架等熬成，后边会介绍鲜汤的方

法）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味.香味后，即成辣味卤汁。

第三步.卤制的方法

把已经初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没

有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，然后捞出来晾凉之后就能食用了。

其实做鸭脖子操作的流程都是大同小异的，但是关键就在于调料的配比一定要精确，我们做的时候一定

要按配方的比例来操作，最好用天枰称一下，做到比例准确一点。（多用心看几遍，做几遍就没问题了

）

鲜汤的配制方法：

以50 千克的汤桶为例，一般都是这样的用具。

下面是操作流程：

1、我们选猪棒骨10千克，用之前一定要用水清洗干净，再选鸡架骨4千克，也要用清水洗干净，然后大

葱200克，注意大葱不能切段，要整根的打成结状，姜300克，（老姜味道更佳）一定要把将拍破了，好

入味。

2、接下来我们把洗好的猪棒骨、鸡架骨放入沸水锅中氽水，然后用清水冲洗，在把水沥净了。

3、最后把猪棒骨、鸡架骨放入汤桶中，往汤桶中注入清水40 千克，加入料酒 500 克，在把之前准备的

大葱和姜也放入汤桶中，用旺一点的火把汤烧沸，然后把汤上面飘起的浮沫用器具撇干净了，接着改用

小火熬5 小时，制成鲜汤20 千克。这样鲜汤就已经制作完毕。（鲜汤需要你用多少制作多少就可以了，

上边的只是制作方法）其实只要细心地看一遍，没什么难的。

卤水配方制作方法：

我们就以15千克的卤水为比例制作

第一步：白蔻80克，红蔻60 克，小茴香100 克，丁香50 克，花椒100 克，八角100 克，桂皮100 克，

罗汉果5 颗，香叶100 克，草果100 克，甘草 100 克，红曲米80克，干红椒250 克。

注;1,干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

2.花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

3.梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，

麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

卤水制作：

1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10 分钟。

2、下干红椒250 克炒5 分钟后入水17.5 千克，生姜200 克，盐1 千克左右，干硝一小汤匙（约5 克左

右），红曲米 80克，辣椒15克，并熬制20 分钟。就可以进行卤制了。

3.将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45 分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25 分钟，全鸭45 分钟）

注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬

汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。绝味鸭脖自己能做吗。

1、观色：

优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素

上色，颜色很鲜艳，让人恶心。

2、闻味：

辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何

化学添加剂绝味鸭脖自己能做吗。

。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。

3、品尝：

正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。

4、回味：

鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲

、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。

硝盐有了替代品

亚硝酸钠是国家明令禁止使用的，现在我们店在调卤汤时已经用“酱肉护色增香剂”（添加剂销售商处

有售）代替亚硝酸钠，每千克原料放5克，也可以起到发色、护色及增香的作用。

以上这些就是鸭脖的技术配方，认真的多看几遍，多做几次就可以了，要根据你当的人的口味，来适当

的加入调料，没有什么是一成不变的，只有最适合你当地人的口味，做出来的东西才能受欢迎。有一些材料可能我们买起来费劲，所以就找一些味道相近的代替就可以了，这个也是没有办法的事情。这个希

望你能在操作的过程中，在适当的改进。最后希望您通过学习此配方，能让您多一个一技之长，在您小

本创业的道路上能帮助到您，最后祝您成功！再见

交流QQ：85041989

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篇四:《传统文化作文素材》

中国传统文化有元宵节看花灯吃汤圆，端午节划船吃粽子，中秋节赏月吃月饼等节日。

那我就给大家讲一下元宵节的故事吧。

元宵节在中国已经有两千多年的历史了，也称“元夕节”，又名“灯节”或“灯夕”。按照中国古代的习惯，“元”指月亮正圆，一年之中有所谓“三元”——正月十五称“上元”，七月十五称为“下元”。传统文化作文素材。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对如此加以庆祝，也是庆贺新春的延续，故此元宵节又称为“上元节”。“宵”即夜也，所以元宵亦有一年之中第一个月圆之夜的意思。

传统文化作文素材(二)

中国传统文化丰富多彩。比如:中国结、武术、毛笔、砚台、宣纸、墨汁、造纸术、印刷术、火药、指南针、脸谱、京剧、空竹、油条、油茶……

我喜欢空竹，因为悠悠球是空竹的后代。我也喜欢指南针，但，我最喜欢的还是中国的印刷术，因为，20世纪的人真强!竟然能把一个字变成几个、几十个、几百个、几千个，甚至几万个，简直太神奇了!

中国传统文化太多太多了，多得我几天几夜说也说不完!个个都是中国发明的，就连外国字也是拼音组合起来的。还是中国好，我还是不要想到要加入外国国籍的念头了。虽然，中国有些地方还赶不上外国，但是，也许再等几年，等我们都长大了，用我们学到的知识和我们的聪明才智来打败外国人。等到那时，我相信，中国的科技一定会更发达，中国在各方面一定是最好的!

传统文化作文素材(三)

同学们，你们吃过"羊"吗?我这里说的"羊'"可不是我们平常吃的羊肉。我说的“羊”是用面做的像羊似的馒头，吃“羊”是我们家乡的一种传统文化习俗。

在我们家乡，每年新小麦收获以后，刚当妈妈的女人要准备些馒头和一些礼物回娘家，这叫做看“羊”。过些日子，姥姥会带一些大小不同的“羊”去看外孙，这俗称送“羊”。现在，随着生活水平的提高，很多人不再送馒“羊”了，而是去面包房定做些面包“羊”。“羊”送到外孙家后，要把回头“羊”让姥姥带回去，这意味着明年让姥姥继续送“羊”。

送羊一般送三年或五年，有的一直送到外孙结婚为止。()

我小时候，姥姥一直给我送了三年“羊”，那些大小不同，形态各异的羊吃起来味道好极了!现在回想起来，我还直流口水呢!

本文来源：http://www.guakaob.com/yimin/273134.html