牛健子肉怎样炖汤

【www.guakaob.com--新西兰移民】

《卤牛腱子肉》
牛健子肉怎样炖汤 第一篇

这是上次做牛肉面的时候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原汤也快没了，才想起把肉端上来。 冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘。吃牛肉面、吃炒面片，是少不了要切一盘的，有些时候，可以下酒，有 些时候就仅一碗面汤，也能吃下去半斤。 颇有梁山好汉的豪爽和风度，大块吃肉，大碗喝酒，岂不快哉？ 卤牛腱子肉 原料： 原料： 牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、 桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料，牛肉的鲜香也一样） 准备工作： 准备工作： 1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长； 2、将葱切段、姜切片、山楂用了 3 个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。 做法： 做法： 1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮 40 分钟；注意：什么调料也不放； 2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要 是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制 1：40 分钟，在焖制 30 分钟； 3、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺； 4、再放入一点鸡精，我放了 1 勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自 由掌握，我用了 20 分钟； 5、20 分钟过后，打开锅盖，将要做牛肉面的原汤舀出后，牛腱子肉不要捞出，倒入一些酱油，注意：是 普通酱油。再盖上锅盖，用炖肉的模式炖上 30 分钟左右。时间到了后，不要急着开盖，焖上 10 分钟左右， 打开锅盖。 6、用筷子将牛腱子肉扎出，如果，能轻松地横扎而进并且一扎而透，就说明肉已经熟烂，将肉晾凉，再用 筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滞涩，可以将肉切的薄一点。再用香菜和油 辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋点醋，味道更好。 牛腱子肉不好煮，因其肉质很紧，且不易入味。我用的是电压力锅，前前后后都用了几个小时，牛肉很是 新鲜，据说，还是上好的黄牛肉，在第第一次打开锅盖的时候，那汤就变成了浅浅的褐色，肉的香味很浓， 扑面而来，西北人吃牛肉其实，用不着那么多调料，也不是酱牛肉用不着弄的黑黑酱酱的，所以用了普通 的酱油。清卤出来的牛腱子肉，颜色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也还不错，不是过了 分的烂软，也不是柴硬的嚼不动。 煮肉的时候，用筷子扎一扎，{牛健子肉怎样炖汤}

这是个试验肉熟烂程度的简单办法，但是，也不是万能钥匙，换句话说，就 不是煮什么肉，用什么锅来煮，都能适用的。所以，实践是检验真理最好办法，在做什么菜煮什么肉的时 候，一定要尝一下才知道味道如何，软硬的程度。 下回在做酱牛肉吧！黑黑酱酱的那种。 

《肉类菜谱》
牛健子肉怎样炖汤 第二篇{牛健子肉怎样炖汤}

肉类菜谱

节日的餐桌少不了红色肉类，红色肉类虽口感好，但脂肪和胆固醇偏高，食入太多会带来一些健康风险，少食和科学烹饪很必要，这样既增加肉食的美味，又能降低肉食中胆固醇的烹饪方法如下：

炖煮：正确地食用的方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30～50%，胆固醇含量明显下降。

荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。

加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10～15%。 加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯·多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。

酱牛肉

原料依次：

牛键子肉

八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、干红椒丝

老抽、生抽、盐、白糖各适量

做法：{牛健子肉怎样炖汤}

1、牛健子肉切大块，冷水下锅煮到断生，凉水冲洗，待用；

2、锅内烧水，把上述调料和处理好的牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会，然后放在锅里泡一晚上；

3、第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖。

红烧排骨

材料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量{牛健子肉怎样炖汤}

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），冷水下锅，汆去血水，捞出空干水分；

2、汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟； 3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）； 4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。

卤猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手，

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴

≮特别提示≯

若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

《秘制炖牛肉》
牛健子肉怎样炖汤 第三篇

秘制炖牛肉{牛健子肉怎样炖汤}

主料：牛健子肉2斤，黄酱1大勺，生抽1大勺，生姜1块 大蒜，1头，香葱适量。

配料：小丁香1枚，桂皮2块，干辣椒3个，花椒1小撮，小茴香1小撮，草果1个，甘草3片，砂仁4个，八角2枚，豆蔻1个，香叶2片，

制作：1、牛肉用清水浸泡4小时，其间换水4、5次，充分排尽血水，牛肉浸泡用水完全清澈就说明好了。

2、牛肉凉水下锅焯水，水开后再煮2~3分钟，将牛肉捞出放进一个相当于电饭锅的容器，盖紧盖子让牛肉继续出血水。

3、把所有香料包在一起，注意，姜要拍破，其它香料碾碎。

4、把牛肉渗出的血水倒掉，再把香料包放在牛肉下面。香葱轻拍打结。放在一起。

5、焯牛肉的水不要倒掉，用勺子顺一个方向转动，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉。

6、黄酱1大勺与生抽1大勺一起搅匀，再加两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌，把稀释之后的生抽和黄酱的汤倒进牛肉的锅里，沉底的酱不要。

7、再把焯过牛肉的汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2小时，调好口味，即可出锅。

本文来源：http://www.guakaob.com/yimin/408256.html