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视频简介：本期节目主要内容：目前黑木耳生产栽培形式多数是地摆全日照管理，这种生产栽培管理形式受自然条件影响较大，产量不够稳定，产品质量也无法保证。近几年来，在黑龙江、吉林以及华北等地区探索出了一种黑木耳大棚吊袋立体栽培技术。这项技术经过多年的探索和实践，已经变得日渐成熟，具有丰产稳产的特点，同时又可降低成本和环境污染，是适合现代集约化生产的一项新技术。在本期的节目当中，就将从黑木耳大棚吊袋栽培的设施，生产周期，菌袋入棚，出耳管理，病害防治以及采收和加工等几部分，来向广大的观众朋友们介绍了黑木耳大棚吊袋栽培的管理措施，以期让这项新技术创造出更高更大的经济效益来。（《农广天地》 20160711 黑木耳大棚吊袋立体栽培）
相关介绍：
大袋立体栽培黑木耳的技术，不仅解决了黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、栽培难度低、周期短、效益高。现将其技术要点介绍如下。
一、栽培场地。可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，要临近水源，通风好，远离污染源
二、栽培季节。以当地气温稳定在15-25℃的时候为最佳出耳期。
三、原料及配制。
A.棉籽壳90％麸皮5％玉米粉3％石灰粉1％石膏粉1％
B.玉米心粉80％麸皮10％玉米粉5％黄豆粉2％生石灰粉2％石膏粉1％
四、装袋。菌袋可选择22×38×0．04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。
五、灭菌。一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。
六、接种。接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2-3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。
七、发菌管理。接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25-28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40-50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。
八、出耳管理。
A.场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15-20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。
B.菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0．2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4-6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。
C.菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5-8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2-3厘米厚的土层，然后按第一层摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2-3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6-8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。
科技推广论文
地栽黑木耳栽培技术推广应用
苇河林场：
二○○七年十二月二十日
地栽黑木耳栽培技术的推广应用
黑木耳是食用菌的开发中历史非常悠久的一种菌类，主产于我国的东北和湖北等地区的山区，人工栽培黑木耳投资少见效快，市场需求量大，在食用菌家族中算得上排行老大。年产干品1.5万吨左右。我国生产的黑木耳品质好，在国际市场有很强的竞争力，创汇率很高，根据资料介绍，出口1吨黑木耳干品可换汇2-2.5万美元。所以，黑木耳也是我国传统的出口商品。
黑木耳是一种黑色、胶质、味美的食用菌，它营养丰富，口感好，历来是我国人民的美味佳肴。另外，黑木耳具有清肺润肺、益气补血等功效，是矿山、纺织、理发职工良好的保健食品。古药书中记述“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，轻身强志”。并有治疗痔疮，血瘀下血等作用。据有关资料介绍，黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成，黑木耳的食用、药用、保健用途广泛，它的实用价值越来越被人们认可，倍受人们青睐。
多年来，我们掌握了一些黑木耳代料栽培管理技术，但随着时代的发展，科学的进步，先进的管理技术和方法，对黑木耳质量的优劣和效益的好坏越来越重要，所以广大种植户要认真总结经验，掌握先进的科学管理方法，才能取得最佳的经济效益，以适应时代的需要。下面我们谈一下代料栽培黑木耳生产过程中的几个重要环节和管理要点。
一、黑木耳代料栽培技术：
1、培养基的制作：常用配方：阔叶锯沫78%、米糠20%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.8%、水55%-60%。配制方法：按配方分项称好后，先将米糠、石膏、白灰堆放在一起，翻两遍，然后摊平，在上面铺上锯沫，摊平浇水，使培养料上下均匀，兑水量可根据锯沫的含量大小而定，浇水后从一端向另一端翻一遍，视水分含量增减，然后再翻一遍，过四回筛，即可装袋使用，湿料过筛就是把没有拌均匀的料和水筛匀。水分在培养料配制过程中是最为重要的，常
用测定方法是用手紧握培养料，松手时成团，并在手上留有水渍不滴，松手落地即散，为水分最合适。
2、装袋灭菌：装袋的质量影响黑木耳的产量和抗杂菌能力，一般比生产三级菌种严格。塑料菌袋一定要选择好，进口聚乙烯菌袋较为理想，培养料装入袋内要松紧适度，过松虽然菌丝长的快，但细长无力，稀疏，长满袋后常常造成菌丝与袋脱离，开口出耳容易长杂菌，装袋过紧通风不良，菌丝生长缓慢。一般要求菌袋下部可稍松一些。
常压灭菌在栽培袋入锅前先将水加热至40℃以上时装锅，装满封好继续加热。当天菌灶内温度达到100℃时，保持8-10小时，保温时间达到后，可以停火，再用灶内余火焖6小时为好。
3、接种：接种是代料栽培黑木耳的重要环节，它关系到正品率高低，所以整个过程要严格实行无菌操作。
接种室与用具要严格消毒，初次使作前每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克，熏蒸24小时。熏蒸时室内温度在20℃以上效果最好，工作人员要更换无菌服后方可进入室内工作，在无菌箱内使用酒精灯接种时，由于塑料袋软质易燃，不能接近酒精灯火焰，因此塑料袋最好放在无菌条件较好的接种箱内，在酒精火焰上的无菌区操作，一只手持接种工具，经灼烧后，将原种瓶中原种接入塑料袋内。
4、栽培袋的培养：接种后的菌袋应迅速移入培养室，在适宜温度下培养。
（1）、培养室要干燥卫生：现实中架子倒塌事件时有发生，因此培养架要求坚固并连成一体。在使用前用甲醛与高锰酸钾，每立方米空间10毫升甲醛，5克高锰酸钾熏蒸24小时即可。
（2）、菌袋上架：接种后移入培养室，上架时用双手捧住菌袋中部，将袋轻轻放在培养架上，不要碰破菌袋，最上面两层摆放不能太密，应留有一定空隙以利于空气热量流动，防止过热烧菌。
（3）、栽培袋抚育培养：在栽培袋的培养过程中，要严格控制好室内温度，
培养初期，菌袋温度低于环境温度，室内应控制在26-28℃，以利于菌袋吸收热量升温促使菌种萌发，并向四周蔓延；培养中期，上架10-20天后，温度控制在23-25℃较合适；培养后期，菌丝生长2/3栽培袋时，室温控制在20-22℃，这时栽培袋温度高于环境温度2-3℃。在培养的整个过程中，每天都要通风换气，保持室内空气新鲜，以利于菌丝生长。要经常检查，发现有污染杂菌的应立即取出。每周检查一次，同时做好杀虫，灭鼠工作。菌丝长满袋后及时下架，菌丝长满袋10天左右菌丝生命力最旺，下架后在培养室温度低（约8-10℃）的地方放10天左右菌丝生命力最强。
5、生产日期：一般培养菌袋大约需40-50天，然后转入出耳，生长期还需要40-50天。目前我们栽培的黑木耳种都属于温性菌类。菌丝生长最适宜温度都在22-28℃，高于或低于这个温度都不利于菌丝生长，而子实体生长最适温度为20-26℃，高出26℃或低于15℃，就会严重影响木耳的产量和质量。
根据我们地区的气候条件，一般栽培种生产阶段在12月-2月中旬原种长好以后，保持成熟“困”上15-20天，3月初制作栽培种，4月中旬长满袋，5月初下地开口催芽，6月中旬采收第一茬，以后15-20天采收一次。
二、出耳期的管理：
当菌丝长满栽培袋以后，再放臵10天左右就可进入出耳阶段。摆放方式分为地摆和挂袋，我们一般都选用地摆，地摆也称之为地栽黑木耳，就是在选择好出耳场地作床，留浅沟步道，每隔一定间隙摆放栽培袋的方法。
1、场地选择处理：
选择夏季凉爽，地势平坦，排水良好的自然地块，耳场一定要避开风口和低湿地，靠近水源，清理场地，将地面整平作床。
2、开口及摆放：
待菌丝长满袋时，将菌丝从培养架上取下，
有条件的最好把菌袋放在比培养架温度低
6-8℃的场所10天左右，使菌丝生命力更强。
没有条件也可直接开口，把从培养架上取下的【地栽黑木耳技术】
菌袋逐个取下棉塞，折叠后用绳扎好口，以防
止水进入，放入0.5%高锰酸钾溶液或石灰水溶
液中消毒1分钟后取出，稍干后即可开口，鹤
岗林业局黑木耳基地设计了一把木耳割袋刀，
我们绘制了图形供大家参考，“V”形口规则，
不易带出培养料提高工效，耳基小提高木耳质
量。
在摆放时，按要求放入出耳场地。要在晴天进行，一般上午9：00时前，或下午15：00时之后，避开中午直射阳光烧坏菌丝体。如有条件随放随遮阴全天摆放也可以，摆放要整齐，成行成趟，便于管理。行列之间16-20厘米为宜。摆放工作要选好时机，气温白天在13℃以上，20℃以下为最好，这个时机最有利于木耳菌原基分化，子实体的生长和菌丝体的抗杂菌浸染能力提高，我们地区4月末5月上旬的温差较大，比较适合摆放，如果气温超过25℃摆放，出耳明显变慢，耳片薄，菌丝体抗杂菌能力弱，非常容易被绿色木霉、链孢霉菌等浸染。
3、出耳阶段的管理：
开口催芽摆放完了，就进入出耳管理阶段。这时期主要控制好温度，以满足出耳阶段的生长发育需要。
（1）、浇水：浇水主要是调节温度，湿度。没有进行催耳处理的菌袋摆放后，前5-10天浇水，盖好草帘，以减少通风和水分。5-10天以后每天浇水一次。可以直接向草帘上浇水，根据空气相对温度情况而增减浇水次数，初期空气相对湿度控制在70%左右，15天左右耳基封口或突出菌袋，可以适当增加湿
黑木耳小孔出耳优质高产栽培技术
一、生产前准备
地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和生产工具。
一、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象。
二、培养室应具备的一般条件是：①能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。②室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。③室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。④室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。
三、选种：①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
四、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用15ｘ30的聚丙烯菌袋。②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
五、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。。②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，或用豆瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。
二、生产设备
一、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。
二、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。高压灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽。②灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“死角”，达不到彻底灭菌。③灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。④灭
菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。⑤塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。
三、制作技术
菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：
①配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。
②灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100℃,8小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态。
③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml,不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。
④发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24℃到28℃之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，30—50天可长满全瓶，这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏，但时间不易过长。
四、栽培袋制作
一、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
二、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。
三、培养料酸碱度：通过添加石灰提高培养料的pH值，抑制霉菌的污染。灭菌前培养料pH值在7.5~8.5之间；灭菌后培养料pH值降到6.5~7之间。
四、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为17—18cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入塑料筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。①常压锅的温度一般可达到100℃左右，首先加火升温、排尽冷空气，2—3小时升温至100℃时开始计时，保持8小时再焖锅1—2小时，
②高压锅的温度可达120——130℃，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持1—2小时即可。
五、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？
菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。培养基水分偏干，或含水率过高、用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧死。培养基偏酸或过过碱。
六、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度低至25℃-30℃左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作,接菌室要经过严格的灭菌。养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内，培养一周左右，把温度降至20℃至25℃，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。
五、出耳管理
一、选地
黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地，排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高，最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。
二、做床
耳床的制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好。选场，清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟，避免积水。做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂和杀虫剂，在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草，导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫，其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短，耳片生长快。
三、扎眼摆袋
1、 菌袋消毒：将长满菌丝的黑木耳菌袋袋口用绳扎死后，用0.15％高锰酸钾水溶液将菌袋表面擦洗一遍消毒。
2、 打孔扎眼：将消毒的黑木耳菌袋放入扎眼机内，每个菌袋可扎90—110个眼。划口的适宜深度为0.5—0.8厘米。
四、催芽管理
1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：①要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。②菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在80%左右。
2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次，这样保持十天左右，即可出芽，优点是出芽早、齐、快。
3、。摆袋后保持床面湿润，床面空气相对湿度保持85％以上，如天气干旱，可向栽培袋上方喷雾状水。经过7~10 天，在打孔处形成黑色耳基，后期黑色耳基可封住小孔。
五、分床
当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放，倒立摆放，每平方米摆放20—25袋左右，不可过多，理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连，造成地面空气不流通，底层耳片缺氧，生长缓慢，造成严重减产，且易产生“白毛？
六、喷水管理
有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：①子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷。②子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20℃以下，可在上午10点到4点之间喷水，温度在20℃以上，要早晚喷水，避免高温天气浇水，以免形成高温高湿，气温在28℃以上时，菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量。喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片，促使其快速生长。
七、采收
已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在8—9分熟，此时耳片质量好，而且有重量，木耳
成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。待木耳充分展开，边缘起褶变簿，耳根收缩，耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收，采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干，耳形好，商品价格高。
八、晾晒
采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.8—1.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上，根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间，便与空气流通，不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形，影响木耳质量。
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东北地栽黑木耳的管理栽培技术
作者：王洪翠 张庆波 周立霞
来源：《农业与技术》2013年第10期
摘 要：阐述了东北地栽黑木耳的具体选地扎袋割口等的注意事项，详细介绍了东北地栽黑木耳的管理技术要点以及病虫害防治。
关键词：地栽；黑木耳；出耳管理；病虫害防治
中图分类号： S567.3+9 文献标识码：A
黑木耳属于长期以来传统的药食兼用的一种菌类，在医学上还被称为清肺益气、滋阴补肾、补血活血、清肠排毒等的贴心良药，被纺织、矿山、理发、环卫以及一线教师等高尘做业人员作为必须的保健食品，最近的研究发现，木耳还有预防和减轻脑血栓的作用，作为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。
“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”是一种黑木耳代用料、园田化栽培技术。该技术以木屑、秸秆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5kg干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳袋产干黑木耳40～60g，是木段产量的7.9倍；周期仅2～3个月，效益是木段的23倍，鉴于此原因，地栽黑木耳越来越被广泛推广种植。黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菌类，一般东北地区可以安排6～8月份露地出耳。现把具体栽培技术总结如下：
1 选地作床
木耳栽培选地很重要，必须选择水源较近、能进行排水灌水的地方，没有污染源、通风也比较顺畅，最好是能遮光的地方，一定要避免在沙土地上，沙土不宜保水，畦床的方向可以做成南北走向或顺坡方向，畦床的大小一般宽100～150cm，深大约在20cm，畦床的长度不限，可长可短，根据实际情况来定，畦埂大约在70cm。做好床以后要马上整平畦床面并压实畦面，先交足1次透水，然后用500倍甲基托布津和敌百虫或5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫。在畦床面铺上一层编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低其商品价值。
2 扎袋
黑木耳白色的菌丝刚刚长满袋子，马上要长到袋子最底下时（距离袋子底1.5cm左右），必须要用细一点的结实的绳子把颈圈下部扎紧，再去掉颈圈，把袋口窝回扎死，在菌袋中孔明显的地方，也可以直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。
3 割口
地栽黑木耳培养基配方
栽培袋配方：
一 二 三 阔叶杂木屑（棉秆粉） 84.5% 58.5% 40% 棉籽壳(玉米芯) 25% 46.5% 麦麸子(精稻糠3斤代2斤麦麸) 12% 15% 12% 豆（饼）粉 1%（菜子饼2%）
玉米面 1%
石膏粉 1% 1% 1% 生石灰粉 0.5% 0.5% 0.5% 栽培种配方
1、硬杂木屑82 麦麸子12 玉米粉3 石膏粉1
2、棉籽壳 87 麦麸子12 石膏粉1
液体菌种培养配方(单位 克/升): 土豆100,红糖15,葡萄糖10,麦麸40,
蛋白冻2.0,磷二钾2.0,硫酸镁1.0; Vb1片1片，泡敌0.3ml。
地栽黑木耳出耳管理技术细分
王德林 13840901226
(一)、出耳季节与品种搭配
地栽黑木耳出耳季节性要求较强，不论在春栽秋栽，适时下地，顺应自然，事半功倍。为了使黑木耳出耳管理季节安排妥善，菌种的选择与搭配也很重要。 黑木耳菌种目前市场盛行的很多，首先要搞清其特性。一般菌种有晚生、早生和低温、高温的区别。
晚生品种用于前期制袋，菌丝长满袋后，要待积温积累到一定程度，划口后缓慢现原基，而早生品种一般用于后期划袋，菌丝长满后，迅速划口、迅速现原基，两者搭配，效果为佳。
低温品种用于早春和晚秋出耳，高温季节则流烂耳严重；而高温品种适于晚春和早秋，东北地区越夏黑木耳适用高温品种，低温时，高温品种出耳时出现畸形和生长停滞。高低温品种搭配，可拓宽黑木耳栽培季节，扩大栽培量。
就黑木耳品种的选择，不能讲某个品种绝对的好。一般高温品种耳色偏黄，耳片单生多，生长期长；低晚品种一般朵形大，生长期短。要认识品种的特性。利用菌种的特性。而在市场上确实有许多假昌伪劣菌种，在什么条件下都不具备优良种性，应提高警惕。
（二）、菌包保藏越冬
近年来，许多栽培户规模扩大，而生产能力和设施有限，为了生产足够菌袋，就得早做袋，以拉长时间的方式扩大总量。那么早作的袋长满袋后只有保藏越冬，待春天划口出耳。此外，农户养菌场所有限，利用有限的养菌室分批养菌，养好的菌袋就要移到室外，冷冻越冬。那么越冬冷冻，可不可以呢？冷冻对菌袋有什么影响？怎么越冬才好呢？
首先，越冬冷冻对黑木耳菌丝活力、性状是有影响的。很多学员实验都验证了这个事实，冷冻的菌袋出耳与不冷冻的菌袋出耳比，产量质量都有所下降，同时摆在地上出耳的性状、形态明显有区别。但越冬冷冻程度不同，对菌袋的影响也不同。
其次，冷冻温度越低，影响出耳程度越大，在-5℃以上，几乎不影响产量和质量。
再次，要注意日温差不应越过１０℃，越低越好，如高于１０℃，则菌袋减产严重，甚至近于绝产。也就是说，冻就冻住，不可一冷一化“返阳冻”。
此外，袋内培养基含水量偏低的袋越冬效果好，偏高的就差。木段含水量一般在４０％左右越冬，所以安然无恙。
越冬后的菌袋出耳前要缓慢苏醒，每天逐渐提高３－５℃，直至菌丝在正常养菌环境下在培养５－６天后再划口，原基形成效果好。切不可一下子提温化冻，也不可化冻后立即划口。否则，菌丝未恢复生命活力，原基迟迟不形成。
综上所述，菌包越冬冷冻当然有影响，但不能一概否绝，为了扩大生产量，可以冻，关键是要会冻，懂得怎么冻。
（三）、划口与集中催耳
近年来，地栽黑木耳产品普遍倾向于根少、单片状更受欢迎。但成朵性强的品种比单片状品种产量往往偏高。这就使栽培户多少犯难了，是要产量还是要质量？解决这个难题可以调整划口。成朵性强的品种，划口时可以小划口，多划口，每个口划的线长不超１厘米，每个袋划１２－１６个口，这样既不减产，耳根又
小，晒耳时就原基斜线一分为二，效果更好。
集中催耳，过去是将菌袋划口后集中密摆（袋距２cm）后催耳。但近些年来，许多栽培户倾向选择于免草帘敷盖出耳，这样节省草帘投入。而划完的袋摆入床内，如不用草帘保湿，划口线就会吊干，造成出耳不齐。许多栽培户硬是划口摆袋后直接裸露出耳，但后果只能是“听天由命”。天冷湿度温度合适时还好点，一不合适，出耳不齐，偶而好一年，但多数产量不高。这里介绍几种催耳法仅供借鉴：一是室内催耳：划口的袋在室内摆放（如养菌时一样），室内洒清水增湿，一般一周左右可观原基，这种方法，袋的含水量不能偏低；二是早春塑布覆盖法，摆袋集中上床的袋，用塑布罩，上盖遮阳网，一早一晚阳光不足时可撤遮阳网增温，要保持每日通风；三是地槽垛袋法，挖地槽２０－３０cm，袋上下垛３－４层，罩草帘，早春也可罩塑布遮阳网。
(四)、林冠下出耳
林冠下出耳，也叫林地出耳。林冠下出耳的优点是利用树冠天然遮荫，保湿好。尤其林下厚厚的草甸，更利于蓄水保湿。林间树木光合作用，放出氧气，利于木耳发育。
选择有较好水源，林距宽疏而成荫的人工林或天然林地，将残存的枯枝败叶收拾干净，经室内或地槽催耳后的菌袋自然成排地摆在林地上出耳。松林地杂菌发生少，松针不易腐烂，利于出耳。林下草丛不要铲除，可防止泥沙溅到耳片上影响质量。
林冠下出耳要作好防护，防止牲畜践踏，也要防止林木虫病危及木耳。
(五)、露地全光育耳
露地全光育耳也叫免覆盖出耳，即出耳时菌袋摆在露天地，在阳光直射的环境下采用雾喷设施加显的方法出耳。这种方法是在近年来雾喷技术设施快速发展并过关的前提下，发展起来的一种新的出耳模式。喷雾状水保湿同时利用充足的光线和大气环境出耳的方法。
露地全光育耳有前提要求：
一是低湿季节和地区较适宜，而高温季节与地区，阳光过分直射，会造成超温烂耳和污染。
二是必须靠喷灌设备作保湿的保障。雾喷时的耳床，可达到９５％以上的湿度。相当于草帘保湿。在湿度大的林区，有的栽培户不用喷灌设施全光育耳，这
样做不把握，天不作美，雨水不及时，木耳子实体迟迟得不到发育，待袋内菌丝老化，造成失败，这样的例子在黑龙江、吉林都很多，所谓三年好两年差。
三是要在室内地槽或草帘覆盖下集中催耳后再摆在露地耳床上，切不可划口后直接摆袋，防止划口线吊干封口后原基不生成，也防止划口线进水污染，可以草帘覆盖出芽，在露天摆袋出耳即“盖一半、露一半”。
露地全光育耳的优点，在适宜的季节和地区（一般在早春晚秋或东北林区），采用全光育耳，加上喷灌设施的作用，浇水时，湿度充分保障耳片充分吸水；停水时，阳光和风把耳片快速干燥，充分作到“干就干透，湿就湿透，干湿分明”，这正是地栽黑木耳强调的原则。出耳时，充分的光照和绝对的通风，促进子实体分化，阳光的紫外线还有杀灭耳场表面杂菌的作用，防止了高温不通风造成的烂耳与污染。一般浇水原则是“七干三湿”。
露地全光育耳摆袋时可摆在自然草甸上，若是土地，地上可铺防污覆盖物，以无纺布、塑料地膜，经清洗过的废编织袋为好，可防止泥沙污染。
（六）露地遮阳网出耳
露地遮阳网出耳法是在全光育耳的基础上，外罩了１－２层遮阳网出耳的方法。遮阳网是为了遮荫，防太阳辅射过高造成超温危害。全光育耳在进入高温季节时，可及时罩遮阳网，可延长出耳期。
遮阳网一般距地面１.5米高为宜，也可在袋表面覆盖，但隔温效果不如高好。
（七）大棚出耳管理
大棚栽培法是在秋冬季室外寒冷难以长耳条件下出耳的有效途径。大棚出耳可地摆，可近地摆三—四层，但必须用雾喷，保证湿度，不罩草帘，可用遮阳网遮挡进入棚内的光线。要尤其注意通风，以保证氧气供应和“干湿交替”。否则，高温高湿不通风同时发生，病虫害会十分严重。【地栽黑木耳技术】
大棚出耳一般比正常地栽减产１０％左右，但在大地栽培基础上再搞地栽，能提高总生产量。
（八）雾喷设施的选择
目前雾喷设施主要有以下两种：
1、喷水带：其特点是投资低，但不耐用。
2、高压旋转式微喷头：投资比喷水带高，但一次投入多年使用。其种类很多，但须喷雾状水。
雾喷水源要有压力，抽水或自来水均可。
地栽黑木耳栽培实用技术
天桥岭林业局生产木耳菌已有二十多年的历史，最初主要以人工种植木段为主，随着天保工程的实施，木材产量逐年削减，木段栽植木耳受到了限制，为了更好地解决木耳产业和林业发展的矛盾，促进木耳产业可持续发展，十多年来，林业局积极采取有效措施，广泛利用边角余料和伐区剩余物作为原料，大力推广袋料栽培木耳高产技术，目前，木耳菌产业已成为我局职工群众创业致富的主要产业，并且产量逐年递增，2007年，全局生产木耳菌2000多万袋，产量1000吨，总产值4000万元，从业人员3000多人。为进一步推进全局木耳产业更好更快地发展，我们归纳和总结了地栽木耳生产中的有关技术要求和操作规范，供广大职工群众在生产实践过程中参考。
一、生产前准备
地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和生产工具。
1、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象。
2、培养室应具备的一般条件是：①能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。②室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。③室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。④室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。
3、选种：①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。
4、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用15ｘ30的聚丙烯菌袋。②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。
5、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，
或用豆瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。
二、生产设备
生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。
1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。
2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。①常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性，要安装好温度计，设有进出水管。②高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。
高压灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽。②灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“死角”，达不到彻底灭菌。③灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。④灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。⑤塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。
如何安排黑木耳的栽培季节
木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早，秋茬适时。
栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要40—60天，转入出耳期要50—60天，因此，安排季节时，要照顾两个方面，要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。 木耳生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此，必须高度重视。木耳菌丝温度越低，生长速度越慢，但菌丝越壮，浓白抗病力越强，木耳色黑，内厚折干率高，质量好，因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温，安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初，倒计时60—80天为三级菌的生产时期。
为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌，吉林地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高。
秋耳可在5月份生产三级菌，8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳。
三、制作技术
目前，我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进。为此，主要介绍一下二级菌种的制作。
二级菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：
①配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。
②灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100℃ 6小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态。【地栽黑木耳技术】
③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接6—10瓶，不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。
④发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24℃到28℃之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，30—50天可长满全瓶，这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏，但时间不易过长。
栽培袋制作
1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。
2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。
3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为17—18cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。①常压锅的温度一般可达到100—108℃左右，首先加火升温、排尽冷空气，2—3小时升温至100℃时开始计时，保持5—6小时再焖锅1—2小时，②高压锅的温度可达120——130℃，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到
1.5kg/cm后维持1—2小时即可。
4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？
菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。
培养基水分偏干，或含水率过高
用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧死。 培养基偏酸或过过碱。 2
5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30℃左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作。①接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸。②将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。③一般一瓶二级菌可接三级菌25—30袋，接种后立即复原封盖，力求无菌操作。④养菌要保培养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内，培养一周左右，菌丝全部封盖后，把温度降至20℃至25℃，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。并上、下、里、外对菌袋互换位臵，使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。
四、黑木耳主要管理高产技术
（一）、选择抗杂性强，产量高，适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来，一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化，所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进，产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高。
（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点。经考察分析，近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好，但一摆到地里进行栽培时，则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因，室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过，或菌袋长期不出耳，出耳时间过长，增加菌龄，可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格。（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠皮色，内侧面是正黑色）。
（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多，影响产量。
必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为22—30度，当温度低于14度时，菌丝生长缓慢，时间拖的过长且易老化，高于30度时，菌丝则生长过快，但细弱易衰退，线最适温度为20—27度，低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快，片薄色淡，超过30度，木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量。
（四）、划口环节
以V型口为最佳，其优点一是口形小，与空间接触少避免露空，营养成份散失。二是口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口，水浇不进袋内，形成菌袋 内干长菌丝，外湿长木耳的良好条件，五是口小，耳集中出耳成型美观。因此，划V型口最为理想。①没有木耳菌丝部位。②袋料分离严重处。③菌丝细弱处。④原基过多处。
划口角度
划口角度为45—55度，角的余线长度为1.8—2厘米，余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响，余线过长，一是营养分散，二是使穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会。
划口深度：
划口深度是出耳早晚，耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小，袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢，而且耳根未伸入袋内，一碰就掉。划口过深，木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.5—0.8厘米。
定位划口：划口可呈品字形排列，规格为17ｘ33的菌袋可开口12—15个。
（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳，存在着菌袋发黄，袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象，一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来。易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌，且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性，木耳质量轻，颜色难看，卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致。上压架条防止被风吹散，这样可避免阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长，产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水，7—10天便可采摘，提前了采摘期。切记本耳长到8—9分时便采，千万不能过性。只想长大些再采，结果事得其反。
（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：①要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。②菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在60%左右。
2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如