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草果属姜科豆蔻属药食同源植物，为传统的中药材和著名的调味香料食材。云南、广西、贵州、四川、福建等省和自治区都有种植。草果除在医学应用上的产品开发外，还可开发调料、保健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂等多种品种。开发草果种植业是山区农民增收致富的途径。产区应采取公司+基地+农户的模式，根据市场需求，提高草果商品化程度，深入挖掘其附加值。下面介绍草果种植技术：
1.选地
选择肥沃的山谷或溪旁，砍除过多的树木，控制荫蔽度在50%，清除杂草，翻地碎土。
2.繁殖
用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖选择生长健壮、高产的母株，当果皮呈紫红色、果实充分成熟时采收。采回的果实剥掉果皮，浸种10个小时左右，用粗砂搓擦，以擦去表面的胶质层，然后播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦，施干猪、牛粪和草皮泥作基肥，打碎耙平，做成苗床。条播， 行距15厘米，播深1.5～2厘米，播后覆土盖草，浇水。
一般在9～10月或第2年2～3月播种。播种后30天左右出苗，40～50天出苗率达80%。12月至第2年2月，当气温降至15℃以下时，种子停止发芽，待3～4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的，需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后，无荫蔽的地方，需搭荫棚遮阳，拔除杂草，追施草木灰，促使幼苗健壮。育苗每667平方米（1亩）可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。
3.定植
定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20～27厘米，待风化一段时间后，即可按株距1.3～1.7米挖宽约13厘米、深7～10厘米的穴，将苗在穴中扶正，覆土压实。多在春分前后进行分栽。
4.田间管理
除草：4～6月和采收果实后的10～12月进行除草，除草时防止踩踏根状茎和地上茎。
培土：在开花前进行培土，使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时，应培肥土，以利根部吸收营养。
排水灌溉：在开花季节，如果雨量过多，会造成烂花；反之，过于干旱，花易干枯， 造成减产。因此，若遇干旱，有条件的应引水灌溉[
修剪：草果叶片每年都要更新，枯死的老株应及时割除，以利新株生长。修剪时可适当采收一些过密枝、叶，用作精油生产。修剪采叶时间在10～11月份果实收获后进行。
5.病虫害防治
立枯病：发生严重时会造成成片幼苗倒苗死亡。可将病株拔除，周围撒施石灰粉消毒杀菌；幼苗出土后，用1︰1︰120波尔多液预防，或用50%多菌灵1000倍液浇灌， 也可用65%代森锌600倍液喷施防治。7～10天喷1次，连用2～3次。
叶斑病：病斑生于叶上，初期呈椭圆形、近圆形或不规则形。病斑边缘有黄褐色晕圈，中央呈白色，直径1～11毫米，后期病斑连成片。喷施春雷霉素400倍液使病菌菌丝无法生长；用金歌1500倍液、多菌灵800倍液、易保1000倍液喷施对病原菌菌丝生长抑制率达61%以上。
疫病：草果成株期至结果期发病，病株根状茎部呈水浸样腐烂，导致植株死亡。用易保1000倍液喷施，可使病菌菌丝无法生长；用百菌清600倍液、易保500倍液、春雷霉素400倍液喷施，对病原菌菌丝生长抑制率可达60%以上；哈茨木霉不同菌株，对草果疫病病原菌有很好的抑制力。
虫害：主要为钻心虫，以幼虫钻入茎内为害，严重时造成枯苗。发现钻心苗应及时割除，并喷施50%杀螟松乳油800～1000倍液防治。
6.采收加工
草果种植2年开花结果，6～7年后产量较高。花期4～6月份，果期广东8～9 月份，云南11～12月份。当果实变为红褐色未开裂时采收，晒干或微火烘干，或将果实放在沸水中烫2～3分钟后放在干燥通风处保存。品质以个大、饱满、色棕红、气味浓者为佳。（彩图参见81页图7）
（吉林省长春市中国农业科学院特产研究所 周淑荣 邮编：130112）
卤菜作为家喻户晓的美食，已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。如果你本身有做菜的经验，那么学习卤菜技术就很简单了，不一定要去卤菜技术培训机构才能制作出做精美的卤菜，利用网上的免费卤菜技术知识，然后多实践，参考各种卤菜配方做出适合你的卤菜做法，你也可以做出好味道的卤菜并一本万利。
而制作卤菜，卤水是关键中的关键。调制一锅好卤水，关键到卤菜的成败。
卤菜卤制的过程中，从调卤到原料处理再到卤制等一系列工序中，有许多需要特别注意的技术关键，如果什么经验都没有，也可以找一些老厨师，他们其实也很懂卤菜。
我们现在就来学习一下卤菜的制作方法。
卤水的制作和保管
首先，卤水的调制。这是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤水的成品味道是好是坏。说起调卤，各地因口味不同，而配方各异，但有一样东西却是都必须的——鲜汤，一锅鲜香味美的鲜汤，大致做法如下：
取老鸡2只（约重3.5 kg）斩成大块；猪棒骨3 kg，用刀背敲断；猪肉皮、鸡爪各1 kg治净待用，锅入冷水，分别放入老鸡、猪棒骨、猪肉皮、鸡爪，大火烧沸，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。另取一不锈钢桶，添入清水25 kg[创业网:
这是制作“红卤”的方法，另外还有一种“白卤”。两者虽然叫法不同，但制法基本相同，只是红卤加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐不加酱油，一般也不加冰糖，既便加也只是极少量，目的为提鲜，决不能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味取胜。
其次，卤水的保管。因为卤水只有使用的次数愈多，保存时间愈长，质量才会愈高，味道愈好，所以妥善保管尤为重要。我的做法是每次卤完原料后，都会过滤打渣，并撇去浮油。既使在不用的情况下，也每日烧沸，不过春冬季节气温较低时可隔日烧开。需要注意的是，烧沸后不能再随意搅动，更不能有生水滴入，否则易引起卤水发酸变质。另外，香料包也要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味始终如一，长久不变，只有及时添加调料，更换香料包。做法是，调料每次卤制前都酌情适量添加一些，而香料包一般2～3次更换一回，有时也在旧的基础上再添加一个新的香料包。
再次，原料的处理。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免遇到一些腥膻味重之物，故做好原料的处理加工也是一道重要的环节。下锅卤制前的原料，不能仅仅以清洗干净为标准，而应根据不同原料选用不同的处理方法。如干货原料要先涨发后再卤制，如动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等一系列工序，更有一些特殊的原料，如污秽味重、异味较大的下水，处理更需要讲究。不过，对于这些味重的特殊原料，还是把老卤舀入另锅卤制为好，不能让其本身难以祛除的异味破坏了整桶卤水的鲜美滋味。
当然，卤制时还需要掌握一些操作关键。如卤制时所用的锅具，砂锅是首选，其次是不锈钢桶；如投放多种原料时，应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅；如在卤制过程中，还应该掌握好火候和加热时间的长短；如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时候，原料反而不易成熟，且肉质老化……
最后，卤菜的存放与食用。卤好的成品出锅存放时，最好在其表面抹一层香油，既增味又防变干变硬变色。如果是一些不怕熟烂的原料，也可离火浸泡在原卤中，待冷却后随用随取，这样能更好地保持卤菜的鲜嫩。
卤菜技术培训视频： 正宗卤水的制作方法 卤料包配方
其它卤水配方介绍
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干[创业网:
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
张厨卤水
汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。
原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。
调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
白卤水
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
注意：卤下水和肝脏的卤水都比较容易坏，一般到夏天7-10天就要换一次卤水最迟不超过15天就必须换，卤肉的卤水只要不污染就基本不用换，并且越卤味道越好，卤牛肉的卤水味道比较特殊，但是也不容易变坏，需要单独卤卤水也基本不换但要注意打掉浮油，更换药包。做卤水一定要爱惜卤水，需要卤的东西一定要飞水断生后漂2次凉水洗掉浮漠和浮油。
附：家用卤水的做法
香料：八角 、花椒、草果、豆蔻、丁香、香叶、良姜、桂皮、小茴香、陈皮、干辣椒（可以提鲜，喜欢辣的就剪开）。一般家庭每样香料都买一些会觉得很麻烦，现在超市里有专门配好的香料包，买来直接用就可以，很方便。
调料：冰糖30克、盐适量、葱段、生姜、老抽（因为汤多少是不确定的，所以要看着汤色适当地加入）、生抽50克。
制作方法：
1.干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果没有微波炉，又是大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火，冰糖会慢慢的变色；
2.等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）。
3.马上倒入一些开水，就是糖色了。千万不要用凉水，否则会溅的到处都是。
4.将香料全部放入香料包，扎紧口放入汤锅中，将糖色水也倒入汤锅，开水加到能没过食材的位置。
5.然后放入老抽、生抽、葱、姜、盐烧开锅以后，盖上锅盖小火保持微微沸腾煮30分钟，卤水就做好了。
新做的卤水最好煮带皮的有点肥肉的肉类，比如猪肘子、猪皮、鸡等。酱牛肉最好在卤水用过几次以后做，这样没什么油的牛腱子肉才会更香。
特色卤菜技术培训操作案例：
卤水掌翼的技术培训知识
首先，掌翼需要事先精心处理：先在滚水里焯过，再去除残存的毛刺，然后才能放入冰箱，冷藏备用。焯过水的掌翼才不会在卤制时过多吸收卤水，以致口味过咸。
接着是炒糖色，这是实现卤味色泽的重要保证。制作时，先开火热锅，放入油滑锅；然后加入冰糖，调小火，不断搅拌；待糖液由翻大泡再到翻小泡，直至小泡也慢慢消失，色泽呈深红色时，立即倒入适量开水搅匀。如此，糖色就制成了。
调制糖色还需注意两点：一是千万不能让冰糖烧焦变苦，二是千万不可使用酱油调色，因为酱油煮久会变酸，影响卤菜风味。
掌翼入味的关键是精心卤制，而其中秘制的卤水是关键中的关键，这是制成独特风味的保证。不过，卤水制作各家有各家的配方，有的是以川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等为原料，与沙姜粉一起盛放在布袋内，在煲内放水，浸没布袋，用慢火煲2小时，制成卤水；有的是用猪肉、猪骨，加入桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果，还要加入老霉豆豉，加水煮1小时，制成卤水；还有的是用八角、桂皮、草果、沙姜、花椒、丁香、甘草，再加上瑶柱、大地鱼等，加水熬制而成。
当然，这其中也少不了各种调味料，如盐、味精、花雕、鱼露、蚝油、冰糖等，至于各占多少比例，那是各家的秘密了。
有了糖色，有了卤水，有了掌翼，接下来便是卤制。我原先以为，卤制就是将食材浸泡在卤水之中，后来才知道这只是我的自作聪明。店家告诉我，卤制是动态的，而不是静态的，是在烹煮过程中完成的。
先要在锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜片和香料，烧开后用小火慢煮15分钟，直至香气四溢；然后，把备用的掌翼放入，用小火煮30～45分钟；其间需将食材翻面，让其上色均匀些；然后再盖上盖，让其在卤水中浸泡15分钟，用筷子搛出，冷却后，便可装盘上桌了。当然，也可以在装盘时再淋少许卤水，让其表面更显光泽。
卤水用完之后，并不是废弃不用了，而是先要彻底烧开，再将其中的残渣和浮油去掉；或者是放入猪血块，将杂质吸附，使卤水变得清澈；之后才可将卤水放入保鲜盒，冷藏保存或冷冻保存。尤其是卤制过掌翼的卤水更是增加了鲜香味，因此，店家才会有“卤水越老越好”的说法。
其它常见卤菜的做法：
卤鸭脚
卤鸭脚方法一：
1.鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包
2.卤料与适量水同放锅内，烧开
3.放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可
4.吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可
卤鸭脚方法二：
1.鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净
2.将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香洗净，用纱布包裹起来;生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净
3.砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时
4.煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出
卤猪耳朵
卤料：
八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。)
卤猪耳朵制作做法：
1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;
2、装入盘中冷却一会儿;
3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊!
然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!
卤猪耳朵方法二：
1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3.然后拿出来，用温水洗一下。
4.刮掉猪耳朵上的毛。
5.准备调料。
6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
8.待水煮开后，放入猪耳朵。
9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)
10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。
卤鸭翅膀鸭脚
主料：鸭翅,鸭脚
调料：
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒...
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精...
卤鸭翅膀的做法：
1.鸭翅膀洗净；
2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；
3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
卤鸭脚
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)
把配料包好
把配料放水里煮30分钟
鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)
捞出备用
放糖上色
卤鸭翅
放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟
放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可
卤鸡翅
做法一：卤鸡翅的做法步骤
1. 鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。
2. 卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。
3. 关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!
卤鸡翅的健康功效
草果：温中、祛痰、截疟
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
大葱：通阳、解毒、活血
卤鸡翅的做法
做法二：【草果种植技术】
1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。
2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。
3.倒入沥水后的鸡翅。
4.加入黄酒一汤勺。
5.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。
6.盛鸡翅。
7.过滤卤鸡翅汤。
8.锅内倒油。
9.烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖。
10.待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。
11.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻。
草果高产栽培技术
一、概述
草果(Amomum tsao-ko Crevost et Lemarie)为姜科豆蔻属多年生常绿丛生草本植物，适宜生长在海拔1200—2000m、年平均温度l7℃～l9℃、年平均降雨量1000—1600mm、相对湿度80％～85％的阔叶林中；主要分布在我国云南、广西和贵州3省部分地区，以及越南、老挝北部的部分地区。云南省草果主产于南部、东南部和西南部的红河、文山、怒江、西双版纳、德宏、保山、普洱、临沧等州(市)，其种植面积及产量均占全国的90％以上。草果果实提取的精油用于医药和香料工业；干果可作为中药材，燥湿温中，治疗脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热之疾。云南很多山区、半山区有着大面积的常绿阔叶林，气候、土壤等自然条件十分适合草果的生长，在这些地区发展草果生产花工少、受益时间长、经济价值高，且不与其他作物争田争地，不仅可以充分利用自然资源，增加农民收入，还可以保护常绿阔叶林、涵养水源、保持水土，为农业高产稳产创造良好的生态环境。目前草果在国内外市场上供不应求．市场前景极为看好，市场价50—90元／kg。据分析我国草果年产量在160万kg左右，而市场需求量在220万kg左右，缺口约60万kg。
二、形态特征
多年生草本，丛生，植株高一般在2 一2.5 米，株有辛香气。根茎横走，略似生姜，粗壮有节，肥大，淡紫红色，直径约2.5 厘米。地上茎圆柱状，直立或稍倾料，粗壮，淡绿色。叶排成2 列，有短柄或无柄。叶生长椭圆形或窄长圆形，长约55 厘米，宽约20
1
厘米，先宽渐尖，基部渐窄，全缘，边缘干膜质，两面无毛。叶开放，包茎，叶舌长0.8 一1.2 厘米，4 一6 月间开花（清明前后）,11 月份左右收获。穗状花序有5 一30 朵。花冠红色．蒴果密集，椭圆形，紫褐色，长2.5 一4.5 厘米,直径约2 厘米,熟时红棕色，外面呈不规则的纵皱纹，无毛，内有多角形小果，小果梗长2 一5 毫米，基部有缩存苞片。
三、生长特性
草果喜温暖，半阴半阳的环境。多生于温暖、阴湿的沟谷疏林下。要求透光度约40 一50 % ，湿度为78 一90 % ，温度为5 一20 ℃ ，以年平均气温18 一20 ℃ 为适宜，喜湿润，怕干旱，开花季节如遇雨适中，则结果多，保果率高，若雨量过多，会造成烂花不结果，若开花季节遇上天早，花多数干枯而不能座果，严重影响产量及收入。草果的土壤要求以含腐殖质、排水良好，湿润的沙质土、生草灰化土或灰化红黄壤土．酸碱度以PH4.5 一6 为好．栽培草果可成长于林下，沟谷边种植，也可零星种植于房前屋后等背阴处。
四、云南草果产业发展现状及存在的突出问题
1、产业发展现状：
云南省种植草果历史悠久，独特的生态环境条件十分适宜于草果的生长发育，草果栽培的种质类型较多，各个栽培区域的类型都不一样，从果实的类型上分就有四种：纺锤形果、椭圆形果、球形果和近球形果等4种类型，4种果实类型在坐果率、香味和产量等方面存在明显的差异(表1)。这些变异类型是草果在长期的进化过程中形成的，由于未进行专门的品种选育方面的研究，4种类型通常在栽培群体中
2
随机分布。其中纺锤形和近球形属优质草果类型，椭圆形和纺锤形属高产类型。
针对云南草果主要分布区的红河、文山、怒江、保山等州（市）的草果种植区结果表明，四个州市10个县的草果种植面积达到5.69万hm2（表2）。由于山地较多，在山地林下温暖的荫湿处形成了草果特别适宜的栽培条件，同时云南大部分地区为亚热带季风气候，天然优势环境的利用和人工草果适宜环境的营造使草果种植面积扩大很快，使云南草果主产区由原来的文山州的马关、西畴和麻栗坡县，红河州的屏边、金平、绿春和元阳县，逐步发展到保山地区的腾冲县，德宏州的陇川、盈江县，普洱地区的澜沧县，以及玉溪市的新平县，怒江州的泸水、福贡、贡山县，西双版纳州的勐海县、勐腊县、景洪市，临沧地区的耿马、云县等地。云南省红河、文山、怒江、西双版纳、德宏、保山、普洱、临沧8个地(州)的31个县(市)都有种植。
表1 不同草果果实类型的主要性状特征
3
表2 云南草果主要种植地区情况【草果种植技术】
4
2、生产过程中存在的突出问题
（1）栽培种质类型混杂。品种缺乏 长期以来一直沿用传统的种子育苗方法，农户种植的种苗主要靠自己育苗或者到相邻的某些区域购买的实生种苗，各单株产量差异较大，果实大小、成熟度不统一。
（2）栽培管理技术落后 目前草果仍处于“半野生”状态，缺乏科学的种植与管理方法，大多数种植区的农户仍是用砍刀清除天然林下的小乔木、灌木及杂草，腾出地面并降低林内郁闭度之后，直接种植草果，在栽培过程中，容易栽，也容易荒、容易丢 。
（3）病虫害种类比较多，危害严重 在草果种植区病虫害危害严重，如草果萎蔫病、根腐病造成草果产量大幅度减产，部分危害严重的区域甚至出现绝收现象，病虫害已成为制约草果发展的瓶颈问题。
5
世界科学技术—中医药现代化★综述
云南草果种植发展现状及对策
□张
薇
云农业大学中药材研究所（昆明云南省中药材规范化种植技术指导中心（红河学院生物系蒙自661100）
＊
650201）
农业大学中药材研究所
杨生超＊＊（云
云南省中药材规范化种植技术指导中心
昆明650201）
魏翔
（红河学院后勤处蒙自661100）
昆明
650201）
谢世清
云农业大学中药材研究所（
云南省中药材规范化种植技术指导中心
摘要：草果是重要的香料及药用植物，云南是我国草果的主产区，其种植面积和产量均占全国
的90%以上。基于对云南省草果种植现状的调查，提出了评价栽培种质，筛选与选育新品种；加大病虫危害研究，控制和降低病虫害；采取积极有效措施，提高坐果率和单产；提升加工工艺，生产绿色安
全草果；扶持重点龙头企业，提高产品的附加值；认定地理标志产品，培育云南草果品牌等发展对策。【草果种植技术】
关键词：云南草果
草果
豆蒄属中药材
中药
doi:10.3969/j.issn.1674-3849.2011.05.031
草果（Amomumtsao-koCrevostetLemarie）为姜科豆蔻属多年生常绿丛生草本植物，适宜生长在海拔l200~2000m、年平均温度l7℃~l9℃、年平均降雨量1000~l600mm、相对湿度80%~85%的阔叶林中；主要分布在我国云南、广西和贵州3省部分地区，以及越南、老挝北部的部分地区[1]。云南省草果主产于南部、东南部和西南部的红河、文山、怒江、西双版纳、德
[2]宏、保山、普洱、临沧等州（市），其种植面积及产量
均占全国的90%以上[3]。草果果实提取的精油用于医药和香料工业；干果可作为中药材，燥湿温中，治疗
脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热之疾[4]。云南很多山区、半山区有着大面积的常绿阔叶林，气候、土壤等自然条件十分适合草果的生长，在这些地区发展草果生产花工少、受益时间长、经济价值高，且不与其他作物争田争地，不仅可以充分利用自然资源，增加农民收入，还可以保护常绿阔叶林、涵养水源、保持水土，为农业高产稳产创造良好的生态环境。笔者于2010年6~11月对云南草果产区进行了
收稿日期：2010-02-01修回日期：2011-03-15＊
云南省科学技术厅云南省科技创新强省计划重点产业创新工程（中药现代化二期）专项（2008IF017）：云南省中药材种植（养殖）科技产业发展规划的编制，负责人：杨生超；云南省科学技术厅云南省中青年学术技术带头人后备人才培养计划（2009CI053）：学术和技术带头人后备人才培养（杨生超），负责人：杨生超；云南省科学技术厅社会发展科技计划（中医药现代化）（2011CG015）：云南草果种植加工关键技术研究与示范，负责人：陈玉林。
＊＊通讯作者：杨生超，教授，硕士生导师，主要研究方向：药用植物资源及规范化种植研究，Tel：0871-5227160，E-mail：shengchaoyang@163.com。
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2011第十三卷第五期★Vol.13No.5
深入的调查，以期了解云南省草果种植现状，探讨草果产业发展的策略。
一、云南草果产业发展状况
1.草果始载于公元1505年元代的《本草品汇精要》，其曰：“草果生广南及海南，形如橄榄，其皮薄，其色紫，其仁如缩砂仁而大。又，云南出者，名云南草果，其形差小耳。味辛，性温，气之厚者，阳也。截诸般
[5]疟疾治山岚瘴气”。明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而[6]辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供”。草果原产于越南，在云南的栽培至今已有300多年的历史。位于文山州的马关县因其种植历史悠久，种
2
hm（表2）。由于山地较多，在山地林下温暖的荫湿处
形成了草果特别适宜的栽培条件。云南大部分地区为亚热带季风气候，天然优势环境的利用和人工草果适宜环境的营造使草果种植面积迅速扩大，为草果的产业发展提供了良好的基础。
4.云南省大部分地区属于亚热带季风气候，由于受大气环流和地形的影响，形成了特有的气候特点：一是随着纬度的差异而导致气温的差异；二是随着海拔的升高而气温依次递减，河谷炎热，半山温暖，高山寒冷。同一纬度因海拔不同而气温不同，或者同一海拔因纬度不同而气温不同。但相比之下气温的垂直差异大大高于水平差异，气温随着海拔的升高而下降，从河谷到高山，气温依次递减，形成了显著的立体气候特点，因此在全省范围内产区分布较广。在过去的20余年间，经过20世纪80年代中后期和2000年以后，
表1不同草果果实类型的主要性状特征
果实类型椭圆形
性状描述
果实坐果率高，产量高，果实单粒重大于3g，棱线明显，三钝棱明显，果皮平均厚度0.6mm，种子直径5.20~5.25mm，香味淡，是目前栽培面积较大的类型。
果实坐果率不高，产量不高，果实单粒重2.5~3g，棱线明显，三钝棱明显，果皮平均厚度0.6mm，种子直径5.10~5.15mm，香味浓。果实坐果率不高，产量不高，果实单粒重小于2.5g，棱线不明显，三
种子直径5.20~5.25mm，香味钝棱不明显，果皮平均厚度0.55mm，
淡，是目前栽培面积较小的类型。棱线不明显，三钝棱果实坐果率高，产量高，果实单粒重2.5~3g，不明显，果皮平均厚度0.55mm，种子直径大于5.30mm，香味浓。表2
种植地区
金平县
红河州
元阳县绿春县屏边县
文山州
马关县
云南草果主要种植地区情况
年均降雨量年均温种植地海拔面积
（mm）（℃）（m）（khm2）2330899.524001650134510542700144311991480
18.016.416.616.516.918.016.016.915.114.9
1300~17001400~17001500~18001200~18001300~15001500~18001300~18001200~14001000~16001500~2200
7.76.27.311.36.71.34.43.13.65.3
植农户多，在当地经济中的贡献突出，2001年被国家农业部授予“中国草果之乡”称号[3]。马关县的草果山、草果林、草果箐等村名皆因原有草果
红河州的金平县也因栽培而得名。另外，
面积较大，草果质量较好，被称为“草果之
乡”。
2.草果栽培历史长，但均未进行专门的经过笔者的实地调种质资源的分类整理。研发现，草果栽培的种质类型较多，依据果实形态分为纺锤形果、椭圆形果、球形果和近球形果等4种类型，4种果实类型在坐果率、香味和产量等方面存在明显的差异（表1）。这些变异类型是草果在长期的进化过程中形成的，由于未进行专门的品种选育方面的研究，4种类型通常在栽培群体中随机其中纺锤形和近球分布。
形属优质草果类型，椭圆形和纺锤形属高产类型。
3.针对云南草果主要分布区的红河、文山、怒江、保山等州（市）的草果种植区进行调研，结果表明，4个州市10个县的草果种植面积达到5.69万
纺锤形
球形
近球形
主要乡镇
阿德博乡、马鞍底乡
大坪乡、上新城乡、逢小新街乡、春岭乡
大兴镇、平河乡、骑马坝乡新华乡、和平乡、玉屏镇白云乡、古林箐乡、篾厂乡
下金厂乡麻栗坡县猛硐乡、贡山县
普拉底乡、茨开镇、独龙江乡马吉乡、石月亮乡、鹿马登乡鲁掌镇、上江乡、三河乡猴桥镇、中和乡、界头乡、北海乡
怒江州福贡县泸水县
保山市腾冲县
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世界科学技术—中医药现代化★综述
尤其是2000年以后，包括迄今尚在持续的两次大规模快速发展，云南草果主产区由原来的文山州的马
西畴和麻栗坡县，红河州的屏边、金平、绿春和元关、
阳县，逐步发展到保山地区的腾冲县，德宏州的陇川、盈江县，普洱地区的澜沧县，以及玉溪市的新平县，怒江州的泸水、福贡、贡山县，西双版纳州的勐海县、勐腊县、景洪市，临沧地区的耿马、云县等地[7]。云南省红河、文山、怒江、西双版纳、德宏、保山、普洱、临沧8个地（州）的31个县（市）都有种植。
二、云南草果产业发展存在的主要问题1.草果是深受人们喜爱的调味佳品和传统中药之一，有悠久的种植和利用历史，但至今仍处于“半野生”状态，缺乏科学的种植与管理方法，品种选育尚未开展[7]，长期以来一直沿用传统的种子育苗方法，种子遗传特性不稳定，变异性较大。同一地块，存在有的株丛一直不开花结果或者果形和果色明显差异等[8]。草果种苗也没有统一的供货渠道，各种植区域差异较大。在怒江州的3个县中，采用国家和地方政府免费供给农户一部分的种苗；在保山市的一些区域如腾冲等地则通过农民自繁种苗；地方政府对农户的种苗进行一定的经济补偿来支持草果产业的发展；在文山州、红河州等地，农户种植的种苗主要靠自己育苗或者到相邻的某些区域购苗。
2.2002年云南文山州麻栗坡县首次报道了草果叶斑病。近年来，红河州草果人工栽培区30%的植株和80%的植株分别受到叶斑病和疫病的危害，损失率达10%~30%。受到疫病危害的植株从成株期至结果期，根茎部水浸状腐烂，导致植株死亡[9~10]。由于草果所处生境温暖潮湿，具有一定荫蔽，枯枝残叶常常留存林中，正是某些真菌和细菌特别是真菌繁殖生长的良好环境[11]。各个种植区域的病虫害情况各不相同，总体来看滇东南及滇南地区（文山州及红河州）病虫害发病较为严重，主要的病害有叶斑病、疫病、立枯病、根腐病等，虫害为钻心虫和蚂蚁等。滇西及滇西北（腾冲县及怒江州）病虫害发病较轻，基本不需要防治。
3.草果经济价值很高，但它的产量不高且不稳定。影响草果坐果率的因素可分为生态因子和草果
的内部生理反应及外部形态结构。其中的生态因子温度、湿度、传粉昆虫和土壤肥力，它们主要是光、
同时影响着草果植株的生长发育与结实，彼此相关又相互制约。草果开花结实需要适宜的气温和80%以上的相对湿度。云南4月底以前处于旱季，高温低湿的条件对草果开花结实不利，因而3月中旬至5月初开的花结实率低或不能结实。第二是草果的内部生理反应。草果花粉属3-细胞型花粉，生活力较弱，易受环境因子影响。温度高于24℃时，花粉壁和花粉管容易破裂，无法完成受精过程，从而降低产量。由此可知，草果开花授粉最佳适宜温度幅度较小，种植在花期气温过低或过高的地方都不适宜。第三是草果花的结构。草果仅有一枚雄蕊正常发育，其他均退化成无花丝花药分化的退化雄蕊，雄蕊、雌雄蕊又被中央呈蔸状的萼片所覆盖，与外界隔离，加大了授粉的难度[12]。
4.云南省每年可收获数千吨优质鲜草果并就地进
“烟火熏烤”的传统方法行烘干加工。但采用的多是
进行干燥。该方法存在很大弊端：（1）烘烤时间长，每烘干一批草果大约需要48～72h。（2）烘烤出的草果色泽发黑，外观不佳，产品烟熏味浓，香气不纯正或者香味变淡。（3）由于在烘烤过程中烟气与草果直接接触，使得干果中的苯并芘（a）含量严重超标[13]。苯并芘是目前已知的强致癌物质，进入人体后，会使细胞核的脱氧核糖核酸分子结构发生变异，从而导致癌变。（4）传统方式烘烤草果在鲜果收摘后，就近搭烤架，挖地沟，甚至有些加工户为解决燃料问题，乱砍滥伐，对森林植被和生态环境等都造成了破坏。
5.云南省的草果产业没有龙头，没有统一的收购和加工规范，省内经营流通渠道比较混乱。在怒江州以出售鲜草果为主，其他地区以出售草果干果为主。市场由农民的自由销售或者一些农村经纪人组成。由于药农市场意识淡薄、市场经济知识掌握较少、市场信息不灵通等因素影响，云南的草果市场基本属于买方市场，使群众在草果的整个产、供、销利益分配链条中处于劣势，获利极为有限。而且，由于没有相应的精深加工基地，一切产品只经简单烘烤，不经挑拣分类、等级评价，烘成干果后简单包装就外运销售，缺乏经营的主动性和创造性，产品附加值难以提升。
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〔WorldScienceandTechnology/ModernizationofTraditionalChineseMedicineandMateriaMedica〕
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三、云南草果产业化发展建议1.通过调查云南省草果资源分布状况，对现有种质的环境因素和农艺性状进行检测，研究草果产量形成原理及其构成影响因素，确定云南省草果的优良种质及其适宜栽培条件，建设一批草果良种选育基地，为云南省草果产业的发展提供优质品种。新品种的选育可以从两个方面来进行：第一是从结实量、总重量、平均结籽粒、千粒重及挥发油含量等性状来进行分析比较，外部形态对结实率的影响主要表现在柱头授粉的难易与接受花粉量的多少，所以也应把柱头形态作为良种选育的性状之一。选育出优质高产的草果品种，提高云南草果的产量和质量。第二是根据云南气候条件培育晚熟的草果品种。云南一般在5月份才进入雨季，晚熟品种的栽培能避开花期时候的干旱情况。
2.加强对草果主要病虫害的研究，做好测报和防控工作。病虫危害既造成减产又对草果果品形态、外观、质量等产生不良影响。要贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，做好植物检验检疫工作，对草果发疫病的防治以春雷霉素、易保、百病较重的叶斑病、
菌清等低毒高效药剂为主，收获期禁用或少用，减少农药残留，避免有害成分超标，生产符合市场所需的绿色安全产品。对传染性强的根腐病的病株尽快清除销毁。对某些地区出现的毁灭性的病虫害应引起重视，制定相关预防措施和建立病虫害监测预警机制，变治理为预防。根据云南省草果病虫害的发生发展特点进行合理有效的措施：对于滇南和滇东南发病较为严重的地区，科技部门应加大对病虫害的研究，加强农民对病虫害防治的指导，制定合理有效的防治措施；对于滇西和滇西北发病较轻的种植区域，采取加强栽培管理措施，如在植株生长期喷施促花王3号，均衡大小年；花蕾期、幼果期和果实膨大期，喷施壮果蒂灵，增粗果蒂，防落花、提高授粉能力，提高坐果率，确保果品优质高产。对出现的轻微病虫害采取及时有效的治疗手段等方面来保持这些区域现有的良好种植状态，注重保持生态平衡，建立新型的植保体系。
3.可以采取以下措施来提高坐果率和单产：第一
对草果的专性传粉昆虫熊蜂加以保护，创造适合其生活的环境。体型较大的熊蜂类，如云南熊蜂和滇熊蜂，背部有毛，易携带花粉，是草果适宜的传粉昆虫[12]。第
二是增加必要的人工辅助授粉措施。文山州草果开花的时期会出现花和果的腐烂，当地农业部门指导农民在花期喷洒保花保果剂，能延长花期促进提高草果的坐果率，还可以用人工喷洒蜂蜜水和食糖水招引昆虫授粉及人工用毛笔直接授粉的方法。
4.马关县在草果无公害烘烤工艺上做了积极的探索，2009年的重点科技项目中进行了回风式香辛料烘烤炉研制的改造实施，目前已建成回风式烤炉2座，使其容量扩大到一炉一次5吨，由风扇自动传热取代人工入室翻动程序，每天能烘烤鲜果量10吨以上。通过多次实验比较，燃料消耗、电力消耗和人工成本等指标都有所降低，而且烘烤出来的草果苯并芘含量远远小于国家允许的标准，满足国家食品安全和卫生要求。设备烘烤出的草果外观颜色为棕红色，香气纯正，在市场上有较高的销售价格，比传统方法烘烤出来的草果价格高出一倍多。此种烘烤方法适应在全省范围内推广[13]。
5.近年来，云南草果主产区马关、绿春、元阳、贡山、屏边等先后成立了草果种植协会和有关种植加工龙头企业。但是这些企业规模小、资金少、加工技术及管理落后，还不足以支撑云南草果的产业化发展，政府需引进和培养一批有实力的龙头企业，对草果进行加工和深加工，走“以工带农”之路，才能拉长产业链和提高附加值。在经营模式上选择两种方式将草果采收后商品化处理与农民增收紧密结合起来。一是针对云南草果种植生产千家万户分散种植的实际情况，选择草果协会作为草果采收后商品化处理流水生产线的建设重点和示范点，以协会为中心，聚集千家万户，形成合力；二是以草果标准化生产基地为基础，选择龙头企业作为草果采收后商品化处理流水生产线建设重点和示范点。通过企业的实施，以龙头引导，辐射周边，带富农户，促进草果产品的附加值大幅度提升。在选择龙头企业的时候，采取走出去、引进来的方式，优先选择有实力、有责任、发展前景好、依靠科技进步的企业。采取公司+基地+农户的模式，根据市场需求，提高草果商品化程度，
草果粉、调料、保深入挖掘附加值，可开发草果干果、
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世界科学技术—中医药现代化★综述
精油、加香剂、腌制嫩草果、饲料添加剂等，健食品、
以及草果在医学应用上的产品开发。
6.，云云南草果的挥发油成分有多种药用价值
南独特的气候资源适宜优质草果产业的发展，因势
[14~16]
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利导发展草果种植，不断提高种植管理水平，打造“云南生态草果”品牌。扩大对云南草果的宣传力度，
以马关县的“中国草果之乡”以及金平的“草果之乡”为宣传的突破口，认定“云南草果”地理标志产品。地理标志产品的认定能扩大草果的销量，提高销售的价格，地理标志产品及其强制性国家标准的实行也可以起到提升草果产品质量、淘汰落后生产工艺的作用。同时要推广普及农特产品地理标志建设的有关知识，增强保护意识。
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ZhangWei1,2,YangShengchao1,WeiXiang3,XieShiqing1
(1.InstituteofChineseMedicinalMaterialsofYunnanAgriculturalUniversity/YunnanProvincialCenterofChinese
MedicinalMaterials'GAPTechnology,Kunming650201,China;
2.DepartmentofBiology,YunnanHongheCollege,Mengzi661100,China;3.LogisticsDepartment,YunnanHongheCollege,Mengzi661100,China)
Abstract:Amomumtsao-koisanimportantcondimentandmedicinalplant.TheplantationareaandyieldofAmomumtsao-koinYunnanprovinceaccountformorethan90%inChina.ThroughresearchonfundamentalsituationsofAmomumtsao-koplantationinYunnanprovince,currentstatuswasanalyzedandsuggestionsweremadeontheAmomumtsao-koindustryinYunnanprovince.Suggestionsareasfollows.Newcultivarsshouldbescreenedandselectedthroughevaluationofcurrentcultivatedspecies.Studiesonpestsandpathogensshouldbestrengthenedforcontrolmeasures.Fruit-settingrateandyieldshouldbefurtherimproved.Explorationshouldbemadeonnewprocessingtechnologyandsafe"green"Amomumtsao-kofruitproduction.Leadingenterprisesshouldbesupportedtoincreasetheproduct-addedvalue.Amomumtsao-kofruitsshouldbecultivatedintoadefinedYunnannamebrand.
Keywords:Yunnanprovince,Amomumtsao-kofruits,Amomum,Chinesemedicinalsource,Chinesemedicinal
（责任编辑：李沙沙，责任译审：王
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晶）
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草果种植关键技术
作者：周淑荣
来源：《农村百事通》2013年第24期
草果属姜科豆蔻属药食同源植物，为传统的中药材和著名的调味香料食材。云南、广西、贵州、四川、福建等省和自治区都有种植。草果除在医学应用上的产品开发外，还可开发调料、保健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂等多种品种。开发草果种植业是山区农民增收致富的途径。产区应采取公司+基地+农户的模式，根据市场需求，提高草果商品化程度，深入挖掘其附加值。下面介绍草果种植关键技术：
1.选地
选择肥沃的山谷或溪旁，砍除过多的树木，控制荫蔽度在50%，清除杂草，翻地碎土。
2.繁殖
用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖选择生长健壮、高产的母株，当果皮呈紫红色、果实充分成熟时采收。采回的果实剥掉果皮，浸种10个小时左右，用粗砂搓擦，以擦去表面的胶质层，然后播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦，施干猪、牛粪和草皮泥作基肥，打碎耙平，做成苗床。条播， 行距15厘米，播深1.5～2厘米，播后覆土盖草，浇水。
一般在9～10月或第2年2～3月播种。播种后30天左右出苗，40～50天出苗率达80%。12月至第2年2月，当气温降至15℃以下时，种子停止发芽，待3～4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的，需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后，无荫蔽的地方，需搭荫棚遮阳，拔除杂草，追施草木灰，促使幼苗健壮。育苗每667平方米（1亩）可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。
3.定植
定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20～27厘米，待风化一段时间后，即可按株距1.3～1.7米挖宽约13厘米、深7～10厘米的穴，将苗在穴中扶正，覆土压实。多在春分前后进行分栽。
4.田间管理
除草：4～6月和采收果实后的10～12月进行除草，除草时防止踩踏根状茎和地上茎。 培土：在开花前进行培土，使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时，应培肥土，以利根部吸收营养。
草果属姜科豆蔻属药食同源植物，
为传统的中药材和著名的调味香料食
材。云南、广西、贵州、四川、福建等
省和自治区都有种植。草果除在医学应
用上的产品开发外，还可开发调料、保
健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂
等多种品种。开发草果种植业是山区农
民增收致富的途径。产区应采取公司+
基地+农户的模式，根据市场需求，提
高草果商品化程度，深入挖掘其附加
值。下面介绍草果种植关键技术：
1.选地
选择肥沃的山谷或溪旁，砍除过
多的树木，控制荫蔽度在50%，清除杂
草，翻地碎土。
2.繁殖
用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖
选择生长健壮、高产的母株，当果皮呈
紫红色、果实充分成熟时采收。采回的
果实剥掉果皮，浸种10个小时左右，用
粗砂搓擦，以擦去表面的胶质层，然后
播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦，施干猪、牛粪和草皮泥作基肥，打碎耙平，做成苗床。条播， 行距15厘米，播深1.5~2厘米，播后覆土盖草，浇水。一般在9~10月或第2年2~3月播种。播种后30天左右出苗，40~50天出苗率达80%。12月至第2年2月，当气温降至15℃以下时，种子停止发芽，待3~4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的，需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后，无荫蔽的地方，需搭荫棚遮阳，拔除杂草，追施草木灰，促使幼苗健壮。育苗每667平方米（1亩）可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。3.定植定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20~27厘米，待风化一段时间后，即可按株距1.3~1.7米挖宽约13厘米、深7~10厘米的穴，将苗在穴中扶正，覆土压实。多在春分前后
鸿扬广告公司（13870958725）温馨提示：血虚症，常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足
进行分栽。
4.田间管理
除草：4~6月和采收果实后的10~12月进行除草，除草时防止踩踏根状茎和地上茎。
培土：在开花前进行培土，使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时，应培肥土，以利根部吸收营养。
排水灌溉：在开花季节，如果雨量过多，会造成烂花；反之，过于干旱，花易干枯， 造成减产。因此，若遇干旱，有条件的应引水灌溉。如雨水过多，应做好排水工作，除净杂草，降低湿度，以减少花蕾腐烂。在开花季节，如果在5~7月份能降一次雨，对结果和保果有利，产量也高。
修剪：草果叶片每年都要更新，枯死的老株应及时割除，以利新株生长。修剪时可适当采收一些过密枝、叶，用作精油生产。修剪采叶时间在10~11月份果实收获后进行。
5.病虫害防治
立枯病：发生严重时会造成成片幼苗倒苗死亡。可将病株拔除，周围撒施石灰粉消毒杀菌；幼苗出土后，用1︰1︰120波尔多液预防，或用50%多菌灵1000倍液浇灌， 也可用65%代森锌600倍液喷施防治。7~10天喷1次，连用2~3次。
叶斑病：病斑生于叶上，初期呈椭圆形、近圆形或不规则形。病斑边缘有黄褐色晕圈，中央呈白色，直径1~11毫米，后期病斑连成片。喷施春雷霉素400倍液使病菌菌丝无法生长；用金歌1500倍液、多菌灵800倍液、易保1000
倍液喷施对病原菌菌丝生长抑制率达61%以上。疫病：草果成株期至结果期发病，病株根状茎部呈水浸样腐烂，导致植株死亡。用易保1000倍液喷施，可使病菌菌丝无法生长；用百菌清600倍液、易保500倍液、春雷霉素400倍液喷施，对病原菌菌丝生长抑制率可达60%以上；哈茨木霉不同菌株，对草果疫病病原菌有很好的抑制力。虫害：主要为钻心虫，以幼虫钻入茎内为害，严重时造成枯苗。发现钻心苗应及时割除，并喷施50%杀螟松乳油800~1000倍液防治。6.采收加工草果种植2年开花结果，6~7年后产量较高。花期4~6月份，果期广东8~9 月份，云南11~12月份。当果实变为红褐色未开裂时采收，晒干或微火烘干，或将果实放在沸水中烫2~3分钟后放在干燥通风处保存。品质以个大、饱满、色棕红、气味浓者为佳。（彩图参见81页图7）（吉林省长春市中国农业科学院特产研究所 周淑荣 邮编：130112）鸿扬广告公司温馨提示：阴虚症，常见症候潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔
等。阴虚当滋阴，此症可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。
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