铰子馅怎么和

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铰子馅怎么和篇一
《怎么做饺子馅》

怎么做饺子馅

【如何调出嫩滑的肉馅】

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有

些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

【饺子馅制作方法】

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

猪肉馅

原料:猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

制法:

1 猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意:

1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

铰子馅怎么和篇二
《各类饺子馅的配方》

各类饺子馅的配方.txt3努力奋斗,天空依旧美丽,梦想仍然纯真,放飞自我,勇敢地飞翔于梦想的天空,相信自己一定做得更好。4苦忆旧伤泪自落,欣望梦愿笑开颜。5懦弱的人害怕孤独,理智的人懂得享受孤独各类饺子馅的配方

水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子 完美的金字塔食品

猪肉馅

原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意:

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤

去料渣,即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向

而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊

大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃

还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃

还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面

春节小吃:饺子系列

春节临近,人们忙碌了一年之后,又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了,新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢?在您一饱口福的同时,还能体会一种回归的心情,真是这个春节最大的收获了。

现在给大家介绍一下饺子。

饺子是春节必不可少的食物,不管是南方北方过年都要吃饺子,只是做法不同而已。

南派饺子以蒸饺居多,讲究造型。如著名的广东虾饺,面皮红白相间,辣味重,入口香。北派的饺子,则以水饺、汤饺居多,味浓、油润。

随着人民生活水平的提高,饺子的品种不断增加,有肚大馅足的木鱼饺,有花边的月牙饺,味清香鲜的鱼肉水饺;鲜美异常的三鲜水饺;味辣鲜香的红油水饺,还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等;形态各异,可谓百饺百态,百饺百味;饺子,款式之美,味道之佳,为其它面点品种所不及。

下面介绍两个特色饺子,让大家来尝尝。

一、广东虾饺

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久

盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供给。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新奇。

材料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

二、火饺

火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。

火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。

原料:面粉500克,鲜肉茸500克,生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。

制法:

1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,

铰子馅怎么和篇三
《饺子馅大全》

饺子馅做法大全

转载自 秋雅 转载于2010年03月22日 09:51 阅读(2) 评论(0) 分类: 美味厨房 举报

饺子馅做法大全

白菜馅蒸饺

主料:面粉

辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法:

1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

特点:造型美观,鲜香软嫩。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

素蒸饺

主料:面粉

辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、

调料:盐、味精、料酒、香油

烹制方法:

1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精

、香油拌匀;

3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

特点:鲜香适口,造型美观。

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料:姜末适量,调味品适量

做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

牛肉馅

原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法:

1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法:

1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

铰子馅怎么和篇四
《怎样做饺子馅》

1。 怎样调饺子馅 虾仁饺子馅

木耳饺子馅

豆腐素饺馅

青瓜饺子馅 酸菜水饺馅 莲菜大肉馅 木耳饺子馅 松仁玉米饺子馅 如何防饺子粘连

虾仁饺子馅

主料:虾仁500克,草鱼肉150

调料:少许盐,姜末。

操作方法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味) 调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。 注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,

否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,

搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作方法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项:这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

操作方法:把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。

煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 -

- 材料:陈醋、辣椒粉、大葱、

-蒜、生抽、香油、芝麻 -

- 做法:

- 1、大蒜洗净捣成蒜泥;

-大葱洗净切碎备用。 -

- 2、将蒜泥和葱碎放入碗中,

-加入适量辣椒粉和少许盐(

-这个根据个人口味啦,

-我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。

-

- 3、锅中放入适量油,

-小火炸香花椒捞出不要,

-将热油泼在辣椒粉上。

- 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,

-倒入碗中。

-(加热醋的目的是让醋的口感更柔和) -

- 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、

-熟芝麻、温开水即可。

-(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,

-这个根据个人口味啦,

-也可以适当加入少许砂糖) -

- 如果你没有充裕的时间,

-就做这个秘制饺子蘸料简易版:

- 1、先将葱花和蒜泥拌匀。

铰子馅怎么和篇五
《各种饺子馅的做法》

各种饺子馅的做法

美味与众不同,让人吃了第一次想吃第二次最佳答案

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅:

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,

继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅:

青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子

【材料】

(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)

(2)茴香1把、猪肉馅375克

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.面团分小块,擀成饺子皮。

2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)

2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)

3、加调料,顺时针拌匀

4、快速包水饺,以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

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铰子馅怎么和篇六
《十二种好吃的饺子馅的做法(有图有步骤)》

各种馅的好吃的饺子

这个馅是我在美食家学到的,我包过很多种饺子,都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖,做了一次家人很喜欢,就改良了一家,收为己用了

都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。

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铰子馅怎么和篇七
《多种饺子馅的配料及做法》

多种饺子馅的配料及做法饺子馅制作方法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒 之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸 淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛 肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉 750 克,净冬笋 100 克,葱花 50 克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料 酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉 700 克,肥膘肉 50 克,韭黄 200 克,葱花 50 克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只, 放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一 些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概 3-4 次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 青菜猪肉馅 胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅 香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 香菇肉馅 馅料种类实在太多了, 蔬菜肉类组合起来就可以了。 但要注意有些蔬菜水分比较多 (比如大白菜, 番茄等) , 要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水 量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料:香菜 250 克,猪肉馅 150 克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是

这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调 料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异), 这样做成的饺子特别爽口。 猪肉馅 原料: 猪前夹肉 500 克 莲花白 1000 克 姜末 15 克 葱末 30 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 25 克 制法: 13猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 23将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 13猪肉的肥瘦肉比例为 4∶6。 23莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 33如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料:净羊肉 500 克 韭黄 250 克 姜末 50 克 葱末 50 克 花椒 5 克 鸡蛋 2 个 精盐 5 克 胡椒粉 3 克 料酒 15 克 酱油 20 克 香油 25 克 花生油 25 克 制法: 13羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 23羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀, 最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 13羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 23韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅 原料: 牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料 酒 15 克 酱油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制法: 13牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约 40 分钟,再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱 布包住,挤出水分;洋葱切细末。 23牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀, 即成。 注意: 13牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 23嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 33配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料:大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料 酒 25 克 味精 15 克 鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 制法: 13草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切

为细 粒,加入香油、精炼油拌匀。 23将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即 成鱼汤。 33鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼 汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 注意: 13鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 23鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 33韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料:鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱节 20 克 姜末 20 克 葱 末 50 克 鸡蛋清 1 个 精盐 10 克 胡椒粉 3 克 料酒 30 克 味精 10 克 鸡精 10 克 白糖 10 克 香油 25 克 高 汤 350 克 制法: 13虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味, 捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 23猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁 泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 13虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 23三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥 膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 素菜馅 原料:大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克 香油 50 克 精炼油 150 克 制法: 13大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加 精盐搅匀成蛋液。 23炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、 豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意: 13大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不 用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 23鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

铰子馅怎么和篇八
《记一次包铰子活动》

《记一次包铰子活动》记一次包饺子活动  星期四下午,教师通知我们第二天将在班级举行一次包饺子活动时,教室里顿时变成了欢乐的海洋。  第二天下午,组长蒋奕博带来了饺皮和饺馅是及漏勺等,我们组的成员也分别带来了碗和筷子,只听:“ 叮——叮——咚——咚——”几声上课铃响起,我们赶紧包了起来。我先包的是“懒饺子”,只会睡觉和晒太阳,想扶都扶不起来的懒样子。换一个新花样吧,包了几个挺着将军肚的“大长官”,一个个出类拔萃,英姿飒爽。蒋奕博和王智锦包的是花形的“玫瑰骨朵铰”,一个个好似正欲绽放的花骨朵。三点整,蒋奕博“亮”出了电磁炉,烧好水后,我们小心翼翼的把饺子推下了锅,望着锅中翻着跟头的饺子,我们脸上露出了喜悦之情。  正在这时,停电了!不知哪位说了一声“快走,找电源去!”我们拎起电磁炉和炉子上的饺子锅就飞奔了出去。从一楼到四楼,终于工夫不负有心人,在英语老师办公室找到了电源。没一会儿,香喷喷的饺子起锅了,我们重新回到了教室,津津有味地品尝着自己的劳动成果。  我们自已包的饺子味道真好,好象比以前吃到的所有的饺子都好吃,那可能是因为自已负出劳动了吧!

铰子馅怎么和篇九
《怎么调饺子馅,教你几招》

怎么调饺子馅,教你几招! 怎么调饺子馅,教你几招!饺子馅怎么调才好吃呢?教你几招,保管你的饺子做得好 吃。 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连虾仁饺子馅 主料: 虾仁 500 克, 调料: 少许盐, 姜末。 主料: 草鱼肉 150 克 调料: 少许盐, 姜末。 操 作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。 作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。 如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌, 如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加 入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线, 入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面 压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。 压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 3∶1 的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包 ∶ 的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。 好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起, 好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一 点切好的香菜或时蔬。 注意事项:虾饺好吃, 点切好的香菜或时蔬。 注意事项:虾饺好吃,可是自己家 的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里? 的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家 庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。 庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常 易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟, 易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾 仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料, 仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少 用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放, 用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉 做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外, 做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子 皮一定要擀薄些。 皮一定要擀薄些。主料: 香菜、 青瓜水饺馅 主料:黄瓜 1000 克,鸡蛋 5 个,香菜、小葱适 量(根据自己口味) 调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香 根据自己口味) 调料:精盐,味精,鸡精,蚝油, 油,葱油,十三香(少许) 葱油,十三香(少许) 操作方法: 操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水, 绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和 面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁

也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、 碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种 然后将以上三种东西放进容器内搅拌, 调料,搅拌均匀即可。 注意事项:由于黄瓜水分较大, 调料,搅拌均匀即可。 注意事项:由于黄瓜水分较大,饺 子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水, 子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较 大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加 包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮, 两次凉水即可,否则饺子容易煮破。 两次凉水即可,否则饺子容易煮破。主料: 调料: 木耳饺子馅 主料: 发开的黑木耳 500 克, 猪肉 200 克 调料: 葱末,姜末,花椒粉,酱油, 操作方法: 葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油 操作方法:将猪肉剁 成馅, 匙花椒粉、少许酱油、 加入葱末、姜末, 成馅,加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最 后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。 后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将 发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项: 发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项: 木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量, 木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是 用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是, 用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或 粘软 温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。 温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。主料: 大葱, 大肉水饺馅 主料:精制五花肉馅 750 克,鸡蛋 1 个,大葱, 调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香, 姜适量 调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉 操作方法: (少许),香油,葱油,老抽,生抽 操作方法:在五花肉 少许),香油,葱油,老抽, ),香油 馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。 馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依 次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时 加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边 加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边 ), 搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱, 搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀 即可。 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌, 即可。 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样 有利于葱姜水浸入

馅料, 肉馅调好后有些松软, 有利于葱姜水浸入馅料, 馅料 使馅料松软。 使馅料松软。 肉馅调好后有些松软, 可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。 可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。主料: 酸菜水饺馅 主料:酸白菜 500 克,五花肉 200 克,大葱适 调料:酱油,葱末,姜末,鸡精, 香油, 量 调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油 操 作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、 作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香 油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或 食用油,搅拌均匀( 十三香)。 酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油, 十三香)。 酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几 颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。 颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸 菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦! 菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦! 注意事项: 注意事项:酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙, 酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后 可就不好挑出来了。 可就不好挑出来了。 好挑出来了主料:白菜半棵, 豆腐素饺馅 主料:白菜半棵,豆腐干 200 克,粉条 100 克, 调料:老抽,白糖,豆腐乳, 操作方法: 香菜若干 调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油 操作方法:将 白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。 白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入 放七八颗花椒爆香后捞出不用, 花生油 2 匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆 腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖, 腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒 几下闻到香味就可以出锅。 将白菜、 豆腐干和粉条放入容器, 几下闻到香味就可以出锅。 将白菜、 豆腐干和粉条放入容器, 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项: 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项:这里最重要 的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡, 的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放 入豆腐乳和香油,味道就出来了。 入豆腐乳和香油,味道就出来了。主料: 莲菜大肉馅 主料: 肥肉 100 克, 精肉 200 克, 莲菜 500 克 调 操作方法: 料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油 操作方法:把肥 大葱, 酱油,花椒油, 瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒, 瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容 器中,顺一个方向搅均匀

。将莲菜切片,过开水焯熟后, 器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切 碎加入肉馅中。 多克葱姜水,放入切碎的葱、 碎加入肉馅中。加入 100 多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、 莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油, 莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅 拌均匀就可以用了。 拌均匀就可以用了。 做好的饺子端盘后容易粘连, 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才 能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧: 能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的 时候, 个鸡蛋,可使饺子皮更结实。 时候,在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋,可使饺子皮更结实。 煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐, 煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐, 加少量食盐 可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下, 可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺 子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。 子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。 注意事项:肥瘦肉一定要分开处理, 注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才 好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。 另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干。

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