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花椒和青椒的功效有区别吗？篇一
《花椒 椒目效不同 》
花椒 椒目效不同
花椒来源于芸香科花椒、青椒的果皮。花椒又叫红椒、大红袍、川椒，呈紫红色或棕红色；青椒又叫香花椒、川椒，表面灰绿色或暗绿色。花椒具有温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒的功效。用于脾胃虚寒型脘腹冷痛、蛔虫腹痛、呕吐泄泻、肺虚咳喘、龋齿牙痛、阴痒带下、湿疹、皮肤瘙痒等症，是一味较常用的中药。而笔者在市场上了解发现，花椒大都没有去除种子，用的是果实而非果皮，这是不符合药典要求的。
其实花椒的种子也是一味中药，名叫“椒目”，也叫川椒目。呈圆形或半圆形，棕褐色或黑色，具有利水消肿，祛痰平喘的功效，用于水肿胀满、哮喘等症。
花椒、椒目虽来自同一植物，但功效不同，应分开入药。
花椒和青椒的功效有区别吗？篇二
《花椒的功效》
花椒和青椒的功效有区别吗？篇三
《花椒与健康》
花椒与健康 花椒小资料 花椒（Pricklyash Peel）是芸香科Rutaceae植物青椒或花椒的落叶灌木或小乔木。 花椒学名Zanthoxylum bungeanum Maxim别名大椒（《尔雅》），秦椒、蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎藙（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 花椒落叶灌木或小乔木，高3～7m。茎干上通常有增大的皮刺，枝木质而坚硬，灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上的皮刺，基部略扁平。奇数羽状复叶，互生，叶轴腹而两侧有狭小的叶翼，背面着生向上的皮刺，腹面位于对生的二小叶片基部着生小皮刺；小叶5～9，有时为3或11，对生，近无柄，纸质，卵形或卵状长圆形，长1.5～7cm，宽1～3cm，先端急尖或短渐尖；基部圆形或钝，有时两侧略不对称，边缘具细钝齿，齿缝处着生大而透明的腺点，背面中脉基部两侧常被一簇锈褐色长柔毛。聚伞状圆锥花序，顶生，花梗被短柔毛，花小，单性，花被4～8，三角状披针形，大小近相等；雄花具雄蕊数与花被同，有退化心皮2；雌花心皮通常3～4，分离，子房近无柄，常仅2～3或1个心皮成熟。蓇葖果红色至紫红色，外面密生疣状凸起的腺点，沿背腹缝线开裂。种子圆球形，黑色，有光泽。花期3～5月，果期7～10月。 生于山坡灌木丛中或向阳地、路旁或栽培于庭园中。 分布几遍全国，以秦岭以南包括湖北西北部及云南、贵州、四川为最多。 青椒学名Z . Anthoxum schinifolium Sieb. Et. Zucc. 别名：香椒子、天椒、崖椒；山椒、川椒（东北）；香花椒（广东）。 灌木，高1～3m，茎枝木质，灰褐色，疏生硬直的皮刺。奇数羽状复叶，互生，叶轴具狭窄的翼，中间下陷成小沟状；小叶15～21，对生或近对生，小叶柄极短，小叶片呈不对称的卵形至椭圆状披针形，长1～3.5cm，宽0.5～1cm，先端急尖，有钝头、基部楔形，有时歪斜不整齐，边缘有细钝锯齿，齿间有腺点，表面绿色，背面淡绿色，有腺点，主脉下陷，侧脉不明显。伞房状圆锥花序顶生，花单性，雌雄异株或杂性，花小而多，青色；花萼5，广卵形，长0.5mm；花瓣5，长圆形或长卵形，长1～1.5mm，两端狭而钝；雄花有雄蕊5，退化心皮细小；雌花中雄蕊退化为鳞片状，心皮1～3，几无花梗，柱头头状。蓇葖果草绿色至暗绿色，表面有细皱纹，腺点色深呈点状下陷，先端有极短的喙状尖。种子卵圆形，黑色，有光泽。花期8～9月，果期10～11月。生于林缘、灌木丛或坡地石旁。分布于辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、
江西、湖南、广东、广西等地。 花椒的栽培历史和文化 花椒最早见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。药用始载于《神农本草经》，原名秦椒或蜀椒。《名医别录》记载："秦椒生泰山山谷及秦岭上或琅琊 ，八月九月采实"。琅琊即今山东境内；寇宗奭说："此秦地所产者，故言秦椒，大率椒株皆相似，但秦椒叶差大，粒亦大而纹低，不如蜀椒皱纹高为异也，然秦地也有蜀椒种"。李时珍说："秦椒花椒也，始产于秦，今处处可种，最易蕃衍，其叶对生，尖而有刺，四月开细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目也不及蜀椒目光黑也"。另在蜀椒项下，《名医别录》记载："蜀椒生武都山谷及巴郡，八月采实，阴干"。苏颂谓："今归峡及蜀川、陕洛间人家多作园圃种之，木高四、五尺，似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑，江淮北土亦有之，茎叶都相类，但不及蜀中者良，而皮厚里白，味烈也"。李时珍说："蜀椒肉厚皮皱，其子光黑"。 花椒的营养与食用 花椒气味芳香，营养丰富。每100克 花椒 的营养；能量258 千卡、蛋白质6.7 克、脂肪8.9 克、碳水化合物66.5 克、膳食纤维28.7 克、维生素A23 微克、维生素E2.47 微克、胡萝卜素140 微克、硫胺素0.12 毫克、核黄素0.43 克、钾204 毫克、钠47.4 毫克、钙639 毫克、镁111 毫克、铁8.4 毫克、锰3.33 毫克、锌1.9 毫克、铜1.02 毫克、磷69 毫克、硒1.96 微克、烟酸1.6 毫克。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。 花椒是中国特有的香料，位列调料"十三香"之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 花椒小菜谱 花椒鱼片 草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克。精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。另锅置旺火上，放色拉油50克烧
至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。特色：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 花椒肉 猪肉(瘦)500克、辣椒(红,尖,干)30克、姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克。葱切6厘米的段，姜拍松备用；把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。 花椒鸡 鸡肉150克,鹿角菜110克、大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克。鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。鹿角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。 花椒肚丝 猪肚350克、醋5克,盐3克,花椒5克,大葱5克,姜3克,料酒10克,味精2克,香油10克。将猪肚反复用清水洗净；坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。 花椒的药用价值 中医认为花椒性味：辛，温，有毒。《别录》：生温，热寒，有毒。太热，有毒。入脾、肺、肾经。有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的功效。主治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。 花椒主要化学成份 花椒果实含挥发油0.7％（贵州产）、2～4％（甘肃产）、4～9％（广东产）。挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。果实尚含甾醇、不
饱和有机酸等。香椒子（东北产）的果实含爱草脑、佛手柑内酯。果实挥发油中主要成分为爱草脑，约占90％。果皮含佛手柑内酯及苯甲酸。 花椒小药方 1 治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤） 2 治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》） 3 治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两（去目并闭口者，慢火炒香熟为度），肉豆蔻（面裹，煨）半两。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服十粒，米饮下，无时。（《小儿卫生总微论方》川椒丸） 4 治齿疼：川椒一两（去目），捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。（《圣惠方》） 5 治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。（《仁斋直指方》） 6 治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏脚。（《妇人良方》） 7 治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴萸、蛇床各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。水煎熏洗。（《医级》椒茱汤） 8 治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。（《食疗本草》） 9 治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。（《普济方》） 10 治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。（《僧深集方》） 11 治漆疮：汉椒汤洗之。（《谭氏小儿方》） 12 治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒（去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末），生地黄七斤（肥嫩者）。上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《圣济总录》椒红丸）1
花椒和青椒的功效有区别吗？篇四
《花椒的医药作用》
花椒的药理作用研究
目录
1.摘要
2.研究历史与现状
3.化学成分
3.1 挥发性物质
3.2 生物碱
3.3 酰胺类化合物
3.4 香豆素类化合物
3.5 木脂素
3.6 其他成分
4.药用效果
4.1降压作用
4.2 对血流变学的影响
4.3 对心肌的影响
4.4 麻醉作用
4.5 镇痛作用
4.6 抗溃疡作用
4.7 保肝利胆作用
4.9 抗菌作用
4.10 对胃肠作用
4.11 抗氧化作用
4.12 驱虫作用
5.主要研究方法与技术路线
5.1分离纯化
5.2重金属指标测定
5.3纹图谱技术
6.质量标准
7.深度加工及开发利用
7.1花椒产业深度开发的可行性
7.2花椒开发利用价值
7.3深度加工工艺流程
7.4产品市场预测
7.5花椒深加工产生的效应
8.目前存在问题及正在进行的优化改进
8.1对花椒基础性研究不够
8.2花椒的深加工产业处于起步阶段
9.解决方案
10.参考文献
11生物技术2班 111303218 邱欢欢
1.摘要:花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓.大椒.秦椒.蜀椒.川椒，大红袍或山椒。为芸香科.花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。 花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱.喜阳光，各地多栽种。
关键词 :花椒 品种 药用
2.研究历史与现状
花椒为芸香科植物，成熟的果皮晒干后味辛.性温.小毒，而且不论是作为食品还是药物都有悠久的历史。在中国已经有种植和使用了2000多年的历史了。花椒最早以大椒之名记载于《尔雅》。《神农本草经》收载“秦椒”为中品，“蜀椒为下品，并记载其味辛.温。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒温痹痛，下气。坚齿发，明目。久服头不白”，是最早记载花椒有“温中，寒湿痹痛”的功效，这个功效也是花椒历代作为药品的主要作用之一。然而，我国花椒的育种和栽培管理技术严重滞后：无专门的育种机构.品种不纯.无专用肥.无专门的栽培技术指导。然而，椒农因为缺乏技术，所以栽培管理跟不
上，优质椒苗少，导致花椒的产量低（平均亩产才达到130斤左右），树形不规范，椒树衰老快，并出现大小年。不过近年来随着退耕还林工程的实施和市场需求的拉动,我国花椒种植面积迅速扩大。但是,在生产实践中,由于花椒同名不同种.同种不同名现象的普遍存在,导致品种应用混乱,限制了优良品种的选育和推广。
3.化学成分
3.1 挥发性物质
花椒分布广泛, 长久以来就作调味品使用。挥发油是花椒的活性成分之一。但由于品种的不同，产地的气候、土质等诸多自然环境的不同, 挥发油成分复杂，其化学组成与其含量差异很大。其挥发油成分主要含有烯烃类, 如柠檬烯、蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等；醇类, 如芳樟醇、松油醇和沉香醇等； 酮类, 如胡椒酮和薄荷酮等；另外, 还有醛类、环氧化合物( 如1, 8 - 桉树脑) 、酯类和芳烃等。文献报道用超临界CO2流体法萃取的花椒挥发油, 总含量为4.24 %，得到9,7-十八烯醛等58 个化学组分, 鉴定出其中的57 个化学组分[14]。有报道，花椒果实中的挥发油含量为0.7%~9%，其地区不同差异较大。油中的主要成分为烯烃类，占80.96%；醇类12.45%；酮类3.63%；环氧化合物1.51%；酯类1.43%，含量最高的是柠檬烯（limonene）为26.98%。青椒的果实中挥发油含量约为1.7%，主要成分为爱草脑（estrago）约90%[15]。但由于挥发油有易挥发性，又不能像冰片、薄荷脑等易挥发性物质可长久密闭贮
藏（花椒密闭贮藏易腐败），所以花椒不宜久贮。
3.2 生物碱
生物碱类化合物是指天然的含氮有机化合物，是花椒属植物中普遍含有的一类物质，具有多种特殊而显著的生理作用。花椒中生物碱按其母核可分为四大类: 喹啉衍生物类( Ⅰ )、异喹啉衍生物类( Ⅱ )、苯并菲啶衍生物类( Ⅲ )和喹诺酮衍生物类(Ⅳ) 。这些生物碱可以游离存在, 也可以季胺盐的形式存在。花椒所含的生物碱类成分主要有茵芋碱（skimmianine）、青椒碱（schinifoline）、香草木宁、和帕洛平等。其中青椒碱(schinifoline) 是第1 个从花椒属植物中发现的4-喹啉酮类生物碱[16]。刘锁兰等研究发现，不同品种、不同产地的花椒中的生物碱含量有着明显的差异。他们还发现青椒中的茵芋碱的含量随成熟度的提高而有所增加，放置一年含量明显降低；而青椒碱的含量随成熟度的提高而降低，放置一年后含量无变化。
3.3 酰胺类化合物
酰胺类化合物是花椒属植物中常见的生物活性成分[18]，在体外具有抗血小板凝聚的作用。花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺，其中以山椒素类为代表, 它们中有些具强烈的刺激性，这可能是花椒的麻味的主要来源。
3.4 香豆素类化合物
香豆素(coumarin) 是邻羟桂皮酸的内酯, 具有芳香甜味。香豆素在植物体内低浓度时刺激发芽和生长, 高浓度时则抑制发芽和生长，在动物体内有毒性、抗菌、松弛平滑肌、抗凝血和光敏等生理
花椒和青椒的功效有区别吗？篇五
《花椒的用途》
花椒的用途
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。 来源 本品为芸香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。与种子分开备用。
相关药材 浪叶花椒 花椒簕 石山花椒 毛叶花椒 樗叶花椒皮 野花椒根 野花椒叶 野花椒 大叶花椒茎叶 大叶花椒
炮制方法
花椒：取原药材，除去椒目（另作药用）、果柄及杂质。
炒花椒：取净花椒，置预热锅内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气，呈油亮光泽（出汗），取出晾凉。
成品性状
青椒：多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。
花椒：蓇葖果多单生，直径4 ～5mm。略呈球状，裂开为两瓣。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。
炒花椒：颜色加深，具油亮光泽，
炮制作用
花椒：味辛，性温。有小毒。归脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫止痒的功能。生花椒有小毒，辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒。
炒花椒：炒后可减毒，长于温中散寒，驱虫止痛。用于脘腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛。
鉴别
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至约1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正已烷-醋酸乙酯（4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。
尿作用,大量则抑制尿排泄．给兔静脉注射可发生迅速而显著的降压作用
营养分析
花椒和青椒的功效有区别吗？篇六
《细说花椒》
花椒别名：大椒、蜀椒、点椒、川椒、Szechuan pepper、 Fagara；花椒知识介绍：花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料"十三香"之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒营养分析：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。使用提示：每次3～5克花椒适合人群：一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。花椒食疗作用：花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载："花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。"花椒做法指导：烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为"五香粉"原料之一。1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。备注1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；4. 炸花椒油时油温不宜过高。烧鸡公主料：大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。烧鸡公的特色：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了
，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 蜂蜜一瓶，没有特别要求； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油（南方称麻油）少许。 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、烧鸡公：1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 2、净肉 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 3、炒肉 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。麻婆豆腐主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的
特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。香辣蟹主料：肉蟹辅料：葱,姜,花椒调料：盐,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,鸡精,食用油香辣蟹的特色：麻、香、鲜。教您香辣蟹怎么做，如何做香辣蟹才好吃1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水夫妻肺片主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，"夫妻肺片"因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒
、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
花椒和青椒的功效有区别吗？篇七
《花椒》
花椒和青椒的功效有区别吗？篇八
《花椒的活性研究进展》
花椒的活性研究进展
花椒的功效
摘 要
花椒中的主要化学成分及其生物活性的研究概况,以及花椒中各成分的药理作用及其活性;并且简单讨论了花椒的加工产品及其在食品、化工等方面的应用。
关键词:花椒,化学成分,药理作用,活性，应用
Abstract
This article reviews the chemical constituents and bioactivity of Zanthoxylum . The paper also introduces the production and its application in food industry and chemistry industry etc.
Key words :Zanthoxylum ,Chemical Constituents ,Bioactivity , Chemistry activity，Application
目 录
目 录„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 摘 要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅱ Abstract„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅱ
第一章 文章综述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ 1.1 花椒简介„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
1.2 花椒的成分„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
第二章 药理研究„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
2.1 驱虫作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
2.2 抗菌作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
2.3 对血小板的作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„Ⅳ
2.4 对神经系统的作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
2.5 杀虫作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
2.6 毒性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
2.7 其它作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
第三章 花椒的功效„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VI
3.1 腰痛的治疗„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VI
3.2 风寒咳嗽„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VI
第四章 花椒的应用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
4.1 花椒油树脂„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„V
4.2 花椒精油„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VI 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VI 致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„VIII
第一章 文章综述
1.1花椒简介
花椒指的是芸香科( Rutaceae) 花椒属( Zanthoxylum L) 植物花
( Zanthoxylum Bungeanum Max—im) 或青椒( Zanthoxylum schinifolium Sieb et Zucc) 的成熟干燥果皮,是传统的调味料和中药。味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。《中华人民共和国药典》中规定花椒为传统中药,记载它有“温中止痛,杀虫止痒”的功效。花椒还有抑菌、抑制血小板凝集、抗氧化等多种作用。
1.2花椒的成分
花椒含有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、黄酮类化合物、脂肪酸、甾醇、木脂素等,如槲皮素- 3 - 鼠李糖甙、金丝桃甙、薇甘菊素、棕榈酸、亚麻酸、油酸、β- 谷甾醇、二十九烷等。
第二章 药理研究
2. 1 驱虫作用
Andress 等[1]研究表明花椒( Zanthoxylum bungeanum Maxim) 、秦椒( Zanthoxylum pipertum DC)等具有驱除肠内寄生虫的作用,花椒油中的驱蛔脑(ascaridole) 是一种广泛应用的驱虫剂。而花椒中的α- 山椒素(α- sanshool) 对蛔虫有致命的毒性。
花椒氯仿提取物对疥螨有较强的触杀作用和短暂的麻醉作用 。
2. 2 抗菌作用
花椒对炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等10 种革兰氏阳性菌及大肠杆菌、变形杆菌、霍乱弧菌等7 种革兰氏阴性菌有完全抑制作用 。花椒属植物中的苯并菲啶类生物碱大多具有抗菌活性和细胞毒活性,青椒中的青椒碱对革兰氏阳性菌有很好的选择抑制活性。卢长庆等用秦椒( Zanthoxylum pipertum DC ) 、青椒( Zanthoxylum schinifolium Sieb et Zucc ) 、花椒( Zanthoxylum bungeanumMaxim) 的水煮醇提粗提物对金黄色葡萄球(S.aureus) 和大肠杆菌( E. coli ) 进行抗菌实验,结果表明对S. aureus 的抗菌力强于对E. coli的,抗菌力为花椒、青椒、秦椒依次递增。谢小梅等[3 ]研究了花椒挥发油和水煎液对5 种霉菌(黑曲霉、黑根霉、桔青霉、产黄青霉和黄曲霉) 的最低抑菌浓度(MIC) 和最低杀菌浓度(MFC) ,结果表明花椒挥发油成分有明显的抗菌作用, 其MIC 和MFC 相等。
2. 3 对血小板的作用
许青媛等[4]研究表明花椒水提物和醚提物均能对大鼠的血栓形成有明显的抑制作用,并且对凝血作用有一定的抑制作用,其中水提物的作用强于醚提物的,这提示花椒具有活血散瘀功能。许青媛等[5]还研究表明花椒水提物和醚提物对冰水应激状态下的儿茶酚胺分泌增加所引起的血小板凝集及心肌损伤有一定的保护作用。实验中它们减少心肌酶及能量的消耗,同时提高机体活动水平,使心肌细胞膜结合酶的异常变化得到一定恢复,其作用机理可能与抑制血小板凝集有关。青椒中的香豆素很多具有抑制血小板凝集的作用,其中collinin和aurapten 的抑制活性最高[6] 。
佟如新等[7]研究了青椒中香柑内酯(Bergapten Berg) 的止血作用,结果是香柑内酯对小鼠的出血时间和出血量均有明
显的减小作用,并能缩短小鼠的凝血时间;对于醋酸介导的小鼠毛细血管通透性
也有明显抑制作用。实验中香柑内酯对大鼠颈动脉和股动脉切口出血的止血率分别为88 %和92 % , 显著优于纱布组(10 %和15 %) 和淀粉组(15 %和20 %) ,稍低于云南白药(95 %和98 %) 。
2. 4 对神经系统的作用
孙洪范等[8]研究证明一定浓度的花椒挥发油和花椒水溶性物均能可逆的阻滞蟾蜍离体坐骨神经冲动,且这种作用有浓度依赖性。20 %的花椒挥发油与20 %的花椒水溶性物阻滞冲动所需时间与5 %的普鲁卡因接近。花椒挥发油和花椒水溶性物有近似普鲁卡因的局部麻醉作用,水溶性物的作用强于挥发油。。佟如新等[9]实验证明花椒和青椒的水提液都有镇痛作用,在相同剂量下青椒的作用花椒强。还有实验证明[10] ,花椒挥发油对风湿性关节炎、腰部扭伤疼痛、胃痛等都很有作用,而且已经有多种制剂应用于临床。
2. 5 杀虫作用
路纯明等[11] 在筛选数十种药用植物的基础上,对花椒挥发油进行了提取分离,使用各分离组分对杂拟谷盗成虫进行致死作用测定,并对杀虫效率高的组分进行结构鉴定,结果表明β- 水芹烯和里哪醇的杀虫活性作用较高。
2. 6 毒性
花椒属植物都有一定的毒性,历代医书均记载,花椒有小毒。《本草省常》中载“多食损肺,生邪火,牙痛,目昏”。佟如新等[9]研究了青椒和花椒的毒性药理作用,结果花椒的LD50 为45 (41. 4～49. 1) g (生药量) / kg ,青椒的LD50 为122 (114. 9～129. 0) g (生药量) / kg ,两者之间有显著的差异,提示花椒的毒性明显强于青椒。而张明发等[12] 实验,花椒醚提物灌服小鼠LD50 为32. 9 +
2. 9ml/ kg ,水提物灌服小鼠LD50 为52 + 5g/ kg。茵芋碱小鼠皮下注射600mg/ kg 以上可出现中枢抑制和共济失调。
2. 7 其它作用
花椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、保护脑细胞、抗氧化、镇痛等作用。花椒油能抑制气管平滑肌的收缩,有一定的平喘作用。野花椒总生物碱可抑制大鼠急性脑缺血损伤后皮层强啡肽的降低,对脑细胞功能有一定的保护作用[13] 。卢长庆等[2] 用花椒、青椒和秦椒三种花椒以大鼠肝组织匀浆做实验,计算每克肝组织中丙二醛(MDA) 的生成量,结果MDA 的生成量均下降,说明它们有抗氧化作用,其作用的强弱是青椒、秦椒、花椒依次递增。花椒中的香豆素collinin 和生物碱oxynitidine 具有抑制乙肝病毒( HBV) DNA 复制的功能[14]。佟如新等[9]实验还表明花椒和青椒有抗疲劳和抗缺氧的作用。
第三章 花椒的功效
3.1腰痛的治疗
腰痛明显时可以在腰痛的部位贴上薄薄的生姜片或涂上花椒酒，然后再用6～8根清艾条上下来回熏30～60分钟，连续2～3次后，再在腰部用刮痧的方法疏通腰部的经络。
局部祛寒湿通经络的方法：
用半斤高度白酒，再取一两花椒，碾碎，泡入白酒中，一周后可以使用，每天多次用花椒酒涂擦红肿的膝关节，要多涂几次，一边涂一边用双手上下搓揉，并不时的拍打局部，涂搓拍打10分钟后，再用毛巾包住热水袋敷在红肿的部位，敷上半小时，每天2－3次，可以有效的祛除寒湿疏通经络，止痛消肿。
花椒和青椒的功效有区别吗？篇九
《花椒籽的用途》
花椒籽的用途
是很好的调料，同时也有药用价值。
【性味归经】 辛，热。归脾、胃、肾经。
【功效】 温中止痛，杀虫，止痒。
【应用】
1．用于中寒腹痛，寒湿吐泻。本品辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。治脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食，常与干姜、人参等同用，如大建中汤。治寒湿困中，腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用。
2．用于虫积腹痛。本品有驱蛔杀虫之功。治虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔，可与乌梅、干姜、黄柏等同用，如乌梅丸。虫积腹痛较轻者，可与乌梅、榧子、使君子等同用。若治小儿蛲虫病，可用本品煎液作保留灌肠。
3．用于湿疹瘙痒，妇人阴痒，本品有杀虫燥湿止痒之功。可单用热水外洗。
【用法用量】 煎服，3～10g。外用适量。当作烹调用油，和花生油、菜子油一样的。
花椒籽油利用花椒的副产物花椒籽仁为原料，通过现代油脂生产工艺及先进设备精制而成，是一种富含α—亚麻酸的高级保健食用油和添加剂，既可当普通调和油烹饪使用，也可添加在各类食品中。 花椒籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸，其中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%以上。α—亚麻酸是人体所必需多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成份，是人体健康所必需的物质。对于高血脂人群，α—亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，能有效阻断心血管疾病的诱发因素；对于青少年、儿童及婴幼儿，α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用，是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；对于孕妇及哺乳期妇女，α—亚麻酸及其代谢产物DHA对子宫内的胚胎是必需的营养素，如果供应不足，脑、眼、心脏就不能正常发育，而且会增加胎儿早产及体重低的危险。
此外，花椒籽油中还含有不饱和脂肪酸90%，具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效，能有效防治心脑血管疾病。该产品生产工艺与菜籽油生产工艺类似，采用压榨、油浸、分离、精炼等技术加工制作，产品色泽透亮，香味浓郁，营养丰富，是理想的健康保健调和食用油。 大红袍花椒的用途都是什么？
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
椒红:健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。
[老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动]
椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
[肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂]
椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。
[慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷]
椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。
[慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水]
椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。
[蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病]
川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。
[蛀牙病]
川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。
花椒的功效及经典食疗方
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
营养分析
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、？牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。
花椒的功效
除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 适宜人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒经典食疗方
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。
花椒鸡丁
原料：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克
做法：
1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3、锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5、放入炸过的鸡丁一起炒；
6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；
7、汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
花椒鱼片
【原料】草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克
【做法】1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 经典小方花椒酒
【制作方法】：将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒（45度），密封浸泡，经常摇动，半个月后即可服用。
【功效与主治】：辛温疏表，解热止痛。用于防治四时瘟疫，感冒发热、头痛。
【服法】：在呼吸道及消化道传染病流行季节，每日早晨空腹温饮10～20毫升。
【说明】：本酒为民间验方，可用于预防流感。
马悦陵老师在书中提到的关于花椒的用法
网上求医记：清除牛皮癣和湿疹——花椒、生姜加经络的神奇
治疗牛皮癣一般应该在夏季。病人每天要喝生姜煮的水，再将一两花椒碾碎，放在一斤高度酒中浸泡半个月后，每天在患处多擦几次，等病人感觉内热大时，可以在病人的背后刮痧，从心俞穴往下刮到肾俞，再在病人的腿上的足三里穴刮到解溪穴，痧最好出透，2～3天后病人身上的牛皮癣会很快褪去，然后再运用食疗补气血，忌掉一切寒凉的食物，经这样治疗后的病人，以后不会有大的复发，只是身体虚弱时可能会有小范围的复发。 颈肩腰腿痛，花椒、生姜救
2.取花椒1两，放入55度的白酒中浸泡。花椒要买质量好一些的，回家后放入粉碎机里打成粉状，再泡1～2天即可。用花椒酒擦在疼痛的部位，上下来回搓，搓热后再捂上热水袋，注意不要烫伤。疼痛严重时先捂一会儿，再用酒搓，搓热后再敷，可以反复地做，对治疗腰痛、膝关节肿痛、肩周炎等都有效果。如果再在此处用艾条熏上30分钟，边熏边擦，效果更好。 有一年秋天，一位年轻漂亮的姑娘来找我，说患上了肩周炎，晚上疼得睡不着觉，去医院理疗也没什么效果。我问她，是不是经常在夏天穿吊带衫。她点头，又说上班是空调，下班回家也离不开空调，肩一直露在外面，夏天时就有一点点酸疼，没在意，天渐渐冷了，肩膀就越来越疼。 我找到她肩部最疼处，涂上花椒酒，又用艾条熏，边熏边拍打，半小时后，让她抬肩，又在痛点涂上酒，加熏30分钟。由于肩部不断抬高，痛区会不断变化，所以治疗的时间要稍长一些。两小时后，她的肩膀已活动自如，不再疼痛。我嘱咐她回去后，让家人再帮她用此法治疗几次，以巩固疗效。还告诉她，切几片生姜泡水喝，要坚持一段时间，少吃寒凉之物。 最后我要提醒大家，不管天气多热，都要穿覆肩的衣服，睡觉时也一定要穿上带肩的汗衫，并经常活动肩膀部位的经络，这样，肩周炎就会远离我们。 腰痛的治疗
2.腰痛明显时可以在腰痛的部位贴上薄薄的生姜片或涂上花椒酒，然后再用6～8根清艾条上下来回熏30～60分钟，连续2～3次后，再在腰部用刮痧的方法疏通腰部的经络。
局部祛寒湿通经络的方法：
①用半斤高度白酒，再取一两花椒，碾碎，泡入白酒中，一周后可以使用，每天多次用花椒酒涂擦红肿的膝关节，要多涂几次，一边涂一边用双手上下搓揉，并不时的拍打局部，涂搓拍打10分钟后，再用毛巾包住热水袋敷在红肿的部位，敷上半小时，每天2－3次，可以有效的祛除寒湿疏通经络，止痛消肿。
风寒咳嗽
4.梨、花椒、冰糖：梨一个，洗净，靠柄部横断切开，挖去中间核后，放20粒花椒，2粒冰糖，把梨上部拼对好，放入碗里，上锅蒸半小时左右即可，成人一次吃完，小儿可分二次吃完。蒸花椒冰糖梨对治疗风寒咳嗽效果非常明显。
黑色食品就是补肾食品吗
任何食物是补还是泻，一定要看它的属性。性平、性温的食物，一年四季对身体都有补益的作用。性凉、性寒的食物，除了夏天以外，其他季节尽量不要吃；一定要吃的话，也要与温热的生姜，辣椒、胡椒、花椒配在一起，这样既能摄入这些食物特有的营养素，又不至于伤肾、伤胃。 用法] 空腹趁热服用。
[作用] 温通散寒止痛。适用于龋齿疼痛，怕冷恶风，牙痛连及半侧头痛者。
[评注] 花椒温中散寒，有局部麻醉作用，故能止牙齿疼痛；粳米甘平益胃。花椒其味甚香，本品做为膳食，有散风寒、止牙痛之功，又细软适口，可解牙痛病人进食之苦。
用花椒水泡脚有什么作用
温水泡脚好处多
现代人常坐办公室，又懒於运动，普遍足部循环不良。
你可能不知道，倘若足部的循环变好，心脏就不需要额外一再加压，输送血液至足部末梢，可减少高血压、心脏病及中风等高危险疾病的发生。
另外，膝盖以下到脚底，有许多重要穴道，如果我们常以温水泡脚，可促进新陈代谢，加强体内循环，对常失眠的人，也很有帮助。以下介绍几种简便的温水泡脚法：
首先，水的温度要够热，但不会烫伤，大约摄氏45度。
●盐泡：
温水中加入2大匙盐巴，盐有消炎杀菌、通大便的效果。
●姜泡：
温水中加入几块打扁的老姜生姜，姜有散寒、除湿的作用。
●酒泡：
温水中加入一瓶米酒，或用其他酒类，可促进血液循环。
●柠檬泡：
温水中加入两片柠檬，可顺气提神，预防感冒。
●醋泡：
温水中加入3大匙的白醋，可中和体内的酸，滋润皮肤。
●另外，浸泡时，要注意下列几点：
准备一个大且深的水桶，水位能浸到小腿一半以上为原则。不能因桶小而斜放双脚，要能舒适平放於桶底，才不至於抽筋。浸泡时间约30分钟，若水凉? 中间可加热水1~2次。
浸泡前后喝一杯水，以利新陈代谢及体液的补充。饭前饭后1小时，不要浸泡，以免影响食欲或消化。扭伤红肿期间，若有伤口，不可浸泡，以免刺激伤口发炎。
有高血压、气喘、心脏病者，浸泡时间宜缩短为15分钟，若无不适，再增加浸泡时间。 浸泡后若流汗，应擦乾汗水，休息一下，再外出；因此时毛细孔大开，若吹到风，容易感冒。 好处：
冬天晚上睡前洗脚以热水（不低于45摄氏度，有人认为60－70摄氏度为宜）为好。我们知道，脚远离心脏，血管分支为最远端末档，皮下脂肪层又薄，加上冬天寒冷侵袭，人们活动量减少，致使足部血流不畅，血液供不足，代谢产特不能及时排出去。如每天晚上睡觉前，用热烫一烫脚，就能有效地促进局部血液循环，增加下脚营养供给，保持皮肤柔软，清除下脚的营养供给，保持皮肤柔软，清除下肢的沉重感和全身疲劳。同时，热水对大脑皮层也是一种良好的刺激，有利于促进睡眠，此外，热水烫脚还防止足部冻疮和皮肤开裂。所以俗话说“睡前烫烫脚，胜似吃补药”了．
热水泡脚的好处： 俗话说得好：“养树需护根，养人需护脚”， 脚是人体的“第二心脏”，保护它要讲究科学。用热水泡脚，不但可以促进脚部血液循环，降低局部肌张力，而且对消除疲劳、改善睡眠大有裨益。中医认为，足部是足三阴经、足三阳经的起止点，与全身所有脏腑经络均有密切关系，用热水泡脚，可以起到调整脏腑功能、增强体质的作用。
对于健康人来说，一般用清水、或用盐水（在洗脚水中加入1—2勺盐有通便作用）、醋水泡脚就可以了，简单方便。
对于有慢性病的人来说，中药泡脚更有效。在热水泡脚的同时，如果能在热水中加上中药，对某些老年慢性病患者来说，还能起到事半功倍的强身保健作用。
这里推荐几种配制方法简单的泡脚药方：
1、气虚者可选用党参、黄芪、白术等补气药。高血压患者宜将菊花、枸杞子、桑叶枝、丹参等与冰片少许煎药泡脚。
2、冬季需要活血补肾，可选择当归、赤芍、红花、川断等。有些老人到冬天皮肤干燥、容易皴裂，可选择桂枝、银花、红花等中药。
上述中药每样取用15—20克，用砂锅煎煮，然后将煎好的药液去渣倒进桶里，再加入热水，每天浸泡30分钟。
3、生姜泡脚：脚凉怕冷，用生姜一块(像枣大这么一块姜)用刀拍扁，红花、取一份用纱布包好放在水里一起烧开，再加一勺盐泡脚。
4、红花泡脚：和血化淤，药店买一两红花分成10份，取一份用纱布包好放在水里烧开，然后加一勺盐，方法先熏脚后泡脚，治腰酸痛。(泡脚的水一定满过脚踝骨)
5、腰扭伤拿一块红砖放在微波炉里加热2到3分钟，然后用布垫子包好坐在上面(骑马的姿势)坐着，冶腰伤和脱肛，平时大便畅通的人用，如果平时大便难解的话，那一定要坚持推肚子了，其实推肚子效果非常好的。我前面几篇说过推肚子的方法。把红砖放在炉子上加热也可以的，但不要太烫了。
6、艾叶和花椒泡脚，可治疗皮肤病如湿疹。腿上有静脉曲张的，用红花加盐泡脚，然后在腿面上