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咋样做营养鸡汤篇一
《鸡汤怎么做才能吃的更有营养》
鸡汤怎么做才能吃的更有营养
2013-08-29 10:28匿名 | 分类：减肥/塑身 | 浏览125次
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2013-08-29 11:37网友采纳
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鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养
我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。
要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能丰富的有效措施。
煲汤别超过一个半小时
很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，
脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
应该加多少水?
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
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茶树菇山鸡汤的做法详细介绍
茶树菇山鸡汤 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖茶树菇山鸡汤的制作材料： 主料：茶树菇50克,山鸡1只。
调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做，如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。2.山鸡焯水，切块待用。3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。 党参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱
工艺：炖党参鸡汤的制作材料： 主料：鸡1只(约1000克)
调料：党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。教您党参鸡汤怎么做，如何做党参鸡汤才好吃 [制作]
鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。 提示：健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示：
健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。 白果鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖白果鸡汤的制作材料： 主料：童子鸡800克
辅料：当归5克,黄芪5克,枸杞子15克
调料：姜10克,盐5克白果鸡汤的特色： 鸡汤浓香，白果清香。教您白果鸡汤怎么做，如何做白果鸡汤才好吃 1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。 小帖士-健康提示：
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，能改善遗精、尿频等症状。
小帖士-食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
咋样做营养鸡汤篇二
《怎样炖鸡汤更有营养》
怎样炖鸡汤更有营养
归芪乌鸡汤
材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。
做法：
1.将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。
2.把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。
3.待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。
归芪乌鸡汤的具体做法是：
首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯去血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一
起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，就可以食用了。《归芪乌鸡汤》的功用：气血双补，滋补肝肾。
制作这道药膳的时候，药膳厨师提醒了大家一点就是说在做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开了以后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，因为这样才能够让这个药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果，这一点您可一定要记住了，这道汤最适合什么样的人群来喝？
最适合气血两虚的，因为我们刚才说黄芪是补气的药，当归是补血的药，所以气血两虚的病人吃这道汤最为合适，像大病初愈或者产妇或者失血的病人都可以来用。
那这道汤有没有什么样的人群尽量少喝或者不喝？ 如果有内热比较盛，或者湿热比较重的人恐怕就不适合喝这道汤，比方说像还有青春期痤疮比较厉害，或者正好赶上胃火上炎牙疼，或者大便干燥，还有我们刚才说冬季容易感冒，很多人感冒以后发烧咽喉肿痛，像这种病人就不能吃这道汤，因为怕加重他内热，倒使疾病发生了变化。 红豆乌鸡汤
红豆乌鸡汤
材料： 红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。
功效：
（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。
（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。
做法：
先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
枸杞红枣乌鸡汤
概述
“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，
味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.
材料：
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 做法：
一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。
咋样做营养鸡汤篇三
《鸡汤怎么做好吃》
鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤
时间:2011-12-23 11:11 来源:营养网 作者:营养师 点击:
73861次
鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤
可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素，因此熬鸡汤要注意以下几点：
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
飞水是必需步骤
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。
炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。健康饮食网 foodwang.com 控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓。
咋样做营养鸡汤篇四
《鸡汤怎么做》
说句实在话，想喝鸡汤来补身体的话，您还是放弃吧！科学调查认为，鸡肉食用量对人体健康有重大影响。营养学家指出，人们一天食用的各种食物中，平均起来，鸡肉尤其是鸡皮中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，鸡肉中残留的激索会增高血压。如果每天都喝鸡汤，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。况且，小菜市场上卖的肉鸡，有多少敢说没喂激索？小规模养殖场，养殖经验和责任意识欠缺，很可能在饲料中加激索，让鸡长肥得飞快。所以，想真正补身体，建议还是合理膳食，多吃些有营养的水果蔬菜，切忌随便喝鸡汤补身体！鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖鸡汤的做法?鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖
鸡汤的做法?鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖鸡汤的做法?鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖鸡汤的做法?鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的
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咋样做营养鸡汤篇五
《土鸡汤怎么炖有营养》
土鸡汤怎么炖有营养
特点：
炖土鸡汤加入当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。
主料：土鸡
辅料：大葱白 姜 大枣 枸杞
做法：
1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
烹饪技巧：
1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味；
2、汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散；
3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。
咋样做营养鸡汤篇六
《一段营养鸡汤》
一段营养鸡汤
成功只有二点，一是做事成功，二是做人成功。做人不成功，成功是暂时的；做人成功，不成功也是暂时的，要做事，先做人。丘吉尔说：成功根本没有秘诀，如果有的话。就只有二个，一是坚持到底，永不放弃。二是当你想放弃的时侯，请回过头来照着第一个秘诀去做，万事只怕有心人！
咋样做营养鸡汤篇七
《怎样炖鸡汤更有营养》
怎样炖鸡汤更有营养
归芪乌鸡汤
材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。
做法：
1.将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。
2.把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。
3.待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。
归芪乌鸡汤的具体做法是：
首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯去血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一
起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，就可以食用了。《归芪乌鸡汤》的功用：气血双补，滋补肝肾。
制作这道药膳的时候，药膳厨师提醒了大家一点就是说在做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开了以后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，因为这样才能够让这个药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果，这一点您可一定要记住了，这道汤最适合什么样的人群来喝？
最适合气血两虚的，因为我们刚才说黄芪是补气的药，当归是补血的药，所以气血两虚的病人吃这道汤最为合适，像大病初愈或者产妇或者失血的病人都可以来用。
那这道汤有没有什么样的人群尽量少喝或者不喝？ 如果有内热比较盛，或者湿热比较重的人恐怕就不适合喝这道汤，比方说像还有青春期痤疮比较厉害，或者正好赶上胃火上炎牙疼，或者大便干燥，还有我们刚才说冬季容易感冒，很多人感冒以后发烧咽喉肿痛，像这种病人就不能吃这道汤，因为怕加重他内热，倒使疾病发生了变化。 红豆乌鸡汤
红豆乌鸡汤
材料： 红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。
功效：
（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。
（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。
做法：
先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
枸杞红枣乌鸡汤
概述
“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，
味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.
材料：
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 做法：
一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。
咋样做营养鸡汤篇八
《鸡汤的营养与功效》
鸡汤的营养与功效
浏览次数：882次悬赏分：0 | 提问时间：2009-8-22 10:59 | 提问者：youling919
我们主要是做食品的，大家有什么好的答案尽管说。
推荐答案
概述
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
[编辑本段]疗效
虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。 。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
[编辑本段]禁忌
鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃.
鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
[编辑本段]制作方法
去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉
感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了
烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益
4、炖好的鸡汤不吃鸡
清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。