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大鹅营养及做法篇一
《大鹅的做法》
大鹅的做法
料：鹅半只 辅料：土豆1个 调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量
制作步骤
1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水
2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片
3、起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时
5、下土豆块，继续炖15——20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅
营养功效 鹅的营养价值很高，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营 养健康食品。有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒、抗衰老的作用，而且老少皆宜。
大鹅营养及做法篇二
《营养丰富的鹅肉》
营养丰富的鹅肉
鹅肉含蛋白质，钙，磷，钾、钠等十多种微量元素和人体（尤其是儿童和老年人）生长发育所必需的各种氨基酸和营养素，其组成正好接近人体所需氨基酸的比例，其中蛋白质含量为22.3％（鸭肉为21.4％，鸡肉为20.6％，牛肉为18.7％，羊肉16.7％，猪肉只有14.8％）；鹅肉脂肪含量低，仅为11 ％，而瘦肉型猪的脂肪含量为28 . 8 ％，瘦羊肉脂肪含量为13 ％；鹅肉中氨基酸含量高于鸡肉，其中赖氨酸和丙氨酸含量比鸡肉高30％，组氨酸高70％。
从生物学价值讲，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者可常喝鹅汤，吃鹅肉；既可以补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良好的效果。2002年鹅肉被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品。
大鹅营养及做法篇三
《鹅肉的营养价值与功效》
鹅肉的营养价值与功效
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
营养成分:
每100克鹅肉所含营养素•热量 (251.00千卡) •蛋白质 (17.90克) •脂肪 (19.90克) •胆固醇 (74.00毫克) •维生素A (42.00微克) •硫胺素 (0.07毫克) •核黄素 (0.23毫克) •尼克酸 (4.90毫克) •维生素E (0.22毫克) •钙 (4.00毫克) •磷 (144.00毫克) •钾 (232.00毫克) •钠 (58.80毫克) •镁 (18.00毫克) •铁 (3.80毫克) •锌 (1.36毫克) •硒 (17.68微克) •铜 (0.43毫克) 营养分析:
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
功效作用:
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉不能和什么一起吃
鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。 营养成分
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。
保健功效
性平，味甘。
鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。 鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
适用人群
鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止. 营养陷阱
皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
营养食谱
鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，
①沙参鹅肉汤
原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。
制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。
功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。 ②蒸鹅
原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。
制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。
功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。
家常鹅肉做法
材料:
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块 食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
大鹅营养及做法篇四
《鹅的营养价值》
鹅的营养价值
鹅又名为农雁、舒雁，是家禽中唯一的吃草动物，少患瘟疫。鹅肉为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的绿色食品。
鹅别名：农雁、舒雁、家雁 使用提示：每餐约80克 鹅知识介绍：
鹅的野生祖先是来自雁属中的鸿雁和灰雁，中国的家鹅绝大部份是由鸿雁驯化而来。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅
胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。
鹅营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅食疗作用：
鹅肉性平、味甘;
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
可补虚益气，暖胃生津。
而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅做法指导：
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，
也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
但鹅肉不能多食。
鹅适合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补;
2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
鹅补充信息：
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子， 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率 有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。
大鹅营养及做法篇五
《鹅肉做法指导》
鹅肉做法指导：
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，
也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 但鹅肉不能多食。
大鹅营养及做法篇六
《鹅肉做法》
鹅肉做法
鹅肉知识介绍
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。
鹅肉食疗作用
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患
者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
大鹅炖酸菜
原料
主料： 鹅肉400克 酸白菜100克
辅料： 香菜25克
调料： 大蒜（白皮）10克 盐3克 鸡精2克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒2克 八角2克
制作步骤：
1. 将蒜切片，酸菜洗净发丝，香菜洗净切段。
2. 将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3. 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精盐、鸡精、酱油炒熟。
4. 坐锅点火倒油，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，再加入酸菜丝、精盐、高汤炖10分钟，撒上香菜即成。
炒鹅肉的做法
原料
主料： 鹅肉 竹笋
辅料： 豆瓣酱 葱 料酒 酱油 红辣椒
详细步骤
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
淮山鹅肉瘦肉汤的做法
原料
主料： 鹅肉250克 猪肉(瘦)250克
辅料： 山药(干)30克 北沙参15克 玉竹15克
调料： 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 大葱3克 姜3克 鸡蛋清20克
详细步骤
1. 将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。
2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。
土豆烧鹅的做法
原料
主料： 鹅肉750克
辅料： 土豆（黄皮）150克
调料： 大葱15克 姜15克 黄酒10克 酱油5克 胡椒粉1克 糖色5克 植物油70
详细步骤
1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；
2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；
3.土豆去皮，切成滚刀块；
4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；
5.再下土豆炸3分钟；
6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；
7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；
8.入鹅肉块，武火烧开；
9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；
10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。
凉拌鹅肉的做法
原料
主料： 鹅肉150克
辅料： 芹菜40克 辣椒(红、尖)20克
调料： 姜3克 酱油15克 黄酒2克 味精1克
详细步骤
1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，
而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
花椒鹅块的做法
原料
主料： 鹅肉600克
辅料： 小麦面粉125克 辣椒油50克 鸡蛋75克
调料： 花生油100克 盐3克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花
详细步骤
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
黄焖子铜鹅的做法
原料
主料： 鹅肉500克
辅料： 辣椒(红、尖)100克 淀粉(蚕豆)13克
调料： 味精1克 子姜50克 盐2克 黄酒50克 大蒜（白皮）25克 酱油15克
详细步骤
1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
家常鹅肉
材料:
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块 食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、
酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
大鹅营养及做法篇七
《食物药物——鹅肉的营养价值、食用禁忌》
食物药物——鹅肉的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Goose
所属分类：
肉,蛋,奶制品
别 名：
天雁肉,舒雁肉,家雁肉,农雁肉
营养成分：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
食物详情
适宜人群：
糖尿病、食欲不振、气短乏力者。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
不适宜人群：
皮肤过敏、肠胃虚弱、皮肤疮毒等患者。
选 购 宜：
质量好的鹅肉表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色。
选 购 忌：
不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
烹 调 宜：
鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可
熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
烹 调 忌：
鹅肉忌与鸡蛋同时烹调，同食会伤元气。
食 用 宜：
无。
食 用 忌：
不宜与鸭梨同食。 鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
储 存：
鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。
推荐食谱
家常鹅肉
原料：
鹅肉300克,青笋100克,红辣椒2个,大葱1根,生姜1小块
做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片； 2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒； 3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
来自：
大鹅营养及做法篇八
《红烧鹅肉》
红烧鹅肉
原料
熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油?红糖、湿淀粉、精盐适量。
做法
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。 2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。 3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
红烧兔子肉
兔子洗净剁块；兔子肉用水焯一下
热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味； 然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟； 接着放料酒、老抽、盐、糖；
待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）
待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；